Luostarit

Ja kerro minulle, voiko tällaista humalaa käyttää? Onko se poimittu näin, vai eikö se ole vielä kypsä?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Sadonkorjuuseen soveltuvat vain humalan kartiot niin kutsutun teknisen kypsyyden tilassa, joka voidaan määrittää useilla merkeillä.

Sadonkorjuuseen soveltuvat kypsyt humalakartiot voidaan määrittää seuraavin perustein:
Kartiot muuttuvat ikäänkuin sileiksi, suljetuiksi.
Silmujen väri muuttuu vihreästä vaaleammaksi, kuten kellertävän vihreäksi tai kullanvihreäksi.
Kartiot muuttuvat itsestään tarttuviksi, tiheämmiksi, terälehtien asteikot sopivat tiukasti toisiinsa.
Hieman puristettaessa kartioiden tulee joustaa, olla joustavia, kohisevia ja palauttaa muodonsa helposti.

Humalan sadonkorjuun myöhästyminen on mahdotonta - käpyjen väri muuttuu nopeasti ruskeaksi ja samalla niiden ominaisuudet heikkenevät. Mutta ei tarvitse kiirehtiä, he alkavat kerätä humalaa valikoivasti, keräämällä vain kypsimmät käpyjä, ja sen jälkeen he alkavat korjata koko sadon. Sadonkorjuun aikana jokainen kartio repeytyy irti erikseen, humalaa ei kerätä klustereihin tai oksiin. Kartioiden eheyden säilyttämiseksi ne leikataan petioleilla, joiden pituuden tulisi olla vähintään 2 cm. Kerättyjä käpyjä on mahdotonta tiivistää, puristaa, murskata, mikä heikentää raaka-aineiden laatua. Heti sadonkorjuun jälkeen sinun on aloitettava humalan kuivaus, kerätyt raaka-aineet alkavat nopeasti heikentyä.

Lähde: https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/1955/

Näyttääkö tämä humala sellaiselta, jota käytettiin hiivan tai hapanta?

Keräsin lisää keltaisia. Pikemminkin jopa kultainen. Ja kun ne kuivattiin, ne muuttuivat harmaankeltaisiksi.
Ja kädet olivat tahmeat "sadonkorjuun" jälkeen.

[Natusichka]

Tytöt, vie minut seuraan hallitsemaan humalahappoa ja leivän siitä leipää. Yritän saada ystäviä: lämmitän sen, sitten pakastan sen, sitten höyrytän sen, mutta toistaiseksi voitto on hänen puolellaan. Ei, no, hän on hyödyllinen nainen, tarvitset erityistä lähestymistapaa häneen, etsi puomia.
Natusichka, sinulla on hyvät humalat, joita ei ole kuivattu (se ei ole huono, se on vielä parempi, jos käsittelet ne heti). Katso mitä löysimme:
"Tuore humalahiiva "
Emalipannu (tai lasitettu ruukku) täytetään melko tiukasti tuoreella humalalla, kaadetaan kuumalla vedellä ja keitetään tunnin ajan kannen alla. Lisää kirjattuun humalan liemeen (2 l) 1 rkl. lusikallinen suolaa, 1 kuppi (ohut lasi) rakeistettua sokeria ja 2 täyttä kupillista vehnäjauhoja. Hyvin sekoitettu massa (ilman jauhoja) asetetaan lämpimään paikkaan 1 1/2 päivää, minkä jälkeen lisätään 2 keitettyä perunamuusia, massa sekoitetaan uudelleen ja asetetaan lämpimään paikkaan 1 päiväksi. Valmiit hiivat pullotetaan, suljetaan tiiviisti ja pidetään kylmässä. Tällaisella hiivalla leipä on parempi kuin kuivasta humalasta valmistettu leipä. Hiivan kulutus noin. 1/4 lasit 1 kg jauhoja varten.
("Taloudenhoito" 1958)
Haluan yrittää valmistaa myös kuivaa hapankaalia tästä.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Kiitos paljon neuvosta, yritän ehdottomasti ... mutta nyt en tiedä kuinka tuore se on, levitin sen parvekkeelle kuivattavaksi ... mutta joka tapauksessa sinun on yritettävä! Joten haluan tehdä niin terveellistä leipää! Jos yrität ennen minua, kirjoita, jaa kokemuksesi!

[Natusichka]

Niin, Natusichka, ja kaikki, jotka ovat kiinnostuneita humalahapoista, haluan jakaa havainnot kokeiden jälkeen.
1. keitin raikas vihreä humala, edellä kuvatun reseptin mukaisesti. (Haju oli sellainen, että ajattelin, että "koira poliisin kanssa" tulee ... keittämään pahan juoma. On hyvä, että naapurit tuntevat perheemme eivätkä koputtaneet oveen.)
2. Tästä seoksesta: kaadetaan vähän pulloihin ja laitetaan kylmävarastoon; jauhettiin hieman leseillä ja kuivattiin Ezidrissä; teki hapan ruokkimalla sitä useita kertoja.
Hiiva osoittautui erittäin kauniiksi, en ole havainnut niin tyylikästä "räpylää" missään juurikkaassa. MUTTA ... Hän oli katkera, ja hänelle kypsennetty leipä oli katkera.
Luulen, että se tapahtui tuore humala.
Silti kaikkialla kirjallisuus Internetissä on tietoa leivästä, joka perustuu tähän juurikkaaseen tietyllä määrällä ruis jauhot (hapatus nousee hyvin, ruisjauho keskeyttää hajun ja katkeruuden).
Nyt, kun asunto on hieman tuuletettu minun ahdistamastani hajusta, toistan saman, mutta kuivattuilla humaloilla. Mutta se on toinen tarina ...

[kuivahiiva]

Tässä on lisää ajatuksia ...
Päätin tutkia, missä humalansiemenet mainitaan vanhassa kirjallisuudessa, ja mihin leipä leivottiin?
Löytyi kirjan "Esimerkillinen keittiö ja kotitalouksien kotitalouskoulu 3000 reseptiä, käytännössä testattu" 1892.
Sivulta 382 luin: "Kotileipä". Numero 3 kelat kuivahiiva, 2 paunaa rakeista jauhoa, 1/4 paunaa Chukhon-voita, 5 munaa, 2 rkl sokeria. Menin pidemmälle: kela = 4,266 g. Se on selvää. Käytettiinkö kuivahiivaa myös noina päivinä? Sivulta 651 luin, että ne valmistettiin panimohiivan perusteella lisäämällä tärkkelystä ja mallasta.

Kirja "Käsikirja venäläisille maanviljelijöille" 1875 2v.
2. osan sivuille 613-620 on kirjoitettu, että panimohiivan valmistukseen käytettiin MALTia ja hw: tä. jauhot. Entä humala? Ibid: "humalan käyttö panimoon perustuu humalahartsin vaikutukseen kehoon; se, kuten hasis ja muut lääkkeet, päihtyy ja edistää virtsan erottumista (no, tämä ei ole meille) ... Humalaa lisätään oluelle ei panimoiden aikana, syklin lopussa ja lisätä aromia, mukaan lukien "

Ehkä he käyttivät humalaa, mutta kylissä eivätkä niinkään leivän paistamiseen vaan kvassin tekemiseen? Ajattelen sitä, kokeile.

Mitä sanotte, kollegat? Jaa mielipiteesi, mielenkiintoinen

[Natasha,]

Natasha, Paljon kiitoksia kokemusten jakamisesta, nyt odotan palautettasi kuivasta humalahapasta. Olen edelleen kevyessä "puistossa", aikaa ei ole paljon, joten en voi kokeilla kovin paljon, mutta tarkkailen sinua tarkasti. Odotan palautettasi!

[Agata]

Agata
Minulla on jo toinen hapata, humalalla keitetty. Käytin ensimmäistä 9 kuukautta, luultavasti se olisi toiminut edelleen, mutta minusta tuntui, että leivän nostaminen kävi pahemmaksi, ja tein uuden. Valmistettu apteekkihumalasta. Kirjoitin tästä lisää vastaukseen 180. Aluksi oli haju, mutta usean kerran syötettyäni haju katosi. Yleisesti ottaen humalaa käytin vasta alussa, nyt se on tavallinen ruishappo. Syötän sitä näin: Panin 50 g ruisjauhoja 75 g: lla kuumaa vettä kattilasta. Laitoin 2 rkl lasipurkkiin. I hapata jääkaapista ja sekoita haarukalla vähitellen haudutettujen jauhojen kanssa. Peitän sen kannella, jossa on reikä, ja laitan sen joko uuniin, jossa on valo, tai kylpyhuoneeseen lähellä kuivausrumpua. Käytän sitä ruisleivän tai sekoituksen valmistamiseen. Jos tarvitset lisää hapankaalia, ruokin sitä useita kertoja tai laitoin hapan taikinan tähän hapankaaseen. Minulla on edelleen alkuperäinen hapankaali, se on ollut jääkaapissa kuukauden ajan ja ainakin tuoksuu humalalle, mutta ei ole merkkejä siitä, että se olisi heikentynyt. Jos ruokitaan, se toimii hyvin.
Minusta tuntuu, että humalan aloituskulttuuri on vahva ja toimii juuri tämän kasvin bakterisidisten ja fungisidisten ominaisuuksien takia, se ei kehitä "haitallista" mikroflooraa, jota emme tarvitse homeen, sienen jne. Muodossa.
Jos voisin auttaa jossakin, jaan mielelläni havaintoni;)

[barbarisоcka]

Vai niin, barbarisоcka, kaikki on selvää, ja rakastin häntä, niin kaunista, kaunista. Mistä tiesit, että minulla ei ollut kärsivällisyyttä? Olen taistellut tätä koko elämäni, mutta ... tähtiä, tähtiä.
Joten, yritä # 2. Huoneisto on tuuletettu, lämmitys kytketty päälle, voit avata ikkunat ja valmistaa ruokaa. Muistan lasten uutiskirjestä: "Tietämutteri on vaikea, mutta silti - emme ole tottuneet vetäytymään ..."

... Mistä tiesit, että minulla ei ollut kärsivällisyyttä? Olen taistellut tätä koko elämäni, mutta ... tähtiä, tähtiä.

Joten minä itse olen ...
Menestys, kaiken pitäisi toimia.

Kerro aloittelijalle - kun tein happea, huomasin, että infuusion maku oli hyvin katkera. Hapan taikina osoittautui oikeaksi: se nousi, kupli, mutta jälkimaku oli hyvin katkera. Leipä on noussut, paistettu hyvin, mutta hyvin katkera. Mitä tein väärin?

[katts]

katts, Tervetuloa!
Ensin kerron sinulle, mitä teit oikein: aloitit käymisen ja tulit luoksemme.
Nyt ei ole oikein: mutta ei ole mitään vikaa. Kun ostan humalaa, en voi olla varma, että ne on korjattu oikeassa vaiheessa. Yksi humala on katkera, toinen vähemmän katkera. Tässä ei ole mitään vikaa. Annat käynnistimellesi vettä ja jauhoja, mikä vähentää itse käynnistimen määrää. He ottivat hänet leipää varten ja ruokkivat mitä jäljellä oli. Katkeruus katoaa muutaman ruokinnan jälkeen. Tulet näkemään. Onnea sinulle!

Kiitos Viki
Ja heitin sen jo ulos ... pelkäsin hyvin ...
No, minä ostan uuden ja aloitan kehonrakennuksen uudelleen!

Ja jos leipot uunissa, leipä ei kyllästy kaasun tuoksuun?

Ja jos leipot uunissa, leipä ei kyllästy kaasun tuoksuun?

No, borssia ei ole kastettu
uunissa oleva kaasu palaa ja antaa paistamiseen tarvittavan lämmön ... joten mikään ei kyllästy

Hei rakkaat foorumin käyttäjät!
Hyväksy uusi puolueen jäsen, niin sanotusti
Vaikka kokemukseni on yritys valmistaa ruisleipää humalahapolla. Koska minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä ja lyhensin aikaa melkein kaikissa vaiheissa, loppujen lopuksi leipä ei noussut eikä paistunut. Mutta haju ja maku eivät olleet täysin samat mitään, ja paistin monikattilassa käsin vaivattuna (se osoittautui erittäin vaikeaksi tapahtumaksi).
Nyt olen hämmentynyt leipäkoneen valinnasta, koska en halua enää vaivata taikinaa käsin. Tältä osin pyydän apuasi valinnassa.
Kerro leivänvalmistajalle, missä hapanjuurilla valmistettu ruisleipä voidaan valmistaa mukavimmin ja korkealaatuisemmin.

Hei rakkaat foorumin jäsenet. Lopulta aioin jatkaa leipoa hapankaalia. Eri syistä tämä prosessi on keskeytetty kesästä lähtien. Totta, hän leipoi vielä leipää useita kertoja, jotta hapatus ei kadonnut. Vain se ei noussut yli kaksi kertaa, ja leipä kasvoi vielä vähemmän, mutta paistamisen jälkeen se oli maukasta eikä edes hapan. En tiedä, kuinka kauan voi käyttää yhtä hapatusta humalaa kohti. Esimerkiksi ranskalainen tulisi laittaa uuteen kuuden kuukauden kuluttua. Haluan todella yrittää laittaa ranskaa leivän leivontaan. Ja onko foorumilla myös Minskin kansalaisia? Haluaisin tietää, mistä voi ostaa ruisjauhoja sekä täysjyväjauhoja? Pahoittelen etukäteen koulutusohjelman kysymyksiä, mutta nyt ei ole aikaa lukea koko foorumia uudelleen, mutta haluan leipoa oman leipieni ilman hiivaa. Keväällä luin foorumista paljon mielenkiintoista ja hyödyllistä tietoa, mutta nyt kaikki on unohdettu ja sekoitettu. Voit yksinkertaisesti antaa linkkejä mihin vastauksiin kysymyksiin on.

... Ja onko foorumilla myös Minskin kansalaisia?

Kyllä, eivätkä he nuku!

... Haluaisin tietää, mistä voi ostaa ruisjauhoja sekä täysjyväjauhoja?

Kokonaista viljaa ei koskaan syntynyt Minskissä. Ystävät, kollegat, hyvät ihmiset ulkomailta vievät häntä. Kuoritut ruis ja kylvetty myydään melkein kaikissa myymälöissä, erityisesti suurissa. Kuten näette, tartu paljon, keskittyen viimeiseen käyttöpäivään, se katoaa säännöllisesti kuukaudeksi tai kahdeksi.

... nyt ei ole aikaa lukea koko foorumia uudelleen, mutta haluan leipoa oman leipieni ilman hiivaa.

En kerro sinulle muista happamoista, mutta voin jopa jakaa "ikuisen" ruis - se on helpompaa kuin kasvaa tyhjästä. Jos olet kiinnostunut, kirjoita henkilökohtainen.
Siellä on myös Minskin asukkaita oma temkaratkaista erilaisia ​​paikallisia kysymyksiä. Tervetuloa!
Muuten, kirjoita profiiliisi kaupunki, jossa asut.

[Hei, rakas BREAKER (ja BREAKER, jos sellaisia ​​on!) !!!]

Hei, rakas BREAKER (ja BREAKER, jos sellaisia ​​on!) !!!
No, näyttää siltä, ​​että olen myös "kypsä"! Valmistin kuivaa humalahiivaa (resepti paastossa # 71 Celestinassa ja paastossa Barberryssä). Keitin kaiken täsmälleen reseptissä ilmoitetulla tavalla. Aluksi fermentoin humalahappoa 3 päivän ajan (kuten reseptissä), sitten kuivatin, jauhettiin siivilässä ja asetin puolen litran purkkiin varastointia varten. Nyt elvytän sen (yöksi) ja laitan taikinan aamulla. Otan taikinaa varten (1 leipä):
- 400 ml vettä
- 330 gr jauhoja (tavallinen, valkoinen)
- 100 grammaa seulottuja leseitä
- 1 pöytä. l. suola (ei liukumäkeä)
- 1 pöytä. l. humalahappo
- 1/3 art. l. hunaja

Lasi. korkki. sekoitettu vesi (lämmin), suola, hapanta, leseet ja jauhot. Vaivattu, peitetty kalvolla, laitetaan lämpimään paikkaan (laitoin sen paristoon, se on lämmin, peitetty lautasliinalla) 4-6 tunniksi. Taikina on valmis, kun massan tilavuus kasvaa 1,5-2 kertaa. (Olen kasvanut 4 tunnissa).
Lisäsin vielä 330 grammaa jauhoja valmiiseen taikinaan ja laitoin taikinan puuvillaan, vaivain "taikinan" ohjelmassa, muodostin pitkän makkaran (koska paistan hanhenvalmistajassa) hanhenvalmistajan pituudelta. Voiteli hanhenviljelijän. voita ja pani taikinan. Laitoin sen takaisin akkuun 2-4 tunniksi. Heti kun taikina nousi halutulle korkeudelle (määritin silmällä, se kesti noin 3-3,5 tuntia), voidelin yläosan kasviöljyllä, tein leikkauksia skalpellilla, sirotellaan seesaminsiemenillä ja laitettiin lämmitettyyn uuniin. Täällä tein virheen ... painin taikinaa leikkausveitsellä ja siksi "katto" taipui hieman ... Leipää paistettiin, kunnes valmiin leivän tyypillinen maukas haju ilmestyi. Tässä on mitä sain:

🔗
ja asiayhteydessä:
🔗

Mitä voin sanoa?! Mieheni sanoi, että leipä maistui NOBLE! Hän muistutti minua täsmälleen pullaa Neuvostoliiton ajoista - jota kutsuttiin "terveydeksi", rakastin sitä kovasti. Vain leseiden maku ei ole niin selvästi ilmaistu (myös erittäin hyvä, herkkä!)

Kun tein hapan ensimmäistä kertaa, elvytin sen, sitten sain sen kolmannen pöydän. lusikat, 1-kuoppainen, käytin, ja laitoin loput kaksi purkkiin kannella jääkaappiin (en ruokinut sitä). Lauantaina hän seisoi jääkaapissani tähän päivään asti. aamulla, aamulla otin hapan ja tein ilman ruokintaa heti taikinan siihen. Lounasaikaan taikina kasvoi, koska sen olisi pitänyt kaksinkertaistua, lisäsin jauhoja ja vaivain taikinan. Laitoin taikinan voideltuun suuttimeen ja nyt se mahtuu akkuun. Kyllä, unohdin sanoa, että käytin tänään veden sijaan keitettyjä perunoita, mitä tapahtuu, sitten kerron ja näytän.

[Natusichka]

... mitä tapahtuu, sitten kerron ja näytän.

Natusichka, mitä mielenkiintoisia kokeiluja sinulla on!
Odotamme! Odotamme jatkamista!

Sanon teille: se osoittautui jopa korkeammaksi kuin ensimmäistä kertaa, koska. Katson, että on erittäin hyödyllistä korvata vesi perunaliemellä! Maukas, kuten ensimmäistä kertaa! Mutta jostain syystä "katto" oli jälleen tasainen, vaikka tein viillot ennen vedonlyöntiä ja se nousi erittäin hienosti.
Kirjoitin, että en tällä kertaa herättänyt herätystä hapatuksesta, joten kaikki sujui hyvin ilman elvyttämistä ja jopa ilman alustavaa lämpenemistä huoneenlämmössä! Mikä hieno asia - tämä kuiva hapantaikina, eikä sinun tarvitse syöttää sitä, koska mitä säästöjä !!!!
En ottanut valokuvaa, koska unohdin kameran töissä, mutta sanon tämän: se oli jopa korkeampi kuin näytin. Joten voit tehdä kuivahappoa (hiivaa) - et tule katumaan sitä!

[Elvytän hänet (yöksi)]

Nyt Elvytän hänet (yöksi) ja aamulla laitoin taikinan.

Natusichka , mutta voitko ottaa kuvan ja näyttää miltä kuiva hapantaikea näyttää aamulla "herätyksen" jälkeen?
Elvytin kuivan ruis jauhot jne. Kävi ilmi, että aamulla se löysi hieman, siellä oli muutama kuplia ja pieni kupolikatto. Mutta kasvu ei ole 2 kertaa, koska ei ole voimakasta käymistä. Ja jonkinlaisen kitin sakeus. Niin sen pitäisi olla?
Kuinka elävöität omasi ja millainen hän on aamulla? Näytä minulle, ole ystävällinen, muuten en halua siirtää jauhoja kokeisiin.

[Agata!]

Agata! Heti kun teen uuden, otan kuvan ja näytän sen. Elvisin tavallisilla, valkoisilla jauhoilla. Tein kaiken reseptissä ilmoitetulla tavalla: 1 tl. kuiva hapanta + 100 g vettä (otin lämmin) + 1 tl. hunaja + jauhot (riittää tekemään taikinan kuten paksu hapankerma).Sekoitin kaiken hyvin ja akkuun yöksi. Aamulla hän kasvoi hyvin ja siellä oli kuplia, hänestä tuli niin himo-oo-oo-oppiminen. Alkaen 1 tl. kuiva juurikka sain 3 pöydän. l. vilkas hapankaali (3 leivälle reseptin mukaan). Tässä olen jo 2 pöytää. l. käytetty, on vielä 1. Heti kun paistan kolmannen leivän, laitan uuden. Pidän siitä, että hänen kanssaan ei ole käytännössä mitään vaivaa.

Annan lupauksen mukaisesti yksityiskohtaisen raportin tehdystä työstä. Niin,
1. Tämä on minun kuiva käynnistin:

ja lähempänä:


Illalla, kuten kirjoitin, "elvytän" sen ja laitan sen muodossa yöksi lämpimään paikkaan:


Seuraavana aamuna saan "vilkkaan" hapan (ja tulen):

valokuva osoittaa selvästi, että se on kasvanut verrattuna siihen, mitä se oli illalla, ennen "herätystä".

Näytän miltä se näyttää "venytetyssä" muodossa:

Siten 1 tl. Sain 3 ruokalusikallista kuivaa hapatetta (3 leivälle) "vilkasta" hapanta. ! pöytä. l. Otan ja teen siitä taikinan, ja laitan loput 2 0,5 litran purkkiin, suljen kannen ja laitan sen jääkaappiin.

Sitten teen taikinan ja laitan sen lämpöön 4-6 tunniksi (monista tekijöistä riippuen: jauhot, lämpö jne.), Ts. Kunnes se kasvaa noin 2-2,5 kertaa. Minun tekeminen tähän kestää yleensä 4 tuntia. Taikina on valmis ja lisän loput jauhot ja vaivaan taikinan leivän päälle. Voit vaivaa sekä manuaalisesti että puuvillaa. Laitoin valmiin taikinan valurautaiselle (raskas !!!!) paistinpannulle, joka on peitetty leivinpaperilla, jossa on emalipinnoite. Selitän heti, että sain tämän IMEN (paistinpannu) turhaan, äidiltäni, hän ei enää kokkaa sitä, ja mieheni toi sen ja laittoi autotalliin ... ja kun hän päätti yrittää tehdä siinä jotain .... silloin tartuin häneen kädestä !!!!!! Mitä hän kuuli minulta tarpeeksi !!!! Oma uuni leipoo kauheasti !!!! Pohja on tulessa ... joten minä ja tiilet olemme siellä ja paistamme ... samalla tavalla se palaa .... ja kun paistin sen tässä ihmeessä, olin valmis suudelemaan sitä (paistinpannu) !!! Minulla ei ole koskaan ollut niin kaunista kuorta !!!!
Joten, takaisin pässeihimme eli siihen, mihin jäimme, koeemme.
Laitoin sen paistinpannuun ja tein heti leikkauksia leikkausveitsellä (ostettu erityisesti lääketieteellisistä laitteista). Voitelin sen kasviöljyllä ja näin tapahtui:


Ja jätettiin tulemaan noin 2-4 tunniksi (saan noin 3-4 tuntia). Mutta tällä kertaa se osoittautui niin, että laitoin taikinan vain lounaalle ja minun piti paistaa yöllä. Mutta en ollut valmis tällaiseen tekoon, joten otin riskin ja panin leivän aihion ei lämpöön, vaan keittiön pöydälle ja peitin sen korkealla kulholla ja peitin sen pyyhkeellä. Seuraavana aamuna pelko silmissäni aloin avata rakennustani ja näin:


Ja tässä muodossa laitoin tämän palan uuniin, joka oli esilämmitetty 200 asteeseen. Laitoin vesisäiliön pohjaan ja sirotelin uunin seinät vedellä. Kun uunista alkoi tulla mahtava tuoksu, mitasin sisälämpötilan (anturilla), se osoittautui 90 astetta - joten leipä on valmis !!!! Tässä on, mitä siitä tuli:


Nyt näytän osan:


ja lähempänä:


No, kuvasin tavallaan kaiken, jos unohdin jotain, kirjoitan myöhemmin.

Olisin erittäin iloinen, jos joku voisi käyttää kokemustani.
Voin vain sanoa yhden asian: leipä ei homehdu eikä sillä ole "pahan" hajua edes viikkoa leivonnan jälkeen. Tarkistin sen tarkoituksella.

Kyllä, unohdin sanoa, että otan jäljellä olevan vilkkaan juurikkaan, jonka laitoin jääkaappiin, ja tein siihen taikinan ilman lisäanimaatiota.

Natusya kuin leipä! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Oli erittäin mielenkiintoista lukea ja katsella kokeita humalahapolla. Kaikki on hyvin kuvattu ja esitetty ja leipä osoittautui erinomaiseksi.
Lähempänä kesää yritän kuivata aloituskulttuurini. Ja nyt kirjanmerkkeihin ja kiitos paljon!

[Natusichka!]

Natusichka! Olin hetkeksi sanaton! En ole lainkaan välinpitämätön hapantaikaleivälle, mutta niin tältä kuivalta juurikkaalta

Olet lahjakas !!!

[barbariscka]

Kirjeeni ensimmäisillä riveillä sanon ensin KIITOS käsityöläiselle barbariscka per potkia vihjeitä "märälle" humalahapolle.Minä tein sen! Ja olen nyt paistanut seosleipää kolmen kuukauden ajan. Nyt upea "tyttöystävä" asuu jääkaapissani.

Natusichka , bravo! Erinomainen mestarikurssi! Yritän uudelleen, vain minä elvytän sen nyt 1. luokan vehnäjauhoilla. Ja yhtäkkiä se onnistuu, tarvitsen sitä todella toimimaan.
Muistatko, Nata, kun humalasi kerättiin? Olemme alueellisia naapureita, mikä tarkoittaa, että sen pitäisi saavuttaa tietty kypsyys (jotta se ei maistu katkerana ja iloisena) melkein yhtä hyvin. Tajusin, että tämä on erittäin tärkeää. Katson tässä humalasi kuvaa ja vertaa niitä satoihini yrittäen löytää samanlaisia.

[Natusichka]

Natusichka, kiitosta, bravo, mitä kaunottaret! Söin 2 ..., ei 3 kappaletta

[Tytöt!]

Tytöt! Olen erittäin iloinen siitä, että pidit leivästäni! Mutta loppujen lopuksi en olisi koskaan tehnyt sitä ilman kaikkia tässä säikeessä lukemiani jakavia sanoja ... Joten, tämä on iso kiitos teille kaikille! Loppujen lopuksi "pelkäsin" hyvin juurikkaan leipää, mielestäni niiden valmistamisen kannalta, ajattelin, että en voi, se ei toimi ... Ennen kaikkea olen iloinen siitä, että siellä ei ole mitään hiivaa !!!!

Agata! He antoivat minulle yhden humalan, ja äitini osti toisen markkinoilta, ja minä panin kaikki humalat parvekkeelle (humalalle ei ollut aikaa ...) ja unohdin sen ... ja sitten luin tämän aiheen ja päätin löytää sen ... löysin sen parvekkeelta ja teki. Siksi en tiedä, milloin kokoontuminen oli, en edes tiennyt, että se oli tärkeää ... kuinka!

Tanya-zJoten mikä on asia ?! Auta itseäsi !!!!!

[Agata]

Agata
Olen erittäin iloinen, että kaikki onnistui sinulle ja että niin hyvä "tyttöystävä" ilmestyi. Sanoisin jopa, että tämä on erittäin uskollinen ja vaatimaton ystävä. Joten humala-juurikkaan ystävien joukko kasvaa ja tämä on erittäin miellyttävää. Kiitos!!
Natusichka

Ja improvisoin kaiken .... tein leipää korvaamalla 1/3 tavallisesta jauhosta täysjyvätuotteella, se osoittautui herkulliseksi, väri muuttui tummemmaksi, maku vielä maukkaammaksi. Ja hän jätti taikinan ja leivän itse nousemaan ei jäähdyttimen, vaan pöydän päälle. Kun leipä haudutettiin, peitin sen suurella lasikulholla, se tuli täydellisesti! Ja kun otin kulhoa pois ... tajusin, että olin tehnyt virheen ... En voidellut kulhon sisäseiniä öljyllä ja taikinalla jumissa, kun repäsin sitä seiniltä, ​​leipä putosi hieman ... Olin järkyttynyt ja laitoin sen juuri kytkettyyn uuniin (tuskin lämmin), minulla ei vain ollut voimaa katsoa kaatunutta leipää, mutta se tuli niin viileäksi uunissa! Ja niin pörröinen lopulta osoittautui! En ottanut valokuvaa. Ota sanamme siihen!

Tarkistin vielä kerran kokeiluni siitä, että osa jauhoista korvataan täysjyvillä; leivän syntymispaikka ei ole paristo, vaan vain pöydällä ja peitä se tiukasti kulholla; laittaa juuri valaistuun uuniin (ei esikuumennettua!). Osoittautuu vain Ihmeksi! Ja silti, tällä kertaa en levittänyt mitään eikä tehnyt leikkauksia. Leivän maku ei ole mitään, en voi sanoa toisin!

Tein tämän leivän 0,5 kg: n näytteelle. Jonkinlainen vaaleanharmaa hän tuli ulos eikä punastunut. Paista 1 tunti 180 °: ssa.
Natusichka, kuinka kauan leivotit?

Hapan taikinan omenapiirakka on ruusuinen ja paistettu 50 minuuttia ja paistettu.
Mietin, mikä vaikuttaa leivontakykyyn, ehkä voita? Laitoin kakkuun 30 g oliiviöljyä.

Mietin, mikä vaikuttaa leivontakykyyn, ehkä voita?

Jos tarkoitat ruskistusta - sokeri.
Kuinka paljon sokeria on kakussa? Ja leivässä?

Voi sokeri!, Ehkä ripottele kuori makealla vedellä ...

Leivontakapasiteetti sisällä:
Vehnä paistettu, söi eilen. Siinä ei ole sokeria. Myös öljyt. Mutta ruista ei paisteta. Yleensä he kirjoittavat, että ruislämpötila tarvitsee 250 °, ja uuni antaa 180 ° -200 °. Auttaako höyry myös leipoa?

[Huck Finn!]

Huck Finn! En lisännyt taikinaan ruisjauhoja, korvasin osan vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla. Siihen mennessä, kun en huomannut kuinka paljon hän leipoi, määritän hajun perusteella, kuinka mahtava tuoksu meni koko huoneistossa, joten juoksin leivän kanssa koettimella, tönäisin sitä .... jos on 90 astetta, olen valmis! Laitoin sen ritilälle, ripottelin siihen vettä, peitän sen pyyhkeellä, ylhäältä froteekankaalla ja annan levätä! Ja sen päällä olevan kuoren ei pitäisi olla erityisen ruskistunut.
Leivon aina hyvin.
Kirjoitin yllä, että "elvytän" 1 tl. kuivahiiva ja aamulla saan aloitusviljelmiä 3 kertaa. Otan 1 osan ja teen siitä taikinan, ja laitan loput käynnistimestä 0,5 litran purkkiin, suljen sen muovikannella ja laitan jääkaappiin (seuraavia kertoja varten). Ja osoittautuneesta taikinasta teen joko 1 pyöreän leivän tai 2 - tavallisen tehdasleivän muodossa. Muuten kirjoitin, että halusin laittaa taikinan, joka ei tullut kuumaan, vaan juuri kytkettyyn uuniin (minulla on tavallinen, kaasuinen, anti-uuniuuni). Se sopii vielä paremmin sitten!

Voitteko kertoa meille lisää hapankaivapiirakasta, vain hyvin yksityiskohtaisesti, okei?

[Kevään muffinssikakku hapatetulla uunissa]

Kiitos huomiosta !
Haluan muuttaa vehnäleseesi lääkäriksi. Olin Krimillä, Sudakissa, kirkossa on leipomo. Lääkärin - namia, mutta se haisee - suljet silmäsi, kuten heinää, leipää, ruohoa ... Jotakin on lisättävä.

Halusin piirakan omenoilla, katsoin täältä:
Kevään muffinssikakku hapatetulla uunissa - Löysin sen täältä:
https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Vain liian rasvaa ja paljon munia - kumi. Joten paistin kahdeksan kertaa, ja joka kerta vähensin öljyä, munia, nyt olen yleensä laiha: kaikki on hienoa, pörröistä, herkullista.

Minulla on taulukko Excelissä

Hiiva	grammaa	= yhteensä	= aika	Aika	t (°)	kello
Hapan taikina (rzh.)	100
Vesi	50
psh. jauhot	50	200	0:15		vaivata
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Opara				15:45
Vesi	300
Seerumi (kefiiri)
Munat
psh. jauhot	530	1030
			0:55	16:40	vaivata	0,8 tuntia
Taikina			2:10	18:50	~ 25°	2 h
suola	4
sokeria	35
hunaja	20
oliiviöljy.	40
öljyn tyhjennys.
omenat	170
rusinat	40	1339
			0:40	19:30	vaivata	0,5 tuntia
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
muodoissa	2 kpl		1:10	22:30	~ 25°	1 tunti
leipoa		500	0:53	23:23	180°	0,8 tuntia

Joten pyysin sinua kuvaamaan tarkemmin, miten ja mitä teit. Luin reseptin, mitä ja missä määrin vaihdoit ja mikä tekniikka, kuvaile.

No, piirrin kyltin ^
Taikina, taikina ja paistaminen kesti yhteensä yli 7 tuntia. Vaivataan käsin kattilassa puulastalla. Vaati kannen alla. Hän peitti lomakkeet myös pahvilla. Kuumennettu uuni 180 °: seen ja paistettu 50 minuuttia (ilman höyryä, kansija jne.) Keskihyllyllä (ritilä) 2 pyöreässä tölkissä.
Kefirillä valmistettuna oli juustoa.

Kiitos! Luen ja ymmärrän! Ja luostareissa leipä osoittautuu täysin erilaiseksi, koska kaikki tapahtuu siellä rukouksella!
Katselin äskettäin elokuvaa Athosesta, jossa he näyttivät kuinka jauhot ja vesi nousevat - ihana ihme!

Kerro minulle, kuinka hoidan hapan sen jälkeen, kun se on kaksinkertaistunut puolitoisessa päivässä? Humala nro 1 tai 3 vehnäjauhoilla. Olen lukenut huolellisesti kaikki tämän aiheen viestit kahdesti, mutta kaikki eivät ole täysin selkeitä.

Uskollisuuden vuoksi tein kaksi numeroa 1 ja 3. Molemmat nousivat kahdesti, mutta kuorivat - alareunassa on tiheä paksu, keskellä vesikerros, ylhäällä paksu kerros ilmavaa hapatetta.

1. Voitteko sekoittaa sitä?

2. Milloin sinun on syötettävä ensimmäistä kertaa ja kuinka usein teet sen myöhemmin?

3. Tajusin, että minun on lisättävä jauhojen ja veden seos, mutta kuinka usein minun on lisättävä sokeria?

Minulla oli huono kokemus juurikkaasta # 3 - se myös kaksinkertaistui, sekoitin sen ja sitten se ei noussut uudelleen. Joten pelkään pilata kaiken nyt.

Kiitos!

[aluksi]

Minulla on rusinahappoa. Lisäsin vain sokeria aluksija on tarpeen kaksinkertaistaa sen määrä 3 päivän ajan hävittämättä noin 30-22 ° C: ssa.
Nyt Illalla ruokin sitä vedellä ja jauhoilla, aamulla sekoitan. Ja niin joka päivä. Seisoo ikkunan vieressä, missä 15 °.

Kiitos vastauksesta!

Asia on, että en vain voi tehdä vehnän happoa. Laitoin myös humalat nro 1 ja nro 3 - ensimmäistä kertaa se nousee 1,5 kertaa ja tuskin elää. Kokeilin sitä neljällä erilaisella jauholla - "Makfa", Uvelka sekä 1. ja jopa 2. luokka.

Mutta heti kun siirrän hapan kuorittuihin ruisjauhoihin, hyvä kasvu alkaa heti ja parin ruokinnan jälkeen happo kasvaa nopeasti 2-3 kertaa. Olen jopa onnistunut paistamaan ensimmäisen valkoisen leivän siinä - rehevä ja herkullinen! Ruisjuurikkaalla valkoinen leipä tulee kuitenkin hieman hapan, ikään kuin melkein musta. Siksi haluaisin siirtyä vehnän juurikkaan. Otin juurikkaan huipulla tietenkin.

Kasvatan ruista, ja vehnäliiketoimintaa varten aamulla tai illalla ruokin osan siitä vehnäjauholla (yleiskäyttöinen).

[Vika]

Ja näyttää siltä, ​​että sain humalahiivaa. Ja olen niin iloinen, aina tyytyväinen, kun jotain käy ilmi.
Tämä on jo kolmas ajo, kaksi ensimmäistä eivät onnistuneet - ja tietysti se oli minun vikani, koska en lisännyt hunajaa liemeen.
Eilen kolme päivää kului leseiden käymisen jälkeen, en voinut vastustaa, käyn märät illalla vedellä ja jauhoilla.
Aamulla juokseminen keittiöön - mitä minulla on siellä? - ja hän on kauneuden nousi 2 kertaa, ihana! Aamulla laitoin myös leivän - se osoittautui maukkaaksi.

Mutta tietysti kuivaan sen ja ilmoitan lopuksi koko syklin jälkeen. Eli kuivaus, sitten sekoittaminen - ja paistaminen.
Tämän lisäksi äitini näki minut laukkaavan tämän humalahiivan ympärillä ja kertoi kuinka hänen äitinsä ja isoäitinsä tekivät tällaista hiivaa ja paistivat leipää.
Tekniikka on hieman erilainen. Ensinnäkin tehdään humalan keittäminen, sitten leseet kaadetaan suoraan siihen ja äidin ilmaisun mukaan "niitä hierotaan hitaasti käsillään, kunnes niistä tulee vain hieman kostea".
Sitten ne kuivataan. Ja kun leipää tarvittiin, ne lisättiin kuiviin leseihin (kuten ymmärsin muutama ruokalusikallinen, mutta leipää ei tehty 500 g: lle jauhoja, vaan leivottiin viikon ajan, eli puhumme 4-5 kg: sta luultavasti valmiita leipää) vesi, sokeri ja jauhot. Tämä, kuten ymmärrän, oli taikina. No, silloin olemme kaikki osaavia.
Kuukauden kuluttua toistan kokeen äitini tavoin tai pikemminkin hänen muistelmissaan. Ilmoitan varmasti takaisin.
Moderaattorille on ehdotettu temkin jakamista tai pikemminkin kuivahiivan hiivan valmistuksen erottamista luostarin juurikkaasta. Vika, miten katsot tätä?
Se ei kuitenkaan ole aivan hapantaikina. Vai olenko väärässä?

PySy - Natusichka, kiitos rohkeasta kokeilusta! ellei komea leipänne, en todennäköisesti olisi uskaltanut lyödä tätä ja jopa kolme kertaa

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRAA!!!!! Voitolla !!!!!!

Mikä on "aktivointi"? En tehnyt niin .... ehkä tein, mutta en tiedä mikä se on ???