Vehnä-ruisleipä (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
paistaminen vehnäjauhoja	290 grammaa
täysjyväjauhoja	240 grammaa
mozzarellaneste	150 ml.
puhdas vesi	100 ml.
vihreä hapan omena	110 grammaa
kasviöljy	2 rkl. l.
karkea suola	1,5 tl.
valkoinen sokeri	1 rkl. l.
kuivahiiva	1,5 tl.
mausteet leipää varten	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

Ruisjauhoja sisältävään taikinaan sopivat hyvin maitohappotuotteet ja happo, johon lisäsin taikinaan mozzarellanestettä ja hienolle raastimelle raastetun hapan omenan.
Mozzarellan neste voidaan korvata raejuustolla, juustoheralla tai vedellä laimennetulla kefirillä, jogurtilla.
Hapan omena voidaan korvata 1 rkl. l. etikkaa, mutta jos siellä on hapan omena, on parempi käyttää sitä, koska se on luonnollinen tuote.
Taikina vaivattiin yhdistelmässä, kuten olen kuvannut ja osoittanut aiheeni Leivataikinan (vehnä ja vehnä-ruis) vaivaaminen kombinaatissa
Lisäksi taikina tarkistetaan uunissa 30 * C: ssa, kunnes taikinakappale kaksinkertaistuu.
Vaivaa seuraavaksi taikina reunoista keskelle ja muotoile pyöreä leipä.
Laitoin tällä tavalla muodostetun taikinan zagotoaku leivinpaperille ja laitoin sen toiseen kerrosta uuniin 30 * C: seen noin 10 minuutiksi.
Seuraavaksi otan esikuumennetun työkappaleen pois ja laitan sen leivinpaperille pöydälle, peitän taikinan pussilla, jotta se ei jäähtyisi eikä tuulistu ylhäältä.
Kytken nyt uunin päälle 240 * C: ssa, esikuumennan uunin asetettuun lämpötilaan, joka kestää noin 15 minuuttia.
Tänä aikana pöydän taikinakappale nousee haluttuun kokoon, noin kaksi kertaa.
Ruiskutan taikinakappaleen puhtaalla puhtaalla vedellä ruiskusta, ja taikina kastuu joka puolelta.
Teen leikkauksia leivälle ja laitan taikinakappaleen välittömästi kuumaan uuniin 240 * C: seen.
Leivontaohjelma, noin:
240 * C - noin 10 minuuttia, kaksinkertaistamalla testi
200 * C - noin 10-15 minuuttia, kuoren punoitus
180 * C - noin 10 minuuttia, paista taikina sisällä
170-165 * C - kunnes leipä on valmis, tarkista valmius murun sisällä olevalla lämpötila-anturilla 96-98 * C.
Ota valmis leipä uunista ja laita se ritilälle, kunnes leipä jäähtyy kokonaan.
Leipä sisältää riittävän määrän täysjyvätuoksuja, joten murun sisäpuoli on hieman mureneva, kuten leseitä munittaessa.

Merkintä

Yksinkertainen, herkullinen vehnä-ruisleipä!
Muru on erittäin pehmeää!
Leivän mausteet antavat leivän piikää, mutta jos ne estävät, et voi laittaa niitä taikinaan.
Leipä niille, jotka rakastavat vehnä-ruisleivän yksinkertaista ja neutraalia makua, joka sopii "juhlaan ja maailmaan", lounaaksi, aamiaiseksi, voileipille ja kaikkialle ...
Kokkaa mielihyvällä ja hyvää ruokahalua!