Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkutuottajille)

Olen valmis antamaan paljon uudesta kokemuksesta, mutta 400 sivua ... en tiedä suoraan. Mistä tässä sodassa ja rauhassa on kyse?

Mistä

Mikä muu kiinnostaa sinua paitsi kinkku?
Aiheen mukaan löydämme "Sota ja rauha"

Mikä muu kiinnostaa sinua paitsi kinkku?

Kysymys ei tietenkään ole minulle, mutta esimerkiksi minua kiinnostaa myös mahdollisuus täysimittaiseen tupakointiin kaupunkiasunnossa, mikä ei ole ristiriidassa siviililain, rikoslain ja muiden hyvien naapuruussuhteiden periaatteiden kanssa.

[Luda,]

Mistä tässä sodassa ja rauhassa on kyse?

No, eri asioista ... Esimerkiksi Uncle Burnerista on monikokoinen kirja. Ja niin ... pienistä asioista ...

Kiinnostuksen mukaan ja löydämme

Luda, voimme tehdä sen, eikö? lähetä oikea reitti.

Lisätty perjantaina 25. maaliskuuta 2016 22.20

kiinnostunut myös täysimittaisesta kuumasta tupakoinnista

Savustamojen aiheet ovat käytettävissä. En vain voi lisätä linkkiä nyt. Anna jollekulle linkki henkilölle, pliz. Kuten edellinen, oli savutiili, jossa oli vesitiiviste. Muistan myös, että Lena Tim kirjoitti.

Kyllä helppo
Tupakoitsija, jossa on vesitiiviste lautasella, jossa on sininen reunus

[Pakat]

Otatko toisen kinkkuystävän? Tänään se vihdoin tapahtui. Kävin läpi jauhelihan valmistusvaiheen ja sen kypsymisen rauhallisesti, mutta hajosi valmistusvaiheessa. Keitin sen kaasuliedellä kattilassa vedellä, nosin lämpötilan vähitellen 80 asteeseen. ja niin se tuki 2 tuntia, joskus jopa 85 astetta. Sitten päätin tarkistaa leivän sisällä olevan t-ruumin, ja siellä oli jo 80 astetta. No, sammutin sen. Kaikki tämä oli viime yönä ja luulin tänä aamuna, että olen alikokea ja minun on heitettävä se pois. Mutta itse asiassa sain mitä Pakat kutsuu "tuoretta maukasta kinkkua aamiaiseksi". Hurraa! Tässä tapahtui (kääntyi ylösalaisin jostain syystä ...):


Kinkku valmistettiin Belobokissa. Vähärasvaista sianlihaa (niska ja kinkku) oli tarkalleen 1 kg - leikattu noin 2x2 cm: n paloiksi. Tuli 934 g kinkkua. Nitriittisuolan kanssa - 10 g, tavallinen suola 8 g, sokeri 2 g, mausteet, vesi (jää) noin 100 ml. Kestää täytettyä Belobokaa 48 tuntia.

Aloin tehdä sen lukematta sitä metaa, joka kertoo kuinka tankata Belobokia rikkomatta pakettia. Joten pussi irtoaa ja pieni liemi valui ulos. Mutta kinkku ei ole kuiva, pullea, maukas. Olen lukenut kaikki 159 sivua ja toivon, että olen tullut viisaammaksi

Kiitos kaikille foorumin jäsenille. Erityiskiitokset Pakatklo ja Makkaraklo. Heidän suosituksensa ovat korvaamattomia. Ja ostamaan kinkkutuottaja ja aloittamaan kaikki nämä asiat, noidien kuvat kannustivat minua Pakata.

[Svetlana]

Otatko toisen kinkkuystävän?

Svetlana, Tervetuloa!

Lue nyt kaikki 159 sivua

Venäläisissä kylissä on NAISIA ...

Lisätty lauantaina 26. maaliskuuta 2016 klo 10.36

Keitetään kaasuliedellä vesipannussa

Meidän on hankittava multikeitin. Salaa: ja tämä on vasta laiteriippuvuuden alku ...

Galina, kiitos palautteesta!

Meidän on hankittava multikeitin. Salaa: ja tämä on vasta laiteriippuvuuden alku ...

Chur me, chur, jo melkein liikaa, ei ole minne laittaa, toivon, että Belobok on viimeinen hankintani. Vaikka, salaa, en kieltäytyisi sähkökinkkivalmistajalta, kuten multikeittimeltä, mutta "teroitin" kinkkumakkaran alla. Mutta ne eivät ole vielä luonnossa, valitettavasti!

No, miten se ei ole ...? Tässä on monikeittolaite, jossa on monikokki, hän on hyvin IT, teroitettu, asettanut halutun lämpötilan, ajan ja hän itse antaa äänimerkin, tietää itsestään, eikä tanssii tamburiinien kanssa!

Toivon, että Beloboka on viimeinen ostokseni

Naiivi ...

Puristan käsissäni! Minun! Toistaiseksi ainoa! Rakas! Kuinka monta meitä on edessä! Osti) gyy ...

Lisätty lauantai 26. maaliskuuta 2016 16.06

Mikä muu kiinnostaa sinua paitsi kinkku?
Aiheen mukaan löydämme "Sota ja rauha"

Voi paljon. Haluan pitää hauskaa, etenkin syödä. Syntinen.

Lisätty lauantaina 26. maaliskuuta 2016 16.09

Ystävät, onko kukaan yrittänyt, anteeksi, laskea tuloksena olevan ihmeen? Jaa, jos voit.

Lisätty lauantai 26. maaliskuuta 2016 16.13

Ystävät, onko kukaan yrittänyt, anteeksi, laskea tuloksena olevan ihmeen? Jaa, jos voit.

laskea tuloksena oleva ihme?

Millainen se on? Kustannukset 1 kg kinkkua?

Millainen se on? Kustannukset 1 kg kinkkua?

Joo. Minulla ei ole asteikkoja. En voi ripustaa uloskäyntiä. Tällainen puhtaasti valinnainen kiinnostus.

Porsaankinkku: kaula 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitriittisuolaa + mausteet. Joka tapauksessa halvempaa kuin ostettu. Ja tiedät tarkalleen mistä se on tehty.

Meidän on hankittava multikeitin. Salaa: ja tämä on vasta laiteriippuvuuden alku ...

On halvempia ja monipuolisempia ratkaisuja. Mutta vaatii kykyä juottaa.

Tämä asia voi ylläpitää mitä tahansa lämpötilaa. Keitä kinkku tai käytä inkubaattoria. Pääohjauskortti (vasemmalla, missä indikaattori on) maksoi minulle 120 ruplaa, mukaan lukien toimitus Kiinasta. Hän tarvitsi myös VAZ-releen 50 ruplaan, kahteen pistorasiaan ja yhden virtalähteen (minulla on kaksi, koska en ostanut, mutta käytin ei aivan oikeita, mutta jo olemassa olevia).


Täällä hän käyttää perinteistä sähköliesi kinkkua keittäessään. Yksinkertaisessa kattilassa. (Kinkkivalmistaja kotitekoinen )


Kaikki puuttuminen prosessiin koostuu vain vähitellen haihtuvan veden lisäämisestä.

Porsaankinkku: kaula 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g nitriittisuolaa + mausteet. Joka tapauksessa halvempaa kuin ostettu. Ja tiedät tarkalleen mistä se on tehty.

Se on liian yksinkertaista. Siitä tuli jopa epämukavaa. Epämukavaa. Olisin voinut selvittää sen. Paljonko kinkku maksaa kaupassa?

Paljonko kinkku maksaa kaupassa?

Alkaen 400.

Kiitos paljon.
Aloitan 2 tunnin kuluttua.
Ennen sitä lämmitin liharullissa. Joten toivon, että pystyn siihen.

[Botkin]

Botkin, odottaa raporttia, mieluiten valokuvilla.

Turha)

[Nikitosik]

No, miten se ei ole ...? Tässä on monikeittolaite, jossa on monikokki, hän on hyvin IT, teroitettu, asettanut halutun lämpötilan, ajan ja hän itse antaa äänimerkin, tietää itsestään, eikä tanssii tamburiinien kanssa!

Nikitosik, joten loppujen lopuksi täällä, foorumilla, he kirjoittivat niin paljon "tanssimisesta" multikeittimen ympärillä - joko kansi ei sovi, sitten t-ra ei ole asennettu niin paljon ja paljon muuta. Ja haluaisin saada muotin (kuten esimerkiksi Biovin) ja vastaavan monikulhon sekä sisäänrakennetut lämpömittarit, joiden lukemat näytetään näytön ulkopuolella. Ja ohjelmat, esimerkiksi sianliha, siipikarja, hienoksi jauhettu jauheliha, palat jne. Jotain tällaista

On halvempia ja monipuolisempia ratkaisuja. Mutta vaaditaan kykyä juottaa.

Maanmies, joten tässä paitsi juottokyky ei ole välttämätöntä (muuten, tiedän kuinka juottaa), myös tietää mitä juottaa ja yleensä ajatella. Käsityöläiset, kuten sinä, eivät ole niin yleisiä. Kunnioitan sinua suuresti

Pidän hauskanpidosta

Voi, ja kuinka me rakastamme Nauraa

Työskentelen! Tuntuu siltä, ​​että lämmitän vettä oman ruumiini lämmöllä. Puolitoista tuntia - normaali lento

Henkilömme! Roikkuu myös keittiössä yöllä

Kuinka voin lisätä valokuvan? Auta!

Lisätty sunnuntai 27. maaliskuuta 2016 00:49

Henkilömme! Roikkuu myös keittiössä yöllä

Kuinka-miten-miten lisätä valokuva?

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 01:00

[Kuinka lisätä valokuva]

Kuinka lisätä valokuva
Kuinka, miten, mikä ylös ...

Hioin vihdoin Belobokun (hyvä asia on kuitenkin itse tehty Erzats-Dremel). Toivottavasti paketti ei mene hukkaan tänään. Koska juuri aloitetun kypsennysprosessin raaka-aineet (sianliha palasina ja syötävät koristeet hienonnetussa jauhossa) sisältävät paljon vähemmän nestettä, ja mehun menettäminen on paljon loukkaavampaa ...

[Anatoly]

Anatoly, onnistunut yritys olla rikkomatta

Kuinka, miten, mikä ylös ...

Kiitos, rakas, vastasin vilpittömästi, katson nyt sinua. )

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 13.40

Kiitos, että kirjoitit kaiken niin selkeästi, alkuun. Olen nyt paljon paremmin valmistautunut)



Viimeinen

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 13.46

Anteeksi, ystävät, olen hieman tylsää lisätäksesi kuvan, mutta nyt minua on kuultu ja minua korjataan.

Tein sen ilman nitriittiä. Marinoitu 4 tuntia. Halusin vain suolakurkkua. Kaikki sirut ovat mausteina. Olen varma. En seurannut jauhetun lihan lämpötilaa, olin turvonnut, mutta olin valmis siihen enkä ollut järkyttynyt ollenkaan. Kummallakin tavalla hän repäisi paketin. Luulen, että yliarvioin sen, kun tampoin jauhelihaa pussiin. Mutta se ei ollut kuiva. Meillä oli aamiainen, vielä on vähän jäljellä. Hyvä asia. Harjoittelen sianlihaa ja naudanlihaa. Minun täytyy lukea maustetiedot uudelleen.
Kiitos kaikille terveille !!!

Ah ... kyllä ​​.. 50/50 kanan reisi ja sisäfilee kalkkunasta, suola, pippurisekoitus, muskottipähkinä, kharcho-seos, kuivat tomaatit, kuiva valkoihoinen yrttisekoitus ja gelatiini. Odottamatta, todella)))

[Botkin]

Botkin, ensimmäisellä kinkulla! Nitriitin kanssa väri on tietysti täysin erilainen. Ja sitä säilytetään pidempään. Jos tietenkin siihen on tarvetta (varastointi).

[Botkin]

Botkinja vaivait jauhelihan langoille? Tietysti on vaikeaa arvostaa koko kappaleen kuvaa, minusta näyttää siltä, ​​että palasesi pitäisi pudota leikattaessa ... Hyvällä sekoituksella palat tarttuvat yhteen. Kokemus on voitto
Jokaisen seuraavan kinkun kanssa lisätään kauneutta ja herkullisuutta. "Tappaat" sinun

Vaivasitko jauhelihan langoille?

En kerro sinulle ketjuista, luultavasti ei. Vaivataan 10-12 minuuttia. Sitten ajattelin, että olen lisännyt gelatiinia joka tapauksessa, ja miksi minun pitäisi käpertyä käteni liikaa ... ja luopunut vaivaamisesta. En usko, että se murenee leikkaamisen aikana, mutta tietysti ei ole vielä ihanteellisia kappaleita. Olen enemmän huolissani ensisijaisten raaka-aineiden laadusta. Lihan kohtalo on käsittelemätön, sen lämpötilaseikkailuja ennen kinkkuun pääsemistä ei ole juurikaan tutkittu, eikä kukaan vaivautunut lihamehujen turvallisuuteen.
Ehkä joku kertoo sinulle tietyn sarjan mausteita? Esimerkiksi: ehdollinen 1 kg raakaa lihaa, kulta, niin paljon ja niin paljon. Olen valmis harjoittelemaan jo hallittua materiaalia.

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 klo 14.54

Ja sitä säilytetään pidempään.

Se on vain asia, et voi säästää, varsinkin pidempään. Sukulaisten ahneus sulkee pois tällaiset vaihtoehdot. No ... enkä itse ole tyhmä ottamaan pari aikuista voita.

miksi minun pitäisi käpertyä pienet käteni

Onko kätesi sekoittuneet? Ei tarvetta kahvoille, liha lämpenee näin
Laitoin kuivan valkosipulin, kardemummun ja muskottipähkinän veitsen kärkeen. Pidän myös valkoisesta pippurista. Mutta käytän myös nitriittiä. Hän muun muassa antaa myös makun "makkara"

Ja minulla ei ole vielä muita laitteita kuin kynät

Ja minulla ei ole vielä muita laitteita kuin kynät

Avainsana: BYE ...

SIIHEN ASTI KUN...

tarkka
Joten kirjoita ylös, osta nopeasti (aluksi):
1. ainakin sekoitin koukkuilla, mieluiten taikinasekoitin
2. monitoimikeitin, monitoimikeitin painekattila
3. leivänvalmistaja

Sitten näytämme myös mihin suuntaan juosta, mitä kiireesti ottaa ja mitä se sitten syö

[🔗]

Ja minulla ei ole vielä muita laitteita kuin kynät

Katsokaa sellaista kärkeä ...
🔗

No, sitten sovin osavuosikatsaukseen. Laukku rikkoi jälleen, mutta paljon pienemmissä paikoissa (ohuen liemen perusteella päätellen). Tuotetaan jäähdyttämällä terävästi kylmän vesivirran alla ja asettamalla altistuminen jääkaappiin. Huomenna yritämme mitä tapahtui aamiaiseksi.

Huomenna yritämme

Ja odotamme raporttia maistelun jälkeen

Hyvää päivää kaikille!
Eilen sain lahjan ystäviltäni DR: ltä - loistava ja kaunis BIOVIN. Ja hänelle mausteet, lämpömittarit, verkot, pussit ... Unelma ... Ja tuoreen leivän tuoksun alla meidän HP: stä haaveilet kinkusta niin kauniisti.
Yritän hallita kaikkia sivuja :-) ...

Se on vain ... Meillä on vain kaksi kuluttajaa, ja kinkunvalmistaja on 3 kg, iso. Tottuin ruoanlaittoon usein, mutta vähitellen. Kerro kokemuksesta, mikä on lihan vähimmäispaino, jonka voit laittaa suureen kinkkukoneeseen ... Tai ajattelen, ehkä joku haluaisi vaihtaa kanssani, hänen pikkuisensa isoon.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, tässä voit mainostaa vaihtoa.

Katsokaa sellaista kärkeä ...

Ja suorassa kärjessä. Masepusya on 450 W. Kuolee kutina.
Rehellisesti, en ajatellut tyytyä suuriin kodinkoneisiin. Siellä on hidas liesi, mutta se on hieno ruokakomero, pidän siitä itse paistinpannussa / kattilassa. Yritän kovasti välttää paistamista - se pahentaa minua suuresti profiilissa, joten se on jo tasainen, mutta paistamisen yhteydessä se on täysin.

[Botkin]

450 wattia

Botkin, Minulla on vain 150 sekoitin, joka kestää makkaraa jauhelihaa. Totta, sen tuottaa DDR.

Mutta olen tottunut tekniikkaan, voin esimerkiksi valmistaa pienen keiton, vain 2,2 tonnia




Tai paista jotain 300 litran pannuissa

No, kirjoitin, että rakastan kokata)))

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 klo 18.00

siihen voi sekoittaa jauhelihaa, mutta tarvitset 150 kg kerralla. Ja se on paljon kinkkutuottajalle.
Joten olen ajatellut, luultavasti kädet ...

Yllättyneenä tein kerran hapankermaa 2,5 sävyä ja saman määrän raejuustoa, enkä surise ...

[Botkin]

Botkin, Minulla on Scarlet 450 V: lla, joten jauheliha vaivaaa, se on jo suora lyuboff. Enkä puhu ollenkaan taikinasta (myyn paremmin munuaisen, mutta en tätä sekoitinta)

Scarlet 450 V: lle, joten jauheliha vaivaa, jo suoraan lyuboff

No, se siinä. Suostutteli. Seuraavan kerran sekoitan sekoittimella. Haluan suuren ja puhtaan rakkauden.

Joten tule heinää parvekkeelle, vain ilman seppä mikseri ...

tule heinää parvekkeelle

Tulen rei'ittimen kanssa. Kuka tahansa voi kääntyä.

enkä sumise ...

Eikä zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Tarkoitan, olen hieman kyllästynyt mekaniikkaan

Lisätty sunnuntaina 27. maaliskuuta 2016 19.16

munuaisten myynti

Mainonta foorumilla on kielletty !!! Mihin moderaattori etsii ???