Luostarit

Vastaan ​​itselleni (jaan kokemukseni)
Tällä kertaa jakoin liemi kahtia - yksi osa sekoitettiin leseihin kuivahiivaksi, toinen tavallisilla ruisjauhoilla hapanta (jos hiiva ei toimi uudelleen).
Ensimmäisen päivän aikana mitään ei tapahtunut !!! Jopa hapanta ei käynyt (vaikka viime kerralla päädyin purkista!). Ajattelin että:
- joko tämä humala ei sovi (sinun on etsittävä toista yritystä, jolla on toinen apteekki);
- tai ei tarpeeksi lämmin (vaikka laitoin tölkit turkisnahkaan, siellä oli silti viileää).
Päätin tietysti ensin sulkea pois toisen vaihtoehdon, koska se on helpompi tehdä. Tätä varten laitoin muovipurkin (koska lämmitystyynyä ei ole) kuumalla vedellä samaan paikkaan ihossa, jotta se lämmittää ilmakehää (ja iho pitää lämmön). Ja katso, katso! Aamulla melkein jopa tuleva hiiva nousi kahtia !!!!! Ja happo kupli!
Illalla tulen kotiin töiltä, ​​katson ja mietin mitä tehdä seuraavaksi! On käynyt ilmi, että ongelma oli yksinkertaisesti lämmön puute !!!

Tulos - se ei silti toiminut
Ehkä siksi, että teen kaiken vehnäjauhoilla? Vaikka muistan tarkalleen, näyttää siltä, ​​että Natulechka valmisti hiivaa vehnäleseistä ... Eh, ilmeisesti se ei ole vielä kohtalo. Mielentila ei ilmeisesti ole oikea

Minun on vaikea vastata kysymyksiisi, mutta koska kukaan ei vastaa, kerron vain, miten tein hapan, ehkä joku on kätevä:
Ostin humalapaketin apteekista, 35 g: n pakkaus, osoittautui täsmälleen 1 lasiksi.
Kaadoin sen kattilaan (en suosittele pilata hyviä kattiloita, ne tuoksuvat pitkään) ja kaadoin 2 kupillista kiehuvaa vettä. Keitetään matalalla lämmöllä 20 minuuttia.
On jäähtynyt 35 grammaan. Siivilöitiin kaksinkertaisen sideharson läpi ja kaadettiin nesteeseen 0,5 kuppia vehnäjauhoja, 1 tl. jauhoista ja 1 tunti. Olen kulta.
Suljin sen reikillä olevalla kannella ja laitoin sen tarpeeksi lämpimään paikkaan, voit lähellä akkua, voit kylpyhuoneessa ... Seuraavana päivänä ilmestyi kevyitä kuplia, mutta sen koko ei kasvanut.
Annoin hänelle 1 rkl. l ruisjauhoja. Seitsemän tunnin kuluttua hapatus on kaksinkertaistunut. Syötin jälleen 1 rkl. l ruisjauhoja. Kahden tunnin 30 minuutin kuluttua se kasvoi kolme kertaa.
Laitoin sen jääkaappiin ylähyllylle, missä lämpötila on 10 grammaa. ja unohdin hänet viikoksi, joten tein sen, ei ollut aikaa.
Viikkoa myöhemmin hän veti, ruokki 50 g ruisjauhoja, kaatoi 75 g kiehuvaa vettä + 0,5 tl hunajaa. 2 tunnissa se nousi 1,5 litran tölkin loppuun.
Tästä hapatteesta otin 2 rkl. l ja syötettiin uudelleen samalla määrällä jauhoja ja vettä.
Nyt leivon sen päälle ruisleipää. toisin sanoen ennen leivän leipomista pehmennän hapantaikaa, syötän sitä, kun se kasvaa vähintään 3 kertaa, otan tarvittavan määrän leipää ja jätän jäljellä olevan juurikkaan purkkiin, jossa on pääsy ilmaan, ja laitan sen jääkaappiin seuraavaan kertaan. Vaikka hapantoni on vahva, se poimii leivän ilman hiivaa. Hän on melkein 4 kuukautta vanha.

täällä kannattaa kokeilla. missä kirjoittaja on?

Kauan sitten, takaisin Neuvostoliitossa, kyläystävä kohteli äitiämme ja minua erittäin maukkaalla leivällä. Hän paisti sen "humalahiivalla". Kirjoitimme sitten uutterasti reseptin, yritimme tehdä sen, mutta turhaan ... Ja jo 2000-luvulla päätin "kesyttää" humalaleipää uudestaan ​​... Luin paljon foorumilta juurikkaasta, mutta en löytänyt sellaista reseptiä.

HOPY YEAST

a) Kaada 2 kourallista humalaa kiehuvaan 3 litraan vettä ja keitä kannen alla matalalla lämmöllä puoli tuntia.
b) Hiero 2-3 raakaa perunaa karkealle raastimelle ja kaada kuuma humalaliemi. Sulje kansi ja vaadi lämpimässä paikassa
c) Lisää 1 rkl lämpimään infuusioon. lusikallinen sokeria + 1 rkl. lusikallinen hiivaa tai vanha humalahiiva.Vaadi päivää. Säilytä jääkaapissa

Teitkö sen itse? kaikki on muuttunut nyt tai melkein kaikki

Teitkö sen itse? kaikki on muuttunut nyt tai melkein kaikki

Kyllä, tein .. Minä siellä (14. helmikuuta päivätyssä viestissä) kuvasin kokeiluni

Kauan sitten, takaisin Neuvostoliitossa, kyläystävä kohteli äitiämme ja minua erittäin maukkaalla leivällä. Hän paisti sen "humalahiivalla". Kirjoitimme sitten uutterasti reseptin, yritimme tehdä sen, mutta turhaan ... Ja jo 2000-luvulla päätin "kesyttää" humalaleipää uudestaan ​​... Luin paljon foorumilta juurikkaasta, mutta en löytänyt sellaista reseptiä.

HOPY YEAST

a) Kaada 2 kourallista humalaa kiehuvaan 3 litraan vettä ja keitä kannen alla matalalla lämmöllä puoli tuntia.
b) Hiero 2-3 raakaa perunaa karkealle raastimelle ja kaada kuuma humalaliemi. Sulje kansi ja vaadi lämpimässä paikassa

kuinka paljon vaaditaan? ja kuinka lämmin paikan pitäisi olla? mikä on lämpötila? karkeasti ..

c) Lisää 1 rkl lämpimään infuusioon. lusikallinen sokeria + 1 rkl. lusikallinen hiivaa tai vanha humalahiiva. Vaadi päivää. Säilytä jääkaapissa

ja mitä hiivaa lisätään, jos vanhaa hiivaa ei ole?
on mielenkiintoista tehdä se ilman hiivaa ollenkaan.

Leivälle (ilmoitettiin, että 5 sämpylää tulee ulos, mutta minkä kokoinen?) Oli tarpeen ottaa 1 lasillinen humalahiiva + 1 litra vettä, + suola + jauhot

Jätin sen vain huoneen lämpötilaan, ehkä siksi, että se ei noussut minulle hyvin. Täällä jonnekin foorumilla luin, että se on toivottavaa 30 asteessa ... Ainakin huoneenlämpöni on 21-22 astetta, koska hapatus on matalaa ... Minun täytyi odottaa hyvin kauan hapan nousua ... Kun he kirjoittavat täällä foorumilla, pitäisi tuplata .. En ole nähnyt tätä itsessäni, se kuplii vähän ja leipä lopulta nousi ... mutta hapatus ei koskaan kaksinkertaistunut ...
Kyllä, joskus alussa lisäsin kuivahiivaa hiivan aloittamiseksi, jotain saf-hetkeä.
Taikina valmistellessani kokeilen ... Otan lasin hapankaalia + lasin vettä tai kokeilen muita mittasuhteita ... Paistin yhdellä rullalla, kuten käyttäisin paistinpannua muotina.

[humalahiiva tai alkupala]

täällä kannattaa kokeilla. missä kirjoittaja on?

Kirjoittaja on käyttänyt tätä hapatetta kaksi vuotta. Mutta humalan keiton ja humalan hiivan perusteella kasvatetun käymisen on erotettava toisistaan. Kasvoin hapantoa, toisin sanoen siellä oli lisääntymisvaihe ja ruokintavaihe, kuten kaikissa muissa happamoissa. Tämän seurauksena on vaikea sanoa, mitä jäi jäljelle alkuvaiheesta, kun kasvatin humalaa liemellä, koska tulevaisuudessa ruokin niitä vedellä ja jauhoilla. Siksi kehotan aloittelijoita erottamaan tämän hetken: mitä haluat saada:humalahiiva tai alkupala?
Ja neuvoni: pidä lämpötila, ruisjuurikkaan vähintään 30C, vehnälle riittää 26C.
Kun lämmitys on kytketty pois päältä, mukautan lämmitetyn pyyhekuivain tähän, on ihmisiä, jotka käyttävät sähköistä lämmitystyynyä, ja edistyneimmät jopa rakentavat termostaatin. Tämä on erittäin tärkeää, jos haluat saada hyviä tuloksia.
Toivotan teille kaikille onnea ja hyvää leipää!

siellä. Voitteko kertoa meille pähkinänkuoressa, kuinka humalahiiva eroaa juurikkaasta? Teoriassa hapan taikinan jälkeen taikina valmistetaan ja sitten taikina, vaikka olenkin nähnyt, että humalahapon ja taikinan välttämättömien ainesosien sekoittamisen jälkeen saadun taikinan-juurikkaan annettiin lähestyä ja sitten paistaa. vaikka hän teki niin itse.

siellä. Voitteko kertoa meille pähkinänkuoressa, kuinka humalahiiva eroaa juurikkaasta?

Hapan taikinassa syntyy ruokintamme ansiosta hiiva- ja maitohappobakteerien symbioosi. Ja kotitekoisessa hiivassa - vain hiivassa, he syövät makeisia, joten ne ovat tarpeeksi, parhaimmillaan kuukaudeksi. Ruisleivän kohdalla olisi hyvä poistaa hapanta ja vehnäleivälle, jos et pidä haposta siinä, voit käyttää kotitekoista hiivaa.
Kirjoitat, että sekoitit humala-juurikkaan ja leivän ainesosat, tuloksena olevan taikinan asetettiin nousevan ja sitten paistettua.On käynyt ilmi, että tämä on kertaluonteinen käyttö humala-aloituskulttuuriin? Tuodaanko se uudelleen seuraavaa leipää varten? Tässä tapauksessa se on humalahiiva. Mutta jos jatkat sen pienen määrän syöttämistä, saat hapan, jota voidaan käyttää vuoden ajan, ja mahdollisesti enemmän.

Jätin sen vain huoneen lämpötilaan, ehkä siksi, että se ei noussut minulle hyvin. Täällä jonnekin foorumilla luin, että se on toivottavaa 30 asteessa ... Ainakin huoneenlämpöni on 21-22 astetta, koska hapan taikina on matala ... Minun täytyi odottaa hyvin kauan hapan taikinan nousua ... Kun he kirjoittavat täällä foorumilla, pitäisi tuplata .. En ole nähnyt tätä itsessäni, se kuplii vähän ja leipä lopulta nousi ... mutta hapatus ei koskaan kaksinkertaistunut ...
Kyllä, joskus alussa lisäsin kuivahiivaa hapatteen aloittamiseen, jotain saf-hetkeä.
Taikina valmistellessani kokeilen ... Otan lasin hapankaalia + lasin vettä tai kokeilen muita mittasuhteita ... Paistin sen yhdellä rullalla, kuten käyttäisin paistinpannua muotina.

Kuinka kauan leivonta taikina seisoi? sen olisi pitänyt siirtyä pois, ehkä se kannatti laittaa taikina lämpimään uuniin ja antaa sen seistä. vaikka en tiedä leipäkoneista.

Taikina seisoi hapan päällä pitkään. Odotin vain muutaman tunnin nousua. Sitten laitoin sen muottiin ja laitoin sen pois päältä uuniin yöksi ja vielä enemmän. Kun taikina oli noussut tarvittavaan asteeseen, aloin leipoa.

Taikina seisoi hapan päällä pitkään. Odotin vain muutaman tunnin nousua. Sitten laitoin sen muottiin ja laitoin sen pois päältä uuniin yöksi ja vielä enemmän. Kun taikina oli noussut tarvittavaan asteeseen, aloin leipoa.

ja tämä leipä ei hapannut voimakkaasti? vai eikö se ollut tärkeää?

Ei, ei hapan.

Ei, ei hapan.

ja minä hapan. kummallinen tuollainen. voit syödä hyvin, erityisesti hunajan kanssa.
En tiedä mistä etsiä lämpimää paikkaa kesällä, en tiedä, että happo nousee ja taikina myös tai taikinaa. jääkaapin takana, jos vain.

Hei kaikki! Toin rusinahappoa, paistin leipää pari kertaa, se osoittautui hyväksi. Laitoin sen jääkaappiin. kesti pari päivää aloittelijalle! taikina ja leipä tulivat hyvin nopeasti käynnistimestä, paistettu leipä osoittautui hapan. Kysymys on, onko minulla oikea juurihappo ja millaista hiivaa siinä on, jos se kasvaa niin nopeasti ja hapan taikinan haju on todella etikkaa. Lisäksi kun syötän aloitusviljelmää huoneenlämmössä, se kuplii hyvin, mutta ei kasva kooltaan.

Minulla on kysymys. Onko kukaan tehnyt hapankaalia gluteenittomalle leivälle? Yritin laittaa sen kikherneihin ja rusiniin ... Tavalliseen leipään käytän ikuista leipää ruisjauhoilla ja käännän sen vehnäjauhoksi. Mutta jos siirrät sen toiseen jauhoon - maissiin, kikherneeseen, tattariin, riisiin, se sisältää silti gluteenia.

Hei, olen uusi hapatuksessa. Ruisjauhoissa on humalahappo, miten vehnäleipää tehdään siihen?

[hypätä.]

koska humala-juurikkaan maku on katkera ja leipä voi pilata

Hyvää päivää! Olen uusi ryhmä. Leivän leipää 2 vuotta perinteisellä menetelmällä - uunissa. Käytin koko tämän ajan spontaania ruisjuuretta. Kiinnostunut hypätä. Valmistettu menetelmällä numero 1. Päivän aikana se kävi hyvin voimakkaasti.
Maistin sen ja .... Voi kauhua! Se maistuu hyvältä!
Kuinka käyttää sitä? Tuntuuko leivän katkeruus samalta? Ehkä toistuva ruokinta "säästää" leivän humalahapon katkeruudesta?
Kiitos "kokeneille"! GURU: sta jonkun mielipide ja kokemus ovat erittäin tarpeellisia.

En ole guru ... Olen myös törmännyt siihen, että humala lisää katkeruutta. Mutta todellakin, kun kirjoitat, "moninkertainen ruokinta" säästää "leipää katkeruudesta". Ensimmäiset tuoretta hapankaalia sisältävät leivät maistuvat hieman katkerilta, sitten katkeruus katoaa. Ainakin näin minulla oli.

Kiitos paljon!! "Syötän" häntä, kunnes katkeruus katoaa.

Anteeksi röyhkeydestä.Kuten tapahtuu, ongelman tutkimisen aikana nousi esiin toinen kysymys: Tarvitseeko tätä hapatetta taikinassa paljon vähemmän kuin esimerkiksi spontaania (vesi + ruisjauho)? Luin, että 1-1,5 s. l. 0,5 kg jauhoja varten.
Kiitos.

Minusta tuntuu, että asennat kaiken kokemuksella! Kaikki riippuu paljon itse juuresta, jauhoista ja talon lämpötilasta .... Sinun täytyy kokeilla ja kokeilla Onnea! Polku on piikikäs, mutta sen arvoinen!

! Kiitos!

Hei, tein hapankaalia humalasta
Humala-aloituskulttuuri nro 1

- kuiva humala 1 kuppi
- vettä 2 lasillista
- 1 rkl sokeria
- 1/2 cup vehnäjauhoja
Miksi leipä oli katkera?
Kiitos!

Vastasin jo vähän korkeammalle ... Ensimmäiset leivät, joissa on tuoretta hapanta, on hieman katkeraa, sitten seuraavilla leivillä katkeruus katoaa vähitellen. Ainakin näin minulla oli.

Hei, kiitos vastauksesta, otan neuvosi, halusin leipoa kakun, pelkäsin, että menettäisin aikaa ja ruokaa. Kiitos vielä kerran ja onnittelen sinua Palm Sunnuntaina!

Kiitos kohteliaisuuksista! ja hyvää joulua! Mutta henkilökohtaisesti, jos olisin sinä, en riskin leipoa kakkua ... Tai leipoa paitsi hapankaalia myös tavalliseen tapaan. Sinun on vielä sopeuduttava hapatteeseen ... Onnea!

[vettä]

Aihe ei ole ollut aktiivinen vuoden ajan, mutta MB on hyödyllinen jollekin.
Jo useita kertoja poistin hapan kurkkuliuoksesta, se osoittautuu ongelmitta! En käytä sokeria, vain suolaveden ja jauhojen sedimenttejä. Kaikki silmällä, kunnes taikina on paksua. Kun se nousee, fermentoituu - heitän melkein kaiken pois, lisää loput vettä ja jauhot, kunnes taikina on paksua ja fermentoituu uudelleen. Kolme - neljä päivää uusin keittiössä, kun haju häviää ja huomaan hapan olevan voimakas, yritän leipoa leipää. Sitten, kuten kaikkien juurikkaiden kohdalla, säilytän niitä jääkaapissa, ruokin niitä kerran viikossa (kun leivon niitä), en vaivaudu mittasuhteisiin. 90-luvulla minulla oli kerran Saksan armeijakaupungista tuotu hapankaali, jossa oli suulliset ohjeet: uudista se kerran viikossa vedellä ja jauhoilla hapankermaa paksuudeltaan, ei grammaa tai prosenttia. Leipä oli aina hyvää. Totta, teen omani paksumpi.
Miksi tulostit sen useita kertoja? Kun kissa rikkoi tölkin, joka kerta lomalla joku kysyy - se näytetään kerrallaan!
Mutta pitkät jauhoja ja vettä sisältävät järjestelmät eivät koskaan toimineet.
Onnea!

[Larissa,]

Larissa, En ymmärrä...

Kun se nousee, se käy - heitän melkein kaiken ulos, lisätään vettä ja jauhoja loput, kunnes taikina on paksua ja fermentoituu uudelleen.

Miksi heittää se pois ???

Ja jos melkein heitämme kaiken pois, mistä lopusta puhumme? (johon sinun on lisättävä vettä ja jauhoja)

Kolme - neljä päivää uusin keittiössä, kun haju häviää ja huomaan hapan olevan voimakas, yritän leipoa leipää.

Ja tämä on kuin "päivittäminen" ja kuten huomaat, että se on jo vahva?

Ehkä minä olen vain niin tyhmä, etten ymmärrä mitään ...

[Päivässä]

Natasha, teen tämän:
Otan purkin pohjasta pienen suolaveden, jossa on valkoista sedimenttiä (puhumme kotitekoisista suolakurkkua, hapankaalia). Olkoon 100 grammaa
Otan puhtaan 400 g: n purkin, kaadan siihen suolaliuoksen, lisätään jauhoja "silmällä", vaivataan haarukalla purkissa niin, että se kääntyy tiukasti, kansi on päällä ja keittiön pöydällä.

Päivässä, tai hieman enemmän kuplia (käyminen) ja epämiellyttävä haju ilmestyy purkkiin. Sisältö ohenee, se ei ole hapan! Lähes kaikki tölkistä roskakoriin, purkissa on jossain ruokalusikallinen "taikinaa": pohjassa ja seinämiä pitkin.
Siellä kaadan uudelleen "silmällä", annan 100 grammaa vettä suodattimen alta, ravistan kaikkea haarukalla (rehellisesti, en mittaa määrää) ja lisää jauhoja taikinan sakeuteen (ei nyytteihin! Mutta kuten piirakoihin)

Kolmen tai neljän päivän ajan tämä toistuu, neljäntenä päivänä haju on jo hapattavaa, "omena", hapan määrä kasvaa vähintään 2 kertaa, kuplat ovat tiheitä, suuria, happo itse on joustava, miellyttävä, jos sitä kosketetaan haarukalla.
No, sitten, jos aiot tuoda uunin vaadittuun määrään hapankaalia reseptissä lisäämällä vettä ja jauhoja ja lepäämällä lämpimässä paikassa (minulla on vain hylly kaapissa).
Ja kaikki haarukat, purkit, db-kannet ovat puhtaita. Purkki kypsytetyllä juurikkaalla pidetään jääkaapissa. Syötän sitä kerran viikossa: illalla otan sen pois, kaadan hapan taikinan kulhoon, teen taikinan leivälle jauhoista ja vedestä. Peitän sen kalvolla. Aamulla laitoin pois (älä unohda!) Hapan taikina puhtaassa purkissa ja jääkaapissa.

Jos en ole leiponut leipää yli viikon, uusin hapan (katso kursivoitu)

Jos sinun on muunnettava aloitusviljelmä prosentteina kosteuden suhteen, tee se yksinkertaisesti: ota tl aloitusviljelmääsi ja 50 grammaa jauhoja ja vettä (tai 100 kumpikin). Mutta en ole siitä huolissani. Kylissä he paistivat painoja ilman, että edellisestä erästä oli jäljellä kvashnya, ja menivät sitten leipää.

Pelasin tarpeeksi asteikoilla yrittäen grammoilla ja millilitroilla, tunteittain vetää erilaisten kirjoittajien aloituskulttuurit. Jauhopudas käännetty ...

Ja yritin myös hypätä ...

Tämä on ongelmattominta, koska jo on olemassa "käymisaineita"

temka-luokka.

[Larissa]

Larissa, Kiitos! Halusin kirjoittaa sinulle, mutta laatikkosi on täynnä ...

Lisätty keskiviikkona 23. maaliskuuta 2016 klo 11.02

Kolme tai neljä päivää tämä toistuu,

Eli joka päivä sinun täytyy kaataa sisältö roskakoriin ja lisätä vettä ja jauhoja uudelleen? Tai odota sen kohoamista?

yläkansi ja keittiön pöydällä.

Sulje kansi tiukasti tai peitä se vain siten, että ilmavirtaus on?
Onko ympäristön lämpötila tärkeä?

[Larissa]

Larissa, Kiitos! Halusin kirjoittaa sinulle, mutta laatikkosi on täynnä ...

Lisätty keskiviikkona 23. maaliskuuta 2016 klo 11.02

Eli joka päivä sinun täytyy kaataa sisältö roskakoriin ja lisätä vettä ja jauhoja uudelleen? Tai odota sen kohoamista?
Sulje kansi tiukasti tai peitä se vain siten, että ilmavirtaus on?
Onko ympäristön lämpötila tärkeä?

1. Odota, kunnes se alkaa vaeltaa (ja se alkaa vaeltaa toisena päivänä kaikin keinoin!), Pienet kuplat ilmestyvät päivässä
2. Hävitä käynnistin vetämällä ensimmäiset 4 päivää kaikki purkista (tämä ei ole vielä hapankaalia!) Mitä seinille jää, ravista sitä vedellä ja vaivaa jauhoilla, teen sen haarukalla
3. Suljen kierrekorkin 1/2 kierrosta
4. Minulla on normaali huonelämpötila keittiössäni. Tärkeintä ei ole luonnos, en laita sitä akkuun. Vain keittiön pöytä tai kaappi. Jotta et pääse pakenemaan, voit laittaa purkin pussiin.
Kun otin hapan ystävien pyynnöstä, Jemenissä varjossa on 50 lämpöä. He ottivat suolakurkkua peitotuista sitruunoista, juoksivat useita kertoja kuoriutumisen aikana, tarttuivat kiinni (joten pussin tölkissä!), Toivat sen nopeasti. Hän asuu edelleen heidän jääkaapissaan, he paistavat oman leivänsä, heiltä on kallista ostaa, ja hapanjuurikakut ovat maukkaampia kuin hiiva.
Puhdisti laatikon

Otimme suolakurkkua hapan sitruunoista

Vau! En ole koskaan kuullut sitä !!!
Kiitos paljon selvityksestä!

[Natusichka]

Natusichka, he itse käyvät nämä sitruunat muovisäiliöissä, sitruunoita on neljännesosissa ja suolaa, se sopii mausteena lihalle, kalalle, kastikkeissa. Mielenkiintoinen maku.

Kuinka mielenkiintoista! Jokaisessa keittiössä on omat mielenkiintoiset asiat!

[Tricia]

Kiitos, Tricia , ja onnea!

Hei kaikki. Mihin happea laittaa lämpöön käymiseksi? Ja onko mahdollista lisätä täysjyväjauhoja, esimerkiksi riisijauhoja, ruisjauhojen juurikkaan, tekeekö se leipää?

[Olga @]

Olga @, riippuen millainen hapate. Jos vain otat sen pois, jätä se keittiöön, ei syväykseen, nyt se on lämmin, kaikki onnistuu. Voit laittaa purkin keittiön kaappiin, mikroaaltouuniin, uuniin tai vain kattilaan
Jos hapanta on jo kypsä, minulla on se jääkaapissa. Tänään paistin leipää (söin jo puolet mieheni kanssa)
On laiska ottaa kuvia, mutta nyt aion ottaa kuvan jäljellä olevasta.
Otin hapan jääkaapista aamulla (minulla on paksu, paksumpi kuin taikina), otin 1 rkl. l. hapanta, 1 lasillinen vettä, 1 tl suolaa ja sokeria, jauhot 340 g (erityisesti punnittu pussi), BOSHIK vaivasi kaiken. Laitoin kolobokini Tefal-muotoon, peitin lomakkeen korkilla (monikeittokulho) ja menin töihin.Tuli 7 tunnin kuluttua (kun olen kotona, taikina nousee paljon nopeammin - paradoksi! Tänään se odotti minua töistä), taikina kasvoi vähintään 3 kolme kertaa! Kakun kaltainen hattu osoittautui. Laitoin sen heti kuumaan uuniin, ja tässä on tulos:



Levitin sekä ruista että hapankaalia.
Minulla on yksi hapanta - vehnä, paksu, se on minulle mukavampaa sen kanssa. En käännä häntä missään. Paistan myös ruisleipää sen päällä, se tekee hyvää työtä. Käytin lisäämällä täysjyväjauhoja, amaranttijauhoja, leseitä, viljaa. Suhteet "silmällä". Se osoittautui herkulliseksi, mutta mieheni rakastaa klassikoita: jauhot + hapankaali + suola, sokeri + vesi. En ole kokeillut riisiä, minulla on sitä, yritän (myös kikherne, muuten).
En ole hapatuksen asiantuntija, enkä ammattimainen leipuri, teen kaiken mielijohteella, kokeilen, käytän kokemustani hiiva-taikinasta paistamisesta, luin paljon happamoista, tein paljon niistä, ensimmäiset eivät onnistuneet ... Tämä on silloin, kun olen vaa'an kanssa ja tunti yritti saada heidät ulos. Kiinnostuksen vuoksi toin esiin italialaisen "Lievito Madren", joka asuu myös jääkaapissani. Mutta leivon useammin (enimmäkseen) rakkaallani.
Se on nyt lämmin, mutta ei kuuma, ja on aika tuoda esiin hapatus. Onnea!

Hei! Kerro minulle kuka voi, kiitos. Yritän leipoa uunissa puhdasta ruisleipää humalahapolla. Ensimmäistä kertaa se putosi paistamisen aikana, sitä ei ollut paistettu, yleensä se ei ollut syötävää ((((No, mielestäni hapankaali on nuori, tein sen kolme päivää. Eilen paistin sen uudelleen. Otin hapankaalin huipussaan, 5 rkl. L. Lisäsin haudutettua mallasta) Muuten, miltä sen pitäisi maistua? En ole makea. 4 tuntia käynyt taikina kävi hyvin joka toinen. Ainekset kaadettiin silmän päälle, noin puoli litraa vettä, jauhoja - mitä paksu taikina osoittaisi seisovaksi lusikaksi. Konditorissa taikina nousi myös kahdesti tunnissa, kuplat olivat pinnalla. Laitoin sen uuniin, joten kytkin uunin päälle ja siinä kaikki. Aseta lämpötila heti 250 asteeseen, 15 minuutin kuluttua laski se 200 ° C: seen. Paistettu puolitoista tuntia. Yleensä paistettaessa. taikina on pudonnut, levinnyt pannukakkuun. Se paistui paremmin kuin ensimmäisellä kerralla, mutta silti rypistyy puristettaessa. Ja maulla ei ole makua tai hajua. Monet kirjoittavat, että jotain ei toiminut, opaali, näön, mutta maukas jonkinlainen ei, vain kuuluva korianteri.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Leivon ruisleipää koko ajan, minulla on vain yksi hapankaali - Vehnä! En käännä sitä mihinkään, siitä saatu ruisleipä on ihanaa, aromaattista, maukasta, pehmeää ja ilmavaa.
En kirjoita mittasuhteita, teen sen silmällä, laitan taikinan yön yli, suoraan kulhoon, laitan hapan, sokeri, suola, ruisjauho (paksu taikina)
Suljen kulhon kannella ja vaellan keittiön pöydällä aamuun asti. Aamulla lisätään tarvittaessa kuminaa, korianteria, mallasta, mutta useammin vain paistan ilman lisäaineita. Lisään taikinaan seulottua ruisjauhoa erittäin paksun, mutta tahmean taikinan sakeuteen. Harvesterin vaivaaminen, jauhojen lisääminen lusikalla tuntuu jo, kuinka paljon tarvitaan. Voitelen käteni hyvin öljyllä ja valitsen taikinan kulhosta, STICKY! Muovaan sitä hieman käsissäni, laitan sen takaisin kulhoon kalvon alle, vaivaamaan sen kerran ja laitan sen leivinastiaan (minulla on pyöreä tefal). Siinä taikina nousee kokonaan, kalvon alla, mikronissa tai uunissa, nousee kolme kertaa, taikinan pinta on tasainen, ilman kuplia. Kuumennan uunin 200 ° C: seen, laitan kuumaan ja paistan 40-45 minuuttia, 15 minuutin kuluttua lasken T: n 180 ° C: seen
Liitän valokuvat nyt, mutta ne ovat viberaa, pieniä, lähetin ne siskolleni, hänellä oli myös ongelmia leivonnassa.
Sinulla on todennäköisesti vähän jauhoja vaivaamisen aikana, ja sinun on laitettava leivonnaiset esikuumennettuun uuniin. Leivon lasissa vettä, punnin sitten ruisjauhoja, mutta laitoin noin 430 grammaa vehnäjauhoja, (2 tl sokeria, 2 kahvilusikkaa suolaa), en punninut ruista, en pidä "kuten apteekissa", käteni pitäisi tuntea taikina itse

Lisätty sunnuntai 6. marraskuuta 2016 07.44

Svetlana KravchenkoAnteeksi valokuvan laadusta, mutta alkuperäisiä ei säilytetty, nämä ovat kuvakaappauksia tunnelmasta. Katso taikinan sakeus, se ei ole elastinen-paksu, mutta ei myöskään nestemäinen, kokeile sitä ja onnistut!
Tämä on heti taikinan viimeisen vaivaamisen jälkeen, ennen ensimmäistä kulhoon asettamista, tarttuu käsiin, mutta ei "tyhjennä" kuin muovailu

[IamLara]

IamLaraPaljon kiitoksia vastauksestasi, autit minua paljon !!! Jatkan kokeilua. Kiitos valokuvasta, muuten en voi päättää taikinan koostumuksesta.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, En ole rakentaja, mutta näin kuinka sementti vaivattiin, ja juoksin siihen kyniä
Joten sakeus, jos jätämme huomiotta sementin, on hyvin samanlainen: tahmea, mutta ei tyhjennä kättä, et voi vaivata sitä pöydälle, sekoitin "kuolee", uloskäynti on yhdistelmä, noin 10 minuuttia tai puisella lastalla kulhossa. Vaivaa ja lisää jauhot jälkiruokalusikalla.

[IamLara]

IamLara, kiitos))) Jatkan opiskelua!

[Lola]

LolaKerro minulle, kuinka humalahappoa syötetään

[Lola]

LolaKerro minulle, kuinka humalahappoa syötetään

Ota hapan taikina purkista tarpeen mukaan leipää varten. Pane puhtaaseen uuteen purkkiin 1 rkl. l. vanha hapanta, lisää yhtä suuri määrä jauhoja ja vettä grammaan (vaikkakin 50 grammaa), sekoita. En asteikko, "silmä". Sulje kansi löysästi ja jääkaapissa. Ja niin kerran viikossa, jos leipoo useammin - tee se omaan tahtiisi)