Luostarit

Ei jääty.
Ja "ei ole hyvä" säilyttää jääkaapissa happoa, jossa maitohappobakteereja. Villit hiivabakteerit elävät humalahapossa, ja ne tuntuvat hyvältä jääkaapissa.

Kiitos paljon! Ja sitten aioin jo ostaa jääkaappipussin, joten valitsin humalahapon ensimmäiseen kokeeseen oikein - se osoittautuu niin herkulliseksi ruoaksi, jolla on vähän ongelmia!

Joten valitsin oikean hyppyn aloittajan ensimmäistä kokeilua varten.

Ensimmäisestä kokemuksesta - oikein. Mutta emme etsi helppoja tapoja.
Toivon, että kokemuksia tulee lisää ja toinen ja kolmas. Onnea sinulle!

GOST 171-81
Puristettu leipomohiiva. Tekniset ehdot

katso mitä tämä hiiva tekee:
🔗

Voisiko joku kertoa minulle: mistä tietää, että rusinahappo on valmis? suolavedessä ja vedessä, en voi tehdä sitä. rusinahappo koko tilavuudellaan on peitetty hyvin pienillä kuplilla, enkä tiedä, milloin se pitäisi laittaa jääkaappiin. Kiitos jo etukäteen!

Kuinka vanha on happosi?

Hän on 1,5 päivää vanha.

Hän ei ole vielä jääkaapissa. On välttämätöntä ruokkia ja rakastaa häntä toistaiseksi. Sinun on otettava 1 osa hapantaikaa, ravistettava se 1 osaan vettä ja lisättävä 1 osa jauhoja ja annettava sen kasvaa lämpimässä paikassa

Siirrymme aiheeseen rusinahappoa. ja sitten Vicusa perässämme taas kerran heiluttaa luuta

Minulla on vielä hapankaalia suolavedessä. Ajattelin jo kaataa sen: seisoin kaksi päivää, kunnollinen määrä vettä irtoaa ... tänä iltapäivänä päätin tehdä taikinan ja ... oi ihme! happo alkoi vaahtoa ja kasvaa hyvin nopeasti ja voimakkaasti. Piirin häntä. nyt en tiedä mitä tehdä sen kanssa, eli jätä se yöksi voimakkaaseen kuumuuteen kuten aiemmin, laita se huoneenlämpötilaan tai edes jääkaappiin. happo on kaikki kuplia, nyt se seisoo pariston vieressä. Kiitos jo etukäteen!

Piirin häntä. nyt en tiedä mitä tehdä sen kanssa, eli jätä se yöksi voimakkaaseen lämpöön kuten ennen, laita se huoneenlämpöiseksi tai edes jääkaappiin

Kaikki riippuu siitä, miten näet sen tulevaisuudessa. Päätetään: onko sinulla ruista vai vehnää? Mitä nyt ruokavalio onko se jauhoissa? Kuinka monta astetta on jääkaapissasi? Vasta saatuani vastauksen ainakin näihin kysymyksiin voin antaa neuvoja.

ruis, nyt ruisjauhojen päällä, tuoksuu voimakkaasti viiniltä, ​​jääkaappi-2; -3

??? Ja mistä laskelmasta sinun pitäisi ottaa taikinan hapatus? vai aivan kuin humalassa?

jääkaappi-2; -3

Todennäköisesti +2; +3?
Ruisleivän leivontaan tarkoitettu ruishappo voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa, koska se sisältää villihiivan bakteereja, jotka sietävät täydellisesti kylmää eikä kylmästä kuole maitohappobakteereja.
Sillä "otin sen jääkaapista taikinaan" se ei ole hyvä, sinun täytyy herättää se, ruokkia sitä (ja kävellä). Ota osa käynnistimestä jääkaapista, anna sen lämmetä tunnin ajan huoneenlämmössä, ruoki ja anna sen käydä.

??? Ja mistä laskelmasta sinun pitäisi ottaa taikinan hapatus? vai aivan kuin humalassa?

Aivan kuten kaikki muutkin. Kaikki käynnistimet ovat täysin vaihdettavissa. Sinun tarvitsee vain ottaa huomioon veden ja jauhojen määrä juurikkaassa.

Kiitos! Yritin leipoa leipää, vain joka kerta (myös muiden juurikkaiden kanssa) se ei nouse ollenkaan! Sitten se pahenee vieläkin: se peitetään paksulla, paksulla kuorella, ja sisällä on sotku. Mitä se voisi olla? johdonmukaisuus ei ole yksi tai toinen. Kerro minulle!

Kerro minulle!

No, ei, kerro ensin mikä resepti yritit? kuinka paljon mistä? mikä kosteus on hapate? Kuinka kauan kesti ruokinnan jälkeen ja missä suhteissa he ruokkivat? HP: ssä tai uunissa, kuinka ne vaivaavat, kuinka he paistivat ...
Mielestäni ei ole ongelmaa, jota emme voi ratkaista.

Taikina perustuu: 150 g jauhoja, noin 200 ml vettä ja 1-1,5 rkl hapanta (ollakseni rehellinen, tiedän vain mitä taikinan pitäisi olla rullina ja kaikenlaisten muffinien tapaan, en ole kovin perehtynyt leivän koostumukseen, aina kun epäilen onko se niin vai ei ?). paistettiin uunissa korkealla lämmöllä (aluksi taikina seisoi siellä 50 ° C: ssa melkein kolme tuntia). vaivataan suoraan kattilassa, lusikalla, kymmenen minuuttia (yritin sitä pöydällä, mutta ruisjauho on erittäin tahmeaa ja käy ilmi, että siihen menee lisäksi tarpeeton suuri määrä jauhoja). päivä sitten, ennen leivänvalmistusta, tein taikinan enkä koskenut siihen myöhemmin.

Taikina nopeudella: 150 g jauhoja, noin 200 ml vettä

Runsaasti vettä, noin kaksinkertainen normi.
Ja hapatus ei riitä nostamaan taikinaa kolmessa tunnissa. Vaikka säätäisit jauhot ja nesteen, nousu kestää 10 tuntia.
Haluatko ottaa valmiin ja testatun reseptin foorumiltamme ja yrittää leipoa se hapasi kanssa? Jostain syystä minusta tuntuu, että tämä on hämmentävämpää.

tietysti haluan! ja mistä sen saa?

tietysti haluan! ja mistä sen saa?

Aloita tästä: https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Kaikki linkit ovat aktiivisia, tarkistettuja.

Katsoin reseptejä ... Minulla on sama tarina heidän kanssaan: taikina ei nouse, koska 10 minuutin kuluttua se kiristyy kuorella: rapu: ja mitä tehdä ... happo on hyvä, kaksinkertainen kooltaan taikinan kanssa, kuohuu. pilalla niin paljon jauhoja

10 minuutin kuluttua se kiristetään kuorella: rapu: ja mitä tehdä ...

Vaihtoehdot:
1. Aseta taikina kulhoon ja peitä pyyhkeellä (tai elintarvikekalvolla tai pussilla).
2. Jos resepti sisältää öljyä, emme laita sitä kaikkea, vaan rasvaa kulho jäljellä olevalla öljyllä, johon laitamme taikinamme käymiseen, rullaa se öljyyn voidekalvon tekemiseksi. Mutta peitämme kaiken pyyhkeellä, on parempi pelata sitä turvallisesti.

Hurraa! Leipä osoittautui, vaikkakin pitkillä ponnisteluilla. Kiitos neuvoista!

Valmistettu tämän reseptin mukaan: 550 g ruisjuustoa suolavedessä
800g tattarijauhoa
400 ml vettä
1 rkl. lusikka hunajaa
puoli st. rkl suolaa
Leipä nousi 2 tuntia, paistettiin puolitoista tuntia. niin herkullista!

Hei! Humalakuureni on vajaan kuukauden ikäinen. Hän käyttäytyy oikein: kun otan sen jääkaapista, hän puhaltaa, sitten syö ja kasvaa, mutta joka tapauksessa olemme edelleen hänen kanssaan. Tässä on joitain kysymyksiä (anteeksi, jos toistan itseni):
1. Voidaanko se sekoittaa tehosekoittimen kanssa ruokinnan jälkeen, muuten kokkareita?
2. Kuinka vähentää jauhoja ja vettä tavallisessa reseptissä lisätäksesi 3 (tai kuinka monta?) Lusikkaa hapanta? (esimerkiksi Panasonicin ohjeissa olevan valkoisen leivän reseptissä)
3. Muuttuuko se valkoinen leipä harmaaksi?
4. Kaikkien alkupala-reseptien joukosta en löytänyt sellaista, joka sopisi leivänvalmistajalle missä tahansa tilassa ja humalaksi. Haluan todella luopua hiivasta ja paistaa vain hapankaalin kanssa, ja uunin kanssa työskennellessäsi et hankaa

1. Voidaanko se sekoittaa tehosekoittimen kanssa ruokinnan jälkeen, muuten kokkareita?
2. Kuinka vähentää jauhoja ja vettä tavallisessa reseptissä lisätäksesi 3 (tai kuinka monta?) Lusikkaa hapanta? (esimerkiksi Panasonicin ohjeissa olevan valkoisen leivän reseptissä)
3. Muuttuuko se valkoinen leipä harmaaksi?
4. Kaikkien alkupala-reseptien joukosta en löytänyt sellaista, joka sopisi leivänvalmistajalle missä tahansa tilassa ja humalaksi. Haluan todella luopua hiivasta ja paistaa vain hapankaalin kanssa, ja uunin kanssa työskennellessäsi et hankaa

1. Outoa, että kokkareita ei koskaan muodostunut ruokinnan jälkeen. Ja missä muodossa sinulla on "pukeutuminen"? Ruisjauhot sekoitettuna kuumaan veteen (melkein kiehuvaan veteen)?

2. Pelkään nyt erehtyvän, mutta näyttää siltä, ​​että Panasonicin vehnäleivän tavallisesta reseptistä - 500 grammaa jauhoja on 3-4 ruokalusikallista hapanta.

3. Vaikuttaa siltä, ​​että hapatus antaa hieman harmaan sävyn, mutta melko vähän

Kiitos vastauksista, ajattelin todella, ettei kukaan tule tänne! :) 50 g jauhoja ja 75 g kiehuvaa vettä - saadaan erittäin paksu massa. Muuten, onko se tarpeen jäähdyttää tai voitko laittaa sen heti happoon?

Kiitos vastauksista, ajattelin todella, ettei kukaan tule tänne! :) 50 g jauhoja ja 75 g kiehuvaa vettä - saadaan erittäin paksu massa. Muuten, onko se tarpeen jäähdyttää tai voitko laittaa sen heti happoon?

Kyllä, tämän suhteen tulisi olla jauhot: vesi = 1: 1,5
Totta, se kirjoitettiin täällä aiemmin, ja teen tämän - ei grammoina, vaan määrinä, eli 4 rkl jauhoja 6 rkl vettä
Samaan aikaan en vain sekoita, vaan jopa murskaan tämän pukeutumisen lusikalla, saadaan homogeeninen seos (ilman kokkareita), silmällä, jos se on paksu, lisätään hieman enemmän vettä.
En kuumenna vettä kiehuvaksi, ja juuri siihen hetkeen ennen kuin se alkaa kiehua, sitten lisätään sitä. No, samalla kun sekoitan / sekaisin, se jo jäähtyy hieman ja lisää heti hapatteeseen
(Minulla on myös humala - jo kahden vuoden ajan olen syönyt leipää vain hapan kanssa, vaikka minun on vaihdettava hapanta, jossa kerran puolessa vuodessa se menettää voimansa

[Morozko]

Morozko
Paistan leipää humalahapolla. Syötin ja panin jauhoja kuumalla vedellä ja vain jauhoilla ja vedellä, en huomannut suurta eroa. Voin sen haarukalla, ei palasia tule.
Täältä näet hapantaikaleipää HP: ssä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Izuminkan Selyansky-leipä.
Tässä on toinen Darnitsky-juurikkaan leipä KhP: ssä https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Jos etsit, löydät monia reseptejä. Voit ottaa reseptin mihin tahansa juurikkaalle, tärkeintä on, että se toimii sinulle.

barbariscka, kiitos hyödyllisistä linkeistä! Katsoin läpi monia reseptejä ennen kysymyksen esittämistä, mutta etsin nimenomaan humalahappoa. Osoittautuu, että voit ottaa minkä tahansa hapankaalin reseptin, mutta laittaa 3 rkl. l. hoppy, ja seuraa sitten pullaa? Selyansky on vain komea mies, hän meni näyttämölle!

[Morozko]

Morozko
Olen erittäin iloinen, jos voisin auttaa sinua ... Paista terveydellesi ja näytä, mitä voit tehdä.

Hei! Tänään laitoin humala-aloituskulttuurin nro 1. Näyttää siltä, ​​että tein kaiken oikein: keitin liemi kahdesti, vaatin 8 tuntia, lisäsin sokeria ja jauhoja hapan kermaan. Laitoin sen lämpimään paikkaan, jäähdyttimen hyllylle. Toivon, että kaikki onnistuu. Ja nyt heräsi muutama kysymys tulevaisuutta varten, kun hapatus on valmis.
1. Kerro minulle, kuinka ymmärtää, milloin on aika antaa happea, jos se EI ole jääkaapissa.
2. Milloin hänet viedään leipomaan, kun hän on nälkäinen tai ruokinnan jälkeen?
3. Haluan tehdä vehnän happoa. Pitäisikö minun alkaa syöttää sitä välittömästi vehnäjauholla vai ruokkia sitä ruisilla jonkin aikaa ja siirtää sitten vehnälle? Ja jos sinun on ensin syötettävä ruista, kuinka monta kertaa ennen siirtämistä vehnään?

Minun on vaikea vastata kysymyksiisi, mutta koska kukaan ei vastaa, kerron vain, miten tein hapan, ehkä joku on kätevä:
Ostin humalapaketin apteekista, 35 g: n pakkaus, osoittautui täsmälleen 1 lasiksi.
Kaadoin sen kattilaan (en suosittele pilata hyviä kattiloita, ne tuoksuvat pitkään) ja kaadoin 2 kupillista kiehuvaa vettä. Keitetään matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
On jäähtynyt 35 grammaan. Siivilöitiin kaksinkertaisen sideharson läpi ja kaadettiin nesteeseen 0,5 kuppia vehnäjauhoja, 1 tl. jauhoista ja 1 tunti. Olen kulta.
Suljin sen kannella, jossa oli reikiä, ja laitoin sen tarpeeksi lämpimään paikkaan, voit lähellä akkua, voit kylpyhuoneessa ... Seuraavana päivänä ilmestyi kevyitä kuplia, mutta sen koko ei kasvanut.
Annoin hänelle 1 rkl. l ruisjauhoja. Seitsemän tunnin kuluttua hapatus on kaksinkertaistunut. Syötin jälleen 1 rkl. l ruisjauhoja. Kahden tunnin 30 minuutin kuluttua se kasvoi kolme kertaa.
Laitoin sen jääkaappiin ylähyllylle, missä lämpötila on 10 grammaa. ja unohdin hänet viikoksi, joten tein sen, ei ollut aikaa.
Viikkoa myöhemmin hän veti, ruokki 50 g ruisjauhoja, kaatoi 75 g kiehuvaa vettä + 0,5 tl hunajaa. 2 tunnissa se nousi 1,5 litran tölkin loppuun.
Tästä hapatteesta otin 2 rkl. l ja syötettiin uudelleen samalla määrällä jauhoja ja vettä.
Nyt leivon sen päälle ruisleipää. toisin sanoen ennen leivän leipomista pehmennän hapantaikaa, syötän sitä, kun se kasvaa vähintään 3 kertaa, otan tarvittavan määrän leipää ja jätän jäljellä olevan juurikkaan purkkiin, jossa on pääsy ilmaan, ja laitan sen jääkaappiin seuraavaan kertaan. Vaikka hapantoni on vahva, se poimii leivän ilman hiivaa. Hän on melkein 4 kuukautta vanha.

Zestin Selyansky-leipä leipäkoneessa humalahapolla! Kiitos kaikille avustasi!

[Lola]

Kokeilimme tänään leipää humalahapolla. Erittäin, erittäin maukas! Muru on niin mahtavaa, leivän muoto on hyvin kaunis, kaikki on niin tasaista, väri on erittäin kaunis. Yleensä et voi kehua itseäsi. Yksi pieni miinus - jälkimaku on hieman katkera, mutta mielestäni tämä johtuu siitä, että hapatetta syötettiin vain kerran ja humalan katkeruus tuntuu. Todennäköisesti useiden ruokintojen jälkeen katkeruus katoaa.
Päätin jättää tämän ruisjuurikkaan, ehkä jonkin ajan kuluttua otan osan siitä ja yritän siirtää sen vehnään. Sitten minulla on kaksi humalanleipää: ruis ja vehnä.
Haluan sanoa, että tämä hapate on erittäin helppo tehdä ja leipä osoittautuu aivan mahtavaksi. Joten suosittelen Khmelevaya nro 1 kaikille. En ole vielä täysin selvittänyt sitä. Tajusin vasta, että kun hän nousee, sinun täytyy leipoa leipää ja ruokkia loput. Hän teki niin eilen, mutta eilisestä lähtien hän on jo onnistunut nousemaan voimakkaasti ja on nyt asettumassa. Olisi todennäköisesti viisasta laittaa hänet jääkaappiin, mutta jostain syystä olen pahoillani hänestä kylmässä.
Haluan laatia leivän reseptin myöhemmin, koska en ole vielä säätänyt nestemäärää. Piparkakku osoittautui kovaksi, minun piti lisätä vettä ja vaivata uudelleen. Kun tuon kaiken mieleen, jaan sen varmasti kaikille.
Kiitos Lola aiheen ja hapan resepti.

[kevät]

kevät
Pidän aloitusviljelmää ylähyllyn jääkaapissa, minulla on 10 grammaa (ostin erityisesti lämpömittarin jääkaappiin). Päivä ennen leivän paistamista otan sen pois, syötän sitä. Kun se nousee, otan niin paljon kuin taikinaan tarvitaan, ja laitan loput jääkaappiin. Paistan ruisleipää noin kerran viikossa. Leivän aromi tai maku eivät kärsi. Hiiva on todellakin erittäin onnistunut. Täällä paistin ruisleipää tämän hapan kanssa https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Sinulla on upea leipä!

[barbariscka]

barbariscka, Panin hänet, rakas, jääkaappiin.
Jotain linkkisi vie minut väärin .. Ei foorumille, vaan viikon resepteihin.

[kevät]

kevät
Olen korjannut linkin. Mutta minä jopa paistin Borodino-leipää humalahapolla ilman hiivan lisäämistä ollenkaan.

Kerro minulle, mitä on tehtävä, jotta tämä ihana hapate voidaan jakaa kahden (!) Tyttöystävän kanssa (sanotun kuitenkaan rajoittamatta tärkeintä). He kieltäytyvät nostamasta itseään, luulevat minun olevan asiantuntija

Kerro minulle, mitä on tehtävä, jotta tämä ihana hapate voidaan jakaa kahden (!) Tyttöystävän kanssa (sanotun kuitenkaan rajoittamatta tärkeintä).

Vain kolminkertaista se, anna sen käydä ja jaa se kolmasosiin.
Syötä näin: 1 osa hapantaikaa, 1 osa vettä, 1 osa jauhoja, esimerkiksi 100 g kutakin. Kun olet valmis, jaa 100 g kumpikin teistä ja meillä on jo kolme fermentoria yhden sijasta! Ja tämä on jo hapantainen yritys
Opastat heitä ruokintaan ja varastointiin. Jos sinua pidetään asiantuntijana, sinun on perusteltava otsikko. Katso mitä juurikkaasi sinulla on! Asiantuntija - ehdottomasti.

Syötä näin: 1 osa hapantaikaa, 1 osa vettä, 1 osa jauhoja, esimerkiksi 100 g kutakin.

Ja ruokin häntä suhteessa 50 g ruisjauhoja + 75 g. kuumaa vettä, odotan kaksinkertaista lisäystä ja otan 4. pöydän leivontaan. lusikat. Ja nyt luultavasti sinun on syötettävä (voitko tuplata?) Ja palata jääkaappiin ottamatta mitään. Ja niin useita kertoja? Selitä "asiantuntijalle"

Ja ruokin häntä suhteessa 50 g ruisjauhoja + 75 g. kuumaa vettä, odotan kaksinkertaista lisäystä ja otan 4. pöydän leivontaan. lusikat.

Oho! Kaksi asiantuntijaa tapasi ...
Olen tottunut siihen, että vesi-jauhot ovat saman painon mukaan.
Joten sinun on syötettävä häntä 100 g: lla jauhoja ja 150 g: lla vettä, annettava sille lisäys ja jaettava se niin, että olet jäljellä. Ja voit tehdä sen kolminkertaisena annoksena, joka tapauksessa, kunnes se kasvaa niin paljon kuin mahdollista, on liian aikaista jakaa.

Nyt ymmärrän kaiken, kiitos !!!

Humalahapomoni (nro 3) on 4 kuukautta vanha, mutta nyt kun syötän sitä ennen paistamista (100 g jauhoja -150 g vettä), se alkoi nousta vähemmän kuin ennen. Toisin sanoen, jos aikaisemmin se nousi tölkin yläosaan, nyt vain 2/3 tölkistä. Vaikka leipä näyttää myös nousevan, no, ehkä hieman vähemmän kuin ennen.
Ehkä sinun on tehtävä uusi hapate, mutta tämä on jo vanhentunut?

Kaikki on oikein. Mitä ohuempi hapatus, sitä vähemmän se nousee.
Mikä estää ruokinnan vedellä - jauhot samassa määrin? Loppujen lopuksi se on ohuempi nopeammin.

Mutta panin jauhot ruokintaan kiehuvalla vedellä, se osoittautuu paksuksi.

Kolmas päivä päättyy, kun laitan aloituskulttuurin nro 1 humalalle. Minulla on vain kuplivaa, mutta se ei kaksinkertaistu. Joka päivä kaadin ruisjauhoja silmieni päälle ja lisäsin vettä. Mitä tehdä seuraavaksi? Ja mikä on seuraava askel, jos hapatus lisääntyy? Auta minua opettamaan leivän paistaminen ilman hiivaa.

Hei! Voitteko kertoa minulle, kuinka tehdä leseet humalahiiva? Isoäitini teki jotain, mutta en pyytänyt ... mutta isoäitini on poissa ...

[Natusichka]

Natusichka
Löysin tällaisen otteen Internetistä. 🔗]
Ehkä siitä on sinulle hyötyä, en itse tehnyt sitä, joten en ole vastuussa lopputuloksesta ...
Kuivan humala-aloitusviljelmän valmistaminen.
Jos lisäät leseitä humalakäpien keittämiseen jauhojen sijasta, saat kuivan, pitkäaikaisen varastoinnin humala-aloituskulttuurin. Tätä varten sinun on lisättävä niin paljon leseitä, että ne imevät kaiken nesteen. Sekoita perusteellisesti ja jätä 3 päiväksi käymään lämpimässä paikassa, sekoittaen toisinaan. Tämän hapan valmius määräytyy pysyvän, hyvin spesifisen, hapan hajun esiintymisen perusteella. Kolmen päivän kuluttua fermentoidut leseet tulisi levittää ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle (leivinlevy, lauta) kuivumaan. Kerää kuivattu aloitusviljelmä ilmatiiviiseen astiaan. Kuiva käynnistysviljelmä on valmis.

Tarvittaessa kuiva hapanta elvytetään ja käytetään leivontaan. Tätä varten illalla sinun täytyy kaataa 1 tl kuivaa seosta 100 g: lla lämmintä vettä, lisätä 1 tl hunajaa ja jauhoja, kunnes se on paksua hapankermaa, sekoita huolellisesti ja jättää lämpimään paikkaan. Aamulla happo on käyttövalmis.

Isoäitini vaivasi tällaista hiivaa maissijauholla. Mutta jotenkin hän ei sano, luultavasti 97-vuotias

https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
eikö siellä ole?