Dietkinkku "Doctor" (monikeittokeitin Steba DD1)

[Elenochka Tim]

Dietkinkku "Doctor" (monikeittokeitin Steba DD1)

Kategoria: Liharuoat

Ainekset
jauhettu kalkkuna	750g.
vähärasvaista naudanlihaa	350 g.
selleri varsi	2 kpl
kananmuna	1 KPL.
gelatiini	1 rkl. l.
maitojauhe	2 rkl. l.
jäädytetty maito	40 g
suola	14 g
muskottipähkinä	1 mutteri
vodka	2 rkl. l.
punajuurisose	2 rkl. l.
pakastetut kirsikat	5 kpl.

Keittomenetelmä

• Kun päätin tehdä dieettikinkkua, tiesin heti tekevän sen kalkkunasta ja naudanlihasta (vähiten saatavilla olevaa lihaa). Vastaavasti oli tarpeen ratkaista kaksi ongelmaa - kuivuus (vähärasvainen liha on sen seurauksena kuivaa) ja tylsyys (valmis kalkkuna ei aina ole vaaleanpunainen). Siksi otin jotain "Doctor's" -makkaran reseptistä, nimittäin "melange" -konseptin ja foorumin työntekijöiden kokemukset. En myöskään halunnut käyttää kemiaa väreissä ja käytin foorumin ideoita ja kehitystä (Elenochka Tim - erillinen hei sinulle). Tulos on miellyttävä. Kinkku on kiinteä, vaaleanpunainen, ei kuiva, se on leikattu täydellisesti, ei murene ja koostumukseltaan yleensä muistuttaa normaalia lääkärimakkaraa. Nyt prosessi ja tekniikka.
• Ensin tein jotain "melange" - hajotin muna, gelatiini, maitojauhe, pakastetut maitokuutiot, suola, raastettu muskottipähkinä, vodka pakastimesta, kylmä punajuurisose ja pakastetut kirsikat kirsikalla. Lisäsin välittömästi kalkkunamyllyn tähän "melangeihin" ja löysin sen "kierteisiin" kirjaimellisesti 5-7 minuuttia. Puhdistin sellerin varret sitkeistä ylemmistä kuiduista kasvikuorella ja katkaisin ne Beloboki-korkeudelta ja pituudelta, hienonnin loput hienoksi ja lisäsin jauhelihaan. Lisäsin hienonnettua naudanlihaa, lyöin vielä 2 minuuttia. Sitten laitoin kaiken leivinpussiin ja "Belobokuun". Pistin selleri- sauvat kehää pitkin täyteen syvyyteen:
• Suljin pussin ja panin jouset. Mutta koska laukkuni rikkoutuu aina ja mehua virtaa siitä ulos ja vettä virtaa sisälle, mikä tässä tapauksessa on mahdotonta hyväksyä (muista estää kuivumista), sinetöin koko Belobokan tyhjiöön: ... Annetaan infusoida jääkaapissa 6 tuntia, sitten kuumennetaan 70 ° C: ssa 3 tuntia, jäähdytetään 10-15 minuuttia kylmässä vedessä ja jääkaapissa 6 tuntia. Ulkopussi sisälsi noin 60-70 ml mehua:... Joten ulompi paketti maksoi.
• Maku, koostumus, väri ja edut olivat erittäin miellyttäviä. Selleri pysyi kuitenkin hieman rapeana. Henkilökohtaisesti pidin siitä todella, mutta kuka ei pidä siitä, se ei saa laittaa sitä lainkaan tai korvata paprikalla tai yrtteillä.

Väri on vain kaunis, varastin reseptin. Kiitos.

Kirsikkamehu, kuuset! Kuinka unohdin hänet?
Tämä on tyylikkäin väriaine!
Linus, olet kuten aina, kärjessä! Kuinka nerokas olen! Kauneus on yksinkertaista!

[Linadoc]

Linadoc, kinkku on super, mutta kuinka voimakas on sellerin maku?

[Irina]

Irina, Olen itse erittäin tyytyväinen!
Elena Tim, Lenok, kirsikan makua ei tunneta, mutta väri on olemassa, luotettavuuden vuoksi voit myös saada enemmän marjoja.
Lilja, sellerin maku tuntuu, kun se osuu hampaan, mutta ei niin paljon. Mutta hän on hyödyllinen, joten työnsin hänet lääkärin vastaanotolle.

[Linadoc]

Linadoc... Täysin yksinkertainen!

[Angela.]

Angela., Pidin siitä myös! Tällaiselle ruokavaliolle on melko mehukas! Tietenkin sianliha olisi kyllä ​​rasvaa ... mutta halusin ruokavalion ... Lääkärin!

Resepti otpad- siirtyy kirjanmerkkeihin))

[Yulia]

Yulia, voitko kuvitella - jo syödä uskalla! "Äiti, mikä tämä herkullinen meillä on ...?" Lohikäärmeitä !!! Ja työskentelin niin kauan: povar: Yleensä onnistuin!

[Linadoc]

Linadoc, näyttää upealta, vaaleanpunaiselta, kuin porsas (vaikka sitä ei ollut siellä ...)

Erittäin kaunis kinkku

[Olga]

Olga, muuten, ja GOST: n mukaan "Doktorskaya" on 70% sianlihaa! Ja kaikki - "tohtori"!

Miksi tohtorimakkaraa kutsutaan "tohtoriksi"?

Legendan mukaan tilaus "Doctor's" -makkaran luomisesta tuli Stalinilta itseltään. Lisäksi terveystyön kansankomissaari, jonka kanssa resepti hyväksyttiin, liittyy suorimmin tohtorimakkaraan. Kansankomissaarin tuomion mukaan uusi tuote oli tarkoitettu "sairaille, jotka heikensivät heidän terveyttään sisällissodan ja tsaarin despotismin seurauksena". Ensimmäinen "Doctor's" makkaran leipä rullasi kokoonpanolinjalta vuonna 1936.

Moskovan lääkäreiden vahvistama resepti "tsaarihallinnon tyranniasta kärsineiden terveyden parantamiseksi" varmistettiin pienimpäänkin yksityiskohtiin:

100 kg makkaraa sisälsi:
25 kg korkealaatuista naudanlihaa,
70 kg puolirasvaa sianlihaa,
3 kg munia
2 kg lehmänmaitoa.

Yleensä mitä "lääkäri määräsi". Näin nimi ilmestyi - "Doctor's".
Joten "lääkäri" ei johdu ruokavaliosta, vaan päinvastoin.

[Angela.]

Angela., kuinka hyvinvointi on nyt lisääntynyt - nyt kamppailemme liian "terveellisen" ruokavalion kinkun kanssa.

Joo. No, ainakin taistelemme itseämme vastaan! muuten valmistaja tekee sen meille. Jo "Doktorskaya" ei näytä itseltään. GOSTia ei ole, mutta kaikki tekniset tiedot. Kyllä, ja GOSTin mukaan kaikki on jotenkin tyhmää.

aaaaaaaa. mikä kauneus, Linochka !!!

[Ludmila]

Ludmila, tässä toteutamme "terveyden parantamisen" aiheuttamien komplikaatioiden ehkäisyn. Yleensä puramme herkullisen.

[Olga]

Olga, muuten, ja GOST: n mukaan "Doktorskaya" on 70% sianlihaa! Ja kaikki - "tohtori"!

Tiedän!
Koska katsoin jo tarkkaan lääkärin makkaraa, tutkin jopa Ki-reseptin

Linochka, kysymys! Piditkö täytettyä Belobokaa jääkaapissa ennen kuin kypsennät sitä? Joten tytöt tekevät silppurissa. Tai mene suoraan Shtebuun?

[Lena]

Lena, pidetään jääkaapissa 6 tuntia yksinkertaisesti siksi, että minulla ei ollut aikaa kokata ennen työtä. Mutta mielestäni tämä ei ole kovin tärkeää.

100 kg makkaraa sisälsi:
25 kg korkealaatuista naudanlihaa,
70 kg puolirasvaa sianlihaa,
3 kg munia
2 kg lehmänmaitoa.

Juuri tätä reseptiä opastin valmistellessani "A la Lyubitelskaya" -lehteäni. Minun oli laskettava kaikki uudelleen 1 kg lihan perusteella. Ja jos kaikki tuodaan mieleen, kuten sen pitäisi, ja pekonipalat poistetaan, niin tulos olisi yleensä sama ... "mitä lääkäri määräsi"!

Mielestäni tämä ei ole kovin tärkeää.

Olen samaa mieltä. Kuinka monta kertaa tein kinkkua Belobokissa, en seisonut sitä jääkaapissa ennen kiehumista, niin kyllä. Tänään laitan sen jääkaappiin yöksi, vertaan. Kirsikkamehuideesta, erityiset kiitokset!

[Lena]

Lena, ja mitä sinä teet?
Elena Tim, ja missä munasi, maito? - epätäydellisyys!

Jauhettu kalkkuna korvataan kanalla. Loput, kuten sinun. Minulla ei ole kalkkunoita pihallani, mutta kanoja ... yleensä paljon ...

Minulla ei ole kalkkunoita pihallani, mutta kanoja ... yleensä paljon ...

Minulla ei ole kovin paljon heistä, mutta en leikkaa niitä, he ovat kesyjä ja koulutettuja, erittäin hellä ja ystävällisiä, jalkani hierovat jalkojani kuin kissat. Minulla on niitä munille ja sielulle (no, he tekevät lannoitetta puutarhaan) ja teen makkaraa ostetusta lihasta.

Minulla on todella paljon heitä. En tarvitse niin paljon lannoitetta. Ja 2-3 tusinaa munaa päivässä, olen jo ruokkinut kaikkia ympärilläsi. Diatesi alkaa pian. Ja pieni hautomo juoksee, kasvaa. Ja rakkaat, kuten kissat, ovat myös siellä. Nämä ovat pihan rakastajataria.

[Lena]

Lena, niin se on mahdollista makkarassa, ja kanan tuoksu tulee vihreistä eikä rehusta - mmm! Edut ovat myös paljon - ei haitallisia lisäaineita! Kaikki ruokavalion liha! Tällä hetkellä teen piirakoita höyrytetyn naapurin kanan kanssa (he ovat jo uskaltaneet syödä kinkun), keskimääräinen tentti huomenna, minun on syötettävä se! Ja haju on aromi, ei haju !!!

Voi, Lina, ole hiljaa tentistä. Huomenna "täytämme" energiaa. Teoriassa meidän pitäisi olla tunnettu tulos kirjallisuudessa huomenna. He sanoivat, että 30. päivästä lähtien voit katsella, koska minä uhrina päivitän jatkuvasti, odotan ...

Nyt teen piirakoita höyrytetyn naapurin kanalla

Valmistaudu, ota kuvia, kerro.

Tytöt ovat kunnossa, älä työnnä sitä, muuten lapsia lykätään.

Huomenna "täytämme" energiaa.

Sisään "täytän" poikani yhtenäisen valtion kokeen, sitten "tavaraan" tyttärelleni GIA: n, he vakuuttavat - se auttaa. Ohitimme fysiikan, meillä on 9, näyttää siltä, ​​että tulos tulee olemaan. Välillä syötän - kanaa, suklaata, ohraa. Olen jo paistanut piirakat - puolet on jo pyyhitty pois, loput on pyyhitty pois hätätilanteen jatkokoulutuksen jälkeen (matematiikan vanhempi vetää nuoremmat ylös).

[kiloa]

Ohitimme fysiikan, meillä on 9, näyttää siltä, ​​että tulos tulee olemaan.

Latasin aikataulun, Moskova on fysiikan tulos 16. päivä. Rjazanin alue, Vladimirskaya ja joku muu, he ovat aikaisintaan, heillä on 12. sija.
kiloa, Irlantilainen, kyllä ​​tiedämme, että kaikki tulee olemaan hienoa! Haluan vain tietää tuloksen, kuitenkin kärsimätön ...

Tietenkin kaikki on hyvin!

[Irina]

Moskovan fysiikan tulos 16.

Kuinka monta kinkkua ja piirakoita minun on tehtävä ennen tätä aikaa, jotta en hermostuisi? Menen laittamaan uutta raejuustoa yöksi, jotta sekä aamiainen että hera piirakoita varten.
Irina, Kiitos tuesta !

Elena Tim, missä munasi, maito? - epätäydellisyys!

Hei kaikki TAMA!

Hei kaikki TAMA!

Voi, Lenok, olen pahoillani - en huomannut! Sitten varmasti melkein amatööri !!! Tai ehkä heilua pyhässä ...William, meidän, Shakespeare... oikeille makkaroille - lääkäri, amatööri, maito ...? Siten hänet vietiin pois

Tai hän voi heilua pyhässä ... William, meidän, Shakespeare.

Olen rivissä, mutta täällä ainakin heiluttaa kaikkialle, siihen pisteeseen! Ennen kuin voimme jauhaa jauhettua lihaa kunnolla kotona, makkaralla ei silti ole tarvittavaa sakeutta. Yritän tietysti. Minulla on tämä toiminta lähitulevaisuudessa.

Linadoc, yritin tehdä kinkkua reseptisi mukaan, mutta se ei toiminut. Ehkä en lukenut jotain ... Kerro minulle, kuinka se kiehui 3 tunnissa lämmitystilassa? Kolmen tunnin lämmityksen jälkeen se oli yleensä kosteaa. Tämän seurauksena keitin hänen lihaa puoli tuntia tilassa. Se näytti kypsennetyksi, mutta väri pysyi niin kylläisenä, hapan tunne tuntui kunnollisesti, kuten ymmärrän kirsikan ja hieman kuivan.

[Natay]

Natay, minkä vuoksi se on melko kuiva, jonka keitin lihalla. Millainen lämmitys sinulla on? 70-75 * C - optimaalinen, pelkäät 70 * C, tee 75 * C, mutta ei korkeampi. Aika tämän T: n saavuttamisen jälkeen eli 3 tuntia lämpötilassa T = 75 * C.

Tosiasia on, että 3 tunnin lämmityksen jälkeen se osoittautui kosteaksi. Ja lämmityksessä - kypsennetäänkö sitä vedessä vai ilman vettä?

[Natay]

Natay, lämmitys tarkoittaa, "lämmitys" -ohjelmaa Steban monikeittimessä, ja mitä lämmität?

Lämmitetty Shtebessa. Kerran kerran tein kinkkua ja keitin sen vedessä, joten kysyin uudelleen, ehkä ymmärsin väärin. En ymmärrä miksi minulla oli raaka, jos kaikki on kunnossa kanssasi?

[Natay]

Nataytietenkin lämmetä vedessä. Onko sinulla Belobokia? Sen on oltava kokonaan veden alla. Pahoittelen, päivystyksessä, pysäköin, vastaan, kun minulla on vapaa minuutti.

Natay tietysti lämpenee vedessä.

Katso ... ja minulla ei ole vettä. Yritän sitten uudelleen.

Beloboka "? Sen pitäisi olla täysin vedessä.

Hyvää päivää! Auta minua ymmärtämään. Minulla on Redmond-kinkku (samanlainen kuin Belobok). Nyt sinetöity se makaa varressa, mutta .... vesi on suurimmillaan eikä ole peittänyt sitä kokonaan ... en tiedä mitä tehdä seuraavaksi ... ... lisää vettä tai jättää se tuollaiseksi ??

[Olya-la]

Olya-laTein sen toisessa sarjakuvassa ja jouduin kaatamaan vettä enimmäismäärän yläpuolelle upottamaan kinkkutuottaja kokonaan. Keittämistä ei tule, joten se ei ole pelottavaa ...

piti kaataa vettä enimmäismäärän yläpuolelle upottamaan kinkkukone täysin. Keittämistä ei tule, joten se ei ole pelottavaa ...

+ Kierrän kinkun valmistajaa sivulta toiselle 2-3 kertaa (käärin kinkun valmistajan esiin pellava-lautasliinalla, jotta kattilan kansi ei vahingossa vahingoitu)

[NatalyMur]

NatalyMur ja plasmo4kaKiitos vastauksestasi !!! Hän kaatoi lisää vettä ... kinkku nousi esiin)))), se todennäköisesti lepää kantta vasten ??? Hauska ... kyyneliin!
Tytöt, jätätkö sen sellaisenaan ja aja ohjelmaa? Ja sitten? Pitäisikö minun avata se 1,5 tunnissa ja kääntää se varovasti?

Pinnoitettu? - Odottamatta .. Otin vähän ... Sarjakuva voidaan avata milloin tahansa (se ei ole paineen alainen) ja säätää veden määrää, käännä se ympäri (ole varovainen, vesi on kuumaa - minulla on silikonikintaat)

[plasmo4ka]

plasmo4ka, ...
Päätin jättää sen sellaisenaan, koska vesi ei todellakaan kiehua. Noin 30-40 minuutin kuluttua avaan sen ja näen.
Ja hyödyn harvoin sarjakuvaani, teen kinkkua ensimmäistä kertaa ... voiko se todella toimia!

[Olga]

Olga, Oikein tytöt kirjoittivat - täydentääkseen melkein reunaan, jotain, joka ulottuu hieman, ei ole pelottavaa. Ja jos se tulee esiin, sinun tarvitsee vain laittaa jotain raskasta päälle (teen tämän sous-muodossa - laitoin raskas valurautaristikko kaasua varten).