Norjalainen vehnä-ruisleipä hapantaineella

Norjalainen vehnä-ruisleipä hapantaineella

Kategoria: Hapatettu leipä

Ainekset
Taikina:
Jääkaapin käynnistin	50 g
Vesi	200 g
Vehnäjauhot 1c	200 g
Taikina:
Opara	kaikki
Kasviöljy	40 g
Vehnäjauhot 1c	400 g
ruisjauho	250 g
Suola	15 g
Maltoosimusta melassi	80 g
Maitojauhe	15 g
Kumina	9 g taikinaa kohti + 1 h. l. sadetta varten
Seerumi (vesi)	250 g

Keittomenetelmä

• Taikina sekoita kaikki ainesosat ja jätä 12 tunniksi 28 ° C: seen.
• Lisää taikinaan kaikki ainekset taikinaan, vaivaa pehmeää taikinaa 10 minuuttia. Jätä 1 tunti 28-30 ° C: ssa.
• Seuraavaksi vaivaa taikina, muotoile aihio, kostuta vedellä ja kääri kumina siemeniin kaikilta puolilta. * Aseta aihio voideltuun muottiin ja jätä 28-30 ° C: seen, kunnes se nousee 2-2,5 kertaa. Tarkka aika riippuu hapan vahvuudesta. Kesti 2h.
• Paista uunissa, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen, ensimmäiset 20 minuuttia, alenna sitten lämpötila 180 ° C: seen ja paista, kunnes se on pehmeää. Tarkka aika riippuu uunistasi.
• Paistin sisään Ohjelmoitava Sana Smart Bread
• Sekoita taikinaa varten lämmin vesi käynnistimen kanssa, lisää jauhot, sekoita tasaiseksi. kaada HP: n ämpäriin, peitä lasilla.
• Määritä ohjelma # 7 12 tuntia 32C T2.
• Taikina lisäsin kaikki ainekset taikinaan. Peitetty lasilla.
• Määritä ohjelma # 3
• Lämpötilan tasaus 0
• Sekoita nro 1 10min Р3
• Nousu nro 1 60min 32C
• Vaivaaminen nro 2 3min P2
• Nousu # 2 2h. 32C
• Paistaminen 20min 210C
• 40min 170C
• Kahden vaivaamisen jälkeen vedin taikinan ulos, pyöristin sen ja jätin sen 5 minuutiksi. Tuohon aikaan hän veti olkapäät ulos, pesi ja pyyhki kuivaa ämpäriä, tahriintuneena tarttumattomalla rasvalla. Tein taikinasta rullan, rullasin sen kuminaan * ja palautin sen takaisin HP: lle. Lasit peitetyt, poista lasit ennen paistamista.
• Jätin valmiin leivän 15 minuutin ajaksi sammutetusta HP: stä. Sitten otin sen ämpäriin.
• 
• 
• Jälleen leipä oli herkullista. Vain hyvin, hyvin, edes mitään lisättävää. Olen tyytyväinen leivään, hapatukseen ja uuniin.)))
• * voit ohittaa siementen ripottamisen, riippumatta siitä kuinka kovasti yritän painaa, ne kaikki putosivat leivän jäähtymisen jälkeen.

Merkintä

Minulla on tämä hapanta:

Yksinkertaisin hop-käynnistin (marika33)



Perustuu kirjan "Leipäkone. 350 uutta reseptiä" reseptiin.

Ksyusha, toinen taideteos! Kaunis, punertava kuori ja hieman murusia - kaikilla on samat, tasaiset reiät. Ihana näky!

Kiitos. Marish. : ruusu: Minäkin olen onnellinen, kun leipä onnistuu!

Ksyusha, super! Haluan myös tuota. Minulla on hyvin aktiivinen hapate - vehnä (syntynyt uudestaan ​​aasialaisesta). Yritän paistaa sen. On erittäin kiehtovaa, että kaikki voidaan tehdä HP: ssä. Vain Panasonicissani sinun täytyy tanssia eniten. No, ei mitään, emme ole tottuneet siihen. Kiitos, Ksyusha, reseptistä! Minä leipoa!

[Lyudochka]

Lyudochka, Kiitos! En koskaan lakkaa hämmästämästä uusia makuja !!! : girl_wink: En edes epäile sitä sinulta se toimii!

Kiitos, Ksyusha! Menestyn aina resepiesi mukaan. Joten voit tehdä sen silmät kiinni!

Ta lan .. reseptien mukaan .. se on sellaisten käsissä!

se on sellaisten käsissä!

Kyllä, kynät ovat hyviä!
Luin nyt reseptin uudelleen. Silti leivon uunissa, koska en voi laskea Panaseeni lämpötilaa. Lisäksi olen jo sopeutunut uuniin.

Puhun käsistäsi !!!

No, lasken, koska on olemassa sellainen mahdollisuus. Lisäksi on mahdollisuus asettaa niin suuri tempera. Sillä mitä todella vei hänet. En tiedä millaista temperamenttia Panasonic-leivonnassa, voit kokeilla sitä joka tapauksessa. Ja uunissa se on vain ennustettavampi tulos.

Puhun käsistäsi !!!

En tiedä millaista temperamenttia Panasonic-leivonnassa, voit kokeilla sitä joka tapauksessa. Ja uunissa se on vain ennustettavampi tulos.

mutta täällä en myöskään tiedä lämpötilasta - ohjeita ei ole. Yritän ensin uunissa ja sitten HP: ssä.

Onnea!

[Ksyusha]

Ksyusha, leipä on erittäin kaunis, halusin vain kysyä muodosta, sitten näin, mitä leipäkoneessa oli. Ja uunin kohdalla minulle tuli vain matalia muotoja, ehkä se ei ole niin?
Kuinka suuri leipä on? Ehkä en nähnyt?

[Marina]

Ja uunin kohdalla minulle tuli vain matalia muotoja, ehkä se ei ole niin?

Marina, nyt istun ja lasken reseptin matalalle 1,5 litran muodolleni. On käynyt ilmi, että sinun on otettava 2/5 kaikkien ainesosien painosta.

[Marina]

Marina, kiitos, mitä tahansa muotoa voidaan käyttää (matala, korkea). En punninut leipää heti, noin 1,3 kg. Muoto, jonka tilavuus on 3,7 litraa.

Minulla on nämä lomakkeet uunille:

🔗

Heille käytän taikinaa, joka on valmistettu 400 g: sta jauhoja.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmila, kiitos, luotan omaani.
Kaikki kiihtyvät uunista, mutta minulla ei ole sopivaa muotoa.

Ksyusha, eikö muoto ole matala?

pitkä ja tiili

Yleensä L7-muoto on klassikko korkealle tiilelle.

🔗

ja muoto ei ole matala?

Kumpi? Mitä näytit ensin? Joo. hän on lyhyt. Katso profiilista, minulla on paljon leipää siitä.

Siinä se, laitoin taikinan!

Muoto, jonka tilavuus on 3,7 litraa.

Joten vain 1,5 litran lomakkeelleni se sopii. Ehkä vähän vähemmän kuin tarpeen. mutta jos jotain, otan pala taikinaa.

Ksyusha, kuinka monta kertaa tilavuus kasvaa valmistuksesta leivottuun leivään?

Ksyusha, kiitos, opiskelen.

Joten vain 1,5 litran lomakkeelleni se sopii.

Ei se mitään, minä olen kasvanut aivan reunaan ... ja leipä on matalampaa.

Ksyusha, kuinka monta kertaa tilavuus kasvaa valmistuksesta leivottuun leivään?

Annan sen 3 litraan. Minulla on kuva ämpäriin. Tämä nauha näkyy valokuvassa. Ja loput nousevat paistamisen aikana. Työkappaletta nostetaan jossain 2,5 kertaa, ehkä hieman enemmän. Kirjoitan tämän valmisteen ENNEN paistamista ja valmiissa leivässä todennäköisesti 4 kertaa.

Kiitos, Ksyusha, ymmärsin kaiken. huomenna syömme leipääsi ... Tai emme ... Kuinka puku menee!

Onnea. katso, viimeinen viesti on valmis.

Joo, lue se! Kiitos, Ksyusha! Huomiseen !

Minulla on kolme yhdistettyä lomaketta yhdessä, se on erittäin kätevää paistaa uunissa. Leivät ovat suuria, mutta erittäin kevyitä. Taikina nousee joka 4. kerta.
Se on vain uuni viisasta. Annan heti lämpötilan 180-200: lla, sitten lasken sen 130: een, ja hän antaa enemmän. Leivän paistamisen aikana en pääse ulos, kuuntelen ja näen kuinka kaasu menee. Ja käännän sen jatkuvasti. Siellä oli vanha liesi, uuni toimi hyvin, mutta osti uuden - jonkinlaista roskaa.

Taikina nousee joka 4. kerta.

Kyllä, myös minun. Ja monet valittavat kaasu-uunista. vaikea säätää.

[Ksyusha]

Ksyusha, ja jos melassia ei ole, mitä sitten korvata tai voitko paistaa ilman sitä ollenkaan?

[Ksyusha]

Ksyusha, kiitos leivästä, se osoittautui erittäin kauniiksi! Odotan myös nousua kaksi ja puoli kertaa, joskus kolme, mikä on mielenkiintoista, leipä ei putoa?!
marika33, Marina, työskentelen myös uunin kanssa, työskentelen kytkimellä. Tottuin laittaa ja leipoa kylmään uuniin.

[Irina.]

ja jos melassia ei ole, mitä sitten korvata

Irina., teoreettisesti - nestemäinen hunaja. ihanteellisesti tumma. Ainoa asia, en tiedä makeudesta, hunaja on makeampi. Jos se on vain sokeria, taikinan koostumusta on seurattava ja lisättävä vähän nestettä. Taikinan tulee olla pehmeää ja tahriutunutta kauhan pohjalle.

leipä ei tule alas!

Oksana, Kiitos! Kysytkö vai ilmoitatko ?? Jos leipä on riittävän kaukana (ei seiso), se ei laske. Lämpötila on myös tärkeä. Se on korkeampi uunissa. kuin tavallisessa CP: ssä, se on tärkeä ruisleivälle. HP: n tem-ra. kuten uunissa, joten tämä on yksi sen eduista.

Työskentelen myös uunin kanssa, työskentelen kytkimen kanssa.

Mielenkiintoista Oksanaa, joka vanhassa uunissa piti kaasun syöttöä normaalisti, mutta uudessa hän ei pidä asetettua lämpötilaa jatkuvasti, vaan nostaa sitä. Haluan kiinnittää päällikön huomion tarkastuksen aikana. Ehkä jotain voidaan säätää siellä?

Ksenia, ihailen ja iloitsen, hyvä! Ja ensimmäinen humalahapolla varustettu leipäni ei toimi millään tavalla. Mutta odotan ja todella toivon! Ksyusha, fiksu tyttö! Olen ylpeä sinusta!

[Ksyusha]

Ksyusha, herkullinen leipä, muruset ovat yksinkertaisesti lumoavia, haluat vain haudata nenäsi siihen, hengittää sitä sisään ja syödä !!!

Ja voit nähdä kuvan leivästä kokonaan leikattuina, muuten näyttää siltä, ​​että leipä pohjassa on epäonnistunut ja tästä syystä leikattu pois.
Katsoin reseptiä anisleivällä ja sama suuntaus on.
HP ei todennäköisesti toimi hyvin.

Ksyusha, tein sen! Mahtava leipä osoittautui! Tuoksuva, rapea kuori! Vain matala. Ei, hän nousi hienosti! Kaikki on tiukasti reseptissä ilmoittamasi ajan mukaan. Mutta muodolleni ei tarvinnut ottaa 2/5 ainesosien painosta, mutta vähintään puolet. Tai vähän enemmän. Sitten hänestä olisi tullut pidempi. Mutta tämä on kaikki hölynpölyä - ensi kerralla teen 3/5 normista ja siellä on korkea leipä. Ja niin työkappaleeni, jopa koko lomakkeen pohjassa, jaettiin tuskin.
Tein kaiken reseptin mukaan. Vain kuminan sijaan otin korianterinsiemeniä (rakastan häntä kovasti). Ja melassin sijasta sama määrä hunajaa (minulla ei ole melassia). Olin yllättynyt reseptin oikeellisuudesta ja ajankohdasta - kuten juna, kaikki meni aikataulun mukaisesti - minuutti minuutissa, gramma grammassa.
Ei ilman seikkailuja. Kun leipoin leipää, valot sammutettiin 25 minuutin kuluttua. En avannut uunia, mutta jätin leivän siihen, kunnes se jäähtyi kokonaan. Ja nyt hän on hieman paistettu.
Ksyusha, kiitos reseptistä! Käytän sitä vielä pari kertaa uunissa, ja sitten yritän sitä HP: ssä.

[Gandalf]

Ja voit nähdä kuvan leivästä kokonaan

Gandalf, kiitos paljon mielenkiinnostasi resepteihini. Leikkaa ei voi nähdä, leipä on osittain syöty, loput on jäätynyt. Jos seuraat leikkauksiani huolellisesti, sinun olisi pitänyt nähdä niiden olevan täysin kasvaneet. Kuinka ja mitä kuvaan, päätän itse riippuen halusta näyttää joko makro tai yleinen näkymä.

Ksyusha, kaikki valokuvasi on tehty erittäin ammattimaisesti, on ilo katsoa niitä.
Luulin yleensä, että viilto tehtiin erityisesti siten, että murus oli selvästi näkyvissä, suorassa kulmassa, molemmilta puolilta. Katsaus on suurin. En tiedä miten valita oikea kulma ollenkaan. Ja sinulla on kaikki kuvat super.

[Lyudochka]

Lyudochka, hyvä leipä osoittautui! Ja mikään ei ole vähäistä. Muru on niin herkullista! Hieman kevyempi kuin minun, mutta kirjoitit, että käytit hunajaa. Onko hunaja sellaisessa määrin normaalia makeutta?

Nina, Olyakiitos tytöt! Pidin todella mausta!

Ja ensimmäinen humalahapolla varustettu leipäni ei toimi millään tavalla.

Nina, myös ensimmäinen leipääni varastettiin koko päivän. Ja sitten jääkaapissa oleva hapatus aktivoitui, ja kaikki seuraavat olivat jo kunnossa. Ehkä sinun on myös huomaavainen.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Luda

[marika33]

Lyudochka, hyvä leipä osoittautui !! Ja mikään ei ole vähäistä. Muru on niin herkullista! Hieman kevyempi kuin minun, mutta kirjoitit, että käytit hunajaa. Onko hunaja sellaisessa määrin normaalia makeutta?

Ksenia, kiitos tästä reseptistä! Kyllä, sain kevyemmän murun. Ja hunajani on kevyttä. Ja makeuden suhteen se osoittautui erittäin hyväksi. Kun söimme, kerroin jopa miehelleni, kuinka hyvin hunaja mahtui tänne. Aromaattinen ja miellyttävä makeus. Mutta mistä saat tämän melassin, sinun täytyy miettiä.

Ksyusha, kaikki valokuvasi tehdään erittäin ammattimaisesti.

marika33, Ihailen myös aina Ksyushan kuvia. Täällä minulle, jotta voisin kuvata murunen niin, että kaikki huokoset ovat näkyvissä, minun on mentävä ulos päivällä. Ja niin, sähkövalossa en voi tehdä mitään - huokoset sulautuvat yhdeksi tasoksi.

[marika33]

marika33, Marinochka, kiitos!

Luda, kiitos!

Mutta mistä saat tämän melassin, sinun täytyy miettiä.

Ja käytä hunajaa, ja täältä ostan melassia vain leipää varten: 🔗

ja täältä ostan melassia vain leipää varten: 🔗

Haluaisin mieluummin leipoa hunajan kanssa. Muuten minun ei ole lainkaan kätevää ottaa yhteyttä kyläni Internet-kauppoihin.

esessno!

Sen täytyy olla kuinka välittömästi kaikki ilmestyi.

Ksyusha, leipäsi on lumoava!
Minulla on kysymyksiä:
Voinko leipoa ruisjuurikkaan?
On maltoosia ja karamellimelassia. Kumpi on oikeassa?
Mikä on leivän paino?

[Olga]

Olga, Kiitos! Voit tietysti leipoa ruisjuurikkaalla, laske vain ruis- ja vehnäjauhojen suhde. Valmiiden leipien paino on noin 1,3 kg. Maltoosisiirappi.

Kiitos! Minä paistan, ilmoitan.

Ksyusha, kerro minulle, mutta onko kumina, jota tarvitaan 9 gramman taikinassa, kokonaisena? Pitäisikö se kuivata ja pilkkoa ensin paistinpannussa? Haluan leipoa leipänne. Kiitos.