Kotitekoinen kinkku (reseptikokoelma kinkkumyllyille)

[Oksana]

en ole onnellinen

Oksana, mikä hätänä? Maku? Väri? Johdonmukaisuus?

Söin, he sanoivat herkullisia)
Mutta henkilökohtaisesti minulla on vähän johdonmukaisuutta, haluaisin kuinka oikein ilmaista plastisuus tai jotain
Kun yrität leikata hyvin ohuesti, se alkaa murentua
Keitin sen kattilassa, mutta koska kinkku (emmekä tee kinkkua minusta) on puhtaasti kanaa, tuotin tuotteen sisällä olevan lämpötilan lämpötilaan 90 ° C: seen, kuten siipikarjalle suositellaan.
Tein lihan kanafileestä, vieritin lihamyllyssä ja jaloissa ja leikkasin palasiksi + mausteet (pippuri, korianteri, tavallinen valkosipuli) + muna, pieni agar, noin teelusikallinen ja 50 ml kylmää maitoa , mutta ei jääkylmää, vaan vain jääkaapista. Seos seisoi jääkaapissa 6 tuntia, sitten kinkkukeittimessa, kattilassa ja matalalla lämmöllä 1 tunti, sitten lisättiin tulta ja kypsennettiin 90 asteen sisäiseen lämpötilaan, jäähdytettiin ja jääkaapissa yön yli.
mitä tein väärin?

Haluaisin ilmaista oikein plastisuuden tai jotain

Näyttää siltä, ​​että rasvaa ei ole tarpeeksi ... Ja millä tavalla?

Vaivain sen käsin, tai pikemminkin tiputin sen perunamuusilla. Massa oli mielestäni niin homogeeninen, tahmea, eräänlainen oikea
Jos se on vähän kuivaa, niin se on vain vähän, vaikka mieheni sanoo, että se on normaalia, ei samaa kuin silloin, kun keitin sitä pusseissa, se oli kuin kuivaa, halusin pestä sen jollakin

Nyt superasiantuntijat saavat kiinni, ehkä he neuvovat.

Minulla on epäilys siitä, että koska mehu virtaa siitä, ehkä siksi. Päätin kokata ilman pussia, ja kun työnsin lämpömittarin lihaan, mehu alkoi virrata hieman tästä reiästä, ja sitten kun otin sen pois ja jäähdyin, se virtasi edelleen. Tämä on luultavasti osa syytä

[erika75]

erika75, Oksana, ja mikä oli lämpötila vaivaamisen aikana? .. Voisiko liha lämmetä ???

ja mikä oli lämpötila vaivaamisen aikana? .. Voisiko liha lämmetä ???

Ei, periaatteessa se oli jäähdytetty, ei lämmin, niin varmasti
Yritän seuraavalla kerralla sianlihaa + kanaa ja kokata pussissa, eikä vain kinkussa
Mutta lämpötilan, kuten ymmärrän, on silti pidettävä 90 ° tuotteen sisällä kanaa varten?

Jauhetun lihan lämpötilan vaivaamisen aikana ei saa ylittää 12 astetta, voit vaivata leipäkoneessa, sekoittimessa, leikkuupuimurissa ... Kuten ymmärrän, et ole ezamorchivat veden lämpötilaa? Keitä vedessä enintään 80 astetta, kunnes leivän sisäpuoli saavuttaa 74 astetta. Tätä lämpötilaa ei tarvitse "pitää"! Heti kun leivän 74 sisäosa otetaan pois, jäähdytä ja kylmässä 8–12 tuntia
Laitoin aina pussin kinkkukoneeseen. No, nitriittisuola on tietysti tärkeä kinkulle!

[Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.]

"Tämä aihe sisältää niin tärkeitä, mielestäni lihanjalostusasiantuntijoiden vahvistamia tietoja.

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

"Saavutettuasi vaaditun sisäinen lämpötilassa kaikki haitalliset bakteerit tuhoutuvat.
Naudanliha - 69 ° C
Vasikanliha - 77 ° С
Karitsa - 81 ° C
Sianliha - 85 ° C
Lintu - 90 ° C "

Biovineessa tämä muistutus on kirjoitettu lämpömittariin. Erittäin kätevä, et unohda.



Tärkeä kana-infa on 90 astetta.
Sitten luin kaikki makkaroita koskevat aiheet ja aloin sovittaa lämpömittaria lihan sisään.

Kaikki on foorumilla!

[Sonya1604]

Sonya1604

Jauhelihan lämpötila vaivaamisen aikana ei saisi ylittää 12 astetta

Miksi tällainen luku? Onko se celsiusasteina?
Miksi ylimäärä on vaarallinen / huono?
Kiitos

[Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.]

Etkö voi lukea hieman korkeammalle?

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

[Paul]

Paul
Mikä on ensisijainen plus? Kuinka se liittyy 12 asteeseen?

Ensisijaisesta positiivisesta 40 asteeseen lihatuotteissa esiintyy aktiivista haitallisten bakteerien lisääntymistä.

Luin tämän aiemmin ja muistan sen!

Seoksen lämpötila jääkaapissa on + 4-6 astetta ...

Keitä vedessä enintään 80 astetta, kunnes leivän sisäpuoli saavuttaa 74 astetta. Tätä lämpötilaa ei tarvitse "pitää"! Heti kun leivän 74 sisäosa otetaan pois, jäähdytä ja kylmässä 8–12 tuntia

Mittasin sekä veden lämpötilan että tuotteen sisällä olevan lämpötilan - minulla on 2 lämpömittaria, joista toinen on asteikolla kuten yllä olevassa kuvassa, toinen vain asteikko
Kun veden lämpötila saavutti 80 astetta, tuotteen sisällä oli vain 72, ja kanaa varten, jota tarvitset 90, luin tavallaan huolellisesti perussäännöt ja muistiot, joita Pakat jopa piti yllä
Joten minulla on 90 tuotteen sisällä heti, kun se näytti, otin sen heti ulos ja jäähdytin ja jääkaapissa.
Näyttää loogiselta?
Keitin ilman nitriittiä, joten vietin sen sisälle sellaiseen lämpötilaan. Vai eikö minä ymmärrä jotain?

Vietteli !!!! Tässä hän on vanha toivelistani !!!
Seison jo jääkaapissa kinkulla .... kypsyy, mutta minun on oltava kärsivällinen!

[Nikitosik]

Nikitosik, onnittelut Biovinchikista!
Toivotan sinulle herkullista kinkkua!

[Kinkku 100% kanajalat.]

Kinkku 100% kanajalat.

Erika75, aluksi ajattelin myös, että jos siellä on kanaa, sitten leivän sisällä jopa 90, luin vielä muutama foorumin sivusto makkaroista))) nyt en löydä sitä jo, siellä oli pöytä - kana ei alle 74 astetta, sianliha yleensä 68! Kolbaskin näyttää myös kirjoittaneen tästä. Lue paljon mielenkiintoisia asioita Ki-verkkosivustolta!
Nyt teen kinkkua joka viikko, syön 1,5 kg 3-4 päivässä! Ainekset - kokonainen kana ja kalkkuna, pieni sardi, nitriittisuola, maito, valkosipuli. Seuraan tekniikkaa) käy ilmi, että se on kinkkua !!! Tällaisen leivän omahinta on noin 220 ruplaa, mikä on myös hyvä uutinen)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
Luin, mutta luen ilman nitriittiä, mikä tarkoittaa, että sinun on tarkkailtava kanan 90 lämpötilaa, koska se vedetään lämpömittariin ja täällä he antoivat muistion
Muuten voit päästä "seikkailuun", kuten ymmärrän
Tänään tein kanaa + sianlihaa, en ole tyytyväinen tulokseen, joten en edes lähetä valokuvaa, se maistuu herkulliselta, mutta ei ollenkaan kinkkua
luultavasti kaikki lämpötilan takia pidän 90 kanaa tuotteen sisällä, joten muodostuu liemi, joka virtaa ulos

Jossain oli artikkeli - liemen turvotuksen syyt. Muistan, että tärkeintä on sekoittaa hyvin ja tarkkailla lämpötilaa.
En ole teknikko ja olen valmistanut kinkkua pari kuukautta, mutta osaan sen!
Ehkä asiantuntijat kertovat sinulle jotain)

Et saa tulosta, jonka haluat saavuttaa ilman nitriittiä, koska tämä on liukenematon ristiriita.
Jos ilman nitriittiä lämpötila on 90, tässä lämpötilassa jauheliha ja liha erotetaan nesteellä.
Riippumatta siitä, mitä erottaminen tapahtuu, tarvitset tähän 74 astetta, jotta nitriittiä tarvitaan ilman tapahtumia.
Noin 12 astetta vaivaamisen aikana - tämä on lämpötila, jossa liha ja rasva pysyvät yhtenä kokonaisuutena, korkeammalla - ja niillä on toisin sanoen erilaiset rakenteet ja ne ovat erillään. Sitten tämä johtaa muun muassa liemen ulkonäköön.

Olen iloinen, en ole iloinen siitä, että heillä oli houkutus syödä kinkkua! Nyt teemme kinkkua makusi mukaan!


Pala naudanlihaa ja kananrintaa.

[Nikitosik]

Nikitosik, kuinka upea kinkku osoittautui.

[Kinkku 100% intialainen, täytetty, ruokavalio.]

Kinkku 100% intialainen, täytetty, ruokavalio.

Hyvää päivää! Eilen keitin kanakinkkua samppanjavalkoisella puolella. Tein sen uunissa 20 tuntia, tänään otin sen kinkusta - sisällä oleva liha on punertavaa. Kokeneet toverit))) mitä suosittelet. Uunissa, monikeittimessä, mikroaaltouunissa ?? En voi päättää mitä tehdä, jotta tuote ei pilaa (älä kuivaa tai jotta se ei hajoa) Kiitos etukäteen

Mikroaaltouunissa ei missään tapauksessa voi laittaa sitä sivusuunnassa keittimeen ja kaada vettä ja keittää, uunissa ilman ongelmia, mene YouTubeen ja kirjoita kinkku kinkkuun uunissa tai sarjakuvassa, joten sinä onnellinen

Hyvää päivää! Eilen keitin kanakinkkua samppanjavalkoisella puolella. Tein sen uunissa 20 tuntia, tänään otin sen kinkusta - sisällä oleva liha on punertavaa. Kokeneet toverit))) mitä suosittelet. Uunissa, monikeittimessä, mikroaaltouunissa ?? En voi päättää mitä tehdä, jotta tuote ei pilaa (älä kuivaa tai jotta se ei hajoa) Kiitos etukäteen

Kypsennän ilmastointilaitteen lämpötilassa 260 40-45 min. Lisään gelatiinia lihaan 1 kg 20 g sekoitettuna, seison 2 tuntia jääkaapissa ja kinkkukoneet.

Ystävät, kerro minulle, kuinka parasta kokata painekattilassa tai sarjakuvassa? Kuinka nopeasti ja voimakkaasti lämpeneminen on sallittua, kuten SLE: ssä?
Ja kuinka kauan on parempi kokata missä tilassa?

On parempi keittää se korkeammalla painekattilassa, laittaa vettä melkein kinkkukoneen reunaan. jos keittiössä on lämpötila-anturi, aseta se kinkkukoneeseen ja keitä, jotta vesi ei kiehua 85-90 * g kinkkua valmiina sisälle 72 *, jos lämpömittaria ei ole, anna veden kiehua, keitä 45 minuuttia vesi kiehuu, ja olet onnellinen

Lämpötila

Valmistan kinkkua kinkkuvalmistajassa Airfryerissa, laitan sen lisäkehällä Airfryeriin, minulla on Hotter 260g 45 minuutin ajan, ruokakalvossa, jos se on keitetty, se on parempi korkeassa kattilassa, jonka veden lämpötila on 85 g , jotta vesi ei kiehua, ja sisällä olevan kinkun valmius on 72 g, aseta kinkun valmistaja paistoholkkiin niin, että se on pussi.

Et saa tulosta, jonka haluat saavuttaa ilman nitriittiä, koska tämä on liukenematon ristiriita.
Jos ilman nitriittiä lämpötila on 90, tässä lämpötilassa jauheliha ja liha erotetaan nesteellä.
Riippumatta siitä, mitä erottaminen tapahtuu, tarvitset tähän 74 astetta, jotta nitriittiä tarvitaan ilman tapahtumia.
Noin 12 astetta vaivaamisen aikana - tämä on lämpötila, jossa liha ja rasva pysyvät yhtenä kokonaisuutena, korkeammalla - ja niillä on toisin sanoen erilaiset rakenteet ja ne ovat erillään. Sitten tämä johtaa muun muassa liemen ulkonäköön.

Missä suhteessa laitat nitriittiä, minä olen 1 kg lihalle 10 g nitriittiä + 10 g pöytäsuolaa, ja sinä?

Viime kerralla, kun laitoin vain 10 grammaa nitriittiä, se osoittautui suolaamattomaksi, ensi kerralla nostan sen 15 grammaan, en näe mitään järkeä sekoittaa, koska minulla on jo valmis nitriittisuolan seos. Voit ottaa 120 mg natriumnitriittiä lihakiloa kohden, kun 0,6% nitriittisuolan koostumuksesta tulee vain 20 grammaa, mutta laitoin vähän vähemmän. Tosiasia on, että normien mukaan aikuinen voi ottaa jopa 120 mg nitriittiä, kun taas lapset näyttävät olevan vain 60. Siksi, jos lapsesi syövät tätä kinkkua, sinun versiossasi se on 10 g nitriittiä + XX g maun mukaan.

No kyllä ​​se osoittautuu. Tilaan myös kollageenikalvoa rullille ja makkaroille. Mistä ostan halvemmalla, He lähettivät Krasnojarskista grilliruiskun lihan marinoimiseksi, käytin ennen lasia 10mg, ja tämä 30mg ja erityinen neula ovat yleensä erinomaisia, kun teen keitettyä sianlihaa, ripottele 10% liuoksella se oleskelu 1 tunti ja Aerogrill 1,5 tuntia. sisällä se osoittautuu pehmeäksi, pehmeäksi, mutta yritin hieroa lihaa suolalla, käy ilmi, että ulkona ei ole mitään, mutta sisällä on kuivaa, mutta pilkkoo mitä tarvitset.

Valmiiden tuotteiden paino



jälleen tyytymätön, teki kana-filE + -koipulan, vaivattiin kierteisiin saakka, kesti kinkun lämpötilat ILMAN nitriittiä (vastaavasti 90 leivän sisällä, koska lintu)
En voi saavuttaa ainakaan mehua, koska Biovinovsky-paketti hajosi ja kaikki mehut vuotivat ulos
Otatko riskin leivän sisällä olevan lämpötilan laskemisesta? En halua ruokkia lasta niin, että seurauksilla, vaikka otan kanan aina tuoreena, kotitekoisena, jäädyttämättömänä

Valmiiden tuotteiden paino



jälleen tyytymätön, teki kana-filE + -koipulan, vaivattiin kierteisiin saakka, kesti kinkun lämpötilat ILMAN nitriittiä (vastaavasti 90 leivän sisällä, koska lintu)
En voi saavuttaa ainakaan mehua, koska Biovinovsky-paketti hajosi ja kaikki mehut vuotivat ulos
Otatko riskin leivän sisällä olevan lämpötilan laskemisesta? En halua ruokkia lasta niin, että seurauksilla, vaikka otan kanan aina tuoreena, kotitekoisena, jäädyttämättömänä

Oksana on hieno Ham Super!

Valmiiden tuotteiden paino



jälleen tyytymätön, teki kana-filE + -koipulan, vaivattiin kierteisiin saakka, kesti kinkun lämpötilat ILMAN nitriittiä (vastaavasti 90 leivän sisällä, koska lintu)
En voi saavuttaa ainakaan mehua, koska Biovinovsky-paketti hajosi ja kaikki mehut vuotivat ulos
Otatko riskin leivän sisällä olevan lämpötilan laskemisesta? En halua ruokkia lasta niin, että seurauksilla, vaikka otan kanan aina tuoreena, kotitekoisena, jäädyttämättömänä

Jos lisäät nitriittisuolaa puoliksi pöytäsuolan kanssa, se on hieno, nitriitti desinfioi lihan ja antaa vaaleanpunaisen värin. 1 kg jauhelihaa varten 10 g nitriittiä + 10 g keittämistä = 20 g, tämä on GOST: n mukaan 1,5 kilolle 15 + 15 = 30 g.

[Oksana]

Oksana, noudatatko jauhelihan kypsennyslämpötilaa? Jauhelihan valmistuksen aikana lihan lämpötilan ei tulisi nousta yli 12 asteen. Toinen kysymys - lisäätkö vesi jauhelihaan?

[Anna]

Anna,
Rehellisesti, en mitannut
ensi kerralla mitaan
Lisään 50-70 ml jääkylmää maitoa
Ajattelin jo nitriittiä, mutta halusin silti luonnollisemman tuotteen ilman kemikaaleja

[erika75]

erika75, Mielestäni se osoittautui erittäin kovaksi, koska vauhti oli korkea - 90 sisällä, se ei ole mehukas, jopa 80 on jo ankara, 75: ssä se osoittautuu paljon mehukkaammaksi ja kyllä, nitriitti tietysti antaa maun makkara, todella.

[Oksana]

Oksana, vettä / maitoa tulisi lisätä noin 10% jauhetun lihan painosta. Jauhelihan valmistusmenetelmä vaikuttaa liemiödeeman ulkonäköön (mikään ei olisi pitänyt vuotaa ulos, kun pussi puhkaistiin). Jauhetun lihan valmistusprosessi alkaa lihan leikkaamisesta paloiksi, eli ostettu liha on jäähdytettävä hyvin, se voi olla jopa pakastimessa lyhyen aikaa. No, korkea lämpötila kypsennyksen lopussa lisää myös kuivuutta. Tein kinkkua sianlihasta kanan kanssa, kypsennetty 72 asteeseen tuotteen sisällä. Ei nitriittiä. Ainoa asia, jonka he söivät nopeasti, etteivät pilaa

No, en ole erityisen valittanut makusta, lisäämään perunaa ja korianteria, valkopippuria, jossain tapauksessa tällaista yhdistelmää suositeltiin aiheessa, lisän vain, se näyttää makkaralta)
Mutta mehevyydellä, ikään kuin plastisuudella, en tiedä miten ilmaista ongelmaa oikein
Ja kaikki, koska ilman nitriittiä en vaaranna kypsymistä alle 90-vuotiaasta siipikarjasta leivän sisällä
Ajattelen jotain

[Anna]

Anna, Leikan lihan jääkaapista, toisin sanoen se ei ole huoneenlämmössä, ja sen jälkeen laitoin valmiin jauhelihan seisomaan jääkaappiin vielä 2-3 tunniksi, joskus kauemmin, kun minulla on aikaa
Sitten minä kokin
Vai tarkoititko tarkalleen vaivaa valkoisiin lankoihin korkeintaan 12 astetta niin, että lämpötila oli?
Yritän laskea lämpötilaa, mutta en riski antaa lapselle, mutta koko ajatus aloitettiin hänelle
ostaa kinkkua ja tehdä kotitekoista kinkkua - hän on makkaran rakastaja, ja mieheni on kauppamakkaroita vastaan

[Oksana]

Oksana, ennen kuin astia pannaan kypsentämistä varten, lihaa ei tulisi lämmittää yli 12 asteen. Jauhettaessa lihamyllyssä / tehosekoittimessa liha lämmitetään veitsillä. Siksi sen on oltava hyvin jäähdytetty (melkein nollaan), mikä on vaikea saavuttaa jääkaapissa. En muista fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia, mutta muistan, että jauhelihaa valmistettaessa on erittäin tärkeää säätää lämpötilaa lämpömittarilla. Jauhetun lihan ylikuumeneminen johtaa mehun ja kuivumisen erottumiseen. Parempi edes aseta itsellesi baari, joka ei ole 12 astetta, vaan 10 (kirjoita muutama aste lämpömittarin virheelle).
Jos pelkäät antaa lapsellesi 72-asteista lihaa, joka on valmistettu ilman nitriittiä, kannattaa silti ajatella nitriittisuolan ostamista. Loppujen lopuksi et lisää muita haitallisia lisäaineita! No, nitriittisuolan haitallisuus on hyvin kiistanalainen asia, kuten hiivan kohdalla

Muistanko oikein, että kinkkua, jossa on nitriittisuolaa, ei tarvitse paahtaa ja paistaa uunissa? vai sekoittanko jotakin tiedon runsaudesta?
Tarkoitan siis, jos emme syö koko juttua, laitan yleensä jäännökset pizzaan tai kuumiin voileipiin tai mieheni paistaa munakas, mutta käy ilmi, että sitä ei ole mahdollista altistaa nitriitillä yli 100 asteeseen?
Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa on 0,5 ... 0,6%. Valmistaja takaa tämän määrän - Kuinka paljon laittaa 1 kg jauhelihaa? ja makasin vain hänen, tai paremminkin ruoanlaittoon, menetin tämän vivahteen, jossa luin aiheesta jo silmäni nousevat

Muistanko oikein, että kinkkua, jossa on nitriittisuolaa, ei tarvitse paahtaa ja paistaa uunissa?

On myös mielenkiintoista kuulla asiantuntijoiden vastaus, MUTTA ... loogisesti, paistat myymälän, vai mitä? Mutta kaikki on nitriittisuolaa.

[Oksana]

Oksana, laita nitriittisuolaa 1,5-2% jauhetun lihan massasta. Toisin sanoen 1 kg: lle 15-20 g. Voit sekoittaa sen puoliksi ruoanlaittoon (esimerkiksi 10 g nitriittiä ja 10 g vain ruoanlaittoa). Laitoin 2% - muuten se ei ole enemmän suolattu makumme mukaan.
En tiedä tarkalleen paahtamisesta. Näyttää siltä, ​​että jos liha kypsennetään korkeassa lämpötilassa, on parempi olla käyttämättä nitriittiä. Toisaalta minulla oli tapana paistaa säännöllisesti kauppamakkaraa - sekä tuoreena että viimeisenä käyttöpäivänä.

Muistanko oikein, että kinkkua, jossa on nitriittisuolaa, ei tarvitse paahtaa ja paistaa uunissa? vai sekoittanko jotakin tiedon runsaudesta?
Tarkoitan siis, jos emme syö kaikkea, laitan yleensä jäännökset pizzaan tai kuumiin voileipiin tai mieheni paistaa munakas, mutta käy ilmi, että sitä ei ole mahdollista altistaa nitriitillä yli 100 asteeseen?
Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa on 0,5 ... 0,6%. Valmistaja takaa tämän määrän - Kuinka paljon laittaa 1 kg jauhelihaa? ja makasin vain hänen, tai paremminkin ruoanlaittoon, menetin tämän vivahteen, jossa luin aiheesta jo silmäni nousevat

Erika hyvää yötä, Gostin mukaan 20 grammaa suolaa asetetaan 1 kg: aan jauhelihaa ja kiinteä vuode puoliksi 1 kg: aan 10 + 10 jne. On parempi laittaa se puoliksi kotona, loppujen lopuksi tämä on sinun ja lastesi terveys.

Muistanko oikein, että kinkkua, jossa on nitriittisuolaa, ei tarvitse paahtaa ja paistaa uunissa? vai sekoittanko jotakin tiedon runsaudesta?
Tarkoitan siis, jos emme syö kaikkea, laitan yleensä jäännökset pizzaan tai kuumiin voileipiin tai mieheni paistaa munakas, mutta käy ilmi, että sitä ei ole mahdollista altistaa nitriitillä yli 100 asteeseen?
Natriumnitriitin (NaNO2) pitoisuus nitriittisuolassa on 0,5 ... 0,6%. Valmistaja takaa tämän määrän - Kuinka paljon laittaa 1 kg jauhelihaa? ja makasin vain hänen, tai paremminkin ruoanlaittoon, menetin tämän vivahteen, jossa luin aiheesta jo silmäni nousevat

Oksana Täytät kinkkua nitriitillä, jonka haluat ruoanlaittoon juuri silloin, kun kypsennät uunissa 80–85 astetta 5-6 tuntia niin, että rullan tai kinkun lämpötila on 69–72 grammaa. ja kun tein jauhelihaa nitriitillä Päivän ajan jääkaapissa nitriitin levittämistä varten ja keitin lihassa.

[Vyacheslav]

Vyacheslav, mutta kun nitriittisuolalla keitetty makkara / kinkku on jo vanhentunut ja haluat lämmittää sen (paistaa) etukäteen - voidaanko se tehdä vai onko se ei-toivottavaa?