Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

osa kinkun mehusta meni veteen?

Alkuperäisessä seoksessa sia oli melko läsnä. Ja se voi sulaa ja juosta lämpömittaria pitkin. Puhtaasti teoreettisesti. Joka tapauksessa näemme tuloksen livenä muutamassa tunnissa.

Veden lämpötila 86 ° C, täytteet 80,6 ° C.

Uskon suuresti tällaiseen indikaattoriin. Lämpötilaeron (nyt kuuluisa "delta t") on oltava vähintään 5-7 astetta. Ja mitä pienempi delta, sitä kauemmin kypsennys kestää.
On hyvä, jos lähetät valokuvan tuloksineen.
Ja näytän omani illalla, se on vielä valmistautumassa.
Mutta menen (toistaiseksi) helpommalla tavalla. Pidän siitä yhdestä kappaleesta. Siksi siankaula, peittaus 24 tuntia ja Biovinissa. 82 ° C sisälle ja jäähdyttämällä jääkaappiin.
Iltaan asti)

Lähetetty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 11.19

Oli kysymys ... Odottamaton.
He panivat sen Bioviniin, toisin sanoen kinkkukoneeseen, jonka avulla voit kokata ilman pussia. Ja onko eroa missä kokata vedessä tai uunissa? Kysymys sai inspiraation rakkaan Eevan postista. Eikä kyse ole siitä, että hän valmistaa nebolisen Pakatin (Jumala kieltää häntä hyvältä proteiinikoogulaatiosta) reseptien mukaan, "kuinka kinkku ymmärtää keittoalustan eron?" Kuiva - uunissa ja vedessä? Vai pidetäänkö leivinpaperiin kaadettua vettä DS: ssä?
Ehkä kysymykseni kuulostaa typerältä, mutta se piinaa minua)))

On hyvä, jos lähetät valokuvan tuloksineen.

Se kypsyy tunti ennen avaamista. Sitten yritän saada aikaa kuvata perheen solun naisosaa ennen raidaa.

Ja iso kenno? Siinä mielessä mikä on todennäköisyys hyökkäyksen torjumiseksi?

[Botkin]

Botkin, solu ei ole suuri. Vaimo ja tytär ovat viisi vuotta vanhoja. Mutta taistelun todennäköisyys ...

Odota, ystävä. Et ole yksin taistelussasi

["Sika v. 2.0"]

Joten haminoidien avaamisen ja alkumaisen maistamisen tulosten mukaan "Sika v. 2.0", koe tunnustettiin kelvolliseksi. Puolustuksen aikana onnistuin ottamaan kuvan:

Joten, lähtötiedot:
Nuori sianliha, jossa on pekonikerros sormessa ja pehmeä iho - 1600 g (lihaosa katkaistaan ​​kolmeksi pihviksi, joiden kokonaispaino on noin 300 g, joten loput 1300 g käytettiin) Iho-sianrasvaosa, johon liittyy lihaa (noin 650 g) .) jauhetaan tehosekoittimessa. Loput leikataan pieniksi paloiksi.
Kaikki sekoitetaan, lisätään adjika (1 tl), yhdistetään maustaminen lihalle (1 tl), soijakastikkeelle (noin 75 g), jäälle ja vedelle miellyttävään sakeuteen. Vaivaa sekoittimella (taikinakoukut) pienimmällä nopeudella. Lepää jääkaapissa noin 40 tuntia (halusin päivän, mutta olosuhteet päättivät meille) epäsäännöllisellä hieronnalla.
Panimo suoritettiin kaasuliedellä samanaikaisesti käsityöläisen oluen käytön ja O. Gromykon "Kosmoekolukhovin" (pakolliset ehdot!) Uudelleenlukemisen kanssa. Kinkkutuottaja asetettiin kattilaan 20 - 00 ° C: seen silikonimatolle ja täytettiin vedellä (48 ° C) kannen yli. Sitten veden lämpötila saatettiin 80 ° C: seen. Kun liha oli saavuttanut 60 ° C: n lämpötilan, veden lämpötilaa nostettiin ja pidettiin välillä 85-87 ° C. Klo 23-30 Belobokan sisälämpötila saavutti 80,6 ° C, kaasu suljettiin, kinkunliha takavarikoitiin ja jäähdytettiin voimakkaasti ehdollisesti jäisessä juoksevassa vedessä. Aivan keskiyöllä Beloboka meni kypsytykseen jääkaapissa, jossa hän viipyi iltapäivään asti (12 tuntia).
Tuote osoittautui maukkaaksi (jossa oli hieman makkaraa) ja erittäin mehukas, vaikka se menetti tietyn määrän pekonia (liemen rasvapitoisuuden ja maun perusteella - eli se) lämpömittarin tunkeutumispisteen kautta. Se on rehellisesti sanottuna ylivoimainen kaikilta osin aikaisemmista yrityksistä pian monen panimoon.
Kiitos kaikille läsnäolijoille arvokkaista neuvoista! Special - Botkinille verkossa!

Peitin sinut parhaalla mahdollisella tavalla, veli

Joten, lähtötiedot:
Nuori sianliha, jossa on pekonikerros sormessa ja pehmeä iho - 1600 g (lihaosa katkaistiin kolmeksi pihviksi, joiden kokonaispaino oli noin 300 g, niin että

....
Voitteko selventää suolaa? Oletko käyttänyt nitriittiä?

Lisätty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 13.50

Oli kysymys ... Odottamaton.
He panivat sen Bioviniin, toisin sanoen kinkkukoneeseen, jonka avulla voit kokata ilman pussia. Ja onko eroa missä kokata vedessä tai uunissa?

Ei ole eroa ... Ainoastaan ​​veden lämmönsiirto on suurempi, joten prosessi on nopeampi. En halua hypätä lämpömittarilla lähellä vesipannua (yritin tätä menetelmää, shakkisana), joten valitsin itselleni uunin. Aseta oikea lämpötila ja nuku ja lepää. Menen ylös katsomaan lämpömittaria kerran tunnissa. En kaada vettä leivinpaperiin. Joka tapauksessa laitoin kinkkutuottajan vanhaan paistinpannuun, jossa oli 0,5 cm vettä (jos se vuotaa jonnekin (minulla on valkoista kinkkua)

Lähetetty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 13.53

hän kokki Nebolic Pakatin reseptien mukaan

Kyllä, reagoit näin hänen viesteihinsä ... että sinä itse asiassa ... Se on hän, joka yrittää lähettää ihmisiä lukemaan koko viestiketjun nastoillaan. Siellä kokeneet kertoivat kaiken kauan sitten ja selvittivät virheet ...

Oletko käyttänyt nitriittiä?

Ei. Käytetty tavallinen ruoanlaitto (yksi oikean adjikan pääkomponenteista, sisältyy myös soijakastikkeeseen). Nitriitti on ostettava muualta.

Olet osittain oikeassa, mutta (ja tämä on yksityinen käsitykseni), hänen virkansa, ilmeisellä ammattitaidollaan ja kirjoittajansa suurella kokemuksella, liukuvat järjestelmällisesti Majesteettinsa hemmotteluun pienellä epäkohtien aromilla. Ja kädet tavoittelevat jotenkin itsensä. Mutta myönnän ja myönnän järkevästi, että Mestarina Rakas Pakat on Mestari. Tutkin itseäni. Ehkä tottun jopa hänen tapaansa ... vaikka ...

[Botkin]

Botkin, Mielestäni kunnioitettavan Pakatin tavat muodostivat vaikea kohtalo ja ne olisi hyväksyttävä nykyisessä muodossaan, koska on liian myöhäistä korjata niitä.

muodostaa vaikea kohtalo ja ne hyväksytään nykyisessä muodossaan, koska on liian myöhäistä korjata niitä.

erinomainen sijainti, bravo

Lisätty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 15.03

Lepää jääkaapissa noin 40 tuntia (halusin päivän, mutta olosuhteet päättivät meille) epäsäännöllisellä hieronnalla.

Ihmiset, jos he tekevät sen ilman nitriittisuolaa, asettavat sen kylmään 2-3 tunniksi, se riittää. Ja jos nitriitin kanssa, sinun on jäähdytettävä 48 tuntia. Vaikka tietysti voit, kuten sinäkin, ruokasuolalla 40 tuntia, jos ei ole aikaa kokata melkein välittömästi

jos ei ole aikaa kokata melkein välittömästi

Näin tapahtui. Aluksi he halusivat marinoitua noin neljä tuntia, mutta heidän kaiken puhuva isoäitinsä tuli käymään, ja se tuli nopeasti "myöhään". Siksi prosessia lykättiin seuraavaan ilmaiseen "ikkunaan".

Sumerk, Botkin, kaverit, lähetin sinulle pääministerin viestillä ...

Lisätty lauantai 9. huhtikuuta 2016 15.17

Kaikki haastattelu isoäiti

ha ha ha, oi, en voi !!!

Lähetin sinulle pääministerin

Duc, jopa vastasi, kuten ...

Lisätty lauantai 9. huhtikuuta 2016 15.19

en voi

Joskus en voi myöskään. Mutta sinun täytyy.

[Sumerk]

Sumerk, Botkin, käsityöläiset, kerro kaverit, kerro jaa, laitan kaikki neuvot-kokemukset nurkkaan ja odotan, että elämän "ikkuna" valmistaa kinkkua.

odottaa "ikkunaa" elämässä

Parempi seurata Pyotr Lekseichin esimerkkiä ja pilkkoa hänet joskus voimakkaasti.

hyväksytään nykyisessä muodossaan, koska on liian myöhäistä korjata niitä

Ei ... hän on edelleen melko hyvin tehty !!! Hän antaa myös meille kaikille !!!

Lisätty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 18.06

Ja "omassa" on missä paikassa, miten näyttää?

Lisätty lauantaina 9. huhtikuuta 2016 18.10

Oma täällä. Väri on mennyt. Vieraat (traglodytit) syövät viattoman.Mutta ei mitään!!! Teemme chicha-kanaa, anna vieraiden tulla huomenna, olivatpa he väärässä

Lisätty lauantai 9. huhtikuuta 2016 18.19

Papekille ja Evalle ... Kiitos pääministeristä. Neuloin itseni solmuun.

[Botkin]

Ja "henkilökohtaisessa" on missä paikassa, miten näyttää?

Botkin, sivun yläosassa lukee: "Hei, Botkin, sinulla on ... viestejä, ... uusia." Napsauta sitä, sinut viedään henkilökohtaiseen postiin.

[Botkin]

Botkin, voitko kertoa minulle reseptin viimeiselle kinkulle? Näky kipeille silmille suoraan! Voin kuvitella maun !!!

En halua hypätä lämpömittarilla vesipannun luona

Nämä ovat tietysti merkkejä (joiden maku ja väri ovat erilaiset), mutta sinun ei tarvitse hypätä liikaa. Tarvitset vain puolitoista litraa tai kaksi olutta ja hyvää kevyttä kirjaa uudelleenlukutilassa. Aika kuluu ohi, ja lämpötila voidaan pitää asteisena toleranssina.

Lisätty lauantai 9. huhtikuuta 2016 19.57

Botkin, voitko kertoa minulle reseptin viimeiselle kinkulle?

Muuten, kyllä. Jaa. Aion myös lähitulevaisuudessa kääntää kokonaisen kappaleen ...

Väri on mennyt. Vieraat (traglodytit) syövät hänen viattoman

ONNITTELUT!

[Botkin]

Botkin, loistava tulos! Onnittelut!

Oma täällä.

Itse asiassa! Haaveilen jotain sellaista, mutta en vain voi uskaltaa kohdistaa liha-monoliittiin.

Tarvitset vain puolitoista litraa tai kaksi olutta ja hyvää kevyttä kirjaa uudelleenlukutilassa.

Ja mikä (lajikkeen nimi-tuottaja) auttaa niin hyvin? Olen täällä moraalisesti, fyysisesti-ostohetkellä valmistautumassa toistamaan hyökkäyksesi Botkinin kanssa, eikä sinun pitäisi edes jättää väliin

lajikkeen nimi-tuottaja

"Musta kissa" - maitotuote Panzer-panimolta
Shl. Älä lasketa mainonnaksi.

[kaltevuus]

Lämpötilaeron (nyt kuuluisa "delta t") on oltava vähintään 5-7 astetta. Ja mitä pienempi delta, sitä kauemmin kypsennys kestää.

Itse asiassa lämpövirta on verrannollinen kaltevuus lämpötila,
ts. vektori komponenttien kanssa (dT / dx; dT / dу; dT / dz), ts. etäisyys, jolla on lämpötilaero, on myös tärkeä.

Lämmönjohtamisongelma, ts. Lämpötilan määrittämisprosessi, kuuluu matemaattisen fysiikan klassisiin ongelmiin. Jos kyseessä on riittävän pitkä sylinteri, jonka ulkorajalla on tietty vakiolämpötila, jolla tietyin varauksin on mahdollista arvioida kinkkutuottaja, se voidaan ratkaista lisäksi analyyttisesti laajentamalla ratkaisua sarjassa Besselin toiminnoissa.
Opiskelemme rahamarkkinarahastoa kolmantena vuonna kahden lukukauden ajan. Sain viisi pistettä molemmilla kerroilla.

[Konstantin]

KonstantinKenen kanssa puhuit nyt?

Kenen kanssa puhuit nyt?

Ilmeisesti kanssani, mutta ohitin UrmatFizin vasta kolmannella yrityksellä.

Ihana näky suoraan!

Ja resepti on jotain tällaista (katsoo ympärilleen, vetää kaulansa hartioihin nielurisoja pitkin):
- erityisen koulutetun (tai kouluttamattoman) sian niska -1 kg;
- pöytäsuola, tavallinen - 1 rkl;
- paprikaseos (noin 4 paprikaa, mylly jauhaa) - ripoteltu niin normaalisti;
- kardemoni - alle ruokalusikallinen;
- jauhettu muskottipähkinä - alle ruokalusikallinen;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- Dijonin sinappi - 1,5 rkl;
- hunaja (kategorisesti mehiläishunaja) - 1 tl;
- rakas vodka 3 rkl (rehellisesti, älä juo virtaa);
Sulata hunaja, sekoita sinappiin, sekoita kaikki mausteet siellä, sekoita ja jäähdytä, sitten päällystä tällä esineellä hierontalaitteessa.
Hierontalaite - kaksi tällaista kättä, joilla on valtavat sormet, rypistyvät-rypistyvät-rypistyvät-rypistyvät (he väsyivät jo, mutta rypistyivät - 10-15 minuuttia taukoilla lukemaan Freudia - rauhoittavat ja palauttavat elämän tarkoituksen).
- sitten armottomasti jääkaapissa 6-8 tuntia;
- sitten Biovin, lämpömittari veteen, toinen veteen perse liha ja tylsä ​​tuntia 3,5, kun taas missä paavi lihassa ei näytä 82C.
- sitten kylmään veteen, 30 minuutin kuluttua jääkaappiin.

pääkohdat on kuvattu, yksityiskohdat ovat läsnä)

tällainen resepti

Nauhoitettu, kiitos!

Lämmönjohtamisongelma, ts. Lämpötilan määrittämisprosessi, kuuluu matemaattisen fysiikan klassisiin ongelmiin.

Olet rakas !!! Vain!!! Olet, olet olemassa !!! Mutta luulin, että yksi törmättiin ylösalaisin ... tiedän kuinka huolissani! Ja tässä olet !!! Rakkaani!!!
Eläköön toinen termodynamiikan laki !!! Ja ikuisesti ja ikuisesti suljettujen järjestelmien entropia on muuttumaton !!!

Normaaleille ystävällisille ihmisille: Kaikille, jotka twiittasivat hyväksyntänsä minulle siellä, onnittelut - Paljon kiitoksia (jouset)

Eläköön toinen termodynamiikan laki !!!

No tämä on paahtoleipää!

No tämä on paahtoleipää!

Z A CH O T !!!
Tuki!

[Botkin]

Normaaleille ystävällisille ihmisille: Kaikille, jotka twiittasivat hyväksyntänsä minulle siellä, onnittelut - Paljon kiitoksia (jouset)

Botkin, Kiitos paljon! Koko ilta ei tullut tietokoneelta, kaikki odotti reseptiäsi, se oli erittäin kaunis (ja herkullista, luulisin), se osoittautui.
Voinko saada yhden kysymyksen? Ja voinko vodkan sijasta saada yksinkertaista vettä? Tai vain vodkaa eikä askelta taaksepäin? Ja jäävettä ei häiritä koko pala? : tyttö-th: Olen myös vain oppimassa, joten toivon, että ymmärrät minut aloittelijana - aloittelijana

[s]

Eläköön toinen termodynamiikan laki !!!

Vaistenu !!!!
Ja nyt pilaan kaiken ja mutkistan sen.
Ensimmäinensx, lämmitystä kinkunvalmistajan alapäässä ei pidä koskaan unohtaa. Toiseksi liha ja siten sen lämpöhajonta eivät ole pelkästään heterogeeninen rakenne, vaan myös anisotrooppinen.
Siksi tehtävän yksinkertaistamiseksi ja sen seurauksena sen ymmärtämiseksi paremmin antaa (!!!) lämpöä johtavan väliaineen homogenisointi murskaamalla liha mahdollisimman pieneksi jauhelihaksi sen pakollisella myöhemmällä sekoittamisella.

anna (!!!) lämpöä johtavan väliaineen homogenointi

Ja myös - kinkku pallomaisen hevosen muodossa!

Ja jäävettä ei häiritä koko pala?

Ja vettä voidaan ruiskuttaa koko lihakseen ruiskulla. Vaikka erityinen makkara-teurastamo, jopa tavallinen lääketieteellinen, ostaa vain suuremman määrän, paksulla neulalla.

vettä voidaan ruiskuttaa koko lihakseen ruiskulla

Eikä vain vesi, vaan etukäteen valmistettu suolavesi mausteilla.

[Kaksinkertainen]

Ja myös - kinkku pallomaisen hevosen muodossa!

Kaksinkertainen pallomainen hevonen. Mutta ei tyhjiössä, vaan päinvastoin paineen alla.
Teemme sisäpallon kumia. Laitamme jauhelihan siihen, asetamme sen ulkoteräpalloon bnoinsuuremmalla säteellä, ja annamme paineita rakoon. Pneumatiikka tai jopa hydrauliikka. IMHO-hydrauliikka on parempi, koska neste voidaan toimittaa välittömästi kuumennettuna 80 ° C: seen. Näin suoritetaan kypsennys samanaikaisesti puristamisen kanssa.

Joten ... työ alkoi ...
Mitä on mahdollista saada vettä vodkan sijasta. Mikä kysymys - tietysti voit. Mutta ... uh ... vodka on parempi. Hänen väriltään. Vaikka vesi on halvempaa, vodka on silti mukavampaa. Mutta vain jääkylmä, suoraan pakastimesta, ja on suositeltavaa jäädyttää lasi, jotta jos kaadat sen, se jo sumuutuu niin, että märät tippat käteen, lyhyt voileipä mustalla leivällä, sinapilla ja kinkulla ja tuo lasi. Casting !!! Toinen näyttelijä !!! Soita ystävälle !!! ja LOPPU !!!!! AAAAA !!!! OOOO !!!! Syyttää ...
Vesi voi olla yleensä.

Ja ruisku on hyvä, mutta minulla ei ole sitä. Siksi synkkä mnem-mnem-mnem. Ja suolakurkku on yleensä oikea. Terveisiä!

Homogenointi lämpötilakaaren tasoittamiseksi on kaikki !!!

[Maanmies]

Maanmies, olisi silti mukavaa sulkea pois lämpötilagradientti (toteutettavissa esimerkiksi kiertoradamoduulissa).

[Anatoly]

Anatoly, kiertoradalla minulla ei ole käytännön taitoja. Se ei ollut koskaan niin korkea. Olen ZRV-shny "rinnasta".

[Ksenia]

Ksenia, BotkinKiitos täytteestä, unohdin kokonaan. Valmistettu kinkkua vain muutaman kerran ja kaikki liha, paloiteltu.

[Svetlana]

Svetlanakyllä, minulla on kaksi erityistä ruiskua, jauhan ja leikkaan kaiken.

Lisätty lauantai 9. huhtikuuta 2016 22.34

valmistettu suolaliuos

Kyllä, kyllä, juuri suolakurkkua

Mitkä ovat miehet kulinaarisilla foorumeilla outo mielenkiintoista

Otin kana (mielessäni ostin kanan), 1,7 kg, rullasin lihan kuolevaisista luista, leikkain lihan jaloista palasiksi, loput ja puolet ihosta lävistettiin homogeeniseksi massaksi tehosekoittimella. Tein kaiken hyvin kylmänä, todella suoraan pakastimesta, sitten samalla tehosekoittimella tapoin pakastimesta 10% kermaa samalla tehosekoittimella, mausteilla - suola, paprika, kardemumma, muskottipähkinä. Sitten kaksi lusikkaa jäävodkaa. Sitten paketti, Biovin, 4 tuntia ja matkalla.

Tämä on meidän pakettimme vielä paketissa. Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa asetin lämpömittarin. Täällä pussin reiän läpi 15-20% kokonaismassasta virtasi lämpömittarista, mikä järkytti uskomattoman (vaikka mitään ei menetetty ja meni liemeen, joka oli jo kypsennetty tuon kana, kaiken esivanhemman, kuolevista luista. Mutta se oli loukkaavaa, tuskallista - ei, ei Oli sääli - kyllä, se oli).

Uuttaminen pussista, viipalointi, maistelu.
Maku on hyvä, ei kuiva, mutta jostain etäisyydestä se antaa silti pienen leivän. Ei niin kriittinen, mutta se antaa vähän.
Muista ei ole valituksia.
Mitä toivon myös sinulle (jouset)

Mutta oikeasti. Kuinka asettaa lämpömittari menettämättä mehua?

Mutta oikeasti

Ei vaihtoehtoja. Lanka kertoo paljon, että paljon liemiä on bonus puhkaistulle pussille. Duc, mielestäni tämä ei ole ollenkaan liemi, mutta ... ratkaisu ...