Vehnä-ruisleipä "niille, jotka haluavat, mutta pelkäävät" (uuni)

Vehnä-ruisleipä "niille, jotka haluavat, mutta pelkäävät" (uuni)

Kategoria: Hiivaleipä

Ainekset
ruisjauho	150 g
Vehnäjauho	380 g
Olut tumma	100 ml
Kurkkuseerumi	220 ml
Suola	1,5 tl.
Sokeri	1 rkl. l. (korvaa 2 tl hunajaa)
Auringonkukkaöljy	3 rkl. l.
Hiiva	1,5 tl.
Kvassikuiva	2 rkl. l.
Välitön juurisikurijauhe	1 rkl. l.
Leipä Spice Mix	1 rkl. l.

Keittomenetelmä

• Laitamme kaikki tuotteet ämpäriin leipäkoneeseen ja laitamme ne "Taikina" -tilaan ajanjaksolla 1,40 ja saatamme prosessin loppuun.
• Vehnä-ruisleipä, jonka jauhosuhde on 70 - 30%, vaivataan ja tarjoillaan hyvin "Taikina" -ohjelmassa.
• Katso pullaa, se on pehmeää ja tahmeaa, taikina tarttuu sormiin.
• Tässä kuvassa pulla näyttää erilaiselta: sileä, öljytty ja taikina ei tartu sormiin, se on hyvin pehmeää.
• Kun asetat taikinaa pöydälle leivän koneessa leivonnaisen jälkeen, ripottele taikina jauhoilla ja leikkaa se "leiväksi". Samaan aikaan taikina on hyvin muodostunut, "kilisee" käsien alla, mutta ei pidä muotoaan, jos otat sen käsissänne.
• Sulatetaan taikinakappale muotissa leivinpaperilla, jotta myöhemmin on kätevää siirtää se uuniin leivontaan. Tähän sopii mikä tahansa kätevä muoto - muovinen kori, paju, minulla on pitkä bambu.
• Voit levittää taikinakappaleen heti muovattavaksi lasi- tai metallimuotteihin samalla kun voitelet ne kevyesti öljyllä ja ripottele jauhoilla.
• Leipäni tulee leivän muodossa. Taikinakappaleen korkeuden lisäämiseksi tarvitaan mitä tahansa ruokailuvälinettä, muuten leipä leviää yksinkertaisesti leveydeltään paistettaessa.
• Kiinnitä huomiota taikinan rakenteeseen, taikinan sisällä on pieniä tulivuoria.
• Todistaminen on ohi, taikinakappaleen tilavuus on kasvanut ja muoto on säilynyt.
• Ota nyt leivinpaperi "korvista" ja siirrä aihio varovasti yhdessä paperin kanssa leivinpaperille. Näin leipä leivotaan paperilla uunissa.
• Laitamme leivinpaperin uuniin, kytke lämpötila päälle 180 * C ja odota, että uuni lämpenee. Vaikka uuni lämpenee 50-60 * C: seen, taikinakappaleen tilavuus kasvaa niin paljon kuin taikinan komponentit sen sallivat - jauhot, hiiva, itse vaivaaminen. 50-60 * C: n jälkeen leipä ei enää nouse.
• Tarkistan leivän valmiuden lämpömittarilla. Kun olet paistanut uunissa 25 minuuttia, alenna lämpötila 165-160 * C: seen ja tuo se valmiiksi.
• Voitele valmis leipä pienellä auringonkukkaöljyllä. Kuori muuttuu välittömästi paljon pehmeämmäksi.
• Murusrakenne puhuu puolestaan, kommentteja ei tarvita.
• Tällä tavoin voit siirtyä vähitellen leivän leivonnasta leivänvalmistukseen leivän paistamiseen uunissa. Ja jatka taikinan vaivaamista leipäkoneessa "Taikina" -tilassa.
• Lisäksi voit monimutkaistaa leivareseptin tuotesarjaa, esimerkiksi lisätä hieman enemmän ruisjauhoja; lisää vähän hapankaalia jne.
• Mutta pidä mielessä, että tällä tavalla voit tehdä vain leipää, jossa on vähemmän ruisjauhoja vehnän suhteen. Jos leipää valmistetaan runsaasti ruisjauhoja, tämä periaate ei välttämättä toimi, koska taikinan kaksoiskerros ei sovellu ruisleipään.
• Mutta tämä on jo pidemmälle ...
• 
• 
• 
• 

Merkintä

Tämä ei ole uusi leivaresepti, vaan pikemminkin pieni mestarikurssi leivän leipomisen siirtymisestä leipäkoneesta uuniin. Joskus foorumilla voi kuulla valituksia siitä, että "en ole vielä valmis leipomaan leipää uunissa", ja on pelko - kuinka voit yhtäkkiä ottaa ja irrottaa oman leipäkoneesi, kun siinä on niin kätevää leipoa - ja uuni on mitä jotain tuntematonta tähän mennessä.

Tässä mestarikurssissa näytän sinulle, kuinka leipäkone voidaan yhdistää uuniin, ja tehdä se rauhallisesti ja ongelmitta.

Otan tämän perusteella Adminin vehnä-ruisleivän "Darnitsky" reseptin, jonka paistin leipäkoneessa ja joka on nähtävissä täällä:

Darnitsky-leipä fugaskasta (Vehnä-ruis "Darnitsky" -leipä Adminilta (sivu 11, vastaus 159).
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Tämä tarkoittaa, että leivän paistamiseen on mahdollista verrata kahta vaihtoehtoa, yhtä tuotesarjaa, mutta erilaisia ​​leivontamenetelmiä.
Toivottaa sinulle onnea!

Uunissani leivonnaiset ovat aina kuivempia kuin leipäkoneessa. Ehkä altistan hänet enemmän kuin tarpeen? Joten pelkään leipoa siellä. Mikä aika ja lämpötila tulisi säilyttää uunissa paistettaessa? Liesi on vanha ja minulla on ongelmia sen lämpötilan määrittämisessä

Uunissani leivonnaiset ovat aina kuivempia kuin leipäkoneessa. Ehkä altistan hänet enemmän kuin tarpeen? Joten pelkään leipoa siellä. Mikä aika ja lämpötila tulisi säilyttää uunissa paistettaessa? Liesi on vanha ja minulla on ongelmia sen lämpötilan määrittämisessä

Ensinnäkin on parempi käyttää lämpötila-anturia, T * C-valmius 95-97 * C, paistaminen on taattu.
Leipä on hyvin paistettua. Otetaan perusta myymälän leivän murun kosteuspitoisuus, se on kohtalaisen kostea, joten sen pitäisi olla paistettaessa.
Toiseksi on mahdollista määrittää leivän valmius uunissa leivän puisen neulan neulan tilan mukaan, sen on oltava kuiva ja valmiin leivän kuoren ääni. Jos koputat leivän päähän, kuuluu selkeä tylsä ​​ääni.
Uunin lämpötila voi olla erilainen, jokainen valitsee oman tapansa leipoa.
Paistan aina lämpötilassa T * C 180 *, 25 minuutin kuluttua, kun kuori muuttuu punertavaksi ja punaiseksi, pienennän sen arvoon 160-165 * C ja saatan sen valmiuteen, lämpötila-anturi osoittaa valmiutta.

Leipäkoneessa on vaikeampi seurata murun kosteuspitoisuutta, joten se osoittautuu märäksi tai kovaksi, tässä tarvitaan kokemusta sen tarkkailemiseksi.
Tätä ei tapahdu uunissa, mutta muruset paistetaan.
Ja leipä osoittautui "mahtavaksi" maukkaaksi, aamulla suutelen ja pysäytän itseni nizyayayaya!

Järjestelmänvalvoja, huomenna minulla on valmiina kefiirikursi ruisjauholla (vihdoin se toimi !!!), ja haluan TODELLA tarkistaa sen, luin kaikki reseptisi uudelleen useita kertoja, mutta en löytänyt reseptiä kefir-juurikkaalla leipomoon. Ja uuni leipoo huonosti.
Voisiko olla, että tässä reseptissä olevan heran sijasta yritä laittaa nestettä, kuten pannukakkuihin, happea? Kuinka paljon suosittelisit?
Kiitos.

Voisiko olla, että tässä reseptissä olevan heran sijasta yritä laittaa nestettä, kuten pannukakkuihin, happea? Kuinka paljon suosittelisit?
Kiitos.

Yritä aloittaa 100-120 ml: lla aloitusviljelmää.

Miksi, vastaan.
Päätä ensin hapatettu leivän maku, pidätkö siitä vai et, ja miten hapantaikea tuntuu leivässä. Runsaana leipä voi maistaa hapan.

Se on erittäin helppo paistaa uunissa, mutta samalla paistoprosessi ja leivonta eroavat leipäkoneesta. Taikina todistettaessa kulhossa, korissa, homeessa on enemmän vapautta ja tilaa, ja sinä itse säätelet aikaa.
Leivänvalmistajalla on tiukka aika- ja paikankehys, taikinalla ei ole minne karata, jos hapatus alkaa yhtäkkiä pelata katon yläpuolella.

Siksi aloitat niin paljon hapatetta, jos rakkaus kehittyy, kaikki on miellyttävää - sitten teet muutoksia reseptiin.
Tämä on normaalia. Loppujen lopuksi katson myös jatkuvasti, haistan leipääni ja teen jatkuvasti muutoksia, ja maut muuttuvat vähitellen.

Onnea! Kerro minulle, mitä saat

Järjestelmänvalvoja, kiitos nopeasta vastauksesta. Koska olet hapantaikakulttuurin suurin viranomainen, aion.
Kokeiluni vehnähappoihin ovat rajalliset, mutta silti vain kaksi tapausta - pullien paistaminen uunissa (taikina oli raejuustoa ja 60 ml hapankaalia - muruset näyttävät kauniilta ja tuoksu on herkullinen lapsuudesta lähtien) ja perunaleipä leivänvalmistuskoneessa reseptisi mukaan (lisäämällä 50 ml hapankaalia ).
Jatkamme työtä happamojen kanssa.

Kokeiluni vehnähappoihin ovat rajalliset, mutta silti vain kaksi tapausta - pullien paistaminen uunissa (taikina oli raejuustoa ja 60 ml hapankaalia - muruset näyttävät kauniilta ja tuoksu on herkullinen lapsuudesta lähtien) ja perunaleipä leivänvalmistuskoneessa reseptisi mukaan (lisäämällä 50 ml hapankaalia ).
Jatkamme työtä happamojen kanssa.

Joten voit nähdä itse, kuinka paljon pidit leivonnaisista 50 ml: n kanssa juurikkaan. Vertaa jauhojen määrää kirjanmerkissäsi ja minun.
Siellä on jo kokemus tuntea käynnistin taikinan maku ja rakenne täältä ja siirtyä eteenpäin.

Kyllä, järjestelmänvalvoja, niin teen. Vertailen ja analysoin.
En kokeillut sämpylöitä (minulla on paasto), mutta söin pala perunaleipää. Yllättäen voin todeta, että ilman hapatetta oli voimakas perunan maku, tunsin tänään jotain erilaista, pahempaa. Tarvittiin myös enemmän jauhoja, ja pulla osoittautui tiheämmäksi. Kolobokin muodostumiseen vaikuttavat kuitenkin niin monet tekijät, että ei aina voida sanoa tarkalleen, miksi se tapahtuu tällä tavalla.
Jauhojen määrä resepteissä ei ole minulle olennaista - sähköistä vaakaa ei ole, mitaan sen kupeilla, ja 20-vuotisen leivontakokemukseni vuoksi pidän AINA kirjaa pullaan, en vain voi antaa yrityksen tärkeintä osaa koneelle. Muuten, liedessäni ei ollut mittalusikoita-laseja (liesi oli viimeinen kaupassa), sovitin mittaamaan kaiken tavallisilla tasolusikoilla.

Toivon sinulle menestystä!

Jos paastoat, kokeile suolaliemellä vehnäleipää, joka voidaan paistaa leipäkoneessa.

Kiitos, järjestelmänvalvoja, viestin loppuun on jäljellä 3 päivää, katson ehdottomasti tätä leipää galleriassasi.

Lopuksi päätin paistaa uunissa, älä tuomitse tiukasti - se on edelleen ensimmäinen kerta, ja uuni ei ole niin kuuma. Ulkonäkö ei ole kovin hyvä.
Tuli kaksi pientä leipää, oli tarpeen tehdä yksi iso. Leivän tuoksu on täysin erilainen - maukkaampi kuin HP: ltä

ja leikkaus ei ole edes mitään.



Toisaalta pieni koko on erittäin kätevä, saat pieniä siistit kappaleet.

Lopuksi päätin paistaa uunissa, älä tuomitse tiukasti - se on edelleen ensimmäinen kerta, ja uuni ei ole niin kuuma. Ulkonäkö ei ole kovin hyvä.
Tuli kaksi pientä leipää, oli tarpeen tehdä yksi iso. Leivän tuoksu on täysin erilainen - maukkaampi kuin HP: ltä

Onnittelut päättäväisyydestäsi ja rohkeudestasi. Nyt voit tuskin pysähtyä

Miksi, hyvin kaunis leipä
Ja hajua arvostettiin!

Onnea ja edelleen!

[Järjestelmänvalvoja]

Kiitos, Järjestelmänvalvoja

Nyt tuskin lopettaa

Se on varma, kaikki ei osoittautunut niin pelottavaksi kuin sen piti, eikä valmistelu vie paljon aikaa. Ensi kerralla en katso nousua ja paistamista viiden minuutin välein.

Ensi kerralla en katso nousua ja paistamista viiden minuutin välein.

Syö terveyden vuoksi

Jos istut uunin äärellä, istut varmasti - se on niin mielenkiintoista ja lumoavaa.
Vinkki - osta lämpömittari leivontaan, on helpompaa seurata leivonnaisia ​​ja kuorta. Yleensä tottuu siihen ja kaikki on erittäin hyvää.

Reseptisi järjestelmänvalvoja on täsmälleen 380 gr. vehnäjauhoja tai Adminin vehnä-ruis "Darnitskiy" -leivässä.
vehnäjauhot - 250 grammaa + 2 rkl. l.

Aivan mahdollista

Jos olet epävarma, vaivaa taikina "jauhot veteen" -periaatteen mukaisesti - virheitä ei koskaan tule olemaan.

Päätin myös yrittää leipoa leipää uunissa, baarit olivat paistettuja - tuntui siltä, ​​ettei mitään tapahtunut. Tein kaiken oikein. Piparkakku on vain näky kipeille silmille. Koska paistamiseen ei ole muotoa, päätin kokeilla leipomista mikroaaltouunissa. Ja hän juuttui sinne eikä halunnut jäädä kattilaan jälkeen paistamisen jälkeen, hänen täytyi poimia se veitsellä. Se osoittautui sellaiseksi ihmeeksi

Mutta maku on erittäin ihana. paistettu paljon paremmin kuin leipäkoneessa. Kun tämä kummajainen on syöty, yritän uudelleen. Yritän nyt vain leipoa ilman hometta

Negatiivinen kokemus, tämä on myös erittäin hyvä kokemus, on jotain työskennellä, olisi halu

Voitele taikinan muotti hyvin kasviöljyllä ja pöly se pienellä jauholla, jolloin taikina ei tartu seiniin.

Taikina laitetaan muottiin toisen korostuksen aikana ja puoliksi muotin korkeudesta.
Annamme etäisyyden, kunnes se kaksinkertaistuu, ja laitetaan uuniin 180-190 *

Leivän paistamisen tarkistamiseksi on parempi käyttää lämpötila-anturia, leivän laatu taataan!

Toivon sinulle menestystä

Minulla on LG 150 680-900 grammaan leipää
musta ruis, vaniljakastike - puoli annosta, 450 g paistetaan, mutta katto putoaa melkein aina. Mutta jos 680 grammaa kehittäjien ilmoittamasta normista vaivataan kuin taikina ja jaetaan kahteen pitkään metallikakkuastiaan, se paistetaan ja putoaa hieman jäähdytettynä normaaliksi.


Kuiva sisällä, paistoaika 30-35 minuuttia sähköuunissa. Esivarmistus vaaditaan.
Korkeus ei ole valtava, mutta vähän viipaleen voista briketistä, jos voileipä)
Ja anteeksi, ole kovin edustava "arina" leivän jäähdyttämiseksi - olen itse asiassa aloittelija. Minulla on vielä aikaa. Ja loppujen lopuksi sinun on myös työskenneltävä, sinun täytyy ansaita rahaa))

Tänään keitin tämän leivän. Korvasin juuri heran kefirillä ja oluen vedellä. Ja sikurini oli nestemäinen. Leipä on herkullista, erittäin pehmeää. On erittäin miellyttävää työskennellä tesin kanssa : girl_love: No, työskentelemme edelleen lomakkeen parissa. * JOKINGLY * Kiitos paljon Tatiana reseptistä. Joten opettelen sinun avullasi kuinka leipoa aitoa leipää. En halua enää poistua leipäkoneesta.

[Viktorii @]

Viktorii @kyllä, saimme vähän leipää, mutta se ei ole ongelma! On tärkeää, että olet tuntenut uunileivän maun, mahdollisuuden leipoa uunissa!
Ja neuvo - osta lämpötila-anturi paistamisen säätöön - aina murun laatu on erittäin hyvä.

Hyvä leipä sinulle, menestys!

Suunnittelin leipoa uunissa, mutta jokaiselle palomiehelle asetin "perus" -ohjelman, jos minulla ei ole aikaa laittaa tyttäreni ajoissa. Minulla ei ollut aikaa
kun hän saapui, leipä oli melkein mennyt leivontaan.
se osoittautui näin:

🔗

🔗

herkullinen, pehmeä.
Mutta murusia on niin rehevää, mutta haluan lisää kumia tai jotain muuta) ja reikiä sen suurentamiseksi. Myös muuta vehnä-ruista saadaan, en tiedä miten saada uusi murus

Mutta murusia on niin rehevää, mutta haluan lisää kumia tai jotain muuta) ja reikiä sen suurentamiseksi. Myös muuta vehnä-ruista saadaan, en tiedä miten saada uusi murus

Leikasitko leipää vielä lämpimänä? Myakish epäröi

Suuremmat reiät käyvät ilmi vain uunista, kun mikään ei rajoita taikinan vedenkestoa, se on vapaalla lennolla, ja se itse määrää, mitä sen kanssa pitäisi tehdä kussakin vaiheessa.
Ja ämpäri, leivänvalmistaja, tiukasti asetetun aikaohjelman mukaan - tämä on erittäin vaikea saavuttaa.
Ruisjauholla ei ole gluteenia, sillä on myös merkitystä.
Reiät voivat näkyä vain pehmeässä taikinassa, ja kumimaisuus on tiheä taikina.

Kiristä taikina lisäämättä voita tai paistamista kumipinnan saavuttamiseksi

Leikasitko leipää vielä lämpimänä? Myakish epäröi

Kiristä taikina lisäämättä voita tai paistamista kumipinnan saavuttamiseksi

leikkaa kylmä, aamulla.

Seuraavan kerran yritän uunia + tiheämpää taikinaa + ei öljyä, kirjoitan tulokset pois

Kiitos!

Seuraavan kerran yritän uunia + tiheämpää taikinaa + ei öljyä, kirjoitan tulokset pois

Lopeta tilaus!
Pidin tuloksesta, mutta opettelen vain, olen iloinen saadessani kritisoida

🔗

🔗

Lopeta tilaus!
Pidin tuloksesta, mutta opettelen vain, olen iloinen saadessani kritisoida

🔗

Leipä on hyvä, jopa opiskelijalle, en kritisoi

Leipominen muotteissa on kätevää. Maku on samanlainen kuin Darnitsky.

[Nadyusha]

Leipominen muotteissa on kätevää. Maku on samanlainen kuin Darnitsky.

Nadyusha, erittäin hyvä leipä! Nämä pienet baarit, rakastan myös leipoa vauvoja

Hienoa, onnittelut!

Kiitos kauniista sanoistasi. Vedostuksen ja paistamisen aikana ajastin meni epäkunnossa, aikatila oli näky. Kiitos Jumalalle, tulos on positiivinen.

Järjestelmänvalvoja, kiitos paljon, valtava.Kokemuksesi, jonka jaat kanssamme, on korvaamaton. LEipä, se oli leipä, joka tuli esiin ensimmäistä kertaa. Olen vihdoin tyytyväinen tulokseen. Ja tietysti et voi tehdä ilman lämpötila-anturia. Käytetään kinkusta.

[Svetlana]

Svetlana, TERVEYDELLE! Mukava kuulla tuloksistasi ja voitostasi leivästä

Opin toimien järjestyksen. Valokuvan liittäminen epäonnistui.

Valokuvan liittäminen epäonnistui.

Valokuvan lisääminen viestiin

Tuloksena on leipä! Se osoittautui osoittavan tulosta. Kiitos järjestelmänvalvoja!

[Järjestelmänvalvoja]

Järjestelmänvalvoja, Tatyana, kiitos leivareseptistä! Paistin sellaisen vehnä-ruisbaarin.) Erittäin, erittäin maukasta! Muru on herkkä. Kaikki onnistui, luulen. Hurraa! Jokainen tuloksena oleva leipä tekee minut hyvin onnelliseksi (koska syksyllä oli paljon lävistyksiä ...)

[Nastya]

Voi jotain, ohitin aiheeni Tytöt, terveydelle!

Nastya, kauniita baareja, uunista Vain vähän enemmän harjoittelua, ja se osoittautuu erittäin hyväksi!

[Tatyana]

Hieman enemmän harjoittelua, ja se osoittautuu erittäin hyväksi!

Tatyanakyllä, on sääli, ettet paista joka päivä, koska he syövät hitaasti ... (Minulla on jo niin paljon leipää pakastimessani)))

Ja mikä voi korvata kuivan kvassin?

Kvassikalssi voidaan korvata nestemäisellä kvassiruuviuutteella tai ruismaltaalla.

[Tatyana]

Tatyanaja keittää mallas oikein?

Kyllä, kiehauta kiehuvalla vedellä, jäähdytä 35 ° C: seen ja lisää taikinaan vaivaamisen aikana. Ota huomioon sekä mallas että keittoneste, kun taikinan tiheys, kolobok