Ruisleipä "Ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

[Fialka]

Fialka, Vastasin jo ruisneuvostoissa siitä, mitä jauhoja lisätään ... Jokainen päättää itse ... Minulle - mitä enemmän ruisimaista, sitä parempi - ja minä tarvittaessa lisää ruista. Mutta toisaalta 30 g: lla ei ole suurta merkitystä makussa, ja leipä on ainakin vähän, mutta kevyempi ... Tämän reseptin hiivan määrä mitataan tarkalleen ... Mutta taas hiiva voi olla erilainen. Ja katto puristetaan läpi todennäköisesti järjestelmän takia ... jos hallinto on vaivaamalla tai vaivaamalla pitkään, niin näissä tapauksissa pulla hajotetaan lieteeksi ...

Ruisleipä, jossa on paljon ruisjauhoja, on aina paljon pienempi kuin vehnä ...

Jos pidät suurihuokoisesta leivästä, sinun on paistettava se tölkissä uunissa. Tällöin taikinan tulisi olla paljon nestemäisempää, pullaa ei muodostu vaivaamisen aikana. Tämä ruis on korkeampi.

tässä tapahtui:
🔗
ei tietenkään hienoa ...

[Fialka]

Fialka, hyvin tehty! Huomaa itse, että leipä paranee joka kerta? Jatka samassa hengessä !!!

[Gasha]

Gasha Paljon kiitoksia niin edullisesta reseptistä!
Ennen aloittamista luin koko haaran ja tein vastaavasti reseptin itselleni: sokerin sijaan lisäsin kvasseoksen (mutta ensi kerralla en - se on silti makea), lisäsin suolaa ja lisäsin 1 kpl askorbiinihappoa. Vaivaa HP: ssä. Minusta tuntui, että pulla oli hieman kuiva, joten minun piti lisätä 15-20 ml vettä. Laitoin sen kulhoon oikolukemista varten, käärin sen pussiin ja laitoin sen mikraan. Oikaisu kesti tunnin ja 40 minuuttia. Laita se muottiin, vedä vielä 30 minuuttia. Paistettu 50 minuuttia.
Pidin siitä erittäin, hyvin! Ja ilman hapatusta! Jatkan tämän reseptin käyttöä!
Tässä on leipääni!

Haluan todella oppia leipomaan. Valitsin tämän reseptin, ehkä se näytti yksinkertaisemmalta kuin muut, harppauksin. Tänään oli yritys # 3. Ei toimi. Nykyään edes pulla on tuskin muodostunut. Kaikki 3 kertaa pureman sisällä. Ensimmäinen kg hw. kuorittu pois. jauhot on ohi. Mitä minun pitäisi tehdä?

Mitä minun pitäisi tehdä?

Älä epätoivo, opiskele ja yritä uudelleen! Lue ruisvinkkejä?

[Gasha]

Gasha, Kiitos tuesta! Olen jo hiukan epätoivoinen, odotan, että muusa luo sen, mikä ohittaa taas. No, tietysti tein, mutta ... minulle tapahtuu, että katson kirjaa, mutta näen .... tai en näe mitään.

Gasha, kerro minulle, kun teet vaivaamisen, saatko lastan vai ei?

[Piton]

Pitonkun ... yritän saada sen, mutta joskus vain unohdan ...

Gasha, ymmärsin reseptisi oikein: 15-18 min. vaivaa ja vedä sitten 1,5-2,5 tuntia, sitten paista.
Tarvitsetko toisen ja kolmannen erän?

Ymmärsit kaiken oikein ... Ruis taikina ei tarvitse toista erää ...

Kiitos paljon! Huomenna aamulla aloitamme tady.

Onnea! Kehotan sinua tutkimaan huolellisesti "ruisvinkkejä", odotan leipää ...

OK! Vai onko parempi sanoa okei.
Minun täytyy lukea.

Leivin tänään leipää, jostain syystä se osoittautui melko pieneksi ja hieman omituiseksi jälkimakuiseksi. Hapan jälkimaku.
Saatat joutua lisäämään sokeria. Vaikka pulla oli melko normaali. Seisoi noin 2,5 tuntia, se nousi noin kaksi kertaa.

Joo, ilmeisesti kestää kauan normalisoitua. Katsotaan nyt, kuinka nopeasti se vanhenee.

[Piton]

PitonNo, leipä, jossa on runsaasti ruisjauhoja, ei ole pörröinen, mutta mitä jälkimakuun kuuluu, yllätit minut ... Yleensä minulle moititaan, että suolaa on vähän ja happoa vähän ... Etkö mennyt etikan kanssa liian pitkälle? Oletko varma hiivasta?

Hiiva on hyvä, toimiiko valkoinen hyvin. Kaadettiin etikkaa, kun se oli kirjoitettu 1h. l.
Gash, ajattelin itse asiassa, että se olisi suunnilleen kuin kaupallinen.
Ja miten kuvat sijoitetaan tänne, mitä en voi selvittää?

[Valokuvan lisääminen viestiin]

Se maistuu kaupalta, mutta maukkaammalta

Valokuvan lisääminen viestiin

Voit harjoitella siellä ...

Ja siinä osassa sitä kutsutaan tekniseksi, paljon herkkuja, kiipeily
Kahdella sanalla - lataamme ensin kuvan radikaalille, otamme sieltä ensimmäisen linkin koodin - osoitteen

Liitämme tämän linkin keskusteluryhmän viestiruutuun, korostamme sen hiirellä, kunnes se on sininen, ja napsauta sitten kuvaketta - jotain kiikaria, maapallon vasemmalla puolella alakoodirivillä (koodit ovat hymiöiden yläpuolella)

Linkkisi kehystetään molemmilta puolilta [img] -koodilla ... Voit napsauttaa Esikatselu ennen viestin lähettämistä ..

Okei, selvitän sen myöhemmin Radicalin kanssa.
Yandexissä.
🔗
🔗

[Piton]

PitonOdotan, kunnes olet tekemisissä Radicalin kanssa

Niitä ei myöskään näytetä Yandexissä ...

Niitä ei myöskään näytetä Yandexissä ...

Näen, että kaikki ei ole niin. No, näytän korjaavan sen.

Käsittele sitä, älä kiirehdi. Siellä ei ole mitään monimutkaista.

Yritetään näin.


No, Jumalan kautta.

No, korkeus on suunnilleen normaali ... mutta en pysty selvittämään sitä muruilla ... on vaikea nähdä ... eikö se ole "glib"?

hän ei ole "nopea" osoittautui?

Mitä se tarkoittaa?

Mitä se tarkoittaa?

Tahmea muru ... etkä ole lukenut ruisvinkkejä ...

Tahmea muru ... etkä ole lukenut ruisvinkkejä ...

Luin sen, on todennäköisesti tarpeen tutkia sitä vielä.
Muru ei ole tahmea, kun otin leivän, tarkasin sen puisella neulalla.
Huokoset siinä ovat noin 1,5 mm.

No, jos muru on normaalia, sinun on säädettävä leivän maku itse ...

Gash, kuinka monta leipää "vei" sinut, kunnes sait haluamasi maun?

[Piton]

Piton, tämä leipä ei ollut kaukana ensimmäisestä ... siksi kaikki oli kunnossa tässä maukkaassa leivässä kerralla ...

Selvästi. Enkä vain löydä omaa.

Selvästi. Enkä vain löydä omaa.

Sana ei sovi tähän millään tavalla ... koska ymmärrän sen, että aloitit leivän leipomisen äskettäin, et ole opiskellut teoriaa kunnolla, et pitänyt muistiinpanoja muistikirjaasi ... Joten sinulla on kaikki edessäsi! Onnea!

Kiitos.

Gasha, kerro minulle, pliz, voitko valmistaa sen ilman mannasuurimoa? Ja mikä rooli mannasuurilla on yleensä?

[kutenok]

kutenok, mannasuurimot toimivat leivinjauheena, jotta taikina olisi pehmeämpi ... Voit tehdä ilman mannasuurimoita, korvata se vehnäjauhoilla ... Ja jos se ei ole vaikeaa, lue "Ruisvinkit"

Paljon kiitoksia reseptistä ja vastauksista.

Onnea!

[Gasha]

Gasha
Paljon kiitoksia tämän leivän reseptistä. Paistan sen HP: ssä ja melko usein (ja kiitoksilla vasta nyt). Lähes aina onnistunut.

[sedw]

sedw, terveydeksesi! Hyvä leipä! Ja yritä nyt Brandikin ilmestyessä etäisyyttä ja leipoa siinä leipää

[Gasha]

Gasha
Kiitos leivän arvioinnista! Yritän varmasti Brandissa, mutta vähän myöhemmin - nyt hän on edelleen kiireinen muun ruoan kanssa, ja hänellä on vielä ruisleipää

Laitoin myös viisi senttiäni. Paistan tätä leipää toisen kerran. Ensimmäinen oli puoli annosta, vastaavasti, ei vastannut valokuvauksen hetkeä. Voin vain kokeilla vähän. Mutta koska kaikki pitivät siitä hyvin, seuraava leipä valmistettiin nopeasti. Ei, ei nopeasti. Tämä johtuu siitä, että ennen sitä saimme koukun leivään vaivaamatta hyvin pienellä määrällä hiivaa, joten en voinut auttaa osoittamaan. Yleensä laitoin puoli tl kuivaa hiivaa täydelliseen reseptiin. Sekoitettu nyytteihin noin 12 minuuttia, minkä jälkeen jätin sen yöksi. Kävi 12 tuntia, aamulla nousin ylös, avasin leipäkoneen ... kytkin sen päälle 20 sekunnin ajan nyytteihin, litistin yläosaa märällä kädellä - jätin sen tunniksi. Sitten hän voiteli sen munalla, ripotteli seesaminsiemeniä ja paisti 65 minuuttia.
Se osoittautui näin:





Lemmikit arvostivat, että vein pala kaverille. mmm ... yleensä ystäväni sanoi: "No, syöt kotona leipää, se ei riitä minulle. Peki silti!"

Gachet - paljon kiitoksia!

[natibor]

natibor, hieno kiitos!

Tänään paistin sellaista leipää, tämä on ensimmäinen kokemukseni ruisleivän kanssa (yleensä tämä on vasta kolmas leipä, jonka paistan, kaksi ensimmäistä olivat tavallista vehnäleipää). Katto putosi, mutta menin liian pitkälle veden kanssa seuraavassa. kertaa 380 ml. Otan sen. Mutta sisällä näyttää olevan kostea, paistettu tunnin ja 20 minuutin kerrallaan, kuori on rapeaa. Voiko paistoaika pidentyä?

[lisizat1]

lisizat1, ei, kaksikymmentä tuntia riittää, mutta todistusaikaa voidaan pidentää. Ja kiinnitä huomiota - taikinan on oltava hyvin sekoitettu! Tämä on hyvin osa sisäisen epätäydellisyyden syytä!

Ja tässä on leipäni. Ulkonäkö on hyvä. Mutta jos painat alas, se tarttuu toisiinsa eikä ota entistä muotoa. Miksi?

[voikukka]

voikukka, Tuskin näen murunetta, jos se on kostea, niin nestettä on joko liikaa, tai vedeneristys ei riittänyt, tai jauhoja ei seulottu ... Milloin laitit leipomolle?

Lue nämä aiheet Leipomotuotteiden puutteet, niiden syyt ja korjaustoimenpiteet. ja Ruisvinkkejä

Paistaminen 1 tunti 10 minuuttia HP Panasonicissa. Taikinan todistaminen 1 tunti 55 min. Reiät olivat jo näkyvissä kuoressa. Kuva on huono. Näennäisesti kokonaan paistettu taikina. Otin 380 ml vettä. Tyttäreni sanoi, että se maistuu valkoiselta, mutta raakalta.

Jos reikiä ilmestyi, taikina saattoi seistä. Yritä ottaa ensi kerralla 360 ml vettä, hieman vähemmän vedenkestoa, hieman enemmän leivonnaisia. Ja luin kissan aiheita, annoin linkkejä

Ja seurasitko tarkalleen tätä reseptiä? Tämä leipä, no, ei missään tapauksessa, voi maistua valkoiselta ...

Gashenka, täsmälleen, täsmälleen reseptin mukaan. Olen jo lukenut aiheen. Luulen todella ottavan 360 vettä, koska kolobokin jälkeen reitti oli rasvaisempi kuin sinun (kuvassa). He leikkasivat sen lämpimäksi (se jäähtyi pyyhkeessä 40 minuutin ajan, eivät voineet kestää sitä kauemmin), ehkä siksi maku oli vääristynyt.