Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä

Otan karkeaa vehnää, ja jos se on korkein laatu, niin juurikkaani ei nouse liikaa, mutta nesteyttää ja kerrostuu, joten yritän yhdistää sen johonkin muuhun. Tytöt näyttävät olevan korkeinta luokkaa, mutta minä

enkä odottanut vastausta ja laimensin psh: tä. ilmastointi / hw. kylvetään! No, on hyvä, että en heittänyt loput ulos, odota, laimennan koko jyvän, näen mitä voin tehdä näissä kahdessa tölkissä!

Voisiko joku kertoa minulle, minulla on vanha hapate, se tekee leipää upeasti, mutta sitä säilytettiin jääkaapissa, alle 10 astetta! Luin täältä, että bakteerit kuolevat ja sitä ajattelin, onko niitä todella mahdotonta laittaa takaisin? Siirrän tämän juurikkaan ikkunalaudalle ja nyt lisäsin siihen hieman rusinahappoa (vain vähän) siinä toivossa, että nämä hyvät bakteerit lisääntyvät siellä! Vai olenko väärässä?

[Ja nyt itseltäni.]

Voisiko joku kertoa minulle, minulla on vanha hapate, se tekee leipää upeasti, mutta sitä säilytettiin jääkaapissa, alle 10 astetta! Luin täältä, että bakteerit kuolevat ja sitä ajattelin, onko niitä todella mahdotonta laittaa takaisin? Siirrän tämän juurikkaan ikkunalaudalle ja nyt lisäsin siihen hieman rusinahappoa (vain vähän) toivoen, että nämä hyvät bakteerit lisääntyvät siellä! Vai olenko väärässä?

En todellakaan ole aloittelija-asiantuntija, mutta tässä on asiantuntijan lainauksia. LJ Ludmilalta.
Säilytät hapantaikaa jääkaapissa, ja kaikki ICD: t ovat kuolleet siellä kauan sitten, eli siellä ei ole ketään, joka tuottaisi maitohappoa ja etikkahappoja. Suurin osa toveristaan ​​ei tiedä, että käynnistysviljelmää ei voida säilyttää jääkaapissa, koska alhaisissa lämpötiloissa (alle 10-15 ° C) maitohappobakteerit kuolevat, mutta villihiiva ei. Joten käy ilmi, että leipä nousee hyvin (elävää hiivaa juurikkaassa), mutta siinä ei ole tarvittavaa% happoja murunen joustavuuteen.

Rukiin ja valkoisen happoprosentti on erittäin tärkeää. Tämä ei tarkoita sitä, kuinka hapan leipä on MAKALLE, koska esimerkiksi maitohappo ei ole makua ja hajua hapan, mutta se on taikinassa ja sitä pitäisi olla paljon, ja se muuttaa tärkkelyksen ja gluteenin optimaaliseen tilaan.

On tärkeää, että happo pystyy nukuttamaan taikinan 4 kertaa 5-6 tunnissa 25 ° C: ssa. Toisin sanoen niin, että se on suunnilleen yhtä vahva kuin leivontahiiva.
Niillä, jotka pitävät happoa jääkaapissa, ei ole aavistustakaan, mikä käyminen on, miten se tuoksuu ja millainen se on. Käynnistyskulttuurin säilyttäminen jääkaapissa on harrastajien / suuren yleisön keskuudessa niin yleistä, että sitä pidetään normaalina. Itse asiassa tällaisissa "paleltuneissa" juurikkaissa ei ole LAB: ta ja vain villihiiva on läsnä. Ja mitä järkeä tällaisella lamautetulla hapatuksella! Loppujen lopuksi me tarvitsemme ICD: tä. Kyse olisi hiivasta, käytämme vain leipuria ja siinä kaikki. Hiivaa myydään jokaisessa kulmassa eikä se anna mitään makua tuotteille.
Minulla on erityinen käymiskaappi, Lena. Asetin lämpötilan siellä 11-12C. Kotitalouksien jääkaapissa tällaisia ​​lämpötiloja ei voida asettaa, koska silloin kaikki muu pilaantuu - maito, makkarat jne.
Jos vehnän happo varastoidaan viileässä huoneenlämmössä, VARASTOINNIN aikana riittää, että päivität sen kerran päivässä. Ennen kuin aloitat kulttuurin, sinun on päivitettävä se 6-8 tuntia ennen käyttöä.
hapanta on suolattu mikro-organismien aktiivisuuden estämiseksi hiukan. Eli on kahta tapaa ruokkia juurikkaita harvemmin: 1-4 kertaa päivässä, 1-2 kertaa viikossa. (1) Voit aloittaa aloitusviljelmän varastointilämpötilan 10 ° C: seen tai (2) lisätä siihen suolaa.

Jos säilytät aloitusviljelmää 10 ° C: ssa, siihen ei tarvitse lisätä suolaa.Ja jos säilytät sitä 22 ° C: ssa, sinun on suolattava se, muuten käyminen on voimakasta, taikinan ruokavarastot kuluvat nopeasti ja hapantaikea on syötettävä useammin.
Aloitusviljelmää voidaan pitää jääkaapissa, jos pidät jääkaapin lämpötilan 8–10 ° C: ssa. Eli tämä on erityinen jääkaappi, siinä T on kuin kellarissa.

Tavallisessa kotijääkaapissa T: n lämpötila pidetään 0–4 ° C: ssa, jotta maito ei hapastu ja käy, keitto ei käy, juusto, tomaatit ovat homeisia, makkara ei muutu vihreäksi jne. Toisin sanoen normaali jääkaappi pitää lämpötilan, joka tappaa bakteerit , mutta meidän on varastoitava hapatus viileässä lämpötilassa, kun se vielä elää ja lisääntyy, vain hitaammin.
Pilaantunut hapatus
Jos hapanta on säilytetty jääkaapissa, ei päivityksestä riippumatta siitä, miten päivität sen ja mitä et korjaa, se ei toimi normaalina juurena. Meidän on tuotava uusi.

Maitohappobakteerit, jotka elävät leivonnassa, eivät ole lainkaan sellaisia ​​bakteereja, jotka elävät kefirissä, jogurtissa tai jogurtissa. Ei ole mitään, että jopa näillä maitohappotuotteilla on täysin erilainen maku ja aromi - erilaiset maitohappobakteerit!

Luonnossa on satoja bakteerilajeja, jotka tuottavat maitohappoa, joista vain 47 lajia löydettiin leivonta-juurikkaista symbioosissa villihiivan kanssa. Se ei toimi vain lisäämällä ne puhtaassa muodossaan jo olemassa olevaan hapatteeseen, he eivät selviydy siellä, he kuolevat taistelussa selviytymisen puolesta. Bakteerit, jotka ovat tällä hetkellä juurikkaassa, ottavat aina vallan. Lyhyesti sanottuna pilaantunutta hapatetta ei voida korjata, on aloitettava uusi.
Ja nyt itseltäni.Luettuani kaiken tämän pidän sitä myös pienessä erityisessä jääkaapissa. Lämpötila on 12-13 astetta. En todellakaan halua hyödyllisten mikro-organismien kuolevan.

Kiitos, heitti vanhan hapan! Nyt laitoin ruisleipää uuteen! No skaw, pidän ruishapasta, se nousee hyvin ja nopeasti! Huippuluokan jauhojen vehnäjauhot eivät todennäköisesti toimineet, ne nousevat erittäin huonosti, alle puolet! Päätin paistaa pannukakkuja sen päälle - hapan! En voi kuvitella, jos paistat valkoista leipää sen päälle, sitä ei voi syödä! Kerro meille, minkä maun vehnän rusinahapolla pitäisi olla?

Aloin kasvattaa sitä viikko sitten ja nyt paistan 3 leipää päivittäin, jotenkin käteni ei nouse heittää sitä ulos .... kerro minulle, onko se todella kaikille? Annat vain hänelle ruokaa ja hän ryntää heti .... mitä sitten tehdä ?? Totta, naapurit ja ystävät tuntevat olonsa hyvältä, aina herkulliselta ja raikkaalta baarilta .... mutta lisätään silti pieni hiiva .... milloin voin lopettaa niiden lisäämisen ??
Py. Sy. ja leipä on mielettömän tuoksuva ja herkullinen !!!
Kirjoita joku mihin laittaa, voit päivittäin 200 grammaa. hapantaikina ???
Ja kuka muu yritti suolaa ???

[LJ Ludmilalta.]

Tässä on joitain hyödyllisiä vinkkejä aloituskulttuureista LJ Ludmilalta.

Jotta hapanta syötettäisiin harvemmin, esimerkiksi kerran 2-3 päivässä, se suolataan (2 g suolaa 100 g: aan tuoretta jauhoa kastikkeessa).

hapanta on suolattu mikro-organismien aktiivisuuden estämiseksi hiukan. Eli on kahta tapaa ruokkia juurikkaita harvemmin: 1-4 kertaa päivässä, 1-2 kertaa viikossa. (1) Voit aloitusviljelmän varastointilämpötilan laskea 10 ° C: seen tai (2) lisätä siihen suolaa.

Jos säilytät aloitusviljelmää 10 ° C: ssa, siihen ei tarvitse lisätä suolaa. Ja jos säilytät sitä 22 ° C: ssa, sinun on suolattava se, muuten käyminen on väkivaltaista, taikinan ruokavarat loppuvat nopeasti ja hapantaikeaa on syötettävä useammin.

Jos olet todella kiinnostunut happamasta uunista, etsi tapa säilyttää se talvella ja kesällä 10-15 ° C: ssa. Jos paistat usein, voit yksinkertaisesti pitää sen huoneenlämmössä ja ruokkia sitä joka kerta kun leivot, ja lisätä suolaa väliin hidastaaksesi mikro-organismien toimintaa huoneenlämmössä.

sinulla on siellä kesälämmössä alle 40, tässä suola ei auta hillitsemään hiivan ja LAB: n toimintaa. On joko jäähdytettävä tai syötettävä / päivitettävä joka päivä.
Kirjoitin muutama päivä sitten hapan ruokinnasta ja säilyttämisestä. Sanoit, että sinulla ei ole tapaa tehdä tätä. Tässä tapauksessa keskityisin kykyyn leipoa hiivaleipää monenlaisilla taikinoilla, myös kylmillä.Leipä on uskomattoman maukas, eikä huonolaatuinen hapanleivän kanssa. Hapan taikina on ehdottoman välttämätöntä vain, jos paistat ruisleipää.
Hapankaalia käytetään orgaanisten happojen ja modifioidun jauhoproteiinin lähteenä. Hiiva - taikinan löysäämiseen ja erityisen huokoisuuden luomiseen, joka on ominaista tietyille tuotteille. Ilman hiivaa yhdellä hapantaikalla yksi vahvistus vie 5-8 tuntia, puhumattakaan taikinan fermentoitumiseen tarvittavasta ajasta.
Tietenkin se on hyvä kysymys "miksi hiivaa tarvitaan". Yhtäältä kyllä, hapantaikina sisältää hiivaa, vaikkakin kolmetoista biologisesti erilaista lajia, erilainen kuin leivontahiiva. Yleensä kutsutaan "villihiivaksi", ne tuottavat erilaisia ​​määriä kaasua, syövät erilaisia ​​sokereita ja kykenevät selviytymään happamassa ympäristössä. Toisaalta aloitusviljelmä sisältää paitsi villihiivan myös maitohappobakteerit. ICB: t vastaavat noin 50 prosentista taikinan kaasutuotannosta käymisen ja vedenkäsittelyn aikana.

Joten miksi hiiva, jos on hapanta, tai miksi hapanta, jos on hiivaa. Kaikki riippuu taikinan happamuudesta. Riippumatta siitä kuinka kovasti yritämme, hapantaikinan taikinan happamuus on aina paljon korkeampi kuin hiivataikinan happamuus.

Kun hapan taikinan taikinaan lisätään pieni leivontahiiva, se tehdään vain taikinan vedenkeston nopeuden säätämiseksi ja uunissa olevien tuotemäärien turpoamisen lisäämiseksi.

Kun hapanta lisätään hiivataikinalle, se tehdään nopeuttamaan taikinan kypsymistä ja modifioimaan jauhoproteiineja, parantamaan tuotteiden säilyvyyttä, sulkemaan pois leivän pilaantuminen (hapanta "steriloi taikinan" perunataudista, home itiöistä jne.), parantaa leivän ravitsemuksellisia ominaisuuksia (hapantaikale modifioi taikinan leseet ja tuo niihin ravintoaineita), ja maku ja aromi paranevat johtuen erilaisten orgaanisten happojen esiintymisestä hapannassa.

Happamuus ei ole hyväksyttävää kaikissa tuotteissa, jotka saadaan, jos taikina valmistetaan vain hapantaineella.

Työntää:
Laitoin "ahmatti" jääkaapin alakerran hedelmäosastoon. Asetin siellä 10 astetta. Ja sitten toinen jääkaappi teki niin paljon melua, että en kestänyt sitä. Joten en kokeillut suolaa. Mutta saatat tarvita neuvoja.

Kerron teille menestyksistäni: ruisleipä nousi hyvin ja nopeasti, olen iloisesti yllättynyt! Ainoa kerta se on hapan kuin se, jonka paistin vanhan leipomon juurikkaan kanssa! Mutta itse asiassa ehkä uusi aloituskulttuuri, toisin kuin vanha, on rikastettu maitohappobakteereilla, mutta en huomannut parempaa tulosta! Luulen, että uusi hapantaikani on voinut käydä, siksi se on niin hapan! Ostan rusinoita uudelleen huomenna ja yritän uudelleen!

En voi tehdä sitä korkealaatuisella vehnäjauholla! Olen jo tehnyt tämän hapan 4 kertaa! (((Ruisilla kaikki on hyvin!

Miksi ei ole ollut kysymyksiä tai kommentteja niin kauan? eikö vanhanaikaisilla ole enää tätä hapantoa?
prologi: Kun olen lukenut kaikenlaisia ​​happamoita, sekavuus päähäni on hullua ...

ensin yritin "aloittaa" jogurtin. kaikki näytti sujuvan hyvin ensimmäisten 3 päivän ajan, mutta sitten ilmestyi valkea kukinta. lisäksi olen lukenut, että maitotuotteiden bakteerit eivät sovellu leipään. yleensä tuote meni pesualtaaseen. mutta aihe on mielenkiintoinen, koska perhe tarvitsee 100% ruisleipää.
päätti kokeilla sitä rusinoilla. otti pesemättömiä kultaisia ​​rusinoita, lisäsi ruisjauhoja ja vettä, jätti 3 päiväksi. vasta kun massa nousi ja muuttui huokoiseksi, valutti jauholieten, lisäsi vettä ja jauhoja suunnilleen 1: 2. se osoittautui melko sujuvaksi. seurauksena, 2 tunnin kuluttua, keräsin pakenevan kaappiin. Jotta tämä ei toistu, ruokin heidät tilaan "hieman paksumpi kuin pannukakkuille". hän seisoo ikkunalaudallani. lämpötila vähintään 20 C. 6. päivä, ruoki 1: 1 päivittäin, vaivaa paksusti. huokoisuus on erittäin korkea, haju on miellyttävä, maku on huomattavan hapan .... hm ...... miellyttävä oi hapan
mutta nyt se nousee puolitoista kertaa, ei korkeammalle. onko se okei?

syötetään valtiolle "hieman paksumpia kuin pannukakkuja".

mutta nyt se nousee puolitoista kertaa, ei korkeammalle. onko se okei?

"Hieman paksumpia kuin pannukakkuja" tämä on aivan normaalia. Olet itse jo huomannut, että eri tiheyksissä nousu on erilainen. Se tarkoittaa - on aika järjestää tuotteelle testi, muuten se syö 6 päivää ... on aika työskennellä.

"Hieman paksumpia kuin pannukakkuja" tämä on aivan normaalia. Olet itse jo huomannut, että eri tiheyksissä nousu on erilainen. Joten - on aika järjestää testi tuotteelle, muuten se syö 6 päivää ... on aika työskennellä.

Vicki, kiitos kuulemisesta!
kyllä, paksummassa koostumuksessa huono nousu on kiusallista. vaikka hän todella ruokkii liian kauan.
eräänä päivänä yritin käyttää sitä.
sekoitettu 300 gr. aloituskulttuuri, 250 gr. ruisjauho, 50 gr. vehnäpalkkio, 1 tl suolaa, 2 rkl. l. hunajaa, 1 rkl. l. nestemäinen mallas, 1 tl. korianteri, 200 ml. perunaliemi, 2-3 gr. pres. hiiva.
vaivattu, asetettu muotoon. volyymiltaan taikina käytti puolet siitä. 4 tunnissa se nousi noin 1 cm, päälle ilmestyi reikiä.
paistetaan tunnin ajan 200 ° C: ssa.
tuli melko tiheä, pienillä rei'illä, tahmea muru, kuori on huomattavan kova.
Ja nyt kysymykset itse asiassa hapatteesta. Pahoittelen heti typeriä kysymyksiä, mutta "peto" on liian outo.
Tuloksen perusteella se ei ole vielä tarpeeksi aktiivinen minulle ja pitäisikö minun lisätä lisää hiivaa leivonnaisiin? Haluan, että murusia ei ole niin savimainen. Paistan vain ruisleipää.
sitä pidetään ikkunalaudallani. Syötän sitä päivällä, sitten se kasvaa polulla. aamu on jo laskemassa. miten opaali tulisi ruokkia välittömästi tai voidaanko sitä viivästyttää?
lukea muista happamoista. Roma kirjoitti, että lepoajan pitäisi olla. Pitäisikö meidän saada se vai onko se jokapäiväinen perpetum-mobiili ruokinnan kanssa? (Minulla ei ole jääkaappia 10-12 C, ja asun ikkunalaudalla).

äiti tilasi yksinkertaisen ruisleivän, hän tietäisi kuinka "yksinkertaista" se on. Tallentaa

Jos leivot sen päällä yksinomaan ruisleipää, niin minä ruokin sen ruisleivällä. Korvataan vain jauhot ruisilla ja mennään. Sen pitäisi tulla aktiiviseksi 5 päivässä, vaikka .... aktiivinen kolmessa päivässä, viidessä se on jo "ydinvoima". MUTTA! Nuorella juurikkaalla paistettaessa pidättäytyisin perunaliemestä ruis- tai vehnä-ruisleivässä, ylimääräinen tärkkelys häiritsee hapanta. Minusta on parempi ottaa seerumi ja laimentaa se vedellä vähintään puoliksi. Ja kun hapatus kasvaa, hänelle ei ole mitään.
En edes anna "pienten eläimiäni" pudota, kaksinkertaistin volyymini, joten ruokimme. Ja lepoaika .... no, en tiedä .... jos minulla ei ole lepoa, niin en anna lepoa hapatteelle.
Ja pelastuksesta .... täällä sinun täytyy miettiä. on ideoita, mutta taas herää kysymyksiä: leipotaanko uunissa? Ja luultavasti kunnossa?

Hurraa!!!
tänään hän teki sen! nousi 2 kertaa eikä ole vieläkään pudonnut.
Eilen lisäsin vettä rusinoiden pesun jälkeen ruokinnan aikana.
Vicki, joten hän on sekoitettu kuorittuihin ruisjauhoihin. Ollakseni rehellinen, en oikeastaan ​​ymmärrä, miksi hapanleipää tarvitaan valkoiseen leipään. En pidä lainkaan valkoisen happamuudesta, mutta olen melko tyytyväinen hiivaani.
tänään heidän pitäisi kuitenkin tuoda minulle täysjyväjauhoja. voi lisätä ... parantaa täysjyväleivän nostovoimaa?

ja on vielä kysymys. jos ei aiheesta ja jostain on jo keskusteltu, lähetä se linkille, plz.
Oletetaan, että on olemassa resepti, joka koostuu useista vaiheista.
Hiiva:
35 g kypsiä hapankaalia, joissa on 100% kosteutta
90 g vettä
150 g ruisjauhoa
vaeltaa 8 tuntia.
sitten tulee taikinan resepti, jossa on vaivaamis- ja käymisaika + leivän muovaaminen ja lopullinen korjaus.
Onko täysimittainen ensimmäinen vaihe tarpeen tapauksessamme? happoa syötetään koko päivän ja se on jatkuvasti aktiivinen. Ymmärrän, että Sourdough-vaihe ruokkii ja saa jonkin verran happea, vai olenko väärässä? eli voinko ottaa 275 g happea suoraan tölkistä ja mennä suoraan taikinan vaiheeseen?

Vaivaan leipäkoneessa, paistan uunissa. siinä leivän "katto" ei putoa taikinan millä tahansa kosteuspitoisuudella, muodon oletetaan olevan tiilen muotoinen.
kiitos paljon kärsivällisyydestäsi!

Hiiva:
35 g kypsiä hapankaalia, joissa on 100% kosteutta
90 g vettä
150 g ruisjauhoa
vaeltaa 8 tuntia.
Voinko ottaa 275 g hapankaalia suoraan tölkistä ja mennä suoraan taikinan vaiheeseen?

Lasketaan:
35 gr. aloitusviljelmät, joiden kosteuspitoisuus on 100%, on 17,5 g. jauhoja ja 17,5 gr. vettä.
+ 90 gr. vesi = 107,5 grammaa vettä
+150 gr. jauhot = 167,5 gr. jauhot
Joten voit ottaa 215 grammaa tölkistä. hapanta (107,5 + 107,5) ja lisää loput 60 g jauhoja pääreseptiin. (167,5 - 107,5).
Siinä kaikki viisaus.

ooooooooooooooooooo! Lopuksi laskelma saavutti minut !!!
Ripustan sen jääkaappiin!
KIITOS!

[Viki]

Viki Jäin hyvästit hapantaineestani, koska varastoin sen väärin Jääkaapin alimmalle hyllylle, mutta piirakat olivat erittäin maukkaita, mutta miksi jäin hyvästelemään sitä ......... Minulla oli huonoja jauhoja ja vastaavasti haju muuttui yksinkertaiseksi hapan liha ....... kuinka paljon hän asui kanssani melkein puolitoista vuotta, ja nyt .............. joten päätin nyt reseptisi mukaan tehdä happea ... Minulla on jo ollut toinen päivä, eikä se nouse millään tavalla ja kuplia on hyvin vähän, voit sanoa ei ollenkaan, ruokin häntä tietysti aamulla ... sitten laitoin hänet lämpimään paikkaan (ainoa kuivausrummussa), täällä on kylmä, paskiaiset eivät kytkeneet lämmitystä päälle vain sisäänkäynnissämme, ehkä siksi se ei kasva eikä nouse millään tavalla ... ei ole liikettä lainkaan, sitten se muuttui hiukan karkeaksi ... ei ole sellaista hapatettavaa hajua, odotan, tai ehkä palaan ikuiseen, jonka aloitin ???
Aloin hyvin tuskallisesti aloittaa happea, sitten se osoittautui tietysti, mutta nyt koen hetken, jolloin en voinut, on jo sääli ... mutta mitä tehdä seuraavaksi ??? Syötä se kerran päivässä ja odota, kunnes saat hieman karvaisen ??? Tai vain heittää se pois ??? Kirjoitin jo, että huoneistossa on kylmä - 18C, sitä ei ole minnekään laittaa lämpimään paikkaan

mitä tehdä seuraavaksi??? Syötä se kerran päivässä ja odota, kunnes kyllästyt ???

Syötä ja odota. Svetik, oletko pahoillasi kärsimyksestä? Odotetaan. Prosessi on jo alkanut, joten saamme ainakin selville, johtuuko se tällaisessa lämpötilassa. Katsot, ja lämmitys kytketään päälle. Älä heitä eläintä pois. Ja yhtäkkiä se naulataan

VIKUSYA ....... minäkään en voi heittää sitä pois, olen pahoillani heistä, siksi ranskalainen ei sovi minulle, että minun on jatkuvasti syötettävä ja heitettävä pois, odotan vähän ja huomenna menen vannomaan asuntotoimistoon

Vikus ... se olen taas minä, no, se on jo neljäs päivä, ja hapatus ei halua nousta ... tänä aamuna minun piti ruokkia sitä ja unohtaa, juoksin töihin, jätin sen paristoon ... no, ikkunalaudalle, klo meillä on siellä vähän lämmin, joten ei vaikutusta, illalla tulin ruokkimaan, joten kun ruokin, siellä oli kuplia, mutta hän itse ei nouse, ei halua reagoida ... ja mikä tärkeintä, siinä ei ole hapan hajua, ehkä ei minun hapattoni ?? ? Olen jotenkin nopeasti kesyttänyt ikuisen .... mutta tällä ongelmalla ???

Luultavasti minun täytyy erota hapatteestani ... se jäätyy kanssani, se on kylmä ... enkä voi ajatella mitään

Joudun luultavasti jakamaan hapanta ...

On tietysti sääli ... Voitteko odottaa, kunnes lämmitys kytketään päälle ja uudestaan?

Joten lämmitys on jo kytketty päälle ... lämpötilani on kaikkialla 22C, ja kuten ymmärrän hänelle ... on kylmä ....... ............. paristot ovat nyt haaleaa, ja mitä tehdä sillä ??? Heittää pois ??? Hän ei todennäköisesti mene pannukakkuihin

[Vikusya]

Vikusya Ilmoitan ... Tulin kotiin, ja kauneuteni nousi hieman, koska hän pani sen lähellä akkua, ja siellä oli 24C, joten hän herätti elämän, luulen, että jos en leipoa leipää vasta lauantaina, siivota loggia ??? (Minulla on nyt 17C siellä), ei ole enää viileää paikkaa, koska se on varastoitava viileässä paikassa, ei alle 10C, eikö ??? Myöhemmin, lähempänä viikonloppua, annan hänelle ruokaa ja panen hänet toimeen
Seurasin ikuisen tekniikkaa, mutta en sääntöjen mukaan, pidin sitä jääkaapissa, ja kaikki kuoli ennen meitä, haluan kokeilla tätä, voin yrittää leipoa leipää HP: ssä, uskoa tämän yrityksen hänelle niin sanotusti ja laittaa sen pisin ohjelmaan, mutta lisäyksellä hiiva, koska hapanta on nuori ja leipä noutaa vasta ........ Olen niin kaatsa

Tytöt, kerro minulle ...jos asunnossa ei ole viileää paikkaa, kaikkialla siellä on sellainen lämpötila 20C: lle, no, totuus ei ole vielä talvi, mutta silti ......... voidaanko sitä säilyttää keittiössä tässä lämpötilassa ??? Aikooko hän vain paeta ???

Ja mikä on lämpötila ikkunalaudalla lasin kohdalla. Minusta se tuntuu juuri hapattimelle.

Se on mitattava ...... jo aamulla, en vain ruokinnut häntä tänään, mitä minun pitäisi tehdä ?? Laita purkkiin ???

Joo

Tytöt ... aamulla hän tulvi ................ Laitoin sen purkkiin ja toisen ison puolikkaan litran purkkiin, mutta miltä minusta tuntui, laitoin hyvää kattilaan ... ........... ........ hän oli jo potkaissut sen purkista kattilaan, loggialla minulla oli aamulla 17C ... mihin sitä sitten varastoida, kun nyt ulkona on lämmin ??? Hitto ... nyt on kylmä, nyt on lämmin .......... No, kiitos Jumalalle, tyttöni vastasi, sinun on todennäköisesti leipottava ainakin pannukakkuja tai pannukakkuja illalla, ja loput annoksesta odottavat viikonloppua

Svetik, olen viime viikolla seurannut rusinasi tapahtumien kehitystä ahdistuneesti ja hengästyneenä ... kuinka hyvä, että kaikki onnistui! Olen iloinen sinusta - tiedän itsestäni, että käymisen kasvaminen on hyvin tunnepitoinen asia

Peki-leipä tänään! Miksi vetää viikonloppuun asti? annat sen lahjaksi, mutta näet hapettisi toiminnassa. Mutta hiiva on lisättävä nyt, hän ei ole vielä saanut voimaa, hän on täysin nuori

[rinishek]

rinishek Paljon kiitoksia kokemuksesta. Itse olin hyvin huolissani, en uskonut, että minun täytyi lähteä ... Tulen pian kotiin ja kaavin sen pois kattilasta, jossa hän niin rauhallisesti juoksi pois, shakki sanoo, tämä on ensimmäinen kerta, kun hapan pakenee minulta
Onko meillä resepti, että sinun täytyy pumpata kaikki hapatteet eikä 200 g, jätin itseni eroon, nyt hän ottaa aurinkoa ikkunalla
Vai onko parempi paistaa pannukakkuja ??? Lisää todennäköisesti 1 tl. hiiva vai onko se leipää ??? Joten kun tulen ja laitan sen päälle, on vähän aikaa nousta ylös ... ja minulla on pannukakku

Mitä tehdä ............ ei ole

Juo missä tahansa reseptissä kaikki hapate, vain laske vesi ja jauhot.

Laita kaikki hapate leivään (ja sinulla on se ???), mutta tärkeintä on, että lisäät jauhoja vähintään painon mukaan kuin koko hapatus. Ja lisää hiiva, saat silti herkullista leipää.
mutta itse asiassa 400 g hapankaalia sisältävä resepti on seula, Zest kirjoitti siitä

Heitän tavallisesti kaiken hapankaalin ja keskityn sitten pullaan.

No, päätellen siitä, että ruokin häntä neljä päivää 100 g: lla + 100 g: lla vettä ... 400 pitäisi olla jo, tulen ja punnitaan ... litra purkki odottaa minua, no, ehkä vähän putosi, koska poikani hän rauhoitti häntä haarukalla, okei, teemme leipää, annan sen äidille

Tytöt, tässä on raporttini leivästä ................ ...... hieman hapokas tuoksussa, tiedän, että hän seisoi hieman ....... Tulin kotiin illalla



En näytä viilloa, koska se on kylmässä, tietysti en pidä taikinan happamuudesta, taistelemme ja paistamme useammin (vaikka en ole kokeillut sitä, huomenna näemme

Tässä on minulle niin hauska katto, kulhon alla oikaisun aikana on sellainen kynttelänteräs, pulla oli tottelevainen, joten laskin kaiken oikein, tässä oikeastaan ​​luultavasti ei riitä

On parempi jakaa ilman kulhoa. Kasta aihio runsaasti jauhoihin ja peitä pyyhkeellä, leikkaa se ennen paistamista. Ja niin komea

Ja minä rakastan tätä yläosaa, tämä on suosikkini

[Kesäasukas]

Kesäasukas En rasittanut sitä kulhoon, vaan vain muodostin sen ja valurautapannuun lämmitetyssä uunissa, ja kulho peitettiin päälle, eräänlainen wok osoittautui

Minun mielestäni nämä ovat tarpeettomia ongelmia. Ripottele vettä uunin eteen ja eteenpäin.

[taustakuva]

Hei!
tytöt-rusinat, kerro minulle, kuinka hapan taikinan haju voi muuttua? Tein hapankaalia raskasruisille. yleensä hän ruokki sitä, ja eilen ruokki sitä ruisilla taustakuva .
Avasin sen tänään, ja haju on hyvin outo. se on yleensä miellyttävän hapan, mutta tänään ...... hmm ......... katkera-hapan tai jotain ... sinappia ... ... en edes tiedä miten kuvata sitä. hän on jo pudonnut, hometta ei ole, maku on hapan ....... mutta haju on sekava.
kuolee? taustakuva epäonnistui? mitä tehdä?

py. sy. jopa viime viikolla hän alkoi nostaa taikinaa hitaammin. tulos on kuitenkin vakaa - kasvu 2,5-3 kertaa.

Hän vain söi tapetin nopeammin ja hieman happamoitunut. Hänelle ei tapahdu mitään, älä huoli. Vaivaa vain paksumpaa, niin että taikina on haavoitettu haarukalle, ja syötä sitä rusinavedellä joka toinen tai kolmas viikko. Rusinani asuu kanssani toisen vuoden ja kaikki on yhtä hyvää kuin uutta

Kiitos, kesäasukas.
niin mitä tehdä sen kanssa? syötätkö vain 1: 1?

ja kerro myös, mikä on optimaalinen määrä aloitusviljelmää 500 grammaa kohden. jauhoja vehnäleivässä niin, että happamuutta ei tunneta? Toivon, että esitin kysymyksen oikein.

Kaikki nykyinen aloituskulttuurisi tulisi käyttää tai hävittää. Pese purkin seinämille jääneet osat pienellä (noin 50-70 ml) vesimäärällä ja vaivaa se paksummaksi.

200–250 grammaa hapatetta 500 grammaa jauhoja kohden ei anna happamuutta valmiissa leivässä

Hapan taikina on suositeltavaa laittaa leipään korkeimmillaan, mutta kun se kaksinkertaistuu kahdesti, taikinassa ei ole happamuutta.

kiitos, heitän sen pois.

Yritin ranskalaista rusinaa sisältävää reseptiä hapan kanssa leipäkoneessa. siellä on 450 jauhoa ja 200 hapatetta. osoittautui hyvin havaittavaksi hapan. Sanoisin jopa, että leipä osoittautui hapan
hapankaikin peroksidi?

Haluan kiinnittää huomionne siihen, että ruisjauhojen hapanta on paljon happamampaa kuin vehnäjauhoilla. Pidän kaivokseni vehnällä tai täysjyvätuotteella ja vain ennen ruisleivän paistamista syötän osan hapantaista ruisilla.

kiitos tiede!
kuinka nopeasti happesi nostaa leipää?

Kaikki riippuu ympäristön lämpötilasta. Kahdesta neljään tuntiin, ja kuumassa ja puolitoista vuotta hän muuttui

siirtää kaivoksen vehnään, se on päätetty! Kiitos.

Hei kaikki!
kahden vuoden ajan on ollut leipäkone ja yhden vuoden ajan hiivaleivät paistettiin jatkuvasti ja täydellisesti, mutta sitten luin hiivan vaaroista ja päätin leipoa hapankaalin kanssa.
kuinka monta koetta tehtiin oman hapatteen valmistamiseksi - sormia ei ole tarpeeksi.
Jätin tämän huonon yrityksen.
Neljä kertaa otin "ikuisen" hapatuksen ystävältäni, ja hän oli myös kuolemassa talossani.
Päätin, että se oli minun energiani, ja heitin idean. ostanut hiivaton leipä kaupasta.
mutta äskettäin minua kiinnosti yrittää uudelleen. Luin useita reseptejä ja pidin todella rusinasta. vain en ole valkoisen leivän fani, päätin heti ruista.

Eilen otin loput kultaisista rusinoista, kaadin sen lämpimällä vedellä, hän seisoi siellä noin tunnin, sitten suodatin vettä, lähetin sen purkkiin ja lisäsin, kuten kirjoitettiin, 200 grammaa jauhoja ja 1,5 tl. Sahara. se osoittautui erittäin paksuksi puuroksi ...
Päätin, ettei siitä tule mitään hyvää, ja minun piti laittaa neljä kertaa vähemmän jauhoja, laittaa se jäähdyttimen kaappiin ja menin nukkumaan.
juuri heräsin - siellä. ja hän "puhalsi" voimalla ja päällimmäisyydellä, pääsi purkista !!! tuoksuu todella herkulliselta.

tytöt, luin koko Temkon uudelleen, mutta en ymmärtänyt, mitä tehdä seuraavaksi ???
täällä puhuimme 2 ruokalusikallista, niihin 100 grammaa jauhoja ja vettä ja käymme uudelleen.
ja mitä tehdä suurimmalle osalle?

Ole hyvä, niille, jotka ovat tälle yritykselle uusia - kirjoita yksityiskohtaisesti - mitä tehdä seuraavaksi.
Minulla on 300 grammaa aloitusviljelmää 1 päivä + 2 taulukkoa. lusikat + 100 grammaa vettä / jauhoja (asetettu fermentoimaan edelleen).
kenelle ruokkia, miten ruokkia, miten leipoa. mistä osasta jne.
Kiitos paljon!