Ruisleipä "ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

Oi kiitos. Tietenkin yritän uudelleen. Vain joka kerta jotenkin ilman halua. Mutta toivon. Luulen, että tein siellä jotain väärin, tai ehkä olin väärässä annostuksessa. Okei, luin myös heidän antamat linkit. Yritän uudelleen. Tulos on. Ajattelen ehdottomasti sen ja lähetän kuvan.

[Karamelka88]

Karamelka88, jos et ole aiemmin käsitellyt hiivataikennaa, se on tietysti vaikeaa. Piirakoiden ja leivän taikinan vaivaamisen periaate on sama: vaivattu - pieni vedos - päävaivaus - nostaminen - leikkaus - nostaminen - leivonta (vehnäkakut). Leivänvalmistaja yksinkertaisesti ohjaa näitä prosesseja, mutta ymmärrys "miksi leivonnaiset tulivat tänään niin viileiksi (tai päinvastoin, kuivat, eivät nousseet, täytteet vuotivat jne.)" Tulee 20-30 leivonnaisen jälkeen. On monia hienovaraisuuksia ja vivahteita, aina jauhojen ja tuotteiden lämpötilan seulontaan saakka.
Joten älä anna periksi. Mummon leipä on herkullisin, koska hän paisti sitä satoja kertoja. Teoria (varsinkin järjestelmänvalvojan ohjauksessa) on hyvä asia, mutta ilman käytäntöä se on vain kirjaimia kirjassa (tai näytössä).

Onnea ja kärsivällisyyttä. Halu saada kaikki kerralla on varma tapa jättää tyhjäksi.

[vedmacck]

vedmacck, ruis taikinalle, tämä vaivaamisperiaate ei sovellu ...

Minkki, kiitos paljon avustasi!

[Gasha]

Gasha, Puhuin vehnäkakkuista (on selvennys)

[Gasha]

GashaHaluan todella leipoa leivänne heralla, mutta minulla on se hapan, onko minun lisättävä etikkaa, ja jos niin, kuinka paljon?

[Vei]

Vei, ohjaa makusi ... Emme pidä leivän voimakkaasta happamuudesta vain siksi, että on vihje, ja ihmiset kasvattivat etikan määrän kahteen ruokalusikalliseen ...

[Vei]

Vei, ohjaa makusi ... Emme pidä leivän voimakkaasta happamuudesta vain siksi, että on vihje, ja ihmiset kasvattivat etikan määrän kahteen ruokalusikalliseen ...

En myöskään pidä hapan leivästä, ja päätin ensimmäistä kertaa leipoa ruista yksin (ei valmiista seoksesta), joten en voi kuvitella. mikä vaikuttaa makuun ...

ja kiitos niin operatiivisesta vastauksesta!

Lisää sitten puoli teelusikallista etikkaa ... Sinun on vielä kokeiltava ensimmäinen leipä ja sitten jotenkin mukautettava resepti itse: suolan, mallasen, sokerin, etikan määrä ...

Minulla on vielä kysymys - haluan nyt etäistä leipää etäisyydellä (1,5 tuntia 35 * C: ssa - riittääkö se?) Ja paista sitten siinä. Määritä MB: n paistoaikaksi 1 tunti 5 minuuttia tai enemmän?

Minulla ei ole lämpömittaria multikeittimessä. Kytken lämmityksen päälle 20 minuutiksi ja sitten taikina seisoo sammutetussa lämmitetyssä monitoimityökalussa, kunnes se kaksinkertaistuu. Mitä tulee leipomiseen, haluan leipoa 50 minuuttia toisella puolella ja 20 toisella puolella.

Kiitos
Aion siirtää taikinan MV: lle, on jo aika)))

todennäköisesti illalla aion laatia raportin, toivottavasti on jotain miellyttävää!

Kaikki tulee olemaan hyvin!!!

[Gashenka]

Gashenka

Onnistuin!!!





Paistettu MV: ssä 50 minuuttia, sitten käännetty ympäri ja paistettu vielä 30 minuuttia toisella puolella. Tästä katto roikkui hieman. Ehkä ensi kerralla on parempi olla kääntämättä, mutta paistaa uunissa?

Sekä lapsi että aviomies pitivät leivästä erittäin paljon, happamuutta on tarpeeksi, sitä olisi voinut olla vielä enemmän, mutta ehkä se hapanee huomenna ...

joten kiitos paljon, nyt leivon jatkuvasti, muuten pelkäsin ruista

[Vei]

Vei, hyvin tehty!!! Erinomainen leipä!

Multikeittimessä et tietenkään saa pyöreää kattoa, mutta loppujen lopuksi kaikki samat - komea mies !!!

[Vei]

Vei, hyvin tehty!!! Erinomainen leipä!

Multikeittimessä et tietenkään saa pyöreää kattoa, mutta loppujen lopuksi kaikki samat - komea mies !!!

Kyllä, kiitos, ja mikä tärkeintä - se on herkullista

Hyvää huomenta ja hyvää päivää!

Ja wai hyvää huomenta! Vaikka tällaisella leivällä - sinulla on se varmasti - hyvä !!!

Tästä lähtien myös perheeni on tämän herkullisen leivän faneja! Yksinkertainen, yksityiskohtainen ja tarkistettu resepti. No, se ei toiminut lainkaan "ilman mitään", lisäsin kaikki mallas, kuminan siemenet ja korianterin, sekoitin vettä puoliksi maitoheran kanssa - Ja loput kaikki reseptin mukaan! Happo ei riitä makuuni (ensi kerralla lisätään askorbiinihappoa). KIITOS Gachet reseptistä!

URL =

Kaunis leipä. Leikasitko sen kuumaksi?

Leikkain sen, pikemminkin se jäähtyi lämpimästi 3,5 tuntia, ja sitten tuli illallinen - minun piti. Mutta kuori murisi, mmmm ...

Gasha, hei!
Tänään paistan leipää reseptisi mukaan ja nyt tiedän, mitä taikinalleni tapahtui vaivaamisvaiheessa. Se ei vain sopinut kolobokiin ollenkaan.

Kuva on otettu sekoittamisen aikana.
Vaivaamisen aikana kansi ei ollut lainkaan suljettu, koska taikinan ulkonäkö ei ollut miellyttävä. Tein sen melkein reseptin mukaan: en löytänyt täältä mannasuurimoa ja korvasin 50 g mannasuuraa vielä 50 g: lla ruisjauhoja. Loput eivät muuttuneet.
Vaivaamisen aikana hän työnsi taikinan jatkuvasti keskelle lastalla, mutta taikina oli niin tahmea ja raskas, että sekoitin ei yksinkertaisesti voinut vierittää sitä. Tämän seurauksena lisäsin ensin 20 ml vettä (enintään 400) ja sitten vielä 10. Se muuttui hieman paremmaksi, mutta ei oikeastaan. Pelkäsin vielä enemmän veden lisäämistä. Kun erä oli ohi (Pizza-tila), annoin kolobokille käsilläni enemmän tai vähemmän oikean ilmeen. Mutta siksi minun piti tehdä melkein kaikki manuaalisesti, en tiedä. Ehkä paikallisten jauhojen erityispiirteet? Ehkä hän tarvitsee enemmän nestettä?
Nyt taikina laskeutuu. Se on puolustanut puolitoista tuntia. Suurentunut, mutta hieman. ((Näen mitä tapahtuu lopulta ...

[Mushunchik]

Mushunchiksikäli kuin näen, mielestäni päinvastoin on paljon nestettä ...

On parempi korvata 50 grammaa mannasuurimoita vehnäjauhoilla ...

[Mushunchik]

Mushunchiksikäli kuin näen, mielestäni päinvastoin on paljon nestettä ...

Äiti rakas ..... Mutta taikina näyttää hyvältä, ei lainkaan kuin pulla. Ei ole lainkaan lätäkköä. Olin varma, että ongelma oli nesteen puute. Että taikina on liian raskas lastalle ja siksi uuni ei voi vaivata sitä.

Ymmärsin kaiken jauhoista ja mannasuurimista, kiitos.)

Nestemäistä taikinaa ei voida kerätä pullaan, joten taikina ei näytä pullaa (anteeksi tautologiasta) ...

Taikina on todella raskasta, mutta leipäkone pystyy käsittelemään sitä ...

Mitä neuvot? Kuinka paljon vähemmän vettä kaadetaan? Kuinka saada haluttu kolobokki?

Toistaiseksi näin selvästi, että uuni ei voinut sekoittaa taikinaa. Jos autoin jatkuvasti ja en kerännyt kaikkea myöhemmin käsilläni, päädyin samaan asiaan kuin kaksi ensimmäistä kertaa.
Jäähtyy.

Mitä neuvot? Kuinka paljon vähemmän vettä kaadetaan? Kuinka saada haluttu kolobokki?

Kukaan ei kerro tarkkaa nestemäärää jauhojen kosteuspitoisuuden erojen takia ... Reseptissä olevaa nestemäärää on muutettava vähän - 20 ml yhteen tai toiseen suuntaan

Ymmärsin jo. Mutta en pysty selvittämään, kuinka määritetään, onko sekoitusprosessissa paljon vettä tai vähän. Nyt taikina oli niin tiukka, että uuni ei voinut sekoittaa sitä ollenkaan. Joten päätin, että taikina oli liian paksu. Ja nyt olen täysin hämmentynyt ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Olet vasta aloittamassa, ymmärryksestä tulee kokemusta ... Lue "Ruisneuvonta", yritin vastata kaikkiin kysymyksiin hyvin yksityiskohtaisesti siellä. Ja älä paniikkia!

En osaa selvittää, miten sekoitusprosessin aikana voidaan selvittää, onko vettä paljon vai vähän.

On käynyt ilmi, ettet ole koskaan aikaisemmin käsitellyt mitään testiä, eikö?

Tahna - vähän jauhoja ... Kuiva taikina - vähän vettä ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Olet vasta aloittamassa, ymmärryksestä tulee kokemusta ... Lue "Ruisneuvonta", yritin vastata kaikkiin kysymyksiin hyvin yksityiskohtaisesti siellä. Ja älä paniikkia!

Kyllä, luen sitä jo kavalasti.)

On käynyt ilmi, ettet ole koskaan aikaisemmin käsitellyt mitään testiä, eikö?

Tahna - vähän jauhoja ... Kuiva taikina - vähän vettä ...

Ei, se ei ollut välttämätöntä, se ei ollut välttämätöntä.
Katso kuvat testistäni. Mielestäni se on pikemminkin kuiva kuin nestemäinen ...

[Mushunchik]

Mushunchik, ensimmäinen asia, jonka tein, oli tutkia valokuvasi huolellisesti ...

Ehkä sinun ei pitäisi aloittaa leivällä, vaan kaikella taikinalla? Nyytit, evästeet, muffinit ... Ruis taikina on kaikkein kauhistuttava, sinun on aloitettava pienestä ...

Ehkä sinun ei pitäisi aloittaa leivällä, vaan kaikella taikinalla? Nyytit, evästeet, muffinit ... Ruis taikina on kaikkein kauhistuttava, sinun on aloitettava pienestä ...

Luulen, että en sanonut sitä niin. Minun täytyi käsitellä taikinaa, mutta ei ruista.
Emme syö evästeitä, nyyttejä ja muffineja, joten ei ole yksinkertaisesti mitään järkeä tehdä niistä taikinaa. Valitettavasti vain, jos se tehdään ja heitetään pois.

Yritin uudelleen tänään. Otin 500 g ruisjauhoja, 4 tl gluteenia, 3 tl hiivaa ja puoli tl leivinjauhetta; ja 350 ml vettä. Vettä oli tarpeeksi.) Taikina vaivausprosessin aikana näytti taikinalta, eikä koska ei ole selvää mitä. Minun piti auttaa vasta alussa, noin puolesta erästä, jopa suljet leipäkoneen.
Kun vaivaaminen oli ohi, tasoitin taikinan uunissa käsilleni, koska se siirtyi toiselle puolelle. Mitään muuta ei vaadittu, pulla näytti hyvältä! Laitan sen paistamiseen pian, sitten kirjaudun lopullisiin tuloksiin.

Kiitos paljon avusta ja osallistumisesta.

[Gasha]

Gasha Tulin kiitollisena herkullisesta leivästä. Tänään mieheni täytyi paistaa mustaa leipää kalastukseen. Päätin leipoa kolme leipää kerrallaan, kaksi leipäkoneessa, yksi uunissa, oli mielenkiintoista verrata tulosta. Vaivain taikinan kaksinkertaisena tilavuutena, täysjyvätuotteena, viimeisen vaivaamisen jälkeen otin sen pois, jaoin sen kolmeen yhtä suureen osaan. Kaksi leipää jaettiin ja paistettiin leipäkoneessa, yksi jaettiin ja paistettiin uunissa. Lausunnot jakautuivat. Tyttäreni piti enemmän leipäkoneessa olevasta (kuori on pehmeämpää), pidin uunista (maku on tutumpi, todellinen, varsinkin herkullinen yläkuori).

Voi, mikä kauneus !!! Upeat leivät!

Pidän siitä myös enemmän uunista ...

Gasha, kiitos leivästä !!! Pelkäsin hyvin, että se ei onnistu (se oli surullinen kokemus), mutta sitten kaikki onnistui! Ja kuinka herkullista! Bravo)))) Helvetti jopa lahjana, olin hyvin yllättynyt Kiitos paljon

Hyvin iloinen kuulla! Toivotan teidän hämmästyttävän edelleen leivänne!

Kiitos! Inspiroi)))

Gasha, haluan leipoa leipänne. Oikein, ymmärsin - laitoin taikinan vaivaamista varten "Pizza" -ohjelmaan, sammutin sitten HP: n ja taikina on sopiva 1 tunti 10 minuuttia. Ja miten he laittaa sen leivontaan? Leipäkoneeni on Panasonic SD-2500, ja olen edelleen sinussa sen kanssa.

[ludok01]

ludok01, "Pizza" -ohjelma sisältää seuraavan ohjelman:

1. erä, tauko, 2. erä, vedos. Tarvitsemme ensimmäisen erän koko ohjelmasta, joka kestää 15 minuuttia. Tänä aikana on välttämätöntä olla aikaa auttaa kolobokia. Yksityiskohdat valokuvien kanssa Ruisvinkkejä.

Kuinka kytkeä ohjelmaan "Leivonta" päälle olet kirjoittanut ohjeisiin. Valitettavasti nyt en voi näyttää ilman uunia ja ilman ohjeita. Jos liesi on samanlainen kuin minun, niin mielestäni on tavallinen "Menu", joka suoritetaan painamalla painiketta haluamaasi ohjelmaan

Hän leipoi leipää maalaistalossa uunissa vaivattuna sekoittimessa. Pidin kaikesta, mutta hieman viskoosista, mielestäni mannasuuren takia. Seuraavan kerran MB vähentää sitä hieman.

Mannasuurimot, päinvastoin, toimivat leivinjauheena. Sen vuoksi viskositeettia ei voi olla. Mutta liiallisesta nesteestä tai riittämättömästä ajasta joko vedostamiseen tai paistamiseen - se voi

Ehkä se seisoi vähän, mutta kuinka paljon aikaa se vie? Tuntui siltä, ​​että se oli 2,5 tuntia.

[Ruisenkestävyysvinkit]

Korjauksen kesto voi olla erilainen säästä, hiivan, jauhojen jne. Vahvuudesta riippuen. Ohje on kaksinkertaistaa taikina. Ruisenkestävyysvinkit

Gasha, paistin tänään leipää reseptisi mukaan. Tein kaiken niin kuin pitääkin, vaivain "PIZZA" -prog-ohjelmalla, sitten se nousi 1,45 minuuttia.Laitoin sen "Leivonta" -ohjelmaan, mutta minulle vain 30 minuuttia 30 minuutin kuluttua yritin laittaa sen 30 minuutiksi, mutta annat virheen. Minun piti paistaa se uunissa, Gasha, kerro minulle, voinko paistaa sen toisessa ohjelmassa.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[tässä]

Luda, aihe leipäkoneellesi tässä

On parempi kysyä ohjelmien käytöstä siellä. Minulla ei ole tällaista liesi, enkä tiedä miksi virhe näkyy ... Ehkä sinun on käytettävä ajastinpainiketta, ehkä jotain muuta ...

Nyt leivästä. Vertaa valokuvia taikinasta ... sinun, ja ne, jotka laitoin Ruisneuvostoihin ... Näetkö eron? Taikinaasi on paljon nestettä ... Sinun oli lisättävä jauhoja vaivaessasi ja autettava lastalla puuttumiseksi (työnnä taikina ämpärin sivuilta keskelle), sitten kupu ei putoa läpi ja murusen reiät olisivat tasaisemmat ... Mutta ensimmäiseksi leipä - erittäin hyvä! Olet hyvin tehty!

[Gasha]

Gasha Kiitos tämän leivän reseptistä.
Ruis on suosikki, mutta meillä ei ole sitä kokonaan.

Lainattu kokeilemaan HP Philips 9020 -kameraa
Tässä on ensimmäinen kokemukseni.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Hieman pienennetty resepti:

Hiiva 1 tl
Rzh. kuoritut jauhot 300 g
Hirssi. jauhoja 70 g
Mannasuurimot 40 g
Suola 1,2 tl
Tumma hunaja (sokeriruskea) sijaan 1 rkl. l.
Rast. öljy 2 rkl. l.
Omenasiiderietikka 1 tl
Vesi 300 ml

Lisäsin vettä sekoittamisen aikana omien tunteiden mukaan. Ja näyttää siltä, ​​että hän kaipasi, peloissaan liian nestemäisestä vaivaamisesta ja lisäämällä jauhoja.
Jostain syystä tämä HP leipoo leipää sisällä liian märkä, enkä ymmärrä miksi.

Vaivaaminen 15 min.
Korjaus - 1,5 tuntia.
Paistaminen 1 tunti 10 minuuttia

Joku näyttää siltä, ​​että hän on hieman noussut, minulla on jonkinlainen voimakas hiiva, laitoin 0,5 ruokalusikallista tällaisen tavallisen vehnäjauhon painoon ja ajaa sen ulos 3 kertaa.

Ehkä kannattaa kytkeä lämmitys päälle oikaisuhetkellä (minulla on sellainen tila - 30 °)?

Mitkä ovat mielestäsi puutteita?

Halusin kysyä, jos käytät raastettua omenaa omenaviinietikan sijaan, tarvitsetko sitten köyttä?

Kiitos taas.

Pahoittelen kuvien laatua.

[tohtori Wagen]

tohtori Wagensikäli kuin voin kertoa, leipä osoittautui! Ruisleivän laatua ei arvioida sen korkeuden, vaan murun tasaisuuden ja paistettavuuden perusteella. Myakish on hyvä, katto on kaunis, olet loistava!

Vehnäjauho on paljon kevyempi, lisäksi se sisältää paljon gluteenia, joten vehnän taikina kasvaa paljon enemmän samalle hiivamäärälle kuin ruis.

Mitä tulee omenaan ... Ymmärrät, että omenat ovat hapan eivätkä kovin kovin ... Laittaisin puolet keskimääräisestä Semerinko-hapan omenasta, ja siellä se maistuu ja väriltään - Ja pidä pullaa huolta, saatat tarvita vielä vähän jauhoja

Mielelläni
Kiitos palautteestasi. Työskentelen edelleen ruisleivän parissa.

Aivan! Onnea!

[Gashenka]

Gashenka, viime viikonloppuna paistin tämän leivän. Se oli toinen ruisleipä elämässäni, joten en ollut kovin yllättynyt, kun se ei tullut kovin hyvältä
En vieläkään voi tottua ruispullaan, se osoittautuu enemmän kuin vehnä. No, ei mitään, minä lopetan hänet.
Tämän leivän kanssa oli paljon seikkailuja. Aluksi kävi ilmi, että kylmä vesi oli pois päältä. Kaadoin kaiken muun veden kattilasta leivään (400 ml). Vaivain hiivataikinan ohjelmassa ja jätin sen nousemaan. 1,5 tunnin kuluttua sinun täytyy leipoa, ja sammutimme myös virran! Minulla oli paniikki. Puolen tunnin kuluttua se oli vielä päällä, ja asetin leivän paistettavaksi.
Tässä tapahtui





Kuten ymmärrän, vettä ei ole tarpeeksi, minkä vuoksi katto murtui, eikö?

Helen, johtopäätös on oikea, mutta lisää vettä vähän kerrallaan, muuten katto putoaa läpi. Mutta yleensä olet loistava!