Kinkku a la "Amateur" makkaraa Tescoma-kinkunvalmistajassa

[(Kiinnitä huomiota huomautukseen!)]

Kinkku a la "Amateur" makkaraa Tescoma-kinkunvalmistajassa

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
Jauheliha (30% naudanlihaa + 70% sianlihaa)	900 eKr
Kananmuna	1 KPL. pieni.
Maitojauhe	20 g
Pippurisekoitus (minulla on 4 tyyppiä)	hyppysellinen
Suola	15-17 g.
Sokeri	1 tl
Muscat ja kardemumma	nipistämällä
Liivate (ei lisätty, mutta välttämätön!)	1 tl
Vesi	90 ml.
Valkosipuli, murskattu	3 hammasta
Suolattu tai savustettu sardi	100 g

Keittomenetelmä

• Ainesosien lukumäärä ilmoitetaan ottaen huomioon virheiden korjaus!
• Tämä resepti sisältää GOST: n 70-luvun "lääkäri" makkarat ja henkilökohtaiset "makkarafantasiat".
• (Lorik, Anya, ole hiljaa !!!)
• Keitetyistä makkaroista pidän eniten "Lyubitelskaya": sta, joka kuninkaallisen mielestäni hyvin yhdistää pienet sardin sulkeumat kevyellä valkosipulin aromilla!
• Lisäsin "makkaran makua" luvanneen Mani ShuMakherin neuvojen mukaan jauhelihaan muskottipähkinää ja kardemummaa. Ja vielä kyllä! Se tuoksuu makkaralle, Jumala antaa hänelle terveyttä! Manet, mielessä, ei makkara ... vaikka toivon samaa hänelle ... makkara, mielessäni, ei Manet!
• Joten aloitetaan ottamalla kaikki ainekset, paitsi pekoni, ja heittämällä ne veitsellä monitoimikoneen kulhoon. Hajotamme koko asian soufflen sakeuteen. Valitettavasti minulla ei ollut mahdollisuutta lyödä jauhelihaa kunnolla, koska kuten aina, keitin yöllä, ja harvesterini kilisee kuin rutto, rehellisesti! Ja jotta en pääsisi "toverien" luokse asuintiloissa lain ja järjestyksen rikkomisen vuoksi, jouduin pysäyttämään leikkuupuimurin paljon aikaisemmin kuin haluaisin. Siksi jauhelihan sakeus, kuten näette, on kaukana täydellisestä. (Kiinnitä huomiota huomautukseen!)
• 
• Nyt sinun on leikattava pekoni pieniksi kuutioiksi. Sain noin 7-8mm, ensi kerralla leikkaan sen 5mm.
• Otamme veitset harvesterista ja sekoitamme käsin rasvaa jauhelihaan oikein. Sitten siirrämme sen kinkkuun, puristamalla jokainen annos varovasti lusikalla, muuten kaikki ei välttämättä sovi.
• 
• Sitten - rypytetylle: sulje kansi, paina useita kertoja punaista parafiinia päälle ja laita se joko jääkaappiin tai jätä se kuten minä, pöydälle (mutta ei yön yli, tietysti).
• 
• Tällä kertaa en antanut kinkun seisoa lainkaan, vaan lähetin sen heti kiehumaan myöhäisen ajan vuoksi.
• Otamme kattilan, jonka korkeus on noin 14-15 cm, laita kinkkukeitin siihen ja kaada kylmää vettä niin, että se ei saavuta vaaleanpunaista reunaa noin 1 cm.
• 
• Saamme veden lämpötilaan 75 ° C ja asetamme ajan 3 tunniksi. GOST: n mukaan sinun on kypsennettävä 78-80 ° C: n lämpötilassa. Lämpömittarini luki koko ajan 77–78 ° C. Se menee.
• Nyt laitamme kinkun jäähtymään kylmään veteen. Veden tulisi olla sama määrä kuin kiehuvalla, jotta se ei pääse kinkun sisälle. Poista kinkku 40-50 minuutin kuluttua vedestä, käännä se ympäri ja tyhjennä sisällä muodostunut ylimääräinen mehu kannen reikien läpi. Siinä se, voit laittaa kinkun jääkaappiin useita tunteja, kunnes kinkku on täysin jäähtynyt.
• Neuvo: jos kinkkusi juuttuu yhtäkkiä pullon sisään, älä vedä liikaa, syntyy yksinkertaisesti tyhjiö. Hio lämpömittarin terävällä päällä kevyesti kinkun ja seinän väliin, se hajoaa varovasti ja voit vetää sen hitaasti. Pullo pysyy yleensä puhtaana, mikään ei ole jumissa, vain rasvainen ja siinä kaikki.
• Kinkku voidaan nyt viipaloida turvallisesti veitsellä tai viipaleella.
• Joten, selvitys: sakeus ei ole makkaraa, se on tosiasia. Tämä tarkoittaa, että jauheliha on todella käsiteltävä leikkuupuimurissa hyvin pitkään ja huolellisesti.
• 
• Lisäksi kinkku ei ollut kuiva, vaan vain pekonipalojen vuoksi. Tämä johtuu siitä, että päätin olla lisäämättä gelatiinia, joka, kuten kävi ilmi, pitää mehun kinkun sisällä. Joten se on vielä lisättävä!
• 
• Ja sinun on vielä työskenneltävä kovasti värin parissa! Vaikka keittolämpötila ei ollut korkea, kinkku osoittautui kuitenkin harmaaksi, mutta haluan sen vaaleanpunaiseksi.
• Tätä "luomusta" ei voida kutsua makkaraksi edes kokille hänen työstään annettavan lohdutuspalkinnon muodossa. Mutta kokemuksena se on varmasti kätevä. Jatkan kokeilua tällä reseptillä, koska pidin todella makusta. Sen vuoksi on syytä tuoda mieleen tämä niin kutsuttu "makkara", uskokaa minua!
• Hyvää ruokahalua teille kaikille!
• 

Merkintä

Annan lisätietoja jauhelihan jauhamisesta. Lainaan makkaran neuvoja:
"Jauhelihan lämpötilassa on vivahde jauhamisen aikana, jos jauhelihan lämpötila nousee yli 12 asteen, saat liemessä turvotusta ja kuivaa leipää.
Kohta on rasvan lämmittäminen. Kun jauhelihan rasva lämpenee yli 12-15 asteen, se ympäröi lihahiukkaset ja ne eivät enää muodosta monoliittista kehystä, jossa tämä rasva jakautuu kuin sienellä, mutta saadaan käänteinen emulsio - jauheliha rasvassa ja tämän makkaran koostumus tulee pehmeä.
Kokeile tätä:
puhdista vähärasvainen raaka-aine suonilla mahdollisimman paljon suonista ja kalvoista. Leikkaa paloiksi viiriäismunalla. Pakastetaan, kunnes kiinteä kuori ja palojen pehmeä keskiosa.
Tarkista tehosekoittimien terävyys. Tylsät veitset repivät ja kuumentavat lihaa hyvin nopeasti.
Jäädytetyt raaka-aineet pidentävät veitsien kehittämisaikaa. Jopa joskus halkaisin leikkurin 2 päiväksi pakastamaan lämmitetty jauheliha uudelleen, jos laitteet eivät salli sen normaalia toimintaa.
Seuraavaksi lisätään rasvaa sianlihaa tai rasvaa yleensä kutterin toisessa vaiheessa, mieluiten myös hieman pakastettuna jauhelihan lämpötilan alentamiseksi.
Vatkaa jauheliha vain 12 asteeseen. Jos se on ylikuumentunut, on parempi tehdä siitä leivonnaisia.
Kaikki kuivat aineosat lämmittävät jauhelihaa, joten lisää ne yhdessä rasvaisten raaka-aineiden kanssa.
On parempi korvata reseptivesi 40 prosentilla jäällä, liuottaa kaikki reseptisuola tähän vesi-jääseokseen, joten laskemme veden lämpötilan miinus 3-4 asteeseen. "
Makkaranvalmistaja, KIITOS !!!

Hän pilkkaa jälleen, mikä tyttö ...

Kyllä, sinun täytyy itse odottaa vähän ja sama karkotetaan! Ja minä vääntelen kateudesta!

Eh Lenok: girl_dance: Minä suutisin harmaata katsomatta, kuinka kinkkutuottajat puretaan täällä, ja minusta tuntuu, että en saa sitä, jos menen kauppaan ostamaan myymälän ostamaan sitä. Ja kinkkusi on upea, suora Amatööri
Olet fiksu tyttö!

Pellava, katso ki verkkosivustolta, miten makkaran valmistus kuvataan. Sijoitamme leivät kuumaan veteen (35–40 ° C) 15 minuutiksi tasaista lämmitystä varten, tämä on toimenpide lopputuotteen huokosmäärien vähentämiseksi.
Keitä makkara 80 ° C: ssa 40 minuuttia. Tehty! Leivän leikkauksessa olevat huokoset (pienet reiät) ovat näkyvissä - tämä on itsestään selvää, sitä on melkein mahdotonta välttää kotona. Teollisuuden huokoset poistetaan erityisellä tyhjiötäytteellä täytön aikana.

Menen kauppaan ostamaan myymälän, josta otan häntä

Olet fiksu tyttö!

Kiitos, Lenus!

Voi, Lena, kuinka pidän kuvauksistasi yksityiskohtaisista resepteistä. No sopi minulle. Maksoin kinkkutuottajasta.

[Natalishka]

Natalishka
Joo, teen muistiinpanon: pidä sitä kuumana natsatminuuut ...
Ainoastaan ​​leivän paksuuden vuoksi lihalla ei ole aikaa lämmetä. Tosiasia on, että se saavuttaa vaaditun 72 ° C: n palan sisällä lämpötilassa, jossa keitin, se saavuttaa täsmälleen 3 tunnin kuluttua.
Mitä tehdä nyt?

Voi, Lena, kuinka pidän kuvauksistasi yksityiskohtaisista resepteistä. No sopi minulle. Maksoin kinkkutuottajasta.

Lyudochka, kiitos! Onnittelut ostoksestasi! Viimeinkin sain sen!

Ja tiedän: Voinko kysyä makkaramieheltä ???

Aaaaaa! Haluan myös tämän!
Ajoin ki!

Hiljaa, hiljaa Che sanoa - kauneus. Jos haluat päästä lähemmäksi haluttua väriä, yritä lisätä pari askorbiinihappotablettia glukoosilla - luin sen joillakin makkarafoorumeilla, en kokeillut itse.
En halua makkaraa. Minulla on kurkku, syön vihreää paprikaa, suolattomia kikherneitä keitetyllä lihalla.

[An]

Anja näitä tabletteja kutsutaan "askorbiinihapoksi glukoosin kanssa"?
Tulet terveenä, kiitos nopeasti! Toivotan teille niin paljon!
Ja liity joukkoomme SUURIA SAUSAGERIT!

Minulla on kurkku, syön vihreää paprikaa, suolattomia kikherneitä keitetyllä lihalla.

Ah, sama makkara, nykyinen vatsassa!

Se oli kirjoitettu sinne. Kyllä, nälkäisessä lapsuudessa ostimme sellaisia, muistan.
Mitä "paraneminen" tarkoittaa? Olen vasta alussa

Ah, sama makkara, nykyinen vatsassa!

Ja jos kuvitelet, mikä on suolistossa, ajattelet yleensä - mitä me elämme (muistan unohtumattoman Voinovichin)

Mitä "paraneminen" tarkoittaa? Olen vasta alussa

Tarkoitan sokeriasi!

Kaunotar! Sitten seison jonossa sim-laitteen puolesta. Tein makkaran suolistossa, minulla on vähän kokemusta. Haluan sanoa, että vaaleanpunainen saavutetaan yksinomaan värittämällä. Joten syödä harmaata, se on terveellisempää.

Toisin sanoen "itse valmistetun makkaran" ja "puristetun lihan" käsitteet ovat yksi ja sama ???

Ja jos kuvitelet, mikä on suolistossa, ajattelet yleensä - mitä elämme

Joten, rouva Ermakova! Hitto, ja minä istun juuri nyt ja nautin voileipiä entiellä ...
Hyvää ruokahalua!

Lenok, aluksi! Hyvin tehty !
Siksi jaan heti johtopäätökseni omista virheistäni (tehty 9 makkaran-kinkun perusteella): tarvitset konjakkia tai vodkaa (sekä jauhelihassa että itsessäsi - töihin!), Tarvitaan gelatiinia, lämpötila on 70-75 * (70 on parempi ), väri - tanduriini. En väitä olevani ehdoton totuus, mutta viimeiset 2-3 kinkkumakkara sopivat minulle.

Nafik ajattelee sitten Syö ja nauti elämästä, kunnes se alkaa ...

Lenok, ja teet kinkkua joka päivä, ajattelen, onko juoksu kauppaan vai asemalle lippua varten: tyttö-th: aamusta ei odoteta mitään uutta kinkusta, muuten minä olen ensimmäinen

tandurin

Mikä tämä on? Google on tappiollinen

Haluan sanoa, että vaaleanpunainen saavutetaan yksinomaan värittämällä.

M-dya? Ehkä sinun ei pitäisi silloin käydä höyrysaunassa ...? Mutta kokeilen silti tietysti. Pohjimmiltaan minun on vain korjattava sakeus ja väri. Koska maku on täysin tyytyväinen, sanoisin jopa, erittäin tyytyväinen!
Kiitos, Var!

käsite "samdelishnaya makkara" ja "puristettu liha - yksi ja sama ???

No, käy ilmi, että kyllä. Vain minulla on lihakuituja kinkussa, ja makkarassa olisi jotain puristettua soufflea, kuten kaupassa tai lähellä kauppaa.

Mikä tämä on? Google on tappiollinen

Anya, tandooriini on intialaisten mausteiden sekoitus. Lisään sen grilliin ja makkaraan, se antaa vaaleanpunaisen värin.

Ymmärsi

Tandoori masala (sekoitus)

Tätä mausteseosta käytetään intialaisessa keittiössä.

Ainekset: Jauhettu kumina, jauhettu korianteri, jauhettu mustapippuri, jauhettu kaneli, jauhettu inkiväärijuuri, laakerinlehti, jauhettu chilipippuri, musta kardemumma, muskottipähkinä, jauhettu muskottipähkinä, jauhettu sarviapilansiemenet, jauhettu neilikka, jauhettu kardemumma, sipuli, valkosipuli, sinappi, suola.

värille - tandooriini

Lynus, kiitos!
Joten kiipesin hetkessä tyrnetissä, tappaa minut, en löytänyt sitä, kenkä sellainen tandurin!
Otan lämpötilan huomioon! Vain käy ilmi, että tällä tavalla kinkku kypsyy vielä pidempään kuin minun, eikö? Kuinka paljon keität omasi?

muuten olen ensimmäinen

Kyllä, helppoa, Lenus!

Voi, vastasin jo, kun ruokin koiraa!

tandooriini on intialaisten mausteiden sekoitus.

Lin ja Lin! Eikö tällä seoksella ole selkeää curry hajua? Ja kun näin fenugreekin, ajattelin heti currya. En haluaisi sitä makkarassa, hajua, tarkoitan.

Lin ja Lin! Eikö tällä seoksella ole selkeää curry hajua? Ja kun näin fenugreekin, ajattelin heti currya.

Fenugreek - humalan-sunelin tuoksu. Curry on edelleen sekoitus paprikaa, eikö?
Ei, luin, että seos perustuu kurkumaan, ja mitä siellä on - he eivät kirjoita.

Perkele hajottaa heidät.Kun tarttuu curryn hajuun, löydän aina koostumuksesta sarviapilan. Ja humala-suneli minulle - se tuoksuu eri tavalla. Tässä olen sarviapilalla ja leikkaan.

Kuinka paljon keität omasi?

Lenok, teen kaivokseni 70 * C: ssa 4-4,5 tuntia. Teen toisen tänään, huomenna aamulla lähetän kuvia. Ja sitten meillä on toinen "Viimeinen puhelu", lapsi valmistautuu, harjoittaa siellä jotain, minä menen katsomaan ja itkemään (kuten tavallista).

Ja minä rakastan sarviapilaa, työnsin sen kaikkialle. Asuit Keski-Aasiassa, eikö niin? Naapurini ei kestä häntä, hän sanoo, että venäläiset työnsivät hänet mihin tahansa. Hän vihaa myös ziraa (hän ​​sanoo tuoksuvan Tadžikistanilta), mutta pidän hänestä niin paljon

[Rakenne:]

Curry on edelleen sekoitus paprikaa, eikö?

Tämä on kirjoitettu curry-laukkuni:

Rakenne: korianteri, kumina, suola, kurkuma, fenkoli, mustapippuri, paprika, kaneli

Perkele hajottaa heidät. Kun tarttuu curryn hajuun, löydän aina koostumuksesta sarviapilan. Ja humala-suneli minulle - se tuoksuu eri tavalla. Tässä olen sarviapilalla ja leikkaan.

Ei, tandooriinissa ei ole curry hajua, lähempänä humala-suneliä, mutta silti erilainen, kirkkaan tumman vaaleanpunainen ja hieman hapan.

Voi, Len, voiko fenkoli häiritä sinua, ei sarviapilaa? En pidä hänestä.

Kyllä, ei, se ei häiritse minua, rakastan currya kovasti! Mutta makkarassa en halua tällaista makua. No, jos ei, niin hyvä. On todennäköistä, että erityinen maku, kuten curry, tulee kaikkien näiden mausteiden seoksesta, ei vain yhdestä.
Kaikki itämaiset mausteet ovat kotini! No, vartuin heidän kanssaan. Mutta tietysti en lisää kuminaa tai mitään itämaalaisista mausteista venäläiseen ruokaan. Kuuntele, kun asuimme Taškentissa, lisäsin borssiin pienen kuminan. No, en voinut elää ilman häntä ...
Kiitos Jumalalle, se on helpottunut!

Muistiko sana "tandurin" minua siitä? Luulen jonkinlaisen soittimen ... mutta kumpi? Rikoin koko pääni! Anh, olet tietysti poissa, miksi uneksin siellä?
Hitto, TAMBURIN! Minun olisi pitänyt kysyä ...

Lena, ehkä Bandura

(sanoo, että se haisee Tadžikistanilta)

En tietenkään ole haistanut Tadžikistania ... mutta zira on hieno mauste!

tai ehkä Bandura

Kyllä, muistan jo!

En tietenkään ole haistanut Tadžikistania ... mutta zira on hieno mauste!

Vahvistan! Laitoin kumina mihin tahansa sianlihaan ja shashlikiin! Ja myös teidän "maalaismainen" ja porkkana leipää.

Aha, mikä shashlik-mashlik ilman kumina! Raha viemäriin!
Mutta leivässä ... se on mielenkiintoista! Minun täytyy työntää se omaani!

Timkina, olet keskiaasialainen nainen, mutta meillä on se siellä, he eivät laita raveä teeen ...

: swoon: Lenk, onko sinulla KAKSI SAMAA ruokaa vuodessa? Tässä on levoton kuinka hyvä, että ehtymätön energiasi on löytänyt pistorasian HP: ltä
Minulla on yksi ajankohtainen kysymys, ja missä salaatti on?

meillä on zru siellä, he eivät vain laita raves teetä ...

Ha, sanot myös "zra"! Ja Moskovassa he opettivat minut lausumaan "zira".
Mutta kotona, keskenään, se on vain "zra"!

Minulla on yksi ajankohtainen kysymys, ja missä salaatti on?

Shaw salaattia varten? Lupasinko tehdä salaattia?

Shaw salaattia varten?

ja kaunis vihreä (kuvassa)

Kanssasi, rakas Elenochka, et kyllästy ja et kuole nälkään!