Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Kerro pzhlille, voitko sekoittaa jauhelihaa leipäkoneessa? Ymmärrän, että tämä on pahempaa, mutta sekoittimessani ei ole koukkuja ja leikkuupuimuri on ollut rikki 1000 vuoden ajan. Ehkä ruislastalla?

Eikä pachimu mitenkään, vain auta lapiota sekoittamaan jauhelihaa ...

Joten näiden ketjujen pitäisi myös toimia, vain häiritä kauemmin? Vai onko parempi etsiä sekoitinta koukkuilla? Sitten neuvoo pzhl, mikä sekoittimen teho on riittävä?

[Sasha]

Sasha, ilman kierteitä ei tule monoliittia. Ja siellä on vain puristettua lihaa / jauhelihaa. Siksi ne ovat välttämättömiä.
Sekoittimesta minulla on vain 150 wattia, mutta totuus on DDR. Vaivaaminen kestää yleensä 3-5 minuuttia jauhelihalla, noin 10 minuuttia paloina. Siksi kuka tahansa, joka sopii sinulle hintaan, tekee.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, voit vain käyttää kätesi, sekoita lusikalla.

Ymmärrän, mutta minulla on luultavasti vain tamburiinien kanssa tanssittavaa lihaa, jos puhumme makkarasta-kinkusta. Mutta ei ole ulospääsyä, yritän. En voi vielä ostaa mikseriä, lukuun ottamatta uudenvuoden lahjoja, minulla on nyt 4 syntymäpäivää perheessäni, ja käytin rahaa myös mustaan ​​perjantaihin.

Lisätty torstaina 1. joulukuuta 2016 01.06

Joten miten voit sekoittaa sen puuvillaan, jos kaikki reseptit lisätään jäällä? No tämä kansi pilaa.

[Kinkku, 100% täytettyä kanaa, ruokavalio.]

Xandra, onko mahdotonta korvata jäätä jäävedellä?

Lisätty tiistaina 6. joulukuuta 2016 22.20

Kinkku, 100% täytettyä kanaa, ruokavalio.

[Pakatu]

Hyvää iltaa, rakkaat makkarat. Tutkittuani aihetta pitkään ja pudotessani yhtäkkiä Tescomin kinkun upeasti edulliseen hintaan, tuon sinulle valokuvaraportin ensimmäisestä kinkkustani. Kiitos paljon vastauksestasi pääministeriin Pakatu Pavel ja Elena Tim Lenochka
Sianliha ja kanan kinkku osoittautuivat vain erittäin maukkaiksi, kauniiksi ja hämmästyttävän tuoksuviksi.

Xandra, onko mahdotonta korvata jäätä jäävedellä?

Tein niin, mutta siinä ei ollut ketjua tai homogeenisuutta. Otin lapion ruista varten. Sinun on valittava jokin muu sekoitin.

[| Alexandra |]

| Alexandra |"Langan" saamiseksi HP: n vaivaamisen aikana sinun on jauhettava jauheliha sekoittimella, ja jos liha on paloina, prosessi pidentyy loputtomasti. Sitten todella, nopeammin käsilläsi (parempi silikonikäsineissä, lämpimämmin) tai lusikalla.

notka_notka, Natasha, mikä kauneus! _{En laita tärkkelystä, ilman sitä se on myös hyvin puristettu.}

[Natalia]

Natalia, aluksi. Erittäin kaunis kinkku osoittautui. Haluan vain ottaa palan

[Kinkku, 100% intialainen, täytetty, ruokavalio.]

Kinkku, 100% intialainen, täytetty, ruokavalio.

: Hei terve. Otatko minut joukkueeseesi? Tulin kertomaan kaikille, jotka jakavat salaisuutensa, valtava kiitos. Minulla on 0. Vuosi sitten ostin Redika-kinkkivalmistajan ja testasin sen kerran saman yrityksen monipainekattilassa, se osoittautui kuivapuristetuksi lihaksi, se ei ollut maukasta .... ja niin se oli laatikossa, kunnes näin foorumin. Ensimmäiseltä sivulta opiskellessani haluan kokeilla monia asioita. Ensimmäinen kinkkuni osana sianlihaa (kaula + ulkofileetä + rinta ovat kaikki paloiteltuina) En tiedä mikä on "turvotus", enkä ymmärtänyt, mutta toivon, että minulla ei ole sitä.? Puolet imuroitiin , liikaa meille. tytär ei syö sitä, näet, älä pidä siitä (olet sanonut sata kertaa, että keitetyssä kattilassa on vielä enemmän rasvaa, et vain näe sitä ...), koska seuraava on jauheliha (hän ​​ei todellakaan näe mitään siellä. leivontaan, mutta ne eivät ole erityisen käteviä, koska ne ovat liian suuria. Huomasin, että maitopakkauksia on mahdollista käyttää (aloin kerätä niitä, mutta toistaiseksi poikani, nähdessään pakkauksen, oli raivoissaan - "älä ajattele sitä!", eikä mitään argumentteja auttanut (yleensä sinun täytyy kokata salaa pussissa.Ruoanlaitto DSH: ssa Pakata-tekniikalla (ei ole paikkaa sijoittaa erillistä valtavaa merci-lämpömittaria Redicaan, joten yritin tarkkailla kaikkea lukemani käytin nitriittisuolaa, kävi ilmi, että se oli helppo ostaa meiltä (löysin sen sattumalta Avitolta, myynti tehtaalta) (mene ja ota 70r kg ajoi ylös ja osti takaovesta
on vielä valittava mausteita makusi mukaan, KIITOS olemisesta

[Svetlana]

Svetlana, turvotus on nesteen erottaminen lihasta kinkkumakkaroiden keittämisen aikana. Jos tekniikkaa rikotaan, vapautuu paljon liemiä
Kaunis kinkku osoittautui. Kokemuksen mukaan he noutavat mausteensa

paljon liemi erottuu

kiitos, muuten räkin pääni, että turvotusta on, minulla ei ollut sitä, joten pari lusikaa MB: tä (rehellisesti sanottuna ajattelin, että miten saat sen jo ikääntyneenä kylmässä, nimittäin kinkussa, esimerkiksi kypsennetyssä veressä ... no, kuten hematoomat

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, olet tehnyt erittäin kauniin kinkun! Käytän 1 litran pakastepusseja, ne sisältyvät vain kinkkuun, niitä käytetään myös ruoanlaittoon, joissakin olen kirjoittanut jopa 90 astetta ja toisissa jopa 115 astetta. Katsokaa siis myymälöissäsi, ehkä sinulla on myös sitä.

Käytän pakastepusseja, litraa

Kiitos palautteesta ja neuvosta, kiirehdin tarkistamaan pakettejani, on olemassa erilaisia ​​yrityksiä pakastamiseen (: girl_red: Pakkan sen, koska teen sen pakastamista varten, kun näen kaluston ja tartun siihen .... mutta jotenkin en tiennyt, että ne ovat erisuuruisia on, katsoin 3L: n läpi kaikkialla .... eh .... katson, mutta myydäänkö niitä myös rullina?

Ruokapussit, joiden koko on ~ 18 x 36 cm, sopivat, mieluiten tiheämmät ...

Ja minulla on ikuinen turvotus
Puolen vuoden ajan luin kaikenlaisia ​​foorumeita, yritin noudattaa kaikkia tekniikoita ja neuvoja, mitään ei tapahdu.
Heitti käännettävät tuotteet
Ilmeisesti ei kohtaloa

Ja minulla on ikuinen turvotus

Aluksi minulla oli myös ödeema. Mutta 4 kertaa otin lämpötilan käyttöön ja noudatan sitä tiukasti. Myös muu prosessitekniikka on tärkeä - suola, proteiinilangat, jäävesi tai kerma. Kokeile. Hanki se

[Samopal]

Samopal, Luulen, että olen jo kokeillut kaikkea
Langat ovat aina jäätä, jääkaapissa pitämistä, ruoanlaittoa lämpömittareilla kaikissa paikoissa, kypsennyslämpötilan asteittaista nousua jne.
Tuloksena - liha (eri koostumus) rusk ja litra liemiä. 20-25 yrityksen jälkeen sulake on poissa

20-25 yrityksen jälkeen

Vau, minäkin
Ja aluksi tein sen kanalla, sitten sianlihalla, nyt on kyse naudanlihasta. Resepteissä on myös kasvisruokia, sinun on kokeiltava ...

[Samopal]

Samopal, Minulla on mistä tahansa raaka-aineesta, missä tahansa suhteessa, eri tekniikoilla, aina sama tulos.
Johdonmukaisuus on taitojen tunnusmerkki

Teen kaiken ilman sianlihaa, en todellakaan tarkkaile lämpötiloja, tärkeintä on lämpötila kinkunvalmistajan sisällä taulukon mukaan, se tulee automaattisesti ...

[ruoanlaitto]

asteittainen lämpötilan nousu ruoanlaitto

Ja jääkaapin ja ruoanlaiton välillä lämpötila nousee vähitellen? Kuinka paljon aikaa huoneen hintaan?

[Rarerka]

Rarerka, kyllä ​​jo kaikille, ja ajoissa (enintään 3 tuntia), ja mitasi lämpötilan jauhetun lihan sisällä niin, että huoneen lämpötila ja vedessä nousi hitaasti 30 asteeseen, heti kun hän ei tanssinut tamburiinien kanssa

Hän toi lihaa tai jauhelihaa, makaa nälässä, ei ole mielialaa heti ... Sitten sekoittimessa, jossa on kaikki henkilökohtaiset tavarat, sekoituksen jälkeen täytän kinkun ja nälkään kahden päivän ajan. Sitten heti siitä liedelle, olipa se kuuma tai kylmä, en nähnyt eroa. Sitä kuumennetaan 3,5 tuntia, jäähdytetään yöllä kylmässä. Aamulla aamiaiseksi, herkullinen kinkku ...

[Svetlana777]

Svetlana777, Svetlana, ne ovat erikokoisia. Sekä rullina että yksittäin pusseina.
Minulla on nämä.

Näin se osoittautui käänteiseksi valokuvaksi ...

ruoanlaitto lämpömittareilla kaikissa paikoissa, kypsennyslämpötilan asteittainen nostaminen jne.

enkä löytänyt lämpömittaria, en löytänyt sitä Redmondista, kuinka kovasti yritinkin, mutta LH: sta.aluksi laitoin sen hyvin, kunnollisuuden vuoksi, mutta hän melkein kuoli sisällä, sitten ajattelin - viikunoissa sitä tarvitaan siellä, vain DSH: n sähkölämpötila ja osoittaa siten anturin, jota minulla ei ole ... käy ilmi, että minulla oli vain onni kokata ilman turvotusta ensimmäisellä kerralla (((( pah-pah

Lisätty tiistaina 20. joulukuuta 2016 klo 15.20

Sekä rullina että yksittäin pusseina.
Minulla on nämä.

No ... meillä ei ole sellaista ... virta vetää itsensä kahdelta suurelta torilta, kävelemässä kaikkien hyllyjen läpi: anteeksi: eikä ollut liian laiska kävelemään alle -30 pakkasen ulkopuolella, ja etsin paketteja

enkä löytänyt lämpömittaria, en löytänyt mihin laittaa sitä Redmondiin, riippumatta siitä kuinka yritin, mutta DSh: ssä. Aluksi laitoin sen, hyvin, kunnollisuuden vuoksi, mutta se melkein kuoli sisällä, sitten ajattelin - viikunoissa sitä tarvitaan siellä, vain DSh: n sähkölämpötila niin näyttää

Redmond ja muut sen kaltaiset, on tarpeen muuttaa lämpömittarin alla, sahata kannen urat tai porata reikä kannen keskelle lämpömittarin anturin halkaisijan alle.
Lämpömittaria ei tarvitse pitää uunissa, otti kinkkutuottajan kiinni ja työnnä lämpömittari välittömästi siihen. Jäähdytysvirhe voidaan jättää huomiotta, hitaus.

poraa reikä kannen keskelle lämpömittarin anturin halkaisijan mukaan.

Kiitos, teen sen - poraan, se on minulle helpompaa kuin sahaaminen. Kiitos vielä kerran paljon neuvojistasi ja resepteistäni LH: n jälkeen en edes halua kokeilla keittomenetelmää

Jauhettua sianlihakinkkua 50% + 50% kalkkunan reitä paloina + 2% nitriittisuolaa, 2 raastettua valkosipulinkynsiä, vähän punaista ja mustapippuria, 0,5 tl gelatiinia + 70 grammaa jäävettä. Vaivaa sekoittimella, taikinakoukkuilla.
Jauheliha kypsytettiin 2 päivän ajan kylmässä kinkkuvalmistajassa. Se keitettiin 80 asteen lämpötilassa - 2,5 tuntia, 2 pussissa, yksi kinkussa, toinen päällä .. On erittäin kätevää valmistaa niin suuressa kattilassa kaasulla, lämpötila pidetään ihanteellisesti pienimmässä polttimessa. Keittämisen jälkeen se jäähdytettiin hyvin kylmässä vedessä puolen tunnin ajan. Sitten jääkaapissa 12 tuntia. Herkullinen. Ei kyljys, kinkku, mutta hieman kuiva. Haluan myös vähentää suolaa.
Kuva osoittaa, että turvotusta on, mutta ei rasvalla, vaan kirkkaalla läpinäkyvällä hyytelöllä, joka sitten kuorittiin ylhäältä.

[puel]

puel, Se osoittautui kauniisti. En poista suolaa, se pitää vettä.

[puel]

puelTämä herkullinen kinkku osoittautui! En tiedä, mutta minulla on myös aina se, vaikka lusikallinen hyytelö ... vaikka ostamme kinkkua tai makkaraa purkista kaupasta, sielläkin on aina hyytelöä! Katsoin Teskomovskajan kinkun mainosta, ja siellä kypsennyksen jälkeen kaadetaan erotettu hyytelö, mitä en tee ...

Minulla ei ole kuvia Elena BO: lta, tyhjät ruudut, ei aukea!

Lisätty sunnuntaina 25. joulukuuta 2016 klo 12.18

Tytöt, tarvitaanko nitriittisuolaa? Tyttäreni antoi minulle kinkun, hän ei ole vielä tuonut sitä, huomenna hän saavuttaa minut. Haluan kokata, mutta nitriittiä ei ole, mitä suosittelet?

[Lucilia]

Lucilia, voit tehdä sen tavallisella suolalla, niin sinun ei tarvitse poistaa sitä, voit heti keittää sen.

... ja syödä kahdessa päivässä

No, ei ole mitään syytä säilyttää sitä kauemmin, syömme kaiken kerralla.

... ja syödä kahdessa päivässä

No, huijaat henkilöä. kylläisiä ja jo silloin syömme pidempään. ja valehtelee 5 päivää. voi jäätyä rauhallisesti.
ja meillä on tarpeeksi reseptejä. katso minua myös

[Tumanchik]

Tumanchik, kyljykset valmistetaan korkeammassa lämpötilassa, toisin kuin kinkku. Mutta silti on 4-5 päivää syödä. Makasimme siellä niin paljon, emme pilanneet.

Olette riskialttiita naisia ​​...

Olette riskialttiita naisia ​​...

niille, jotka syövät niin paljon nitriittiä, on suurempi riski

[Irishkina]

Irishkina, En puhu sen määrästä. Ja säilyvyysaika

Tytöt, ostatteko kaupasta kinkkua ja makkaraa ollenkaan? Ostamme (se on kallista laadukkaalle herkulle), mutta kaikki on nitriittiä ... emmekä edes huoli liikaa (ei ole aikaa ajatella sitä), että olemme suuressa vaarassa. Ainoa asia ei ole tapa tehdä jatkuvasti omaasi, elämän rytmi ei usein salli sinun rentoutua ja kotiäitiä.

Tytöt, ota mukaan "aihe". Luin koko aiheen ja ostin kinkkivalmistajan Teskiyn. 8-vuotias lapsi on laihduttamassa. Et voi ostaa mitään. Päätin tehdä sen itse, vain ilman nitriittisuolaa. Se syödään 2 päivässä eikä vain he. Teen noin 300-400 grammaa vasikanlihaa ja 700-800 grammaa kanafileetä. 30% - jauheliha, loput - palat. Rakasti sitä fenugreek-siemenillä ja kuivalla valkosipulilla. Tulos on tiheä ja ohut. Haluaisin selventää lämpötilajärjestelmää, en voi selvittää sitä. Kuinka paljon sitä keittää, mikä olisi turvallista?

[Rakkaat ystävät, auta neuvoilla.]

Rakkaat ystävät, auta neuvoilla.

Keitin juuri, en tiedä mitä. Leikkain puolet lihasta ja puolet jauhelihasta. Hän otti kinkun, laittoi sen kattilaan vedellä ja jäähdytti loggialla. Siellä on kylmä.
Sitten jääkaapissa huomenna?
Keitin 2,5 tuntia ilman tätä uutta asiaa (lämpömittari). Jousi puristi massaa vain vähän, koska lihamassa ladattiin hyvin tiukasti kerralla (mielestäni jauhelihan vuoksi). Toivottavasti liha ei ole märkä.
Haluan edelleen ostaa tämän pribludan, joka näyttää lämpötilan lihassa. Sinua ohjaa tuo lämpötila, etkä veden lämpötila?
Anna, pliz, linkki johonkin sivustoon, jotta et osta väärää työkalua.

Kaikki foorumin jäsenet tulevilla lomilla!

jotta ei ostettaisi väärää instrumenttia.

Se riippuu kypsennettävän kinkun sijainnista.
Makaa hän kanssasi vai seisoo?

Maanmies, kiitos nopeasta huomiosta kysymykseeni.
Keitin valehtelua

Lisätty perjantaina 30. joulukuuta 2016 22.41

Tarkoitan, että hän valehteli ja minä tanssin vieressä

[Muut vaihtoehdot.]

Sitten lihan sisäisen lämpötilan mittaamiseksi ei voida tehdä ilman raakaa urospuolista voimaa sen herkässä sovelluksessa. Hienosäätöä tarvitaan pieni, mutta lukkoseppä. Kansiin on porattava reikä ja anturi on työnnettävä lihaan. (Jos uskallat, kerron sinulle yksityiskohtaisesti, teen juuri sen itse.)
Muut vaihtoehdot.
Aseta kinkku pystyasentoon. Reikä vaaditaan edelleen, mutta itse lämpömittarilla on helpompaa.
Lihan sisällä olevaa lämpötilaa ei pidä mitata, vaan vain veden lämpötilaa tulisi säätää pitämällä sitä 80 ° C: ssa ja sen jälkeen saavutettuaan sitä ~ 3 - 3,5 tuntia. Tästä keskusteltiin yksityiskohtaisesti pari vuotta sitten.