Marshmallow GOST: n mukaan

merkki

Minun omena proteiinia ei ole lyöty
Luultavasti oravia tarvittiin ensin.

Hän kaatoi siirapin, kaatoi sen muottiin, tietysti siellä on jotain, mutta vaahtokarkki.

Hei! Voisitteko kertoa minulle, kirjoititko, että teet vaahtokarkkeja, joilla on erilainen maku, teet vain perunamuusia muista hedelmistä ja korvaat kokonaan omenakastikkeen reseptissä tai otat osan omenasoseesta ja osan toisesta hedelmäsoseesta? Ja melassista - kuinka paljon otat ja kuinka paljon vähennät sokeria käyttäessäsi sokeria? Eli jos ilman melassia, sitten 400 g sokeria, ja mikä on suhde melassiin?

Rakastan vaahtokarkkeja! Ja vielä enemmän kotitekoisia) Tein sen tämän reseptin mukaan vähennetyllä määrällä sokeria banaanilla, mustaherukalla, kirsikalla ja tietysti klassisella omenalla

Kypsennyksen aikana lisätään sokeria vain siirappiin, jos siinä on melassia, korvataan se osalla siirapin sokerista, sen kanssa vaahtokarkit eivät sokerita enää ja kuori pysyy pehmeämpänä. Yritän tehdä soseesta paksumpaa, tarvittaessa keitän sen haluttuun sakeuteen. Näin saan sen:

Ainoa asia, jota en voi voittaa, on agar-kalvon muodostuminen kattilan alaosaan, jossa keitin agar-sokerisiirappia. Joskus se on paksumpi, joskus ohuempi, mutta se on aina olemassa. Agar sekoittuu jatkuvasti, kunnes se kiehuu niin, että se ei tartu pohjaan, sokerin lisäämisen jälkeen sekaan myös säännöllisesti - se ei auta, loppujen lopuksi tämä kalvo muodostuu ... Kokeilin erilaisia ​​tekniikoita siirapin keittämiseen, löysin erilaisia ​​vaihtoehtoja Internetistä, mutta ongelma on edelleen, salaisuus ei ole purettu, ja niin haluat) Ja entä sinä, foorumin käyttäjät?

[gitaneka]

gitaneka, Hei!

soseutatko muita hedelmiä ja korvataanko ne kokonaan omenakastikkeella reseptissä vai käytätkö omenakastiketta ja muita hedelmäsoseita?

Korvataan sen kokonaan. Yritin myös osan omenasta, mutta ilman sitä pidin siitä paremmin, se ei oikeastaan ​​vaikuttanut vaahtokarkkien koostumukseen ja antoi oman maun, joka ei mennyt hyvin vaahtokarkkien päähedelmien tai marjojen makuun.

Ja melassista - kuinka paljon otat ja kuinka paljon vähennät sokeria käyttäessäsi sokeria? Eli jos ilman melassia, sitten 400 g sokeria, ja mikä on suhde melassiin?

Pienennän sokeria niin monta grammaa kuin lisän melassia) Melassi kestää yleensä 50 grammaa.

[gitaneka]

Ksenia, kiitos paljon!

gitaneka, Hei! Korvataan sen kokonaan. Yritin myös osan omenasta, mutta ilman sitä pidin siitä paremmin, se ei oikeastaan ​​vaikuttanut vaahtokarkkien koostumukseen ja antoi oman maun, joka ei mennyt hyvin vaahtokarkkien päähedelmien tai marjojen makuun. Pienennän sokeria niin monta grammaa kuin lisän melassia) Melassi kestää yleensä 50 grammaa.

[gitaneka]

gitanekakiitos) Herkullisia vaahtokarkkeja sinulle

Suuri kiitos reseptistä. Minulla on raportti.

Minulla on näitä agareja ja pektiinejä

Tein sen eri agareilla 8 g: n määränä. Kotani häviää, vaahtokarkit ovat heikkoja, lisää pitäisi lisätä. Yhdessä erässä otin 10 g Idigo-agaria ja lisäsin vielä 3 g Idigo-pektiiniä omenasoseeseen. Marshmallow osoittautui tiheäksi, nopeasti vakiintuneeksi. Dorchery piti hänestä eniten. Pidän ilmavasta, sulavasta 8 gramman agarista.

Tytöt!
Mitä ensin vatkaa? Proteiinia ja sitten perunamuusia tai proteiinia perunamuusissa?

Tytöt!
Mitä ensin vatkaa? Proteiinia ja sitten perunamuusia tai proteiinia perunamuusissa?

proteiinia ja sitten perunamuusia lopettamatta piiskaamista

Mitä voittaa ensin? Proteiinia ja sitten perunamuusia tai proteiinia perunamuusissa?

Jos vastaan ​​reseptin kirjoittajaan omalla lainauksellani - kohta 6

6.Siirapin jäähtyessä lisää puolet proteiinista jäähdytettyyn soseeseen ja vatkaa kevyesti

Keräsin kaiken yhteen ja leikkuupöydän kuvassa se oli soseen ja proteiinin sekoitus

[N @ T @]

N @ T @, kiitos, kun opiskelen teoriaa, valmistaudun henkisesti.

Opiskelen edelleen teoriaa, valmistaudun henkisesti.

Onnea siirryttäessä teoriasta käytäntöön ja herkullinen vaahtokarkki

[N @ T @]

Voinko laittaa 5 kopeikkoani. Minulla on myös nauha. Kuten yllä oikein sanottiin, tämä on vain siirappia, joka ei ole tyhjentynyt kokonaan.

Lisätty tiistaina 30. elokuuta 2016 klo 21.48

Koostumus sekoitti minut ..... maltodekstriini ..

Se on maissista tai riisistä valmistettu tuote, lähinnä melassi. Tuote on luonnollinen. Mutta agarin on oltava agar ilman lisäaineita. Ja sitten tämä on jonkinlainen "Zhelfix".

Lisätty tiistaina 30. elokuuta 2016 kello 21.52

Syntiä agarilla

Älä unohda, että se eroaa hyytelöimisominaisuuksiltaan, kuten gelatiini. Se on merkitty numeroilla. Jos en erehdy, niin mitä suurempi luku, sitä vahvempi se on, ja sitä tarvitaan juuri tämän reseptin mukaan. Jos luku on pieni, tarvitaan vastaavasti enemmän. Mielestäni vahvin agar on 1200. Jälleen, en vahvista.

N @ T @Natasha, en väsy kiittämään sinua tästä reseptistä. Olet jo tehnyt joukon vaihtoehtoja sen perusteella. Kiitos)

Tytöt, toinen kysymys - jos et käytä pergamenttia vaan teflonmattoa, kuivuvatko vaahtokarkit?

toinen kysymys - jos et käytä pergamenttia, vaan teflonmattoa, kuivuvatko vaahtokarkit?

Kuivua

Teki sen. Tapasin ensimmäisen kerran agarin, en tiedä miten sen pitäisi toimia ja jos tein kaiken oikein.
Mutta omenat lyötiin maagisesti!
Tein pari virhettä
Ensinnäkin, sinun on sekoitettava niiniii hyvin ja perusteellisesti, että minulla on pari kokkareita suuttimessa
Ja oli tarpeen laittaa massa kahteen pussiin kerralla.
Lyhyesti sanottuna, poikamme ja minä juopuimme tarpeeksi

Lyhyesti sanottuna, poikamme ja minä juopuimme tarpeeksi

Kerro sitten mausta tai vielä parempi, näytä kuva vaahtokarkkeilla rinnakkain

[N @ T @]

N @ T @, Natalia DD! kerro kuinka paljon voit tallentaa tällaista vaahtokarkkia? Valmistan nyt, mutta siellä on kakku 20. syyskuuta, haluan tehdä pieniä ja koristella päälle. vai onko sitten parempi tehdä tuoretta?

Lisätty tiistaina 6. syyskuuta 2016 13.46

Tytöt, kuinka kauan kestää lyödä agarilla?

Tytöt tekivät eilen vaahtokarkkeja, kaikki oli kaunista aamun reseptin mukaan, mutta sokerikuorta ei ollut, liimattiin puolikkaat ja ripoteltiin jauhesokerilla, ja illalla se kastui ja jauhesokeri alkoi sulaa. Mitä tein väärin tai pitää pitää jääkaapissa. Ja sain myös sen, ettei se ole kovin vahva, mutta maukas.

Tytöt, kerro minulle, mikä on kotitekoisten vaahtokarkkien säilyvyysaika?

Tytöt tekivät eilen vaahtokarkkeja, kaikki oli kaunista aamun reseptin mukaan, mutta sokerikuorta ei ollut, liimattiin puolikkaat ja ripoteltiin jauhesokerilla, ja illalla se kastui ja jauhesokeri alkoi sulaa. Mitä tein väärin tai pitää pitää jääkaapissa. Ja sain myös sen, ettei se ole kovin vahva, mutta maukas.

vaahtokarkki on kuivattava vähintään päivän ajan. pidempään varastointiin lisätään glukoosia. Säilytetään hyvin, ei jääkaapissa, vain huoneenlämmössä

Erinomaiset vaahtokarkit osoittautuivat, vaikka ne jäivätkin hieman tahmeaksi, ilmeisesti agar on sellainen. Kiitos reseptistä!

Pidin siitä enemmän noin 3 tunnin kuluttua, sulanut suussa. ja kun päivä kuivui, kuori otti, sokerijauhe ei tarttunut hyvin ja hänestä tuli kuin vanhentunut tai kuiva sisällä. mikä hätänä?

Päätin, että en tekisi vaahtokarkkeja kanssamme. "Krasny Pischevik" tekee siitä erittäin maukkaan, etenkin suklaassa, ostan pari asiaa itselleni, mutta kukaan muu ei syö sitä täällä. Mutta koska kakun kerros on normaali, vain sokeria on vähennettävä, herkullisen makeaa.

Paljon kiitoksia, halusin vaahtokarkin.

Tänään tein sen ensimmäistä kertaa, hieman epäkunnossa)))

Se ei ole ensimmäinen kerta, kun olen tehnyt sen, hienoa! Tällä kertaa tein vaahtokarkkeja suklaassa.

Mukauttaminen KM Kenwood:

Koska omenasoseeni oli jo valmis (aihioista), otin 120 g sokeria. Kaikki muu on reseptilääke.
Mukavuuden vuoksi tarvitset 2 kulhoa.
Laitoin perunamuusia muoviin, lisäsin vaniljaa ja sokeria.
Laitoin ennalta liotetun agarin induktioon ja kytkin lämmityksen 100 g: ksi. Kun se kiehui, lisäsin kaiken sokerin, laitoin flexi-suuttimen ja keitin jatkuvasti sekoittaen noin 8-10 minuuttia noin 120 gramman lämmityslämpötilassa, mutta itse siirapin lämpötila oli matalampi. Se on tarpeen lämmittää 110 grammaan tai kunnes lanka ilmestyy vispilää nostettaessa.
Panemme kulhon siirappia sivuun, laitamme kulhon perunamuusilla, lisää puolet proteiinista ja aloitamme vispilä suurimmalla nopeudella, massa alkaa kirkastua ja kasvaa. Lisää jäljellä oleva proteiini ja vatkaa, kunnes se kasvaa vähintään 2 kertaa, ja massa vaalenee ja lakkaa lyömästä ohuena virtana, kaada siirappi. massa alkaa kasvaa silmiemme edessä. Me voitimme vielä minuutin, pelkäsin, että vispiläni upposi kokonaan, joten heti kun kaadin sen, sammutin sen melkein heti.
Sitten kaikki on tehtävä hyvin nopeasti, koska massa alkaa kiinteytyä, kun se jäähtyy. Valmistele paperi, jolle asetat vaahtokarkit, ja leivonnaispussi etukäteen. Siirrä massa pussiin ja karkota se. Minulla on iso laukku, täytin sen 2 kertaa.

Kiitos, Ksyusha!

Tytöt tekivät eilen vaahtokarkkeja, kaikki oli kaunista reseptin mukaan aamulla, mutta ei ollut sokerikuorta, liimattiin puolikkaat ja ripoteltiin jauhesokerilla, ja illalla se kastui ja jauhesokeri alkoi sulaa. Mitä tein väärin tai pitää pitää jääkaapissa. Ja sain myös sen, ettei se ole kovin vahva, mutta maukas.

Tanya alensi sokeriprosenttia? Mielestäni se on asia

Hyvät foorumin jäsenet, ei agaria eikä pektiiniä ole, mutta on joukko omenoita ja suuri halu myydä omenaa vaahtokarkkeja. Kerro kenellä on todistettu resepti gelatiinille. Tai viite
On myös melassia.

Tytöt rakkaat, mitä teen väärin? Proteiinipitoinen soseeni ei piiskaa niin ilmavaksi massaksi, ei pidä kiinni vispilästä eikä kirkastu liikaa ... Voittanko vähän? Tein tänään kaksi juhlaa, vielä kuivina. Mutta näyttää siltä, ​​että ne eivät ole ilmavia, jonkinlainen kumi ulkonäöltään. Ja se tuoksuu agarille

Paljon kiitoksia reseptin kirjoittajalle, vain löytö minulle oli kotitekoisia vaahtokarkkeja! Tein sen useita kertoja, jatkan edelleen virheiden selvittämistä, ei ole kovin hyvä lyödä massaa korkealaatuisella)), mutta silti se on niin maukasta! eilinen oli karmiininpunainen. keitettyjä vadelmia sokerilla ja lisätty noin teelusikallinen pektiiniä.

[Zephyr GOST: n mukaan "]

Paljon kiitoksia reseptistä, N @ T @. Tässä on raporttiniZephyr GOST: n mukaan "

Tein sen ... no, ei oikeastaan. Se jäätyi, mutta se ei onnistunut kauniisti, massa kaataa pussista, ja siinä kaikki ...
Sekoititko proteiinisoseen? Tuskin tuskin istutti jo käytännössä kylmää massaa, joten hän, synnin puolikkaana, säilytti ainakin jonkin verran vinoa muotoa.
Agar on ehdottomasti työntekijä, mutta ehkä hän punnitti määrän väärin. Äskettäin ostin uuden vaa'an (vanhat rakkaansa kuolivat, eivät kestä jatkuvaa pesemistä jauhoista ja sokerista), ja he ovat tavallaan typeriä.
Lyhyesti sanottuna joko sukset eivät mene, tai en ole hyvä. Kirjoitin sen puhtaasti tilastoja varten, jotta ne, jotka eivät onnistuneet, eivät myöskään tunteneet itsensä yksinäisiksi

Chiribim, jäähdytitkö perunamuusia ennen piiskaamista? keitettiinkö siirappi haluttuun tilaan?

[Inessa82]

Inessa82, perunamuusia, kyllä, se oli kylmä. Ja keitin siirapin, kuten linnunmaidolle GOST: n mukaan, samaan konsistenssiin. Kypsennän siirapin, sammutan sen ja lyön sitten valkoiset (tällä kertaa perunamuusilla). Siipimisen aikana siirappi jäähtyy hieman, ja kaadan sen suoraan ruoanlaittimen kulhoon.

Muutatko siirapin lämpötilaa vai silmällä?

Lisätty keskiviikkona 9. marraskuuta 2016 12.16

Oliko sose paksua?

[Kiribim]

Kiribim, ensimmäistä kertaa jäähdytin myös siirapin, se ei toiminut, massa virtasi myös ulos. Toinen kerta siirappi saatettiin 110 asteeseen, kaadettiin välittömästi piiskaan. Kaikki sujui hienosti.

[Inessa82]

Inessa82, ei, ei ole lämpömittaria, kaikki on näky.Sose oli vetistä, ei tiheää.

Lisätty keskiviikkona 9. marraskuuta 2016 klo 12.40

LisaNeAlisaluuletko, ettei sitä ole valmistettu? Yritän myöhemmin uudelleen, omenoita on paljon enemmän

Sose oli vetistä, ei tiheää.

Tein äskettäin kirsikkahillosta kerros kakkua varten, ja se valmistettiin, sitä oli vain vähemmän.
Se on välttämätöntä lämpömittarilla, se nostaa lämpötilaa eri tavoin, toisinaan nopeammin, joskus pidempään.

Agar-agar vaatii liukenemista veteen lämpötilassa 90-100 astetta, mutta alkaa kiinteytyä 40-45 asteen lämpötilassa.

[Galina]

Galina, on välttämätöntä saattaa agar 110 asteeseen.

[Galina]

Galina, on välttämätöntä saattaa agar 110 asteeseen.

Kyllä tiedän. Kyse on enemmän jäätymisestä .. älä tuo sitä kylmään ... tämä ei ole gelatiinia ..

Kyllä tiedän. Kyse on enemmän jäätymisestä .. älä tuo sitä kylmään ... tämä ei ole gelatiinia ..

Kovettumalla reunaa pitkin voit katsella kuinka se alkaa kävellä tiukasti ja sen alle muodostuu reikä, joten voit laittaa sen ulos.

Internetissä on monia reseptejä, mutta tämä on minulle ymmärrettävin, visuaalinen eikä sekava)) Kiitos kirjoittajalle reseptistä!
Olen jo tehnyt vaahtokarkkeja kolme kertaa, jatkuvasti erilaisia ​​tuloksia. Minulla on pääongelma - vaahtokarkki ei ole kohokuvioitu ((
Joten minulla on kysyttävää, pyydän apua))
1) On lämpömittari. Mutta riippumatta siitä, kuinka paljon kypsennän siirappia ajoissa, yli 105 gr. ei näy. Ja kaikkien sääntöjen tavoin lämpömittarilla en voi ymmärtää, mistä on kyse. Keskityn enemmän olkapäästä virtaavaan sokerilangaan. Ja keitin siirappia pitkään, noin 10-15 minuuttia. Kuinka kauan keität siirappia?
2) Kuinka paljon sinun täytyy lyödä siirappia omena-proteiinimassalla? Sain kolme minuuttia, mutta ilmeisesti se ei riitä. Vaahtokarkki ei ole millään tavalla kohokuvioitu (((epäilen, että en joko lyö sitä, tai massa on liian lämmin ...
3) He kirjoittavat, että agar alkaa kiinteytyä jo 40 grammassa. Joten missä lämpötilassa sinun pitäisi aloittaa pussi? 40-vuotiaana tai korkeammalla?
Olisin kiitollinen kaikille vastauksista)))

Tärkeintä on lyödä perunamuusia hyvin proteiinilla, massaani lyötään noin 10 minuuttia, ainakin siirappiin asti. Kaadan siirapin aina suoraan liedeltä ja sitten lyön massaa 4 minuuttia, jos perunamuusia on hyvin kermavaahtoa, niin helpotus on heti, hyvin, tärkeintä on keittää siirappi, tietysti, kuka on lämpömittari, voit vähentää reseptissä olevaa vettä hieman 50 grammaa

Paljon kiitoksia yksityiskohtaisista ohjeista, tein vaahtokarkkeja tänään 7 kertaa, työskentelin eilen kaikkien aikojen ulkopuolella, ja tänä aamuna litteitä kakkuja tuli taas esiin. Olen jo lukenut joukon tietoja, vaihtanut agarin, ja nyt näyttää siltä, ​​että löysin virheen vaiheistasi, asetin voittamaan proteiinin ja soseen siirapin kanssa, ja ilmeisesti Kenwoodini kävi sen läpi 5-6 nopeudella ja siksi massa kasvoi ja kun kaadettiin siirappia vähitellen nesteytetty. En tiedä miten lisätä valokuvaa, mutta komea tuli juuri ulos)))

Hyvää päivää kaikille!!!! Tytöt haluavat todella tehdä tämän hyödyllisen maukkaan herkun, eilen illalla kompastuin aiheeseen vahingossa, en voinut hallita kaikkea, nukahdin, kerro minulle, jos on mahdollisuus ostaa agar-agaria Moskovassa, en ole koskaan törmännyt mihinkään, ole niin ystävällinen

[Irisha]

onko mahdollista ostaa agar-agaria Moskovassa

Irisha, niin pitkälle kuin mahdollista !!!

Tilaan tämän pikaviesteissä:

[Yarinka]

Yarinka, agar ei ole harvinaista kaupoissa, ja vielä enemmän Moskovassa, sitä myydään missä tahansa suuressa supermarketissa, jossa on makeisten ainesosia (vanilliini, leivinjauhe, hiiva, gelatiini jne.), et vain kiinnittänyt huomiota.