Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja raejuustoja

[Haluan huomata, että kaikki leivareseptin komponentit on selvästi tarkastettu nestemäärän suhteen, mutta vaivaamisen aikana jauhojen ja veden säätö on mahdollista.]

Vehnäleipä, johon on lisätty monijyvähiutaleita ja raejuustoja

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
Vehnäjauho	400 g
Hiutaleet "5 viljaa"	50 g
Krupka "3 viljaa" Belovodye	30 g
Krupka "Plover" Belovodye	70 g
Kurkkuseerumi	350 ml
Karkea suola	1,5 tl.
Puol nestemäinen hunaja	1,5 rkl. l.
Kasviöljy	2 rkl. l.
Aktiivinen kuivahiiva	1,8 tl
Vanha raejuusto	250 g

Keittomenetelmä

• Monen viljan rakeet yhteensä - 150 grammaa, mikä on 37,5 painoprosenttia jauhoja - tämä on melko paljon.
• Haluan huomata, että kaikki leivareseptin komponentit on selvästi tarkastettu nestemäärän suhteen, mutta vaivaamisen aikana jauhojen ja veden säätö on mahdollista.
• Haluan myös varoittaa teitä siitä, että vaivaan taikinan taikinassa leivänvalmistuskoneessa kerrallaan 1.40 ja paistan leipää uunissa.
• Voit asettaa ohjelman Main (basic) turvallisesti ajoissa 3.50. Jos sinulla on tämä ohjelma lyhyemmäksi ajaksi, on parempi asettaa ohjelma Viljaleipä (tai vastaava) 4 tuntia ajoissa. Tämä on välttämätöntä leivän paistamiseksi viljajauhoilla (täysjyväjauho). Leipä tulee olemaan onnistuneempi ja maukkaampi.
• Mennään siis! Ei ole mitään kauheaa! Valmistamme erittäin pehmeää ja ilmavaa leipää sisällä olevista raskaista jyvistä!
• Kauhan alaosaan laitamme raejuustoa, heraa, hunajaa, voita - eli kaikkia nestemäisiä tuotteita.
• Siivilöi jauhot päälle ja lisää jyvät ja hiutaleet.
• Lisää suola ja hiiva päälle.
• Minua ei haittaa, jos laitat ruoan päinvastaisessa järjestyksessä tai mielestäsi sopivaksi.
• Käynnistämme leipäkoneen:
• - Käynnistän ohjelman Taikina (aika 1.40). Jos leivot leipää uunissa, toistat kaikki vaiheet minun jälkeeni.
• - Jos paistat leipää leipäkoneessa, aseta heti Perus (Perus) tai Täysjyvä-ohjelma.
• Aloita sekoitus.
• Näin tuotteet näyttävät vaivaamisprosessin aikana hitaalla ensimmäisellä (alustavalla) taikinan vaivaamisella. Hiutaleet ja raejuustopalat ovat näkyvissä.
• 
• Ensimmäisen erän loppu. Näin pulla huolehtii ensimmäisestä vaivaamisesta, vaivatta, mutta silti nuhjuinen. Kun painat sitä, se tarttuu käsiin, mutta myös tarpeeksi pehmeä.
• Tehtävämme on nyt, kovilla hiutaleilla, tehdä pehmeä ja taipuisa kolobokki. Mutta niin, että pulla ei kellu pohjassa olevassa nesteessä!
• 
• Toisen erän loppu... Koe ero ensimmäisen ja toisen erän välillä! Piparkakku on pehmeä, muovinen, siisti! Tunne se sormillasi!
• 
• Ensimmäisen tarkistuksen loppu. Tällöin taikina näyttää ensimmäisen leivänpaahdinkerroksen jälkeen.
• Mikä kaunis !!!!! Ja hänen hattu on siisti !!!!!
• 
• Taikina ensimmäisen tarkistuksen jälkeen. Näin taikina näyttäisi, jos ottaisit sen ämpäriin!
• Katso mitä kauneutta !!! Näytän sinulle tarkoituksella - et itse näe tätä leipäkoneessasi - ihaile sitä sitten sivulta !!!!!
• 
• Ja lähempänä ... sinun täytyy nähdä se !!!!
• 
• Nyt polkumme ovat jakautuneet!
• Jatkat leivän leipomista leipäkoneessa!
• Muovaan leivän muotiksi ja paistan sen uunissa.
• Vaivain taikinan ja laitoin sen muottiin. Taikina vie puolet muotin tilavuudesta - merkitse tämä merkki. Taikinan määrän tulisi kasvaa 2-2,5 kertaa eikä enempää. Älä katso kelloa - testin määrä on meille tärkeä - se nousee samalla kun se nousee.
• Voin kertoa heti, että tällä reseptillä ja tällä pullaa taikina nousi tarpeeksi nopeasti. Tämä olisi voitu ennakoida, riitti nähdä taikina ensimmäisen vedon jälkeen!
• Taikinan koostumus on pehmeää ja muovista, se ei pidä leivän muotoa!
• Tällaisen taikinan kanssa on erittäin miellyttävää työskennellä, ei tartu käsiin ja muotoutuu käsissä hyvin.
• Sulamme uunissa 30 * C: ssa.
• 
• Toisen tarkistuksen loppu. Katso mitä siisti kuori osoittautui tasaiseksi ja ilman taukoja - joten kaikki menee toistaiseksi hyvin! Taikina oli täsmälleen niin kaukana kuin tarvittiin!
• Nostamme uunin lämpötilan 180 * C: seen ja leivonta alkoi.
• 
• Leipä on valmis! Kuori kohosi edelleen uunissa, mutta pysyi tasaisena ja siistinä, katto ei romahtanut!
• Tarkastan leivän paistovalmiuden taikinassa olevalla lämpötila-anturilla 94-96 * C.
• Otan leivän pois muotista ja laitan sen ritilään pyyhkeen alle jäähtymään.
• 

Merkintä

Katsotaan viljan koostumusta, kuinka monimutkainen on hiutaleiden koostumus, joka vaatii suuren määrän nestettä ja erityistä pullaa leivän tekemiseksi kunnolliseksi ja pehmeäksi.

Viljan koostumus:
Hiutaleet "5 viljaa" - kaurapuuro, ohra, vehnä, ruis, tattari.
Krupka "3 viljaa" Belovodye - ruis, ohra, vehnä.
Krupka "Plover" Belovodye - ruis-alkioita (versoja), ruisleseitä, endospermijyviä ja rukiin ulkokerros.

Miksi käytän näitä tuotteita?
Jyvien ja hiutaleiden koostumus on melko erilainen ja sitä esiintyy reseptissä suurina määrinä vehnäjauhojen suhteen.
Tällaiselle murusemäärälle tarvitaan riittävä määrä nestettä ja riittävä nostovoima.

Näihin tarkoituksiin käytän vanhaa raejuustoa, joka vanhempi ja hapan, sitä parempi taikinalle. Taikinan vanha raejuusto toimii kuin hiiva ja saa taikinan nousemaan hyvin.

Vehnäohalla on myös hyvä nostovoima.
Kasviöljy auttaa tekemään taikinasta joustavamman ja pitämään leivän kuoren hyvässä kunnossa

Voit lukea lisää tuotteiden ominaisuuksista ja niiden vaikutuksesta taikinaan ja leivään aiheesta "Leivän taikinan pääkomponentit ja niiden vaikutus taikinaan" https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Leipä osoittautui sisäpuolelta erittäin, erittäin pehmeäksi, se hengittää suoraan kevyellä kosketuksella !!!!!
Tuloksena on kaunis ja terveellinen ja terveellinen viljaleipä !!!!
Ei leikkausta !!!!!
Leipä meni syöjille!

Suosittelen tämän leivän tekemistä - et tule katumaan!
Ja älä pelkää käyttää erilaisia ​​ainesosia resepteissäsi - on tärkeää vain tietää vaivattujen tuotteiden vuorovaikutus keskenään ja noudattaa kolobokin sääntöjä - loput tehdään automaattisesti!


Hyvää ruokahalua, kaikki! Paista ja syö terveydellesi!