Sianlihan olkapää sous vide (Steba SV 2)

Sianlihan olkapää sous vide (Steba SV 2)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha	1 kg
Marinadi

Keittomenetelmä

• Resepti sai inspiraationsa täältä 🔗
• Minulla ei ollut kaikkia tarvittavia ainesosia, joten sovitin reseptin mahdollisimman paljon käytettävissä oleville mausteille.
• Joten marinadi koostui:
• 1,5 rkl. l. Ranskalainen sinappi;
• 0,5 rkl. l. hunaja;
• 1,5 rkl. l. appelsiinin kuori;
• 1 laakerinlehti;
• 70 g Coca-Colaa;
• 25 g konjakkia;
• ¼ h. L. timjami;
• 1 koko neilikka
• 2 kpl jauhetut neilikka;
• ½ rkl. l. kaneli;
• ½ tl jauhettua korianteria;
• ½ tl muskottipähkinä;
• 4 jauhettua maustepippuria.
• On yllättävää, että suolaa ei ehdoteta lainkaan - ja se ei vahingoita. En myöskään laittanut suolaa.
• Laitoin kaikki marinadin ainekset kattilaan, lämmitin sitä, sekoitin homogeeniseksi, jäähdytin. Hän kaatoi puolet seoksesta pussiin lihapalan kanssa ja evakuoitiin. Se makasi jääkaapissa 24 tuntia - minulla oli jo pakkaaja, mutta he eivät olleet vielä tuoneet suvidnitsaa.
• 
• Alkuperäisen reseptin piti keittää 2,5-3 kg painavaa lihaa 12 tuntia 65 ° C: ssa. Ajattelin, että olemassa oleva 1 kg: n kappale kypsyy 9 tunnissa samassa lämpötilassa. Siihen aikaan kun minun tarvitsi lopettaa ruoanlaitto, olin myöhässä ja liha ei kypsennetty vaadittavia 9, vaan kaikki 10 tuntia. Alkuperäinen resepti sisältää kinkun tuomisen uuniin 10 minuutiksi 200 ° C: seen. Otin lihan pussista ja paistin sen nopeasti Steba PG 4.4 -grillin tasaiselle levylle 5 asetuksessa. Luulen, että tähän tarkoitukseen keittiön poltin olisi täydellinen, mitä minulla ei vielä ole.
• Mitä voidaan sanoa maun ja ulkonäön mukaan: leikkauksessa se on melko mukavaa, vaikka haluaisin tekstuurin olevan vaaleampi, maku ja tuntemukset ovat pehmeää lihaa, mutta näyttää siltä, ​​että ylivalottin sitä 10 tuntia, luulen, että 9 tuntia, jotka alun perin ajateltiin, olivat ylenmääräisiä. Suolaa ei ole tarpeeksi, kynttä on liikaa.
• 
• Saatu tulos herättää tiettyjä epäilyksiä lausunnossa "su vide on su vid myös Afrikassa". Tosiasia on, että sivustolla, josta otin reseptin, suvidnittejä edistetään aktiivisesti ilman veden kiertämistä (kuten muuten Steba SV 1: ssä) ja Steba SV 2: tani - kiertämällä. Ehkä kiertävät suvidnyts antavat ruoan kypsyä nopeammin? Joka tapauksessa sinun on kokeiltava - tarkista. Ehkä tein vain jotain väärin.
• P. S. Muuten, ajatus siitä, että sian sisäfileet saattavat teoriassa toimia eri tavoin, ehdotetaan ajatuksella, että porsaan sisäfileetä 65 astetta tunnissa oli TÄYSIN valmis, sanoisin jopa, että 45-50 minuuttia riittää. Rakkaat kollegat antavat täällä reseptin Steba SV 1: lle, jossa sisäfileetä keitettiin 65 asteen lämpötilassa 3 tuntia.

Astia on suunniteltu

Noin 950 grammaa

Aika valmistautua:

10 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

65 astetta

[SD]

SD, liha näyttää hyvältä.
Laitoin sen 6-7 tuntiin. 10 on selvästi paljon.
Minulla on SV-1 ilman veden kiertoa.
Suola oli tietysti lisättävä.
Kun valmistat Sous-Vid-menetelmää, mausteita tarvitaan vähemmän, koska kaikki aromi säilyy pakkauksessa eikä mene mihinkään.
Tuolloin vähemmän mausteita kuin tavallisessa ruoanlaitossa.

Kyllä, se on selvää mausteilla, mutta ilmeisesti alkuperäisen reseptin laatijat ottivat tämän huomioon.
Ja tietysti tein tietysti ison virheen, "kristallipallo" epäonnistui

[Masinen]

Masinen, Mash, mutta minusta näyttää siltä, ​​että lihan kypsymisen jälkeisellä ajankohdalla ei pitäisi enää olla merkitystä - loppujen lopuksi lihan lämpötila ei voi nousta yli 65 *: n, mikä tarkoittaa, että lihasta ei tule vanhentua. Teoriassa, jos liha marinoidaan kypsennyksen aikana, sen pitäisi jatkossa olla vielä pehmeämpää ja mehukkaampaa, mitä kauemmin se kypsyy. Vai onko se erilainen siellä?

[SD]

SD, neilikan suhteen. Vakoin Pokhlebkinin neuvoja kerralla hänen "Hyvän keittiön salaisuuksista".
Koska neilikka on erittäin voimakas mauste, hän suositteli joissakin tapauksissa käyttämään vain alkuunsa, hylkäämällä varren.
Sitten ei ollut sous vide, mutta koska tällainen valmiste lisää mausteiden vaikutusta, mielestäni on parempi käyttää näitä neuvoja.

Kiitos! Nyt tiedän, että on yksi, jolla on liikkuvuus! Ajatteli ostamista!

Ja voit selvittää reseptit makusi mukaan. Mutta leikkaus näyttää epätavallisen hyvältä!

[vedmacck]

vedmacckMuuten, monissa vanhoissa klassisissa resepteissä, saksalaisissa, mainitaan myös silmu!

Kiitos neuvosta ja tuesta, hyvät kollegat

Minua inspiroi tämä temkoy)) Tein sen täällä) Totta, minulla on suvidnitsa kuten Kashchei))))) uuni? ja siinä on kattila? ja siinä on vettä? ja siinä pussi, jossa on puristettua ilmaa ilman pölynimuria? ja siinä pala sianlihaa 1,5 kg))) Kypsennysaika noin 7 tuntia? asetettu lämpötila uunissa on 68 astetta. En tarkistanut todellista lämpötilaa, se kypsennettiin yöllä, eikä sillä ollut mitään tarkistettavaa), minkä jälkeen paistin pannulla.
Tulos:

Se osoittautui erittäin herkäksi ja mehukkaaksi) Mutta luultavasti seuraavalla kerralla, kun marinoitin lihaa hieman pidempään), koska maku on kostea, mielestäni on edelleen läsnä. Lapseni rakastivat sitä hullusti)
Kiitos ideasta ja reseptistä)

[tsabosan]

tsabosan, viimeksi sianlihan olkapää 1 kg. keitetyt 65 gr. 10 tuntia ennakkotilalla 48 tuntia. suolaliuoksessa (nitriittisuola)

No, luultavasti hän (sika) ei valmistautunut siihen) Se tapahtui jotenkin spontaanisti) Ostin sen ja päätin olla jäädyttämättä sitä, mutta tekevän sen näin) Mutta kypsennystapa on hieno!

[tsabosan]

tsabosanmiksi päätit niin? Näyttää siltä, ​​että se on valmis ...
Ahhh ... näen - maku tuntui kostealta ... No, tietysti on vaikea arvioida makua valokuvasta ...
No, se näyttää erittäin ruokahalulta

[tsabosan]

tsabosan, Valokuvat ovat upeita, "kuten parhaissa taloissa"

luultavasti hän (sika) ei valmistautunut siihen)

Hmm ... sinun on kokeiltava On pidettävä mielessä, että tuotteiden maku Su Vidin jälkeen on erilainen, se on luonnollisempaa. Ainakin 68 astetta ja 7 tuntia se oli pastöroitu tarkasti. Valokuvista - kaikki on super. Kuinka paistit sen? Poltin?

Alexey, kiitos, minulla on yleensä parempia kuvia kuin itse astia))) Ei, ei polttimella))) kaikki puremat suuressa paistinpannussa))))) voimakkaalla lämmöllä minuutin ajan, luultavasti jokaisella pinnalla)

[tsabosan]

tsabosan Valokuvien perusteella lämpötila ei selvästi ollut 68 astetta, mutta paljon vähemmän. Jos se maistuu hieman kostealta, sitten alle 60. Valmistan kinkun yleensä noin 60 asteen lämpötilassa (olkapää on hieman rasvaa), marinoimatta lihaa etukäteen (muuten, sinun on kokeiltava sitä), mutta yksinkertaisesti täyten valkosipulilla. Lisäksi 60 astetta 12-14 tuntia. Valkosipuli tietysti pysyy kosteana ja muuttuu vihreäksi, mutta liha on aromaattinen.