Zephyr GOST: n mukaan

[Fifanya]

Fifanya,
Anya, kaikki näyttää olevan selvää siellä: siirappi: sokeri - 450 g jne.

Muuten, sain herkullisen vaahtokarkin - lounasaikaan repin 2 kakkua paperista

[N @ T @]

N @ T @, Kiitos! Marshmallow osoittautui upeaksi!

[Kokkare]

Kokkare, iloinen, että pidin siitä, vaahtokarkkisi on upea näköala

Angelina, seurasitko reseptiä poikkeamatta? Jos ei ole vaikeaa, kirjoita yksityiskohtaisesti. Erittäin kaunis vaahtokarkki osoittautui!

Hei kaikki)
Kiitos reseptistä! täytyy kokeilla.
Olen valmistanut vaahtokarkkeja (jos voit kutsua sitä niin) jo 3 kertaa Internetin reseptin mukaan (mutta se on sama, vain gelatiinin kanssa) ja saan pannukakkuja. Kuten ymmärrän, tämä johtuu siitä, mitä yritin tehdä gelatiinilla (23 g + vesi 95 g)? jo kädet alas. Se maistuu hyvältä, mutta haluan sen olevan myös kaunis)

[Natusichka]

Natusichka, oi, sain juuri tietää viestistäsi .... Kiitos!
Jos se on edelleen merkityksellistä, kyllä, tein sen reseptin mukaan. Mutta en tiedä omenatyyppiä, minulla oli omenakastiketta pakastettuna syksystä lähtien (omenat lämmenivät lisäämättä vettä ja sokeria ja hienonnettiin tehosekoittimen jalalla). Muuten kaikki on niin kuin reseptissä on kirjoitettu, ei ole peittoja, mmm)

Kuten ymmärrän, tämä johtuu siitä, mitä yritin tehdä gelatiinilla (23 g + vesi 95 g)? kädet alas

En voi sanoa mitään marshmallowista gelatiinissa, koska en ole koskaan tehnyt sitä. Mutta foorumilla on sellainen resepti
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @, kiitos linkistä)
vain kirahvi valmistaa vaahtokarkkeja nopeammin, koska hän ei käytä omenakastiketta ..
Minun täytyy kokeilla reseptisi mukaan, yritä tehdä)

Tytöt, kuinka herkullista se on! En pidä vaahtokarkkeista (ostettu myymälästä, en ole kokeillut toista), mutta tämä .... yleensä pelkään, että hän ei voi makaa pöydällä niin paljon, namia on harvinaista !!! Paljon kiitoksia reseptistä!
s. alkaen. En tiedä jäätyykö vai ei, minulla ei ole lämpömittaria, toivon, että tein kaiken oikein, mutta se, että se on erittäin maukasta - tiedän, näyte on otettu))))

Paljon kiitoksia reseptistä!

Käytä terveydelle

Tässä tapahtui

[TiLDA]

TiLDA, Ruokahalua!

Ja vaahtokarkkipelloni kuivuvat. Paljon kiitoksia reseptistä, hyvin, maukas!

[Kirsikka76]

Kirsikka76, Olen iloinen siitä, että resepti oli kätevä, kaikki onnistui ja pidin mausta

Erittäin maukas vaahtokarkki! Ja mutkaton, nopeasti valmisteltava.

Tein tämän vaahtokarkin 2 kertaa ja molemmat kerrat tunsin agar-agarin maun. Onko kenelläkään ollut tällaista vai onko se minun makuongelmia?

[Maritana]

MaritanaMinulla ei koskaan ollut tätä eikä tytöt valittaneet

Minusta tuntuu myös ... Mutta asiakkaat - ei!

Tein tämän vaahtokarkin 2 kertaa ja molemmat kerrat tunsin agar-agarin maun. Onko kenelläkään ollut tällaista vai onko se minun makuongelmia?

Minulla oli sama asia. mutta seuraavana päivänä agarin maku katosi.

Minulla oli sama asia. mutta seuraavana päivänä agarin maku katosi.

Kolmantena päivänä tunsin tämän jälkimaku, jätin erityisesti muutaman vaahtokarkin. Aviomies ei tunne, lapsi tuntee yrttimaun, kuten hän sanoo. Hän ei koskaan tuoksu agarilta. Ja niin vaahtokarkki osoittautuu erinomaiseksi. Ehkä meidän pitäisi etsiä toista agaria, koska en tunne sitä kaupassa.

koska kaupassa en tunne sitä.

Kaupassa kaikki, teollisuus tuottaa ... Teollinen kotona on aina erilainen eikä koskaan tule olemaan yksi yhteen ...
Luin sen älykkäästä kirjasta ..
"Tietyn määrän jodiaineiden esiintyminen agarissa antaa sille tietyn maun ja tuoksun, joten ennen käyttöä agaria liotetaan useita tunteja juoksevassa vedessä ..." lainauksen loppu

Se on kuin ... Yritän!

Näin on

Kyllä, käy ilmi, että on jotain .. loppujen lopuksi on mahdotonta tehdä kotona sitä, mitä teollisessa mittakaavassa tehdään ..
tässä on marshmallow f-ka Udarnitsan koostumus
Ainekset: rakeissokeri, omenasose, melassi, jauhesokeri, kuiva munanvalkuainen, hyytelöimisaine - agar, happamuudensäätöaine - maitohappo, omenajauhe, maku identtinen luonnollisen kanssa.
Ja teemme seuraavista:
omenasose, proteiini. sokeri, vaniljasokeri, siirapille: sokeri
agar (jauhe) vesi, jauhemainen sokeri sadetta varten.

Kerran ostin vaahtokarkkeja agar-agarilta. Tunnettu valmistaja. Paras laatu
Mutta tunnen tietyn maun. En pidä hänestä
Tottumuksen merkitys

Kerran ostin vaahtokarkkeja agar-agarilta. Tunnen tietyn maun

Eri valmistajat ja jonnekin tekevät GOST: n ja toisaalta TU: n mukaan ... ja nämä ovat kaksi suurta eroa ...
Söin sekä Pietarin että Latvian ja Moskova-Udarnitsan, mielestäni parempaa Udarnitsaa ei ole, vaikka Latvian "Laima" -tehdas näyttää olevan myös kutsuttu, on myös erittäin arvokas ...

Tytöt! SOS !!! apua ja käytännön neuvoja ovat erittäin tarpeellisia. Se ei ole ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt vaahtokarkkeja, kaikki on sääntöjen mukaista, kotitekoisia omenoita ja proteiinia, agar 1200. Ensimmäinen ongelma: vaahtokarkit eivät osoittaudu ilmaviksi. Kun lyön kylmän omenasoseen proteiinilla, massa kirkastuu, kasvaa, tavoittaa korollat, mutta se ei ole tarpeeksi ilmava. Tämän seurauksena vaahtokarkki säilyttää muotonsa, ei sokeroitu, mutta se on enemmän kumimaista kuin lempeää ilmavaa. Toinen kysymys koskee siirappia. Valmistan ilman lämpömittaria. Kuinka paljon kokata: lankaan tai vain kiehuvaksi ja kaada? Koska agar on 1200, siirappi sakeutuu hyvin nopeasti, ja kun se virtaa lastasta kierteellä, se on jo hyvin paksu pannulla, sitä ei voida kaataa kulhoon, sinun on kaavittava se ulos. Luulen, että hän voi laittaa vähemmän agaria, ja sitten se kestää kauemmin kiehua? Mutta jos agaria on vähemmän, pelkään sen hämärtyvän! Auta minua selvittämään, milloin tämä ilmavuus näkyy massassa ja mikä minussa on vikana? Annoksesta saan 17-20 kaksinkertaista pientä vaahtokarkkia, mutta erittäin maukkaita ja kauniita. Odotan neuvoja, apua!

Koska agar on 1200, siirappi sakeutuu hyvin nopeasti, ja kun se virtaa lastasta kierteellä, se on jo hyvin paksu pannulla, sitä ei voida kaataa kulhoon, sinun on kaavittava se ulos.

Yritä laittaa vähemmän agaria, siirapin ei pitäisi olla niin paksu

[1972olga]

1972olga, Minulla oli sama tilanne. Käytin S.Pudov-agaria. Myös pehmeä seos osoittautui. Minun täytyi lisätä vettä silmällä, kunnes siirappi oli halutun koostumuksen. Muuten, vaahtokarkkini oli menestys. Mutta jostain syystä hän ei pitänyt muotoaan, vaikka hän ei hämärtynyt. On selvää, että asia ei ole agarissa, koska siirapin jäännökset ovat tarttuneet tiukasti. Jopa astianpesukoneessa sitä ei ollut pesty kokonaan, minun piti pestä se käsillä. ... Hedelmäsose proteiineilla ei kuitenkaan piiskannut. Yritin voittaa se reseptin mukaan, ja erikseen proteiini huippuihin ja otin vähitellen käyttöön perunamuusia. Ei edistystä - oravat asettuvat puoliksi. Tämän vuoksi lopputuotteiden tuotos on kolme kertaa pienempi. Mutta maku on tietysti mahtava. Aviomies sanoi kuin lapsuudessa.

Hyvää iltaa. Joten löysin aikaa vaahtokarkkeille. Kaikki nuolivat vatkaa vuorotellen. Kiitos tekijälle reseptistä. Totta, laitoin proteiinin sijasta albumiinia, omenasose siputettiin erittäin viileäksi, jopa helpotukseen asti. Päätin tehdä vaahtokarkkini hieman moniväriseksi, ja niin tapahtui.

[Natalii9507]

Natalii9507, iloinen, että resepti oli kätevä

mistä saada agaria? Voiko kukaan täällä Rostovista?

Mutta en onnistunut, perunamuusia sokerilla ei piiskannut, keitin siirapin, mutta jostain syystä lämpömittari ei osoittanut yli 107 astetta. No, hän antoi minulle noin 10 minuuttia ja kaatoi soseen ohuena virtana. Tuloksena on nestemäinen massa. Mitä kauniita torneja siellä on, ja jopa monivärisiä. ja lapset odottivat. kokeillaan näitä kakkuja huomenna

[Regina55]

Regina55, perunamuusissa sinun on vielä lisättävä proteiini ja voitettava kaikki yhdessä pitkään, massa muuttuu valkoiseksi ja lisääntyy huomattavasti, ja siirappi korjaa jo kermavaahdon, sinun on nopeasti kerrottava

Ja sain herkullisen, ilmavan, mutta 45 puolikasta osoittautui täydestä reseptistä. Jostain syystä massa ei noussut reseptissä esitetyllä tavalla ...

Jostain syystä massa ei noussut reseptissä esitetyllä tavalla ...

lyöty hieman

lyöty hieman

Kauanko se kestää? Piiskain 10 minuuttia. Ja muuten, kuinka kauan kestää agarin jäähdyttäminen? Ehkä kaadin sen liian kuumaksi ...

Kauanko se kestää? Piiskain 10 minuuttia. Ja muuten, kuinka kauan kestää agarin jäähdyttäminen? Ehkä kaadin sen liian kuumaksi ...

Kaadan agarin heti. älä jäähty lainkaan. ohuena virtana lopettamatta piiskaamista keskinopeudella tai pienemmällä nopeudella (jotta ei roiskeita). Ja sinun ei tarvitse lyödä ajoissa, vaan ulkonäöltään, jotta vaahto nousee paksuksi ja reheväksi. joskus 20 minuuttia on mahdollista. riippuen siitä, mitä voittaa.

Kauanko se kestää? Piiskain 10 minuuttia.

Paljon riippuu edelleen sekoittimen tehosta, ohjaa valokuvan vaahtokarkkimassan sakeus

Ja muuten, kuinka kauan kestää agarin jäähdyttäminen? Ehkä kaadin sen liian kuumaksi ...

Agarisiirappi ei jäähty nopeasti, se vain seisoo liedellä kirjaimellisesti 5-10 minuuttia, kun loppuosa on valmiina, ja kaada se sitten leikkuupuimuriin.
Kiitos Lucky Marshmallow -vinkistä!

[Tumanchik]

Tumanchik, N @ T @, tosiasia on, että se häiritsi Kenwoodia pitkään ... Yleensä on tehtävä toinen kokeellinen erä ...

[NAR]

NAR,

mistä saada agaria? Voiko kukaan täällä Rostovista?

Onko sinulla Auchania? Jauhot-osassa on

Ja minun täytyy ostaa agar ... muuten en koskaan ottanut sitä ...

Rakastan vaahtokarkkeja! Ja vielä enemmän kotitekoisia) Tein sen tämän reseptin mukaan vähennetyllä määrällä sokeria banaanilla, mustaherukalla, kirsikalla ja tietysti klassisella omenalla. Kypsennyksen aikana lisätään sokeria vain siirappiin, jos siinä on melassia, korvataan se osalla siirapin sokerista, sen kanssa vaahtokarkit eivät sokerita enää ja kuori pysyy pehmeämpänä. Yritän tehdä soseesta paksumpaa, tarvittaessa keitän sen haluttuun sakeuteen. Näin saan sen:

Ainoa asia, jota en voi voittaa, on agar-kalvon muodostaminen kattilan pohjalle, jossa keitin agar-sokerisiirappia. Joskus se on paksumpi, joskus ohuempi, mutta se on aina olemassa. Agar sekoittuu jatkuvasti, kunnes se kiehuu niin, että se ei tartu pohjaan, sokerin lisäämisen jälkeen sekaan myös säännöllisesti - se ei auta, loppujen lopuksi tämä kalvo muodostuu ... Kokeilin erilaisia ​​tekniikoita siirapin keittämiseen, löysin erilaisia ​​vaihtoehtoja Internetistä, mutta ongelma on edelleen, salaisuus ei ole purettu, ja niin haluat) Ja entä sinä, foorumin käyttäjät?

Ainoa asia, jota en voi voittaa, on agar-kalvon muodostaminen kattilan pohjalle, jossa keitin agar-sokerisiirappia.

Kiitos palautteestasi!
Kirjoitin sokerin vähentämisestä, teen myös tämän. Vaahto muodostuu paksupohjaiselle kauhalleni, mutta se on hyvin ohut, en edes kiinnittänyt siihen huomiota ennen viestiäsi

Vaahto muodostuu paksupohjaiselle kauhalleni, mutta se on hyvin ohut, en edes kiinnittänyt siihen huomiota ennen viestiäsi

Joten en kiinnittänyt siihen huomiota ennen kuin luin yhdeltä tunnetulta bloggaajalta, että teoriassa sen ei pitäisi olla sellainen, ja menetin rauhani. Ja loppujen lopuksi monet valittavat tästä ongelmasta ... Minun kattilani on myös paksulla pohjalla.

Hyvää iltapäivää, auta neuvoilla. Haluan vaahtokarkkeja. Valmistuminen kesti hyvin kauan, sitten ei ollut pussia suuttimilla, sitten en voinut ostaa agaria (kaupungissa on myymälä "Kaikki makeisille", en pääse siihen rattailla). Sattumalta löysin markkinoilta Rokosin paketin Agaraa. Outo tietysti, mutta päätti kokeilla. Internetissä on joukko reseptejä, ja kaikki ovat suunnilleen samoja ja lähellä Gostovskia. Tein tämän:

Ainekset:

125g valmis sose
100g sokeria perunamuusia varten
1 proteiini

Siirappi
5 g agar-agaria
75 g vettä
200g sokeria

NÄyte 1: Omenat proteiinin kanssa lyöttiin normaalisti, keitin siirappia, kunnes näin "suutin", yhdessä agarin kanssa, mutta kun kaadoin siirapin omenaan, seos nesteytyi kondiaan.Laukku ei myöskään käyttäytynyt kovin paljon, se ei valunut ulos suuttimesta, jotenkin puristin kakkuja pienellä helpotuksella. Huomasin, että viimeinen osa, joka oli jäähtynyt, oli kohokuvioitu. Jäähdytyksen jälkeen kakut jäätyivät hieman, mutta ne tarttuivat sormeen, sisällä olivat hyvin, hyvin ilmavia, pehmeitä, massa oli sokerimakea, olen henkilö, joka laihtuu jatkuvasti, päätin, että 300 gr. sokeri 450 gr. tuote on kuin kuolema. Aamulla kovuus oli samanlainen, tuskin tuskin otin niitä alustalta, muovasin puolikkaat ja rullasin jauhoihin, lapset pitivät siitä ja söivät niitä koko päivän

NÄyte 2: Seuraavana päivänä ostin Kotanyi-agarin Perekrestok-kaupasta, kotona tutkin koostumusta: maltodekstriiniä, hyytelöimisagaria. Koostumus sekoitti minut ..... maltodekstriini .... hmm .... mutta päätti kokeilla, koska hyytelöresepti tarjottiin pakkauksessa. Keitin omenat paksuksi eikä lisännyt sokeria soseeseen, otin lisää omenasosea (225 g) + 1 proteiini = vatkattiin täydellisesti. Liotin agarin veteen, koska kaikki kirjoittavat, että geelin tulisi muodostua - ei fickaa - siellä oli vettä, lisätty sokeria, aloin keittää siirappia, keittää sitä tavalliseen tapaan, naimisissa omenakastikkeen kanssa, massa oli paksumpi kuin edellisellä kerralla, se maistui erinomaisesti, mittamakeisena JA ENEMMÄN KAIKKI RASKAAN HAPON KANSSA, syö jopa paljon lusikalla!))) Mutta massasta puuttui tiheys, se istutti enemmän tai vähemmän kohokuvioituja vaahtokarkkeja, mutta ne eivät jäätyneet eivätkä halunneet jäätyä, sisällä se oli vain ilmava neste, niin sanotusti, edes geeli ei tarttunut. Aamulla kuva on sama, lähetin sen uuniin, ehkä se kuivuu siellä.

Minä syntiä agarilla ensimmäistä ja toista kertaa, massassa ei ollut tiheyttä eikä se kovettunut silmiemme edessä, se ei kovettunut, ilmeisesti agar ei tehnyt työtä. Kun peset pannuja polulla. päivä alareunassa ei ollut isoa kalvoa, (vaikka keitin siirapin, se häiritsi hyvin voimakkaasti) ehkä agar on aasi? se tapahtuu?

Luulen, että agar on ehkä liuotettava erikseen veteen ja keitettävä 20-30 grammaan vettä ilman sokeria ja kaadettava omenaan ohuena virtana ... Vai onko normaalia etsiä agaria.

[karmenika]

karmenika, teki eräänä päivänä, mittasuhteet ovat hieman erilaiset
250 g omenasosetta (vihreitä omenoita!) Uunista
1 proteiini
Vatkaa yhteen täyteaineeseen ja valkaisuun asti.
Keitä siirappi 350 g: sta sokeria ja 150 ml: sta vettä, kuumenna 80 ° C: seen ja lisää 8 g agaria sekoitettuna 50 g: aan sokeria. Sekoita jatkuvasti lisäten. Kuumenna 110 ° C: seen ja kaada seokseen ohuena virtana. Vatkaa, kunnes se on jäähtynyt, ts. 40 ℃. Se istutettiin murotakeille ja lasitettiin suklaaseen kasviöljyn kanssa.

Epäonnistumisen syy: huono omenalajike - vähän pektiiniä
Alikypsytetty siirappi - liikaa vettä
Vatkattu vähän siirapin lisäämisen jälkeen - massa ei ole vakaa

Lisätty sunnuntai 8. toukokuuta 2016 12.01

Alla oleva kalvo on normaali. Tämä ei ole asettunut agariksi, mutta siirapin jäännökset, jotka eivät päässeet sekoittimeen silikonilastalla, voit nopeasti poistaa jäännökset, mutta elokuva on silti

lyödä hyvin pitkään, massa oli pörröinen toisen kerran ennen siirapin käyttöönottoa ja sen jälkeen, jos vain sekoittimen teho ei riittänyt, mutta käsi oli kyllästynyt kaikkiin kolmeen perheenjäseneen pitämään sitä))) tämä on ensimmäinen kokemukseni agarista, ennen sitä ei ole koskaan ollut Yritin sitä työssä, mutta ymmärrän, että sen vaikutuksen tulisi olla alle 40 astetta jäähdytyksen jälkeen, mutta massani ei muuttunut lainkaan tiheydessä, koska se kerrostui eikä jäähdytyksen jälkeen ollut edes kuorta. Kiitos vastauksesta. Yritän toisella agarilla, mutta mielestäni syy on siinä, varsinkin kun viime kerralla ostin jotain outoa maltodekstriinillä.

[karmenika]

karmenika, Minulla on kenwoodia, en voi kuvitella kuinka kauan kestää lyöminen sauvasekoittimella Onnea!

[prona]

pohjassa ei ollut suurta kalvoa (vaikka keitin siirapin, se häiritsi hyvin voimakkaasti) ehkä agar on aasi? se tapahtuu?

Minulla on tämä koko ajan, hieman korkeampi vain valitti siitä. Ja mielestäni tämä on myös agar, koska kalvo on samanlainen, kun sitä pestään hyytelöllä. Ja jotta tarvittava määrä agaria pääsee silti vaahtokarkkiin, lisätään sitä pari grammaa enemmän kuin reseptin mukaan.Tämän sedimentin vähentämiseksi sekoitin siirappia liedeltä vielä minuutin tai kaksi, koska pohja on vielä kuuma ja kypsennys jatkuu, joten osa siirapista hitsataan pohjaan ... No, luulen niin. Mutta pidin tuloksesta, sedimentistä tuli vähemmän.
Epäonnistumisen syyt prona jo edellä mainittu. Itsestäni voin lisätä, että kun olin kypsentänyt siirappia, vaahtokarkit olivat lopulta kosteampia sisällä. Ja käsisekoittimella en sano, että löin sitä pitkään, minulla on Bosch 350 W: n teholla, mutta yritin saavuttaa helpotusmassan, joka melkein ei kellunut. Jäähdytyksen nopeuttamiseksi voit sijoittaa vaahtokarkkimassan sisältävän astian kylmään veteen ja jatkaa hakkaamista haluttuun tulokseen asti.

Ja mielestäni tämä on myös agar, koska kalvo on samanlainen, kun sitä pestään hyytelöllä.

viime yönä en rauhoittunut ja vaivasi vaahtokarkkeja kolmannen kerran, tein ne agarille ensimmäisestä yrityksestä (ensimmäinen kerta jähmettyi), minulla on jäljellä 5 grammaa, vähennin suurinta osaa tuotteista 1/3: lla, mikä lisää agarin pitoisuutta yleensä. Tulos: vaahtokarkki, rehevä, kohokuvioitu, jäätynyt suhteellisen, märkä sisältä, (en tiedä mitä sen pitäisi olla ihanteellisessa tilassa), ei kuiva päällä! vaikka rullasin sen jauheena, se on niin maukasta, mutta mielestäni se ei ole täydellinen. Aamulla pesin jälleen vedessä kastetun kattilan, pohjassa on jälleen kalvo, 0,5 mm paksu, ehkä vähemmän (kun siirappi poistettiin tulesta, sekoitin myös sitä). Elokuva maistui kovalta geeliltä, ​​mauttomalta. Ja hän puuttui puiseen lastaan ​​ja metallivisaan, ilmeisesti agar on todella laskeutumassa, kolme kertaa ei ole tapaturma. Ehkä se on minun kattila tai induktioliesi. VERDICT: Kaikki määrä ei pääse massaan - tämä on syy epäonnistumiseen. Itse agar ei mielestäni ole parasta laatua. Olen saanut päätökseen kokeita agarilla supermarketeista, etsin agaria makeisliikkeille tukkukauppiailta)) Mutta ajattelen silti kaataa agaria erikseen, kun se on lämmitetty mikroaaltouunissa.