Luostarit

Kiitos, ettet sivuuttanut sitä.
Ainoastaan ​​henkilölle, joka ei ole koskaan tehnyt happea, vastaus ei ole ilmeinen. Voidaan olettaa, että tämä on sekoittumista, ja itse asiassa ehkä jotain on lisättävä tai lisättävä (esimerkiksi vesi, kylmä).

Ushakovin sanakirjasta
4. (ei sov. Piiritys) mitä. Eristetään liuoksen komponentti, saatetaan se uppoamaan astian pohjaan sedimentin muodossa.
Toisin sanoen vapauttaa hiilidioksidia hapatuksesta sekoittaen ja pakottaa happo uppoamaan astiaan - muuten se valuu pois.

Kerro minulle
Humala kasvaa kesämökissäni, jossa hän talveksi. Voivatko nämä kuoppat kerätä nyt, maaliskuussa, vai eivätkö ne enää ole elossa? Odotetaanko uusia? Kiitos jo etukäteen

Ja jälleen kysymys rusinahapasta ... Voiko siihen leipoa ruista tai jotain Borodinoa? Vai käytätkö muita tyyppisiä starter-kulttuureja?

Ja jälleen kysymys rusinahapasta ... Voiko siihen leipoa ruista tai jotain Borodinoa? Vai käytätkö muita aloitusviljelmiä?

Miksi ei? Syötä se ruisjauholla ja paista terveydelle.

Tein humala-juurikkaan nro 3. Yllättäen (kun yritin aloittaa "ikuisen" ja kefir-juurikkaan - minun piti kärsiä) nousi huomattavasti päivässä - jopa paista loppui litran purkista.

Toisena päivänä päätin tehdä leipää sen päälle, resepti oli mielijohteesta.
350 g vehnäjauhoja
150 g ruisjauhoa
1,5 tl. suola
1 rkl. l. hunaja
1 rkl. l. rast. öljyt
3 säännöllistä pyöristettyä ruokalusikallista hapanta
vettä kului noin 330 ml.

Ensinnäkin, PIZZA-tilassa, vaivain taikinan ja annoin sen seistä 5 tuntia sammutetussa HP: ssä (useita kertoja kytkin leivonnan päälle 1 minuutin ajan). Nostettu 3 cm kauhan reunan alle. Pelkäsin, että se alkaa pudota - kytkin leipomon päälle 1 tunti 15 minuuttia.
Leivonnassa katto roikkui vielä hieman, kunnes se oli tasainen, paistamisen jälkeen (kun se jäähtyi) se putosi vielä hieman, noin 1 cm.

Paistettu. Leikkaus ja väri ovat samanlaisia ​​kuin Darnitsky-ruokalassa. Sakeus on myös (hieman kuivempi kuin olen tottunut HP-leipään). Maku selvästi katkeruutta. Vaikka mieheni sanoi, ettei se ollut huono.

Hän ei myöskään pitänyt erityisen tästä murun "kuivuudesta". Ehkä ylivalotettu leivontaan? Pohjimmiltaan ota se 10-15 minuuttia aikaisemmin - se ei olisi raakaa.

Toisena päivänä päätin tehdä leipää sen päälle, resepti oli mielijohteesta.

Etsin mitä leipää tehdä ruisjauhoille ja törmäsin reseptiisi
tehty 1 in 1 käytännössä, vain nro 1 humalahappo
ja mitasin 295 grammaa vettä, ja se tuntui hieman liikaa, minun piti lisätä vähän jauhoja
melko söpö leipä osoittautui
Taikina nousi 4-5 tuntia jonnekin, murskaamisen jälkeen se oli suunnilleen sama, ja se paistettiin uunissa, luultavasti 50 minuuttia ..

vaikka opaalin yläosa on jonkin verran (ruisjauhojen kanssa he tekivät vaniljakastikejauhoja aiemmin - on sama tarina, vaikka puhtaan vehnäkupolin kupoli on menestys)

Ihmettelen, onko kädessä hunajaa, kuinka paljon sokeria voit laittaa sen tilalle ja kuinka paljon hunaja vaikuttaa makuun ja niin edelleen?

Hei! Iloinen vihdoin liittyä sinuun!
kerro minulle, pliz, kuinka paljon hapankaalia minun pitäisi laittaa, jos leipaan leipää 4,3 kupillisesta (kumpikin 230 ml) jauhoja ja 1,5 tuntia vettä? (ja hiiva ei ole ollenkaan välttämätön?)

Hei! Iloinen vihdoin liittyä sinuun!
kerro minulle, pliz, kuinka paljon hapankaalia minun pitäisi laittaa, jos leipaan leipää 4,3 kupillisesta (kumpikin 230 ml) jauhoja ja 1,5 tuntia vettä? (ja hiiva ei ole ollenkaan välttämätön?)

Tervetuloa ))

Saan noin 5-6 ruokalusikallista hapankaalia 800 grammaan jauhoja
(No, voit laskea sen suhteellisesti)

hiivaa ei tarvita ollenkaan))

Kiitos! ja kuppi 230 ml on 150 g? se oli kirjoitettu jonnekin

[Minulla on kysyttävää humalan juurikkaasta]

Minulla on kysyttävää humalan juurikkaasta

1. Lue jostain, että se on tehtävä tuoreena puolen vuoden välein?
2. Jos hän muutti hajua, kannattaa käyttää sitä ??? vai onko parempi päästää irti. Hiutani on jo 6-7 kuukautta vanha

[Minulla on kysyttävää humalan juurikkaasta]

Minulla on kysyttävää humalan juurikkaasta

1. Luin jostain, että se on tehtävä tuoreena puolen vuoden välein?
2. Jos hän muutti hajua, kannattaa käyttää sitä ??? vai onko parempi päästää irti. Hiutani on jo 6-7 kuukautta vanha

hapamme, myös 7-8 kuukautta
Luulen, että jos sitä käytetään säännöllisesti ja syötetään, se palvelee pitkään

muuten, tänään he laittaa kvass hapan kanssa, ei hiivalla!

Hei kaikki! Olen joko sokea tai tyhmä !!! Fermentoin starteriviljelmää nea hop nro 3, mutta miten sitä käytetään nyt ??? Kuinka paljon otetaan 700 grammaa jauhoja varten ???

Laitoin 6 rkl 800 g jauhoja. lusikat happea

ja vaihtelen 3 rkl. l. lasille, riippuen siitä, minkä leivän haluat saada ilmavammaksi tai vähemmän

ja vaihtelen 3 rkl. l. lasille, riippuen siitä, minkä leivän haluat saada ilmavammaksi tai vähemmän

Eikö suuri määrä happea vaikuta leivän makuun?

Missä mielessä?? Jos puhut itse hapatteen mausta, niin ei ..

Minun ei pidä liian kuivasta leivästä, joten jos haluan tyydyttävämpää ja kosteampaa, otan 3 rkl. l., jos ilmavampi ja ohut kuori - ota lasi (tilavuuden suhteen).
Vasta äskettäin huomasin, että joko hapate on jo erittäin voimakasta tai se on liian lämmintä talossa ... mutta vain ne toimivat liian nopeasti. Joten nyt käytän enimmäkseen jopa 1,5 kg leipää 3 rkl. l. hapatus
Pieni sisar valitti, että jos otat vain humalahappoa, leipä tarttuu muottiin, ja jos otat humalan ja ikuisen juurikkaan yhtä suurina osina, kaikki on hyvin. Leivällä on ohut kuori ja se on erittäin maukasta.

p.s. jos happo on hyvin pörröinen, ota lusikat liukumäellä. sitten tilavuus on melkein lasi ja tulee ulos.

Pieni sisar valitti, että jos otat vain humalahapon, leipä tarttuu muottiin, ja jos otat humalan ja ikuisen juurikkaan yhtä suurina osina, kaikki on hyvin. Leivällä on ohut kuori ja se on erittäin maukasta.

Minulla oli jotenkin tapana voidella muoto ohuella kerroksella auringonkukkaöljyä

Menimme Savvino-Storozhevskin luostariin.

Muun muassa en voinut vastustaa - ostin luostarin ruisleipää humalahapolla - kuten se oli kirjoitettu etikettiin. Leipä on todella maukasta ja hapantaikeaa - kuka kasvattaa juurikkaan ja leipoo hapanleipää, se määrittää välittömästi.
Unohdin turvallisesti jättää happeni varastointiin, ja se, essno, että ...

Lähes kaikki leipä oli syöty, ja onnistuin onnistuneesti haudattamaan kaksi viipaletta yrittääkseni kasvattaa niihin uutta hapankaalia.

Ja hyvin kasvatettu! Hän kaatoi nämä kaksi viipaletta vedellä, jätettiin päiväksi, sitten sieltä - lusikka ruisjauhoja, 5 kappaletta mustia rusinoita, 1 tl hunajaa.
Ja sitten - kuten aina - osa - joko käytä tai heitä pois, ruokinta - ja nyt meillä on upea elävä ja toimiva aloituskulttuuri!

Kaksi päivää sitten laitoin Hmelevaya nro 3 vehnäjauhoihin. Laitoin sen lämpöön. Ruusu nousi hyvin päivässä kuplivasti. Seuraavana päivänä se alkoi laskea, poistin sen lämpimästä paikasta ja jätin sen keittiön pöydälle, syötin siihen vehnäjauhoja, ja tänään se kuplii, mutta se ei ole noussut yhtään grammaa. Ajattelin, että jos se nousee, laitoin siihen leipää. En tiedä mitä tehdä .. Osoittautuu, että se ei toimi niin kuin pitäisi? Kerro minulle, mitä teen seuraavaksi hänen kanssaan. Ehkä syötin väärin? Minulla oli ennen ikuista hapatinta, joten syötin tätä suunnilleen samalla tavalla, lisäsin jauhoja ja vettä niin, että paksun hapankerroksen koostumus säilyi.

Ole hyvä ja vastaa joku .. Hiutani ei nouse grammaa, mutta se haisee hyvältä ja maistuu hyvältä ja kuplivalta .. Mitä hän haluaa? Voi laittaa sen lämpimään paikkaan tai ruokkia sitä tai ruokkia ruisjauholla. En todellakaan halua hänen katoavan uudelleen ..
Ensimmäinen juureni osoittautui heti, mutta kaksi viimeistä menivät ämpäriin, ja nyt ei ole taas selvää, mitä tapahtuu (((((((

Yritä ottaa 1 rkl aloitusviljelmääsi ja ruokkia sitä kuin paksu pannukakku.

Kaksi päivää sitten laitoin Hmelevaya nro 3 vehnäjauhoihin. Laitoin sen lämpöön. Ruusu nousi hyvin päivässä kuplivasti. Seuraavana päivänä se alkoi laskea, poistin sen lämpimästä paikasta ja jätin sen keittiön pöydälle, syötin siihen vehnäjauhoja, ja tänään se kuplii, mutta se ei ole noussut yhtään grammaa. Ajattelin, että jos se nousee, laitoin siihen leipää. En tiedä mitä tehdä .. Osoittautuu, että se ei toimi niin kuin pitäisi? Kerro minulle, mitä teen seuraavaksi hänen kanssaan. Ehkä syötin väärin? Minulla oli ennen ikuista hapatinta, joten syötin tätä suunnilleen samalla tavalla, lisäsin jauhoja ja vettä niin, että paksun hapankerroksen koostumus säilyi.

kuten ruisjauhoja pitäisi ruokkia? ..

Avoin maalaiskakku (pizza jne.) Luostarin ruisleivän juurikkaalla - taikinakoostumus - yksi ruokalusikallinen kaurajauhoa, tattaria, soijaa, ruista ja polentaa, loput on vehnäjauhoja.

Laitoin humalan nro 1, katsoin 12 tunnin kuluttua - se kerrostui selvästi kahteen kerrokseen - vesi oli päältä tummaa, pohjassa paksu ... sekoitettu, meni töihin ... eli mitään ei tapahtunut? voinko heittää sen pois? tai odottaa?

Sinun on lisättävä jauhoja ja sekoitettava. Niin kauan kuin neste on päällä - happo on elossa, se on yksinkertaisesti liian nestemäinen. Jos "vesi" on alapuolella - kaikki on mennyt

kiitos, yritän tänään aloittaa uuden ... koska iltaan mennessä neste oli juuri pohjasta, mutta maassa on vielä paljon humalaa

Eilen kello 21 laitoin humala-juurikkaan nro 1, päädyin kuoritut ruisjauhot ja yhden lusikallisen kaurajauhoja (koska vehnästä valmistettiin vain pohjoismaista ja se oli lisäainetta). Hapan taikina alkoi heti kuplia. Aamulla se kaksinkertaistui. Ruokin häntä ruisjauholla, keitetty kiehuvalla vedellä. Sellainen tunne, että hän alkaa kasvaa aktiivisesti. Voiko hapanta olla valmis 24 tunnissa?

Olin iloinen aikaisin. Ruokinnan jälkeen (päivä on kulunut) se on sen arvoista, se kuplii hitaasti, mutta on lakannut kasvamasta. Mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi? Olen jo kaadanut maitohappo-juurikkaan, eikä sitä ollut myöskään.

Hyvää huomenta

Lopuksi sain myös hapankaalia.
Totta, käytin heti humalahappoa ja rusinahappoa.
Paljon kiitoksia kaikille !!! Luin paljon vinkkejä
Valokuvaleipä on kiinnitetty

[Gelena_]

Gelena_, kauniisti! Tällainen tulos miellyttäisi minua myös!
Mikä on leivän resepti?

Hyvää iltaa, tein tämän:

280 ml: ssa. kiehuvaa vettä 2 teepussin valmistamiseksi.
Lisää 1 taulukko. lusikallinen mallasuutetta. Kaadoin sen uunikauhaan. On jäähtynyt 40 asteeseen.
Sitten lisäsin kolmannen taulukon. lusikat happea, 1 tl. valheita. Sahara
150 g ruisjauhoa.
Sekoitettu varovasti ja unohtanut sen kolmeen tuntiin)
Kun taikina tuli esiin, hän lisäsi:
3 taulukko. valheita. rast. öljyt
200 g ruisjauhoa ja 150 gr vehnää
1 taulukko. valheita. kaakao.
1,5 h. Lodge. suola
Kumina, jauhettu pippuri, korianteri (valinnainen)
Ja käynnistän taikinaohjelman.
Sitten hän odotti, kunnes leipä nousee kahdesti, ja käynnisti paistamisen.
Se osoittautuu tietysti pitkäksi aikaa, mutta koko perhe on tyytyväinen tulokseen (y)

Tietoa Kiovan asukkaille.
Kievmlyn-jauhojen hapanta ei enää toiminut minulle. Ansaitsi rahaa Belotserkovskajalla.
Ja kuka ruokkii lemmikkinsä millä jauholla?

Hei. Tehtiin humala-aloituskulttuuria nro 1. Syöttämisen jälkeen se kuplitti ja kaksinkertaistui. Yritän nyt leipoa siihen leipää (vaikka pelkäsin ja lisäsin pienen hiivan, 0,5 tl). Minulla on kaksi kysymystä - nyt sinun on laitettava jäljellä oleva hapankaali jääkaappiin, ja 12 tuntia ennen seuraavaa paistamista, ota se pois, ruoki ja aseta se lämpimään paikkaan? Vai onko parempi ruokkia sitä nyt jääkaapissa ja viedä se jääkaapista lämpimään pari tuntia ennen paistamista?
Yritän tehdä ruisleipää, nyt laitan sen "ruis taikina" -tilaan. Sen jälkeen haluan yrittää vetää melan ulos ja laittaa sen ranskalaiseen tilaan. Mikä on mielestäsi oikein?

Rukiin taikinan jälkeen voit sammuttaa uunin, odottaa, kunnes taikina kaksinkertaistuu, ja kytkeä päälle paistotila. Ranskalaisessa tilassa, kuten missä tahansa muussa tilassa, voi olla tarpeeksi aikaa vedostukseen

Tätä varten olisi ollut tarpeen nousta aikaisin aamulla ja käynnistää leivonta, aamiaiseksi tarvittiin leipää. Olin liian laiska, "ruis taikina" -tilan jälkeen puolitoista tuntia taikina seisoi, nousi, kytkin säännöllisesti päälle paistamisen. Ennen nukkumaanmenoa päätin vaivata sen uudelleen ja kytkin "pizza" -tilan päälle 10 minuutiksi. Sitten hän veti melan ja asetti Ranskan hallinnon tunnin viiveellä. Yhteensä on 7 tuntia. Leipä ei ole noussut, en ole vielä maistanut sitä. Kerro minulle, että tein oikein, että "ruis taikina" -tilan jälkeen sisällytin "pizza". Tai taikinatilassa kaikki tarvittavat toimenpiteet suoritetaan, sinun tarvitsee vain odottaa nousua ja kytkeä leivonta päälle?

[zavarka]

zavarka,
Miltä leipä maistuu? Jos hyvä, niin kaikki on hyvin.
Vaivaa ruis hapantaineen riittävän hyvin - ei ole väliä kumpi
anna sen nousta hyvin ja paista. Voit tietysti vaivata sitä useita kertoja, mutta miksi? Teen tämän nyt, ehkä joku muu tekee sen toisin. Tärkeintä on tulos.

En ole vielä maistanut sitä. Meillä ei ollut aikaa aamiaiselle, joten yritämme sitä nyt illalliseksi. Tytär heräsi aamulla ja kysyy - sattuuko niin, että meillä on ranskalaista leipää, joka tuoksuu niin herkulliselta? Hän rakastaa häntä kovasti, enkä ole paistanut viime aikoina, mieheni on laihduttamassa. En tiedä kuinka hän ymmärsi "ranskalaisen leivän" hallinnon. Ennen sitä en ollut koskaan paistanut ruista tässä tilassa. Tietenkin se haju hämmästyttävältä. Haluan herätä juuri paistetun leivän tuoksuun

Leipääni ei ole paistettu. Käytän sitä hiusnaamareihin. On tietysti sääli, mutta sitä ei paistettu. Se osoittautui matalaksi ja raakaksi.

Yritä uudelleen, lisää paistoaikaa.

[Kamomilla]

Erityisesti Kamomilla:
Jos sinulla on jo se ja kirjoitat, että sinulle on annettu valmiita humala-aloituskulttuuria ja jäljellä on pari lusikkaa, näet kuinka paksua se on.
Sinun on lisättävä siihen vettä, sekoitettava hyvin tai parempi lyödä se haarukalla kyllästämään se hapella, ja lisää sitten jauhot ja sekoita. Lisää - säädä vain sakeus.
Säilytettäessä jääkaapissa: otamme sen pois, annamme sen lämmetä tunnin ajan, syötämme sitten, annamme seistä huoneenlämmössä 1-3 tuntia ja laitamme jääkaappiin.
Voit keittää ruisjauhoja kiehuvalla vedellä ja sitten ruokkia sitä. Olin laiska panemaan. Ei, aluksi panin, ja sitten pysähdyin eikä huomannut eroa.
Kun säilytät jääkaapissa, yritä olla tekemättä siitä liian paksu, silloin se on vähemmän hapan.

Kiitos vastauksesta! Syötin hapantaikaa, mutta siihen kului 25 g jauhoja 50 sijasta ja yli 75 g vettä. Miksi en tiedä. Minkä konsistenssin hapan pitäisi olla, kuten nestemäisen smetanan? Ja happo seisoi koko yön pöydällä, aamuun mennessä se nousi kolme kertaa. En tiennyt, että kolme tuntia riittää! Joten se kestää kolme tuntia ja voit leipoa, ja loput jääkaapissa?

En tiennyt, että kolme tuntia riittää! Joten se kestää kolme tuntia ja voit leipoa, ja loput jääkaapissa?

Annoit pienen määrän suhteessa itse käynnistimen määrään. Siksi kolme tuntia riitti. Lisää "syöttö" tarkoittaa enemmän kypsymisaikaa.
Voit leipoa ja loput jääkaapissa. Tai voit leipoa, ruokkia loput, antaa sen nousta (ei edes maksimissaan) ja laittaa sen jääkaappiin. Se riippuu siitä, kuinka paljon happea haluat säilyttää. Joka tapauksessa ennen seuraavaa paistamista sinun on annettava sen lämmetä, ruokkia ja antaa sen kypsyä.

Voitteko kertoa minulle, jos tekin oikein: otin vehnä-ruisleipä-reseptin, laitoin ruis-taikinan HP-tilaan, sitten nousee ylös, nouse ja laita se "leivonta" -tilaan?

[Kamomilla]

Kamomilla,
oikein, jos asetat lämpötilan oikein.

Hän leipoi toisen ruisen - hapantaineella, teelehdillä, pellavansiemenillä ja kaurajauholla. Teelehdet - paitsi haudutettu mallas ja ruisjauho kiehuvalla vedellä, myös lämmittivät sen (älä kiehua!) Jäähdytyksen jälkeen sekoitin sen hapankaaseen, vaivain taikinan, seisoin yön, saostin sen aamulla, lisäsin hunajaa, suolaa, vähän öljyä, hieman vehnäjauhoa - löysin Platypusin hämmästyttävä jauho - Ladushka - Stary Oskolin myllyn kultaseni, halpa, vain 9 ruplaa. per kilo. On kirjoitettu, että ei ole muuta kuin jauhoja, yleiskäyttöisiä jauhoja.
Hapan taikina kiirehtii sen päällä, taikina on myös hyvä.
Muodostin taikinasta pallon, laitoin sen muottiin (muovinen leipäkori, peitettiin kankaalla) ja vielä 1,5 tuntia mikroaaltouunissa, jossa oli muki kiehuvaa vettä.Sitten annoin sen leivinpaperille ja paistin uunissa lämpötilassa T 200 höyryllä.

Paistettu toinen ruis - hapankainalle ...

Mikä ihme!

käytämme humalahappoa
tällainen kysymys - kenelle kauan se säilyttää ominaisuudet?

havaintojen mukaan näyttää siltä, ​​että noin kuuden kuukauden kuluttua se muuttuu passiiviseksi ja on tarpeen tehdä uusi ??

Mielestäni tämä pätee mihin tahansa aloituskulttuuriin - puolen vuoden kuluttua se alkaa heikentyä ja menettää ominaisuuksiaan. Siksi, kuten oikein huomautit, on suositeltavaa aloittaa uusi.

Hurraa ja minä teimme sen! Tein humalahappoa # 1. Hän kidutti minua kuplittamalla hieman (tai minä häntä) 3 päivän ajan, mutta ei noussut, otti riskin - ruokkii sitä erittäin paksulla päällysvaatteella ja lämpimässä uunissa (uuni lämmii noin 5 minuuttia) ja kirjaimellisesti 30 minuuttia myöhemmin se kiipesi ylös. Ilollani ei ollut rajoja! Laita heti 4 lusikkaa leivän päälle (hyvin ... vain olla varma) ja loput jääkaapissa. Hän valmisti ruisvehnää reseptin mukaan leipäkoneesta, mutta hiivan sijasta otti puhdasta hapankaalia. KhP: ssä vaivain - ja mikrushkassa kupin kiehuvan veden kanssa 3 tunnin ajan. Nousin ylös - vain satu! Ja sitten paistamiseen 1 tunti.
No, kuinka herkullinen leipä osoittautui !!! Ensimmäistä kertaa söin juurikkaan leipää lainkaan, nyt en vaihda sitä mihinkään!

Kiitos kaikille, jotka auttoivat minua poissa ollessa tässä asiassa kommenteillaan!

Ja erityisesti Lole upeasta hapatuksesta !!!

Ps. Mutta jääkaapissa minulla on kaikki pudonnut, yritän tänään vetää sen ulos ja elvyttää sen uudelleen, jotta voin leipoa sen huomenna. Luin, että juurikkaan pitäminen jääkaapissa ei ole hyvä, mutta miksi? Ja missä sitten säilyttää sitä kesällä, haluan vaalia ja hemmotella sitä nyt - pelkään, että yhtäkkiä jäätyy ... Minulla on jääkaappi - ei kovin ...

Luin, että juurikkaan pitäminen jääkaapissa ei ole hyvä, mutta miksi? Ja missä sitten säilyttää sitä kesällä, haluan vaalia ja hemmotella sitä nyt - pelkään, että yhtäkkiä jäätyy ... Minulla on jääkaappi - ei kovin ...

Ei jääty.
Ja "ei ole hyvä" säilyttää jääkaapissa happoa, jossa maitohappobakteereja. Villit hiivabakteerit elävät humalahapossa, ja ne tuntuvat hyvältä jääkaapissa.