Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä

Kirjoitin jo yllä, mutta toistan sen uudelleen. On tietysti parempi laittaa suurin osa hapannosta liiketoimintaan eli taikinaan. Pese seinäjäämät pienellä määrällä vettä ja vaivaa uudelleen paksusti. Aikuista hapankaalia voidaan käyttää 2-3 päivän ajan, ja on parempi uudistaa nuori päivittäin, kunnes se on tehokas.

kiitos vastauksesta!
Voinko saada lisää? :

Kuinka monta kertaa päivässä ruokitaan nuorta juuretta?
pitää se lämpimänä tai huoneenlämmössä?
kypsä aloittelija - kuinka monta päivää / viikkoa / kuukautta?
voidaanko kypsää käynnistintä pitää jääkaapissa vai ei ollenkaan?

kiitos vastauksesta!
Voinko saada lisää? :

Kuinka monta kertaa päivässä ruokitaan nuorta juuretta?
pitää se lämpimänä tai huoneenlämmössä?
kypsä aloittelija - kuinka monta päivää / viikkoa / kuukautta?
voidaanko kypsää käynnistintä pitää jääkaapissa vai ei ollenkaan?

Johtuen siitä, että vaivaan paksusti, voit ruokkia kerran päivässä äläkä huijaa itseäsi.
Pidän sitä huoneenlämmössä, mutta jos se on edelleen heikko, se voidaan pitää lämpimänä.
Uskon, että hapate kypsyy kuukauden kuluttua.
Kesällä pidin hapantoni jääkaapin ovessa, muuten se olisi kuollut tai sitä olisi pitänyt ruokkia viisi kertaa päivässä.

Kysy - me vastaamme

hyvin kiitollinen, maalaisnainen!
Minä treenaan. jos sinulla on kysyttävää, otan sinuun yhteyttä.
paisti ruisleivän hapan ensimmäisestä osasta. laita 0,5 tl. hiiva.
miehelleni todella piti siitä - hän sanoi "kuin leipä kalliista kaupasta"
millainen "kallis kauppa" leivällä on - en tiedä. mutta pidin siitä

Kylässämme (asun nyt Khodoseevkassa) MegaMarket leipoo oman leivänsä. Hintaan, kallis, mutta maku ja laatu ovat erittäin hyviä. Todennäköisesti miehesi puhui tällaisesta leivästä

m. b. Se on vain, että ostan myös jatkuvasti hiivattomaa leipää Mill Villassa) ja olen jo tottunut sen hintaan))
mutta haluan kokata oman leivän, koska en todellakaan usko, että koostumuksessa ei ole vettä-jauhoja-hapatus-suolaa-öljyä lukuun ottamatta parantajia ja muita "herkkuja"
Olen erittäin iloinen, että Izyumnan kanssa se toimii edelleen. mmm

tytöt-pojat, ja jos hapantaikalla on viinihaju - onko se normaalia vai ei?

On huono, kun etikkahapon haju ilmestyy. Ja jos viinin miellyttävä tuoksu, niin kaikki on kunnossa

Kiitos)
viinin haju. Toivottavasti se ei tule etikkaan

Miksi kaikki tehdään lasipurkkeihin? muovissa on mahdotonta?

Minun elää tehosekoittimen muovilasissa

Minä, kategorisena ZOZhnikina, en usko "puhtaaseen" ja turvalliseen muoviin)
mutta täällä jokaisella on oma.

[Kesäasukas]

Kesäasukas Yli eilen laitoin rusinaa, ja tänään laitoin sen jo taikinaan ja kysymys kuuluu - pitäisikö sokeria lisätä ruokinnan aikana vai ei?

Ei missään tapauksessa!

Ja lisäsin ... Ja mitä nyt tapahtuu? Miksi se on niin kategorinen? Lisäsimme sen aivan ensimmäistä kertaa?

Ja lisäsin ... Ja mitä nyt tapahtuu? Miksi se on niin kategorinen? Lisäsimme sen aivan ensimmäistä kertaa?

Joten ensin ... katso miten se käyttäytyy. Yleensä kaikki alkuviljelmät syövät jauhoissa olevia hiilihydraatteja, ts. Tärkkelystä.

[himichka]

himichka No, ok, anna hänen syödä tärkkelystä sokerilla kerran, ja sitten annan hänelle ruokaa ilman sokeria. Toivon, ettei mitään kauheaa tapahdu.

Toivon, ettei mitään kauheaa tapahdu.

Pelottava - ei, melko hauska, hän voi hypätä ulos tölkistä ja yrittää paeta.

Ruokinnasta lähtien on kulunut 4 tuntia - se on noussut noin 1 cm ja kaikki läpäisee kuplia, kuten nuori juustomassa. Ja haju on tuoretta hapan maitoa. Ensimmäisellä juurikkaalla tein piirakoita - nyt ne ovat erossa.

[Viki]

Viki En ymmärtänyt tätä ... Selitä, kiitos, säiliössä oleville ... Mikä on laskentakaava?

Lainaus: Ujo 15. lokakuuta 2010 klo 10.44: 41

Hiiva:
35 g kypsiä hapankaalia, joissa on 100% kosteutta
90 g vettä
150 g ruisjauhoa
vaeltaa 8 tuntia.
Voinko ottaa 275 g hapankaalia suoraan tölkistä ja mennä suoraan taikinan vaiheeseen?

Lasketaan:
35 gr. aloitusviljelmät, joiden kosteuspitoisuus on 100%, on 17,5 g. jauhoja ja 17,5 gr. vettä.
+ 90 gr. vesi = 107,5 grammaa vettä
+150 gr. jauhot = 167,5 gr. jauhot
Joten voit ottaa 215 grammaa tölkistä. hapanta (107,5 + 107,5) ja lisää loput 60 g jauhoja pääreseptiin. (167,5 - 107,5).
Siinä kaikki viisaus.

Selittäkää, säiliössä oleville ... Mikä on laskentakaava?

Resepti tarjosi hapantaikina taikinaa:
35 g kypsiä hapankaalia, joissa on 100% kosteutta
90 g vettä
150 g ruisjauhoja ja annetaan käydä 8 tuntia.
Sitten tällä taikinalla aloitettiin leivataikina.
Ujoillamme on tuore 100% kosteutta sisältävä aloitusviljelmä, eikä se halua odottaa. Koska reseptissä ehdotetulla taikinalla on erilainen kosteuspitoisuus, se on paksumpi, laskimme kuinka paljon Ujo-aloituskulttuuria tulisi ottaa ja kuinka paljon siihen tulisi lisätä taikinan vaivaamiseksi välittömästi eikä odota 8 tuntia taikinan kypsymistä.
Tässä ei ole selkeää kaavaa, harkitsemme sen säätämistä jauhojen (kuten tässä tapauksessa) tai nesteiden suhteen ja laskemme tuloksena, kuinka paljon jauhoja on lisättävä tai vettä otettava, kun taikinaa taikinaksi vaivataan.
Jos et ymmärrä, ilmoita siitä minulle. Pääsen säiliöstä ja yritän uudelleen. Tai anna esimerkki. Tai menen etsimään sitä laskemaan yhdessä muiden testikomponenttien kanssa.

[400]

Vikusya! Minulla on resepti, josta pidän todella, ja haluan valmistaa sen uudelleen juurikkaaksi:
520 g jauhoja
290 g vettä
sokeri, suola, kasviöljy, hiiva
Mutta yleensä haluan ymmärtää itse periaatteen, muuten tällaisia ​​reseptejä on paljon. Ja jos hapot ovat 200-300 - 400 gr kuinka laskea?

Ei ongelmia! Hapankaasi on 100% kosteutta, eli jauhot ja vesi ovat samanlaisia ​​painon mukaan? Sitten harkitsemme:
520 g jauhoja
290 g vettä
Jauhot jaetaan puoliksi 520: 2 = 260. Jos otamme puolet jauhoista hapantaineeksi ja siihen kiinnitetään sama määrä vettä, toisin sanoen myös 260 g, käy ilmi, että tarvitsemme vain 520 g. hapanta. Lisätään nyt jäljellä oleva, jotta taikinan koostumus pysyy samana, ja tämä on 260 gr. jauhoja ja 30 gr. vettä. Sekoitetaan muiden ainesosien kanssa.
Tämä on yksinkertaisin ja suosikkini laskentavaihtoehto - laittaa puolet jauhoista happoon.
Oletetaan, että sinulla ei ole 520 grammaa. hapanta, mutta niitä on vain 200 grammaa.
Sitten harkitsemme:
200 grammassa. aloitusviljelmä sisältää 100 g. jauhoja ja 100 gr. vettä, sitten tarvitsemme:
200 gr. hapatus
420 g jauhot (520-100)
190 g vesi (290-100)
Haluatko 300 gr. hapatus - ota se rohkeasti. Ja sitten jauhot 520-150 ja vesi 290-150.
Valmiissa leivässä ei ole eroa. Koostumus on sama.

Toisen menetelmän mukaan (jossa noin 200 g happoa) ymmärrän jotenkin paremmin ... Ja jos 400 g happoa, niin se on seuraava:
400 g aloitusviljelmää 100%
520-200 = 320 g jauhoja
290-200 = 90 grammaa vettä?

Se saavutti minut. Vikus, kiitos!

Ja jos 400 g happea, niin se on seuraava:
400 g aloitusviljelmää 100%
520-200 = 320 g jauhoja
290-200 = 90 grammaa vettä?

Tarkalleen!

Vikus, kiitos!

Olet tervetullut! Pyrkii terveydellesi, älä unohda näyttää - kerro!

Ensimmäisellä juurikkaalla paistin piirakoita, vain kaaliilla ja herneillä ei ole mitään näytettävää. Mahtava, mutta lisäsin taikinaan 5 g tuoretta hiivaa joka tapauksessa. Paistan vielä lisää, ilmoitan varmasti: Hiutani kupli hyvin, mutta melkein ei nouse, siis yhteensä 2 cm. Mutta olen tosissani!

Samoin Watson ....... Nousin myös vain 1,5 cm tai 2 ... ja katkaisin .............. ja vakuutin itseni myös hiivalla, nyt taas Laitoin ja lisäsin emochekin, joten näen mitä tapahtuu aamulla, jos se nousee hyvin, sitten vaivaan leivän, ja jos ei, niin näen edelleen mitä tehdä

[Svetik_]

Svetik_ No, olemme nyt kokeneita naisia! Et vie meitä niin helposti ...

Luin koko ketjun uudelleen, jouduin heittämään ensimmäisen yrityksen, nyt minulla on kysyttävää toisesta.
Annan hänelle näin - 1-2 ruokalusikallista + 50-60 ml lämmintä vettä + 70-90 grammaa jauhoja (2. luokka) - se osoittautuu paksuksi. Laitoin sen akun alle (koska ensimmäinen ei selvinnyt ilman akkua ensimmäisessä vaiheessa). Seurauksena on, että 4-5 tunnin kuluttua hän yrittää paeta
Kerro minulle - kuinka usein ruokitaan ja mitä teen, jotta voin vähentää ketteryyttäni - en voi leipoa joka päivä tai edes 2 kertaa päivässä - emme syö niin paljon, ja kätemme ei nouse heittää pois.
Milloin on parempi ottaa juuret leivään? Milloin se kaksinkertaistuu? Ja vaivaa heti? Kysyn, koska paistan usein KhP: ssä.Jos otat hapan, kun se kaksinkertaistuu, ja laitat sen toimintatilaan pitkällä (esimerkiksi ranskaksi) vedolla yön yli ajastimella - toimiiko se?
Ja milloin et voi jo lisätä hiivaa taikinaan?

Ota hapatus, kun se on kaksinkertaistunut. Hiivaa ei tarvitse lisätä. Vaivataan ensimmäinen heti, sitten taikina lepää jonkin aikaa ja toinen vaivaa. Onnea!

Kiitos! Yritän nyt, vain hapan pitäisi olla voimassa.
Halusin myös selventää. Ja miten lasketaan, kuinka paljon jauhoja-vettä korvaa hapan? Muistatko kuinka paljon panit joka kerta?

Jos syötät 1 osa vettä ja 1 osa jauhohappoa, sinulla on keskimäärin 100% nesteytys. enemmän jauhoja tarkoittaa paksumpaa. enemmän vettä, ohuempaa. Ensinnäkin on parempi muistaa, sitten voit silmällä

Voitimme! Tässä on ensimmäinen leipäni tämän hapankaalin kanssa. Paloi vähän. Pelkäsin, ettei sitä leipoa. Leikkaus on huomenna.

On olemassa 300 grammaa kypsiä hapankaalia (kahdeksan päivän ikäisiä) ja 2 grammaa hiivaa vakuutukseksi.

Mikä kaunis Tanya, luultavasti herkullinen
Hyvin tehty

[MustaKarvainenTyttö]

MustaKarvainenTyttö Tanya, hyvin tehty !!!!! Onnittelut !!!!!

Vau, kuinka komea mies!
Millaista jauhoa tämä on? Huippuluokan?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Tytöt, kiitos !!! Kyllä, tämä on korkeimman luokan jauhoja. Hiiva on vihdoin kaksinkertaistunut, ja päätin testata sitä toiminnassa. Koko tunti ei lähtenyt liedeltä, näytti siltä kuin loitstu. Leipä oli turvonnut silmiemme edessä !!! Tämä on jonkinlainen ihme

LUOKKA!

[leka]

leka Kiitos! Tässä on leikkaus:

Tanyush bravo
Missä hymiöt menivät pannukakussa ??? , ymmärsin lisäksi ............
Leikkaus on kaunis

[Svetik_]

Svetik_ Kiitos Aviomies maisteli, sanoi, että "todella maukas" - tämä on korkein kiitoksemme. Ja pikku söi hiljaa kolme kappaletta aamiaisella, tuskin oli aikaa leikata

Hei! Joten päätin kokeilla rusinahappoa. Yritin tehdä kaiken sivulla 1 ilmoitetulla tavalla. Juuri heräsi kysymys: 3. ruokintapäivänä hän ei halua nousta (vaikka se kuplii kauniisti) .... no, ei lainkaan, mutta ehdottomasti ei 2 kertaa ... ehkä hän on nälkäinen minusta, joten hänellä ei ole voimaa, nousta ylös ... mutta ajattelin niin, ruokin vain aamulla (noin kello 9) (kaikki oli reseptin mukaan: otin 2 lusikkaa, laimennettuna 100 g: aan lämmintä vettä ja 120 g: aan jauhoja, ehkä enemmänkin, jotta haarukka menisi hyvin ) ja kello 15 mennessä se on jo ohuempi ...

[inchik]

inchik Pienen kokemukseni perusteella voin sanoa: Minulla oli sama asia, korkein nousu oli 1,5-2 cm päivässä! Hiutani on jo melkein kaksi viikkoa vanha, ja se kaksinkertaistuu itsestään vain 11-12 tunnissa. Koska hän on vielä nuori. Mistä tiedät, onko hän nälkäinen? Minulla on se - nousu puoleen, ja sitten syötän. Yleensä se osoittautuu niin. Syötän sitä kerran päivässä, samaan aikaan. Ensimmäisten päivien aikana syötin sitä yleensä kerran päivässä noususta riippumatta.

Tässä on vielä yksi leipä tällä hapantaikalla ... Hapankausi 12 päivän ajan ja lisätty hiivamuruja, jopa alle gramma, vaa'at eivät osoittaneet painoa. Nyt paistan, en voi lopettaa

inchik, ja onko se lämpimässä paikassa? En onnistunut, ennen kuin laitoin sen akun alle. Ei keittiössä lieden lähellä (ehkä siksi, että lämpö ei ole tasaista?), Tai muissa paikoissa.

[MustaKarvainenTyttö]

Nyt paistan, en voi lopettaa

MustaKarvainenTyttö , Annoin sen! Mestariteos!!!
Ja kukaan ei pysähdy, paista terveydellesi! Loppujen lopuksi epäilen, että joku syö sitä, eikä myöskään todennäköisesti voi lopettaa.

Tässä on toinen pala leipää tämän hapankaalin kanssa ...

Kyllä terveydelle !!!
Aloitusviljelmät käyttäytyvät samalla tavalla kasvatusmenetelmästä riippumatta.

Onnellinen puolestasi!!!

Tytöt, mutta minulla on edelleen tabu hapan kanssa ............... ... se on niin ärsyttävää, kuinka paljon yritin tehdä hapankaalia, jo sääntöjen mukaisesti .... sitä ei yksinkertaisesti ole missään varastoida tässä lämpötilassa ja se ei noussut, ja sitten 5 päivän kuluttua se oli vain etikkaa ... hän on kylmä, niin vihdoin ei ole selvää, hitto se ............... niin halusi leipoa oman piirakani ..... nyt en tiedä miten aloittaa, yritä uudelleen ??? Eikö edes halua nousta lämpötilassa 26C, no, oletko nähnyt sitä ??? Olen jo lisännyt emmochekin ... ... vain mitään, kuplittamaan itselleni hienosti siellä, hitaasti ja hiljaa, mutta kuinka nousta kuin se kuva .............

Ja aamulla - puhdas kulho ... ei hapanta.
Ja koiran koko parta on kuivattua taikinaa. Häneltä puuttuu vitamiineja vai mitä? (Tai aivot?) Surua ...
Meidän on kasvatettava uusi. Haluan laittaa rusinan tänne.Kerro minulle, millä jauholla on parempi vaivata sitä? Ruis tai vehnä? Ja onko sen arvoista laittaa se lähelle akkua (kuten ymmärsin reaktiivisen hapan), se oksyderoituu tai juoksee äkkiä.
Minulla on noin 25 astetta keittiössäni. Akussa on todennäköisesti hieman yli 30
No, minä estän koirien loukkaukset

Mikä kauneus - jos jotain, voit antaa sen koiralle.Ja sitten käteni ei nouse heittää sitä pois.
Lämpötilan kustannuksella - vaivain paksusti ja laitoin sen ikkunalle - siellä on viileämpää. Jos jätät sen keittiöön, sinun on paistettava se 2 kertaa päivässä.
Muuten huomasin, että jos ei vaivaa paksua vettä, mutta 1: 1 vettä jauhoilla, se jotenkin ei nosta taikinaa kovin paljon.
Jauhojen kustannuksella - yritin korkeinta, 2. luokkaa ja ruista - en huomannut eroa.

[Beretta]

Beretta Jauhot - mitä leipää aiot leipoa useammin, aloita siitä. Sitten voit muuntaa sen helposti halutuksi jauholaaduksi. Minulla on vehnäjuustoa. Tarvitsen ruisleipää - ruokin ruista ja kaikkea liiketoimintaa. Mitä tulee lämpötilaan - keittiössä 22 astetta, se ei oksyderoi, jos et ohita ruokintaa. En suosittele pitämistä korkeissa lämpötiloissa. Se fermentoituu aktiivisemmin ja peroksidia nopeammin. Pidän sitä pöydällä tai ikkunalaudalla. Syötän sitä, kun se kaksinkertaistuu suhteessa 1: 1. Tulee paksu taikina, hieman paksumpi kuin pannukakkuihin. Käymisen aikana se muuttuu nestemäiseksi ja "piikiksi". Se tuoksuu tuoreelta kefiriltä, ​​se tuoksuu erittäin mukavalta. Maku on hieman hapan.