Makkara kotona

Irisha! Teen kaiken käytännössä saman suunnitelman mukaan .... Suurlähettiläs kuivaa pikisuolaa, tyhjiössä, 57 * 3-4 tuntia sous vid: ssä. Sitten kuuma tupakointi ... Meidän tapauksessamme 2 sykliä ... T e 2 tuntia.
Mutta ennen laimennin suolasokeria vedessä, lisäsin lavrushkaa, muskottipähkinää, korianteria ja kardemummaa ... Käännin veden kiehuvaksi, sammutin ja laitoin varren kattilaan ... Veden jäähtymisen jälkeen pyyhkin varren lautasliinoilla, hieroin grillimusteilla ja valkosipulilla -ja uunissa grillin alla ... Myös erittäin hyvä

Siankaula rystyn vieressä

... Kypsennysperiaate on sama

Joo, no, Lenan kauneus, kuinka paljon suolaa annat / kg? Kuten ymmärrän - suola ilman mausteita, tyhjiössä 14 päivää, keitä sitten 3-4 tuntia 57 ° C: ssa (minulla ei ole sous-videota) ja lopuksi 2 tuntia savustamossa - eikö? Käytätkö mausteita suoloituksen jälkeen? Ja myös savustamossa - laitatko sahanpurun 1 tunnin tupakoinnin jälkeen, vai mitä?

Ir, 14 päivää märkäsuolauksella ..... Ja kuivasuolauksella ja tyhjiössä riittää 2-4 päivää ... Jos tavallinen suola, laitan 15 grammaa suolaa 1 kg: aan tuotetta ... Jos Peklosal-17-21 gramma / 1 kg lihaa. Ja sitten kaikki on oikein, sous vide 3-4 tuntia ja savustamo

.. Meidän tapauksessamme 2 sykliä ..

Lenochka, voitko kertoa meille enemmän tapauksestasi?))))
Tupakoitsijani (tuotemerkki) kuuma- ja kylmätupakointitilassa .. kuuma vaihtoehto on mahdollista heti kylmän jälkeen ...
Mikä tapaus on minun?

[Vinokurova]

VinokurovaSinulla on multikeitin, jossa on kuuma ja kylmä tupakointi, eikö? Tässä tapauksessa sinun on kysyttävä tytöiltä, ​​Ira ja minä vain Anukin sähköinen savustamo. Lämpötila on 150 * ja savu ..... MITEN multikeitin toimii, en valitettavasti tiedä ... Sveta unikeko, kokeillut kuumansavustettua makkaraa ..... Kirjoita hänelle henkilökohtainen, niin hän näkee nopeammin.

[Elena]

Elena, Kiitos

Lena, lyhyesti sanottuna, teen rystyn ensimmäisen kokemuksenne mukaan, ts. Keittäminen jne., Sitten grillin alle. Syynä on, että rysty on sulanut ja olen saanut hieman "hajua", joten lämpökäsittely on maksimaalista. Työskentele kanan kanssa huomenna ja jos jotain kunnollista toimii, näytän sinulle

Mitä tarkoitat, jos? ; -; -D osoittautuu varmasti !!!!! älä edes huoli !!!!!

[mutteri]

mutteri, Opin oppimaan taistelemaan kevyellä hajulla .... sooda! Liotan sitä veteen runsaalla soodapussilla puoli tuntia tai tunti ja sitten puoli tuntia tai tunti pari ruokalusikallista etikkaa / litra vettä - kaikki menee täydellisesti!

oi, Tanyuha !!! Kiitos paljon neuvoja! Et voi koskaan tietää cho ... Ja sirotella tuotteita nyt ..... ei noina aikoina

Oikein! Käytin vain liottamalla sitä etikkaliuokseen - ei tuohon takkiin, mutta kypsennettäessä se on edelleen etikan ja byakin seos ... Ja niin - pidin siitä! Anopani liottaa vasikan jalat, pään jne. Soodaliuokseen jauhamisen jälkeen, sitten on helpompi hieroa pois eikä hapan liotuksen aikana
Olen työskennellyt kerran lihan pakkauslaitoksessa, ja tytöt kutistivat munuaisia, mutta en voinut ymmärtää heitä - se haisti silti kuin ei liota ja leikkaa kanavia - siellä he suosittivat minua huijaamaan soodalla ja etikalla. Voin syödä munuaisia

Vau!!!! Enkä edes ajatellut munuaisia ​​..... Rassolnik, munuaisilla ,,,,,, mmmmmmmmm ... Tanya !! Kiitos paljon!!!!

Ja kuinka paljon se on?

Tanyuha! kuinka paljon punnitaan grammoina? : girl_haha: muuten jokaisella on erilainen zhmenki

Jalkani on mielestäni pieni - 1,5-2 rkl. lusikat, kyllä, kokeilet itse - ja ymmärrät kaiken (myös sooda, älä tuhlaa aikaa)

Lena, näytän tämän päivän teoksiani:
lanne luuhun
ja kanaa
valokuvan kana osoittautui kauniiksi, mutta elämässä se oli luonnollinen negro, sitä savustettiin 2 sykliä t * 75 *: een lihan sisällä, kana oli ohuempaa lähes 400 g ja haju siitä oli lämpöydinsavua, se ilmoitti sahanpuruksi 2. jaksolle - ehkä sitä ei tarvinnut viedä ulos loggialle, ehkä katoaa yön yli

[mutteri]

mutteri, Istuin täällä, ajattelin ja päätin - uudenvuodeksi menen luoksesi ABALD-valokuviin !!!!
Joskus kasvatan myös mustia, mutta nichoa parvekkeella pari päivää - ja ostan kuin uusi! Väri säilyy, voimakas savun haju häviää! Tein täällä vahingossa hauskan johtopäätöksen, että paras sahanpuru on pyökki! Verkkokaupan mies neuvoi minua, ostin heti heiltä pussin, hyvin, jotta en nousisi kahdesti. Miten vannosi aviomieheni oli suuttunut kuljettaessaan tätä pussia postitoimistosta, mutta sahanpuru - siinä kaikki! Ennen sitä otin hedelmiä - niin savustettua lihaa katkera niihin, mutta täällä vaikka tupakoinkin - kaikki on OK! Sinun tarvitsee vain antaa sen ilmaa pari päivää

tytöt! mitä kauneutta !!! Ira, savu katoaa, uuteen vuoteen mennessä se on sama ... Ja tänään minulla on makkara makkaraa ... Olesya arvosti sitä !!!! Korvan puhkeamista ei voida vetää pois.

[mutteri]

Toivotan kaikkia tervehtimään sinua! Kun tutustun luomukseesi, kirjoitan teoriaa. Lomilla yritän todennäköisesti jotain helpompaa. Kävelin ympäri joukkoa matoja ja mausteita myyviä sivustoja, ja eilen olin iloisesti yllättynyt Metro-myymälässä. Eri vakiokokoiset sian- ja karitsan suolet, joiden pakkaus on 5 ja 91 metriä, ovat telineen kulmassa. 91 metriä pitkä, joten 150-300 ruplaa halvempi kuin verkkokaupoissa (750 ruplaa - 1000 sianlihaa, 1200 karitsaa). 5 metrin paketit 113 hieroa.
mutteri, kanasta: yritä toisen kerran lämmittää se savustamossa, ensin ilman siruja, ja lisää sitten (toisella kerralla) siruja prosessin lopussa 2 tunnin ajaksi (yleensä tätä aikaa suositellaan kuumalle tupakoinnille). Lisäksi kun etsin kulinaarista lämpömittaria, kiinnitin huomiota lintujen mittakaavaan kuin korkeimman lämpötilan tuotteeseen, joka vaatii sisälämpötilan 85 *.
Hän itse tietysti myös rikkoi tätä kaanonia. Valmistin sen näin: tervasin jäähdytetyn ruhon kaasupolttimella tölkillä, hieroin sitten kovettuvalla seoksella (tässä mainitaan usein mittasuhteet), pakkasin sen leivontaholkkiin, seisoin 2 tuntia (ehkä enemmän), laita se vesipannuun (halusin sen uuniin, mutta Vain 150 *) kuumennettiin, kunnes pieniä kuplia ilmestyi minimiin. Jonkin ajan kuluttua hän toisti kuumentamisen kupliksi - vähintään 2,5 tunnin ajan, joskus kääntämällä pussia ruhon kanssa (ehkä se olisi parempi pienellä paineella). Hän otti sen pois, jäähdytti (kaatoi noin 250 ml "tapettiliimaa" mehu-hyytelöä), ripusti sen tuulettimen alle, se haalistuu (kuivuu) palasi töistä ja meni kylmäsavustettuun savustamoon 4 tunniksi (itse asiassa jossain se osoittautui 2-2,5, koska ulkona oli alhainen lämpötila ja kylmän savun tuuligeneraattori sammuu usein). Ja lopuksi, yritys lisätä valokuva:

[Tanyusha-Scarlett]

Tanyusha-Scarlett , kiitos kiitoksesta ja pyökki-siruja koskevasta neuvosta, olin suoraviivainen - minun täytyy katsoa
Lenochka - mikä "makea" tyttärentytär sinulla on, mutta kuinka isoäidien makkarat eivät välttämättä ole maukkaita, olisin itse repinyt ne hetkessä
Victor57 - kiitos neuvosta, tämä on vasta alkua - kokeilemme

Kuvat eivät läpäisseet, vaikka painike kuvan lisäämiseen viestiin on olemassa ja lataus oli

[Viktor57]

Viktor57, lataa valokuva galleriaan ja lisää se sitten viestiin

Kiitos neuvoista! Jotenkin se ohitti.

[Viktor57]

Viktor57, kuten ymmärrän, sinulla on keitetty savustettu kana? No, oletko kokeillut sitä jo? millaista se oli?

Sanoa keitetty ei ole aivan niin. En edes tiedä miten kutsua tätä toimintaa? on kuumassa vedessä ~ t85 * leivontapussissa. Toisin sanoen yritän päästä lähemmäksi kuumaa tupakointia ajoissa käyttämällä kylmää savua t20 *. Vaimoni piti mausta: liha on melko tiheää. Yleensä se muistuttaa grilliä ilman kuorta ja savustettua hajua.

Matalissa lämpötiloissa paistamiseen tarkoitettu pussi on lähellä sous-vide-tekniikkaa ... vain tyhjiö ... tuote ei ole kosketuksessa veden kanssa ...
Onnittelen sinua herkullisesta annoksesta!

Minulla ei ole myöskään yhteyttä ulkoiseen ympäristöön, vain omiin mehuihini. + suola, mausteet. Tyhjiö olisi parempi. Vaikka yritän puristaa ilmaa mahdollisimman suureksi, kuitenkin, kun vettä kuumennetaan, ilmestyy kupla.

Minulla ei ole myöskään yhteyttä ulkoiseen ympäristöön, vain omiin mehuihini. + suola, mausteet. Tyhjiö olisi parempi. Vaikka yritän puristaa ilmaa mahdollisimman suureksi, kuitenkin, kun vettä kuumennetaan, ilmestyy kupla.

Tyhjiössään kupla puhkesi myös pari kertaa ... ilmeisesti tartunta oli huono, mutta vesi, jossa tuote havaittiin, pysyi puhtaana ... joten sinulla on helposti havaittavissa oleva suvid-näköisyys ... vaimosi tunteiden mukaan tein johtopäätös ..

: ruusu: Len, kuinka hieno kaveri oletkaan, että kuvasit tyttärentytär Olesenkaa siten, että siinä oli makkaraa ja toisessa leipäpala. On hauskaa katsella! Muuten, Olesenka on niin samanlainen kuin tulevan tyttäreni tytär, vain yksi kasvot. Minäkin valmistin lapsille makkaroita erityisesti hänelle, mutta valitettavasti hän ei kuvannut kuinka hän söi niitä! Helen, voitko paljastaa herkullisten vauvan makkaroiden salaisuuden?

[Viktor57]

Viktor57, onko sinulla multikeitin? (ei mitään, että olen "sinä"? - me jotenkin hyväksyimme sen) Otin erityisesti uuden sarjakuvan manuaalisella tilalla - kinkulle ja muille matalalämpöisille, vaikka voit laittaa sen uuniin 30: sta, mutta sen ajaa on kallista Ja pussin sijaan leivontaan on kätevää käyttää tavallista elintarvikekelmua, käärin sen hyvin tiukasti - eikä mikään virtaa ulos, mutta kypsennän kaksoiskattilan alaosassa, vesi pohjassa
mutteri, mutta katso - löysin sen vahingossa kokonaan, koko laukku tuli kirjaimellisesti minulle penniäkään, melkein toimitushinnalla. Joten hinnat ovat pieniä laatikoita ogogo

On sarjakuva Redmond m90, mutta se on huoneistossa. Kyllä, ja valitsen yleensä yli 2 kg kanaa 5 litraan (lämmitän sitä kaasulla 7 litran pannulla). Kaasu-uuni tarkistettiin erityisesti lämpömittarilla, min 147 *, sitten sammuu. "Sinulla" ei ole ongelmia, hän itse on.

[mutteri]

mutteri, Istuin täällä, ajattelin ja päätin - uudenvuodeksi menen luoksesi ABALD-valokuviin !!!!
Joskus kasvatan myös mustia, mutta nichoa parvekkeella pari päivää - ja ostan kuin uusi! Väri säilyy, voimakas savun haju häviää! Tein täällä vahingossa hauskan johtopäätöksen, että paras sahanpuru on pyökki! Verkkokaupan mies neuvoi minua, ostin heti heiltä pussin, hyvin, jotta en nousisi kahdesti. Miten vannosi aviomieheni oli suuttunut kuljettaessaan tätä pussia postitoimistosta, mutta sahanpuru - siinä kaikki! Ennen sitä otin hedelmiä - niin savustettua lihaa katkera niihin, mutta täällä vaikka tupakoinkin - kaikki on OK! Sinun tarvitsee vain antaa sen ilmaa pari päivää

Tanya, ja olen sellainen laukku itselleni helmi ...

[silva2]

silva2Ja hän käynnistyi aina matkan varrella, sho näyttää debyyliltä .... joka ostaa tällaisia ​​määriä sahanpurua. Hauskinta on, että aluksi hän ehdotti, että tekisin nämä sahanpurut itse kylässä, kun he leikkaisivat polttopuuta kylpyyn ... no, no .... hän selitti, että hartsimainen ei mene, myös koivu, mieluiten hedelmä ... joo .... yksityinen Minulla ei ollut tarpeeksi itse jätettyä kauhaa minulle - majoneesin alla, minulla ei ollut tarpeeksi kärsivällisyyttä enempää ... on hiljaa sen jälkeen

Kehun myös: Hups: Eilen he tappoivat sian NG: lle. ja käsitteli kaiken uudelleen. Teimme makkaraa kaikista suolista, ja saldison on omavarainen. Ajattelen kuinka keittää vatsa herkullisemmaksi. Ja niin kokoukselle: ded_m: ja valmis.

[img

[voikukka]

voikukka, Oteta matkallamme, Khlebopechkinskyn mukaan !!!!

[Tanyusha-Scarlett]

Tytöt menivät Menin ympyröissä hänen Negre-nimisen ryabansa ympärille eilen illalliselle ja päätin tarkistaa sen mitä sanoa - erinomainen tulos: yahoo: liha mehukas ja pehmeä, hyvin paahdettu, kuoren tietenkään en syö, mieheni piti siitä, mutta sanoi ei tarpeeksi suolaa. Huomenna menen karuselliin, ostan lisää kanoja ja muutan hieman ruhojen käsittelyaikaa kiehuvassa vedessä ja tupakointiaikaa. Kiitos kaikille, jotka jakoivat kokemuksensa ja neuvonsa minulle.
Tanyusha-Scarlett - Otsonista tilattu erillinen merci pyökkihakkeita varten toimitetaan uudenvuoden jälkeen

[mutteri]

mutteri, kerro korjauksesi myöhemmin!

[mutteri]

mutteri, Kirjoitin sinulle siellä, etten pidä kiehuvasta vedestä! Pikemminkin se olisi käsiteltävä kuin makkara - 40-60-80 astetta ... Mutta tämä on puhtaasti mielestäni

Valmistamme makkaraa höyrykattilassa, kuten teollisuudessa makkaraa keitetään höyryllä. vain maksajuuri keitetään vedessä.Aika riippuu kuoren halkaisijasta, 30 - 1 tunti. Keittämisen jälkeen heti kylmässä vedessä 10 minuutin ajan. Voit myös keittää savustettua, ensin höyryttää ja sitten polttaa.

[voikukka]

voikukka, Oteta matkallamme, Khlebopechkinskyn mukaan !!!!

Joo, emme voi tehdä mitään muuta ... vain paljon ja vain herkullista!

Hyvää uutta vuotta foorumin jäsenet! Kuten sanotaan, testi kynästä tai ensimmäisestä makkarastani reseptin mukaan täältä "ukrainalainen perunoilla":

teki suuttimen ja keskittimen.

täytetty manuaalisella lihamyllyllä (3 kättä puuttuu)
loppuosan kyljessä ilmeni lievä suolainen päättänyt kiehua, kunnes t = 85 * vettä.

sitten uunissa, kunnes t = 80 * leivän sisällä.
ja leikattu.

Suolasin sianlihaa hieman 1,3 kg korppuja kylkiluista, lisäsin vähän sokeria ja laitoin sen jääkaappiin 12/30/15.
Käännyin puoliksi lihamyllyssä, sekoitin kaiken lisäämällä muskottipähkinää ja rakeistettua valkosipulia ja 5 paprikaa myllystä ja jälleen jääkaapissa 1,1,16 g.
Tänään lisäsin perunoita, sekoitin, seisoin tunnin ajan, täytin kohtuun Ф = 36mm L = 1,5 metriä, sisälsi 1,5 kg jauhelihaa. Odotin noin 2 tuntia, lämmitin sen vedessä (ajoin suolaa hieman), sitten tämän haaran reseptin mukaan.

[Viktor57]

Viktor57mikä ruokahalua leikkuri !!!! Ja miten se maistuu perunoiden kanssa? Täydellinen toinen kurssi? Sekä liha että lisuke yhdessä pakkauksessa))))

Täyteaine pekonipalojen sijaan. Kuumat perunat ovat hieman kuivia (ehkä tämä on lajike). Ja määrä (4 ei suuri) ei vedä lisuketta. Perhe piti siitä.

Lomalla kokeilin "Moskovan" Cherevan (36 mm) reseptiä, tietysti liian pieni tälle lajille.
Nitriittisuolan puute pilasi muotoilun hieman
Ainekset: naudanliha 1 kg, kylmäsavustettu sardi 200 g, suola, sokeri, 5 paprikaa myllyn läpi, muskottipähkinä.

Ja yritän!

Valitettavasti näräsin viimeisen krutonin tänään. Ei ollut mitään, en ottanut huomioon suolattua pekonia virheistä (oli tarpeen suolata 18 g, ei 20). Odotan proteiinikuoren F45 kiinteyttä. Meillä on jo nitriittisuolaa.

Joten hän oli myöhässä ...