Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Eilen vaimoni näki apteekissa 50-kuutisen lääkeruiskun, jossa oli 1,3 mm: n neula (mitä nämä hirviöt tekevät heille?) Enkä voinut vastustaa. Ainoa asia on, että injektionesteisiin käytettävä suolaliuos on suodatettava. Sedimentti voidaan palauttaa loppusuolaan suolaliuosta kaatamista varten.

Kuinka tiukasti katkaiset sen? Ja idea on super - ehdottomasti kannattaa katsoa apteekista (50 ml ruiskuttamalla sikainfluenssasta peräisin olevia norsuja infuusiohoitoon tärkeä asia vaarallisissa olosuhteissa; Luin myös, että on olemassa 50 ml: n ruiskuannostelija, ehkä se toimii myös, minun täytyy vitsailla)

Ja vielä yksi asia: hän kertoi aviomiehelleen ajatuksesta, hän oli hyvin hämmentynyt - miten leikata liha? Se vastustaa. Tässä on cupcake - voit.
Siksi on kysymys: onko vahvaa, että se vastustaa, voinko selviytyä?

Ja kuinka paljon suolaa tarvitaan lihan leikkaamiseen liuoksella. Mitä mittasuhteita sinulla on tai mitä maistelet?

Kuka ja mitä ajattelee tästä?

Marinoi hyvin, vaivaa (jos hierontalaitetta ei ole) hyvin, rullaa rullaksi (tiukasti) ja täytä se jotenkin kinkkukoneeseen. Ja sitten vakio-ohjelman mukaan: kypsymme, laitamme sen päälle 3,5 tunniksi, jäähdytämme sen, saamme sen, teemme leikkauksen ja lähetämme kuvan toverillemme. He näyttävät ja, kuten laulussa:
... viileä ja tuomitseva
hänen impulssinsa ovat liian intohimoisia

Jotain tällaista

Kuinka tiukasti katkaiset sen? Ja idea on super - ehdottomasti kannattaa katsoa apteekista

Suodattimen tulisi päästää läpi vain liuokset. Ja tämä koko idea soveltuu vain suolakurkkua varten. Mahdolliset suspensiot (mausteista) tukkivat igluun 2-3 kertaa.

Olen käyttänyt 20 ml: n ruiskua seitsemän vuoden ajan, 1:50 kaksitahtiseosta moottorisahan annosteluun. Mutta hän poisti neulan heti sieltä, laittoi sen sijaan pala IV-putkesta.

Kuinka tiukasti katkaiset sen?

Jossain 2 cm: n välein. Vähennetty menetelmä jossain netissä, tällä hetkellä yritän vain, en ole vielä nähnyt tulosta.

vastustaa voimakkaasti

Lihani ei yrittänyt paeta. Neste tunteiden mukaan tulee paljon helpommin kuin ihmisen ulkofileeseen. Pistin sen melkein täyteen syvyyteen ja vedin hitaasti ulos painamalla mäntää.

Mitä mittasuhteita sinulla on tai mitä maistelet?

Noin 100 grammaa litrassa lihakiloa kohti. Tavallinen ruokasuola. Jälleen kerran en anna takeita täydellisestä menestyksestä, koska kokenut sika on edelleen vain peitattu.

kääri (tiukasti kiinni) ja tavoita jotenkin kinkkukoneeseen

Duc, pala valittiin melkein kinkun muodon ja koon mukaan. Sinun ei tarvitse edes taittaa.

Mahdolliset suspensiot (mausteista) tukkivat igluun 2-3 kertaa.

Sitten se keitettiin niin, että mausteiden vesiuute oli. Ja se suodatettiin tietysti. Kolme kertaa hakkeen aikana minun piti puhaltaa neula ulos.

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 13:13

Noin 100 grammaa litrassa lihakiloa kohti.

Muuten, mitä Gurut sanovat tästä osuudesta?

Tässä on video lihan valmistamisesta 🔗reseptit / reseptit-souvid-sous-vide / jälleenrakennus-liha /

video lihan valmistamisesta

Tapa saada pihvi pari neliömetriä. m.

mitä Gurut sanovat tästä osuudesta?

Tässä tässä annetaan suolan laskentakaavat ja märkäsuolaustekniikka. Ja sitten - kiitos - jopa kinkkuvalmistajassa, jopa ilman sitä.

[gaala10]

gaala10, Kiitos. Joten melkein arvasin sen.

Joku kysyi, mistä ostaa nitriittisuolaa.

🔗

Joku kysyi, mistä ostaa

Valitettavasti frotee-sammakkoeläin estää lähetyksen maksamisen enemmän kuin tavaroiden kustannukset.
Haluaisin tehdä yhteistyötä jonkun kanssa kotikaupungistani ...

Joku kysyi

Kiitos, haluan kokeilla nitriittiä.
Sumerk, sammakkoeläin - edistymisen moottori (käytä vodkaa ja tuotteeseen, ei sisällä)

(käytä vodkaa ja tuotteeseen, ei sisällä

Määrä? Käytön hetki? Muita hienovaraisuuksia? Eikö se voisi olla hieman enemmän teoriaa?

Sekoitan hänet 3 pöytäveneen määrään 1 kg tuotetta kohti jauhelihassa ja jos pala, sitten marinadissa. Yritän vain tehdä marinadi kuivaksi (suhteellisen, eli ei nestemäiseksi), joten minulla on melkein kokonaan vodkaa ja kustannuksia. Mistä se tuli - en muista. Ehkä tältä foorumilta, ehkä jostain muualta. Ennen kirjoittamista luin ensin paljon. Tottumus. Ja menetin lähteen. En ymmärrä teoriaa. Tietoja ei ole tarpeeksi. Mutta kaada))) Ja tulos sopii. Samalla en voi sulkea pois tilannetta, että jos et kaada, tulos ei huonone. Mutta olen iloinen viettää sen.
Kuulostaa hyvältä, kyllä: "Hän vietti vodkaa lihamarinaadissa. Ihmiset olivat yllättyneitä, mutta Botkin oli iloinen."

Mutta käytöstä alkoholia. Ja varten sous-vid myös.

[d]

3 rkl lodki

Kajakit tai "kattilat"?
Kiitos tekniikasta. Yritän joskus. Teoriassa vodkan tulisi olla bakteereja tappava ja steriloiva. Mutta sinun on silti kysyttävä elinkemistiltä, ​​jos mahdollista ...

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 19.57

Mutta alkoholin käytöstä

Joten luulin sen olevan oikea. Kiitos!

Lisätty torstaina 14. huhtikuuta 2016 20.12

Yritän tehdä marinadista kuivan (suhteellisen eli ei nestemäistä)

Kuinka pääsen rullalle - yritän tehdä vain päällysteen adjikalla (pastamainen tiiviste), kuten olen tähän mennessä tehnyt kyljillä ja pihveillä.

Kajakit tai "padat"?

Moottorivene !!!
Merimiehen merimies näkee kaukaa !!!

[Oleg]

Anatoly, ja millaista ruiskua ruiskutettiin - lihaa tai hunajaa varten. Haluan ostaa sen itse, mutta en tiedä kumpi.

En ole Anatoly, mutta jos mahdollista, kirjoitan muutaman sanan ...
Oleg, meillä on sellainen aihe https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20304.0
Lue vapaa-ajalla, ehkä päättää mitä / mistä ostaa

Viime aikoina minulla on paljon pehmeitä paketteja - nyt maidosta, nyt kefiristä (raejuuston ja juuston valmistamisen jälkeen), ja niin täällä Zelyak puhui kuinka hän valmistaa makkaraa sellaisissa pakkauksissa ... päätin ottaa riskin ...
Ja kävi ilmi, että se on erittäin kätevä, mutta on myös haittoja
Ensinnäkin pakkaus tulee valkoiselle puolelle ja siinä on pieniä aukkoja - tämä on "+" niille, jotka repivät loputtomasti pakkauksia jousilla ...
Toiseksi pussit ovat todella vahvoja, toisin sanoen et voi pelätä kiristää jousia ja kiinnittää laukun ...
Mutta sellaisessa pussissa minulla oli vain 1 kg valmisjauhelihaa - minulla oli todella paljon, joten se sopi minulle.
No, ja vielä yksi etu: pussin alaosaan ei muodostu epätasaisuuksia ja taitan sen myös siististi päälle, joten kinkun "peput" ovat täysin tasaiset:

[Anyuta]

Anyuta, Lisään.
Pakkaukset on valittava täsmälleen sellaisissa, joissa maito / kefiiri on 1 litra. Ja ei 900ml tai 800ml, koska siitä on tullut muodissa valmistajille nyt. Litrassa on lihaa, jonka paino on enintään 1,3 kg, ja samalla on vielä käärittävä häntä.
Minun on esimerkiksi pakko juoda litraa kefiriä Atakissa, joka on lähinnä joko Khimkissä tai Zelenogradissa. Tarkemmin sanottuna, kuten Attackissa, jossa se tarjoaa mahdollisuuden, niin otan varmasti litran kefiriä ohittavalla kuormalla. Nyt varastossa on jo tusina valmistettuja paketteja. Kotimaamme Skhodnyan myymälöissä pakkaus on vain pienikokoisempaa.

Pakkaukset on valittava täsmälleen sellaisissa, joissa maito / kefiiri on 1 litra. Ei 900 ml tai 800 ml

joo .. Minulla on tämä 900 ml: aan ... no, nyt tiedämme jo mihin pussiin mikä lihamassa mahtuu ...

Lue vapaasti

Luokka!
Kiitos (jouset)

erittäin kätevä, mutta on myös haittoja

Entä maali? Eikö se peseydy, vai laitatko kinkun uuniin? Ja sitten jotenkin ei ole luottamusta väriaineiden etuihin ...
Toinen kysymys, joka rajoittuu ylimielisyyteen. Käytätkö nitriittisuolaa? Jos on, mistä (olemme maanmiehiä) saat sen?

[Anatoly]

Anatoly, vaikka en asu Voronežissa, mutta 12 km: n päässä Rostovista, tilasin nitriittisuolaa Don-Rostovista Kolbaskidomasta. ru ja vastaanotettu postitse.

Tilasin nitriittisuolaa Rostov-on-Donilta Kolbaskidomasta. RU

Kyllä, jotenkin haluttomia maksamaan toimituksista neljä kertaa enemmän kuin tavaroista. Muuten löysin Voronežin teeman, he keräävät yhteisyrityksen sinne, joten liityn, jos he päästävät minut sisään.

SP-shku kerätään

Ja mikä tuo on?

["Koko sianfilee"]

Esittelen tuomioistuimelle haminoidia nimeltä "Koko sianfilee"

Lähteen valmistelu: Koko pala (1,3 kg) suolaliemestä hienonnettua suolavedellä (1,1 l. Vesi, 80 g. Pöytäsuola, 2 tl. Adjikan kasalla, 1,5 tl. Sianlihan maustetta, 0,25 tl. l. humala-suneli, kiehuu 10 minuuttia, jäähdytetään 4 ° C: seen noin 150 g: n tilavuudessa, täytetään jäännöksillä, murskataan 1,5 kg harkolla ja asennetaan jääkaappiin. Eri syistä hän seisoi siellä epäsäännöllisen hieronnan kanssa 32,5 tuntia, minkä jälkeen hänet pakattiin pussiin ja pantiin Belobokiin.
Ruoanlaitto: Ensimmäisen tunnin aikana pannun veden lämpötila nostettiin 14 ° C: sta 60 ° C: seen, seuraavan puolen tunnin aikana 80 ° C: seen, toisen tunnin kuluttua se nostettiin 85 ° C: seen, jonka aikana sitä keitettiin vielä tunnin ajan. Yhteensä 3,5 tuntia. Turvotusta ei tapahtunut, ensimmäisen puolen tunnin aikana marinadista puristettiin vähän (pari reikää pussiin muodostui, ensi kerralla otan maitopussin), myöhemmin noin pari teelusikallista rasvaa. Liemi osoittautui viikunaksi, se kaadettiin armottomasti.
Jälkikäsittelyä: Nopea jäähdytys juoksevalla vedellä (14 ° C) puoli tuntia, 12 tuntia jääkaapissa.
Tulokset: Tuote on melko tiheä ja mehukas. Se maistuu hieman liikaa suolapitoisuudelta, mikä ei ole kriittistä, jos sitä kulutetaan lisukkeen tai oluen kanssa.

Ja mikä tuo on?

Ja tämä on yhteishankinta, jolloin kaikki "kolhoosin" jäsenet vastaavat toimituskustannuksista.

[Sumerk]

Sumerk, enemmän kuin super.
Kysymykset:
Ja panivatko heidät heti Belobokiin liedelle?
Nostatteko lämpötilaa ajanjaksolta 14 - 60 astetta kääntämällä säännöllisesti nappulaa tai asetatko nupin tiettyyn kohtaan ja lämpötila nousee?
En ole vielä tehnyt sitä yhdessä kappaleessa, joten valmistaudun henkisesti, kerään neuvoja.

[Sumerk]

Sumerk,
Olen ylpeä sinusta. Koko kinkun säännöt)))

Lisätty lauantaina 16. huhtikuuta 2016 14.09

Haluan vain laittaa rinnan tänään, se on jo valmis, se odottaa minua. Hän vetää possu-käsivartensa minua kohti ja näyttää silmillään sanovan: "Laita minut, laita minut Bioviniin." No ... älä kieltäydy)

[posetitell]

posetitell, Botkin, Kiitos tuesta!

Ja panivatko heidät heti Belobokiin liedelle?

Joo.

kääntämällä nuppia säännöllisesti tai asettamalla tietty kohta

Meillä on yksinkertainen kaasuliesi, joten laitoin lämpömittarin veteen ja asetin liekin niin, että lämpötila nousi hitaasti. Joten, pitäen lämpötilaa, sinun on säännöllisesti korjattava kahvan asento, koska se pyrkii ryömimään jonnekin 0,1 ° C: ssa 2-3 minuutissa.

ei tehnyt kokonaista kappaletta

Kyllä, minäkin ensimmäistä kertaa heilutin tätä.

[Sumerk]

pitäen lämpötilan yllä, sinun on säännöllisesti korjattava kahvan asento, koska se pyrkii ryömimään jonnekin 0,1 ° C: ssa 2-3 minuutissa.

Sinun on ostettava monitoimikeitin, jonka lämpötila on 1 astetta, tai sous-vide-liesi. Prosessi yksinkertaistuu huomattavasti.
Sumerk, kinkku osoittautui upeaksi!

[Sumerk]

Sumerk, Anatoly, kinkku - luokka! Onnittelut!

Sinun on ostettava monitoimikeitin, jonka lämpötila on 1 astetta, tai sous-vide-liesi.

Ei lainkaan välttämätöntä. Erityisesti valko-puolelle ostin yksinkertaisimman 5 litraa kohden, mutta monikokaisella, vaikkakin primitiivisellä: 40 astetta avoimella kannella, 45 suljetulla, 70 avoimella, 75 suljetulla jne. - mitä tarvitset. Rakastan pientä oravaa tästä - pakkasin sen sarjakuvaan enkä tanssinut lämpömittarilla.

Entä maali? Eikö se huuhtele pois, vai laitatko kinkun uuniin? Ja sitten jotenkin ei ole luottamusta väriaineiden etuihin ...
Toinen kysymys, joka rajoittuu ylimielisyyteen.Käytätkö nitriittisuolaa? Jos on, niin mistä (olemme maanmiehiä) saat sen?

Ei, sitä ei pestään pois. En nosta lämpötilaa 100 ° C: seen, mutta en välitä sisäpuolesta - tuote koskettaa lihaa samassa paikassa ja pesen sen sitten hyvin ...
Kyllä, käytän nitriittiä - no, aiheessa kerroin sinulle, mistä lukea kaiken - kaikki on kirjoitettu sinne ...

Joten varastamme maitopusseja. Totta, rehellisesti sanottuna en ole nähnyt litraa myynnissä pitkään aikaan ...

Muuten, seitsemän tuntia avaamisen jälkeen (säilytys jääkaapissa) liiallinen suolapitoisuus ei enää tunnu. Miksi se tapahtui?

Miksi se tapahtui?

On olemassa "kypsymisprosessi", ja yleensä päivän tai kahden sisällä maku näyttää "tasoittuvan" ja saa täsmälleen makkaran maun ja kylläisyyden. Toivon, että kirjoitin sen selvästi

Toivon, että kirjoitin sen selvästi

Asia selvä. Pelkään kuitenkin, että namia ei elä täydessä kypsyydessä.

Asia selvä. Pelkään kuitenkin, että namia ei elä täydessä kypsyydessä.

Jätä ainakin pala sinne ja leikkaus (leikkauskohdassa) muuttuu kypsymisen jälkeen.

Ja tänään höyryn sianlihaa. Aloitin sen kolme tuntia. Sitten käärittää kinkku siihen ennen kypsentämistä. Iho tarttui takaa, jos kypsennät sen heti kinkun kanssa, se ei kiehu hyvään pehmeyteen. Nyt, jos kyljestä - niin se on kunnossa ja voit heti.

Irina Tumanchik on on tällä tavalla ... Mutta monista syistä menen "minun tapani".

Konstantin, kissassa on kinkku

La cotica tai cotenna on gastronominen termi sianlihalle italiaksi. Esimerkiksi ruokalaji Fagioli e cotiche kuulostaa vastaavasti venäläisessä tulkinnassa pavut, joissa on hylkeitä. (LJ Pratinalta)

[Nikka]

NikkaVoin kuvitella mitä tapahtuu. Tein kuoren ohuesta ihosta useammin kuin kerran. Mutta nyt on tullut vaikea ostaa sitä. Tukkukauppiaat ovat edellä, vain paksuja on saatavilla. Hänen kanssaan se osoittautui epäonnistuneeksi vanhalla tavalla, yritän nyt toisin. Olen jo ottanut sen pois höyrylaivasta. Mielestäni ja hammas riitti puolitoista tuntia. Huomenna jatkan todennäköisesti kirjanmerkillä.

Tunnen aina outoa jännitystä, kun valmistaudun astioihin, joissa se on keitetty. Mutta entä jos. mitä jos. No kuinka ...
Mutta ei! Kaikki on erinomaista, kunnollista, tulista !!!

[Botkin]

Botkin, liha oli kääritty juuri rullaksi? Millainen esivalmistelu (täyte, peittaus, liotus)? Se osoittautui tietysti hienoksi! Opetat meille pian ...

Etsin hyvää podcherevokia, mutta ... en löytänyt hyvää. Sitten hän otti hyvän, 1,3 kg korkean rinnan, marinoi sen ilman häpeää ja omatuntoa, mutta ei pistä sitä, pahoitteli sitä, olen myös mies, suola, pippuri, pippuri, baseli, katkera. Tahriin kaikki roskat ja sitten valkosipulin hieman enemmän. En kirjoittanut sitä muistiin, en tiedä miten kirjoittaa se askel askeleelta. Ei vielä kypsynyt. Mutta ajoittain hän otti käsillään ja 3-4 minuuttia hieroi niin tiukasti. Ja tein tämän hänelle kolme kertaa. Häpeämättömästi. Saatuaan miellyttävän tuoksun ja 24 tunnin kuluttua (hännällä), painin sitä viimeisen kerran, rullasin sen rullaksi ja kinkkukoneeksi. Veteen, 3,5 tuntia - 82 ° C sisälle. kylmä vesi, jääkaappi aamuun asti.
Tänään sain sen ulos, otin kuvan, otin Borodinskin, voidelin sen siististi sinapin viljalla ja join aamuteetäni viipaleilla edellä mainittua kinkkua. Ja se oli minulle hyvä, mitä toivotan teille kaikille. (jouset)

[Botkin]

Botkin, kiitos, kaikki on niin yksityiskohtaista ja herkullisesti maalattua, että se houkuttelee sinut pikaisesti esitykseen!

Kaikki on erinomaista, kunnollista, tulista !!!

Kiehtoi. Luokka!

hierotaan niin tiukasti

Mutta ihmettelen, eroako lihan ammattimainen hieronta hyvin erilaista kuin ihmisen amatöörihieronta?

Tämä on aihe +18

Tämä on aihe +18

Vai niin...
Itse yritän selvittää, hieronko lihaa oikein kinkkutuottajalle ...

Se ei ole vain, että on olemassa mahdollisuus tottua ja vetää lähelle ja kauas)))

on riski tottua ja piirtää lähietäisyydelle

No, näen jo akuutin hamsterin puhkeamisen lähellä ja kaukana.Jotkut heistä nuolevat huuliaan kinkkuun, toiset kaivavat roskista (käy ilmi, että kaksi tuttavaa on purkanut Beloboksia useita vuosia). Takshta ei ole pelottava. Nyt olisi toinen gastronomisen hieronnan mestarikurssi ...

Räjäytetään helvettiin leviämisen vuoksi. Kukaan ei tuo kinkkua jälkikäteen. Kaikki tahrataan, mutta yksi alkaen[/ s] purkaa. en sano