Ruisleipä "ilman mitään" (uuni, leivänpaahdin, hidas liesi)

Kiitos! Lisään vettä, kuten jauhoja, 1 rkl. Työskentelen kolobokissa

[Gasha]

Gasha, laita se nyt takaisin leivän päälle. Vettä oli 400 ml, mutta vielä 4 rkl. l sekoitettaessa seuraavaan. kerran teen sen 400 grammaa kohti. jauhoja, koska liesi ei voi sekoittaa taikinaa - se häiritsee sitä alhaalta, ja ylhäältä edes lastalla ei ole apua

Helen, valitettavasti, en voi auttaa sinua tässä ... Kuten pystyin - selitin miten ja mitä tein ...

Ei, ymmärsin kaiken. Se on minun liesi, joka ei pysty selviytymään, on hänelle vaikeaa. Katsotaanpa, kuinka he pystyvät käsittelemään vähemmän. Katsoin sisälle, pieni ruusu ... Luulen, että puolen tunnin kuluttua voit laittaa leivonnaisia.
Minulle, kiitos

Näin tapahtui eilen





Katto on jälleen säröillä

Mutta muru on jo paljon parempi. Toinen lusikka vettä ja se on kunnossa!

Joo, jo kauniimmin minulla on vielä 2 rkl. 1 kvassi vierre lisätään seuraavaksi. kertaa 400 gr. Paistan jauhoja niin, että taikina sekoittuu hyvin

Seuraavassa. kertaa 400 gr. Paistan jauhoja niin, että taikina sekoittuu hyvin

No, minä paistin 400 grammaa jauhoja ... Piparkakkutuottaja näytti todelliselta, lisäsin taas vettä (290 ml: aan reseptin mukaan lisäsin 4 ruokalusikallista lusikkaa), ilmeisesti jauhoni olivat liian kuivia. Paistin sen manuaalisesti, leipä nousi hyvin, mutta katto halkesi uudelleen. Otan kuvan huomenna, koska se on edelleen kuuma.

Len, olet tärkein asia - älä masennu ... Ymmärtäminen - kuinka paljon vettä tarvitset, kun opit tuntemaan taikinan, ts. Kokemuksella ... Heti harvoin kukaan onnistuu, ja aloitit heti raskaalla leivällä ... Ei, oppia ensin leivistä, joissa on vähemmän ruisjauhoja ...

Ei, oppia ensin leivistä, joissa on vähemmän ruisjauhoja ...

Esimerkiksi? Reseptejä on niin paljon, silmät juoksevat. Pyyhän heti mallas sivuun, koska meillä ei ole sitä
En epätoivo, olen jo todennut itselleni sen seuraavassa. jos sinun on lisättävä lisää vettä, lisää todentamisaikaa ja laske paistolämpötilaa
Kiitos, että et lopettanut

[Darnitsky aviomiehelleen]

Esimerkiksi?

Esimerkiksi, Darnitsky aviomiehelleen ja Ruisjuustoa.

Ja voit ohittaa mallas.

Okei, yritän näitä leipiä. Minulla on hapatettu vierre, yritän korvata mallas sillä

Gashenka, käy ilmi, eilinen leipä osoittautui niin maukkaaksi (vaikkakin rumaksi) Muru osoittautui niin herkäksi eikä tartu lainkaan hampaisiin. Jopa äitini kysyi, millainen resepti se oli. Sanoin, että se oli sama kuin edelliset ajat (vain seerumi veden sijasta). Hän oli yllättynyt. Hän sanoi olevansa erittäin maukas eikä lainkaan sama kuin aiemmin

Katsokaa, mikä upea muru! Paljon parempi !!! Umm-ei-tsa !!!

Kiitos! Minun ei olisi pitänyt olla paniikkia eilen. Litteä katto on vielä saavutettava.

Litteä katto on vielä saavutettava.

Täällä, Len ... luuletko, tarvitsetko sitä? No, tietysti haluan asettaa itselleni tavoitteen ja saavuttaa se ... Mutta tärkeintä on muruset ja maku, ja sinulla on jo se!

ajattele, tarvitsetko sitä?

Haluaisin ... No, tämä on sitten jotenkin. Nyt hallitsen muita reseptejä

Aivan!

[Gasha]

Gasha, paistin sinun eilen ilman mitään.

Tällä kertaa katto halkesi hieman. Mitä tämä sanoo sen lisäksi, että vettä ei ole tarpeeksi?
Leivoin ruis express -ohjelmaa, jossa ensimmäinen vaivaaminen oli 10 minuuttia, sitten loput 15 minuuttia, sitten toinen erä oli 20 minuuttia. Viiden minuutin kuluttua liesi rullasi tasaisen ja erittäin tiukan pulla täysin kuivassa ja puhtaassa ämpäriin. Lisäsin vähitellen 2 rkl. l. vettä, tämän jälkeen pullan muoto oli kadonnut ja taikina alkoi tahrata pohjaa pitkin.Lopulta kävi ilmi, mitä tapahtui. Jos vettä ei lisätä, tuleeko pulla pehmeämmäksi toisen erän aikana?

Gal, muruista päätellen - leivässä on tarpeeksi vettä ... ei enempää ... En huolehdi hieman halkeilevasta katosta, ruisleivän halkeamat eivät ole avioliitto, vaan osoitin oikeellisuudesta!

[Gashul]

Gashul, En välitä katosta, haluan ymmärtää itse, minkä oikean pulla on, mutta joka kerta kun saan sen eri tavalla, se ei ole edes pulla ollenkaan, mutta leipä on silti normaalia ja maukasta. En tiedä kuinka ihmiset onnistuvat leipomaan myöhässä? Minun on seurattava kolobokia ja korjattava se.

Gal, en paista viivästetyssä käynnissä, josta olen kirjoittanut monta kertaa, ja säädin aina pullaa ... Kaikki mitä voisin, olen jo kertonut ja osoittanut, leipoa enemmän, kaiken mukana on kokemusta

Kirjoitin myös, että ruis taikina ei tarvitse toista erää ...

Ja leipä voi tulla eri tavalla esimerkiksi säästä johtuen ...

..... enemmän, kaikesta tulee kokemusta

saamme kokemusta ...

[Gasha]

Gasha,
Paljon kiitoksia, resepti osoittautui hengenpelastajaksi minulle. Supra 355 petti minut hieman alas, iso ämpäri muuttui käyttökelvottomaksi, tappi putosi pois, muffineille oli jäljellä pieni ja sekoitukseen tarvittava ruuvi, ja päätin vaihtaa ruisleipää ennen uuden kauhan ostamista. Pysähdyin tähän reseptiin, vaivain lattian. annokset, kaikki onnistui ja erittäin maukasta.

[tati-ana]

tati-ana, on mukava lukea tällaisia ​​arvosteluja! Onnea ja hyvää leipää sinulle!

No, minua kunnioitettiin ja olin ruisleivän päällä. Pikemminkin uteliaisuudesta (voinko vai ei, se ei toimi), koska emme ole kovin ruis, luultavasti myymälän stereotypia on vakiintunut meihin. Etsin yksinkertaisempaa reseptiä ja löysin sinun. Ja pikemminkin se ei toiminut kuin se onnistui. Todennäköisesti tiedän miksi. Pieni hiiva - 20 grammaa puristettua ja vähän nestettä - taikina pyöri lapaluulla, ja olkapään pohjan lähellä oli hieman tahraa. Kiipeily kesti niiniii kauan, melkein 3,5 tuntia. Luultavasti minun ei olisi pitänyt joutua paniikkiin ja jättää taikinan nousemaan normaaliin tilaan, mutta pelkäsin silti liikaa sitä. Tiili ei osoittautunut olevan pitkä, mutta yllättäen ei raskas. Turhautuneena en antanut hänen jäähtyä loppuun asti ja katkaisin muruset. Leikkauksessa muru on tasaisissa reikissä, se tuoksuu herkulliselta, kyllä, "katto" on tasainen, ei kupera. Ei maistanut makua, jätti sen jäähtymään. Leipon uudestaan ​​ja uudestaan, varsinkin kun perheeni jäsenet suostuvat syömään sitä.

Loppujen lopuksi se osoittautui todennäköisesti leiväksi? Muru ei ole tahmeaa, hieman kosteaa, ei tartu hampaisiin. Kaikki pitivät mausta, mutta laitan lisää suolaa ensi kerralla. Kiitos reseptistä!

Terveydellesi, Sveta! Seuraavan kerran yritä laittaa nesteitä 1 rkl. l. vähemmän ja lisää kymmenen minuuttia leivontaan

Gashenka! Lopuksi löysin ajan ja tein leipää reseptisi mukaan. Se maistui erittäin hyvältä:


Kiitos paljon neuvoistasi ja yksityiskohtaisista ohjeistasi!

[Gulnara]

Gulnara, ulkonäöltään - myös erittäin hyvä! Kupoli on paikallaan, murusia on hienoa! Hyvin tehty!

: a-kiss: kiitos, yritämme jatkaa !!!!!

Gasha hei, auta minua myös. Ruisleipä on katastrofi, olen kiduttanut useita kuukausia, ja ne AINA asettuvat ja tarttuvat, aiheestasi ruispulla ja vinkkejä on tullut todellinen löytö minulle, josta olen erittäin kiitollinen!
Ennen sitä yritin todella leipoa vain hapankaalilla, valkoinen leipä osoittautuu hyväksi, leivon ilman hiivaa, mutta se on ongelma. Päätin ensin hallita ruista hiivalla ja valitsin reseptisi.

Eilen paistin leipää tämän reseptin mukaan, vain puolittelin sen, koska oli vain 200 grammaa. ruisjauho. Luin myös tämän aiheen ja "ruisneuvot" uudelleen, mutta jotain ei vieläkään päässyt. Aloitan kolobokista, otin 190 ml vettä, se osoittautui paljon, lisäsin vielä 2 rkl. 1, mutta valkoista jauhoa (ei ollut enää kurpitsaa), kuten pulla alkoi leikata, mutta 15 minuutin vaivaamalla liesi kytkee lämmityksen päälle ja sitten taikina alkoi levitä melko voimakkaasti pohjaa pitkin, pulla kellui pois,Katkaisin virran ja kytkin 5 minuutin kuluttua saman ohjelman uudelleen päälle, lisäsin vielä yhden lusikan jauhoja, sitten toisen lusikan, ja tämän lusikan jälkeen pulla oli, vaikkakaan ei tasainen ja sileä, mutta ikään kuin tsunami olisi ohittanut sen),) sekoitin heitti hyvin kovaa Hänen huono muoto, en voi kuvitella, kuinka hän voisi osoittautua niin pieneksi tässä tilanteessa, mutta sen alla ei ollut lainkaan lätäkköä, minulla oli pesu, että kaadin jauhoja, mutta pelkäsin kaataa vettä, se oli jo toisen erän loppu (10 min. ). Kutsuin hänet vähän ja jätin hänet pois päältä virrankatkaisua varten.
Taikina nousi hyvin hitaasti, ei halukkaasti, ja pinta ei ollut edes koko ajan, yhteensä 2 tuntia, muuten tarkistin sen painamalla sormeani, ensimmäisessä palassa taikina pysyi sormellani, sitten kostutin sormeni vedellä ja reikä jäi, ei noussut ollenkaan , No, ja sitten pelkäsin, että taikina loppuisi uudelleen, vaikka se ei lisääntynyt paljoakaan (no, sitä oli vaikea arvioida, koska taikina oli pieni ja se levisi muodoltaan ja nousi vähän, oli vaikea ymmärtää 2 kertaa tai ei) ja otin paistamisen päälle tunnin ajan.

Näin tapahtui seurauksena:



Minusta tuntuu, että taikina ei liikkunut niin kuin pitäisi, se oli tarpeen jättää puoleksi tunniksi, mitä luulet? Muru tuntuu tahmealta, en ole vielä kokeillut sitä, en tiedä onko se sen arvoista, pelkään ruoansulatushäiriöitä, olen myös raskaana ja nämä tahmeat ruisleivät eivät vaikuta ruoansulatukseen, mutta niin haluan oikean maukkaan leivän, minulla ei ole voimaa! Ja vielä, kolobokia koskevat kysymykset säilyivät, koska se oli melko kuiva ja siinä ei ollut lätkää, mutta samalla se ei ollut tasainen, mutta hämmentynyt. Olisin erittäin kiitollinen avustasi!

[Svati]

Svati, Hei!

Ensin älä paniikkia! Kaikki onnistuu varmasti, mutta ajan myötä, kun hankit kokemusta.
Varastoi ruisjauhoja vapauttaaksesi aivosi "oh, jauhot päättyvät!"
Ja he menivät selvittämään sen. Kirjoita heti muistikirjaasi, että tarvitset 170 ml vettä 200 grammaan ruisjauhoja (suunnilleen tarvittaessa voit säätää sitä tarkemmin)
Kirjoita muistiin, että 15 minuutin vaivaamisen jälkeen uuni lämmitetään, mikä tarkoittaa, että oikein on käsitellä erää näiden 15 minuutin aikana ennen lämmittämistä. Rukiin taikinan pitempää vaivaamista ei tarvita. Äärimmäisissä tapauksissa on välttämätöntä sammuttaa liesi ja käynnistää se uudelleen sekoittamista varten odottamatta lämmitystä. Mutta tämä on viimeinen keino! Pidä ruis taikinan vaivaaminen lyhyenä!

Ymmärräksesi kuinka monta kertaa taikina on kasvanut, piirrä ämpäriin siveltimellä vähintään punajuurimehua - kaksi raitaa: taikina ennen nousua ja suunnilleen kaksinkertainen tilavuus.

Nyt kuvassa.

Katto on hyvä. Muru on yhtenäinen. Ainoa ongelma on "rakeinen" riittämättömän todistamisen vuoksi.

Ei paha ensimmäistä kertaa. Paista lisää, analysoi, kirjoita muistiin, korjaa virheet, hanki kokemusta! Olen varma, että seuraava leipä on parempi! Onnea!

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta. Seuraavan kerran yritän kokeilla joitain leivän leivontaohjelmia, sammuta se vain väkisin, minulla oli "taikina" -ohjelma ja se on tältä. Lyhyessä erässä sinun on nopeasti "selvitettävä", mitä kolobok tarvitsee,)) Yritän! Kerro minulle lisää, pienen lätäkön on oltava kolobokin alla, ja toimiiko "sormenpuristusmenetelmä" sinulle ruisilla? Se ei toimi minulle, taikina voi silti kasvaa ja kasvaa eikä reikä tasaantunut ja sekoitti minua.

Minua ohjasi aiemmin kuplat, siis puhtaasti visuaalisesti.
Onko uunissasi samanlainen ohjelma kuin "Dumplings" tai "Noodles", toisin sanoen sellainen, jossa vaivataan yksinkertaisesti ilman lämmitystä?

Valitettavasti tällaisia ​​ohjelmia ei ole, minulla on Gorenie-leipäkone, 12 ohjelmaa, mutta niistä on vähän hyötyä, he kaikki sanovat vaivaamisen + nostamisen, joten kaikki lämpenevät.

No, kuten kirjoitin aiemmin - sammuta liesi ennen lämmitystä.

Yritin silti leipää, ei, se ei ole minun.)) Minulla ei ole mitään tekemistä maustetun hapanleivän kanssa, ymmärrän, että näyttää siltä, ​​että minun täytyy oppia ainakin tällä tavalla, mutta mikä järkeä, jos en syö tätä leipää, rakastan leipää, joka on maustettu ja väriltään kylläinen, meni tutkimaan hapantaikakaluasi, niiniiii kaunis! Leivotko pohjimmiltaan juurikkaista ruisleipää vain uunissa?

Kyllä, hapanleipää, jota haluan leipoa uunissa

Herkullinen leipä Ja mikä tärkeätä, voit leipoa millä tahansa laitteella

[Gasha]

Gasha, kiitos reseptistä, näin tapahtui 200 ml: n reseptillä , vaikka katto ei olekaan kovin hyvä (näin, että pulla oli tahriintunut alapuolelle, mutta päätin, että se oli normaalia ruisille), mutta herkullinen !!!!!! Lisäsin hieman enemmän rusinoita, paistan vielä lisää, haluan kokeilla sitä uunissa.

Lena, hyvää leipää ja katto on loistava!

Kiitos hyväksynnästäsi, olen erittäin iloinen siitä, että kaikki toimii hyvin ystävällisen foorumimme kanssa.

Paljon kiitoksia reseptistä! Vuoden paras kokeilu leipäkoneen kanssa, tämä on paras leipini!

Terveydellesi, Nadia! Olen erittäin iloinen siitä, että leipä tuli maistumaan!

Kiitos paljon reseptistä !!!! Se osoittautui mielettömän maukkaaksi. Totta, ohjelma on itse koottu

Gasha, kiitos paljon reseptistä!
Tämä on ensimmäinen herkullinen ruisleipäni!
Paistettu Vikin ruisjuurikkaalla, kiitos erilliselle Omelochkalle tämän reseptin mukauttamisesta hapantaikaan.
Totta, kefirin sijasta oli käynyt leivottua maitoa vedellä ja melassin sijasta sokeria.

anteeksi valokuvasta, puhelimesta ..

Gasha, hei! Minulla on kysymys teille, jos leipäkoneessa ei ole erityistä kauhaa ruisleipää varten, onko mahdollista vaivata leipää tavallisella lastalla tämän reseptin mukaisesti? Pelkään vain, että jokin rikkoutuu leipäkoneessa? (HP: ssä ei ole ruis-tilaa jne.)

Voit, Lily, mikään ei hajoa!

Paljon kiitoksia nopeasta vastauksesta. Me yritämme!