Lisätietoja humalahapasta

Olen käyttänyt humalahappoa toisen vuoden ajan. Tein sen eri tavoin. Mitä haluan sanoa. Hapan taikina voidaan valmistaa mistä tahansa jauhosta: vehnäjauhot, 1. luokka, 2. luokka, Ts. Z., speltti, ruisjauhot ovat erilaisia. Sourdough osoittautuu aina.
Teen tämän. Kerään humalan käpyjä syksyllä. Istutin jotenkin lajikkeen humalaa. Humala kasvoi hyvin nopeasti, mutta mitä tehdä käpyille? En hauduta olutta. Täytin ne pienillä tyynyillä. Sitten luin reseptin Internetissä ja aloin kokeilla hapantaineita.
Kerätyt kartiot kuivataan uunissa 50 ° C: ssa konvektiolla, ovi on aukossa. Silmut kuivuvat nopeasti ja hyvin. Pidän sitä korissa. Kun minun on otettava lasi käpyjä, kaada kaksi lasillista kylmää vettä ja kiehauta matalalla lämmöllä. Kun puolet nesteestä on kiehunut, annan liemen jäähtyä, suodatan sen vähintään litran purkkiin. Joten kaikissa resepteissä se on ilmoitettu, sitten lisätään jälkiruokalusikka hunajaa ja kaksi ruokalusikallista jauhoja. Sekoita ja laita se keittiön kaappiin. En koske sitä päivään. Hiiva kerrostuu. Sitten sekoitan ja lisää vielä kaksi rkl. rkl jauhoja, sekoita ilman kokkareita ja jätä kaappiin. Peitän purkin aina kannella tai pussilla. Seuraavana päivänä lisätään lisää jauhoja, sekoitetaan ja jätetään kypsymään. Purkki on täynnä yön yli. Rullan sen jääkaapissa.
Jos huomenna minun täytyy leipoa leipää, otan purkista yöllä 60 g hapankaalia + 70 g. jauhot (reseptin mukaan) + lämmin vesi 70 gr. Sekoita ja jätä 700 g litran purkkiin kannen alle. Aamulla purkki on täynnä, hapatus on valmis. Käytän 200 grammaa tätä käynnistintä (kaikki) 500 grammaan mitä tahansa jauhoja reseptin mukaan. Sekoitan erilaisia ​​jauhoja.
Leipä on herkullista.
Valmiuden huipulla happo kuivasi sen.
Jos silmut loppuvat, käytän kuivahappoa tai syötän viimeisen annoksen purkkiin.
Tuoksuvin leipä, jolla on humala jälkimaku, saadaan juurikkaasta, joka on valmistettu ensimmäistä kertaa purkissa.
Pidän tässä hapatteessa siitä, että leivällä ei ole lainkaan happamuutta, vehnälle se on sama. Ja ruista voidaan valmistaa heralla.

Tatiana, hei! Kerro minulle, kiitos, ja kolmannen kerran lisäät myös 2 rkl jauhoja? Ja toinen kysymys, kuinka paljon aikaa keität humalaa?

[Alyona]

Alyona, Olen pahoillani. En nähnyt kysymystä.
Kyllä, lisätään kaksi lusikkaa.
Ja keitin noin kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia. Puolen nesteen tulisi jäädä.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, maistuu lajikkeen humalalta, tämän humalainfuusion kiehumisen jälkeen, onko se katkera?
Vai onko katkeruutta vain villissä humalassa? Ja jos makusi on myös cinchona, mihin katkeruus valmiista hapatteesta menee?
Hiutani oli hyvin katkera, samoin leipä.

[Raha]

Raha,
Tatyana, kaikki humalat ovat katkera. Hiiva on myös katkera.
Leivässä on katkera maku, mutta leipä ei ole katkeraa. Pidän todella tästä humalasta.
Käytän yleensä käynnistintä tölkistä, jonka teen ensimmäistä kertaa. Toisin sanoen otan siitä 50-60 grammaa enkä ruoki sitä, laitoin sen takaisin jääkaappiin.
Ja jos syöt, katkeruus katoaa muutaman kastikkeen jälkeen.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana, kiitos vastauksestasi.
Aloitin tämän hapatteen useita kertoja, luin profiilin Temka, mutta jotenkin se ei juurtua kanssani. Ja leipä maistui katkeralta, varsinkin valkoiselta, ja nousi kovasti vedeneristimessä. No, kuori oli liian "tiukka".
Minulla on vielä jäljellä viime vuoden humalasta, yritän uudelleen.
Eikö se tee happamuutta purkin päästä ilman pukeutumista? Eli kulutus. ja valmistaa uuden? Aivan tämän katkeruuden vuoksi?

Tatyana, ei oksyderaatti. Seisoo jääkaapissa. En paista usein. Koska yksi leipä riittää vähintään viikkoon.
Jos minulla on käpyjä, tuon uuden ja kun loppuu, syötän viimeisen annoksen.
Ystävä ottaa ja ruokkii minua. Hän pitää siitä ja leipä nousee nopeasti ja kuori on hyvä. Hänellä on paljon leipää. Leipoo joka toinen päivä.
Mutta aluksi musta ei toiminut

kiipesi kovasti mittarin päälle. No, kuori oli liian "tiukka".

Nyt hän on oppinut ja on onnellinen.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,

Nyt hän on oppinut ja on onnellinen.

Olen melkein samaa mieltä kanssasi, en ole valmis jotain oikein!
Nyt minulla on ja mitä leipoa uunissa ja koettimessa, jotta ei kuivua ja toivottavasti riittää sitkeyttä. Yritän uudelleen, koska en pidä lainkaan "nopeista" leivistä.
Kysyn myös: kuinka kauan kestää todistaa (lämmittämällä tai huoneenlämmössä?) Ensimmäisestä leivästä? Tämä on minun valvottava suunnilleen, jotta voin ymmärtää, onko juurakko osoittautunut vai ei.

[Tatyana]

Tatyana, kun käynnistin (tai oikeammin soittaa käynnistimelle) otetaan jääkaapista, syötetään, annetaan tulla ylös, kaksinkertaistuu. Tätä kutsutaan virkistyneeksi. Tämä vaatii 10 g käynnistintä jääkaapista + 20 g jauhoja + 20 g lämmintä vettä.
Aktiivinen hapate saadaan. Tee taikina sen kanssa tai kuten sitä kutsutaan myös leivän juureksi.
Leipä soveltuu 3 - useita tunteja. Riippuu erilaisista olosuhteista, jauhoista ...
Jos prosessi etenee nopeasti, kun hapate on päivitetty, leipä nousee samalla tavalla.
Anna sen seistä huoneenlämmössä, jos se on lämmin kotona. Tai uunissa, kun valo on päällä.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Kiitos yksityiskohtaisista vastauksista, olen jo asettanut ruoanlaiton, toivon, että teen kaiken oikein avullasi.
Haluan todella ymmärtää tämän leivän maun

[Raha]

Raha,
Tatyana, saat varmasti sekä hapatetta että leipää.
Ja hänen maku on erittäin viileä. En tiedä kuinka kertoa sille, se on kuin olut-hop. Mutta ei katkera tai hapan.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Joten humalakuureni on valmis, kaikki on reseptin mukaista, prosessi sujui kuten kirjoitit. Hän ruokki liemiä erityyppisillä jauhoilla: valkoinen, ruis ja täysjyvä (vain siinä tapauksessa, että hän monipuolisti valikkoa, imi häntä) Mutta hän ei noussut purkin reunaan, minulla ei vielä ole tarpeeksi voimaa, joten T.K. en aio leipoa leipää seuraavien parin päivän ajan, lisättiin vielä 2 rkl jauhoja ja laitettiin jääkaappiin.
Missä sinun asuu, ovessa tai kylmemmässä?

[Tatyana]

Tatyana, Laitoin omani ruokakauppaan. Siellä astetta 8. Ja jääkaapissa minulla on 0-1.
No, Tatyan, nyt kun leivot, ota ensin 10 grammaa alkupulloa tölkistä ja syötä 1: 1. Kun hapantaikio on huipussaan, ruoki sitä oikealla määrällä jauhoja-vettä leivän reseptin mukaan - tästä tulee taikina. Ja tee taikina siihen.
Leipä ei ole katkeraa tai hapan.

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana,
Kiitos vinkeistä. Juoksin ja mitasin aloitusviljelmäni lämpötilan +4 purkissa, toivon todella, että en jäähtynyt liikaa. Nyt järjestin uudelleen, missä on lämpimämpää. On sääli, että nyt ei ole vapaata aikaa seurata hapan kehitystä, ajoittaa aika, sinun on odotettava vapaapäivääsi. Mutta muistan, että paistat kerran viikossa pitkään ja siinä kaikki. .

10 grammaa - niin pieni määrä koko leivälle! tämä on mitä voima kypsyy vaiheittain erään
Vasta nyt tajusin eron sanojen starter ja sourdough välillä! Nyt ymmärsin syyn epäonnistumisiini humalassa ja miksi se oli katkeraa leipää!

Ilmoitan varmasti, kun paistan humalaleipää, kiitos tiedeestä !!!!

[GTI Tatiana,]

GTI Tatiana, Tatyana
Minä tein sen! Ensimmäinen ruisjuurikkaani! Huokoinen, pehmeä, ohut kuori ja mikä tuoksuva! Eikä pisara katkeruutta
Muistan hänet pitkään:
Otin osan käynnistimestä ruokkimaan sitä suuremmalla määrällä hapanta, mutta hän oli niin, ei kovin ketterä, sitten otin hänet töihinni, ruokin myös 2 kertaa, 30 grammaa kukin. jauhot - vesi. Yöllä laitoin taikinan, aamuun mennessä en myöskään nähnyt myrskyä. Luulen, että okei, laitan taikinan silti jääkaappiin käymiseksi. Ja kello 7 aamuna jo muodostettu taikina kalvon alla oli jääkaapissa.
Ja 8-vuotiaana, ennen lähtöä, katsoin, ja se kasvoi niin nopeasti
Ja mitä tehdä? Se pysähtyy iltaan asti! Juoksin keittiön ympäri, muistin pienestä Polarisista leivonnaisilla, minun piti laskea taikina, muotoilla se uudelleen kulhoon, sarjakuva pussiin ja viedä minut töihin !!
Kello 11, heti lounasaikaan, kytkin paistamisen päälle.
No, siinä kaikki, hän oli köyhä, eivät edes antaneet hänen jäähtyä, mutta kollegat päivittäistavarakaupasta eivät ole koskaan nälkäisiä! He sanoivat, että haju sekoittui
Tartuin myös kyynärään, maukas ... oli ...
Kyllä, en laittanut yhtään grammaa hiivaa, lisäsin gr. 50 kotitekoista seerumia, ilmeisesti se toimi katalysaattorina.
Jälleen kerran, valtava kiitos vastauksista, neuvoista, en koskaan ajatellut, että aloittaisin humalan
.

[Tatyana]

Tatyana, kiitos paljon jakamisesta. Olen erittäin iloinen, hyvin paljon.
Ruisleipä on erityisen hyvä. Haju on todellakin kuvaamaton, ja maku
Anna leivän miellyttää aina itseäsi ja rakkaasi ja ystäviäsi.
Piilota se seuraavalla kerralla. Maku paranee, kun leipä jäähtyy, se kypsyy ja siitä tulee hyödyllisempi

Kerro minulle, kiitos
Pitäisikö tuoreen humalan kartioiden hapan hapan vai ei? Minun ei haise, joten minusta näyttää siltä, ​​että hän ei "ole valmis", jatkan ruokintaa jauhoilla ja vedellä .. Mutta käy ilmi, että humalan pitoisuus pienenee ja hapantainen muuttuu tavalliseksi ..
Ja toinen kysymys: kun otin käynnistimen ja tein siihen leipää, syötänkö loput jatkokäyttöä varten vai onko minun tehtävä uusi käynnistin? Jos syötetään, voiko se olla vettä tai humalaliemiä?

[AnnaL]

AnnaL, ei haise hapan) Erittäin miellyttävä humalan tuoksu.
Alkuruoka on ne 10 grammaa hapankaalin tölkistä. Aktivoi se lisäämällä jauhoja ja vettä. Sinun ei tarvitse syöttää saldoa pankissa. Laita jääkaappiin ja seuraavaan asti. Ajat.
Syötä käynnistin haalealla vedellä ja jauhoilla. Teen uuden kartionliemen, mutta kun hapatus loppuu. Ja laita uusi hapatus.

Syötän edelleen jauhoja ja vettä

Kun käynnistintä itse valmistellaan, sitä ei tarvitse laimentaa vedellä. Ainoastaan ​​jauhoja lisätään.

Tuskin kutsun tätä hajua miellyttäväksi ..) Olen jo ruokkinut häntä kunnollisesti jauhoilla ja vedellä useita päiviä .. Ilmeisesti meidän on aloitettava uudestaan.

[AnnaL]

AnnaL, sitä ei tarvitse juoda veden kanssa. Lue hieman lisää hapantaikurin valmistamisesta yllä. Syötä sitä useita päiviä vain jauhoilla.
Mutta alkupala tästä juurikkaasta (10 g) ennen käyttöä syötetään jauhoilla ja vedellä 1: 1.
Jos hapatus on vahva, otamme 60 g hapankaalia tölkistä + 70 g lämmintä vettä + 70 g jauhoja. Anna sen nousta kahdesti ja laita taikina tähän määrään.
Jos hapate on heikentynyt, aktivoi se ensin. Otamme 10 g hapankaalia purkista + 25 g jauhoja + 25 g vettä. Anna sen nousta ja laita sitten taikina. 60 gr päivitys alkupala + 70 + 70 jauhot, vesi.

Kaikki, ymmärsin, vettä ei tarvita.
Teen sen uudestaan. Kiitos!

Tatyana, kuinka voit selvittää, ovatko silmut kypsiä? Naapurissa sijaitsevissa hylätyissä tontteissa on paljon humalaa, mutta milloin se kannattaa valita? ..

[Tashenka]

Tashenka, Kerään syksyllä. Se on mahdollista jo nyt.

Tanya, kiitos! Jos sataa, menen huomenna kylään ja soitan.

Sano minulle, minulla on myöhään korjatut ruskeat humalankäpylät, jotka eivät ole kokonaisia ​​(korjattu lokakuussa), toimiiko se?

Luulen, että se toimii. Käytän kuivana viime vuonna, käy ilmi.

Tatiana, anteeksi, "60 g hapankaalia + 70 g jauhoja (kuten reseptissä vaaditaan) + 70 g lämmintä vettä." kirjoitat grammoina - punnitsetko todella kaiken joka kerta, minulla ei ole vaakoja, ja Internetistä en löytänyt kuinka monta ruokalusikallista tai teelusikallista 60 g: n juuret on. Pyydän vielä kerran anteeksi ja kiitän etukäteen ymmärryksestäsi



Ja vielä, onko reseptisi paistamiseen tällä sivustolla tästä hapatuksesta? En ole koskaan paistanut leipää, on olemassa monia reseptejä, mutta se tuntuu sinulle niin yksinkertaiselta - pidit todella hapastasi

[Olya]

Olyapunnitus. Minulla on asteikko.
Rkl, jonka yläosa on jossain 20 gr 22 jauhoa. Tämä on 3,5 lusikkaa, jossa on hyvä siivu. Vesi on myös lusikallinen st. Tai mittalasi. Tulee 140 g. Hapan taikinan osoittautuu olevan hieman alle puolet jauhoista + vesi.
Hän ei esittänyt mitään leipää. En voi ottaa kuvaa, ja foorumilla on monia reseptejä.
Tämä taikina sopii moniin resepteihin. Älä pelkää kokeilla. Sitten se menee silmällä.

Tatjana, vesi ja jauhot ovat Internetissä, hapankaali 60 g on kuinka monta lusikkaa ja mitkä lusikat

Ota neljä lusikkaa, en voi sanoa nyt varmasti, en muista. Laitoin sen vaa'alle, en laskenut. Olya, mielestäni jauhot + vesi osoittautuvat 140 g: ksi. sekoita ja katso tilavuus. Ota silmällä 1/2 tästä happamäärästä.