Ruisleipä "ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

En ole koskaan paistanut ruista uunissa. Päätin kokeilla. Seisoo paistamisen nyt.

Paistin 2 leipää tätä taikinaa. Tänään nuorin poika söi jopa kuivuneen kyynärän. Ottaen huomioon, että hän syö vain harvoin mustaa leipää. Ja tällä kertaa levitin juustoa ja valkosipulia pala kerrallaan.

Minne mennä? ))))))

Mielenkiintoista on, että jos vain leipoa leivän kanssa, se kestää kauan. Ja jos ne muotoillaan eri tavalla, he syövät sen nopeammin.

Gasha! Auta minua kiitos! En itse ole koskaan tehnyt ruisleipää, vain äitini keksimää (profiilissani). Haluan tehdä tästä leivänne. Missä järjestyksessä ruoka tulisi laittaa leipäkoneeseen? Voitteko korvata sokerin tavallisella sokerilla? Minulla on oma etikka, siellä on paljon sakkaa. Ravistaa? Vai onko se parempi ilman sedimenttejä? Ja mikä tärkeintä, minulla on HP Brand 3801. Voinko laittaa reseptisi Ruis-ohjelmaan enkä häiritse? Jauhoni ovat hyvin kuivia. Laitoin valkoista leipää ohjeista, minun piti lisätä 2 ja puoli rkl. l. vettä. Olen hämmentynyt. Leivän ostaminen tukahduttaa jo rupikonna eikä se ole kovin maukasta. Kiitos.

Vastaan ​​pisteittäin:

1. Sokeri voidaan korvata tavallisella sokerilla. Ruskea sokeri on vähemmän makeaa, mutta kannattaa kokeilla valmiita leipää mukauttaa makea, suolainen ja happama maku.
2. En ole koskaan törmännyt etikan sedimenttiin, mutta jos valmistit sen itse, tiedät mikä se on. Voit lisätä leipään haluamasi lisäaineet. Jos pidät siitä, laita se alas.
3. Leipäkoneesi ohjeissa tulisi ilmoittaa missä järjestyksessä tuotteet asetetaan.
4. En paista ruisleipää automaattisissa ohjelmissa, mutta ihmiset paistivat - se toimi.
5. Jauhojen ja veden suhde ... Paista yksi näyte leipää ja katso, onko sinun lisättävä vettä vai ei. Tämä voidaan selvittää vain empiirisesti.
Onnea!

En lisännyt etikkaa, koska laitoin ikääntynyttä kefiriä

[Swetab, tyhjä]

Swetab, tyhjä , yritä lisätä heti ruskean sokerin sijasta (jos haluat laittaa hunajaa) 0,5 rkl. l. hunaja.
Tämä johtuu siitä, että hunaja on makeampi kuin tavallinen valkoinen sokeri.
Ja jos sinulle näyttää siltä, ​​että leipä ei ole makeaa, lisää seuraavana kerralla hieman lisää hunajaa.
Esimerkiksi, pidän yleensä mieluummin leivästä ilman makeutta enkä lisää sokeria tai hunajaa taikinaan ollenkaan. Joskus voin lisätä yhden kahvin. lusikallinen hunajaa.
Jälleen, se on makun asia.

Ja jos korvaat sokerin hunajalla, voit tuntea hunajan maun? Se on minulle tärkeää. Tämän maun takia en syö hunajakakkua jne.

Olya, miksi laittaa hunajaa, jos et pidä sen mausta? Ja jokainen tuntee hänen läsnäolonsa eri tavoin ...

Kiitos. Joten tulemme toimeen valkoisella sokerilla. Enkä pidä erityisen makeasta leivästä, etenkin mustasta. Olen parhaillaan tutkimassa tätä aihetta. On paljon tietoa, kun kaikki sulaa.

: Hei terve. Gasha, minulla on lisää kysymyksiä. Äiti kertoi minulle, että paistettaessa ruis-vehnäleipää on parempi laittaa hiiva vehnäjauhoihin. Ja hän kaataa kasviöljyä veteen, ja esimerkiksi LG HP: n ohjeissa sitä lisätään kuiviin tuotteisiin. Mikä on paras? Kuinka kaadetaan mannasuurimoita nurkkaan tai koko ämpäriin (en tiedä miten sanoa se oikein)? Ja vielä yksi asia: missä lämpötilassa sinun pitäisi leipoa leipää? Ymmärsin ajan, mutta menetti lämpötilani. Kiitos paljon huomiostanne.

: Hei terve. Gasha, minulla on lisää kysymyksiä. Äiti kertoi minulle, että paistettaessa ruis-vehnäleipää on parempi laittaa hiiva vehnäjauhoihin.Ja hän kaataa kasviöljyä veteen, ja esimerkiksi LG HP: n ohjeissa sitä lisätään kuiviin tuotteisiin. Mikä on paras? Kuinka kaadetaan mannasuurimoita nurkkaan tai koko ämpäriin (en tiedä miten sanoa se oikein)? Ja vielä yksi asia: missä lämpötilassa sinun pitäisi leipoa leipää? Ymmärsin ajan, mutta menetti lämpötilani. Kiitos paljon huomiostanne.

Olya, minulla on HP Panasonic, ja hänen ohjeissa sanotaan, että ensin asetetaan hiiva, sitten jauhot, sitten suola, sokeri ja ennen kaikkea vesi. Ja vaikka leipaisin uunissa, teen erän joka tapauksessa leipäkoneessa, tarkalleen kuten kirjoitin. Mannasuurimot ovat samaa vehnäjauhoa, joten laitoin sen samaan aikaan. Leivän paistolämpötila uunissa ilmoitetaan yleensä kussakin tapauksessa, mutta yleensä uuni lämmitetään ensin 220-250 asteeseen, leipä laitetaan kuumaan uuniin, paahtuu ja sitten lämpötila lasketaan 180-190 asteeseen.

Leivän reseptiin "Ilman mitään" on kirjoitettu myös lämpötila uunissa paistamiseen:

Uuni 220 astetta - 20 min. + 35 min. vuoteen 190 mennessä.

Gasha, anna minun ilmoittaa takaisin! Kirjoitan e-kirjasta, koska tietokone kuoli ilman valokuvaa. Luin aiheen "Ruis ilman mitään", aiheita HP: stä, ja löysin ohjeista tämän vaihtoehdon: 750 grammaa: vesi 290, ... vehnäjauho 200 g, ruis 300. Murus osoittautui kuin varastoleivässä, katto on puolipyöreä, korkeus noin 7 cm, mutta maku puuttuu. Todennäköisesti happo, koska reseptissä ei ole etikkaa tai muuta vastaavaa. Silti opin yhden oppitunnin: Korvasin 50 g jauhoja samalla määrällä mannasuurimoita. Näyttää siltä, ​​että murus osoittautui kauniiksi. Ensi kerralla lisätään omenaviinietikkaa. Riittääkö tl aloittamiseen? Kiitos.

Tarpeeksi

Voitteko kertoa minulle, onko omenasiiderietikka mahdollista korvata balsamietikalla?

En pidä tästä korvaamisesta, mutta se on sinun tehtäväsi!

Kiitos nopeasta vastauksesta, en muutu (olen uusi leivän paistamisessa, joten luotan kokeneempiin), juon omenalle

Hajotin leipää. Yläosassa halkeamia ..
Hän otti kaikki ainesosat reseptin mukaan, paitsi suolaa, hän otti 0,5 ruokalusikallista lisää. Vesi 380 ml. Pidin todella leivän mausta. Kiitos, Gasha!

Terveydellesi, Svetik! Leipä - sisään!

Gasha. nyt laitan leipää reseptisi mukaan. vain mieheni rakastaa mustaa leipää suoraan. mutta minulla on nestemäinen vierre kvassille ja kuivalle, luuletko, että on mahdollista lisätä 1 rkl sitä ja mitä sitten vähentää, jotta ei ole liikaa? Minulla on Panasonic 2500, älä kerro minulle, missä tilassa uuni on 4 tuntia ja nopea 2. ??

Gasha, hei! Paistin leipää reseptisi mukaan. Valitettavasti minulla ei ole leipäkonetta eikä uunia. Paistettu monikeittimessä Steba DD1. Jauhot olivat vehnäjauhoja "Makfa" ja kuorittua ruista "Kudesnitsa". Taikina vaivattiin seuraavasti: Mittasin tarvittavan määrän vettä (otin vettä 40 asteen lämpötilassa), kaadin sen kolmeen astiaan (yhdessä säiliössä 20 ml, kahdessa muussa - jäljellä oleva määrä vettä suunnilleen yhtä paljon), sitten yhteen astioista, jossa on enemmän vettä, lisättiin kuivahiiva ja sokeri, sekoitettiin, pidätettiin, mitattiin sitten jauhot ja mannasuurimot, seulottiin, sekoitettiin silikonilastalla kahden tyyppisiä jauhoja, mannasuurimoita ja suolaa kulhoon sekoittimesta (minulla on yksinkertaisin sekoitinmalli), lisättiin vettä ilman hiivaa, alkoi sekoittua lastalla, lisättiin öljyä ja etikkaa, kaadettiin vettä hiivalla, kun lastalla vaivaaminen oli hyvin vaikeaa, kytkeytin sekoittimeen (käytin taikinaan spiraalikiinnikkeitä), autoin sekoitinta jatkuvasti lastalla, joka keräsi taikinan kulhon sivuilta ja työnsi sen keskelle kiinnityksiin, niin vaivattu ensimmäisellä nopeudella 6 minuutin ajan, lisättiin vielä 20 ml vettä aikaisemmin lisäämättä taikinaan, sitten vaivattiin toisella nopeudella 4 minuuttia. Mikään pulla ei toiminut, mutta kaikki taikina ryhmiteltiin kulhon keskelle ja päätin, että se riitti. Sitten olin hieman "kiilattu", sen sijaan että kostutin käteni lämpimällä vedellä ja silitin liikkeitä pullan muodostamiseksi, siroitin lautaa ja käsiä ruisjauholla, vedin taikinan laudalle ja vaivain taikinan useita kertoja tavalliseen tapaan, muodostin pulla (prosessin aikana taikina "söi" kaikki jauhot) ja käsistä ja taululta). Piparkakkupäällikkö laittoi sen puhdistetulla oliiviöljyllä voideltuun monikeittokulhoon, käynnisti monitoimikoneen 30 asteen lämpötilassa tunnin ajan, kiristi kulhon elintarvikekalvolla ja peitti sen kannella multikeittimestä.Rehellisesti, luin koko aiheen ja olin hieman hämmentynyt siitä, että monien reseptiä käyttäneiden oikoluku kesti melko kauan (luin, että ruis taikina käy nopeammin kuin vehnän taikina). Jotain pisteli minua neljäkymmentä minuuttia myöhemmin, kiipesin katsomaan, kuinka taikinani oli siellä, mutta oli liian myöhäistä, käynyt ((Piparkakumies ryömi puoleen kulhosta, taikina muodosti "kupolin", mutta koko pinta oli reikissä ... Kytkin heti päälle ") paistaminen "30 minuutin ajan. Kuten myöhemmin osoittautui, 30 minuuttia oli liikaa, pohjakuori osoittautui paksuksi. Tilan päättymisen jälkeen sammutin sen, rasvoin leivän yläosan hieman lyötyllä viiriäismunalla, laitoin kannen ilmankuivaimesta kulhoon ja asetin sen 175 astetta 15 minuutiksi.
Hän otti leivän pois, jäähdytti sitä höyrylaivaustelineellä pyyhkeen alla 12 tuntia. Leivän korkeus osoittautui 6,5 cm: ksi. Leivän paino on 837 g.
Tässä tapahtui.
Tämä on heti, kun vedin sen multikookerista.

Sitten hän käänsi sen.

Viilto.

Leipä tuli erittäin maukasta, se ei näytä olevan mitään erikoista, mutta on mahdotonta päästä irti. Söimme leivän kolmessa päivässä ... Tämä siitä huolimatta, että mieheni syö yksinomaan vehnäleipää, ja minä ostan yksinomaan pyöreää ruisleipää. Murun osalta, jos en puristanut liikaa sormillani, palautin sen muodon, jos se oli vahva, niin ei enää ...
Se oli ensimmäinen kerta, kun paistin leipää niin paljon ruisjauhoja ... Gasha, pyydän teitä kommentoimaan, mitä tein väärin, ja odotan todella suosituksianne! Kiitos jo etukäteen!

[Jay]

Jay, kaikki on niin, ja olet loistava! Mitä kommentteja voi olla, jos tulos puhuu puolestaan!

ruis taikina liukenee nopeammin kuin vehnän taikina

tämä ei ole täysin totta ... Vedosnopeus riippuu lämpötilasta, jauhoista ja hiivasta tai juurikkaasta, joten sinun on oltava varovainen, ettet jätä taikinaa valvomatta, minkä itse asiassa teitkin ... Taitava tyttö!

[Gasha]

Gasha, mitä luulet, voitko leikata sen pullien muodossa?

Tietysti

[Gashenka]

Gashenkarakas, ota raportti! Yritin tehdä useita kertoja tätä leipää leipäkoneessa, eikä tulos miellyttänyt minua. Nyt ymmärrän, että asia ei ole reseptissä eikä käsittämättömissä käsissäni, vaan vanhassa ja heikossa leipäkoneessa. sain taikinasekoitin, ja tulos ei ollut kauan odotettavissa! Vaivaaminen 4 minuuttia. Hän leipoi multikeittimessä Brand 37501. Proofing 1 tunti "Jogurtti" -tilassa + 1 tunti sammutetussa multikeittimessä. Paistaminen 1 tunti 20 minuuttia toisella puolella + 20 minuuttia toisella puolella.

Leipä on herkullista, kaunista, upeaa! Kiitos!

Muru on ihana! Taitava tyttö, Galyunya !!!

Tämä on ensimmäinen ruis-kotitekoinen leipä, josta pidin.
Kiitos paljon reseptistä. Erittäin yksinkertainen ja herkullinen.

Terveydellesi, Irisha! Myakish - sisään!

Hei, haluan kiittää leipää, se on vain super! Paistin tällaista ruista ensimmäistä kertaa, se osoittautui yhdestä kertaa, kiitos yksityiskohtaisesta kuvauksesta, se auttoi paljon olemaan lähettämättä lintuja ruokkimaan))) Ehdottomasti hänen pitäisi antaa kypsyä (ymmärsin tämän itselleni) noin 12 tuntia, ja sitten aaa on ihanteellinen. Lapsia ja aikuisia ei voida ajaa pois)))
Ainoa asia, joka pimensi hevosellani taikinaohjelmassa, jossa vain vaivaamista ja vedonlyöntiä, ohjelman lopussa tapahtui kolmas vaivaaminen, jota en ottanut huomioon ja joka ei ole kovin hyvä ruis taikinalle, hänelle riittää 2. Mutta leipä oli joka tapauksessa menestys, vaikka se seisoi hieman IMHO: ssa - katto on hieman kuoppainen. Leivonta 1.10, oli mahdollista tuottaa 1.20. Paistan kaiken puristetulla hiivalla, lisäsin hieman enemmän kuin mitä piti olla. Mutta edellisten valokuvien perusteella se osoittautui minulle erittäin hyväksi.

auttoi paljon olemaan lähettämättä lintuja ruokkimaan)

Lintuja ei pidä ruokkia ruisleivällä.

Hyvää päivää kaikille! toisena päivänä olen ylpeä Pansonik 2510 -leipäkoneen omistaja. Ensimmäisenä päivänä paistin tavallisen maitoleivän, se osoittautui erinomaiseksi, sain rohkeammaksi - halusin kokeilla rukiini ... Valinta laski tähän reseptiin, koska Valkovenäjän maakunnassa ei ollut mahdollista ostaa erityisiä lisäaineita ... Yleensä yliarvioin voimani.Katto romahti hieman keskeltä, vaikka se sopikin hienosti, kauhan reunaan oli jäänyt kaksi sormea ​​(tietysti leveä), todistamalla 1 tunti 40 minuuttia (keittiössä jonnekin plus 25), pelkäsin taikinan "huokoisuutta" pidempään. Vaivaaminen Pizzassa 18 minuuttia, paistaminen 1 tunti 10 minuuttia. Tein kaiken reseptin mukaan, mutta hän otti vapauden korvata vesi tummalla makealla kvasilla, siihen lisättiin hiivaa ja etikkaa (viiniä), mutta unohdin sokerin (tyhmä!), Mutta kvas oli makea, noin 360 ml. Piparkakku oli söpö, tiheä, mutta tahmea, lisäsin muutama ruokalusikallinen vehnäjauhoja ilman päätä vaivaamisen aikana, mutta reseptissä (aluksi en nukkunut tarpeeksi säätämään sitä vaivaamisen aikana), se sopi hyvin. En levittänyt yläosaa, pelkäsin avata kannen yli sekunnin murto-osan (avasin sen 3-4 kertaa). Muru on hienohuokoista, raskas, tarttuu hieman hampaisiin, mutta näyttää olevan paistettu. kun se painetaan, muoto palautuu. Hiiva laittoi tuoretta, puristettua vehnää eilen paistettuihin, painona 25 grammaa. Herkullinen, happamuus puhkeaa, mutta häneltä puuttuu selvästi ilmavuus ja katolle on sääli .... Yritän selviytyä doasta illalla. Olisin kiitollinen kirjailijalle vihjeestä virheistä (olen syntiä ylimääräisen hapan kvasissa + etikassa, ehkä sitä ei enää tarvinnut? Ei tarpeeksi sokeria? Ei tarpeeksi aikaa todistamiseen?) Joitakin kysymyksiä ...

Hei, Tanya! Ensimmäisen ruisleivän kanssa sinä! Leivän laatua on vaikea arvioida ilman valokuvaa murusta. Jos muru on hienohuokoista, mutta huokoset jakautuvat tasaisesti, tämä on oikea leipä. Korkeassa ruisjauhoja sisältävässä leivässä ei tarvitse puhua ilmavuudesta. Ruisjauho on raskasta eikä leipä koskaan ole yhtä korkea kuin vehnäjauho. Paljon tai vähän etikkaa ja sokeria - jokainen päättää omasta maustaan. Yritä vaivata vähemmän aikaa sammuttamalla takka väkisin. Heti kun kaikki puuttuu asiaan, sammuta se.

Viileä leipä!

Tässä on ensimmäinen "paakkuinen" pannukakkuni

Kyllä, muru on kostea, mutta huokoisuus on oikea. Voit yrittää vähentää nestemäärää ja lisätä paistoaikaa.

ja oikolukemista ei tarvitse lisätä, eikö olekin asia? Gasha, kiitos nopeasta vastauksestasi !!!

Tanya, vain sinä itse voit arvioida oikolukemisen ensimmäisten kuplien perusteella.

pulla ei toimi, puolet taikinasta on tahriintunut pohjaa pitkin, en tiedä kuinka paljon jauhoja lisäsin

Nyt tämä leipä paistetaan uunissa. Toistaiseksi mitä havaintoja. Taikini osoittautui erittäin viskoosiseksi ja tahmeaksi, mikä ei ole yllättävää, koska se on melkein kokonaan ruista. Vaivain sen yhdistelmässä, mutta itse asiassa tämä ei ole vaivaamista, mutta sekoitettu tasaiseksi, pulla ei tullut ulos. Eli taikina on vetistä, mutta mielestäni tämä on oikein, katsotaanpa tulos. Ainoa asia on, että ilman lomaketta en tiedä miten leipoa tällaista taikinaa uunissa. Minulla on L7-lomake. Kiitos reseptistä.

[Papa [BO]]

Papa [BO], taikinan ei pitäisi olla nestemäinen, oli lisättävä jauhoja. Pelkään, että nyt katto ei ole kovin hyvä

Outoa, mutta jostain syystä kuva kolobokista katosi "ruisneuvostossa"

Tässä TÄSSÄ laittaa väärän kolobokin - paljon nestettä! Katso seurauksena katto. Minne kuvat menivät? Ikään kuin sitä ei koskaan tapahtunut ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], taikinan ei pitäisi olla nestemäinen, oli lisättävä jauhoja. Pelkään, että nyt katto ei ole kovin hyvä

Outoa, mutta jostain syystä kuva kolobokista katosi "ruisneuvostossa"

Katto ei pudonnut, ja leipä oli visuaalisesti kaunis, mutta keskellä ei ollut paistettua ollenkaan, joten oikeastaan ​​vähemmän vettä tarvittiin. Kokeilemme edelleen).

Ehkä lisää hieman lisää paistoaikaa?

Minua leipottiin (paistettiin leipäkoneessa 1.15), mutta se oli tasainen kuin tiili ja taikina on tiheää
keksejä osoittautui erittäin maukkaiksi

Ehkä lisää hieman lisää paistoaikaa?

Lisäsin, että se ei auttanut, kuori on kovaa, mutta sitä ei paistettu sisällä. Ajattele taikinaa. Lomakkeesta poistumisessa oli myös ongelmia. Taikina on taas luultavasti hyvin juoksevaa.

kiitos upeasta reseptistä! paistetaan toistuvasti!

Terveydeksesi! Kolobokin kuvat ovat palanneet

Leivin Panasonic 2511 -ohjelmassa "Ruis" (0:10 vaivaaminen, 1:30 nousu, 1:00 leivonnaiset, en huomannut välivaivaamista). Ensimmäisen yrityksen poika teki perusreseptin mukaan (anteeksi) "tamburiinien kanssa", en nähnyt prosessia. Tuloksen mukaan minusta tuntui, että vettä oli vähennettävä, mitä tein tällä kertaa - 20 ml: lla eli 360 ml: lla. Poikansa mukaan hänellä oli noin puolitoista tuntia aikaa nousta, "juuri sitä se on. Taikinan ulkonäöstä ennen paistamisen aloittamista minusta tuntui, että sitä olisi mahdollista antaa ja silti nousta, mutta halusin nähdä, mitä koneella tapahtuu. Muuten, leipäkoneen säännöllisen napsautuksen nostamisen aikana luulen, että lämmitysrele napsautti, eli nousu ei ollut huoneenlämmössä, kuten alkuperäisessä versiossa (jälleen pyydän anteeksi) "tamburiinien kanssa", taikinan pitäisi nousta. paremmin, nopeammin.
Leipä osoittautui 9,5 cm korkeaksi, sisällä ei näytä olevan epätäydellisyyttä, siellä ei ole kosteaa murusia tai mitään muuta. Maku on herkullinen: Kuvissa näkyy taikina ennen paistamista, valmis leipä edessä ja profiilissa ja leikattu.
Mutta kuten huomaat, yläosa ei ole niin pyöreä kuin kirjoittajan ...
Odotan kommenttisi.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Aivan pois. Olet sama George-47 kuin autossa. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Joo!!! Tuo! Uskomaton tapaaminen !!! Nyt kirjoitan henkilökohtaisena.

George, mitä kommentteja voi olla? Täydellinen leipä, täydellinen tili! Tällaisella harkitulla lähestymistavalla ei voisi olla toisin! Olet hyvin tehty!