Alkoholi ruoanlaitossa

[Alkoholi ruoanlaitossa]

Alkoholi ruoanlaitossa

Ruoanlaittoon ja makeisiin alkoholia erittäin pieninä annoksina - muutamasta pisarasta 1 rkl. lusikat - sillä on erittäin merkittävä rooli, ja sillä on usein ratkaiseva vaikutus sakeuden syntymiseen ja yksittäisten ruokien tai ruoka- ja makeistuotteiden lopulliseen makuun. Samaan aikaan se jätetään yleensä huomiotta sekä keittokirjojen laatimisen tasolla (reseptin ja emännän tehtävien helpottamiseksi, yksinkertaistamiseksi) että itse kulinaarisen käytännön tasolla (ei julkisessa cateringissa eikä yksittäisissä kotiäideissä yleensä keittiössä), tekniikkaa, kuten alkoholin lisäämistä, käytetään ruoan entsymaattisten prosessien stimulointiin ainakin jokapäiväisissä aterioissa).

Vanhoina aikoina alkoholijuomien korkeilla kustannuksilla Venäjällä oli ennaltaehkäisevä vaikutus niiden käyttöön pakollisena komponenttina keittiössä, varsinkin kun ihmisten vuosisatoja vanha tapa liittää alkoholin vain päihdyttävään juomiseen eivätkä pidä sitä ruoanlaittoprosessin osana, erityisen kuumana.

Huolimatta siitä, että hintatilanne on nyt muuttunut, tällä harhalla on merkittävä vaikutus siihen, että jokapäiväinen ruokamme tavallisessa, vakioversiossa on toisaalta mautonta, yksitoikkoista ja siksi nopeasti tylsää, ja toisaalta se pakottaa meidät käyttämään alkoholia juhlan aikana, spontaanisti ja röyhkeästi, täydentämällä tämän komponentin raaka, mekaaninen (eikä biokemiallinen!) lisääminen ruokaan, joka tarvitsee aikuisen ja stressaantuneen ihmisen kehon lisäaineenvaihdunnan stimulaattoreita, mikä on melko tyydyttävä systemaattisella mikroskooppisten alkoholiannosten antamisella kuuman lihan valmistusprosessissa , muna-, vihannes- ja taikinaruoat.

Vain kalat, joissa on runsaasti hivenaineita, proteiineja ja fosforia, eivät tarvitse alkoholia sisältävää makua, vaikka monet ranskalaisen, espanjalaisen, välimerellisen ja itämaisen keittiön kalaruoat valmistetaan perinteisesti kuivalla rypäleen viinillä ja lisäävät siten merkittävästi niiden ravintoarvoa. Venäläisessä keittiössä kalan keittoon käytetään perinteisesti lasillisen vodkaa.

Sinulla ei tarvitse olla erityisiä reseptejä tai reseptejä, jotta lusikka tai jopa puoli teelusikallista alkoholia, vodkaa (tai ruokalusikallinen rypäleen viiniä) otetaan järjestelmällisesti mihinkään liharuokaan tai siipikarjan ruokalajiin, joka on valmistettu jauhamattomasta, kokonaisesta lihasta, haudutetusta tai paistetusta. Esimerkiksi riittää, että voitetaan entrecotes tai kana vodkalla ja annetaan sen istua vähintään muutama minuutti tai mieluiten puoli tuntia ennen paistamista, jotta alkoholi voi imeytyä. Lihaa kypsennettäessä on hyödyllistä lisätä alkoholia jo kylmään veteen jo alussa. Lämpökäsittelyn jälkeen tuotteessa ei ole alkoholia. Sinun tulisi olla erittäin varovainen, kun lisäät konjakkia, jotta et häiritse itse tuotteen makua. Siksi puhtaan konjakin sijasta tulisi usein käyttää vodkan tai kuivan viinin seosta pienellä määrällä konjakkia. Konjakkia lisättäessä tulee yleensä luottaa makuun ja lisätä puuttuva alkoholi vodkan tai viinin muodossa.

Tämä parantaa lihan koostumusta, tekee siitä paljon pehmeämmän, pehmeämmän, nopeuttaa kypsennysprosessia (10-15 minuutista puoleen tuntiin), takaa tuotteen täydellisen desinfioinnin ja vapauttaa sivuhajoista, mikä takaa kaikenlaisten loisten, sienien ja haitallisen mikroflooran täydellisen tukahduttamisen - alkaen mätänevät bakteerit stafylokokkeihin. Ja tämän "puhdistustyön" seurauksena - merkittävä parannus ja parannus maun puhtauteen, sen kirkkauteen lopputuotteessa.

Rypäleviiniä on suositeltavaa lisätä kasvisruokiin (mukaan lukien keitot keittämisen alussa) annoksina 1 tl - 1-2 rkl. Raakalle jauhetulle lihalle (jauheliha) - vain muutama tippa alkoholia, vodkaa tai konjakkia (5-8 tippaa kilogrammaa lihaa kohti).

Alkoholi on laajalti käytetty makeisissa ja jäätelössä. Se on ehdottoman välttämätöntä sellaisen tuotteen valmistamiseksi kuin harjapuu (verguns), jossa ne yleensä kuluttavat 1-2 tl vodkaa 1 kg taikinaa kohti.

Kaikista evästeistä, piparkakkuista, muffineista tulee parempia, jos lisäät taikinaan jonkinlaista alkoholia - alkoholia, vodkaa, viiniä, konjakkia, rommia. Annokset ovat mielivaltaisia, mutta vähintään 1 tl ja enintään 1 rkl. rkl / 1 kg taikinaa alkoholina. Kaikilla evästeiden koostumuksilla ja resepteillä tämä lisää makeisen tasaisuutta, kaunista ulkonäköä, leivontaan ja keveyttä, huokoisuutta, varsinkin jos tämä tuote ei ole valmistettu luonnollisista nostoaineista (hiiva), jotka itse tuottavat alkoholia elämänsä aikana, vaan keinotekoisista kemikaaleista. (sooda, ammoniumkarbonaatti, leivinjauhe). Vodkan tai konjakin (jota voidaan lisätä enintään neljäsosa nesteen kokonaismäärästä) ohella happamattomaan lehtitaikinan taikinaan on myös lisättävä kuivaa hapan rypäleen viiniä - 1-2 rkl. lusikat 1 kg taikinaa.

Alkoholia käytetään myös siipikarjan käsittelyssä - on parasta polttaa se alkoholilampulle, vaikka se olisi jo valmis ruoanlaittoon, tai sytyttää se tulipaloon ripottelemalla sitä alkoholilla. Tämä antaa puhtaalle, miellyttävälle maulle seuraavalle tuotteelle.

Siipikarjan, riistan, joskus kalan ja useiden konditoriatuotteiden: kakkujen, hedelmälasien, leikkeleiden, makedaanien jne. Ruoanvalmistuksen viimeisessä, viimeisessä vaiheessa käytetään flaming-tekniikkaa - pöydälle jo tarjoiltu ruokalaji kaadetaan konjakilla tai maustetulla alkoholilla ja heti sytytetään tuleen. Konjakki esilämmitetään pienessä, ei kovin tiukasti suljetussa pullossa kuumassa vedessä. Alkoholia ei tarvitse lämmittää.

Siten alkoholi on yksi tärkeimmistä elementeistä ruoan rikastamiseksi, joten ole rohkeampi lisätä se pieninä annoksina moniin valmistamiin ruokiin, mukaan lukien monet keitot (paitsi maitotuotteet!) Kypsennyksen alussa. Hyvän kotikokan keittiössä tulisi aina olla esimerkiksi suola tai pippuri, pieni 100 ml: n pullo alkoholia, 100 ml: n pullo vodkaa ja 200 ml: n pullo kuiva valkoviini.

On hyvä saada konjakkiin tai rommiin perustuva siirappi..

Konjakisiirapin valmistamiseksi sinun on otettava pieni pullo, täytettävä se puoleen hyvällä konjakilla tai rommilla ja lisättävä rakeistettua sokeria (tai fruktoosia), kunnes pullo on täynnä, sulje tiiviisti ja ravista ajoittain (kerran tunnissa), anna sokerin liueta lämmittämättä.

On erittäin hyvä kaataa tämä siirappi pöydälle tarjoillulle jäätelölle (myös lapsille), kuorituille ja hienonnetuille hedelmille, kuorituille pähkinöille, monille makeistuotteille määrinä muutamasta pisarasta kokonaisen teelusikallisen annokseen annosta kohti (mutta liiallinen lisäys tekee ruoan mausta jo karkeaksi eli koska konjakin ylimäärä ei korosta, vaan keskeyttää minkä tahansa tarjoillun astian luonnollisen maun). Tämä siirappi voidaan lisätä yksi teelusikallinen kerrallaan teetä (erityisesti sitruunan kanssa) tai kahvia.

Yritä valmistaa siirappi hyvästä väkevöitystä viinistä samalla tavalla. On kätevää olla käsillä useita tällaisia ​​siirappeja eri viineistä - niiden avulla on helppo parantaa ja monipuolistaa monien valmiiden jälkiruokien makua.

Tytöt, nimität sellaisia ​​juustoja, joista en ole koskaan edes kuullut. Mutta tarina on niin herkullinen, että haluan todella kokeilla. Vaikka surullinen kokemus sinihomejuustosta oli.
Cambozola on niin hyvä leikkaus! Jos näen sen, ostan sen todennäköisesti. Haluan kokeilla rypäleiden kanssa.
Harjoittelin täällä sherryllä koko illan eilen. Ei siinä mielessä, että kypsennät kyljyksiä, vaan siinä mielessä, että ostat. Ja se ei onnistunut. He tarjosivat väkevöityä, mutta toisessa myymälässä erittäin kalliiksi. Jos hanhenmaksa pestään, se olisi toinen asia, mutta päätin etsiä kotiloita halvemmalla hinnalla

Jotain ohitin tämän viestin.Sherry on vahva viini, se on totta! Se voi mennä jopa 20% alkoholiin. Voit kuivata Madeiran tai jonkin muun kuivan viinin, jolla on runsas kimppu. Ei tarvitse kalliita leikkeleitä, niin. Loppujen lopuksi voit lisätä tavallisen hapan kuivaa viiniä eikä häiritä itseäsi.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin Muuten, hapankermafileistä! Laitoin samppanjaa sinne (anteeksi, sherryä ei ollut ... kuivin asia, joka oli samppanjaa), ja käy ilmi, että sen maku tuntui kyljissä !!! Esitin sherryn siellä ... Ja nyt etsin tarkoituksellisesti sherryä ...

No, ei vain ole, että tietyt elintarvikkeet laitetaan astioihin. Sherry tuntuu todella kevyeltä nuotilta. Se on Eusebius se vahvistaa.

Rusya

Rakastan kaikkea uutta ja epätavallista. Tämä halu on läsnä myös keittiössä. Joskus se kuitenkin epäonnistuu.

Kyllä, voin vahvistaa. Sherry Lisättävä.
Viinillä on pistävä, mutta miellyttävä tuoksu, jossa on herkät sävyt hartsia ja manteli-pähkinän sävyä. Maku on hieman suola-katkera ja samalla virkistävä ja mausteinen. Hyvän sherryn maulla ja kimppulla on sieni-sävy, joka on ominaista vain tämän tyyppiselle viinille. Seuraa uuden makuelämyksen reseptiä. Nautittavia ja kirkkaita löytöjä.

Natasha, anna minulle kuva sherrystäsi. Jos haluat ostaa, älä laske väärin.

Natasha, anna minulle kuva sherrystäsi. Jos haluat ostaa, älä laske väärin.

Hän on kotona, voin ottaa kuvan vain kotona. Sherry Dagestan, luulen. Ostettu suoraan tehtaalta ja luovutettu minulle.

Hän on kotona, voin ottaa kuvan vain kotona. Sherry Dagestan, luulen. Ostettu suoraan tehtaalta ja luovutettu minulle.

sitten odotamme

Minulla on sellainen sherry, ostin sen metrosta, muuten, siellä oli myös 5 pulloa, luultavasti kaikki Chuchelka-leivonnaiset on muovattu

Kyllä, kyllä, minulla on yksi! Ostin sen myös metrosta. Irkalla (IRR) on todennäköisesti talletusta tällaisesta sherrystä, hän on lähellä Massandraa siellä, hän tarjosi kuljettaa salakuljetusta.

[tanya1962]

Natasha, anna minulle kuva sherrystäsi. Jos haluat ostaa, älä laske väärin.

Sisään, löytyy tyrnetistä. Tämä on Derbent-kasvi (sherry on viimeinen):



Katsoin heidän hintaa - 604 ruplaa. myyntihinta! Mamamoya, ja minulle mies toi niin monia asioita sieltä helposti. Tarkemmin sanottuna kukista, joita juuri tarjosin antaa hänelle, ja hän toi minulle kaiken kiitollisena.

tanya1962

Pitäisikö minun kokeilla sitä tuolla tavalla ..

Katsoin heidän hintaa - 604 ruplaa. myyntihinta!

Juuri tätä minulle tarjottiin 1500 ruplaan.
Toivoin ostaa sen Ukrainasta, mutta siellä oli vain väkevöity.

ja eilen etsin sherryä ja balsamietikkaa. vain ongelmia heidän kanssaan! Löysin sherryä yhdessä paikassa, 2 tyyppiä: yksi kuiva, toinen makea. Alle 800 ja alle 900 ruplaa. En riskinnyt. Mutta hän otti rommia 830 ruplaan - aviomies saa selville - hän moittii minua. Emme juo alkoholia lainkaan, emmekä ole ohjaaneet hintoja pitkään aikaan.
Balsamietikka vain hapettumisenestoaineella ja väriaineella.

Mutta hän otti rommia 830 ruplaan - aviomies saa selville - hän nuhtelee. Emme juo alkoholia lainkaan, emmekä ole ohjaaneet hintoja pitkään aikaan.

Tänä vuonna menin verovapaaseen Ukrinskajan rajalle ja sain täyden räjähdyksen. Amaretto 4,5 eurolla, konjakki "3 kopeikalla". Mieheni lensi puoli tuntia myöhemmin ja pysäytti "gulkyn" 20m2: n myymälässä, muuten olisin ottanut pois puolet kaupasta.

Ensimmäiset ostot ovat aina tuhoisia. Koska tarvitset kaikkea kerralla. Ja sitten, kun baari on täynnä ja päättyy kaikki hitaasti eikä vuorostaan ​​ole enää niin raskasta. Alkoholi (voimakas) varastoidaan pitkään ja ilman ongelmia.

Natasha, mikä on sherrysi? Kuiva, makea, keskikokoinen?

Täällä olen saappaat! Istuin katsomassa pulloja ja sitten minulle tuli: sherry on VIINI! Ja eilen en edes etsinyt viiniä hyllyiltä. Etsin vitriiniä sherrillä

Natasha, mikä on sherrysi? Kuiva, makea, keskikokoinen?

Kuiva. Siellä on myös Massandra, se näyttää olevan puolimakea. Makea jälkiruokia käytetään.Mitä enemmän sokeria on sherryssä, sitä vahvempi se on (makeiden viinien säilyttämiseen tarkoitettuja alkoholeja lisätään melkein aina käymisprosessin pysäyttämiseksi ja sokeria ei jalosteta hapoksi).

Se vie pitkän ajan. Yksi pullo on ollut vuoden arvoinen varmasti. 1-2 rkl. l. edestakaisin - se käy hitaasti.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Minulla on vain Masandra-sherry - nyt tiedän missä se on (ostin sen, mutta kävi ilmi, että resepteihin tarvitaan enimmäkseen kuivaa)

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,
Minulla on vain Masandra-sherry - nyt tiedän missä se on (ostin sen, mutta kävi ilmi, että resepteihin tarvitaan enimmäkseen kuivaa)

Yritän tänään sekä yhtä että toista. Mielestäni se ei ole niin makeaa, että 1 rkl. l. pilasi kilon jauhelihaa. Kirjoitan sitten.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Luulen myös niin, mikä ei pilaa. Lisäksi ostin sherryä yhdelle tietylle reseptille - vääriä hanhenmaksaa, ja nyt katsoin, ja siellä tarvitaan Armagnacia tai Portoa - kysyn, miksi sain niin hukkua (en vieläkään tiedä mikä se on ja kaadan sherryä tai Madeiraa)

Armagnac on ranskalainen konjakki, mutta en tiedä porttia. Yleensä on parempi korvata ne konjakilla (rommilla).

Variksenpelätin ja mitä sherry minun kuvassani on - kuiva, märkä tai makea Etiketti ei kerro mitään, katsoin jo suurennuslasin läpi. Se ei näytä maistuvan makealta - Minulla on teekannu viineissä, kunnioitamme jotenkin hyvää vodkaa ja konjakkia. Kaadoin tämän sherryn leikkeleisiin, pidin todella heidän maustaan ​​ja tyttärentytär söi ne, se halkesi korvien takana, ja jos pystyt näyttämään valokuvan Modenan etikasta, menen metroon tarkoituksellisesti etsimään etikkaa ja erityisesti kuivaa sherryä, ehkä voit ajatella jotain muuta herkullisella sherryllä: kukat: Nyt kävelin taas Temkan läpi ja tajusin, että ostin jo Modenan etikan ja tajusin, että sillin täytyy juoda silliä vai ei.

Armagnac - ranskalainen konjakki

Ei ... jos yksi tislaus on Armagnac ja jos kaksoistislaus on konjakki.

Armagnac
🔗Armagnac_ (juoma)
Konjakki
🔗
Yleensä Armagnac, sama konjakki vain sivukuva

Ja satama-ento on vain satulaukku, ik ik,

Portviini (saksalaisesta Portweinistä), porto (Port Portosta) on väkevöity viini, jota tuotetaan Koillis-Portugalissa Douron laaksossa. Kansainvälisen markkinointilain mukaan vain Douron laakson nimetyllä alueella vakiintuneen tekniikan mukaisesti valmistetuilla juomilla on oikeus käyttää nimeä "portti".

Sana "portti" tulee Portugalin yhden tärkeimmän sataman - Porton - nimestä. Tämän sataman kautta vietiin Douron laaksossa kasvavista rypäleistä valmistettuja vahvoja viinejä. Englannissa niitä kutsuttiin "viinisatamaksi" tai "portviiniksi".

Porttiviinin luokka on "alkuperän valvoma nimi" - Região Demarcada do Douro, joka on kirjattu Portugalin ja Euroopan unionin lainsäädäntöön. Aitouden takaamiseksi ja vahvistamiseksi Douron ja portviinin kansallisen instituutin (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP) kehittämä erityinen leima liimataan jokaisen porttipullon kaulaan kutistekorkin alle.

Armagnac on yleensä yksi tislaus, mutta ei aina. Nämä ovat hyvin samanlaisia ​​juomia. Tarkkaan ottaen - ei konjakki, mutta ydin on sama.

Natasha, ovatko rommi ja konjakki vaihdettavissa leivonnaisissa?
Tai ehkä antaa pieni mestarikurssi eri juomista (ja etikoista): mitä lisätä mihin? Luulen, että monet liittyvät pyyntööni.

[mutteri]

Natasha, ovatko rommi ja konjakki vaihdettavissa leivonnaisissa?
Tai ehkä antaa pieni mestarikurssi eri juomista (ja etikoista): mitä lisätä mihin? Luulen, että monet liittyvät pyyntööni.

Kyllä, rommi ja konjakki ovat keskenään vaihdettavissa. Vain rommi on mielestäni aromaattisempi (tumma, käytän aina tummaa leivonnaisissa).

En rehellisesti tiedä mistä puhua. Koska tiukkoja sääntöjä ei ole, on vain mieltymyksiä. En ole asiantuntija, en voi sanoa ymmärtävänni niin hyvin. Sain juuri vähän kokemusta ja jatkan oppimista paljon mielenkiintoisia asioita kaikkien kanssa tällä foorumilla.Yksi asia on kaikkien tiedossa: olisi hyvä liottaa kuivatut hedelmät vahvassa alkoholissa (mieluiten rommi, hyvä konjakki, ne antavat ylimääräisen aromin). Jos ei ole kumpikaan eikä toinen, se on okei (älä vain käytä vodkaa! Tarvitsemme makua, jota vodkalla ei ole), liota teetä bergamotilla keskivahvuudella. Jos ei ole aikaa vaatia heitä puolitoista tuntia, laita ne kulhoon, kaada alkoholia ja mikroaaltouuniin pienimmällä teholla. Sekoita ja muuta. Tällaisen menettelyn jälkeen ne turpoavat 10 minuutissa.

Ja sitten kaikki riippuu reseptistä. Mieluummin haudutan naudanlihaa punaviinissä ja muuta lihaa valkoisena (siinä mielessä, että viiniä lisätään reseptin mukaan). Sherry on sama vintage-viini, mutta suppeampi, jolla on voimakas kimppu, joten sitä käytetään resepteissä suhteellisen pieninä määrinä, siististi. Lisään sen esimerkiksi marinoitaessa kebabia.

Hilloissa (lisätään kypsennyksen lopussa, ennen sammuttamista, 1-2 rkl. L. hillolle, joka sisältää 1,5-2 kg hedelmää), Cointreau menee hienoon kahviin. Kermaiset liköörit (baileys, amarullah, asianajaja, sheridans) yhdistetään jäätelöön, kermaiseen kahviin ja suklaajälkiruokiin. Esimerkiksi perunakakku on hieno.

Yleensä et voi kirjoittaa kaikkea, et muista sitä heti. Joskus kansallista alkoholia lisätään joihinkin ruokiin vain siksi, että se on aitoa. Toisin sanoen, jos tämä ruokalaji valmistetaan sellaisella ja sellaisella Italian alueella, viini kaadetaan siihen tietysti paikallisesti. Ja jotain kauheaa ei tapahdu, jos vaihdat sen.

Ja etikat ... enkä tiedä. Modena lainasi sinulle. Siellä on myös esimerkiksi riisiä. Myös erikoinen: suolainen-hapan, jälkimakuinen.

Sinun täytyy vain kokeilla. Ei tietenkään kerralla. Vähitellen. Älä pelkää uusia tuotteita ja uusia makuja. ja ymmärrys mitä lisätä tähän tulee itsestään. Näin on myös mausteiden (yrttien) kanssa.

mutteri

Kyllä, silli on muodikkain (balsamico - nämä ovat kaksi samaa nimeä: balsamic di modena). Jos sherry maistuu makealta, niin se onkin. Kuiva viini (ja sherry on viini), se on kuiva, koska ... kuiva. Ei hapan, mutta ei myöskään makea. Salaatti kuivana. Siihen ei välttämättä ole kirjoitettu nimenomaisesti: "kuiva", mutta se määräytyy sokeripitoisuuden mukaan (tämä on ilmoitettu pullossa).

Antonovka
Enkä voi verrata sherroja. Osoitin olevani avoin Muscat Massandra, ei sherry. Minulla on noin kuusi pulloa viiniä auki kaikki samanaikaisesti. Sherry on ostettu ja sen arvoinen, mutta se on korkkia, en avannut sitä.

Armagnac on ranskalainen konjakki, mutta en tiedä porttia. Yleensä on parempi korvata ne konjakilla (rommilla).

Porto on satama. Portugalin Porton kaupungin nimestä hän tulee tästä. Vahvistettu makea punaviini.

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin,

Sherry on ostettu ja sen arvoinen, mutta se on korkkia, en avannut sitä.

Joten se on sama minulle, siis, Natasha, ymmärrän jopa hyvin. Seuraavan kerran jotenkin - loppujen lopuksi yksi meistä avaa sen jonain päivänä (oi, kuinka käärin sen) ja yleensä katsoin roskiin - minulla on se Magarachsky, ei Massandrovsky :)
sazalexter, Hiusneula ja Mila007 - kiitos konjakkia, armagnacia ja porttia koskevasta koulutusohjelmasta

[Variksenpelätin]

Variksenpelätin, Kiitos. Hunajamuffinisi ovat seuraavaksi, joten konjakissa kuivatut hedelmät ovat käteviä

Informatiiviset infografiikat viinin ja tuotteiden yhdistämisestä.

Kuiva valkoinen: vihannekset, paistetut tai paistetut vihannekset, kala, leivonnaiset / pasta.

Valkoinen makea: pehmeät juustot, kovat juustot, makkarat, jälkiruoat.

Valkoinen, kuiva, rikas: pehmeät juustot, leivonnaiset / pasta, kala, rikkaat äyriäiset / äyriäiset, valkoinen liha.

Kuohuviinit: kovat juustot, pehmeät juustot, vihannekset, leivonnaiset / pasta, kala.

Punainen keuhko: paistetut tai paistetut vihannekset, leivonnaiset / pasta, kala, rikkaat äyriäiset / äyriäiset, valkoinen liha, makkarat / savustettu liha.

Keskipunainen: paistetut tai paistetut vihannekset, kovat juustot, leivonnaiset / pasta, valkoinen liha, punainen liha, makkarat / savustetut lihat.

Rikas punainen: kovat juustot, leivonnaiset / pasta, punainen liha, makkarat / savustettu liha.

Jälkiruokaviinit: pehmeät juustot, leivonnaiset, makkarat, jälkiruoat.

Ruoat, joita on vaikea yhdistää viiniin: parsa, vihreät pavut, artisokat, ruusukaali, suklaa.