Sienileipä kattilassa

[Joitakin muistiinpanoja aiheesta.]

Sienileipä kattilassa

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Taikina:
täysjyväjauho	120 g
lämmintä vettä	70 ml
kefiiri	60 ml
kuivahiiva	1 g
Taikina:
kaikki taikina	250 g
lämmintä vettä	230 ml
ensiluokkainen vehnäjauho	240 - 260 g
vehnäjauhot 1 luokka	130 g
fermentoitu mallas (vaihtoehto)	1 tl
Sokeri (hunaja, käänteinen siirappi)	1 rkl. l.
kuivahiiva	4 g
ghee (voi, sardi)	20 g
suola	8 g

Keittomenetelmä

• 
• Kaunis, epätavallisen tuoksuva ja maukas leipä, rapea kuori ja ilmava kirjava murusia. Se syödään juuri sellaisena, ilman kaikkea. Koska leipä on hyvin käynyt, se tuo paitsi nautintoa myös terveyttä. Reseptin perustaksi otin kerran sekoituksen eri kansojen perinteisen "käsityöläisten" leivän reseptejä ja kehitin oman, helppokäyttöisen reseptini. Minun on sanottava, että tällaisen leivän reseptit eivät ole kovin erilaisia ​​toisistaan ​​ja että kaikki käyttävät taikinaa. Sitä kutsutaan ja fermentoidaan eri tavoin, mutta ydin pysyy samana. Mikrobiologiselta kannalta tämä on joka tapauksessa hiivan symbioosi maitohappobakteerien kanssa. Aistinvaraiset ominaisuudet ja leivontaominaisuudet ovat myös hyvin samanlaisia. En pidä sekoittumisesta aloitusviljelmien kanssa ja villin hiivan kasvattamisesta eri alustoilla. Siksi käytän valmiita kuivahiivaa ja kefiriä. Voisin olla älykäs ja kirjoittaa, että tämä on leipää vaahdolla käyttäen autolyysimenetelmää. Ja vaikka tekniikka vastaa Pulisch-tekniikkaa, kirjoitan "taikinan", koska klassinen pulish käyvät ensiluokkaisilla jauhoilla (w / c) ja minä fermentoin täysjyväjauhoilla (c / w) venäläisenä taikinana.

• Vaivaa taikina. Vaivasin vain lusikalla kannessa olevaan muoviastiaan. Katso jauhojasi, se voi vaatia enemmän vettä. Voit lisätä 20-40 ml vettä, mutta sitten se on vähennettävä taikinaan lisätystä vedestä. Annetaan käydä 4–4,5 tuntia huoneenlämpötilassa.

  Taikina sopii täydellisesti ja kuplii kaikkialla.

  Vaivaa taikina kaikkien ainesosien kanssa näytetyssä järjestyksessä paitsi öljy ja suola. Vaivasin sisään HP: tä. Taikina on aluksi melko tahmea ja juokseva. Älä kiirehdi lisäämään jauhoja heti. Lisää 15 minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisesta pehmennettyä voita ja suolaa, vaivaa vielä 2-3 minuuttia. Taikina nousee heti, muuttuu joustavaksi ja sileäksi, kuorii seinät ja kerääntyy pullaan. Anna vaikuttaa 30-35 minuuttia, tee "venytys-taitto" öljyisillä käsillä, jätä vielä 30-35 minuutiksi ja tee taas "venytys-taitto".

  Laita taikina voideltuun muovipussiin jääkaappiin 12-14 tunniksi.

  Taikina on hieno. Kaikki on kuplivaa ja ilmavaa. Poista taikinapussi jääkaapista ja anna lämmetä huoneenlämmössä 1,5 tuntia.

  Laita taikina jauhotetulle pinnalle, tee "venytys - taita" voideltuilla käsillä ja aseta taikina sauman kanssa ylöspäin koriin koriin lämpimään paikkaan kalvon alle 30-32 * C: n lämpötilaan 1 tunniksi. Laitoin korin lämpimään uuniin kiehuvalla vedellä alareunan paistinpannussa.

  Taikina tunnissa.

  Käännä taikina varovasti lämpimään kattilaan. Rasvaan kattilan seinät alustavasti öljyllä ja ripottelen siihen jauhoja, laitan ympyrän leivinpaperia pohjaan. Sulje kansi ja jätä viimeiseen vedonlyöntiin 45-50 minuutiksi.

  Kytke uuni päälle, lämmitä 230 * C: seen ja leikkaa työkappale 20 minuuttia ennen vedostuksen päättymistä.

  Paista esilämmitetyssä uunissa 230 * C: ssa suljetussa kattilassa 20 minuuttia, vähennä sitten lämpö 200 * C: seen, poista kansi ja paista vielä 25-30 minuuttia. Poista kattilasta ja anna jäähtyä ritilällä.

  Tuoksuva komea mies on valmis! Leipä saadaan ohuella rapealla kuorella ja kirjavalla, avoimella aromaattisella murulla.
• 
• 
• 

Merkintä

Joitakin muistiinpanoja aiheesta.
Lisään taikinaan c / c-jauhoja, jotta fytiinihappo c / c-jauhoilla on aikaa siirtyä rinnastettavaan muotoon.
Taikina käytän 1. luokan jauhoja, mutta jos niitä ei ole, voit käyttää korkealaatuisia jauhoja korvaamalla 10-15 g leseillä.
Myös taikinassa kehotan sinua korvaamaan sokeri hunajalla tai käännetyllä siirapilla, mikä on pohjimmiltaan sama asia, koska niillä on voimakas hydrofiilisyys, mikä parantaa taikinan rakennetta. Käytän käänteistä siirappia, eikä sitä ole liian vaikea valmistaa. Käänteisen siirapin ja ghee-leivän ansiosta leipä ei ole kaatunutta pitkään aikaan, vaikka se ei silti "elää" muutama päivä muutenkin, se on niin maukasta ja aromaattista. Lisäksi ghee antaa taikinalle kermaisen maun. Teen myös itse gheeä.
Vaikka tällainen leipä on "pitkä", siinä on paljon etuja:
- Se vaatii hyvin vähän leipurin henkilökohtaista aikaa ja vaivaa;
- tällöin leivän täydellinen käyminen tapahtuu luonnollisesti jopa pienellä määrällä hiivaa;
- jauhojen laatu ei vaikuta niin paljon lopputulokseen (eikä sienisientä täysjyväleipää ilman parantajia ole kovin "esillä");
- taikinan käymisen ja autolyysin aikana ("kylmä" käyminen), leipä rikastetaan vitamiineilla ja tärkeillä lyhytketjuisilla rasvahapoilla (SCAF - lyhytketjuiset rasvahapot);
- di- ja oligosakkaridit (FODMAP - "fermentoitavat oligo-, di- ja monosakkaridit ja polyolit") hajoavat, jotka imeytyvät huonosti ja aiheuttavat käymisprosesseja suolistossa (ja virheellisesti lukutaidottomien ravitsemusterapeuttien kuoron vaikutuksesta ihmiset alkavat pitää gluteeni-intoleranssia) ;
- leipä saa hämmästyttävän maun ja tuoksuvan aromin, ilmavan monipuolisen murun ja rapean kuoren.

Samanlaisia ​​reseptejä

Sientä talonpoikaleipää leipäkoneessa (kava)

Täysjyväsiipäleipä maidon ja hunajan kanssa (leipäkone) (Takaya)

Sienileipä täysjyväjauhoilla (Ilo)

Aha ... Minulla on jauhoja, minulla on voita, minulla on jopa siirappia - saan sen ulos purkista poralla. Kefir 100 grammaa on saatavana myös jääkaapissa. Miksi et yrittäisi luoda kauneutta?

Ylittää, vai mitä?
Jaan siis elämää antavia potkuja, vaadin reseptiä! ja hän täällä ryntäsi nopeasti ... eeeh!
Lina, onko tämä leipä, jonka söit 3 minuutissa?

[Veronica]

Veronicaolet aseistettu! Eteenpäin!

Älä vain pilkkaa reseptiä, tiedän luovat impulssisi

Lina, onko tämä leipä, jonka söit 3 minuutissa?

Joten he nielevät kaiken tällaisen leivän hetkessä!

Totta, tämä itse autoin heitä paljon ... syömään

Lina on komea, säteilevä leipä! Lina ja yhden jauholuokan sijaan voit lisätä täysjyväsi tai se on raskasta

Se on raskasta. Voit korvata 60 grammaa ja loput 70 - ota a / s.

Lina, ja jos hiivaa painetaan, kuinka paljon tarvitset?

[Galina]

Galina, 3 kertaa enemmän. Vastaavasti 3 g taikinaa kohti ja 12 g taikinaa kohti.

Kiitos, tiedän nyt! Pidän enemmän pakatusta hiivasta.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, leipä on komea, jopa aromi tuntuu ruudun läpi jo välilehdissä. Lomat ovat pitkiä. Yritän toistaa

Linochka, leipä, varsinkin viimeinen valokuva !!!
Ja korkealaatuisissa jauhoissa tällainen leipä osoittautuu?
No, he eivät syö leipääni lisäaineilla ja harmaista jauhoista ...

[Tatyana]

Yritän toistaa

Tatyana, joten se on yksinkertainen, kuten mikä tahansa "käsityö" leipä, on vain vähän sinun on pystyttävä. Kaikki osoittautuu heti

Ja korkealaatuisissa jauhoissa tällainen leipä osoittautuu?

Ksyusha, kaneshna! Helppo. Se on vieläkin kauniimpi ja ilmavampi, suurilla reikillä. Vain vähemmän hyötyä. Mutta kun otetaan huomioon, että se on täysin vaimennettu, myöskään pelkkä valkoinen leipä - "varhainen kypsyminen" - ei aiheuta haittaa. Joten, puree terveydellesi!

joten se on helppo suorittaa, kuten mikä tahansa "käsityö" leipä, ei ole juurikaan mahdollista tehdä. Kaikki osoittautuu heti

Tämä ei ole ongelma, jos joku venyttää ainakin pari tuntia päivässä

[Linadoc]

LinadocPidin todella leivästä, mutta minulla ei ole pataa. Eikö se olisi lasimuotissa? Valurautapannu on todennäköisesti liian pieni.

[Svetlana]

joka venyttää ainakin pari tuntia päivässä

Joten hän vaatii vähän henkilökohtaista aikaa. Se näyttää tekevän ohimennen

Eikö se olisi lasimuotissa?

Svetlana, se on mahdollista keraamisessa kattilassa, lasissa ja syvässä kulhossa, suljettuna päälle toisella syvällä kulholla .... Voit yksinkertaisesti korkeassa kattilassa.

Helppo

Kiitos!

[Ksyusha]

Ksyusha, premium-jauhoissa on erittäin paljon tärkkelystä, toisin sanoen polysakkaridia (jopa 70%). Hiiva on tästä erittäin iloinen ja "puree" taikinassa suuria reikiä imemällä "sokeria". Seurauksena on, että korkealaatuisista jauhoista valmistetussa leivässä muodostuu suuria huokosia normaalin täydellisen käymisen aikana ja koko murusesta tulee ilmava. Tämä on hyvin kaunista, mutta on tärkeää olla ylivalottamatta, jotta leipä ei muutu tylsäksi ja matalaksi johtuen siitä, että hiiva ryöstää kaiken tärkkelyksen etuajassa.

Älä ylivalota

Ja miten se kiinni, se tulee todennäköisesti nopeammin ajoissa kuin c / z: stä?

Kyllä, luulen, että jääkaapin jälkeen se voi seistä korissa alle tunnin.

Joo,.

[Linadoc]

LinadocMikä leipä!
Rakastan pitkää leipää
No, voinko ottaa köyden?

Ja ilman mallasta muuta leipää?

[Tonya]

Ja ilman mallasta muuta leipää?

Kiitos, Tonya! Ilman mallasta voit turvallisesti. Se ei vaikuta makuun paljon. Taikina ja kylmä käyminen - ne määräävät maun ja aromin.

Raportin tehdystä työstä.
Aloitan lopusta - leipä osoittautui! Näin.

Nyt prosessi alusta alkaen.
Taikinan vaivaamisen yhteydessä kävi ilmi, että täysjyväjauhoistani puuttui hyvin nestettä - määrätyn määrän lisäämisen jälkeen edes jauhoja ei voitu kerätä. Lisäsin vielä 30 ml lämmintä vettä, kirjoitin paperille, että tämä määrä on vähennettävä huomisen nesteestä
Taikina seisoi 4,5 tuntia. Aloin ladata kaiken HP: hen. Yhtäkkiä huomasin, että 1. luokan jauhoja ei ole. On tarpeen lisätä leseitä, joista löydettiin vain ruista. Jauhoja / s oli 365 g plus 15 g leseitä.
Hän käynnisti erän. Tajusin nopeasti, että aiemmin lisättyä 30 ml ei tarvinnut vähentää. Palasin sen. Katsellen mitä kulhossa tapahtui, tajusin, että vielä 15 grammaa ei satuta.
Mutta hän heilutti kätensä ja jätti kaiken sellaisenaan.
Vaivaa, laita se jääkaappiin 12 tunniksi.
Aamulla muistin, etten ollut laittanut mallasta, mutta en ollut erityisen järkyttynyt - vaihtoehto!)))

Lisäksi reseptin mukaan lämpötilan ja paistoaikojen poikkeama, koska konvektiouuni alensi lämpötilan 220 ° C: seen ja 180 ° C: seen (muistaa leipä kattilassa, jossa oli hapanta, joka paistettiin useita vuosia sitten)

Kuvassa kuoren väri ei ole sama kuin elämässä, itse asiassa se on tummempi.
Massa on huokoista, ilmavaa. Leipä on korkea huolimatta siitä, että kattila on halkaisijaltaan 4 cm suurempi

Tulos oli erittäin miellyttävä!
Lyhyesti sanottuna kaikki onnistui melkein ilman ongelmia. Totta, kuten aina Linin-reseptejä testattaessa, kirjoittajan aivot otettiin säännöllisesti ulos! Mutta sain kiitosta myös päälliköltä, täällä! Mistä olen ylpeä!
Lina, kiitos paljon reseptistä !!!

[Veronica]

Veronica,! Taitava leipuri on raketti! Hän paisti kaiken juuri siellä, sai komean miehen, joka ei paljon lamauttanut reseptiä. Loistava tulos, loistava koko raportti!
Aivan: sinun on sopeutettava sekä neste että muut komponentit jauhoihisi. Plus - miinus 20-30 ml tai 20-30 grammaa olosuhteidesi mukaan ja - loistava tulos!
Paljon kiitoksia raportista, älykäs tyttö! Mutta kuten aina!
Otetaan muistikirja - "5" !!!

Ja mikä on kattilan halkaisija? Käyn läpi kaikki jäljellä olevat astiat miettien mitä leipoa ...

Alaosa - 18 cm, yläosa - 22 cm, sisähalkaisija,
korkeus kannen ollessa suljettuna - 14 cm.

Minun kattila, jonka pohja on halkaisijaltaan 22 cm, ulkopuolella noin 21 cm, Linalla on alle senttimetri 4: llä. Tärkeintä on, että pohja on tasainen ja kansi on tiukasti kiinni

Kiitos tytöt! Puomin ilme mittanauhalla kädessä.

Lina, upea leipä, olen paistanut dacha-leipääsi useita vuosia ja muistan sen ystävällisellä sanalla. Nyt yritän uutta.

[Natalia]

Kiitos, Natalia! Toivon, että tämäkin juurtuu!

Olen varma, että leipä on hienoa

Tiedän varmasti

[Linadoc]

Tässä on leipääni. Linadoc, kiitos, kulta, tämä leivonta on minulle erittäin kätevä, ja leipä osoittautui jonkinlaiseksi todelliseksi, oikeaksi, tuoksuvaksi ilman mausteita.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Erinomainen tulos! Fiksu tyttö!

Tämä leivonta on minulle erittäin kätevä, ja leipä osoittautui jonkinlaiseksi todelliseksi, oikeaksi, tuoksuvaksi ilman mausteita.

Joten julkaisin tämän reseptin, koska käytän sitä usein yksinkertaisena, kätevänä ja aina onnistuneena. Pekit terveydelle!

Taikina ja kylmä käyminen - ne määräävät maun ja aromin.

meidän!
Lina, murr,

meidän!

Tarkalleen! Mahdollisimman yksinkertainen, mutta tehokas ja jopa vaikuttava!

Onnittelut ansaitusta voitostasi "Viikon paras resepti" -kilpailussa

[Linadoc]

Linadoc, onnittelut ansaitusta voitosta! Leipä on todella herkullista!
Paistin sen Jurin perunahyppyhiivalla,

"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit. (Juri K)

ajan myötä se tietysti osoittautui paljon pidemmäksi, yli 1,5 päiväksi taikinan vaivaamisesta leivontaan, mutta se on sen arvoista

Tässä on ajoitus:
"Ikuinen hiiva", peruna-humala (hapankaali ilman jauhoja). Leivonta reseptit. # 2978

Taikina vaivattiin täysjyväspeltajauhoille. Taikina oli BC-jauhojen päällä, laita hunajaa ja rasvaa (uudenvuoden hanhen rasvaa). En löytänyt sopivaa kazania, paistin sen muotissa höyryllä. Hiivan, hunajan ja pitkäaikaisen kestävyyden ansiosta leipä osoittautui erittäin tuoksuvaksi ja pörröiseksi.


Kiitos taas!

[Svetlana]

Vai niin! Enkä tiedä, että leipä on viikon paras resepti! Kiitos luokituksesta! Paista terveydellesi!
Svetlana, uskottava leipä! Anna ennätyskirja - "viisi"! Sekä rakenne että muoto ovat erinomaiset! Fiksu tyttö!

Hyvin tehty sopeutumiseen hiivaasi! En ole rakastanut villihiivaa pitkään aikaan, käytän tavallista leivontahiivaa ja fermentoitua maitoviljelyä, mikä johtaa haluttuun fysiologiseen ja leivontatulokseen suoremmalla ja mikrobiologisesti tarkemmalla tavalla. Mutta kunnioitan muiden harrastusta!

[Linadoc]

Linadoc, Onnittelut! Haluan todella sellaista leipää. Yksi kysymys: lämmitätkö pataa yhdessä uunin kanssa?

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Kiitos! Älä lämmitä pataa. Siellä itse asiassa leipä läpikäy viimeisen tarkistuksen. Sitten laitat sen vain kuumaan uuniin ja siinä kaikki. Ja yleensä resepti on hyvä, koska siellä on vähän tekemistä, kaikki näyttää tapahtuvan itsestään, luonnollisella tavalla, minimaalisilla kehon liikkeillä

[Linadoc]

Linadoc, Kiitos! Minun on ostettava 1. luokan jauhoja, muuten se on ohi.

[Linadoc]

Linadoc, Onnittelut! : ruusu: Yritän kokeilla erittäin houkuttelevaa leipää.

[Linadoc]

Linadoc, ylellinen leipä!
Mitalilla!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, onnittelut Kiitos leivästä

Lina, onnittelut voitostasi!
Minulla on kaksi kysymystä:
1. Voidaanko maltodekstriiniä käyttää sokerin (hunaja, inverttisiirappi) sijaan?
2. Voiko taikinaa pitää kylmänä 19-20 tuntia? Työviikon aikana ei ole muuta tapaa. Pitääkö minun hiivata jotenkin sitten?

Palkinnolla, Linochka!

[Catherine]

Catherine, Tatyana (silmä), Tatyana (Tatjana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, kiitos tytöt!

Voidaanko maltodekstriiniä käyttää sokerin (hunaja, inverttisiirappi) sijaan?

Paistaa, voi. Tämä on olennaisesti sama oligosakkaridi, tärkkelysmelassi, joten se suorittaa tehtävänsä - ruokkii hiivaa ja maitohappobakteereja autolyysin aikana ("kylmä käyminen"). Joka tapauksessa kaikki tänä aikana lisätyt polysakkaridit 1 rkl. l. hiiva ja bakteerit hyödyntävät sen kasvun ja kehityksen kokonaan, taikinaan ei jää mitään.

Voiko taikinaa pitää kylmänä 19-20 tuntia? Työviikon aikana ei ole muuta tapaa. Pitääkö minun hiivata jotenkin sitten?

Se on mahdollista, jos lämpötila jääkaapissa on + 4 + 5 *. Mutta en suosittele enempää kuin 20 tuntia - taikina voi olla liian hapan ja sitten se ei toimi hyvin ja voi jopa muuttua vetiseksi. Siksi tässä tapauksessa on parempi vähentää taikinaan lisätyn hiivan määrää (1 g kuivaa tai 3 g puristettua) ja lisätä 20-30 grammaa jauhoja taikinan vaivaamisen aikana.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, Pobedan ja Myadalkan kanssa !!!

[Linadoc]

Linadoc, kiitos mitalireseptistä

Se jäähtyy, yritämme.En todellakaan ole paistanut pitkään aikaan, enkä ole tehnyt tarpeeksi muovaamista tänään, no, mielestäni se ei vaikuta makuun

Viilto