Luostarit

Toinen kerta hapatus toimitettiin rauhallisesti tynnyrissä. Ja lisätty ruisjauho ei herättänyt häntä.
Mutta olen itsepäinen ja itsepäinen ihminen! Tänä viikonloppuna laitan hänet takaisin ja annan hänelle ruokaa, kunnes hänet pyydetään laitettavaksi jääkaappiin!

Tashenka!
Olemme kaikki juurtumassa sinulle!
Kaikki happamaiset ovat hyvin kapriiseja, ja olen iloinen siitä, että minulla ei ollut sellaisia ​​ongelmia kuin sinä! Mutta muistan, kuinka minua kidutettiin vaniljakastikkeella ja minkä onnen koin, kun se lopulta osoittautui!
Niin! Loppujen lopuksi sinua odottaa palkinto -
mo-o-o-malmin ilo!

Se näyttää toimivan !!!
Tietenkään hän ei aio vielä karata minulta, mutta päätin ruokkia häntä, marttyyriäni. "Hapanruoka" osoittautui erittäin paksuksi eikä halunnut syödä millään tavalla. Auttoi häntä ... sekoittimella. (Toivottavasti se ei loukkaa ...)
Nyt odotan mitä tapahtuu seuraavaksi.

Jatkan mietintöäni, ellei kukaan tietenkään vastusta. Ehkä kokemuksestani on hyötyä jollekin.
Sekoitin ei loukannut juurikkaan. Päinvastoin. Koska hän ruokki häntä täysimääräisesti (50-75), hänet oli siirrettävä uuteen huoneeseen: 1 litran purkki. Joten alle 3 tunnissa se nousi melkein huipulle ja siitä tuli niin ilmava, upea.
Suljin sen muovisella kannella, jossa oli reikiä, ja laitoin sen jääkaappiin. Siellä hän kasvoi hieman enemmän, ja aamulla notkesi hieman. Mutta ulkonäkö ei ole heikentynyt.
Nyt kysymyksiä.
1. Tiivistäin sen oikein varastointia varten?
2. Pitääkö taikinaa paistettaessa pitää se jääkaapin ulkopuolella huoneenlämpöiseksi, vai voinko käyttää sitä kylmänä?
3. Pitäisikö seuraava syöttö suorittaa samassa määrässä vai voidaanko veden ja jauhojen määrää vähentää suhteissa 3: 2?
4. Onko okei, jos se on käyttämättä hapatetta, se kestää lauantaihin, toisin sanoen 4 päivään, tai haluatko syödä sen uudelleen?
Kiitos sille, joka luki kaiken ja päätti vastata.

1. Tiivistäin sen oikein varastointia varten?
2. Pitääkö taikinaa paistettaessa pitää se jääkaapin ulkopuolella huoneenlämpöiseksi, vai voinko käyttää sitä kylmänä?
3. Pitäisikö seuraava syöttö suorittaa samassa määrässä vai voidaanko veden ja jauhojen määrää vähentää suhteissa 3: 2?
4. Onko okei, jos se on käyttämättä hapatetta, se kestää lauantaihin, toisin sanoen 4 päivään, tai haluatko syödä sen uudelleen?
Kiitos sille, joka luki kaiken ja päätti vastata.

1. Reikäkansi - oikea.
2. Ennen paistamista on suositeltavaa ottaa happo jääkaapista. Koska hänen pitäisi herätä vähän "unisesta tilasta". Kuitenkin, jos käytät jäähdytettyä happoa, todentamisprosessi kestää kauemmin.
3. Seuraava syöttölaite voidaan pienentää, mutta on tärkeää säilyttää 3: 2-suhde. Syöttölaite riippuu tulevaisuudessa leivotun leivän määrästä. Jos tarvitset vain 3 rkl. l. mäellä, sinun on syötettävä sitä suunnilleen samalla määrällä (hieman enemmän), ja jos tarvitset hapatetta kahdelle tai useammalle leivälle, ruokintaa tulisi lisätä vastaavasti.
4. Hiiva selviää rauhallisesti 4 päivän käyttämättömyydestä (minulla on ollut enemmän). Mutta leivän valmistamisen aattona on syytä ruokkia sitä.

Onnea

Eli perjantai-iltana hänelle pitäisi antaa vähän "ruokaa"?
Sitten minulla on toinen kysymys. Tämän ruokinnan jälkeen se on tarpeen laittaa takaisin jääkaappiin, vai voitko laittaa sivuun tietyn määrän hapanta heti nousun jälkeen ja jättää sen yöksi?
Kiitos.

[Tashenka]

Tashenka perjantaina syötämme ja jätämme pöydälle. Lauantaina otamme tarvittavan määrän leivän leivontaan, ja syötämme loput ja laitamme sen jääkaappiin seuraavaan käyttöön asti.

Joten hän pakenee minulta yön yli, jos hän on yhtä aktiivinen kuin eilen!
Joka tapauksessa. Yrittäminen ei ole kidutusta. Asun perjantaihin asti, ja sitten näemme.
Kiitos koulutusohjelmasta.

[Tashenka]

Tashenka

Joten hän pakenee minulta yön yli, jos hän on yhtä aktiivinen kuin eilen!

Tätä varten kannattaa hankkia tilavampi astia.

Tein humalahappoa # 1. Toisen päivän alussa löysin pinnalta, yhdestä kappaleestaan ​​hometta (hapatus oli kolmikerroksista: nestemäisiä jauhoja ja hieman enemmän kelluvia jauhoja). Nyt sinun täytyy tehdä se kokonaan uudelleen? Ja minun täytyy sekoittaa tekniikkaa. näiden kahden ensimmäisen päivän aikana. Mitä olisin voinut tehdä väärin?
Haju on vain hapatus ...

Täällä, toisen päivän ajan, hän seisoi, paksuna alareunassa ja nestemäisenä ylhäällä, sihisevän siellä itselleen, mutta ei halunnut nousta ...
Joten elän ilman hapatinta, he eivät halua kasvaa kanssani ...

Vaikka kukaan ei itsepäisesti vastaa minulle (ehkä minua ei voida nähdä), vastaan ​​itse:

Sain aikaa (jos pystyn keräämään sen) ja kärsivällisyyttä, kahinoitin läheisiä aiheita ja päätin lisätä ruisjauhoja hapankerran paksuuteen, en lisännyt vettä, koska en tiedä tarvitsinko sitä nyt ja jatkoin liiketoimintaani. Kun tulin 3 tunnissa, huomasin, että HÄN kasvoi ja kunnollisesti. Mutta en tiedä, tarvitseeko minun laittaa se jääkaappiin vai antaa sen elää lämpimästi (lievästi sanottuna).
Ajattelen uudelleen ja päätän.

Kirjoitan kaiken tämän, ehkä siitä on hyötyä jollekulle.
Joten puhuin itselleni. Hän kysyi itse, hän vastasi

Haluan jakaa ei kovin onnistuneen kokemukseni.
Lisättynä ruisjauhoja se käynyt hyvin, mutta muuttui hyvin katkeraksi. Sitten hän hoiti sitä samalla tavalla. Hän leipoi leipää pari kertaa, mutta ei halunnut asua kanssani. Ei väliä kuinka ruokin häntä tai asuin.
Haluan yrittää uudelleen.
Jotain hapanta ei pidä minusta kovin paljon. Joten kefiiri ei halua hapata millään tavalla.

Minusta on aika laittaa se jääkaappiin tänään.
Ja oikeastaan ​​näyttää siltä, ​​että seisova lämpö ei ole paras ehto hapankaalin valmistamiseen.
Poissaoloni aikana (1,5 kuukautta) aloitusviljelmäni jääkaapissa muuttui käyttökelvottomaksi. Aloin aloittaa uusia, joten maitohappo-aloitusviljelmä, joka perustui 1% kefiriin ja maitoon päivässä, jaettiin veteen ja jauhoihin, käymistä ei ole. Ja ruisjuurikka, päinvastoin, kaadettiin pöydälle 3 tunnissa, puolet siitä huolimattomuuden kautta (no, yllättäen tällainen ketteryys) jäi pöydälle. Laitoin sen jääkaappiin, seisoin yön, kupla, mutta en tiedä mitä tapahtuu lopulta

[Celestine]

Celestine, jos hometta löytyy, kaikki on tehtävä uudestaan. Älä koskaan käytä hapantoa homteen kanssa!
"Starter" -hapan konsistenssin tulisi muistuttaa hapankermaa. Jos neste erotetaan, kannattaa lisätä vähän jauhoja.
Jos hapatus on kasvanut etkä aio leipoa leipää, laita sitten happo jääkaappiin ja syötä se ennen paistamista (edellisenä päivänä). Tulet menestymään!

Tashenka , hapatus on aluksi katkera (humalan kiitos) .Mutta tämä ei vaikuta leivään, ellet tietenkään paista itse happea kuin leipää

[Celestine]

Celestine, jos hometta löytyy, kaikki on tehtävä uudestaan. Älä koskaan käytä hapantoa homteen kanssa!
"Starter" -hapan konsistenssin tulisi muistuttaa hapankermaa. Jos neste erotetaan, kannattaa lisätä vähän jauhoja.
Jos hapatus on kasvanut etkä aio leipoa leipää, laita sitten happo jääkaappiin ja syötä se ennen paistamista (edellisenä päivänä). Tulet menestymään!

Kiitos vastauksesta! Ilmoitan: muotti (puolet kahvilusikasta oli yhdellä kelluvalla jauholla) poistettiin ja jauhoja lisättiin, kirjoitin jo edellä, päätin kokeilla yöllä, vaivain taikinan reseptisi mukaan, mutta lisäsin veden sijasta maitoa ja jätin sen yöksi. Aamulla löysin hyvin kohonneen taikinan, paistin leipää. Korkeus: puolimuotoinen, ei tylsä, kupliva ja maukas, voit tuntea katkeruuden, mutta voit kestää. Voit sanoa: tein sen !!!

Ainoa asia on, että minun on vaihdettava hapatus, teen sen heti paksummaksi.

[Celestine]

Celestine , onnittelut aloitteestasi !!!

[Lola]

Lola, katkera on yksi asia, ja myrkyllinen katkera on aivan toinen.Kirjoitin jo tästä. Mutta kun laitoin sen, kuten sen pitäisi, vehnälle ja syötin ruisilla, sain miellyttävän hapan-katkera-makean maun. Ja leipä ei tuntenut katkeruutta.
Tässä on stanentti hieman viileämpi, yritän laittaa hapan uudelleen. Silti saavutan hyvän tuloksen!

[Celestine]

Celestine , onnittelut aloitteestasi !!!

Kiitos! Parannan starttikulttuurien viljelyssä. Kasvatan jo sieniä kotona (teetä), nyt, tässä kuumuudessa, se on vain oikea tapa tehdä, ihmettelen, onko mahdollista tehdä hapankaalia sen pohjalta?

[Lola]

Lola, Minulla on humala-käpyjä pensasaidassani, luuletko, että niitä voidaan käyttää hapanta? Jos on, missä muodossa ja millaisessa muodossa: vihreä tai ruskea, tuore tai kuivattu? Voin jakaa paljon niistä kaikkien kanssa.

[Lola]

Lola, Minulla on humala-käpyjä pensasaidassani, luuletko, että niitä voidaan käyttää hapanta? Jos on, missä muodossa ja millaisessa muodossa: vihreä tai ruskea, tuore tai kuivattu? Voin jakaa paljon niistä kaikkien kanssa.

Voit tietysti käyttää hapan käpyjä hapan taikinan valmistamiseen! Lähiöissämme humala kasvaa suurella mielihyvällä tuntematta ongelmia. (äidilläni on myös elävä humalasuojaus maassa ja tänä vuonna erittäin hyvä humalan sato)
Hapan taikinan valmistuksessa kuivista tai tuoreista silmuista ei ole mitään perustavanlaatuista eroa.
Joten mene siihen! Onnea hapan kasvatuksessa!

Muuten, ensimmäinen alkukulttuurini tehtiin siperian kartioista, jotka ostettiin rohdosvalmistajille ja rohdoslääkkeille omistetussa näyttelyssä.

[Humalahapon valmistaminen]

Humalahapon valmistaminen

Kaada yksi lasi humantäpyjä kahdella lasillisella kiehuvaa vettä ja keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi jäähdytetty liemi, lisää ruokalusikallinen hunajaa ja jauhoja, kunnes se on paksua hapankermaa. Aseta lämpimään käymispaikkaan. Jos pinnalle muodostuu nestettä, lisää jauhoja. Merkki hapatteen käyttövalmiudesta on massan kasvu noin kaksi kertaa, kupliva rakenne ja tyypillinen hapan-katkera maku. Aloitusviljelmän kypsymisaika riippuu huoneen yleisestä lämpötilasta ja on yleensä 1,5-2 päivää. Aloitusviljelmä on säilytettävä 4-8 ° C: n lämpötilassa, happamoitumisen aikana, elvytetään pienellä määrällä vettä, jauhoja ja lusikallista hunajaa samaan makuun ja tilavuuteen. Juuri ennen paistamista hapantaikina on myös lämmitettävä ja elvytettävä. On korostettava, että monet vanhat reseptit on suunnattu uudenaikaiseen termofiiliseen hiivaan, vaikka aiemmin he käyttivät humalahappoa. Kokemus osoittaa, että on oikein, kuten aiemmin, käyttää täsmälleen humalahappoa kaikenlaisiin hiivaleivontaan, yksinkertaisimmista vähärasvoisista pannukakkuista, kekseistä ja piirakoista monimutkaisiin maitomaiseen sämpylään, pääsiäiskakkuihin, piirakoihin ja sämpylöihin.

Kuivan humala-aloitusviljelmän valmistaminen

Jos lisäät leseitä humalakäpien keittämiseen jauhojen sijasta, saat kuivan, pitkäaikaisen varastoinnin humala-aloituskulttuurin. Tätä varten sinun on lisättävä niin paljon leseitä, että ne imevät kaiken nesteen. Sekoita perusteellisesti ja jätä 3 päiväksi käymään lämpimässä paikassa, sekoittaen toisinaan. Tämän hapan valmius määräytyy pysyvän, hyvin spesifisen, hapan hajun ilmaantumisen avulla. Kolmen päivän kuluttua fermentoidut leseet tulisi levittää ohuena kerroksena tasaiselle pinnalle (leivinlevy, lauta) kuivumaan. Kerää kuivattu aloitusviljelmä ilmatiiviiseen astiaan. Kuiva käynnistysviljelmä on valmis.
Tarvittaessa kuiva hapanta elvytetään ja käytetään leivontaan. Tätä varten illalla sinun täytyy kaataa 1 tl kuivaa seosta 100 g: lla lämmintä vettä, lisätä 1 tl hunajaa ja jauhoja, kunnes se on paksua hapankermaa, sekoita huolellisesti ja jättää lämpimään paikkaan. Aamulla happo on käyttövalmis.

Leivän paistaminen humalahapolla (yksi tavoista)

1200 ml vettä, 2 kg jauhoja, 300 g seulottuja leseitä, 3 rkl. rkl suolaa ilman dioja, 3 rkl. lusikat humalahappoa, 1 rkl. lusikka hunajaa, 3 rkl. rkl kasviöljyä muotojen voiteluun. Poistu - 3 rullaa.
Valmistautuminen
Sekoita kulhoon taikinan vaivaamista varten vesi, suola, hapanta, leseet ja 1/2 osa jauhoja. Vaivaa taikina ja laita se lämpimään paikkaan 4-6 tunniksi. Taikina on valmis, kun massan tilavuus on kasvanut 1,5 - 2 kertaa. Loput jauhot lisätään valmiiseen taikinaan ja saatu taikina vaivataan hyvin. Jaa sitten taikina 3 osaan, laita öljyttyihin muotteihin ja anna nousta 2-4 tuntia. Kun leipä nousee pannun reunoille, rullan yläosa voidaan voidella voilla ja paistaa. Paistamisen kesto ja lämpötila määräytyvät uunin ominaisuuksien perusteella, yleensä 35-50 minuuttia 200 ° C: ssa. Kun leipä on paistettu, se otetaan muotista, kääritään kankaaseen ja sirotellaan vedellä.

Ruisleipä makea ja hapan

Keitä ruisjauhoja aamulla kiehuvalla vedellä, jotta keppi voi seistä taikinassa; lyö mahdollisimman parhaalla mahdollisella tavalla, kunnes taikina tarttuu rullanaulaan, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan; lyö jauholla illalla ja vaivaa hyvin; vaivaa seuraavana aamuna uudelleen, lisää happo ja jätä iltaan asti; vaivaa illalla uudelleen ja lisää kourallinen sokeroituja hedelmiä; tee kolmannena aamuna leipää ja paista, voitele jokainen leipä kuumalla vedellä ja hankaa tasaisesti kädelläsi; kuka rakastaa - voit ripotella aniksella, kuminalla tai tillillä.
Huomaa: hapatus on paksua kvassista (humalahappo, panimohiiva). "
Makean ja hapan ruisleivän valmistus kesti kolme päivää. Miksi se on niin? Kaikki täällä on täynnä merkitystä ja kehittyy omien lakiensa mukaisesti. Ruisjauhoja valmistettiin kiehuvalla vedellä hiilihydraattien (jauhotärkkelyksen) valmistamiseksi ja helpottamiseksi hapan hapanta-entsyymeillä. Seuraava vaihe on sokerien muodostuminen tärkkelyksestä entsyymien mukana ja niiden muuttuminen maitohappofermentaation seurauksena alkoholiksi ja hiilidioksidiksi, mikä takasi taikinan löystymisen paistamisen aikana ja hyvän murun huokoisuuden.

Tänään laitoin humalan hapatteen, puoli päivää on kulunut, hapanta alkaa kuplia, olenko oikealla tiellä ??? Vai eikö se vielä puhu mistään ???

[yksi. Käytä todistettua juurikkaajauhoa. Kaikki jauhot eivät tee hapanta. (En alkanut työskennellä "Nastya" -hyppyn kanssa, mutta heti kun lisäsin haukkametsän, prosessi alkoi.) En halua sanoa millään tavalla, että "Nastya on paha jauho - ei. Minä itse käytän sitä usein ja olen erittäin tyytyväinen, se vain näyttää olevan siinä joitain lisäaineita, ehkä askorbiinihappo ... tai jotain muuta prosessia estävää.

"Nastyan" tuottajat alkoivat nyt rehellisesti kirjoittaa, mitä heidän jauhoihinsa sisältyy ".. leipomoiden parantaja" Hei ". En tiedä mikä se on, mutta ilmeisesti sillä on huono vaikutus hapantoon.

Hyvää päivää!
Hyvät ihmiset, kerro minulle pliz ...
tehty humalahappo # 1. hän seisoi kanssani 2 päivää eikä halua nousta, vaikka kuplia ja hajua esiintyy ...
toisen päivän lopussa päätin ruokkia sitä ja laittaa sen lämpöön ... 3. päivän illalla muodostui vain kuori ja niin kaikki on samalla tavalla ...
Kerro minulle, ehkä teen jotain väärin ???
Käytän kuorittuja ruisjauhoja - Sokolniki

KIITOS!!!

Tein myös hapan ensimmäistä kertaa, se nousi minulta kirjaimellisesti päivässä, mutta se nousi niin paljon, että wow, ja periaatteessa se nousee aina nyt, mutta minulla on se hyvällä tavalla, lämmin, ikkunalaudalla (sen alla on paristo) eli kun otan sen leivontaan, purkki ei ole niin lämmin, vaan pikemminkin kuuma. Minusta tuntuu, että koko kohta on lämpötilassa. Ja huomasin myös, että se nousee paremmin, kun se ei ole nestemäinen, on ollut sellaisia ​​asioita, nimittäin sakeutta, kuten smetanaa. Toivon, että kaikki onnistuu sinulle!
Ja minulla on myös kuorimattomia ruisjauhoja.

Tein Hp # 1, vain ruisjauhoille.

Laitoin sen hieman esilämmitettyyn uuniin illalla. Aamulla löysin hyvin kohonneen massan, päätin ruokkia sitä, kuten Lola kirjoitti - panin ruisjauhoja kiehuvalla vedellä, jäähdytin sen, sekoitin hapankaaseen. Laitoin sen enemmän purkkiin, koska se osoittautui turhaan
Neljän tunnin kuluttua happo ryömi litran purkin yläosaan
Luulen, että syötän vielä yhden viimeisen ajan ja laitan sen jääkaappiin
Syötin sitä uudelleen, laitoin sen kahden litran purkkiin - ja taas uuniin (uunin lämpötila pysyi noin 30-35 astetta, ehkä jopa enemmän, eli purkki oli todella kuuma, kun otin sen pois)
Kolme tuntia myöhemmin - happo purkin päällä
Lyhyesti sanottuna, klo 20.00 päätin laittaa siihen taikinan ruisleipää varten yön nousemiseksi
Laitoin tarvittavan määrän kulhoon (3 ruokalusikallista dioja), laitoin loput käynnistimestä litran purkkiin ja suljet sen kannella, jossa on reikiä. Hän on noussut 1 cm jääkaapissa, joten se on rauhoittunut.
MUTTA! Eniten en odottanut, että leipä nousi melkein kolme kertaa (!!!) vuoteen 24.00 mennessä !!!
Olen paniikissa! Pelkäsin lyödä sitä - hapatus oli vielä tuoretta, ja minun piti paistaa se (paistin uunissa). Tulos hämmästytti - pörröinen, pehmeä, aromaattinen ruisleipä !!!
Maku on hieman karvas, mutta miellyttävä.
Yhteensä: hyvin lämpimässä paikassa, melko paksulla ruisjauhoja vaivaamalla - saadaan superreaktiivinen hapantaikina!

Muuten, happo seisoi jääkaapissa viikon. Tänään otin sen pois, laitoin pöydälle ja menin odottamaan, kunnes se lämpenee. Tuntia myöhemmin purkin hapantaikina oli kasvanut 2 cm! Menen ruokkimaan häntä ...

Hei!
Voitteko kertoa minulle, kuinka kauan humalan käynnistintä voidaan pitää? En pidä jääkaapissa yli viikon, se muuttuu hapan ...

Luin hiivan vivahteista ... Yritän siirtyä kokonaan aloitusviljelmiin.
Panin humalaa kaiken testatun alkuviljelmän nro 1 reseptin mukaan. Vaatii. Kuinka paljon puhdasta nestettä sinun pitäisi saada? Kuka kaatoi kuinka paljon humalaa lasiin, muuten se on niin mittavaa, että löysin sitä hieman, olisiko näin pitänyt tehdä vai ei? Ja sitten kun kaadin kaksi lasillista vettä, se minusta jotenkin ei tuntunut tarpeeksi ja lisäsin vielä noin 50 ml.
Ja kuka on kokeillut muita humala-aloituskulttuurien reseptejä?

Joten laitoin happea # 1. Ensimmäisenä päivänä ilmestyi noin 2 cm kuplia, ja kuorinta alkoi. Sekoitin sen nopeasti ja seuraavana päivänä kaikki TÄMÄ kasvoivat 2,5 kertaa! Menin ja valmistin täydennyksen. Se osoittautui melko vaikeaksi. Se osoittautui melko jyrkäksi taikinaksi, lisäsin lusikallinen vettä pehmentämään sitä. Sekoitettiin "pohja". Hän ei millään tavoin halunnut asettua lainkaan, toisin kuin maitohappohappo, joka kupli kuin pallo kosketettaessa. Ja tästä tuli puuttumiseni jälkeen kuin vatkattua kiinteää vaahtoa. Yhdistetty. Tuloksena on taas paksu hapankerma. Odotan poyoma ja menin valitsemaan resepti

[mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis]

Kolme päivää sitten laitoin myös aloituskulttuurin # 1. Jatkuvasti hilseilevä jauhojen lisääminen ei auttanut. Heitin sen pois.
Eilen tein kaiken tarkalleen reseptin mukaan (ennen sitä en keittänyt liemiä kahdesti), tänään täytin jauhot ja sokerin. Toivon, että se onnistuu tällä kertaa. Temka kopioi ja luki kaiken uudelleen, MUTTA:
selitä tyhmä yksityiskohtaisemmin ja järjestyksessä mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis? Tarkoitan edelleen ruokintaa / paistamista? En ymmärrä, milloin ruokkia ja mitkä ovat toimintani ennen leivontaa? Annamme ruokaa kaikille, lähdemme, vietään sitten pois? Tai otamme pois-nouse-leipoa ja syötämme loput-nouse-ota pois?

Ymmärsin niin ...

mitä tehdä hapatteelle, kun se on valmis?

Näyttää siltä, ​​että sen pitäisi olla valmis heti ensimmäisen erän ja toisen päivän nousun jälkeen.

En ymmärrä, milloin ruokkia ja mitkä ovat toimintani ennen leivontaa?

Sinun on syötettävä se sen jälkeen, kun puolet hapatuksesta menee töihin, ja toinen puoli on syötetty, saostunut ja kylmässä.

ja loput syötämme-nousemme-otamme pois?

Jos ei ole oikein, olisi mukavaa, jos joku korjaisi langan

jostain syystä kaikki maistavat humalaa - ja rusinaa, jolle huomio ohitettiin?
Lola, kerro meille lisää hänestä!

[RybkA]

RybkA , kaikki on oikein!

rms , olet oikeassa, rusinajuurikas unohdetaan todella ansaitsemattomasti. Hapan taikina on nopea, helppo valmistaa ja sopii leivonnaisille ja valkoiselle leivälle.
Mutta kaikki rusinat eivät voi olla hapankaalia! Ole varovainen tässä asiassa!
Mustat rusinat, joissa on siemeniä, joilla on tyypillinen (mustille viinirypäleille) kukinta, sopivat parhaiten juurikkaan.Ensimmäinen hapan taikina tällaisista rusinoista muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi (älä huolestu, sen pitäisi olla niin)
Älä käytä valkoisia rusinoita ja kiiltävää (kasviöljyllä käsiteltyä) - täysin hyödytöntä liikuntaa. Tällaiset rusinat ovat ihanteellisia leivontaan, kompoteihin, ... mutta eivät hapantaineeseen.
Onnea!

Korjaan sinut vähän - rusinoita ei käsitellä. öljyä ja kaasutettiin rikillä. Tällaiset rusinat ovat vaarallisia terveydelle, vaikka ne näyttävät kauniilta ja pysyvät pehmeinä. Ympäristöystävällisillä rusinoilla, kuten oikein mainitsit, on matta kukinta, älä loista, niiden ei myöskään pitäisi olla keltaisia ​​- vaaleat rusinavalikoimat muuttuvat ruskeaksi kuivauksen jälkeen.

[rms]

rms ja kaasutettu rikkilla ja käsitelty tarkasti kasviöljyllä.
Rikkihöyrystäminen on todella vaarallista terveydelle (emmekä ota huomioon sen läsnäoloa keittiössä), mutta "öljy" ... sen ainoa ongelma on, että se soveltuu käytännössä vain leivontaan.

rms , ei oikein ymmärtänyt miksi rusinahappoa oli kysymys, jos olet jo tutkinut tätä aihetta?
Eikö ole parempi avata uusi aihe - rusinajuustoa ja kehittää tämä puuttuva lanka foorumilla, ja autamme resepteissämme ja jaamme kokemuksiamme

Mukava aihe.
Lisäksi he vain laittivat aloituskulttuurin humalalle nro 1 mukaan
Tällainen on kysymys - mitä tarkoitetaan lauseella - "happo yrittää paeta"?
Pakeneminen on asettua?

[himmeä 102]

himmeä 102 ,

Pakeneminen on asettumista?

päinvastoin siinä mielessä, että pakenee purkista koon kasvun seurauksena

[Paljon kiitoksia tästä aiheesta!]

Paljon kiitoksia tästä aiheesta!
Hop Starter (# 1) näyttää toimivan.
vaikka se ei noussut kovin paljon, kerran se nousi hieman alle kaksi kertaa, minkä jälkeen se putosi, pari kertaa sitä syötettiin ruisjauholla kiehuvalla vedellä (paikkaa, jossa se seisoi, ei voida kutsua kovin lämpimäksi)

ja tänään, neljäntenä päivänä, yritimme tehdä siitä taikinaa.
taikina nousi erittäin hyvin!
paistettua leipää tästä taikinasta - vaikkakin uunissa (otimme tavallisen vehnäkoon M reseptin p-255: stä hiivan sijasta - 3 rkl happoa)
Ensimmäistä kertaa mielestäni leipä on hienoa!
Nyt happo on jääkaapissa, ja pari kysymystä, jos mahdollista -
kuinka kauan sitä voidaan tallentaa
ja
neuvoo tämän p-255 leipäkoneen hapankaalin resepti (löysin täältä muutaman, mutta halusin olla varma)

Kiitos taas!

No, kuinka paljon aikaa on kulunut, ja humalahappo elää ja toimii itselleen hyvin, me leipoa säännöllisesti sitä.

En tiedä mistä oksasta kysyä tällaista kysymystä - laitamme hapantaikinan taikinan kattilaan, paristolle (paista uunissa), ja samalla kun se nousee, ajan mittaan muodostuu eräänlainen kuori,
kun taikinaa vaivaat, tästä kuoresta on vielä jäljellä hyvin pieniä kokkareita?
onko kaikilla ollut tämä? ja mitä siihen voidaan tehdä?

Haluan kiittää kirjailijaa tästä aiheesta! Päätin kokeilla Hop-hapankaalia nro 1, vaikka tein sen ruis-tapettijauholla "Belovodye". Luettuani katkeruudesta, maistin itse hapankaalia kielelläni, todella myrkyllistä katkeraa, MUTTA !!! silti hän uskalsi leipoa leipää tällä hapattimella (neljäntenä päivänä, koska hän oli ilmeisesti hieman ohut eikä "puffannut" lukemisen jälkeen foorumia, korjasi sen ja 3. tai 4. päivänä hän ansaitsi Oh oh oh). Leivässä ei ole lainkaan katkeruutta !!! Eilen tein leipää tämän reseptin mukaan: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Kävi vain nuolla sormiasi !!!
Hiiva on vain ihme !!! Hän on asunut kanssani noin 2 viikkoa, puhaltaa kun heräät hänet! Toimii niin kuin pitäisi! Koska en pelännyt työskennellä hänen kanssaan, mutta ongelmia on hyvin vähän verrattuna pelkoon näistä ongelmista.
dim102, minulla on myös kuori, ja rypistymisen jälkeen se jää. Se on vain, että taikina on "haalistua" ja yläosa on hieman kuiva. Henkilökohtaisesti en tehnyt mitään asialle. Teen tämän: teen taikinan hapankaivalla (noin 3-4 tuntia), sitten vaivaan taikinan yön yli, aamulla se nousee voimakkaasti, vaivaa sen, tunnin kuluttua se nousee (normaalille tasolle, ei aivan korkealle, ja reikiä leivässä, kuten myymälässä tulee pieniä, mikä miellyttää), kytän "leivonta" -tilan päälle 1 tunniksi, jos on tarpeen olla pyöreämpi, sitten 1 tunti 10 minuuttia.
Kun yritin leipoa ilman "huijaamista", se osoittautui erittäin huokoiseksi ... (niille, jotka rakastavat, ehkä se on parempi)
Mutta olen viime aikoina ollut leivonnassa ... Olen aina tehnyt taikinaa piirakoille-pullille omin käsin, mutta olemme olleet lieden kanssa vasta uudesta vuodesta. Siksi, jos olen väärässä, anna heidän korjata minut.

Laitamme hapantaikinan taikinan kattilaan, paristoon (paista uunissa), ja samalla kun se nousee, ajan myötä muodostuu eräänlainen kuori.
onko kaikilla ollut tämä? ja mitä siihen voidaan tehdä?

Oletko yrittänyt peittää kattilan päällä olevalla kalvolla (tai pussilla)?
Tunnen yhden naisen, joka käyttää uimahattuja lomakkeilla taikinan kanssa, kun tiedät, niin että kun peset hiuksesi suihkussa, et kastu. Ne ovat kuminauhoilla - kätevä.

Laitoin kulhon taikinaa pussiin ... ja kun se on eronnut, laitoin sen myös pussiin ... en ole koskaan havainnut kuorta ...

Oletko yrittänyt peittää kattilan päällä olevalla kalvolla (tai pussilla)?
Tunnen yhden naisen, joka käyttää uimahattuja lomakkeilla taikinan kanssa, kun tiedät, niin että kun peset hiuksesi suihkussa, et kastu. Ne ovat kuminauhoilla - kätevä.

peitti kattilan yksinkertaisella pyyhkeellä ..
mutta elokuvasta tai pussista, jota en edes tiedä - loppujen lopuksi luultavasti jonkinlainen pääsy ilmalle tarvitaan nousevaan taikinaan?

Ilmanvaihtoa tarvitaan, mutta et voi sulkea sitä pussilla. Ilmaa toimitetaan välttämättä, mutta käämitystä ei pitäisi olla.

Anteeksi naiivi kysymys: mitä tarkoittaa hapan "saostaminen"? Jotain etsiminen auttoi hieman.

ilmeisesti sekoita

ilmeisesti sekoita

Kiitos, ettet sivuuttanut sitä.
Ainoastaan ​​henkilölle, joka ei ole koskaan tehnyt happea, vastaus ei ole ilmeinen. Voidaan olettaa, että tämä on sekoittumista, ja itse asiassa ehkä, että jotain on lisättävä tai lisättävä (esimerkiksi vettä, kylmää).

Korjaan sinut vähän - rusinoita ei käsitellä. öljyä ja kaasutettiin rikillä. Tällaiset rusinat ovat vaarallisia terveydelle, vaikka ne näyttävät kauniilta ja pysyvät pehmeinä. Ympäristöystävällisillä rusinoilla, kuten oikein mainitsit, on mattakukinta, älä loista, niiden ei pitäisi olla myöskään keltaisia ​​- kevyet rusinavalikoimat muuttuvat ruskeaksi kuivumisen jälkeen.

En ole koskaan lukenut rusinoiden koostumusta pakkauksista.
On käynyt ilmi, että se koostuu todella rusinoista ja kasviöljystä.
Olen jopa valokuvannut

Minulla on pari kysymystä rusinahapasta. Kerro minulle:
1. Millä jauhoilla hapanta aloitetaan (vehnä? S / s, 1s tai 2s? Luulen, että ruis ei todellakaan mene leivontaan)
2. Missä suhteissa syötetään?
3. Mitä tehdä rusinoilla (ota ne pois? Milloin?)