Maidon kinkku

Maidon kinkku

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
* Sianliha	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Rasvainen jäämaito	100 ml.
* Nitriittisuola	15 g
* Keittosuola	7 g
* Jauhettu Muscat	1 g
* Jauhettua valkopippuria	0,5 g

Keittomenetelmä

• Mittaa ja punnitse täyteaineet.
• Leikkaa pakastettu liha 1–1,5 cm: n kuutioiksi, laita se sekoitusastiaan ja aloita vaivaamista.
• Kun palat alkavat menettää muotoaan ja tarttua yhteen, lisää mausteet ja maito.
• Vaivaa langoille niin, että massa on yhdeksi kokonaisuudeksi. Prosessi suoritetaan lämpötilan mukaisesti (jauhelihaa ei saa lämmittää yli 12 * C).
• Aseta leivontalaukku kinkkukoneeseen, aseta jauheliha osiin tiukentamalla sitä. Peitä sisältö pussin vapailla reunoilla ja kerää kinkku asettamalla yläkansi ja jouset. Lähetä rakenne jääkaappiin 36-48 tunniksi kypsentämään jauheliha.
• Ota kinkku ja kuumenna muutama tunti ennen kypsentämistä.
• Imuroi kinkku. Aseta monikeittokulhoon, kaada kuumaa vettä (noin 60-65 * C)
• Keitä hitaassa liedessä 5 tuntia lämpötilassa T = 70 * C.
• Prosessin lopussa poista ja räjäytä jäähdytys (joko juokseva vesi tai vesisäiliö, johon on lisätty jäätä). Laita jääkaappiin 12–24 tunniksi.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, juhlien kanssa sinulle!
Mikä kaunokainen ,,,

Natasha! Om-Nom-nim. Lähetä se kuriirilla, otan näytteen. Kardemummaa olisi vielä pari grammaa.

[Sasha,]

Natasha, puolueen kanssa!

Ol.

Mikä kaunokainen ,,,

Kiitos.

Natasha! Om-Nom-nim. Lähetä se kuriirilla, otan näytteen. Kardemummaa olisi vielä pari grammaa.

Sasha, siellä on kardemumma. En vain ajatellut lisätä sitä)) Seuraavan kerran aion varmasti lisätä sen. Kiitos.

[Natasha]

Natasha, ihana kinkku! Ja mikä voi korvata Schwarten-lohkon? Hän ei mennyt kanssamme.

Tee emulsio kiinteästä kinkusta 10-15 prosenttia ja lisää kermaa tai rasvamaitoa kokonaismassan perusteella, lisää myös 20%. Ja olet onnellinen.

En ole koskaan lisännyt kardemummaa kinkkuun vain leivonnaisissa. Jauhettu korianteri on aina muskottipähkinä ja kuiva rakeinen valkosipuli ja maustepippuri. Kinkku osoittautuu aromaattiseksi ja maukkaaksi.

ja kuiva rakeinen valkosipuli ja maustepippuri

Erityisesti meijerille, koska se ei ole kovin, ajattelin niin))))

Hän ei mennyt kanssamme.

Miksi?
Erinomainen tuote)))
Ja mitä korvata ... En edes tiedä ... Jos kosteuden säilyttämisen suhteen, niin lisääisin fosfaattia.

En ole koskaan lisännyt jauhettua korianteria kinkkuun, mutta olen samaa mieltä muun kanssa, vaikka muskottipähkinä on myös amatööri. Ja suosittelen silti kokeilemaan kardemummaa, mutta mauste on erittäin voimakas, tärkeintä tässä on olla liioittelematta sitä.
Natasha, anteeksi, että indeksoin sinun yli.

Natasha, anteeksi, että indeksoin sinun yli.

Mitä sinä olet, Sash. Kaikki on parasta. Pidän läsnäolostasi keskustelussa.

Natasha, jos teet kokkareen kinkkua, et tarvitse fosfaattia. Yritä paremmin lisätä 30-40 grammaa maitojauhetta tai kermaa ja vastaavasti vettä maidon sijaan. Ja kuiva valkosipuli, muuten, ei vahingoita edes maitokinkussa.

Yritä paremmin lisätä 30-40 grammaa maitojauhetta tai kermaa ja vastaavasti vettä maidon sijaan.

Sash, mitä järkeä on muuttaa vain maito kuivaksi maidoksi vedellä? Luultavasti jotain tylsää illalla ...

Natasha ei muistanut, missä makkarafoorumin reseptissä luin ja kokeilin sitä. Pidin siitä todella paljon. Sinun tarvitsee vain löytää maitojauhe. eikä joukko korvikkeita tällä nimellä.Erimielisyyksiä oli siitä, korvaisiko se fosfaatin vai ei, mutta yritin jopa lisätä makkaraan (maitoon) vain maitojauhetta ja vettä ilman fosfaatteja, eikä turvotusta ollut. Vaikka tietysti, rehellisesti, pidän kalkkunan- ja sianlihasta enemmän ja vähemmällä mausteilla, ja mikä parasta, on hyvä Tambov-kinkku 2-3 kilolle.

[Sasha]

Sasha! Kuinka iloinen olen nähdä ja kuulla sinut! Lisäsin aiemmin gelatiinia, nyt en voi edes sanoa miksi ja miksi, mutta muistan mitä pidin!

Olya hei! Kuulin myös gelatiinista, mutta en koskaan uskaltanut lisätä sitä. Muistan yleisesti, kuinka minut vietiin makkaroiden kanssa, tein sen ilman nitriittisuolaa, ilman fosfaatteja, yleensä tein makkaranleipän enkä ymmärtänyt, miksi epäonnistuin. Luin makkaroiden foorumin ja aloin ymmärtää jotain, lisätä kemiaa, vaikka en oikeastaan ​​liity gelatiiniin.

vain maitojauhe ja vesi ilman fosfaatteja eikä turvotusta

No, Schwartenilla ei myöskään ollut turvotusta. Kuva osoittaa, että reuna on puhdas.
Koska minulla on aina tämä emulsio (pakastuksessa), ei siis tarvitse korvata sitä millään.
Luettuaan Gayanen makkaroista Drohobychskaya tilasi fosfaatin ja valmisti sen. Pidin tuloksesta.
En väärinkäytä kemiaa, mutta en myöskään jätä huomiotta sitä - kaikki kohtuullisesti, kaikki kohtuullisesti)))

[Natasha]

Natasha, täällä, toi minut, menen "sinun" ihollesi

Menen "sinun" ihollesi

Hyvin mausteinen .....

[ANGELINA BLACKlisää]

ANGELINA BLACKlisää, Natasha, ja mistä he saavat tämän Schwartenblockin? Tuskallisesti kinkku näyttää herkulliselta
Kuivun vähän Teskomovskajan kinkussa ...



NOIN! Menin, googlasin ... Ehkä teen sen itse, varsinkin kun sianlihaa myydään lähellä

[solmazalla]

solmazalla, meillä on täällä resepti Angelalta.

[Alla]

Alla, vain keitä iho ja hajota se tehosekoittimessa tai lihamyllyn läpi ,,, muuten he vastaavat kirouksin ... ja Anjilla on yksi resepteissä, kaikki on kuvattu yksityiskohtaisesti siellä!



Natasha, Unohdin tai olen tylsää, millaista kinkkua sinulla on ??

Minkälaista kinkkua sinulla on?

Ol, minulla on Endever-kinkkua




Teen tämän Schwartenblockin - keitän kaljuja (rasvasta kuoritut) nahat hieman suolaisessa vedessä 30 minuutin ajan. Sitten, kun se jäähtyy vähän, johdan sen lihamyllyssä olevan suuren arinan läpi. Laitoin sen astiaan. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen laitoin sen jääkaappiin yöksi. Seuraavana päivänä leikkasin massan (ja se on hyvin tiheä) kuutioiksi (jotta ne mahtuisivat lihamyllyn kaulaan) ja ohitan sen uudelleen, mutta pienellä (tai keskikokoisella). Osoittautuu pörröinen massa. Laitoin sen ulos, 100 g pusseihin ja pakastimeen. Käytän yhtä tällaista pussia 1 kg lihalle (jos liha on alle 2 kg, niin en laita ylimääräistä) Pidän todella Schwartenista.

[Natasha]

Natasha, oh ,,, mitä se on kanssasi ?? tai tietokoneellani
Tässä on kaikki kirjoitettu tästä salaperäisestä asiasta, eikä sinun tarvitse törmätä resepteihin

Voi ,,, mitä sinulla on Avan kanssa?

Olya-I-I .... entä Avasta?

Jonkinlaiset tetris-käärmeet ...

Jonkinlaiset tetris-käärmeet ...

Joten sama Gena Cheburashkan kanssa ... - minimalismi, se on ...

Nifigase ... juuri näki ... no, itse asiassa, tässä olen

Nifigase ... juuri näki ... no, itse asiassa, tässä olen

Kun he näyttivät minulle, näin heti hahmot)) Ilmeisesti en tullut lapsuudesta ... tai olen jo kirjoittanut sen uudelleen ...

Se on hyvä ... en edes ajattele sitä, näen vain ääreisnäköni kanssa - muukalainen ,,, ja sinä olet appelsiinissa

ja sinä olet appelsiinissa