Pane al Mosto - Leipä rypäleen puristemehulla

[Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat paistaneet leipää - leivän kakkuista leipäkoneen automaattiohjaukseen ...]

Pane al Mosto - Leipä rypäleen puristemehulla

Kategoria: Hapatettu leipä

Keittiö: italialainen

Ainekset
tummat rypäleet (orgaaninen)	1 kg
TAIKINA:
Kokojyväinen vehnäjauho	300 g
Vehnäjauho	200-300 gr
Rypäleen puristemehu	250 ml
Vesi	100 ml
Suola	12 g

Keittomenetelmä

• Tuhansien vuosien ajan ihmiset ovat paistaneet leipää - leivän kakkuista leipäkoneen automaattiohjaukseen ...
• On mahdotonta keksiä ehdottoman osaamisleipää - varmasti joku jonnekin on jo paistanut ja kiinnittänyt hava))), eli söi sen.
• Meillä on pääsy vain muunnelmiin vanhoista leipäaiheista.
• Ja tänään haluan jakaa kanssasi hämmästyttävän - muinaisen leivän, jota italialaiset ovat paistaneet pitkään vain juhlallisen sadonkorjuun aikana (kuten rypäleet, kuten tiedätte))) - ja näitä päiviä on kutsuttu muinaisesta Roomasta lähtien - Vendemmii (Vendemia).
• Tämä leipä on kausiluonteista, koska leipäkäymisen perustana on rypäleen puristemehu, ei vielä viiniä, mutta jo jotain runsasta aromia ja makupitoisuutta. Ja tarpeeksi vahva taikinan nostamiseen.
• Ja mikä tärkeintä aloitteleville leipuri-jättäjille: tämä on helpoin, kaunein ja inspiroivin tapa maistella leipää ilman teollisuushiivaa, kunnes hapan ruokinta ja ruokinta ja "kasvaa-ei-kasva" kokeminen.
• Rypäleen puristemehu ei tietenkään ole vielä täysimittainen hapanta, mutta leipoo herkullista, kaunista ja terveellistä leipää. Ja pala vaaleanpunaista taikinaa, joka on otettu sämpylän 12 tunnin käymisjakson jälkeen, on valmis pohja rypäleen alkupalalle, jota voit käyttää täydellisenä kolmantena päivänä.
• Ellei tietenkään yritä ja rakasta tätä, kuten minä))) - ja nyt mieheni, joka kategorisesti ei syönyt valkoista hapankaalia, syö 700 gramman leivän 2 päivässä (jo toinen!).
• Joten aloitamme valmistautumisen:
• Otamme 1 kg tummia rypäleitä ja murskaamme marjat käsillämme suoraan purkkiin, 2 tai 3 litraa.
• (Ei missään nimessä minun - viinirypäleiden ja useiden muiden hapantaineiden valmistukseen soveltuvien marjojen kuoressa luonnollinen hiiva elää täsmälleen - pese se pois ja joudut odottamaan kauan, kunnes hiiva "laskeutuu" ilmasta, ja tänä aikana virna voi happamoitua ... Ostin rypäleitä tuntemaltani vanhalta naiselta: paikallinen pieni "Isabella", koska sinun täytyy olla varma, että marjoja ei ole suihkutettu - jos selität, miksi sitä tarvitset, normaali ihminen ei petä).
• Kuvittelin, kuinka italialaiset rypistävät marjoja viinialtaissa, enkä edes poistanut marjoja oksista.
• (Olen jo tehnyt vierteen ja paistanut tämän Vendemic-leivän kahdesti: kaikki onnistui, mikä tarkoittaa, että kaikki on oikein).
• Jätämme murskatun rypäleen massan purkkiin, joka on peitetty kaksinkertaisella sideharsolla, lämpimässä paikassa neljä päivää - käymiseksi.
• (Laitoin sen jääkaappiin - lähempänä lämpöä jääkaapin takaseinän takia, t = 24-25 C)
• En tiedä, onko sekoittamista tarvinnut - tein sen kerran päivässä niin, että marjoista ja ilmasta tuleva hiiva jakautui tasaisesti massaan).
• Suodatamme fermentoidun vierteen ja käytämme sitä hapattimena.
• (Tietäen, että hapatus ei pidä metalliastioista, suodatin sen äitini vanhan seulan läpi muoviverkolla.)
• Ja nyt me vaivaamme leivän!
• 1. Vaivaaminen on tavallista, se ei voi olla yksinkertaisempaa: lämmin vesi + vierre + jauhot + vaivaavan suolan lopussa, aiemmin laimennettu 2 rkl. l. vierre. Sekoitamme jauhot vähitellen valitsemalla haluamasi tiheys. Tässä on niin kaunis tummanpunainen taikina:
• 
• Taikina on parempi vaivata, kun se on pehmeää, hyvin pehmeää - se nousee helpommin.
• (Mutta koska perheemme ei pidä ilmavasta vaan hienohuokoisesta leivästä, päätin melko riskialtista vaivata tavallisen tiheän pullaa. Valmiin leivän kuvassa tämä ei näytä yhtä hyvältä kuin ilmavissa leivissä, mutta paistin perheelle, eikä vain kilpailukuva ...)
• 2. Jätämme taikinan tiiviisti suljettuun kulhoon-kattilaan (ei metallia!) Lämpimään paikkaan vedettäväksi 12 tunniksi (Minulla on edelleen sama paikka jääkaapissa).
• 3. Se ei noussut kovin paljon, puolitoista kertaa. Mutta sinun on rullattava se ulos, venytettävä kädet ympyrässä, taitettava se kirjekuoreen ja pyöristettävä se pulla.
• Jätä vielä 40-50 minuuttia lopullista vedeneristystä varten jauholla ripoteltuna.
• (Pelkäsin ensimmäistä kertaa murskata ja kiertää taikinaa liikaa, oli pelkoja - loppujen lopuksi virna ei ole hapantaikista, mutta yhtäkkiä se ei nosta sitä ... Vedin taikinan hieman pitkänomaiseksi siekaksi ja tiputin sen sivuilta. Ja turhaan epäilin, että murusia oli rei'itetty puolitoimenpiteiden vuoksi ajoissa - epätasainen ja esteettisesti epäkypsä. Toisen kerran tein sen odotetulla tavalla, mutta valokuvaa ei ole - kamera meni mieheni kanssa retkikuntaan. Minä leivon kolmannen - vaihdan kuvan).
• 4. Noin kymmenen minuuttia ennen paistamista teemme leikkauksia. Kuumennetaan uuni 200-210 ° C: seen, tehdään höyryä - laita astia kiehuvalla vedellä pohjaan ja lähetetään rypäleen leipää leivontaan, alentamalla lämpötila 180 ° C: seen 10 minuutin kuluttua.
• Paistetaan 50-60 minuuttia, kunnes murusen lämpötila on 95 C.
• (Leivonnassa leipä kasvaa räjähdysmäisesti, en ottanut sitä huomioon, ja leikkaukseni eivät olleet riittäviä, leipä säröi myös suunnittelemattomissa paikoissa ...)))
• (Suosittelen voimakkaasti kulinaarisen iglu-lämpömittarin ostamista, sillä sen avulla on paljon helpompaa määrittää leivän valmius sellaisella murulla kuin esimerkiksi Borodinsky. Puinen varta ei aina toimi luotettavana indikaattorina).
• 
• 
• Leipä osoittautuu mahtavan tuoksuvaksi !!! Enkä kerro sinulle väreistä - näet itse ...

Merkintä

Hapan taikinan-leivän resepti on lyhyt, ilman kommentteja:

1. Murskaa viinirypäleet ja anna käydä 4 päivän ajan. Sekoita kerran päivässä.
2. Siivilöi ja vaivaa 5. päivänä yksinkertaisin taikina, laita se lämpöön (25 C) ja unohda se 12 tunniksi.
3. Sitten vaivaa, muotoile ja välitä 40-50 minuuttia.
4. Ja uuni!

Älä unohda jättää pala taikinaa hapan taikinan laimennukseen

Nämä "otteet" tekstistä - jotta aloittelijat näkisivät heti, ettei mikään monimutkainen !!! Muuten haluan kirjoittaa prosessin

Ja koska leipä on paistettu ja resepti on päättynyt, palataan takaisin alkuun - tämän leivän juurikkaan.
Lähetin erillisen aiheen juurikkaasta, jotta en eksy

[Nagira]

Nagira Ira! Maanainen, rakas!
Olen iloinen sanomalla mitään
En ole koskaan ennen nähnyt tai kuullut sellaisesta leivästä! Onnittelut ihmeestä, ainakin minulle!
Eh, jos minulla olisi hyvä uuni
Onnea! Onnea!

Tällainen kauneus ..... - vain yksi väri saa reseptorit liikkeelle !!!!!

[Nagira]

Nagira
Erittäin mielenkiintoinen resepti, kaikki kuvataan täydellisesti. Kiitos siitä !!

Ihmettelen, voitko leipoa sen HP: ssä? Onko se hyvin erilaista?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, kiitos eteläisestä kuumasta katsauksesta! kotimaasta erityisen miellyttävä
Onko sinulla kaikki viinirypäleet siellä vielä?
Muistan, että otimme viimeiset rypäleet pois ennen pakkasen, jotta he voisivat mennä kellariin uuteen vuoteen asti (niinä päivinä, jolloin maahantuodusta runsaudesta ei ollut jälkiä ... ja nautin ei kovin suosimastani "Isabellasta" talvella)
Mitä on tehtävä, jotta pääset kokeilemaan? Uuden uunin ostamisen lisäksi?

[lana7386]

lana7386

Onko sinulla kaikki viinirypäleet siellä vielä?
Muistan, että otimme viimeiset rypäleet ennen pakkasta, jotta he voisivat mennä kellariin uuteen vuoteen asti (niinä päivinä, jolloin maahantuodusta runsaudesta ei ollut jälkiä ... ja nautin ei kovin suosimastani "Isabellasta" talvella)
Mitä on tehtävä, jotta pääset kokeilemaan? Uuden uunin ostamisen lisäksi?

Irlantilainen, viinirypäleet, varsinkin Isabella, edelleen viiniköynnöksessä. Hän on erityisen makea ja tuoksuva matalien lämpötilojen jälkeen, olet oikeassa
Ostin uuden lieden, mutta kaasua, talomme on kaasutettu !!, joten tarkistan hänen uuninsa ja leipaan leipää kanssasi
Onnea!

Ostin uuden lieden, mutta kaasua, talomme on kaasutettu !!, joten tarkistan hänen uuninsa ja leipaan leipää kanssasi

Voi, Svetlanka, uudisti sinut !!! Uusi liesi-uuni on laulu (jäljellä on vain oppia sanat ... tai tarkistaa taistelussa) Odotan kenttäkokeita! Onnea !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
Tytöt, kiitos ystävällisistä sanoista!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, ja mikä hyvin ruokittu pulla olisi tullut, mutta miksi ei kaikki violetti, mutta vain varjo alla? Tai ei tämän reseptin mukaan?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, ja mikä hyvin ruokittu pulla olisi tullut, mutta miksi ei kaikki violetti, mutta vain varjo alla? Tai ei tämän reseptin mukaan?

Tästä, tästä, irlantilainen! Toinen ei edes mene päähäni jonkin aikaa 🔗

Tästä, tästä, irlantilainen! Toinen ei edes mene päähäni jonkin aikaa

Svetlanka, minäkin! Huomenna laitan virre taas: kuu on juuri kasvamassa ja vesimerkissä, vaikkakaan ei suosikkikalani vaan Skorpioni ... mutta Kalat odottavat liian kauan - 4. marraskuuta 15:00 asti

Svetlanka, minäkin! Huomenna laitan virre taas: kuu on juuri kasvamassa ja vesimerkissä, vaikkakaan ei suosikkikalani vaan Skorpioni ... mutta Kalat odottavat liian kauan - 4. marraskuuta 15:00 asti

Ira, odotan nyt ... Minun täytyy "tuntea" tämä prosessi ... Minusta tuntui, että niiniiiii monivaiheinen valmistelu komean miehen paistamiseksi minun on vielä annettava kaikki itseni läpi.
Ja sinulle, rakas, menestystä ja onnea koko sydämestäni!

[Lanochka]

Lanochka, kypsynyt-kypsä Ja kiitos toiveista!

Olen ilmeisesti grafomaani, maalasin reseptin niin, että hyvät ihmiset pelkäävät ...
Mutta vain kaikki
Svetlanka, tässä on katsaus:

1. Murskaa viinirypäleet ja anna käydä 4 päivän ajan. Sekoita kerran päivässä.
2. Siivilöi ja vaivaa 5. päivänä yksinkertaisin taikina, laita se lämpöön (25 C) ja unohda se 12 tunniksi.
3. Sitten vaivaa, muotoile ja välitä 40-50 minuuttia.
4. Ja uuni!

Älä unohda jättää pala taikinaa hapan taikinan laimennukseen

[Lanochka]

Lanochka, kypsynyt-kypsä Ja kiitos toiveista!

Olen ilmeisesti grafomaani, maalasin reseptin siten, että hyvät ihmiset pelkäävät ...
Mutta kaikki
Svetlanka, tässä on katsaus:

1. Murskaa viinirypäleet ja anna käydä 4 päivän ajan. Sekoita kerran päivässä.
2. Siivilöi ja vaivaa 5. päivänä yksinkertaisin taikina, laita se lämpöön (25 C) ja unohda se 12 tunniksi.
3. Sitten vaivaa, muotoile ja välitä 40-50 minuuttia.
4. Ja uuni!

Irisha, tiesin aina, että lyhyys on lahjakkuuden sisar. Todellakin, melko yksinkertainen ... Nyt luen sen uudelleen
Luin reseptin ja hapan uudelleen. Tietysti, irlantilainen, sokki ensimmäisestä tutustumisesta reseptisi + hapatteen kanssa loi monimutkaisuuden ja vaikeuden tunteen ... Itse asiassa upea ja yksinkertainen resepti!
Osta orgaanisia viinirypäleitä ja siinä kaikki, maalasit loput täydellisesti ja näytit sen selvästi! Kiitos rakas!

[Svetlanka]

Svetlankaja kiitos - lähetyksellesi lisäsin lyhyen version muistiinpanoon, muuten yhtäkkiä kommenttimme puhdistuvat

izumka, Jatkoin vastauksen lykkäämistä - toivoin voivani kokeilla xn-vaihtoehtoa, mutta toistaiseksi

Reseptiä on pitkään pyydetty toimimaan, mutta lopulta tämä kokeilu työnsi kilpailua. Joten paistin tyhjästä, eli vierteestä - 3 kertaa. Ja ei siksi, että hapanta ei toiminut ensimmäistä kertaa - se osoittautui ja paistan edelleen siinä, mutta vaaleanpunainen murusia ja kirkas rypäleiden aromi ovat suuri houkutus, varsinkin kun pian ei ole paikallisia tuoreita ... Vendemiat loppuvat
Toisen kerran syötin hapan taikinaa ruisilla ja päätin sitten jättää sitä ollenkaan happamaksi. Miksi - jos ensimmäinen toimii ...

Nyt on 4. vierre, jos se toimii - yritän tehdä osan HP: stä

[Irishenka]

Nyt on 4. vierre, jos se toimii - yritän tehdä osan HP: stä

Irishenka, on hienoa, jos luot myös vaihtoehdon HP: lle. Koska monet ihmiset leipovat leipää HP: ssä (eri syistä). Ja tällainen leipä, jopa hapantaasi kanssa, ansaitsee laajan jakelun leipomomassoissamme !!! Olen varma!

[Irisha]

Irisha, ja tässä on ensimmäinen hiivaton leipä elämässäni. Kiitos paljon reseptistä ja yksityiskohtaisista ohjeista.

🔗

[Marinaaa]

Marinaaa, tämä on leipää !!!
Leipä on vain huippuluokkaa! Rehevä ... tasainen ...
Onko se vierteessä? Tai vierteellä syötettyä hapanta? Ja mistä rypäleistä?
Kuinka maistat ja tuoksut? Olen laittanut vierre jo 4 kertaa - paistin sen vain värin ja aromin takia

[Irochka]

Irochka, tämä leipä vierteessä. Ystäväni dachan rypäleet ovat jonkinlainen viinilajike. En voi sanoa nimeä, mutta ehdottomasti puhdasta orgaanista.
Laitoin hapan taikinan taikinaan (tein kaiken ohjeidesi mukaan), huomenna on mahdollista aloittaa leipä!
Ja tämän mausta ja aromista voin vain sanoa tämän - täydellinen kuolleisuus! Minut olivat iloisia! Kiitos taas

Ira, minulla on toinen kysymys (ajattelen koko ajan, kuinka leivotan leipääsi). Vierre ja vesi vain tässä suhteessa? Jos minulla on enemmän vierreä, voinko korvata osan vedestä sillä? Ja jos vähemmän? Tai vähemmän, yksinkertaisesti, se ei voi tulla kilogrammasta (minulla oli jossain 1 kg 100 g)

[Lana]

Lana,
Et varmasti saa vähemmän vierettä! noin puoli litraa - laitoin sen jääkaappiin ja paistin 2 päivän kuluttua enemmän vaaleanpunaista leipää. Se osoittautuu hieman hapan kuin ensimmäinen, mutta voit lisätä hunajaa tai melassia.

Mutta virran ja veden välistä suhdetta, vierteen happamuutta ei tarvitse muuttaa, sillä viinin käyminen on jo alkanut. Veden lisääminen vähentää happamuutta.

Ja nyt se on sen arvoista, se leipoo jo kuudennen taikinasta saadulle hapattimelle, toisin sanoen ensimmäisestä leivästä lähtien, olen ruokkinut ja paistanut sitä jo 6 kertaa. Haju on mahtava! Ei tietysti rypäleen, mutta rehellisesti, minulla ei ole koskaan ollut tällaista hapatetta!

Onnea, Lanochka!

[hänen]

Mutta virran ja veden välistä suhdetta, vierteen happamuutta ei tarvitse muuttaa, sillä viinin käyminen on jo alkanut. Veden lisääminen vähentää happamuutta.

Ymmärretty, Irochka! Ollakseni rehellinen, en pidä hapan leivästä, joten kasvatan ehdottomasti vierettä!

Ja nyt se on sen arvoista, se leipoo jo kuudennen taikinasta saadulle hapattimelle, toisin sanoen ensimmäisestä leivästä lähtien, olen ruokkinut ja paistanut sitä jo 6 kertaa. Haju on mahtava! Ei tietysti rypäleen, mutta rehellisesti, minulla ei ole koskaan ollut tällaista hapatetta!

Kuinka hyvä! Että löysit toisen hänen hapankaali!
Näin rakastan nestemäistä sataprosenttista ranskalaista naista, ja minulla on kaksi heistä
Kiitos vastauksesta, Irochka

[Nagira]

Nagira
Irlanti, tuon sinulle leipää rypäleen puristemehulle täysjyvävehnäjauhoista reseptisi mukaan



Ira, älä tuomitse tiukasti, kiitos, että hän kiirehti leikkaamaan vielä kylmää leipää eikä luultavasti arvannut uunin lämpötilaa (minulla ei ole vielä lämpötilamittaria, mutta termostaatti on asennossa) ... Leivonta, kuten talonpoikaisleipä lieden suositusten mukaan. Meidän on vielä sopeuduttava uuteen uuniin.
Leipä on erittäin maukasta, runsaasti rikas tuoksu, leipävä henki ja väri. Väri on varmasti hämmästyttävä! Kun pojanpoika söi testileivän leipää, hän arvosti ja ihaili makua lähinnä emotionaalisilla väliintuloilla.
Kiitos uudesta terveellisestä ja maukkaasta leivästä, ja parannan sen ulkonäköä.

Syötetty jo hapatinta kerran. Se kasvaa ja saa voimaa. Jo valkoinen, koska syötän vehnää täysjyvätuotteita ja vehnän palkkioita. Koko jyvä on päättynyt, ja kadulla sade sylkee ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
Kun tulin kotiin, täällä - tiedän, että leivänne pitäisi olla valmis!
Katson valokuvaa - tunnen tuoksun

Sinulla on upea leipä !!!
Tällaisia ​​reikiä !!! Minulla ei ollut sellaista ...
Mitä et pidä ulkonäöltään? Jos taikina oli pehmeää, sen on vaikea pitää muotoa ... ehkä kannattaa leipoa siinä muodossa? Rakastamme tiheää leipää, ja otan aina enemmän jauhoja kuin resepteissä mainitaan, joten se säilyttää muotonsa.

Mutta kun pojanpoika arvostaa, se tarkoittaa kaikkea
Olen erittäin tyytyväinen, että pidit sekä mausta että aromista

Ja jatkat uunin kouluttamista. Tärkeintä on, että se on uusi!

Rukiin ja tämän leivän lämpömittari vain auttaa minua ulos - loppujen lopuksi niiden muruset ovat mehukkaita ja on vaikea määrittää varta vastetta vartaalla, se ei tule täysin kuivana, vaikka T-murusekaankin olisi valmiuden yläpuolella (pidin kerran 98 ° C: ssa 94-95 C: n nopeudella). Minulla on Texom-lämpömittari.

Ja juurikkaan suhteen - olet vain intuitiivinen, niin ruokin sitä (tässä on toinen hetki, jonka kaipasin reseptistä!) - täysjyvä ja säännöllinen, 50:50
Ja tänään, kiitos sinun, Lanochka, onnistuneesta kokeesta, jonka olen koko illan

Ja tanssin, on sääli, etten osaa laulaa ...

Pelkäsin niin, että valokuvani heikentäisi leivän auktoriteettia

Ja tanssin, on sääli, etten osaa laulaa ...

Pelkäsin niin, että valokuvani heikentää leivän auktoriteettia

Lanochka, rakas, mitä sinä olet? !!! 🔗

Pidin nyrkkiäsi vierteestäsi ja taikinastasi ... ja sinulle tässä kokeessa halusin niin paljon, että sinä ja kotitekoinen leivänne pitäisitte siitä! Tämä on tärkeintä !!! mutta ulkonäkö ja vielä enemmän ulkopuolisen arvovallan arviointi ... en yleensä kieltäydy ajattelemasta tätä

Tanssimme paremmin! 🔗

tuskin 450 g jauhoja, jotka taikina vei ...
nifiga ei ole noussut ... on uunissa .. epäilen paskaa on harvinaista

joo .. mitään ei tapahtunut .. mitä leivottua on vaikea kutsua leiväksi ... surulliseksi

[pilata Zayac]

pilata Zayac
On sääli, ettet onnistunut leivässä tämän reseptin mukaan: mitä et voinut nauttia sen mausta ja aromista, ei nähnyt murunen väriä ...
Sinun on työskenneltävä hapan kanssa. Mielestäni tämä on epäonnistumisen syy. Onnea!

luultavasti ... ostanut rypäleitä. mutta panimo oli varsin riittävä

[pilata Zayac]

luultavasti ... ostanut rypäleitä. mutta panimo oli varsin riittävä

pilata Zayac
Leipä on kokeilemisen arvoinen !!! On rypäleen aikaa ... voitko käyttää toisen mahdollisuuden?

Tylsennän jotain nesteen kanssa. kuinka paljon vettä ja kuinka paljon mustaa leipää varten?

Tädit, minun on sekoitettava jauhot illalla, mutta en silti ymmärrä nesteen mittasuhteita. Olen muuten närästys, muuten. En koskaan paistanut hapan kanssa, joten olen tylsää.

Minun on sekoitettava jauhot illalla, ja nesteen osuudet ovat edelleen käsittämättömiä.

Lasillinen vierre (250 ml) + 100 g vettä = kaikki neste. Väärinkäsitys tapahtuu jauhojen kanssa. Meillä on se erilainen, jopa samalta valmistajalta, erilaisilla jauhoerillä, joiden kosteuskapasiteetti on erilainen. Täällä voit ohjata tuntemuksia. Joten taikina on pehmeää, mutta ei tahmeaa.

on liian myöhäistä juoda Borjomia, kun munuaiset epäonnistuvat ... heitin punnan jauhoja. kolmantena päivänä panimoni oli iloinen ja iloinen. Tajusin, että minun ei tarvitse odottaa enää. ja neljännessä - surullinen ja närkästynyt. Valotin sen joka tapauksessa. yön yli, taikina ei vain noussut, vaan myös oheni. alkoi muistuttaa jonkinlaista pilaantunutta kittiä. ja etikan tappi seisoi.
loppujen lopuksi mielestäni se riippuu myös rypälelajikkeesta. ilmeisesti minulla oli korkea happamuus ja riittämätön sokeri. hyvin, plus ylivalottunut. eh ... ja väri oli kaunis.

[t = 24-25 ° C]

mielestäni se riippuu kuitenkin myös rypälelajikkeesta

4 vuotta sitten, kun tutustuin ensin tähän italialaiseen juurikkaaseen, en korostanut keskusteluissa, että reseptissä tulisi olla viinilajikkeita, mutta on kirjoitettu siitä, mistä tämä resepti on tullut: Vendemias on rypäleen korjuujuhla ja leipä valmistetaan rypäleen puristemehusta merkitsee maagisen syntymisprosessin ...
Valitettavasti tämä hetki vältti jonkun ...
Minulle oli helpompaa: Samarassa vanhat naiset myyvät vain vaatimattomaa "Isabellaa", ja tämä onneksi on viinilajike
Siksi koko tämän ajan minulla ei ollut ongelmia hapan kanssa.
Ja pidin vierettä 4 päivää. Mutta tässä m. B. lämpötilariippuvuus. Reseptissä kirjoitin omastani (itse keittiössä en koskaan kuumene, pidän viileydestä) ja laitoin virran lämpimimpään paikkaan: jääkaappiin - lähemmäksi lämpöä jääkaapin takaseinän takia, t = 24-25 ° C.
Nyt syötän aloituskulttuuria kerran viikossa. Ennen leipomista, edellisenä iltana, aloitan elvytyssyklin, koska varastoin sitä 10-12 astetta.