Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Mogyot-mogyot.
Kiitos (jouset)
Ja mikä oli erityisen yllättävää, maukas paskiainen osoittautui.
Huomenna menen teurastajien luokse, teen kaaren.

Vau, kuva on niin herkullinen. Menestyksellä!

[Botkin]

Botkin, sooo herkullinen kinkku osoittautui.! Näyttää yhdeltä kappaleelta. En ymmärtänyt, liha leikattiin paloiksi, joita ne vaivaavat, kuvio on kaunis leikkauksessa.

[Alla]

liha pilkotaan paloiksi, jotka vaivattiin

Alla, se on koko liha. Botkin hänen hierotaan ja ilmaiseksi True, sitten zaEzal

[Botkin]

BotkinMikä oli rinnan paino ennen kypsentämistä? Valmistan ruokaa Biovinassa, mutta en tiedä kuinka paljon mahtuu. Ja vielä yksi asia: Onko sinulla kinkkikoneessasi lämpömittari vedelle?

Jos pidät Botkinista, älä lisää kinkkua, marinoi pala lihaa, sido se tiukasti langalla, laita se pussiin ja keitä kattilassa ...

(Menin rukoilemaan, ettei kevät tule vielä, ja vahtimestari - ei töitä, jotta lunta olisi)

ja jääkaappi? Minulla on myös joskus kinkkavalmistetta (ilman jauhelihaa, vain lihapaloja) pakastuksessa - Neuvostoliiton jääkaappi, pakastin, joka ei ole erillinen - se maksaa jopa 3 päivää, hyvin, hyvin kylmä, jäätymisen partaalla, kypsennän 2 lihapalaa suuressa m hidas liesi - kuten tavallista

joskus nitriitin kanssa, toisinaan ilman

[Botkin]

Botkin, Kiitos. Ajattelin ottaa Biovinia vai ei, mutta haluan tehdä ilman pakkauksia ja pelkäsin, että kuiva kinkku ei toimi. Kiitos pakettivapaasta kokemuksesta.

[Pakat]

Pakat, Pavel, keitin äskettäin marinoitua alaosaa ja rullasin tiukasti. Keitin sen pariskunnalle Oyrssonin monitoimikeittimessä. Se osoittautui erittäin maukkaaksi ja mikä tärkeintä, nopeasti. Meidän on nyt kokeiltava sitä Biovinassa. Päivitä se, muuten kokin kaiken Tescomissa ilman jousta. Kinkku osoittautuu siellä liian hyväksi! Erityisesti kanaa, kuten sen reseptikirjan kuvassa.

[mielitietty]

mielitiettyJa mikä on reseptisi tällaisen kinkun valmistamiseksi?

pariskunnalle

ei kinkkua
Herkullinen, myönnän sen, mutta ei kinkkua

[Ludmila]

LudmilaKuka sanoi, että se oli kinkkua? Keskustelu koski podcherevkaa! Kypsennän kinkkua Teskomin kinkkuvalmistajassa kattilassa, jossa on vettä. liesi.

[mielitietty]

mielitietty, niin Elvira kutsui kinkkua, vastasin siihen

Keskustelu koski podcherevkaa!

ei edes yrittänyt väittää, jos mitä? Eletään ei huutomerkkejä sovinnollisesti

muuten kokin kaiken Teskomessa ilman jousta. Kinkku osoittautuu siellä liian hyväksi! Erityisesti kanaa, kuten sen reseptikirjan kuvassa.

Kysyin tästä kinkusta. Voinko saada reseptin? Olen aloittelija kinkkuvalmistaja, kokeilen erilaisia ​​reseptejä

No, niin ymmärsin teidät kaikki täällä

[Elvira]

Elvira, Se on yksinkertaista! kuten kaikki kanakinkun reseptit. Osa, jossa on 2X2-kuutio, jauhan osan tehosekoittimella. Lisään mausteita ja nitriittisuolaa ja sekoitan perusteellisesti monitoimikoneessa taikinakoukkujen kanssa 15-20 minuutin ajan. Panen sen kinkkukoneeseen ja jääkaappiin 48 tunniksi. Anna sen lämmetä keittiön pöydällä ennen ruoanlaittoa 2-3 tuntia. Laitoin sen kattilaan, kaadan kylmää vettä ja laitoin sen el. liesi. Vesi lämpenee hitaasti 80 *: een, sitten lasken lihan lämpötila-anturin kannen reikään. Asetin lämpötilaksi 70 * ja menen tekemään muita asioita, unohtamatta kinkkua 3-3,5 tunniksi. Heti kun raastimen koetin alkaa piipata, otan sen ulos ja laitan kylmään. vettä tunnin ajan. Jäähdytä sitten yön yli. Aamulla leikkasin leivän pituussuunnassa kahteen puolikkaaseen. Imuroin yhden osan pussiin ja syön toisen osan. Leipä riittää viikkoon. Poika lähtee töihin, aviomies leikkaa aamiaista. Joskus teen sen oliiveilla, joskus kuivattujen paprikapalojen, sienien, juuston kanssa. Jotain sellaista.Teen siankinkkua hieman eri tavalla.

Tarvitsetko jäätä, kylmää vettä, kermaa?

Lisätty perjantaina 1. huhtikuuta 2016 15.06

Kysymys on kypsynyt matkan varrella. Pidä sitä jääkaapissa jousen kanssa, puhdistatko sen ennen ruoanlaittoa? Vai etkö käytä jousta ollenkaan? Anteeksi, että herätin kysymyksiä, mutta kuten sanoin, opin vain. Ja Teskoman laatikkoon on maalattu niin herkullinen kinkku

[Elvira]

Joskus lisätään vähän kermaa tai maitoa sekoittaen jauhelihaa, jos teen sitä sianlihasta. Enkä lisää mitään kanasta, koska kananliha itsessään on mehukas, ja kanan iho antaa mehua. En käytä jousta lainkaan. Täytettäessä käytän perunamyllyä. Laitan jauhelihan katso 3 ja painan päälle työntimellä kovemmin. Menettely vaatii kärsivällisyyttä, mutta se on sen arvoista. Kinkku osoittautuu monoliittiseksi, ilman ilmahuokosia, eikä se murene viipaleilla viipaloituna. Elvira, jos jotain ei ole selvä, kysy.

Lisätty lauantai 2. huhtikuuta 2016 00:01

Elvira, En käytä jousta lainkaan. Kinkkua täytettäessä käytän perunamyllyä. Lisään nestettä vain, jos teen sianlihaa. Kanassa ei kanan ihon takia kinkku ole niin mehukas. Ainakin minulle.

[mielitietty]

mielitietty, Minulla on aina kysymyksiä! Jos kypsennän kinkkua yhdestä kilosta lihaa, se osoittautuu Tescomalle kunnollisesti. Tiivistämällä jokainen kerros perusteellisesti ja painamalla sitten jousen avulla, pääkinkku on punaisen reunan alapuolella (lukuun ottamatta sitä, joka ryömi halkeamissa. On suositeltavaa kaataa vettä punaiselle reunalle, jos taso on korkeampi kuin kinkku kastuu. Riippumatta siitä, kuinka hyvin jauhan jauhelihaa, Kaiken kaikkiaan, ilman jousta, saan täytteen tämän reunan yläpuolelle. Jos vesi kypsennyksen aikana saavuttaa punaisen reunan tason, niin mikä korkeampi voi pysyä kosteana. Tai sitten sinun on otettava vähemmän kuin yksi kg jauhelihaa? Ksyushka- Pulla ilman jousta leipoo uunissa. Tiedän oikein, että olen muotoillut ajatukseni?

Rakkaat ystävät, kiitos mielenkiinnostanne ja kannustuksestanne. Erota KIITOS Pakatulle tuestasi. Vastaukset kysymyksiin:
1. Tietenkään tämä (viimeisessä kuvassani) ei ole kinkkua. Se on enemmän kuin puristettua sianlihaa. Mutta se voidaan kypsentää täydellisesti kinkkukoneessa ja se osoittautuu niin "rajaviivaiseksi" makuunsa - kinkku / liha. Ja pidän siitä henkilökohtaisesti. Koko tekniikka (resepti) on sama kuin kinkulla, mutta valikoimavaihtoehtoja laajennetaan merkittävästi.
2. Lihan hieronta on toivottavaa, mutta palan takia jouduin vaivaamaan sen käsillä marinadissa (mausteissa).
3. Todella kaunis leikkauksessa, ja saatavilla oleva sardi (rinta aivan yhtä) osoittautui herkimmäksi.
4. Packatille (vain hänelle). Voit kypsentää rintaa tällä tavalla ja näin se on. Rinta on muoviraaka-aine. Mutta tässä tapauksessa rinta putosi kinkkutuottajaan ja hänellä oli silti erittäin onnekas kanssani.
5. Tiivistelmät rintamilta: Etsin alimerkkejä. Ja en löytänyt hyvää. Ja sitten minulle tuli idea tehdä lehtikinkku.
Suunnitelman toteuttamiseksi ostettiin rinta, ei rasvaa (mutta ei laihaa) 700 g. ja pekoni 200 g ei ole rasvaa (mutta ei vähärasvaista). Molemmat leikattiin viipaleiksi (ei viipaleiksi, ei kuutioiksi, vaan viipaleiksi kuitujen yli, kuten pilko). Marinadi: 1 rkl. l. soijakastike, 1 tl. hunajaa, 4 neilikkaa (murskata) valkosipulia, 1 rkl. l. savustettu punainen paprika, 1/2 tl. suolaa, 1/2 tl. sekoita paprikaa, sekoita kaikki huolellisesti, lisää 3 rkl. l. vodka, sekoita.
Täällä tässä hämmästyttävässä marinadissa hiero (kädet) rinta ja pekoni. Laita kinkkikoneeseen ilman pussia kerroksittain, liha / pekoni, liha, pekoni, tamputtaminen ilman poistamiseksi. Asenna kansi, 4 tunnin jääkaappi.
Täällä tunti sitten otin sen pois, jäähdytin, piilotin jääkaappiin. Minulla on aamiainen aamulla, lähetän ehdottomasti kuvan.
Näyttää siltä, ​​että aluksi "kävelen" vähän kaikenlaisilla muilla kuin kinkkuvaihtoehdoilla (kaikenlaisia ​​sämpylöitä, pullistuksia, monista asioista on vielä ajatuksia), mutta sitten palaan kinkun ja makkaran rintaan, kenties kuitenkin lihaleivän, tiriinin ja galantiinin kautta.
Odota valokuvaa.
Kiitos kaikille tuestasi ja tieteestäsi (jouset).

Joo. Rintojen määrästä kysyttiin. Vastaan. Minulla on bioviiniä 1 kg, joten käytin 900 gr.Jotta voit sulkea kannen jousella.

Lisätty lauantai 2. huhtikuuta 2016 00:26

etkö käytä jousta?

Kevät on kaikkemme. Pysy jousen alla viimeiseen asti ...

Lisätty lauantai 2. huhtikuuta 2016 00:27

mitä te vaivaitte

Se oli yksi pala rintaa, joten se vaivattiin (vaivattiin käsin).

Lisätty lauantaina 2. huhtikuuta 2016 00:28

lämpömittari vedelle?

))) Ay, hyvin tehty. täplikäs))) Valitettavasti kyllä. Mutta sitten järjestin uudelleen)))

[Elvira]

Elvira, En ole koskaan vaivautunut tähän kysymykseen. Täytän sen ja asetan sen kypsymään. Kaikki kiehuu täydellisesti! Tärkeintä on pitää veden taso potissa. Lue kinkkutuottajan lisäkirja tai verkkosivustomme vinkit kinkun valmistamiseksi Tescomilta.

[Botkin]

Botkin, mutta et halua lähettää reseptejäsi erillisiin aiheisiin, mutta annat linkkejä täältä? Ja sitten reseptit menetetään, joten otin aiheen kirjanmerkkeihin ja löysin sen tarvittaessa

älä halua lähettää reseptejäsi erillisiin aiheisiin

En edes ymmärrä miten se tehdään))) Olen vielä melko aloittelija. Ja sitten ... reseptini ... ne ovat enimmäkseen otettu tällä foorumilla (siunattu olkoon kaikki, jotka jakavat reseptinsä), yritän ehkä päivittää jotain, kunnes enempää. Ja olen edelleen kokannut vähän kinkkukoneessa. Sinun on työskenneltävä puoli vuotta, sitten ehkä järjestelmä ilmestyy, eikä ole häpeä kutsua itseäsi kinkkuleipuriksi. Täällä on paljon paljon ansaitumpia kokkeja ja kokkeja. Lisäksi ei voida sulkea pois sitä, että he kutsuvat makkaroita ...

Lisätty lauantai 2. huhtikuuta 2016 14.21

Lähetän ja ilmoitan. Liian paljon savustettua paprikaa, se pitäisi puolittaa. Muuten kaikki on kunnossa)))


Hän on leikattu mukana ... niin kaunis.


Mutta maukkain on sama.
Pekoni miellyttää mehua, rinta makua.
Kiitos tuesta (jouset).

[Botkin]

No, en tiedä kuinka paljon olen makkaranvalmistaja tai amatööri, mutta Botkin, Makkarasi (miltä se kuulostaa, hitto se, koska mieheni ei näe mitä kirjoitan) näyttää hyvältä ja on varma maustaan, erinomainen. Menet oikein, toveri! Mene siihen ja kaikki onnistuu. Itse asiassa olen varma, että tämä tuote ei istu pitkään kylmässä, ja on tehtävä uusia kokeita ja löytöjä. Olisi tarpeen sekoittaa makkarat itse, mutta täällä vieraat ilmestyivät.

Menet oikein, toveri!

Kiitos tuesta. Minulle ei ole koskaan sanottu, että makkarani näyttää hyvältä ja maistuu hyvältä. Ajattelin ... mutta älä kiirehdi Tyumeniin mestarikurssin kanssa. Mutta sitten hän muutti mieltään. Meidän on vielä työskenneltävä paljon, ensinnäkin, ensinnäkin toisessa makkarassa, ja parannettava, parannettava hyväksi. Ja ikuisesti ja ikuisesti.
Keksiä ei-standardeja. Ei siitä, että standardit ovat uupuneet. Haluan vain epätyypillisiä, todennäköisesti kevät

Haluan vain epätyypillisiä, todennäköisesti kevät

Epästandardit voivat sisältää ennen kaikkea mitä tahansa sisältöä. Tätä kuvaavat myös ihmiset. Minun kaltaiseni pähkinöillä ja juustolla, minä paprikoilla (bulgaria, paloina) tai rusinoilla (on niin musta lajike, erittäin makea ja pitkänomainen, jotain mmm ... antaa sianlihaa (jos vain sekoitat kinkkua sianlihasta).

Suuri, musta rusina ja sianliha. Joten tehdään se.
Mitä muita suosituksia on olemassa? Meillä ei ole kiirettä, neuvomme !!!

[Botkin]

Botkinerittäin maukas oliivien kanssa. Osoittautuu "suurisilmäinen" kinkku.

Luin mielihyvin (ahneasti) useita sivuja aiheesta.
Mikä tavu, mitä vieraita! Kultaseni, ilo sydämelle, silmälle ja korville

Kiitos, istun sivussa ja kuuntelen.
Ehkä kun kypsyn))) kuin tuo kinkku)

Suuri, musta rusina ja sianliha. Joten tehdään se.
Mitä muita suosituksia on olemassa? Meillä ei ole kiirettä, neuvomme !!!

Joten mitä ei ole tehty, et muista. Lisäksi: kana kokonaisilla kanan sydämillä, kana viiriäismunilla (keitä ne ensin).

Ja ischo harasho paistetuilla guazdasilla ja kevyesti suolatuilla ruuveilla ...

kana kokonaisilla kanan sydämillä

Onko linkki tähän reseptiin?

Lisätty lauantaina 2. huhtikuuta 2016 20.05

Ja ischo harasho paistetuilla guazdasilla ja kevyesti suolatuilla ruuveilla ...

Aamu on tullut Kanadassa ... Asiakas on aktivoinut)

[Botkin]

Onko linkki tähän reseptiin?

Botkin, TYTS!

Olisi tarpeen sekoittaa itse makkara

Löysit reseptisi "marmorista kanamakkaraa" varten 12. syyskuuta. Se näyttää erittäin vakuuttavalta!
Sinä, käy ilmi, olet kinkunvalmistaja, jolla on suuri kulinaarinen kokemus

Lisätty lauantaina 2. huhtikuuta 2016 20.50

Katsoi "Botkin Tyts" ...
Luin siellä myös sivut 9-10.
Tämä on vähän erilainen kuin luulen. Kyse on leivonnasta, ei keitetystä kinkusta.
Mutta ... mitä kesti. Voit ottaa kanan sydämet ja kammiot, saada ne 80% valmiuteen ja käyttöön. Mielenkiintoinen ajatus

Joten ... toin lämpömittarit postista (Tadam!). Aion saada lihaa maanantaina. Yritämme tarkkailla vanhurskautta kuntoutustekniikkaa foorumin silmissä.

Drohobych keitetty makkara (MariV)

Näyttää erittäin kunnolliselta. Erittäin. Miksi. Ja ... voitko olla utelias reseptistä? Kiitos (jouset)

[Botkin]

Botkin, napsauta otsikkoa (joka on vihreä) ja sinut ohjataan suoraan reseptiin.

S-s-s-xx-xx

Nämä ovat asioita, joita tapahtuu, jos otat sianlihaa, marinoit sen (kuten se sopii sielullesi) ja kypsennät sen klassisella tavalla kinkkukoneessa.
Se on niin herkullista.

Ai joo Bootkin, joo Paskiainen makkara!

En voi vastata, istun suuni täynnä ja syön hänen kultaansa. Naudanliha matkalla (innoittamana kanadalaisen ammattilaisen reseptit).

[Botkin]

Kyllä, Bootkin

Liityn edelliseen puhujaan ...
Botkin, opimme pian sinulta!

Kiitos (jouset).
Pilaat minut, heikko minä, en siedä sitä ja olen ylimielinen)))

kätevä niille, jotka kokkaavat liedellä - Kansi kinkunvalmistajalle

mikä hyödyllinen korkki! mistä voin ostaa??

[Gulsiini]

Gulsiini, missä tällainen kansi annetaan?

Näin sen sivustolta :) löytyy vain tšekkiläisestä kaupasta? ehkä en löytänyt sitä meidän. Noin 500r



Katson jatkuvasti kinkkutuottajaa ja luulen tarvitsevani sitä vai ei. Emme syö sianlihaa Perusreseptit sianlihasta ja kanasta.

[Gulsiini]

Gulsiini, reseptit voivat olla mitä tahansa syötävää lihaa. Tässä maku ja väri - kaikki merkit ovat erilaiset.

[Gulsiini]

Gulsiini, tämä ei ole ollenkaan ongelma. TÄSSÄ koko aihe kinkulla ILMAN sianlihaa. Reseptejä on jo paljon