Märkä suolattu sianliha

[Kaava suolan ja veden laskemiseksi:]

Märkä suolattu sianliha

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Sianliha (selkä, massa)	kuinka paljon
nitriittisuola (0,5-0,6%)	kaavan mukaan
sokeria	kaavan mukaan
puhdistettu tai keitetty vesi	kaavan mukaan
suosikkimaustekoostumukseni "metsästysmakkarat", valkosipuli, maustepippuri, muskottipähkinä
paahtoholkki, joka muodostaa verkon tai langan

Keittomenetelmä

• Pese liha (rinta, pekoni) ja punnitse.
• Laita kulhoon, mieluiten kapea, mutta korkea, niin että kaikki liha peitetään suolaliuoksella.
• Suolakurkkua.
• Liuotetaan suola ja sokeri puhdistettuun veteen.
• Kaava suolan ja veden laskemiseksi:
• Vesi
• Vesi, l = lihan paino, kg * 0,4
• Suola
• Suolan vähimmäismäärä, g = vesi, l * 85
• Enimmäissuola, g = vesi, l * 100
• Käytän toista suolakaavaa, jos pidät vähemmän suolaisesta tuotteesta, käytä ensimmäistä.
• Lisää sokeri
• Sokeri, g = vesi, l * 10
• Perustuu 10 grammaan / 1 litra vettä
• Sokeri laitetaan niin, että nitriitit eivät hapeta, kehittyy oikea mikrofloora, suolainen maku pehmenee ja lihan väri paranee.
• Laitamme lihan jääkaappiin 4-6 asteen lämpötilaan 6-8 päiväksi. Minulla oli 10.
• Otamme lihan pois ja jätämme sen suolaliuokseen 2 tunniksi huoneenlämmössä. Otamme ulos, huuhdellaan ja annetaan veden valua, laittamalla liha siivilään. Liha on lämmitettävä huoneenlämmössä. Jos tätä ei tehdä, natriumnitriitti saostuu äkillisen kuumennuksen aikana. Ja tällä lähestymistavalla nitriitti hajoaa päinvastoin hellävaraisella kuumennuksella.
• Päällystä liha kaikilta puolilta suosikkimausteillasi. Pidän todella "makkaroiden metsästys" -koostumuksesta. Mursin myös karkean maustepippurin, hieroin muskottipähkinää ja panin hienonnetun valkosipulin.
• Rullaa liha tarvittaessa rullaksi, sido se langalla tai käytä muoviverkkoa. Aseta leivontaholkkiin, jotta mehu ei virtaa ulos. Tai käytä syötävää kollageenikääriä. Kääri liha sen kanssa ja sido se sitten langalla tai laita verkkoon.
• Aseta lämpömittarin anturi paikalleen. On suositeltavaa laittaa ylimääräinen lämpömittari uuniin. Lämpötila on tärkein osa hyvää tulosta !!!
• Ruoanlaitto uunissa puhallustilassa. Lisää lämpötilaa vähitellen
• 1 tunti 50 asteeseen
• 2 tuntia 70 asteeseen
• Sitten nostamme lämpötilan 80-85 asteeseen ja kypsennämme, kunnes lämpötila saavuttaa sisällä 70 astetta.
• Otamme sen pois, yritämme jäähdyttää sitä mahdollisimman nopeasti. Nyt voit viedä sen parvekkeelle tai kääriä märiin, jäätyneisiin pyyhkeisiin.
• Laita jääkaappiin ja anna sen kypsyä 24 tuntia. Voit tietysti syödä aikaisemmin, 12 tunnin kuluttua.
• 
• 
• 
• Hyvää ruokahalua!

Aika valmistautua:

noin 6 tuntia

Ruoanlaitto-ohjelma:

jääkaappi, uuni

Merkintä

Otetaan kaava suolan ja sokerin laskemiseksi Märkä suolattu broilerifilee, savustettu (Brand 6060 painekattila-savustamo) osoitteessa Lana19. Olen käyttänyt tätä kaavaa pitkään, kun olen ottanut sen Svetalta toisella resurssilla. Linkin jälkeen voit lukea paljon hyödyllistä tietoa, jota voidaan käyttää tässä reseptissä. Näytin kuinka pärjään.
Osoittautuu erittäin maukkaaksi lihaksi. Suositella!

[Angela]

Angela, Voidaanko tämä tehdä podcherevkasta?

Voi, minulla ei ole nitriittisuolaa, mutta mistä he saavat sen?

[Tatyana]

Tatyana, varmasti. Voit tulla minulta, mutta se on mahdotonta. Katso verkkokaupoista. Tytöt ostavat, ehkä jonnekin muualle.

[Angela]

Angela, upea sianliha! Minun käteni eivät koskaan saavuta märkää suolaa. Ja kutinaa tästä aiheesta pitkään ... Kiitos reseptistä! Ja hyvää joulua!

[Angela]

Angela, Pyydän paikallisia))))) kiitos))) podcherevka tulee Omskista minulle))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Erittäin mukava ja erittäin ruokahalua!

Angela, toinen ilo sekä reseptistä että valokuvasta - bravo !!! (suosionosoitukset)

[Angela]

Angela, Kiitos! Erittäin yksityiskohtainen selitys, loistava tulos !!! Saostuneesta nitriitistä ei ole valkoista "lunta" ensimmäisen tunnin vuoksi 50 asteessa. Erittäin kaunis lihan väri.

Jos minulla ei olisi jäätyä jääkorkista, nyt näyttö alkoisi pureutua. Aion tehdä voileivän Borodinon kanssa!

Ammatillisesti! Fiksu tyttö!

Kiitos Lana19: n upean reseptin elvyttämisestä

ja laittoi valkosipulin viipaleiksi

Enkeli, antaako hän "kuuman" mausteen? Vai onko sillä edelleen vaimennettu maku johtuen siitä, että sille tehdään lämpökäsittely? Koko käteni ei nouse lisäämään sitä liharulliin

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, kiitos kaikille paljon huomiosta reseptiin.

Enkeli, antaako hän "kuuman" mausteen? Vai onko sillä edelleen vaimennettu maku johtuen siitä, että sille tehdään lämpökäsittely? Koko käteni ei nouse lisäämään sitä liharulliin

Sveta, täällä minulla on kotitekoista valkosipulia. Sillä on hyvä tuoksu, pistävä, mutta kohtuullisen maku. Sveta valitti minulle, että hän oli ostanut valkosipulia ja että sitä oli mahdotonta syödä. Se palaa kauheasti ja haisee niin inhottavasti jopa ihmisille, jotka rakastavat sitä. Kunnes lähetin hänelle pakettini. Hän suojelee häntä ja sanoo, että valkosipuli antaa aromia eikä hajua (anna anteeksi kaikille sellainen sana), makua, ei katkeruutta. Siksi suosittelen kuivan valkosipulin käyttöä kaikille, joilla on "huonoa" valkosipulia.

[Angela]

Angelakyllä, kotitekoisen kanssa on helpompaa ... Meillä on kiinalaisia ​​... Tässä on ruletti - kuinka onnekas ... Voit yrittää paistaa sen ensin - mauste häviää, mutta paljon hälinää ... Luulen ...

Siksi suosittelen kuivan valkosipulin käyttöä kaikille, joilla on "huonoa" valkosipulia.

Kuinka paljon suosittelet? 1 tl puolitoista kiloa kohti?

Teitkö kaiken saman hihassa tai elokuvassa?

Hieno liha! Kiitos Angela! Erittäin ruokahalua!

[Oksana]

OksanaKiitos vierailustasi. Auta itseäsi.

Kuinka paljon suosittelet? 1 tl puolitoista kiloa kohti?

Sveta, se on myös erilainen, jos en erehdy, terävyys. Vain kokemuksen perusteella.

Teitkö kaiken saman hihassa vai elokuvassa?

Holkki ylöspäin.

Voi, mikä kauneus !!!! Kiitos!

Ja voit tehdä ilman typpeä. suola? Kuinka kauan kestää saavuttaa 70 asteen lämpötila sisällä (lämpötila-anturia ei ole).

[toivoa]

toivoa, Kiitos!

Ja voit tehdä ilman typpeä. suola?

voikukka, varmasti. Vain maku ja väri ovat erilaiset.

Kuinka kauan kestää saavuttaa 70 asteen lämpötila sisällä (lämpötila-anturia ei ole).

Lämpötilan säätö on välttämätöntä näissä resepteissä. Täällä ei ole tärkeää vain lämpötila kypsennyksen aikana, mutta lämpimää lihaa ja suolaliuosta ei voida käyttää suolan aikana. Mutta jos haluat todella kokata, niin noin 10-15 minuuttia jokaista senttiä lihaa.

Kiitos. Meidän on huolehdittava kaikista samoista lämpötila-antureista.
Hyvää joulua!

Mikä kauneus, ja kuvat ovat tappaja!
On hyvä, että matkalla on nyyttejä, muuten en ole vastuussa itsestäni!
, mutta kuten aina!

[Angela]

Angela, lensi kuin lentää, osti viikset ... odota raporttia 10 päivässä ... jos sietän sen ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Yritin puolestasi. Olet niin kiitollinen katsoja.

Ostin viikset ... odota raporttia 10 päivässä ... jos sietän sen ...

Kyllä, viikko riittää pään kanssa. Ostin tämän lihan NG: n edestä ja laitoin sen heti tekemään sen jouluna.

Kaikki, syljen tukehtuminen ...............

Erittäin kaunis liha !!! Meidän on tehtävä jotain sellaista.
Enkeli, valokuva otpaaad !!

[Kissanainen]

Kissanainen, Tanyulya, Kiitos. Se on yksinkertaista ja herkullista. Kokeile.

En tietenkään voi kokeilla sitä hampaaksi, mutta teen sen. Sinun tarvitsee vain lahjoittaa lihaa.

No tietysti yrität, kun teet sen itse

[ang-kay]

ang-kaymitä kauneutta vain otpad
Anna minulle pisaroita ja purra pekonia. Hochunimagu

No tietysti yrität, kun teet sen itse

En syö lihaa ja kaikkea siihen liittyvää, joten teen sen vain ja haistan sen.

[Lelka]

Anna minulle pisaroita ja purra pekonia. Hochunimagu

Lelka, mutta vedä kappaletta, kunnes kukaan ei näe, ja jos hän näkee, lyömme sen pois!

En syö lihaa ja kaikkea siihen liittyvää, joten vain syön ja haistan

Minä unohdin. Sanoit kerran. Sankaritar!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Arvasin sen ... minulla on leikkaava dokopchEvivaeTsTsa))))
Illalla näytän sinulle! jos en syö sitä, kanesh ..

Voi ei, ei illalla! on välttämätöntä, että yö kestää jääkaapissa!

[AlenKa]

AlenKa, En ymmärtänyt, että arvasit oikein, mutta olen iloinen sinusta! Odotan.

[Angela]

Angela, kyllä, tein porsaan sisäfileetä Svetlankan reseptin mukaan ... hän suolasi myös täsmälleen ohjeidensa mukaisesti .. tänään hän veti sen jääkaapista, pesi, kuivatti ... se tuli hieman lämpimäksi ja laitoin sen savustamoon .. melkein kaikki, miten voit? ...

Sain sen. Hän myös tupakoi. Minulla ei ole mitään. Joskus hän otti sen kadulle, peitti sen ja puhalsi sen raakana ja sitten painekattilaan. Mutta näin tein kanafileetä ja pekonia. Nyt se on vain kanaa painekattilassa ja laardi ja sianliha uunissa. Joten päätin lähettää sen.

Minulla ei ole mitään.

Ja minulla ei ole mitään, mutta niin, tuijotan tätä savustamon painekattilaa. Keittiössä ei ole jo paikkaa, mutta haluan sen

[Angela]

Angela, Ilmoitan ...
Olosuhteiden vuoksi se oli täällä, koska Svetlaninin reseptissä kananrintaan ... ostin sianfileetä ennen NG: tä ja halusin todella tehdä kokeen ... seurauksena kaikki tapahtui Angelan kuvaaman tekniikan mukaisesti ...
Suolaamisen jälkeen liha kypsennettiin eri tavoin, minkä vuoksi maistelulautanen on niin outo ...


Se, että yläosassa sous-vidin suolaamisen jälkeen 60 astetta 2 tuntia
Vasemmassa alakulmassa suvid plus kylmätupakointi 30 minuutin ajan
Oikeassa alakulmassa suoloituksen, kylmän tupakoinnin 15 minuutin, kuuman tupakoinnin 45 minuutin jälkeen ...

Maku on erilainen kaikkialla, mutta herkullinen kaikkialla!

[AlenKa]

AlenKa, vain superrrrr! Mukava sianliha osoittautui. En epäile, että se on herkullista. Kylmäsavustettu, vähemmän tiheä? Tai se näytti minulle? Kiitos jakamisesta.

[AlenKa]

Se, että yläosassa sous-vidin suolaamisen jälkeen 60 astetta 2 tuntia

AlenKaja sianlihaa, joka on kypsennetty 68-70 asteen sisäiseen lämpötilaan tässä kypsennyslämpötilassa? Tai jos valmistat ruokaa sous vide -tekniikalla, sinun ei tarvitse tarkkailla sitä? Olen kiinnostunut sous-videista, mutta toistaiseksi katson vain tarkkaan ja esitän kysymyksiä

Lihan väri ja kiilto ovat erittäin kauniita. Voidaan nähdä, että se osoittautui herkulliseksi.

Oikeassa alakulmassa suoloituksen, kylmän tupakoinnin 15 minuutin, kuuman tupakoinnin 45 minuutin jälkeen ...

Alyona, jos se ei ole salaisuus, mihin tupakoit?

Alena, jos se ei ole salaisuus, mihin tupakoit?

Sikäli kuin muistan, hänellä on Brand

[AlenKa]

oi, tytöt, sain sinut luoksesi väkisin ... kiitos paljon huomautuksistasi, olen erittäin, erittäin tyytyväinen ... koska sattuu hyvin harvoin, että pitkälle reseptille (suolaus useita päiviä) ilmestyy sattumalta niin nopeasti, sattumalta raportti !. Angela, kiitos, että täytit reseptin ja näytit uudet mestariteoksesi!

joten aloitetaan:

AlenKa, vain superrrrr! Mukava sianliha osoittautui. En epäile, että se on herkullista. Kylmäsavustettu, vähemmän tiheä? Tai se näytti minulle? Kiitos jakamisesta.

Angela, tihein kuuma ja kylmä tupakointi ... se jopa hajoaa hieman .... ja viipaloitaessa se muodostui "siruiksi" .... pikku piti tästä vaihtoehdosta ennen kaikkea ... Luulen, että se olisi samanlainen uunissa .. koska, kuten oikein perustelitte,

Sikäli kuin muistan, hänellä on Brand

ja Brand, tämä on myös painekattila ... siellä kuumakäynnistyksen aikana painekeitin sulkeutuu ja liha kypsyy erittäin nopeasti höyryssä ... seuraavalla kerralla yritän työskennellä vähemmän kuumalla tupakoinnilla ...

tiheyden suhteen minun on vielä kokeiltava ja vertailtava ... En edes sano varmasti ... ja se on mehukas ja vain kylmäsavustettu, erittäin herkkä ... tiedätkö, sanoisin, että jos kuivatat sen, kuten basturma, menisin yleensä pähkinöistä ilo ja tappaisi lihapalan)))

AlenKaja sianlihaa, joka on kypsennetty 68-70 asteen sisäiseen lämpötilaan tässä kypsennyslämpötilassa? Tai jos valmistat ruokaa sous vide -tekniikalla, sinun ei tarvitse tarkkailla sitä? Olen kiinnostunut sous-videista, mutta toistaiseksi katson vain tarkkaan ja esitän kysymyksiä

Lihan väri ja kiilto ovat erittäin kauniita. Voidaan nähdä, että se osoittautui herkulliseksi.
Alyona, jos se ei ole salaisuus, mihin tupakoit?

Ollakseni rehellinen, en koskaan tarkista lämpötilaa suvidissa ... on taulukoita, joissa kaikki lasketaan ... paljon hienovaraisuuksia ... riippuu pelityypistä, riippuu paitsi palan paksuudesta myös siitä, mikä ruhon osa tämä pala on otettu ... periaatteessa pelkään aina, että en tee ruokaa, joten kasvatan aikaa, ei lämpötilaa!
En häirinnyt täällä, koska sous-vide-pöydät ovat raakaa lihaa, ja meillä on se jo suolattu liuoksessa !!! ... joten oli tarpeen puristaa tällainen narttu näytteeksi, mutta en arvannut)))

joten oli välttämätöntä puristaa tällainen käärme testiä varten, mutta en arvannut)))

Järjestelmänvalvojalla ja mistelillä on raakaa lihaa. Siellä he suolaa sitä muutaman päivän ilman nitriittiä, sitten kääritään jääkaappiin. Kaikki. Ovat syömässä. Mielestäni tämä on sitäkin mahdollista syödä.
Juuri täällä ja TÄSSÄ

[Angela]

Angela, mutta heillä on naudanlihaa ... Tanya-Admin itse ei tee sitä sianlihalla ... sianliha kestää kauemmin suolaa ...
Olen joka tapauksessa erittäin tyytyväinen tulokseen ja olen erityisen iloinen siitä, että olen yhdessä kanssasi aloittanut polun tehdä märkä suolattua sianlihaa ...

Heillä on naudanlihaa, mutta kaksi päivää, täällä 10 päivää. En tiedä vähän tai en. En syönyt liikaa syömään sitä raakana. Jotenkin se ei ole minun. Se ei ollut mielenkiintoista. Ja olen tehnyt märkälähettilästä jo kahdeksan kuukautta.

Kylmäsavustettu, vähemmän tiheä?

maistanut ... savustettu hauraammaksi ... ja maun suhteen herkemmäksi valvottu, viipalointi voi olla ohuempaa ...

[AlenKa]

AlenKa, tiedät nyt, kuinka pidät siitä enemmän ja mitä ja miten käyttäydyt.

[AlenKa]

AlenKa, tiedät nyt, kuinka pidät siitä enemmän ja mitä ja miten käyttäydyt.

Elä ja opi..

Angela, kerro minulle, et voi valmistaa uunin lisäksi ??? kokki kattilassa ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Voit valmistaa ruokaa, mutta lämpötilan pitäminen on erittäin vaikeaa. Voit laittaa sen painekattilaan koriin. Mutta täällä sinun täytyy noutaa aikaa. Alenka kokki sous vide.

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos! minua on helpompi ylläpitää kattilassa kuin uunissa. Valmistan siellä kinkkikoneessa, olen jo sopeutunut!

Onnea.

[Angela]

Angela, kerro minulle, panitko sauman ylös tai alas uuniin? Laitammeko sen uunitelineeseen vai tarjottimeen?

Kevyt, tein sen hihassani. Pohjan sauma. Hän laittoi lavan, mutta ei virtaanut.

[Angela]

Angela, niin teen. Kiitos nopeasta vastauksesta!!!!