Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

No, miksi ei, koska paistat myymälää, ja kaikki, poikkeuksetta, nontrite-suolalla, vain jos se makaa pitkään, se voi huonontua säilyvyysaikana, ja vaikka savustettu, jopa lääkäri, meijeri kaikki nitriitillä, jonka paistat, kun se on jo valmiissa tuotteessa se on siellä jo vähäinen, eikä sillä ole merkitystä lämpökäsittelyssä.

[Ankkuri]

Ankkuri, SlavaS,
Kiitos neuvoista

No, miksi ei, koska paistat myymälän, ja kaikki, poikkeuksetta, nontrite-suolalla, vain jos se makaa pitkään, se voi heikentyä säilyvyysaikana, ja vaikka savustettu, jopa lääkäri-, meijeri- ja nitriittituote, kaikki paistat, kun se on jo valmiissa tuotteessa se on siellä jo vähäinen, eikä sillä ole merkitystä lämpökäsittelyssä.

paistamme sitä, mutta emme voi tehdä sitä. Korkeampien lämpötilojen vaikutuksesta natriumnitriitti muuttuu karsinogeeniksi.

Tytöt, ja kuka tekee kinkkua ilman nitriittisuolaa. Ei ole aikaa lukea koko aihe uudelleen, lapsi ei anna, istun täällä vain kun nukkun? Missä luin kerran, että joku kokki vain tavallisella suolalla, mutta en muista kuka. Minulla on silppuri Beloboku. Mutta minä vain raahaan siinä. Ajattelen ostaa bioviiniä. Yritin tehdä kinkkua valkoisella puolella, mutta en halua käyttää pusseja, joten kaikki mehu virtaa ulos ja kinkku osoittautuu kuivaksi. Siksi ihmettelen, muuttaako bioviini tilannetta, näyttää siltä, ​​että siinä on kiinteä pullo, kaiken mehun pitäisi teoriassa jäädä kinkkuun. En myöskään halua käyttää nitritkaa. Siksi ihmettelen, millainen kinkku se osoittautuu tavallisella suolalla?

[Galya]

Galya, 48 tunnin "työn" jälkeen nitriitti menettää "kauheat" ominaisuutensa, jos annosta havaitaan
Voit vapaasti lämmittää valmiin makkaran
Jos aiot syödä kotitekoista makkaraa muutamassa päivässä, ei enempää, voit tehdä sen ilman nitriittiä
Tarvitset nitriittiä varastointiin. Hän on turvallisuuden takaaja

Tytöt, ja kuka tekee kinkkua ilman nitriittisuolaa. Ei ole aikaa lukea koko aihe uudelleen, lapsi ei anna, istun täällä vain kun nukkun? Missä luin kerran, että joku kokki vain tavallisella suolalla, mutta en muista kuka. Minulla on silppuri Beloboku. Mutta minä vain raahaan siinä. Ajattelen ostaa bioviiniä. Yritin tehdä kinkkua valkoisella puolella, mutta en halua käyttää pusseja, joten kaikki mehu virtaa ulos ja kinkku osoittautuu kuivaksi. Siksi ihmettelen, muuttaako bioviini tilannetta, näyttää olevan kiinteä pullo, kaiken mehun pitäisi teoriassa jäädä kinkkuun. En myöskään halua käyttää nitritkaa. Siksi ihmettelen, millaista kinkkua se tulee tavallisella suolalla?

Katso YouTubesta Oleg Kochetov valmistaa erilaisia ​​kinkkuja kinkkuvalmistajassa ilman verkkosuolaa, juuri silloin se osoittautuu harmaaksi ja verkkoväri antaa vaaleanpunaisen värin ja desinfioi lihan. Katso hänen videonsa.

joku valmistaa vain tavallisella suolalla

mielestäni Elena Tim valmisti kinkkua ilman nitriittiä.
Löysin sen sinulle, etenkin Siellä Lena antaa yksityiskohtaisen mestarikurssin, jossa on yksityiskohtaisin resepti, joka on vahvistettu grammaan

[Galya]

Galya, viime aikoihin asti tein sen ilman nitriittiä tavallisella pöytäsuolalla. Syömme kinkun yleensä 5 päivän sisällä. Jos yli 5, niin jäännökset paistettiin. Liha osoittautuu harmaaksi, mutta emme voi myydä sitä. Maku on normaali, se riippuu enemmän lämpötilasta kypsennyksen aikana. Ensimmäistä kertaa keitin sen kiehuvassa vedessä ja sain kyljyksen. Ja sitten luin täältä kuinka valmistaa oikein ja maku oli jo kinkkua.

Olen valmistanut kinkkua pitkään ja se oli nitriittisuolaa. Tärkeintä on pitää se oikein nälässä niin, että se hyytyy seoksen proteiinin kanssa.En vaivaudu lämpötilojen kanssa, tärkeintä on seoksen lämpötila, sitten se on turvallista.
Hamasino-makkarassa ja kinkussa on paljon enemmän lisäaineita, mutta ihmiset syövät sitä ...

Kiitos kaikille vastanneille. Kyllä, tiedän, että jos varastoit kauemmin, tarvitset nitriittiä. Mutta haluan tehdä vähän rauhoittamaan 2-3 päivässä. En osta kauppaa taloon, syön vain häissä, kotona kaksi kertaa vuodessa jouluna ja pääsiäisenä. Lapselle ei myöskään opeta ostamaan makkaraa. Jos teet ruokaa kotona, niin ilman lisäaineita. No, tämä on puhtaasti minun mielipiteeni

Tee Galya ilman verkkoa, ei ole mitään vikaa, katso Oleg Kochetovin video YouTubessa, hän valmistaa kaikki makkarat ilman verkkoa.

Joten tosiasia on, että se osoittautuu hämmennykseksi - teet sen ilman nitriittiä, sinun on kestettävä lämpötila sääntöjen mukaisesti, tuon siipikarjan 90 sisälle ja uloskäynnin yhteydessä saan kuivan ja erotetun liemen, koska niin että sisällä on 90, veden on kiehuvaa
Voi, tämä ei ole helppo tehtävä

niin että sisällä on 90, veden täytyy kiehua

Kuka sanoi tuon?
Ja liemi erotetaan (ödeema) lämpötilan noudattamatta jättämisestä

[e]

a netrit box

n: n kanssaetrit suolaa

ilman netrit suolaa

ilman netritki

VyacheslavAnteeksi, mutta se satuttaa silmiäsi erittäin ... ja jopa useita kertoja jokaisessa viestissä ... Läpi "JA" speltti nitriittisuola

[ilman nitriittiä]

Kuka sanoi tuon?

Lämpöni leivän sisällä nousi niin paljon vasta, kun pannun vesi oli kiehunut
80 astetta vettä oli vain 72
Korostan - olen ruoanlaitto ilman nitriittiä joten vietän sen 90 asteen lämpötilaan, kun teen kanasta

Kuka sanoi tuon?

Tarkistin sen lämpömittarilla leivän sisällä .... vain viikko sitten, mutta eri syystä. 3 tuntia eivät riitä (valkoiselle puolelleni), että leipä lämpenee sisälämpötilassa 80 ° C: n lämpötilassa ja jopa 3,5 ja 4 tuntia ei riitä - sillä edellytyksellä, että leipä jääkaapin jälkeen lämpenee 2 tuntia huoneessa T. Viimeinen koe suoritettiin Dexe. Manuaalinen tila T = 80C sekä näytöllä että kulhon sisällä, ts. Myös T-vesi = 80C. 3 tunnin 45 minuutin kuluttua leipä lämmii vain 62 asteeseen. Laitoin sen käsikirjaan 20-22 minuutiksi 100 ° C: seen ja juuri noissa 20 minuutissa "lopetin" lämpötilan vain jopa 71 C ... Electrolux-lämpömittari

Minulla on uunissa 195-200 F (90.5556 - 93.3333 C) linnun kanssa, kun se on kylmempi, kasvatan sitä vielä enemmän, sisällä on 90 C ...

[Pakat]

Pakat, tässä olen suunnilleen samasta asiasta, luen huolellisesti viestisi ja tarkkailen

Joten tosiasia on, että se osoittautuu stuporiksi - teet sen ilman nitriittiä, sinun on kestettävä lämpötila sääntöjen mukaan, tuon siipikarjan 90 sisälle ja uloskäynnin yhteydessä saan kuivan ja erotetun liemen, koska niin että sisällä on 90, veden on kiehuvaa
Oi, tämä ei ole helppo ammatti: Oksan, turvotus voi kerääntyä täytettäessä, kun on ilmaa, mitä teet luonnollisessa tai keinotekoisessa kollageenikotelossa?

Teen sen Biovinovsky-paketissa, tipun sitä kuin se on hyvä, valokuvassa ei ole erityisiä aukkoja, kuten

[SlavaS]

SlavaS, Osaatko lukea?
Jos on, lue teeman nimi ja siirry toiseen nahoilla ...

[SlavaS]

SlavaS, Osaatko lukea?
Jos kyllä, lue teeman nimi ja siirry toiseen nahoilla ...

Packat En kommunikoi kanssasi, äläkä ole töykeä, tai sinulla on bobopää, en juonut kanssasi samassa pöydässä, enkä pistänyt minua. Loppujen lopuksi voin myös törmätä sinuun, koska foorumin käyttäjät eivät lue, pidä se niin, olet todennäköisesti jo hyvin vanha

[ilman nitriittiä]

Lämpöni leivän sisällä nousi niin paljon vasta sen jälkeen kun vesi pannussa oli kiehunut
80 astetta vettä oli vain 72
Korostan - olen ruoanlaitto ilman nitriittiä joten vietän sen 90 asteen lämpötilaan, kun teen kanasta

Oksana ei missään tapauksessa 90 ° C: ssa kiehua, joten kaikki on hyvin.

Osaatko lukea

Sanallinen varoitus.

tai sinulla on bobopää

3 päivää.

[Kinkku 100% naudanlihaa, amatööri.]

Kinkku 100% naudanlihaa, amatööri.

Siinä se, olen kyllästynyt pelaamaan pannulla, haluan laittaa Biovinin sarjakuvaan
Vasta nyt haluan selventää tai pistää nenääni, missä oli kuvaus siitä, kuinka piirroslämpötila asetetaan oikein, tämä on tasainen lämmitys pannulla, mutta kuinka sarjakuva miten?
Ja makuni on edelleen kanakinkku (sianliha + kana viime kerralla ei tullut ollenkaan), minkä lämpötilan minun pitäisi asettaa niin, että itse tuote sisältää vähintään 85 (kana!)
Juoksen kaikissa aiheissa, tiedon ylikuormitus on täydellinen

[erika75]

erika75, Sarjakuvassani on ohjelma multi-kokki, siellä asetat lämpötilan ja ajan. Asetin ensin 40 asteeseen tunniksi, sitten lisätään lämpötila 60 ° C: seen ja uudelleen tunniksi ja viimeiset 1,5 tuntia 80 ° C: seen. biovine ei sulkeudu. LenaTim kirjoitti jossain, että hän peittää yläosan toisella kulholla ja asettaa joustavan nauhan, jotta kondenssivesi ei tippu kulhoon.

[erika75]

erika75, tässä ovat reseptit https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=385601... , sisälämpötilan tulisi olla enintään 75 grammaa, jos se osoittautuu kuivemmaksi ja maukkaammaksi.

[Nikitosik]

Nikitosik, Minulla on Phillipsin monen kokin sarjakuva, aion laittaa sen kyljelleen, koska teen sen edelleen Biovinovsky-paketissa, joten mehu ei vuoda ulos (toivon)
ja sitten puolet tulisi täyttää vedellä?
Kaikki, mieli mielestä menee, hevoset ja ihmiset sekoittuvat joukkoon

[erika75]

erika75, Yritä haluamallasi tavalla, me kaikki opimme ja valitsemme sitten parhaan. Onnea!

[Amatööri täytetty kanan kinkku]

Amatööri täytetty kanan kinkku

[Depressed Chicken (Versio 1.0)]

Ota yritys! Eräänä päivänä vaimoni ja minä ostimme "Belobokun" ja aloitimme samana päivänä harjoittelun kissat kana. Minulla oli tarpeeksi voimaa vain aiheen ensimmäisiin kahteen tusinaan, joten haravointi (tämä on nyt aihe on luettu, phew!) Osoittautui varsin ohjeelliseksi. Pidimme kuitenkin todella tuloksesta sekä maun että koostumuksen suhteen, joten emme aio piilottaa kinkkua parvessa.
Niin, Depressed Chicken (Versio 1.0):


Käytetty 1,5 kg luutonta kananjalkoja. Noin kaksi kolmasosaa niistä hiotaan ja hienonnetaan (noin kuutiosenttimetri). Päänahat ja loput kolmasosa hienonnetaan hienoksi jauhoksi leikkuupuimurilla. Lisättiin kolmasosa tl oikeaa adjikaa, tasainen tl suolaa, mustapippuria silmällä, puoli tuntia. l. mausteet kanalle, 40-50 g soijakastiketta (makea), yksi kananmuna. Kaikki sekoitettiin täydelliseen sopimukseen asti (12 astetta oli todennäköisesti hieman ylitetty) ja asennettiin jääkaappiin.

Kaksi tuntia myöhemmin "Belobokuun" laitettiin leivontalaukku, johon levätty massa laitettiin. Kun suljet laitteen, paketti puhkaisi luonnollisesti jousilla (kiinni kannen aukkoihin) ja terävillä kulmilla (nyljään seuraavaa kilpailua varten). Jauhelihan menetys oli kuitenkin vain pari teelusikallista. Katsottuamme toisiinsa (valitettavasti, mutta jättäen optimismin) laitamme kinkun ARC-kulhoon, joka pian kiehuu (ilman manuaalista lämpötilan säätöä), täytimme sen kylmällä vedellä noin 4/5, arvioitiin kypsennysaika paistetussa tilassa minuutin kuluttua siitä, kun se kirjoitettiin) ja aloitti prosessin.

Höyryn vuotamisen jälkeen kinkku poistettiin vedestä (vähäisillä liemen merkkeillä) ja laitettiin pöydän kulhoon. Liikkuvan kannen vetovoima oli tuolloin korkeintaan 10 mm. Kirkas (tai hämärä?) Ajatus pussittaa pussia neulalla kerättiin jonnekin tämän aiheen 20 ensimmäiselle sivulle, joten tuloksena saatiin puoli lasillista herkullista kultaista läpinäkyvää lihamehua (josta kmk puhuu valmius), ja kansi roikkui 10 minuutissa, pysähtyen jonnekin puolitoista senttimetriä ennen rajoitinta. Sitten kinkkutuottaja meni jäähtymään loggialle. Suunnittelimme muutaman tunnin, mutta ... nukahti. 5,5 tunnissa ilman lämpötila putosi siellä +6: sta +3: een, minkä jälkeen unesta kapinallinen vaimo muutti kinkkutuottajan jääkaappiin. Ruumiinavaus ja maistaminen suoritettiin 6 tuntia myöhemmin.

Olimme tyytyväisiä tulokseen. 3-4 mm paksu viipale ei murene, en voi kutsua tuotetta kuivaksi. Maku on erinomainen, vaikka ensi kerralla onkin lisättävä huomattavasti adjikaa ja mausteita ja otettava huomioon myös aiheen lukemisen aikana havaitut monet vivahteet. Joka tapauksessa alku on tehty, tyttäreni (joka on yli viisivuotias, hylkää edelleen kaikki ostetut makkarat!) On iloinen, loman jälkeen jatkamme kokeilua.

Paljon kiitoksia kaikille hyödyllisestä tiedosta ja onnea kinkunrakennusalalla!

Anatoly, aluksi!
Sinun tulisi kirjoittaa kirjoja taiteesta
Pidin erityisesti "ruumiinavauksesta ..."

aluksi!

Kiitos!
Etsimme nyt sopivaa pannua ja odotamme lämpömittarin saapumista. Siksi - kysymys kokeneelle väestölle. Onko kukaan löytänyt tietoa pian annostelluista lämpötila-asetuksista? Tai ainakin optimaalinen tila / aika-yhdistelmä?

[Intian täytetty kinkku (täytetty) amatööri]

Intian täytetty kinkku (täytetty) amatööri

[Pakat]

Kysymys on pikemminkin niille, jotka kokkaavat Biovinov-paketeissa
Pakaterityisesti sinulle
Viimeiset 2 kertaa laukkuni rikkoutuu, otan kinkun, kaikki mehut ja hyytelön kevään päälle, avaan sen, pussi näyttää olevan leikattu veitsellä tämän levyn alle jousella, vastaavasti kinkku, joka on menettänyt mehunsa ja hyytelön (hyytelöinen liha, kuten poikani sanoo, jota hän rakastaa hyvin ) kuivuu
Herkullinen mutta kuiva (((
Kuinka kiertää pussi niin, että se ei hajoa
Viime kerralla keitin sitä monessa, makaa kyljellään, joten mehu virtaa ulos enemmän kuin seisoen kattilassa, vaikka kattilassa jostain syystä myös mehu ja hyytelö päätyvät kannen päälle jousella
Yleensä tämä on jo alkanut saada minut hermostumaan ja heittää tämän prosessin pian pois bezishodnostista
Mausta ei ole valituksia, maku on vain makkara, en voi selviytyä siitä, että mehu ja hyytelö jäävät tuotteeseen ja antavat sille mehukkuuden
Teen kanasta)

[Oksana]

Oksana

Kuinka kiertää pakkaus niin, että se ei hajoa

Kehrätty -> Ladattu -> Ylhäältä, TIIVISTE tiheästä pakkauksesta, joka on leikattu muodoltaan (voit tehdä useita kerroksia). Pakkaus on aina lämmönkestävä! Esimerkiksi käytetään evakuointiin / sen jälkeen. Erittäin tiheä.

[pehmeät maitopakkaukset]

käytän pehmeät maitopakkaukset... Litraa. Se osoittautuu hyväksi. Lämpötila pidetään, koska maito pastöroidaan niissä. Vahvuus on hyvä - yli puolessa tapauksista tuote uutetaan suoraan "harsolla".
Vasta nyt minulla on kinkku kotitekoinen , jonka sisähalkaisija on 95 mm eli melkein Teskom ja valkoisilla jousilla. Kaikkein "Beloboka" melkein kieltäytyi.

(Liiketoiminnassa. Tämä, osoittautuu, on 1001. kommentti.)

[Maanmies]

Liiketoiminnassa. Kävi ilmi, että se on 1001. komm.

Maanmies, Konstantin, ONNITTELUT!!! Ja "palatessasi" sinusta !!!

[Pakat]

Kysymys on pikemminkin niille, jotka kokkaavat Biovinov-paketeissa
Pakaterityisesti sinulle
Viimeiset 2 kertaa laukkuni rikkoutuu, otan kinkun, kaiken mehun ja hyytelön kevään päälle, avaan sen, pussi näyttää olevan leikattu veitsellä tämän levyn alle jousella, vastaavasti mehu ja hyytelö menettäneellä kinkulla

1. Tarkista kinkunvalmistaja ja jouset terävien reunojen ja purseiden varalta, poista ne viilalla, etenkin kuoren uria pitkin ...
2. Aseta kannet sivuineen seoksesta ja kiinnitä jouset vain sivuille, poispäin rei'istä ...
3. Voit laittaa välikkeitä neuvojen mukaisesti, mutta en käytä niitä, pussit eivät riko ...

Kuinka kiertää pussi niin, että se ei hajoa
Viime kerralla keitin sitä monessa, makaa kyljellään, joten mehu virtaa ulos enemmän kuin seisoen kattilassa, vaikka kattilassa jostain syystä myös mehu ja hyytelö päätyvät kannen päälle jousella

1. Pussin laatu ja pituus vaikuttavat myös siihen, että pussin on oltava riittävän tiukka ja pitkä kiertääkseen sitä ylhäältäpäin siirtäen sen pois urista ...
2. Seoksen määrä ei saisi ylittää kinkkutuottajan kapasiteettia, se tulisi sulkea ilman suurta jännitystä ...

Yleensä tämä on jo alkanut saada minut hermostumaan ja heittää tämän prosessin pian pois bezishodnostista

Rauhallisuus, ennen kaikkea rauhallisuus, kärsivällisyys ja työ, jauhaa kaiken ...
Onnea

Kiitos kaikille neuvoista, katsoin tarkasti jousen kantta (minulla on Biovin) pienellä alueella on hieman epätasainen pinta, pyydän mieheni korjaamaan sen
Yritin taittaa folio useiksi kerroksiksi ja laittaa sen päälle, se ei auttanut (((
Ja silti täytän kinkkutuottajan hyvin tiukasti, ja prosessin aikana se (itse paketti) vain repeää siitä, että sisällön laajentaminen ei ole missään
Seuraavan kerran yritän
Ja sitten tällä kertaa johtuen siitä, että kinkun mehu ja hyytelö vuotivat ulos, se osoittautui melkein kaksi kertaa vähemmän kuin tavallisesti

[Oksana]

Oksanaja tarkkailetko jauhelihan kypsennyslämpötilaa? Koska mehun ei periaatteessa pitäisi olla erillään kinkusta, ja jopa siinä määrin, että kinkku kuivuu.

[Ankkuri]

AnkkuriNo, yleensä noudatan kanan valmistustekniikkaa ilman nitriittiä, eli 90: n sisällä
viime kerralla keitin monessa, 3 tunnissa, laitoin monen kokin 90 asteeseen
Lopussa totuus ei mitannut, päätin olla valmis varmasti

Lisätty maanantaina 21. maaliskuuta 2016 00.05

Voi, luin sen väärin))))
Kysyt jauhelihasta, kyllä, kyllä, yritän olla enintään 12 grammaa

[Oksana]

Oksana, vain, periaatteessa, liemi ei saisi erota lihasta suurina määrinä, tätä kutsutaan turvotukseksi ja se on vika. Eli voit yrittää lukea lisää jauhelihan valmistustekniikan suunnasta ja miettiä, mitä voidaan muuttaa.

Hei. Huomenna ... huomenna-huomenna-huomenna. Saan sen. Biovin pusseineen ja lämpömittareineen. Ja luin kaiken täältä, kaikki 158, m .. b heidän sivuiltaan. Omilla silmilläni, raittiina. Aion yrittää. Mutta ennen kuin aloitan, haluan kiittää kaikkia täällä kirjoittaneita. Pojat, KIITOS!
Ensi kertaan)))

[Botkin]

Botkin, onnea oppimiseen!

Ja luin kaiken täältä, kaikki 158 sivua. Omilla silmilläni, raittiina.

Joo, se on feat ...

Nooo ... Siellä (alkuperäisessä) heidän sivujaan oli kaikkiaan 158, m .. b. Tämä on pohjimmiltaan tärkeää)

[Botkin]

Botkin,

Saan sen. Biovin pusseineen ja lämpömittareineen.

Olet onnekas. Belobokamme lämpömittarit lentivät Keski-kuningaskunnasta kaksi viikkoa sitten. Joten tämän päivän "sian arkuus" tuotetaan jälleen höyrysarjassa, joka kertoo lintujen innoittamisesta ja lennosta.

[Botkin]

Botkin, Tervetuloa!

Ja luin kaiken täältä, kaikki 158, m .. b heidän sivuiltaan

Tämä ei vieläkään riitä. Teemoja on 400 sivua ja 1000 jotain.