Sienellä toimiva tinaleipä

[ruis tapetti]

Sienellä toimiva tinaleipä

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Taikina:
lämmin vesi (noin 40 * C)	280 ml
kefiiri	60 ml
ruisjauho (tai kuorittu)	100 g
vehnäjauhot c / z (tai 1 luokka)	150 g
pitkään keitetyt kaurahiutaleet (jauhetut)	50 g
leseet (kaikki)	30 g
kuivahiiva	2 g (1/2 tl)
----------------------------------------------------------------------
Taikina:
kuumaa vettä (60-65 * С)	120 ml
välitön juurisikuri	10-15 g (1 rkl. L.)
fermentoitu mallas (vaihtoehto)	5 g (1 tl)
sokeria	1 tl dialla
mannasuurimot	40 g
taikina	kaikki
vehnäjauho, ensiluokkainen (1 s)	300-320 g
kuivahiiva	4 g (1 tl)
jauhettu korianteri (lisävaruste)	1 tl dialla
suola	10 g (2 tl)
ghee (tai voi, sardi)	25 g

Keittomenetelmä

Tämä resepti jatkaa sarjaa terveellisiä, toimivia leipiä. Luodessani reseptin tälle leivälle käytin nykyaikaiseen näyttöön perustuvan lääketieteen tutkimustietoja, jotka osoittivat sen ainesosien säännöllisen käytön edut useiden vakavien sairauksien kehittymisen estämisessä. Suluissa olen kirjoittanut mahdollisen korvaavan aineen, mutta suosittelen vahvasti, että teet leipää täysjyväjauhoista. Vaikka en myöskään suosittele listattujen kuitupitoisten ainesosien ohittamista, se voi aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Leipä on helppo valmistaa, mutta maukas, aromaattinen, herkkä ja ilmava, mistä olen erityisen ylpeä, koska tätä reseptiä sisältävien täysjyväainesosien tuottaminen ei ole helppoa. Saadaksesi kaikki tämän leivän edut, sinun on noudatettava tarkasti reseptiä, koska jokainen tekninen vaihe, jokainen ainesosa, sekvenssi, käymisaika, lämpötila ja määrä on huolellisesti harkittu ja perusteltu. Resepti on suunniteltu kahdelle vakiomuotoiselle L7-lomakkeelle, mutta sopivat myös kaksi L10-lomaketta.

Lataa kaikki ainekset kannelliseen astiaan ja vaivaa taikina vain lusikalla. Taikina osoittautuu paksuksi. Sulje astia kannella ja jätä se huoneenlämpötilaan 45-50 minuutiksi ja laita se sitten jääkaappiin 14-20 tunniksi.

Tänä aikana taikina kasvaa hieman, tulee ilmavaksi ja saa erittäin miellyttävän aromin. Tunti astia taikinasta otetaan tuntia ennen vaivaamista lämmetä huoneenlämmössä.

Liota juurisikuri, mallas, sokeri ja mannasuurimot kuumassa vedessä puoli tuntia ennen vaivaamista. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan. Tänä aikana mannasuuret turpoavat. Vaivain taikinan HP: ssä.

Laita lämmitetty taikina pois ja lisää jauhot hiivalla. Aloita taikinan vaivaaminen ja lisää 15 minuutin kuluttua suolaa, pehmennettyä voita ja korianteria. Taikina on melko jyrkkä, sinun täytyy "auttaa" HP: tä erässä. Tarvittaessa voit lisätä 1 rkl. l. vettä. Mutta älä kiirehdi!

Piparkakku mies osoittautuu joustavaksi, pehmeäksi, pitää muodonsa hyvin ja tarttuu helposti käsistä ja seinistä, ei vaadi jauhoja.

Anna taikinan nousta 75-90 minuuttia muovikääreen alla lämpimässä paikassa (noin 30 * C). Tee tänä aikana "taitettava kirjekuori" kahdesti noin 25-30 minuutin välein. Taikina on joustava ja venyy hyvin.

Voitele muotit voilla ja ripottele kevyesti leseihin.

Jaa taikina kahteen noin 600 g: n kappaleeseen. Taita jokainen pala venyttämällä muoto. Taikina ei vaadi jauhoja tai öljyä sen kanssa työskenneltäessä, pehmeä, joustava ja joustava.

Aseta työkappaleet muotteihin ja tasoita yläosa vedellä kastetuilla käsillä. Peitä folio ja jätä lämpimään paikkaan (32-35 * C) lopullista vedenkestoa varten 75-90 minuutiksi. Laitoin sen lämpimään uuniin.

Taikina sopii hyvin, kasvaa 2,5-3 kertaa.Kytke uuni päälle 20 minuuttia ennen vedenerotuksen loppua (jonnekin 55-60 minuutin kuluttua) ja lämmitä höyryllä 220 * C: seen (laitoin pohjalle paistinpannun, jossa oli kiehuvaa vettä). Paista esilämmitetyssä uunissa 220 * 15 minuutin ajan höyryllä, alenna sitten 190-200 * C: seen ja paista vielä noin 30 minuuttia.

Poista muotit ja anna jäähtyä pyyhkeen alla. Tehty!

Merkintä

Leipä on maukasta ja aromaattista, siinä on ohut murusia. Vaikka pitkän autolyysin (kylmäkäymisen) taikina itsessään edistää erinomaisen maun, aromin ja huokoisuuden kehittymistä, lisään leivoon fermentoitua mallasta ja vähän jauhettua korianteria, mikä antaa Borodino-leivän erityiset muistiinpanot.
Ruoansulatukseen kohdistuvien kielteisten vaikutusten minimoimiseksi muunnetaan fytiinihappo biohajoavaan tilaan, hajotetaan oligo- ja disakkaridit (FODMAP), rikastetaan leipää vitamiineilla ja lyhytketjuisilla rasvahapoilla (SCAF). pitkäaikainen autolyysi. Siksi keho havaitsee tämän reseptin mukaisen leivän melko helposti. Lisäksi osa vehnäjauhoista, joihin olen korvannut ruis tapetti (täysjyvä). Ruisjauhojen vaikuttavimmista todistetuista terveysetuista ovat sen kyky torjua diabetesta, sydänsairauksia, painonnousua, syöpää, tulehdusta ja korkeaa verenpainetta. Ruisjauhoilla on matala glykeeminen indeksi ja ne ovat ravitsevampia kuin vehnäjauhot. Suosittelen myös ruis-tapettijauhoja, jotka ovat täysjyväjauhoja ja sisältävät paljon kuituja ja tärkkelystä rikkovia entsyymejä. Tapettijauhojen ominaisuudet tekevät siitä erinomaisen työkalun, jonka avulla voit torjua ummetusta, ateroskleroosia, korkeaa kolesterolia ilman lääkkeitä ja vakauttaa verensokeria. Tapettijauho voidaan korvata kuoritulla jauholla, mutta siitä saatavat hyödyt ovat hieman pienemmät. Ottaen huomioon, että ruisjauho voi aiheuttaa ilmavaivoja ihmisillä, joilla on geneettinen tai hankittu entsyymipuutos, joka hajottaa ruista, sinun ei pitäisi ylittää ruisjauhojen määrää mainitsemassani reseptissä. Niille, jotka eivät halua käyttää ruisjauhoja syystä tai toisesta, se voidaan korvata 1. tai ensiluokkaisella vehnäjauholla (mutta ei c / s: llä) ottamalla taikinasta 20 ml vettä. Ylimääräinen vehnäjauho voi vaikuttaa tämän leivän huonoon sietokykyyn.
Kaurahiutaleet sinun on kypsennettävä pitkään ja jauhettava ne ensin kahvimyllyssä. Kaurapuuro sisältää runsaasti beeta-glukaaneja, jotka alentavat kolesterolia ja verensokeria ja vähentävät insuliiniresistenssiä.
Leseet mikä tahansa sopiva, mieluummin kaurapuuroa tai ruista. Se on erinomainen kuitu- ja B-vitamiinien lähde, se on erinomainen prebiootti, joka edistää terveellistä kasvistoa sekä käymistainassa että ihmisen suolistossa. Lisäksi ne antavat leivälle tietyn "maun", mikä on myös tärkeää.
Etu juurisikuri määritetään liukoisen kuidun inuliinipitoisuuden perusteella. Tämä luonnollinen polysakkaridi imeytyy helposti ja siitä tulee voimakas prebiootti, joka normalisoi suolen mikrobiota. Sikuri on myös vitamiinivarasto. Beetakaroteeni - luonnollinen antioksidantti - poistaa vapaita radikaaleja, estää onkologian kehittymisen. E-vitamiini - hidastaa ikääntymistä, estää verihyytymiä ja parantaa immuunijärjestelmän toimintaa. Tiamiini (B1) on vastuussa kestävyydestä ja hermoston toiminnasta. Koliini auttaa puhdistamaan maksan ylimääräisestä rasvasta. Pyridoksiini (B6) lievittää stressiä ja väsymystä, parantaa aineenvaihduntaa ja alentaa verensokeria. Riboflaviini (B2) säätelee solujen elintoimintaa ja vaikuttaa lisääntymistoimintoihin. Foolihappo - osallistuu DNA: n ja aminohappojen synteesiin, tukee sydän- ja verisuonijärjestelmän ja immuunijärjestelmän työtä. Säännöllisesti kulutettuna juurisikuri lisää kehon suojaavia toimintoja, vähentää ruokahalua, laajentaa verisuonia (mikä on hyödyllistä hypertensiolle), ylläpitää normaalia glukoosipitoisuutta ja sillä on anti-inflammatorinen vaikutus. Reseptissä käytän pikasikuria optimaalisessa annoksessa.
Tämän seurauksena saamme ilmavaa, maukasta, aromaattista ja terveellistä leipää, joka auttaa estämään useita sairauksia.

Sienellä toimiva leipä leipäkoneessa Yksinkertainen, mutta hyvin harkittu ja tieteellisesti perusteltu resepti herkullisen ilmavan, aromaattisen ja erittäin terveellisen toiminnallisen leivän valmistamiseen. Funktionaalinen on tuote, kun ...Linadoc

[Linadoc]

Linadoc, tässä ovat kaikki reseptisi niin järjestetty hyllyille, että sinun ei tarvitse edes pureskella. Luin ne kuin satu.

pehmennettyä voita ja kardemumma.

vehnäjauhot c / z (tai 1 luokka)

[Lenusik]

Luin ne kuin satu

Lenusik, se on totta! Kiitos!
Palych, korjattu "korianterilla". Mikä on jauhoissa vikaa?

henkilö ei huomannut suositustasi - valmistaa tämä leipä lisäämällä täysjyväjauhoja.

Lininin uusi leipä ... Ei, tällä kertaa ei tänään - hän vain leipoi toisen leivän. Joten huomenna illalla laitan taikinan

[Linadoc]

Linadoc, Ymmärrän omani kanssa ... vähennin sen, luokan 1 leseiden pitoisuus 3-4%, luokka 2 - 8-10% ja c. z kahdesti enemmän kuin toisessa (GOST: n mukaan). toisin sanoen se osoittautuu 16-20 prosentista leseistä jauhoissa. Toisin sanoen leseiden määrä eroaa ~ 6 kertaa, mikä tarkoittaa, että kosteuspitoisuuden tulisi olla huomattavasti erilainen. Ja ilman nesteen korjaamista on niin helppo korvata 1. luokka kiinteällä - "ei-toiminnallisella".
Ja kardemummaa pidetään afrodisiaakkina, ehkä ei ollut syytä korjata kirjoitusvirhe F: ssä?)



Elena Kadiewa, kuka sattuu ... kun olen yksin, käy ilmi, luen huolellisesti koko prosessin, enkä vain katsellut kuvia).

[Palych]

Tunnen myötätuntoa ... toipunut Ah, Palych.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, joten ei ole aikaa sairastua, olen jo pannut tämän taikinan ... ja sinä pian? Tai vain "puhua"? Ehkä riittää kommentoimaan muiden ihmisten viestejä ja tulva?

[Veronique]

Laitan taikinan huomenna illalla

Älä viitsi Veronique, appiukko! Kuten tavallista, olet ensimmäinen, joka testaa reseptin! Koska tästä on tullut perinne, nimitän sinut "valtion hyväksynnäksi"

Ja ilman nesteen korjaamista on niin helppo korvata 1. luokka kiinteällä - "ei-toiminnallisella".

"Toiminnallisuus" - leivän komponenttien kyky muuttaa positiivisesti kehon häiriintyneitä toimintoja. Ja tämä käsite voi viitata vain parantavan toiminnan vakavuuteen. Huomasin tämän reseptin alussa - jotta leivän mahdollisimman hyödyllinen toiminnallinen vaikutus olisi suositeltavaa keittää se c / z-jauhoista. Ja kosteuskapasiteetti ei koske toiminnallisuutta. Taikina on melko paksu, joten en usko, että nestettä on tarpeen poistaa paljon. Joka tapauksessa resepti on aina mukautettava jauhojesi ja olosuhteidesi mukaan.

kardemummaa pidetään afrodisiaakkina, ehkä ei ollut syytä korjata kirjoitusvirhe F: ssä?)

On parempi lisätä kardemumma kahviin tai kompottiin, mitä teen säännöllisesti

[Linadoc]

Linadoc, tulee olemaan puolet annoksesta ... L7-lomake on yksi, kaikki on tiukasti puoliksi, okei?
Ja laitan "toiminnallisuuden" lainausmerkkeihin, eli sillä (käsitteellä) on erilainen merkitys, mutta se ei ole enää tärkeää.

[Palych,]

laitoin jo tämän taikinan ...

Palych, olet ensimmäinen tällä kertaa! Sitten sinun on nimettävä "valtion hyväksyntä"!

L7-muoto on yksi, kaikki on tiukasti puoliksi, eikö?

Kyllä, kaikki on selvää puoliksi, paitsi sokeri, sen - puutteellinen teelusikka.

[Veronique]

Älä viitsi Veronique, appiukko!

Ei, annan periksi tänään. Odotan pari päivää

[Linadoc]

Linadoc, vannon heti! Jos et usko sitä, luin, että sinulla on jo suosikkeja, päätin leipoa toisen), jotta he eivät pidä paitsi "sairaana porana", mutta myös ... Kirjoitan parempana raportin viimeisestä vanhasta "toiminnallisesta" xn: ssä ... jos et ole vielä kirjoittanut sitä ... joo, mallas tekee ihmeitä! Ja ei turhaan tunnistat hänet täällä hänen puolipysyvän rekisteröintinsä perusteella. Ja juurisikurin kanssa hyvä valinta. Tämä on hyödyllinen asia ja sävyttää leipää hyvin näyttämään "harmaalta", tämä on miellyttävämpi silmälle.

[Palych]

Palychkyllä, olen iloinen palautteesta mistä tahansa reseptistä! Jotkut ihmiset tietävät, että reseptin laatiminen vie yli kuukauden ja kun olen perusteellisesti tutkinut tekniset kartat ja korkeamman matematiikan uudelleenlaskemisen.Siksi olen kiitollinen kaikista tiedoista, jotka auttavat seuraavien reseptien valmistelussa. Joten kirjoita, keskustele, ajattele, päätä, ota huomioon ...

Lisää se kirjanmerkkeihin!
Kiitos reseptistä

[Nastya]

Nastya, Toivon reseptin olevan kätevä!

[Linadoc]

Linadoc, No kiitos. Tekemistä viikonloppuna
Voinko jättää sen leipäkoneeseen?

[HiiriYulka]

HiiriYulka, YuliaVaivain leipäkoneessa, paistan siinä, mutta l10: n muodossa. Lasin kaiken leipämäärän alle.
Linadoc, Tein kaiken reseptin mukaan, mutta ilman fermentoitua mallasta ja juurisikuria. Poika ei rakasta. Mutta laitoin 5 g käymätöntä mallasta.

Voinko jättää sen leipäkoneeseen?

Voi! Puolet "Ruis" -tilan normista.

mutta ei käynyt mallas ja juurisikuri.

Sitä ei tunneta ollenkaan, juurisikuri. Jos et puhu, hän ei tiedä, mutta siitä on hyötyä. Ja L10-lomakkeelle puolet osista voidaan tehdä tarkalleen.

Joten kirjoita

Che kirjoittaa ... täytyy tehdä. Katson, että yritetään ottaa luvattu tarkastajan merkki. Menin jauhamaan kaurapuuroa. Muuten, näin kaurajauhoja, voitko käyttää niitä viljan sijasta? Teoriassa hänen ei tarvitse turvota pitkään aikaan. Ja matkan varrella kaurapuuroa varten ... Luin eilen, että ennen kaikkea kuitu on kauraleseissä, vähemmän vehnässä, ruisissa - jotain siltä väliltä. .. käännettynä se tarkoittaa, että kaurapuuro sisältää enemmän hyötyä, no, kaikki nämä vitamiinit, mineraalit, hivenaineet. No, on selvää, että jokaisella on jotain omaa, ainutlaatuista, mutta yleensä keholle, mikä leseet ovat edullisempia?

Sitä ei tunneta ollenkaan, juurisikuri.

Tämä on niin, se on enemmän kuin "varjostus", joskus käytin antamaan "radikaalin mustan värin" "Borodinsky" -tyypissä ja makaamaan ja kuivumaan. pikakahvi.

[Linadoc]

Linadoc, kuulee ihanasti. Lisäys lopetettiin.

[Linadoc]

Linadoc, laita 1/2 taikinaa. Kyllä, paksu, aivan kuten laasti tiilien ja laattojen asettamiseen. Haittapuoli on, että niin pieni kokonaismäärä. tilavuus ei sekoita hyvin terää xn, se tarvitsee hieman enemmän massaa. Kiihtyy seinämiä pitkin, on tarpeen auttaa lastalla.
Ja silti ... puhun taas minun, kaurahiutaleista. Edellisessä reseptissä kaatoit kiehuvaa vettä viljan päälle. Eivätkö sen entsyymit tuhoudu samaan aikaan? (Esimerkiksi fytaasi), se on jo noncomilfo 55 °: ssa ja 70 ° - ambassa. Vai onko jokin muu tarkoitus?
Mikä resepti on? Tässä on erityinen. "pudotti" päälliköltä tämän vaihtoehdon "omat teemat" (katso sivun yleinen valikkokohteiden luettelo), on kerätty kaikki teemat ja reseptit, joissa olet niiden kirjoittaja, luoja. Teoriassa ne aiheet, joissa uusia, tuoreita kommentteja on ilmestynyt, kysymyksiä on esitetty ja niiden seuraaminen on hyvin yksinkertaista ja kätevää, kenties vastaus auttaa joku.

Minulla ei ole koskaan ollut tällaista sieniä (ja tämä on hiiva vain taikinassa!). Vedin sen vain ulos. Jäähtyy.

Minulla on mahdollisuus ...

Leipä on herkullista, pehmeää!

[Valtion hyväksymistila]

luvattu tilintarkastajan merkki

Ei! Valtion hyväksymistila, ei "tarkastajan kuvake"

kuitu kauraleseissä

Kuitu on tärkein prebiootti suolen mikrobiotalle ja luudanvarsi jätteen poistamiseksi suolesta.

Näin kaurajauhojauhetta, voitko käyttää sitä viljan sijasta?

Jos jauhot valmistetaan täysjyvätuotteista, voidaan käyttää jauhoja.

Edellisessä reseptissä kaatoit kiehuvaa vettä viljan päälle. Ja eikö hänen entsyymejä tuhota?

Fytaasi tuhoutuu. Tein tämän reseptin, kun en ollut vielä ajatellut laittaa kaurapuuroa taikinaan. Mutta osittain hiiva toimii sitten fytiinihapon kanssa. Ja osa, joka ei hajoa, puhdistaa suolet hieman, en tee sellaista taikinaa joka päivä, mutta voit säännöllisesti.

Vedin sen vain ulos. Jäähtyy.

Vau! Jo? Abaldet. Kuinka nopeasti? Miksi katto puhallettiin pois? Kadotitko?

Leipä on herkullista, pehmeää!

Aha! Herkullinen leipä, kaksi leipää pyyhitään pois päivässä.

miksi katto puhallettiin? Kadotitko?

Katsoin - näyttää siltä, ​​että on aika leipoa, kuten kaikki, aivan oikein. Mutta koska KhP: ssä enkä uunissa, en nähnyt tällaista "mestariteosta" vasta paistamisen loppuun asti

Näytti siltä, ​​että jouduttiin pitämään 20-30 minuuttia oikolukijalla.

[Linadoc]

Linadocettä kaikilla ei ole kiirettä raporttien kanssa ... ja me söimme jo omamme. Kyllä, taikina vaivaamisen jälkeen ei ole ollenkaan tahmeaa, en tiedä mikä vaikutti tähän. Ja sinun täytyy laittaa pari ylimääräistä! merkkiä lauseen jälkeen:

Tarvittaessa voit lisätä 1 rkl. l. vettä. Mutta älä kiirehdi!

Ja menetin sydämeni, neuronit.
Eilen ostin uuden lelun, hp Panasonic, minun on vielä "toimittava" vanhassa teemalla.
Ja mitä tämä versio on "teroitettu" muotoa ja uunia varten?
Laskin kaiken arvoksi K = 0,8 ja ruista viidennen ruokavalion mukaan (gastriitti) ei suositella (tulee torni) ja kirjoitat sen ja c. älä leviä ja sinulla on noin kaksi kertaa vähemmän kuin valkoista, onko tämä suhde hyväksyttävin?

HP Panasonic

Minulla on myös Panas, ainoa liesi, joka viivästyi 8 vuotta, yhdeksäs meni! Loput 3 palivat puolentoista vuoden kuluttua toiminnan voimakkuudesta

5. ruokavalio (gastriitti)

Tällä valmistusmenetelmällä ja näiden määrien c / z-jauhoilla, leseillä ja ruisjauhoilla ei tapahdu pahenemista. Ja muuten, kaikesta asiasta tiedosta, vahvistan, että ruokavalio ei käytännössä vaikuta mahalaukun tulehdukseen. Infektio vaikuttaa (ensinnäkin helikobakteeri, toisessa mikrobiota-lajien rikkomus) ja kehon vuorokausirytmien rikkomuksista johtuvan ruoansulatuksen säätelyn perifeerisen autonomisen hermoston kautta.

perifeerinen autonominen hermosto, joka johtuu häiriöistä kehon vuorokausirytmeissä

No, sitten kaikki tuli heti selväksi ... vuorokausien merkitys.

Aha! Vaikka kasvillisuus on myös toissijaista mikrobiotalle tai yksinkertaisesti häiriöille ruokinnan jatkuvina aikoina ja aikoina. Lyhyesti sanottuna mikrobit hallitsevat kaikkia gastriitin prosesseja siellä, ja ruoka voi aiheuttaa vain tiettyjä tunteita nykyisen tulehduksen taustalla. Mutta! Oikea ruokavalio rakentaa oikeat mikrobiota-tyypit, jotka vähentävät tulehdusta ja siten gastriittia. Lyhyesti sanottuna kaikki on sivustolla ja kaikki tulisi tehdä maksimaalisten positiivisten vaikutusten ja vähäisimpien negatiivisten reseptien mukaan

[Linadoc]

LinadocPaistan kolmannen tällaisen leivän, mutta leipäkoneessa (toinen). Pienennin kaikkea 0,8 kertaa. Ehkä mitä on korjattava (paitsi sokeri)?

[Palych]

Palych, on paljon laskettavaa uudelleen HP: lle. Tämä on erillinen resepti, jotta saat saman ilmavan tuloksen kuin lomakkeissa.

[Linadoc]

Linadoc, Voin käytännössä testata alustavat laskelmat, se on helpompi korjata.

[Palych]

Sovittu Palych!

Silti "valtion hyväksyntä" ei anna sinulle lepoa

[Linadoc]

LinadocNo, aloitimme ...
Tässä on resepti leipäkoneen muotoiselle leivälle. Vaivaaminen, vaivaaminen, oikoluku, paistaminen. Ei taittoa.




Erittäin maukas, valmistettu taikina "kolmivaiheisella" tavalla.
Viimeisen tarkistuksen aikana (50 + 60 min) korkin pinnalle ilmestyi tietty sieraimessa pieniä reikiä, "kuten rintamerkittyjä kasvoja", miksi näin on? Eikö taikina ole käynyt?

Uusi. Täysversio. Kun perus. lisätty erä b. jauhoja, 4 rkl. Yökäymisen jälkeen taikina jotenkin nesteytyi ja sitten oli ilmeisesti tarpeen lisätä tai poistaa vettä.

korkin pinnalle ilmestyi tietty sieraimet, pienet reiät, "kuin leimatut kasvot", miksi? Eikö taikina ole käynyt?

Tämä on normaalia. Voidaan silittää märillä käsillä lopullisen vedon alussa. Silloin sitä ei tapahdu. Yleensä kunnollinen tulos. Ja leipä on todella herkullista

yökäymisen jälkeen taikina jotenkin nesteytyi

Käynyt taikina, joten gluteeni hajosi ja kaikki nesteytyi. Tämä tapahtuu, jos pitkäaikainen autolyysi tapahtuu melko lämpimässä lämpötilassa. Sitten sinun on joko lyhennettävä aikaa tai laskettava lämpötilaa. Älä myöskään tukkaa leipää jauhoilla. Siksi pidän taikinaa jääkaapissa vakiolämpötilassa 6 * C.

Voidaan silittää märillä käsillä lopullisen vedon alussa.

No, otan lastan pois, siirrän taikinan sivuun, se ei ole tahmeaa ja sitten pyöristän sen ja muotoilen sen tasaisesti ämpäriin.Kasvunsa ja nousunsa aikana pintarakenne muuttuu veteläiseksi, kuten selluliitiksi ja esiintyy paikallista "eroosiota".

leipä on todella maukasta

Tämä viimeinen on yleensä herkullinen. Ja kuori on ohut, puree.

Käynyt taikina, joten gluteeni hajosi ja kaikki nesteytyi. Tämä tapahtuu, jos pitkäaikainen autolyysi tapahtuu melko lämpimässä lämpötilassa.

Todennäköisesti ja niin ... puolitoista tuntia taikinaa lämmitettiin hevosvoimassa. Ja sää on lämmin, päivällä 22: een asti varjossa, no, yöllä tietysti vähemmän.
Miksi hän ei ole sitten hapan? Uskoin, että seisova taikina kerää happoja sekä maitohappoa ja etikkahappoa. He kirjoittavat, että ammattilaiset määrittelevät sen valmiuden mittaamalla kasvavaa happamuutta.
Minulla on edelleen kysymys mikrobista ja hiivasta.
Jotenkin oli teema-kysymys, tarvitsevatko he ilmaa ja kuinka paljon. Googlimme älykkäitä artikkeleita, mutta emme löytäneet vastausta (he eivät voineet lopettaa lukemista, he menivät uneen).
Luuletko, että astian kansi on mahdollista sulkea aloitusviljelmillä ja taikinoilla suhteellisen tiukasti?

kysymys mikrobista ja hiivasta

Mikä on niin epäselvää? Hiiva kuuluu fakultatiivisten anaerobisten mikro-organismien ryhmään, toisin sanoen niille on ominaista sekä anaerobinen että aerobinen hengitys, mutta jälkimmäinen on vähemmän selvä. Glukoosin hiiva-käyminen on anaerobinen prosessi. Anaerobisissa olosuhteissa käyminen on erittäin voimakasta, mutta hiivan kasvua ei tapahdu melkein ollenkaan. Ilmastuksen avulla käyminen heikkenee, mikä antaa tien hengitykselle ja lisääntymiselle. Taikina tarvitsemme lisää lisääntymistä, taikinan käyminen. Siksi on parempi olla sulkematta taikinaa hermeettisesti, mutta taikina on mahdollista. Siksi peitän taikinan aina kalvolla tai pussilla käymisen aikana. Maitohappobakteerit - kuuluvat aerotoleranttien anaerobien tyyppiin, toisin sanoen ne ovat anaerobeja, mutta ne pystyvät sietämään jonkin verran happea. Taikinan vaivaaminen ja "venyttely-taittaminen" edistää taikinan ilmastamista, mikä tarkoittaa, että se estää happamoitumista ja stimuloi hiivan kasvua. Ja käyminen pussin alla lisää taikinan happamuuden, huokoisuuden ja ilmavuuden lisääntymistä.

[Linadoc]

Linadoc, käy ilmi, että meidän on kehitettävä mikrobien kasvua tärkeämmin taikinassa, ja lisäämme jo teollisuushiivaa.
Paksu taikina, korkea lämpötila, vähän happea ja enemmän aikaa.
Mikä on hiivan merkitys tässä taikinassa? Alkoholi, CO₂ auttaako se käymistä?
Ei edes ... kuinka tärkeä on hiivan läsnäolo tässä käymis taikinassa?

[Linadoc]

Linadoc, paistin kaksi leipää, kun valmistelet uutta mukautettua reseptiä. Teen osan "sopimuksesta" säännöllisesti. Ensimmäinen - ei toiminut kovin hyvin, se maistui katkeralta, luultavasti taikina seisoi kuumuudessa, toinen on enemmän tai vähemmän. Etsin parasta ohjelmaa.

[Linadoc]

Kun valmistauduin leipomaan tätä leipää, katsot jotain. Mitä leivänvalmistajalla on tekemistä sen kanssa? Näyttää siltä, ​​että hänelle on erillinen resepti, eikö olekin?
He kirjoittivat älykkäitä sanoja, ohittivat ne. Syöjilläni on yksi luokitus: maukas, mauton.

Se on ehdottomasti herkullista täällä!
Linadoc, kiitos reseptistä!


Ainoastaan ​​mallasta ja korianteria ei laitettu sisään. Ja juurisikuri onnistui ostamaan maata, ei pikaa, joten minun piti valmistaa se. Loput yritin olla poikkeamatta reseptistä. Valmistanut puolitoista annosta. Tuli 4 kappaletta. muodoissa L11 ja yksi iso kuten L7 on vain pyöristetty. Leipä osoittautui erittäin ilmavaksi, pehmeäksi ja mielenkiintoiseksi.
Muuten haluan kiittää L11 Tšeljabinskin tölkkejä. Pesin ne vain, kuivatin, voidelin "leipärasvalla" (joka ei ole lesitiinillä), en ripottanut niitä mihinkään, leipä ponnahti täydellisesti.

Mitä leivänvalmistajalla on tekemistä sen kanssa?

Ja miten kauhan muotoinen muoto Xn: stä eroaa toisesta muodosta? Sekä kirjailija että minä teemme vaivaamisen leipäkoneessa, mutta laitamme itse leivonnaiset vain isoon sähköpostiin. uunissa (eikä uunissa). Vaikka kyllä, on vivahteita ja Galina suostui korjaamaan ne, mutta toteutan käytännössä ... riippumatta siitä, kuinka paistin "toiminnallisen" sarjan seitsemän leipää erilaisilla säätöillä.

ei väliä kuinka seitsemäs leipä "toiminnallisesta" sarjasta leivotaan eri säätöillä.

Ymmärrän, "korkea suhde".

[Anna]

katkera

Tämä on outoa!

Se on ehdottomasti herkullista täällä!

Anna, !!! Komea ja ilmava, oikein! Fiksu tyttö!

tölkit L11 Tšeljabinsk

Minulla on Kukmar L7 ja yksi L10. Super! Ensin pestään, hierotaan sardilla ja suolalla ja paistetaan 250 * C: ssa 10 minuuttia. Kaikki! Mikään ei tartu lainkaan. Leipä ponnahtaa ulos kuin saippuoitu.

Lina, tulin selvittämään virheet. Paistettu. Herkullinen. Mutta ... leipä osoittautui löysäksi. Varsinkin lähellä ylempää kuorta. Se murenee erittäin kovaa viipaloitaessa. Aion ehdottomasti vielä paistaa, mutta haluaisin saada paitsi herkullista myös kaunista leipää.

[Natalia]

Natalianäyttää seisovan vähän, lyhennä oikaisuaikaa. Ja muovaus ei välttämättä ole riittävän tiukka. Sinun on taitettava hyvin ja tiivistettävä kämmenesi reunalla.