Maalaismainen leipä (pitkällä taikinalla)

Maalaismainen leipä (pitkällä taikinalla)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
1. Vesi	0,5 l
raaka hiiva	50 gr.
sokeria	1. s. l.
jauhot	250-270 gr
2.jauho	150-170 gr.
3.
4. jauhot	150-200 gr
sokeria	1 rkl. l.
suola	1-1,5 tl.
kasviöljy (vähemmän mahdollista)	0,5 pino

Keittomenetelmä

• 1. Keittotaikina (pribelki):
• Ota jauhot huoneenlämmössä, seulomalla etukäteen. Voit käyttää korkealaatuisia ja ensimmäisen luokan jauhoja.
• Se asetetaan illalla (yöllä) klo 21-22 ja myöhemmin.
• 0,5 litraan. lämpimällä vedellä, vaivaa raakaa hiivaa, lisää 1 rkl. l. sokeria ja lisää jauhot hitaasti. Sekoita perusteellisesti lusikalla, ilman kokkareita. Taikina on kuin pannukakku taikina. Aseta kulhoon siten, että käymispaikka on. Peitä froteepyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan. Älä sekoita taikinaa enää.
• 2. Vatkaa taikina jauhoilla:
• Sekoita taikina 13-14 tunnin kohdalla lusikalla ja lisää 150-170 g. jauhot. Kaada vähän jauhoja, sekoita huolellisesti. Peitä froteepyyhkeellä ja lämpimässä paikassa ilman fanatismia, jotta voit tuntea käymisen (hiivan haju). Anna vaikuttaa 3 tuntia.
• 3. Pane 3 tunnin kuluttua 200 g taikinaa taikinasta erilliseen kulhoon (minulla on 0,5 litran purkki), se on mahdollista vähemmän (se näyttää nyrkältä). Laita jääkaappiin, peitä ylösalaisin (ts. Ei tiukalla) muovikannella. Taikina leivän tekemiseksi ensi kerralla. Sitä voidaan varastoida 3-4 päivää tai enemmän.
• Aiemmin kylässä he sitoivat sen rätillä ja laittivat sen viileään paikkaan penkin alle (jossa valurautoja pidettiin).
• 4. Vaivaa taikina:
• Lisää taikinaan
• jauhot - 150-200 gr.
• sokeri-1 rkl. l.
• suola-1 - 1,5 tl.
• kasviöljy - 0,5 pino, vähemmän kuin mahdollista.
• Vaivaa taikina hyvin kädelläsi, tunnet olevasi pehmeä, hieman viileämpi kuin piirakoilla.
• 5. Anna taikinan nousta esiin ja levitä 1/3 tölkkiin.
• Paistin ilman muottia. Jakoi taikinan 2 osaan ja muodosti siitä leivän.
• 6. Taikinan todentaminen:
• Taikina nousee, voit paistaa sen (noin 20 minuuttia).
• 7. Liesi uunissa. Ajan myötä (uunin paistettua) 20 minuuttia, ehkä vähän enemmän. Seuraa leivonnaisia. Voit paistaa tulisijalla ilman todisteita.
• Poista muotista, harjaa tai ripottele vedellä. Peitä pyyhkeellä, anna leivän jäähtyä.
• 8. Ota taikina pois jääkaapista ja anna sen seistä pöydällä 15 minuutista 30 minuuttiin. (Lämmitä).) Jos et aio leipoa leipää, käytä koko taikinaa
• 9 .. Kaada taikina kulhoon leivän vaivaamiseksi, sekoita huolellisesti lusikalla. Lisää vettä 0,5 l, sokeria 1 sek. l., jauhot 250-270 gr. noudata reseptiä (jos tarvitset enemmän leipää, lisää vettä vastaavasti ja muita leivän komponentteja.)
• Tietoja taikinan vaivaamisesta (kohta 4):
• Sinun täytyy vaivata taikinaa pitkään ja perusteellisesti. Kaada jauhoja kavalan päälle, katso millaista taikinaa (hieman jyrkempi kuin piirakat). Älä katso painon mukaan (ehkä märkäjauhoja). Kuka rakastaa leipää, jolla on suuret reiät (jauhoja 50-70 grammaa vähemmän).

Aika valmistautua:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, hieman enemmän

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni.

Merkintä

Leipä on herkullista! En sekoittanut jauhoja tähän leipään (tarvitset hieman enemmän). Ei vaikuttanut makuun. Kirjoitin seurata leivontaan, kiinnitin hieman, kuori on kova.
Aikaisemmin tällaista leipää paistettiin uunissa tulisijalla ilman todistusta. Se maistuu paremmin ensimmäisen luokan jauhoille, mutta tämä ei ole kaikille.

Samanlaisia ​​reseptejä

Maalaismainen leipä (Pain a l'Ancienne maalaisleipä) Peter Reinhart (Anis)

Maalaismainen leipä (ShuMakher)

Maalaismainen leipä (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, ota kirjanmerkit, yritä leipoa erilaista leipää. Ja millaista jauhoa siellä on? Tai ei ehdottomasti ole tärkeää?

Leivin korkeimmalla luokalla, vielä maukkaampaa ensimmäisellä. Leivän maku, unohdettu.

Laita taikina korkeimmalle ja sitten ensimmäinen luokka. Anteeksi, en ole ajatellut jotain.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kiitos, leipä tuntui minusta valokuvasta tummemmalta kuin korkeimmalta, joten selvitin sen.

Tonya, älykäs tyttö! Yritän ehdottomasti.

Olen hämmentynyt hiivan määrästä, 50 g ja jauhot ympyrää kohti osoittautuvat 550 grammaksi, luulen, että se karkaa tällaisesta taikinasta.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen kokeile pidät siitä. Sinulla on aina taikinaa (sitä kutsutaan pribelkaksi), he ottavat sen kvasin valmistamiseen. Kvassia valmistetaan kesällä ja paljon kerralla.
BassvetEn karannut vähän, kirjoitin astioista. Tällaista leipää kutsutaan kypsytetyksi (fermentoiduksi). Joka kerta kun leipoo, leipä maistuu paremmalta.

[tarkastellaan yksityiskohtaisesti]

Tämä ja vastaava taikinan vaivaamismenetelmä on jo foorumilla ja tarkastellaan yksityiskohtaisesti useissa aiheissa:


Vehnäleipä kypsällä taikinalla (itsehautuva) (Viki)



minulla on useita aiheita vanhasta hapan taikinaleivästä - Katso uudestaan!
Vehnäleipä vanhan taikinan taikinalla (ALKU)
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Vanhasta taikinasta valmistettu vehnäleipä
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kuinka säilytän ja valmistan vanhan (hapan) taikinan vaivaamista varten
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Katsoi läpi, näyttää. Keittäminen ja seisominen on erilaista, minkä vuoksi valmistin reseptin.
Tatiana, ehkä en laatinut resepti oikein. Moskovaa ei rakennettu päivässä.
Kokemus tulee vuosien varrella. Kiitos vinkistä.

Vastaan ​​myöhemmin, anteeksi.

Antonina, jokaisella foorumin reseptillä on oikeus elämään! Tämä on kokemuksesi suuresta leivän työstä!

Kyllä, kokemuksella on vaikeuksia ja vuosien varrella - teemme kovasti töitä

Vaatimukset vain leivän reseptin suunnittelusta, sinun on täytettävä kaikki rivit "ainesosien nimi - määrä" yhteydessä

Tonya, kiitos paljon reseptistä! Leipä on kaunista! Ja reiät ovat hyviä! Todellakin tuntuu, että äitisi välitti taitojaan sinulle. Tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen sanan "puhdas". Ja valurautakaupan sanoista puhui kylähenki. Kiitä paljon äidillesi. Antakoon Jumala hänelle terveyttä.
Tonya, voitko leipoa tämän leivän kuivahiivalla? Ja sitten minulla ei ole elämistä pitkään aikaan.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1Reikien tulisi olla pienempiä, leipä on huokoista. En sekoittunut hyvin, minun piti laittaa hieman enemmän jauhoja.
Aikaisemmin he vaivaivat taikinassa (puinen ämpäri), vaivattiin pitkään, ilman kiirettä. Ja he paistivat venäläisessä uunissa tulisijalla. Alatiilet lieden pohjassa. Tuhka pyyhittiin pois rätillä ja pyöreät leivät muovattiin suoraan taikinasta. Äiti kertoi äidilleen (isoäitini) paistavan tällä tavalla.
Muistan, kun olin lapsi, äitini lähetti minut taikinaan (kutsumme sitä pribelkaksi, miksi en tiedä).
En tiedä hiivasta, en kokeillut sitä itse, ostin sen raakana (100 g.) Yritä laskea kuivahiiva (kuinka moni kuivahiiva korvaa raakahiivan).

Ja he paistivat venäläisessä uunissa tulisijalla

Eh, minun pitäisi olla rohkeutta leipoa leipää venäläisessä uunissa. Emme käytännössä hukuta sitä, joten en tiedä miten kommunikoida lieden kanssa. Ja kylässä on mummoja, mutta ei enää ole niitä, jotka leivän leipää uunissa. He muistavat vain, kuinka heidän äitinsä tekivät. Joten ei ole ketään, joka oppisi kokemuksesta.
Tonya, pidän leivän reikistä. älä häpäise heitä. Hiivaa ei ole vaikea laskea. Joten, minä paistan ja ilmoitan takaisin.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, silmät pelottavat, kädet tekevät. Yritä valmistaa ruokaa liedessä (kaalikeitto, perunat lihalla, sitten vain piirakat). Sitten paistat kaksi kertaa.
Sinun tarvitsee vain lämmittää liesi ja FSE oikein.

[Loksa]

Loksa, Oksana kiitos tuestasi.

Tonya, yritän, kun kerään rohkeutta - kaikki on ennustettavissa uunissa, joten leivon ja kypsennän kaiken siinä ..

Eilen paistin leipää ja lisäsin hieman enemmän jauhoja, mielipiteet jaettiin makun mukaan. Edellinen oli maukkaampaa (kuten kuvassa), s. Nyura sanoi, että tarvitset vähemmän jauhoja, se maistuu paremmalta ja paistetaan nopeammin. Tämä ei ole virhe, vaan kokemus.
Ei vaikuttanut leivän makuun. (Kaikki pitivät leivästä)
Paistan vielä lisää.

Tonya, otamme ehdottomasti huomioon kokemuksesi! B. Nyura kiittää!

Ton, kun tarkasteli reikiä, muisti isoäitinsä. Hän sanoi aina, että Jumala vietti yön siellä. Minulle lapsena nämä aukot olivat todellinen ihme. Ja nyt sanon tämän lapsenlapsilleni ...
Mukava, lämmin, kotimainen resepti

Hän sanoi aina, että Jumala vietti yön siellä.

Sanomme myös niin.
Pidämme leivästä, joka kerta kun leivomme, se maistuu paremmin.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, äiti sanoi, lisää vähän jauhoja. Reikien tulisi olla pienempiä. Yritän arvata mittasuhteet.

Tonya, minä ilmoitan ... Laitoin Pribelkan lämpimään paikkaan

Se haisee hiivalta - se on okei.

Tein upean leivän! Jopa siitä huolimatta, että "pilkkasin" häntä nimenomaan.Koska ulkona oli lämmin, emme lämmittäneet talojamme useita päiviä. Tätä tarkoitan pitkään etsimässä lämpimää paikkaa taikinalle. Halusin viedä minut yöksi makuuhuoneeseen lämmittimeen. Laitoin sen mikroaaltouuniin, minulla on käymisohjelmia siellä 28 ja 38 astetta. Mutta ne kestävät vain 90 minuuttia. Yöllä menin alas keittiöön pari kertaa, käynnistäin ohjelman uudelleen. Mutta aamulla taikina kyllästyi. Siksi se pidensi käymisprosessia. Yleensä, jos laitoin taikinan yöksi perjantaista lauantaihin, aloin leipoa jo sunnuntaina klo 16.30. Mutta kaikki onnistui! Leivoin Peter Reinhartin ciabattaa rinnakkain (pulssilla). Reiät osoittautuivat yhtä kauniiksi. Pidin resepti. Laitoin taikinan purkkiin, paistan sen uudelleen. Minulla on aina "vanha" taikina jääkaapissa. Rakastan leipoa tällaista leipää.
Menen ottamaan valokuvan.

Helen, olen iloinen siitä, että pidin leivästä. Ensimmäistä kertaa kun laitoin taikinan, katsoin useita kertoja, en sekoittanut sitä, katson ja suljen sen.

Lenochka, olen vakoilla sinua pensaista. Kiitos, että kuvailit kokemustasi tämän leivän valmistuksessa. Hän myös kiinnosti minua. Ja minulla on vähän lämpöä talossani. Joten kokemuksestasi tulee minulle erittäin hyödyllinen. Kiitos !

Hallitsetko, opettaja?

Tässä ovat aukkoni. Keittiön valaistus on uusi, joten soita ...
Lapsi katsoi nyt valokuvaa ja kysyi: "Onko tämä leipää? Skannasitko sen?"

Ja talossani on myös vähän lämpöä.

Tiedän, luin ... 15-17 astetta ... On kuuma. Minulla on ... Yleensä kylmempi ...

Hallitsetko, opettaja?

Ei, Lenochka, opiskelen ...

Tässä ovat aukkoni.

AbAldet! Ei leipää - unelma! Helen, kaikki sujuu sinulle hyvin, mihin et sitoudu. Lapsesi ajattelee nykyaikaisissa kategorioissa. En voi ottaa kuvaa niin paljon kuin en väistää. Joten skannaus on idea!
Kiusoitit minua, Len ... Menin laittaa kuivahiivaa, koska mieheni unohti ostaa eläviä - tänään hän oli kaupungissa.

15-17 astetta ... On kuuma. Minulla on ... Yleensä kylmempi ...

Karkaisitko? Mursut ...

Tämä on ensimmäinen kerta, kun kuulen sanan "puhdas".

Tiedätkö miksi siivoaa? Koska laimennat jauhoja ja hiivaa vedellä, ja se näyttää ... Ei, ei kuten pannukakut. Kalkkiliuosta varten kalkittu. Kalkitus on kun tarvitset paljon. Ja kun vähän (ja taikinaa, vain vähän), sitten kalkita (sileä, kiinnitä jne.). Hän, tämä roskat, myös kupli, kuten kalkkiliuos, kuten roskat.

Mitä et voi tunnistaa leipäkoneessamme ... Ihmiset - he ovat nimissä tarkkoja. Kiitos Lenochka selvennyksestä. Olet tarkkaavainen ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen on upea leipä! En ajatellut ottaa sellaista kuvaa. Kiitos selvennyksestä.

Kiitos selvennyksestä.

Tämä on sinulle, Tonya, kiitos reseptistä! Ja siivoamiseen.
Nämä sanat-kuvat johtavat minut kuvaamattomaan iloon. Kielemme on yleensä kuvaannollista. Loppujen lopuksi, vaikka kerromme jotain, emme vain puhu vaan luomme kuvia. Kuulehan. Kerro - näytä - näytä. Toisin sanoen kuvan välittäminen, näyttäminen sanoilla, kuvan luominen. Kielemme on vanhin, todellisin.

Kuten äitini saneli, kirjoitin sen ylös. Et voi poistaa sanaa kappaleesta.
Paista, ihailet leipää joka kerta.

Paistin leipää eilen.

Tonya, auringonpaiste, laitoin sen päälle. Vain minulla ei ollut sitä kuin pannukakkua. Kaadoin ensin 270 g. jauhoja, mutta taikina osoittautui pannukakkuiksi. Sitten kaadin vielä 50 grammaa. mutta silti nestemäinen. En paista pannukakkuja sellaisesta taikinasta. Teen sen paksuksi, kuten paksu hapankerma pannukakkuihin. Ja mitä, nyt kaikki on mennyt? Minulla on ämpäri lämmössä vaahtolaatikossa. Nousin laatikon avoimen osan takan seinää vasten. Lämpötiloja on 30. Eivätkö karkaa?

[lappl1]

Lämpötiloja on 30. Eivätkö karkaa?

lappl1, Ei saa juosta pois, astioiden tulisi olla suurempia.

[lappl1]

lappl1, Minulla oli sama, paistan pannukakkuja paksummalla taikinalla.Ensimmäisen kerran jätin sen sellaisenaan, vain 50 grammaa jauhoja, sitten päätin olla muuttamatta reseptiä. Paistan edelleen jauhot, otan toisen ja ehkä lisää paksumpia pannukakkuja. Tonya, voinko? Ja valmis taikina oli sellainen .... sanotaan, ei leikkauksiin. Lyudochka kirjoittaa kuinka se menee? Odotan.

[Loksa]

Loksa, Oksanochkan ei tarvitse olla kovin paksu, se vaeltaa, kuinka sanoa oikein, kun lyöt taikinan (tällainen termi), jos ajatellaan sen lisäämistä. En lisää, paistin reseptin, en halunnut lisää jauhoja taikinassa, maku ei ole sama.

[Antonina]

Antonina, Kaikki on selvää, joten en lisää!

Ei saa juosta pois, astioiden tulisi olla suurempia.

Tonya, tajusin tämän, kun sekoitin jo kaiken taikinan ja peitin sen pyyhkeellä. Ja sitten katsoin, kuinka kaikki pelasi siellä ja tajusin, että minun 3 litran tilavuuteni ei ehkä riitä. Minun täytyi kaataa se 8 litran ämpäriin.
Nyt kaadoin vain jauhoja (2. vaihe). kuten sanoin puoli puoli yötä. Yleensä minulla on kolmas vaihe klo 20-30. Sitten kuvaan mitä ja miten.

Se oli niin minulle myös, paistin pannukakkuja paksummalla taikinalla. Ensimmäisen kerran jätin sen sellaisenaan, vain 50 grammaa jauhoja, sitten päätin olla muuttamatta reseptiä. Paistan edelleen jauhot, otan toisen ja ehkä lisää paksumpia pannukakkuja. Tonya, voinko? Ja valmis taikina oli sellainen .... sanotaan, ei leikkauksiin. Lyudochka kirjoittaa kuinka se menee? Odotan.

Kiitos, Oksanchik rauhoitti minut. Tietysti kirjoitan. Rakastan tätä asiaa (kirjoittaa, siinä mielessä). Jos jotain, olen kiintynyt sinuun.

[lappl1]

lappl1,

Jos jotain, olen kiintynyt sinuun.

Lyudochka kysy, vastaan ​​mielihyvin.

[lappl1]

lappl1, kuuden litran kulhossani se seisoi, nousi ja putosi. Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi. Ajattelin myös seuraavan kerran, että vaivaan hpechkan.

Lyudochka kysy, vastaan ​​mielihyvin.

Minä kysyn. Tonya, voinko paistaa yhden leivän tänään? Muuten tämä on paljon miniuunilleni - se ei sovi ...

kuuden litran kulhossani se seisoi, nousi ja putosi. Se osoittautui erittäin maukkaaksi leiväksi. Ajattelin myös seuraavan kerran, että vaivaan hpechkan.

Ja kohdistin heti HP: hen. Hän vaivaa hienosti.

[lappl1]

lappl1Lyudochka teit tärkeimmän asian. Taikina kävi läpi kaikki vedokset, taikina oli niin kuin sen pitäisi olla. : tyttö-kyllä: Peks x / p. Maku on, ei ole mitään vertailtavaa. Todellinen leipä.

Kun se korvataan xn: ssä, taikina on muovisempaa. Olin liian laiska saamaan hänet. Hiiva on jäätynyt

Tonya, suostutit minua kauan sitten. Leivon jo (no, melkein paistaminen). kerro minulle, jos en voi 200 gr. lykkää, mutta enemmän, koska tänään en tarvitse paljon leipää - paistin leivän eilen. Haluan leipoa yhden baarin, ja muutamassa päivässä - enemmän. Mitä tälle taikinalle tapahtuu - eikö se kadota? Sanon, että uuni ei pysty käsittelemään kahta leipää kerrallaan ...