Rusinahappo, ongelmia ja vinkkejä

jo kuudes päivä

paksu vai ohut?
Syötätkö vai ei? Tämä hapate on peräisin käytännössä ei mitään. Voiko hän olla kylmä vai kuuma

ruokki päivittäin. lämpötila - kesä
ruisjauho c / z

ruisjauho c / z

Toin tämän hapan vain vehnästä.
T kesä - miten se on? Meillä on 50 ikkunalaudalla .., ja yöllä voit kytkeä lämmityksen päälle 8 tippaan ..

For Ikuinen ruis. Ja pidin todella Ruishappo (puolivalmis tuote)

kesä - noin +25

jos aloitat ostetulla hiivalla, on helpompi laittaa iso ankka eikä kärsiä

mitä voisi

joo, hän väsyttää minut .. Haluan jo leipää))))
ja hiiva on kielletty täällä

ja hiiva on kielletty täällä

Ja mikä on hapate?
Hiiva! Lisäksi ne ovat villiä, eli ei tiedetä, mikä kanta on kasvatettu ...
Hiivaton on armenialaista lavashia, ohut kuin paperi tai matzo.

jos syvennämme hienouksia ja vivahteita
meille sallitaan kotitekoinen hapankaali ... ja hän, tällainen infektio, ei

[pilata Zayac]

pilata Zayac, LydiaHiiva kuolee 8 tunnin kuluttua.

jos syvennämme hienouksia ja vivahteita

ja näin näytät ..
Talvella tuot sen esiin. ...
Tee kerran hiivalla, jätä taikina ja paista kypsällä taikinalla. Aina löytyy keino.
Tällä hapatuslaitteella valo ei yhtenevä kuin kiila.
Mutta sinä vielä paistat leivän hiivan))))

Joten voitin hänet! toimitetaan alkuperäisen järjestelmän mukaisesti, joka on ensimmäisessä postissa. Hän seisoi kanssani kaksi päivää. Ensimmäinen leipä paistettiin lisäämällä lusikka toista hapatetta / turvaverkkoon /
Ja sitten se on kokonaan rusinalla. Hyvä

Haluan oppia tekemään hapan.
Minulla on kirja hepreaksi leipuri Smaradilta.
Leivon kaikki leipini hänen resepteistään.
Hapan taikina on rusinaa ja vanhentunut 6 päivää,
ja sitten sekaisin. Ehkä en ymmärtänyt
onko mahdollista leipoa jo vai ei?

[Anna]

... Olen hämmentynyt. Ehkä en ymmärtänyt
onko mahdollista leipoa jo vai ei?

Anna, voit navigoida "valmis - ei valmis" hajun mukaan. Jos haju on hedelmäinen tai leipävä, mitä myös tapahtuu, se on kypsä leivontaan. Rusinilla on usein hedelmäinen aromi. Hissi on myös tärkeä. Jos hän nostaa itsensä kahdesti, hänen pitäisi jo nostaa leipä.

Vicki, kiitos! Yritän jälleen kerran kulkea tiedon loppupäässä.
Haluan tietää, kuinka ruokkia ja leipoa ensimmäinen leipä.

Hei Vicky ja Admin. Aloin tehdä hapankaalia heti
epäilys syntyi.
Otin 100 grammaa ruisjauhoja 100 prosenttia. ja 150 ml lämmintä vettä.
Jauhot ovat hyvin tiheitä, koska ne osoittautuivat näin
taikina, tiheä. On käynyt ilmi, että vettä ei ole tarpeeksi.

Täytyykö minun lisätä vettä vai onko kaikki kunnossa?

[Anna]

Anna, Minulla on aina tiukka kyhmy ensimmäisen erän aikana:

Vika, huomenna paistan ensimmäisen leivän. Ruis.
Onnistuin tekemään hapatteen ennen kylmää säätä.
En tiedä toimiiko se. Ruisjuurikka.
Aluksi se osoittautui paksuksi taikinaksi eikä noussut.
Muutaman tunnin kuluttua lisäsin puoli lasillista lämmintä vettä teen kanssa
lusikka hunajaa ja hän alkoi käydä.
Tänään syötin viimeisen kerran ja toimitin
mikrogaliksi, se kylmeni, mutta en käynnistänyt sitä,
siellä on vain lämpimämpää. Hän ei enää nouse niin paljon.



No, paistin ensimmäisen hapantaikaleivän, hapan
osoittautui tarttumismenetelmällä.

Kontekstissa se on niin tiheämpi kuin hiiva
ja hieman hapan.

Hän otti leipäreseptin kirjastaan ​​Smaradin leipomosta
(Israelilainen).
Sekoitin aloitusviljelmän, otin 400 g reseptin mukaan ja minulla oli puolet

Järjestelmänvalvoja kirjoitti, että kaksi kourallista olisi jätettävä, mutta olin pahoillani
heitä loput pois.
Tämän purkin tilavuus on 600 ml. Todennäköisesti 300 ml hapanta.
Jätetäänkö vai hylätäänkö tarpeettomia?
Taikina vaivattiin ammattimaisessa sekoittimessa 10 minuuttia.

Sitten hän laittoi sen pöydälle jauhoilla, se oli tahmeaa, vaivattiin lisäyksellä
jauhot, kuten kirjoittaja on kirjoittanut. Jaettu 2 osaan ja asetettu leivinpaperille
paperilla, päällystetty nailonilla ja pyyhkeellä.
En kysynyt etukäteen, ehkä oli mahdollista leipoa tölkeissä,
koska taikina on hämärtynyt ja keräsin sen vähän ennen paistamista.
Kuinka saat palloja kuten kuvassa? Luultavasti kierroksella
lomakkeet ovat paistettuja? Hämärtää aina leivinpaperilla.

Keräsin sen vähän.
Vicki, mitä virheitä tein ottamaan huomioon seuraavalla kerralla?
Ja miksi kasviöljyä ei lisätä tähän testiin?
Aluksi leivällä oli kova kuori, sitten kun se jäähtyi, se muuttui pehmeäksi.

Vicky, hei! Haluan todella tietää kommenttisi romanien kanssa.

[Anna]

AnnaAnteeksi, työskentelen nyt aikataulun mukaisesti viikossa viikossa, enkä ole vielä tottunut siihen. Tulen ja "sammutan". Lupaan parantaa.
Mitä huomautuksia voi olla, tällainen työ on tehty. Bravo!
Jos uuni on leivinpaperilla, se olisi viimeisteltävä, mutta paistan sen muotissa. Muru on homeen asia. Mutta tämä on mielipiteeni.

Kuinka saat palloja kuten kuvassa?

Vicki, kiitos! On erittäin hyvä, että voit olla kunnossa.
Emme ole vielä syöneet tätä leipää, leivät ovat hyvin suuria.
Laitoin nyt kaksi ruokalusikallista happea purkkiin,
paistettuja pannukakkuja muilla. Kuinka kauan et voi ruokkia hapatetta.
Koska hän muutti, mutta ei ruokinnut. Paistan kun
lopetetaan tämä, jotta ei olisi muuta kuin välttämätöntä.
Unohdin vain, kun hän oli valmis.



Vicki, haluan saada niin pyöreän leivän
ja muodot ovat suorakaiteen muotoisia. Onko mahdollista tällainen kori
sovelletaan todisteena?

Näin bambua myytävänä, mutta ne ovat pieniä soikeita
ja hirvittävän kallis.
Ja tämä Valkovenäjän kori on nähnyt sellaisia ​​ihmisiä täällä.
Jos peität ne kankaalla.



Meillä on vain niin pitkiä ja kapeita.
En nähnyt Kruglykhia. Mistä näitä voi ostaa?

Kuinka kauan et voi ruokkia hapatetta.

Minulla on pari lusikkaa hapantaikaa jääkaapissani purkissa jopa viikon ajan rauhallisesti. MUTTA! Purkin tilavuuden on oltava vähintään kolme kertaa aloitusviljelmän tilavuus (tätä kutsutaan "starteriksi"). Uunia ei suositella käynnistimelle. Se on voitettava ennen paistamista. Ota se kylmästä, anna sen lämmetä tai anna sille haaleaa vettä, sekoita, lisää jauhoja ja anna sen nousta.
Haluan ruokkia kahdesti. Esimerkiksi: lusikka - kaksi alkupalaa + 50 grammaa vettä ja jauhoja, kun se kaksinkertaistuu, sitten vielä 100 grammaa vettä ja jauhoja ja anna sen jälleen kaksinkertaistaa. Otan sen leipää ja pari lusikkaa jää varastoon.
Jos päälle muodostuu kuori, ota se vain pois.
Kunnes ostin todellisia koristekoreja, käytin samaa koria ja peitin sen pellavapyyhkeellä. Ja ennen häntä hän laittoi pellavapyyhkeen pienissä reikissä olevaan siivilään. Eikä mitään

Vika, kiitos paljon selvennyksistä.
Se auttaa minua paljon.

Tänään paistin vehnä-ruisleipää ilman hiivaa.
Kaikki näytti olevan hyvältä, kiipein hyvin nopeasti.

Mutta miksi hiivaleipä ei ole vanhentunut pitkään aikaan,
mutta onko se vanhentunut hapanta?



Viki, olet töissä, kukaan ei vastaa minulle.

Paistin tämän leivän perunaliemellä.
Ja ihme! Leipä ei ole vanhentunut.

Minulla on rusina-ruisjuustoa.
Joka kerta kun lasin 2 sotkua
lusikat puhtaassa purkissa, sydämeni tyhjenee,
että niin vähän ei toimi.
Hän on työskennellyt useita kuukausia ja leipä on herkullista, mutta
jostain syystä nopeasti vanhentunut, ei kuten hiiva.
Kuinka käsittelet tätä?

Jos hän nostaa itsensä kahdesti, hänen pitäisi jo nostaa leipä.

ja jos hän nostaa itsensä hyvin, nostaa taikinan ja nostaa leipää huonosti, mikä on syy, en ymmärrä

Olen lukenut monia asioita täältä ja hepreasta.
Mutta näin kuvat täällä ruisjuurikkafoorumilla.
Se ei nouse kovin paljon ja on paksu.
Se tarkoittaa, että minulla on myös järjestys. Leipä on herkullista.
Tässä on Darnitsky

Ja tämä on ruista (käännettynä hiivasta hapantaikaksi)


Minusta tuntuu, että nousu ei ollut huono. Kukin kaksi leipää.

[Viki]

Viki, Viki, Hei. Ymmärrän, että olet melko hyvä juurikkaassa. Kerro minulle, jos ymmärrät itse, kuinka käsitellä tätä happoa
LEAVEN
SÄÄTIÖ
500 g rusinoita
500 g vettä (parempi kuin lähdevesi)
50 g ruskeaa sokeria
Sekoita rusinat sokeriin ja siirrä kulhoon. Peitä vedellä ja peitä. Säilytä lämpimässä huoneessa 5-6 päivää rusinoiden käydessä.

Siivilöi seulan läpi ja säästä tämä vesi.

LUONNOLLINEN YESTI
500 g rusinalla fermentoitua vettä, 200 ° C
700 g jauhoja panettoneen
Vaivaa kaikkia ainesosia sekoittimessa noin 5 minuutin ajan.

On suositeltavaa käyttää laadukkaita jauhoja, riittävän vahvoja ja runsaasti gluteenia.

Peitä taikina ja anna nousta noin 48 tuntia, kunnes se kolminkertaistuu.

VIRKISTÄVÄ
200 g luonnonhiivaa (katso yllä)
200 g jauhoja
100 g vettä
Vaivaa kaikki yhteen, kunnes saadaan tasainen ja tiivis taikina. Siirrä kapeaan astiaan, jotta voimme tarkkailla hapan laajenemista.

Peitä ja jätä nousemaan vakiolämpötilassa 26 - 280 ° C. Käymisajan, jonka aikana taikina kolminkertaistuu, tulisi olla lyhyempi kuin ensimmäisessä vaiheessa.

Toista tämä toimenpide, kunnes taikinan tilavuus on jälleen kolminkertaistunut noin 3-4 tunnin sisällä.

Jos tuloksena olevan taikinan on aluksi tumma, niin loppupuolella sen pitäisi olla valkoista, hapan ja hieman makean maun.

On erittäin tärkeää, että hiivassa on tarvittavan määrän mikro-organismeja moitteettomaan käyttäytymiseen pitkän taikinan kehitysprosessin aikana.
Mitä tässä voi tarkoittaa hikiuudistuksella ja miten tämä prosessi etenee.