Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajalle)

[Anna]

Anna, kyllä ​​... tärkeimmät ajattelen vain ottaa vai olla ottamatta Tai vain oivallus.

Lisätty tiistaina 5. huhtikuuta 2016 13.09

Ludmila, Kiitos:)

Näin sen sivustolta :) löytyy vain tšekkiläisestä kaupasta?

Heillä (Teskomalla) on uusia esineitä joka kuukausi, Jumala varjelkoon, että he saavuttavat meidät kuuden kuukauden kuluttua. Heidän uusi juustopuristin pitää minut hereillä. Näin myös kannen pari kuukautta sitten. Mutta meillä ei todellakaan ole sitä missään.

Tuodaanko yhteisyrityksen toimipaikka Tšekistä?

[Miranda]

Näin myös kannen pari kuukautta sitten. Mutta meillä ei todellakaan ole sitä missään.

Miranda, keitätkö myös liedellä?

Ja tuodaanko yhteisyrityksen paikka Tšekistä?

Voi, en tiedä sitä ...

teetkö myös liedellä ruokaa?

Liedellä kyllä.
Ostin yksinkertaisen alumiinikattilan Ashanista (en muista hintaa, 250 + - ruplaa), se ei ole leveä ja korkea, juuri Teskomovskajan kinkun punaisen reunan yläpuolella.

Kaasuliesi, käännän valoa, kun 80 + -. Tottuin kiertämällä sitä niin, että lämpötila muuttuu 1-2 asteen sisällä. Kerran tunnissa menen lisäämään vettä.

En näe mitään vaikeuksia tehdä se liedellä. Nöyrä mielestäni ei ole mitään järkeä ostaa multikookeria erityisesti tätä varten.

En näe mitään vaikeuksia tehdä se liedellä.

Se on sama minulle. Käytän edelleen jakajaa.

[Miranda]

Miranda, Anna, torilla on kaasua, joten minulle on tietysti kannattavampaa liedellä. Vaikka siellä olisi hidas liesi. Kiitos

Valmistan makkaraa yksinomaan liedellä.

Se on sama minulle. Käytän edelleen jakajaa.

ja loistava liedellä!
Ja kinkunvalmistajassa ja vain makkarassa kuoressa.

Mutta näin vastaukset, ettet voi selviytyä ilman multikookeria.
En ole samaa mieltä.

Mutta näin vastaukset, ettet voi selviytyä ilman multikookeria.
En ole samaa mieltä.

Mutta minulla ei ole sitä ja tuskin. En näe mitään järkeä itselleni. Olen enemmän kuin tyytyväinen kaasuliesi. Liedellä keitetty lääkärimakkaraa syödtiin alle viikossa 1,5 kg. Ja tämä on meitä kaikkiaan 3 ihmistä

Ja 15 senttini ... Ja olen liedellä.
"Voi, kuinka moni heistä putosi tähän syvyydessä avautuneeseen kuiluun."
M. Tsvetaeva (jalokinkivalmistaja)

Voi, kuinka paljon upeita löytöjä meillä on ...
........................ ........................ ....
........................ ........................ ....
Ja Botkin, taiteilijan ystävä ...

En näe mitään järkeä itselleni.

No, kinkun puolesta, kyllä.
Mutta loput rakastavat monikookeria
Mutta tämä on jo aiheen aihetta.

Ja takalla keitetty lääkärimakkaraa syötiin alle viikossa 1,5 kg. Ja tämä on meitä kaikkiaan 3 ihmistä

Tässä on sama asia. Makkara jauhetaan vasta matkalla.
Ja laita kinkku päälle

Ostin itselleni makkararuiskun Alilta, en voi odottaa nyt

Kiitos (jouset), se oli odottamatonta)

Ostin itselleni makkararuiskun Alilta, en voi odottaa nyt

heittää linkki minulle

heittää linkki minulle

Kirjoitin siitä täällä, mutta myynti on jo päättynyt
Tarkoitan, että ruiskuja on, mutta ei alennusta. Ehkä myyjällä itsellään on mikä kuponki tai vähän halvempi mobiilisovelluksessa, en tiedä.

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

MirandaPidin myös todella uudesta lehdestä Tescomassa, onko se vasta kuuden kuukauden kuluttua

onko se tosiaan vasta kuuden kuukauden kuluttua

Jossain niin hiipii meitä kohti, joo

Haluan myös lämpömittarin, jossa on silikonisekoitin (irrotettava) ja kiinnitys pannuun ja signaali, he sanovat, älä haukottele, tässä on asetettu lämpötila. Haluan jopa kaksi, yhden vain maidolle ja toisen lopulle, makkaroille ja muulle lihalle. Joten hän on ollut poissa melkein kuusi kuukautta. Eikä kaikkia viime kevään ja kesän uusia esineitä esitellä täällä. Eivät kaikki

Vaikka menet Tšekin tasavaltaan, tee ostoksia siellä. Ei huono idea, tietysti, voit myös saada palautuksen EU: n alv: stä, mutta kaikki muu, tie siellä jne., On kallista

[Miranda]

Miranda, ja leipäkoneessa ei ole ostoksia Tšekistä? Mielenkiintoista T.A.et voi ostaa siellä? Kun kinkkubuumi oli, näyttää siltä, ​​että siellä oli jonkinlainen osto, vain täällä, jotka ostivat

ja leipäkoneessa ei ole ostoksia Tšekin tasavallasta?

Näyttää siltä, ​​ettei ole. Etsin, katselin osioita.
Ja keskusteltiin yksityiskohtaisesti.
Toistaiseksi tämä on tilanne.

heittää linkki minulle

Katsoin myös. Pidin siitä.
Minulla ei näytä olevan varaa siihen milloin ja alennuksella. Jopa muovivarusteilla. Mutta laita se koriin.

Voitteko kertoa minulle, onko mahdollista pitää lihaa nitriitin kanssa kinkussa jääkaapissa yli 48 tuntia? Esimerkiksi, jos panen lihan kinkkuun torstai-iltana ja kypsennän sen maanantaiaamuna.

[Elvira]

Elvirajos se ei onnistu toisin, tekisin niin

Kiitos, Lyudochka! Kyllä, pelkään, että se ei toimi toisin. Työskentelen myöhään kolme päivää enkä keitä sitä yöllä.

Viestit: 4303
Kiittää
Kiitettiin 944 kertaa
Nimi: Pavel
Sijainti: Kanada, Toronto


Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkua varten) "Vastaa # 3250 29. maaliskuuta 2016, 16:25"

Kinkkukana Busty Amatööri

Pavel, kiitos paljon !! Luettuani koko ruudukon yritin valmistaa kinkkua vedessä, mutta sitten pysähdyin LH: hen (eli menetelmäsi). Kaikki on yksinkertaista, kätevää jne. Testaan ​​reseptisi. On sääli, että karitsamme on erittäin kallista, kunnes se heilutetaan. Minulla oli tarpeeksi vain rasvaa häntä, jonka (hienonnettu) lisäsin naudanlihakinkkuun. Maukas-oh-oh-oh. KIITOS RESEPTIEN PUHUISESTA !!

Lisätty keskiviikkona 6. huhtikuuta 2016 15.27

... LUKEMINEN koko (foorumin) haara, ei "ruudukko", kirjoitusvirhe

Ja rullasin myös rullaa Teskiyssä

[Ludmila]

Ludmila, tämä on ihme !!! (unelma, unelmarulla).

Ja rullasin myös rullaa Teskiyssä

Hyvin tehty! Olen samaa mieltä siitä, että kinkunvalmistajan rullat ovat hienoja!

Kyllä, kaikki liikkuu siinä! Ja erilaista kinkkua, keitettyä makkaraa ja sämpylöitä
Jossain minulla oli valokuva viimeisestä makkarasta, nyt katson

Lisätty torstaina 7. huhtikuuta 2016 20.31

Ja rullasin myös rullaa Teskiyssä

Lyudmila, suolaitko sen etukäteen? jos on, niin miten? Kuiva vai märkä? Mitä suolaa?

Suolattu kuivana. Suola + nitriitti puoliksi. Ripottin myös makuun kardemummaa ja muskottipähkinää. Ja edelleen pitkin rypytettyä - hän kierteli sitä, sulki sen Teskiyssä. 48 tuntia jääkaapissa, tasoittamalla pöydän lämpötilat, keittämällä 80 g: lla 3,5 tuntia, jäähdyttämällä ja vanhentamalla jääkaapissa

Suolattu kuivana. Suola + nitriitti puoliksi. Ripottin myös makuun kardemummaa ja muskottipähkinää.

Kiitos paljon. Alkaen

Ja tänään minulla on sellainen makkara

Ksenia, kauneus! Kuten tohtorin tutkinto? Sianliha? jotkut mausteet ovat näkyvissä

[Toivoa]

Toivoa, kana timjamilla.

keittäminen 80 g: ssa 3,5 tuntia

Mitä tarkoitat: ruoanlaitto ulkolämpötilassa 80 ° C kattilassa tai kun sisälämpötila saavuttaa 80 ° C?

veden ulkoisessa lämpötilassa

Epäselvä
Laitoin lämpömittarin sisälle ja otin sen pois, kun sisälämpötila saavuttaa 82C. Samaan aikaan vesi ei tietenkään kiehua pannulla, mutta se pysyy hyvin lähellä 95C-vyöhykettä. Ja se kulkee, mikä on merkittävä 3,5 tuntia. Jotenkin en oikeastaan ​​ymmärrä (kokemus, kokemus ei riitä). Kuinka se valmistetaan 80 ° C: n ulkoisessa vedessä 3,5 tunnissa? Ei ole raakaa. Luulen, että sisälämpötila on 66-68C tällaisissa olosuhteissa. AUTA!!!!!

Lämpömittarissa on punainen alue, jonka yli 95C menee
Ja keitän makkaraa ja vitchina-tuotteita enintään 85 ° C: n lämpötilassa.

Ei ole raakaa

En aio ruokkia perhettäni raakalla lihalla. Jos en saisi toivottua tulosta, keittotekniikka muuttuisi
Minun neuvoni sinulle, käy läpi "kinkku" aiheita. Jokainen reseptin kirjoittaja kuvaa yksityiskohtaisesti ruoanlaittoprosessin. Kirjoita sivuston hakupalkkiin "kinkku". On niin paljon reseptejä tulossa kerralla

Olemme skyttejä ja aasialaisia ​​ja olemme erittäin laiskoja lukemaan ...
Kinkun lämpötila
Vittu, mikä on veden lämpötila tai uunissa
tärkeämpi on sisälämpötilakaikki muu on turhuutta ...

Duc, ymmärsin, että 80C: n pitäisi olla sisällä. tuotteessa. Mutta jos ulkopuoli on 80C, niin 3,5 tunnissa sisällä, no, se ei voi myöskään tulla 80C. Tämä on täysin epärealistista. Lämpötilan nousu tuotteen sisällä seuraa negatiivista eksponentiaalia, ts. Mitä pienempi delta-gradientti on voitettava, sitä kauemmin se kestää. Jos ensimmäisen tunnin aikana siirrymme välillä 10C - 35C, eli delta on 25C, niin toisessa tunnissa lämpötilan nousu on vain 20C. Jne.
"Skytteille ja aasialaisille" ... Emme ole kumpikaan eikä toinen, olemme juutalaisia, rakastamme) lukea)))

Tsaarikello on hiljainen, puolihimmeä,
Tsaari Tykki ei ammu, äiti ja lapsi;
ja on selvää, että juutalaiset ovat syyllisiä,
jäljellä on vain aikakirjan löytäminen.

"Skytteille ja aasialaisille" ... Emme ole kumpikaan eikä toinen, olemme juutalaisia, rakastamme) lukea)))

Voit katsoa kirjaa ja nähdä viikunan ...
Lue huolellisesti mitä kirjoitin yllä ...

Kyllä, kyllä, muistan, että lounasaikaan aktiviteetti kehittyy ja halo murskaa hieman.
Se on ok, jatka anteliaisuuden opettamista, katso alas
heiluta hieman epäkohteliaisuutta. Tämä ei vie taitoa, mutta hahmosi on mukanasi
ja pysyy. Nauti itsestäsi. Olen kiinnostunut kinkusta, ei sinusta.

Epäselvä

Tässä.
Otin pois lämpötilakaaviot siellä. Siitä lähtien olen seurannut jatkuvasti lämpötilaa kahdessa pisteessä., mutta tietokoneelle, jotta käyttöliittymä ei rekisteröi käyttöliittymää automaattisesti, ja tietokone on kaukana keittiöstä.
Usein kuitenkin tapahtuu, että 80C saavutetaan keskustassa yhtä paljon kuin kokonaisia ​​tunteja 5. ja jopa 7. jälkeen. En ole vielä pystynyt selvittämään syitä.
Siksi menin tänä talvena 8 tunniksi.

Puhtaasti henkilökohtainen mielipide ...
Kollegat, jotka kirjoittavat noin 3,5 tuntia (tämä on vain arvojeni arvoa enkä teeskennele olevani mitään, älä tapa minua), he luultavasti sanovat, että jos keität kinkkua 3,5 tuntia, tuotteen sisällä oleva lämpötila on sellainen, että tekee kinkusta kokki. Tällöin pannun (hidasliesi) veden ei pitäisi kiehua, vaan sen pitäisi olla kuin "melkein kiehuva". Uskon siihen. koska "melkein kiehuvassa" veden lämpötila on 92-95 ° C ja delta t, ts. veden lämpötilan ja tuotteen sisällä olevan lämpötilan ero on 10-15 ° C. Ulkopuolella 92-95C sisällä 82-85C. Suuri ero. Saavutat sen vain 3-3,5 tunnissa (riippuen tuotteen lämpötilasta, josta aloitat). On muitakin mestareita, he väittävät (ja olen enemmän taipuvainen heidän lähestymistapaansa), että sillä ei ole väliä minkä veden lämpötila kinkussa keitetään, mutta kinkun lämpötila on tärkeä. On taulukko suositelluista lämpötiloista riippuen käytettyjen raaka-aineiden tyypistä. Tällä menetelmällä ei ole väliä kuinka paljon aikaa vietät, on tärkeää, että saat tarvitsemasi sisälämpötilan.
Huomasin yhden mielenkiintoisen piirteen täällä. Mitä korkeampi delta t (ero ulko- ja sisälämpötilojen välillä), sitä enemmän turvotusta. Aloin tehdä tämän: ladaan kinkkukoneen vesipannuun ja lämmitän sen (vesi) 80 ° C: seen. Pidän sitä näin, pidän sitä niin, kunnes lämpötila tuotteen sisällä saavuttaa 60C. Sitten nostan veden lämpötilan 92-94 ° C: seen. Ja odotan, kunnes lämpötila tuotteen sisällä nousee 82-84C: een (sianliha). Siksi en tee lämpötilaeroa suureksi ja en saa siitä suurta turvotusta.
Kaikki tämä on yksityistä hölynpölyäni, enkä teeskennele olevani kaikkitietävä. Sanoin juuri sen.
Onnea kaikille!

Huomasin yhden mielenkiintoisen piirteen täällä. Mitä korkeampi delta t (ero ulko- ja sisälämpötilojen välillä), sitä enemmän turvotusta.

arvokasta tietoa

Kiitos (jouset)

Joten, on toinen kinkunrakennuskilpailu kattilassa ja lämpömittareilla. Pidän veden lämpötilaa välillä 79,5-81,0 astetta. Kysymys (jotta ei kaivaisi pitkään) ihmisille. Pysäytetäänkö prosessi saavutettuasi lihavalmisteen keskelle 80 tai pidetään sitä tässä lämpötilassa jonkin aikaa?

[Sumerk]

Sumerk,
Jos pidät sen, kuten on kirjoitettu, 79,5-80C, 80C: n saavutus tuotteen rungossa tapahtuu tuntemattoman ajan kuluttua. Kuinka niin?

[Botkin]

Botkin, ei aivan niin, mutta lähellä sitä.Hauska on, että en tarkastellut edellisiä kymmenen kommenttia, jotka todella vastasivat kysymykseeni. Yleensä tulin siihen johtopäätökseen, että pidetään vettä 85-90 asteen alueella, ja kun saavuttaa 80 sisällä, sammuta se.

Lisätty perjantaina 8. huhtikuuta 2016 23.34

Vain raportointia varten. Veden lämpötila 86 ° C, täytteet 80,6 ° C. Tällä hetkellä pois päältä, jäähtymässä jyrkästi. Seuraava menee lepäämään jääkaappiin. Huomenna ilmoitan ruumiinavauksesta, jossa on kaikki erääntyvät kuvaukset.

[Kiitos vielä kerran Pavel]

Huomenna ilmoitan ruumiinavauksesta kaikki tarvittavat kuvaukset.

Valokuvasta päätellen, osa kinkun mehusta meni veteen? Ehkä tästä syystä se on vähän kuivaa ... kirjoita, pozh, mitä tapahtui.
Jaan kokemukseni. Luin tämän foorumiketjun, analysoin sen. Eniten pidin Packatin tuloksista (valokuva ja tekniikan kuvaus). Minä vain tyhmästi, kiistämättä kenenkään kanssa, tein yhden kinkun hänen menetelmänsä mukaan DS: ssä. Ja nyt viidenneksi ... Minulla ei koskaan ollut turvotusta, kaikki on mehukas ja maukas. Mitä toivon kaikille. Yritämme valmistaa kaiken samalla tavalla, kuten hän neuvoo. Kiitos vielä kerran Pavel