Vehnäleipä vanhalla taikinalla

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
vanha taikina	92 g
kuiva hiiva (saf-hetki)	1/8 tl
vehnäjauhot c. alkaen	280 g
vettä	170 g
suola	0,75 tl
sokeria	1 rkl. l
voita	20 g

Keittomenetelmä

Paistin äskettäin upean leipää Angela -ang-kay... Sillä leipä tehtiin taikina:
vehnäjauhot c. alkaen. - 70 g
vesi - 100 g
kuiva hiiva - 0,5 g
suola - hyppysellinen
Kaikki aineosat sekoitettiin ja jätettiin huoneenlämpötilaan tunniksi. Myöhempi käyminen tapahtui jääkaapissa 24 tunnin ajan.
Puolet taikinasta käytettiin leivän paistamiseen, ja toinen puoli unohdettiin jääkaapissa vielä pariksi päiväksi. Löysin sen, kun neljäs päivä (vaivaamisen jälkeen) päättyi. Taikina (85 grammaa) haju hyvältä ja peitettiin pienillä kuplilla.
Antoi taikinan hieman lämpimänä huoneenlämmössä, 15-20 minuuttia, sitten lisättiin 40 grammaa vettä ja 60 grammaa jauhoja c. alkaen.
Jätin sen pöydälle vielä tunniksi, jona aikana purkin sisältö alkoi peittää suurilla kuplilla ja kolminkertaistui:
Suljin astian kannella ja laitoin sen jääkaappiin (lämpötila + 8C astetta). 12 tunnin kuluttua taikina kasvoi hieman enemmän ja näytti tältä:
Taikina:
Taikinan vaivaamiseksi otin puolet taikinasta (92 grammaa), annettiin sen lämmetä huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan. Lisäsin jauhoja, vettä, suolaa ja sokeria. Pehmennettyä voita lisättiin taikinaan 7-8 minuuttia vaivaamisen aloittamisen jälkeen.
Anna taikinan käydä huoneenlämpötilassa 90 minuutin ajan. Käymisen keskellä vaivain taikinan kerran.
Laitoin valmiin taikinan pöydälle, vaivain ja muodostin soikean leivän. Elokuvan todentaminen kesti noin tunnin.
Uuni lämmitettiin yhdessä pannun kanssa (kannella) 240 ° C: seen. Tein leipää leipää, kostutin vedellä ja siirrin kattilaan. Leivotaan 240 ° C: n lämpötilassa kannen alla ensimmäiset 20 minuuttia, sitten ilman kantta noin 20 minuuttia.
Hän lisäsi jäljellä olevaan taikinaan 46 grammaa vettä ja 46 grammaa jauhoja c. sekoitetaan ja sekoitetaan ja jätetään pöydälle tunniksi, sitten laitetaan se jääkaappiin 24 tunniksi. Tuloksena oleva taikina oli jo vähemmän aktiivinen, siinä oli huomattavasti vähemmän kuplia. Siksi seuraavaa leipää varten lisäsin hiivan määrää:
taikina - 92 grammaa
hiiva - 0,75 tl
vehnäjauhot - 350 g
vesi - 240 g
suola - 1 tl
sokeri - 1 rkl. l
voi - 20 g
Leipä leivottiin leipäkoneessa päätilassa.
Joten jos sinulla on taikina "makaamassa" jääkaapissasi, älä kiirehdi heittämään sitä pois. Voit silti leipoa leipää sen kanssa, eikä edes yhtä!

Tumanchik

mene pois .... mahtava murusia. kaikki ja meni panemaan taikinaa !!!

Loksa

Kaunis leipä tuli ulos! ja millainen leivänvalmistaja?

Marina_K

Sonadora, Mashenka, kuinka pidän leivästäsi. Joka kerta jotain uutta, mutta aina loistava tulos. Ja mikä on minulle tärkeintä, ei ole hämmentävää (laiskuus, äiti, olen syntynyt edestäni, etkä löydä paljon työn jälkeen).

Sonadora

Tytöt, Kiitos! Ollakseni rehellinen, kokeilun tuloksena halusin saada jonkinlaista hapanta, mutta toisen "ruokinnan" jälkeen taikina heikkenee hyvin. Kuten alkutytöt sanoivat, teollisuushiiva tukkii uusien hiivakulttuurien kehittymisen ja menetti nostovoimansa.
Irlanti, Älä viitsi. Odotan sinua leivällä.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, jos mahdollista, minulle "sinä".

Marina_K

Olen samaa mieltä ja myös minusta.

KissaNat

kerro minulle, kuinka tajusin, että taikina siirtyy yhdessä paperin kanssa kuumaan kattilaan, yritin tehdä tämän, mutta tuotteen sivuilla olevasta paperista ilmestyy rypyt, ja sinulla on niin sileä tanko. Mikä on salaisuus?

toffee

KissaNat, Todellakin! Tämä on todella maustettujen leipureiden salaisuus. Vaikka he aina kertovat sinulle, miten se tehdään, yritä uudelleen! En ole koskaan onnistunut. Polttan käteni, sitten muistan työkappaleen. Yleensä on salaisuus. Kuten elokuvassa Andriano Celentanosta, kun hän sylkäsi uuniin salaisena ainesosana. En muista nimeä.

ang-kay

Mies!Mestariteos ja paljon muuta! Hiiva ei onnistunut, siksi hapatetun leivän tuoksu ja henki ovat läsnä! : girl_claping: Olen iloinen leivästäsi!

Kras-Vlas

Manya, vain iloa ja ihailua! Hyvin tehty! Lisää jo kirjanmerkkeihin!

Sonadora

KissaNatNatasha, ei ole mitään salaisuutta. Otan paperin vastakkaiset reunat ja siirrän.
Enkeli, kaikki onnistui kiitos sinun.
Olya, Kokeile. Mielestäni tämä voidaan tehdä millä tahansa muulla taikinalla.

Albina

MankaKuinka hienoa ja uutta leipää ja taikinaa ei pidä heittää pois.