Kanamakkaraa "Suosikki"

Kanamakkaraa "Suosikki"

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Ainekset
kanan liha	930 grammaa
nitriittisuola	18 grammaa
valkosipuli	1 neilikka
jauhettua mustapippuria	0,5 tl
muskottipähkinä	0,5 tl
jäävesi	95 grammaa
proteiinivaipan halkaisija 50
langat

Keittomenetelmä

• Leikkaa liha kanasta. Vie se yhdessä ihon kanssa lihamyllyn läpi, jonka ritilä on 8 mm. Lisää suola, mausteet, valkosipuli, joka on puristettu puristimen läpi tai raastettu hienolla raastimella. Vaivaa huolellisesti, kunnes jauheliha on tahmea ja langat kehittyvät. Teen tämän leikkuupuimurissa lastalla. Lisää sekoittamisen aikana jäävettä vähitellen. Jauhetun lihan tulisi olla hyvin kylmää. Koko nesteen tulisi imeytyä.
• Jätä jääkaapissa päiväksi, peitettynä kannella tai pussilla.
• Leikkaa proteiinikuori vaadittuun pituuteen. Liota vedessä 3-5 minuuttia ennen käyttöä, jotta se olisi joustava.
• Yhdistämme yhden pään. Täytämme kotelon lihamyllyllä tai makkararuiskulla. Yritämme täyttää tiukasti. Yritämme varmistaa, ettei ilmaa pääse sisään. Jos ilmaa on päässyt, lävistä nämä paikat neulalla. Lävistyksiä tulisi olla vähintään.
• Ripustamme makkaraa muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.
• Aseta lämpömittari yhteen leivään. Laita se kylmään uuniin. Ensimmäisen tunnin aikana nostamme lämpötilan vähitellen 50-60 asteeseen. Sitten nostamme lämpötilan vähitellen 80 asteeseen ja keitämme makkaraa, kunnes leivän keskellä oleva lämpötila saavuttaa 67-70 astetta. Kypsennysaika on noin 4 tuntia. Me tajuamme sen. Jäähdytämme kylmässä vedessä. Pyyhit sen pois ja lähetämme sen jääkaappiin 10-12 tunniksi. Otamme ulos, otamme lämpömittarin, leikkaamme ja nautimme.
• 
• Hyvät makkarat!

Astia on suunniteltu

2 baaria.

Aika valmistautua:

5:00

Ruoanlaitto-ohjelma:

uuni

Merkintä

Rakastan kanamakkaraa. Ruokavalio, budjetti ja mikä tärkeintä, herkullinen!

Ensimmäisen tunnin aikana nostamme lämpötilan vähitellen 50-60 asteeseen. Sitten nostamme lämpötilan vähitellen 80 asteeseen.

Angela, tarkoittaako tämä uunin lämpötilaa 50-60 astetta?

Makkara on erittäin ruokahalua!

[_Milana_]

Angela, tarkoittaako tämä uunin lämpötilaa 50-60 astetta?

_Milana_, Joo. Uunissa.

Makkara on erittäin maukasta!

Kiitos.

[ang-kay]

ang-kay, fiksu tyttö! Ahkera työskentelijä! Viileä makkara joka viikko!
Ja minulla on oikea idea - haluan kokeilla tehdä sous-vid-makkaraa

[Natalochka,]

Natalochka,Kiitos kiitoksesta. : girl_dance: Katson itse Stebaa. Vaikka voit kokeilla sarjakuva. : tyttö-q: On pakkaaja. Vaikka instrumentissa kaikki on selvää asteittain.

Angela! Ostin Shtebochku-, painekattilan ja tyhjiöannostelijan, mutta voit myös tehdä sous-ilmeen tavallisessa sarjakuvassa, mutta monikokeella. Olen nyt tekemässä Polaris-laitteellani - on askel moniliesi, vaikkakin 10 astetta, mutta on vain aika sopeutua näihin numeroihin ...
Kuvittelen jo kuinka valmistan tyhjösuljetun makkaran ... Yritän mitä tapahtuu.

Ostin Shtebochka-

sous-vid? Kuinka teet sen ja jaa se sitten.
Minulla on Deh-60. Siellä vaihe 20. Voit myös yrittää. Mutta pidän enemmän ruoasta kuin uunissa.

[ang-kay]

ang-kay, joten evakuoinnin jälkeen et vaikuta kiehuvan vedessä, se ei tunkeudu pakkaukseen ... Vaikka onkin hienoa tehdä uunissa, mutta minulla on huono, lämpötila hyppää ja turvotuksia on, ja tämän vuoksi, mutta sarjakuvassa jopa lämpötila on vakaa

Ja minulla on oikea idea - haluan kokeilla tehdä sous-vid-makkaraa

Natasha, teeskentelen usein. Tee se rohkeasti, kaikki onnistuu.

Voit kokeilla, mutta olen pahoillani tuotteista, jos jokin menee pieleen.

[ang-kay]

ang-kay, Tein jo lihan, se osoittautui hyväksi

kubanochkaAivan oikein, kaikki tulee olemaan hienoa

Tein jo lihan, se osoittautui hyväksi

Puhun sarjakuvasta. Siellä vaihe 20. Sinun on ensin mitattava lämpötila kaikissa vaiheissa.

Enkeli, tämä on vasta ensimmäinen kerta ja sitten ilman mittauksia
Ajattelen vain kuinka tarkistaa lämpötila imuroidussa makkarassa?

Ajattelen vain kuinka tarkistaa lämpötila imuroidussa makkarassa?

Mitä varten? Lämpömittarini on "keitetty" yhdessä makkaran kanssa. Säädin veden lämpötilaa. Kokemuksesta tiedän, että yksi tunti 50 asteessa plus 3 tuntia 77 asteessa riittää. Heti saamme tyhjiöpakatun makkaran. Pidän siitä tietysti eniten uunissa, mutta voit valmistaa myös sous vide -ruokaa, erityisesti keitetyt kinkkumakkarat.

[kubanochka]

kubanochka, mutta miten sanoa - keitin vain maksan 80 asteen joukossa ilman tyhjiötä, tulvan kylmällä vedellä, asetin tunnin, sitten ajattelin lisätä aikaa, mutta lämpötila osoittautui 74 astetta tunnissa makkaran sisällä ...

Kaikki on oikein. Älä laita 80 astetta. Veto 75-77, ei enempää. Ja "kypsennä" lämpömittaria tarkkailemalla koko ajan. Vai onko olemassa toinen vaihtoehto Imuroi lämpömittari makkaralla, mutta mitä ..., myös vaihtoehto

Imuroi lämpömittari makkaralla, mutta mitä ..., myös vaihtoehto

Se on täsmälleen idea!
Vasta nyt hän ei hikoile tyhjiössä makkaran kanssa ...

Angela! Anteeksi possu, sinulla on nofftopil ...

Hieno. Luin sen myös mielihyvin. Tajusin, että en tee ruokaa Dexicassa.

Et voi erottaa tehtaalta, mutta se maistuu todennäköisesti 100 kertaa paremmin! : bravo: Ja jos harkitset, missä olosuhteissa sinun on luotava, niin tämä on mestariteos!

Tajusin, että en tee ruokaa Dexicassa.

Sinä ja ilman Dexikiä saatte mahtavia mestariteoksia

[ang-kay]

Joo! Kaikki ehtoolliset.ang-kay, ja annat kotitekoisen kanan makkaraan tai ostit ...
Miksi kysyn?
Vastaus todennäköisesti yllättää, mutta meillä ei ole normaalia lintua. Valitettavasti kemia on aivan liian yleistä, he pumppaavat sen juotteeseen ... Kumpikaan maku tai haju ei anna usein kalaa, ilmeisesti sekoitettua rehua lisäaineiden kanssa ..
Työssä grillaan usein makkaroita 10 vuoden ajan, joten ennen 2 vuotta sitten he söivät ne, ne ovat herkullisia, mutta nyt maku on ilkeä ja kananleikeissä sama ... jauhelihan koostumus on limaista, kana itsekin on sellainen, tämä limaa ei edes tyhjennä .. ..
Kauhu, yleensä mitä sinun on syötettävä ihmisille.

[Angela]

Angela, kiitos lämpökäsittelystä! Olen lämpömittari, ja kun keitetään vedessä ja höyrytetään, leikkeleet tulevat ulos, ehkä yritän uunissa - ehkä näyttää siltä, ​​että se tulee ulos

[Aleksei]

Sinä ja ilman Dexikiä saatte mahtavia mestariteoksia

Käytätkö kotitekoista kanaa makkarassa vai ostatko sen ...

Aleksei, Kiitos. Minulla on tavallinen myymälä. Se ei anna pois kuin kala.

Kiitos lämpökäsittelystä! Olen lämpömittari

NataliARH, se on sinulle synti ilman lämpömittaria! Teet tällaisia ​​makeisia, mutta tässä on puute!

Yritän uunissa - ehkä näyttää siltä, ​​että se tulee ulos

Pidän uunista eniten, en pidä ruoanlaittoa vedessä. Olen pahenemassa. Kokeile.

[Enkeli]

Enkeli, joten en ole suutari makkaraa varten, yritin pari kertaa ja heitin sen pois, unohdin missä nitriittivapaa resepti oli, yritän uudestaan, olen hämmästyttävä kemian suhteen, yritän)))

Minulla on kaikki nitriitin kanssa. Voit vain tehdä 50-50. Ja ilman nitriittiä makkaran makua ei voida saavuttaa. Yleensä syömme sitä enemmän vihanneksissa. Ja kauppamakkarassa on myös kaikenlaisia ​​yeshkkejä.

Kuka syö ja kuka ei syö)))) isäni osti nitraattitestin (hänellä oli joku töissä ja häntä ylistettiin), nyt tiedän tarkalleen missä ja mitä! No, en syö kauppaa

mutta makkaran mausta, nämä ovat mausteita !!! Kun tein herneen makkaraa, minähdyin makkaran makuun ja ymmärrän nyt, kuinka paperimakkaraa voidaan tehdä)

Mielenkiintoista on, että se on väriltään samanlainen kuin lihamakkarat. Yleensä jonkinlainen kevyempi kana

[Lydia]

Lydia, kaikki valokuvassa.

Angela, voinko saada reseptistä kiusaajan?
Herkullinen makkara osoittautui, ei voinut vastustaa ja juoksi kiitoksella reseptistä.
Tein kaiken reseptin mukaan, mutta Tescomin kinkkuvalmistajassa.
En pidä tuoreesta valkosipulista makkarassa, laitoin 2 grammaa rakeistettua valkosipulia, se on parempi niin.

[Taya]

Taya, upea makkara osoittautui. Entä huliganismi? Mitä kinkkutuottaja sisältää? Ketä kiinnostaa. Tämä on vain muoto ja koko, pääsisältö. Olen iloinen, että kaikki onnistui ja tulos oli tyytyväinen) Kiitos herkullisesta raportista ja luottamuksesta!

[ang-kay]

ang-kay, Kiitos reseptistä! Yritän sitä huomenna! Kananleikkaus, hienonnettu, maustettu .... ja jääkaapissa .... "menee hänen mieleensä" ......

[Nuttison]

Nuttisonodota, sir)

Tässä minä olen! Raportilla! Maistimme makkaraa tänä aamuna! Pidin siitä todella paljon! Mutta se ei ollut ilman avioliittoa! Olen edelleen aloitteleva makkaranvalmistaja! Ennen sitä yritin tehdä ensimmäisen käsittelyn monikeittimessä (kaadin sen kiehuvaan veteen ja pidin sitä lämmitystilassa noin tunnin ajan). Tällä kertaa päätin hengessä. kaappi --- kuin resepti! Henki. Minulla on sähkökaappi napsautuksella. (Ehkä kaasu on parempi uunissa? On kuinka paljon käsi voi tuulettaa) ..... Kyllä, ja myös antiluvian lämpömittari, joka kuoli 70 asteen jälkeen .... Mutta "metsästys on vankeudessa" Makkaroita halutaan !!!!!!!! Päätin tehdä sen INTUITIIVISEKSI !!!! Yleensä ... 3 tuntia lämmitin häntä kultaseni! Minulla oli turvotusta makkaralla! Sitten "roiskua" kylmään veteen. Sitten yön yli jääkaapissa !!!!! Kyllä .... ei sanonut kuoresta .... Kuoret yksinkertaisesti - EI OLE! Pikemminkin se on tilattu! Odotan! Mutta kuten aikaisemmin kirjoitin --- "Metsästys on suurempaa kykyä" --- päätin täyttää sen kalvoon leivontaan! Johtopäätös: Pidin makkarasta! Budjetti! Herkullinen! Ja jopa omalla leivälläsi (paistettu eilen)! Odotan 2 lämpömittaria. Työskentelen tekniikan! Tärkeintä on aloittaa! Paljon kiitoksia reseptistä! Pääasiantuntija, aviomies, sanoi myös; että makkara osoittautui siistiksi! Ja tämä on tärkein ylistys ... hän on edelleen tuo "hedelmä"! En voi vielä laittaa valokuvaa, leipiä ei ole tarpeeksi. Linkkiä ei voi lisätä!

[Nuttison]

hitaassa liedessä (kaadettiin kiehuvaa vettä ja kuumennettiin noin tunnin ajan).

Ensimmäinen virhe. Veden ei tulisi olla kiehuvaa vettä. Vain korkeintaan 25 astetta. Ja sitten sillä ehdolla, että makkara roikkui ja paisti muutaman tunnin ajan huoneenlämmössä.

Voivatko uunikaasut olla parempia? on kuinka paljon käsi tuulee)

Ehdottomasti ei. Et todellakaan voi korjata sen lämpötilaa.

Päätin tehdä sen INTUITIIVISEKSI !!!! Yleensä ... 3 tuntia lämmitin häntä kultaseni! Minulla oli turvotusta makkaralla!

Mitä ei voida hyväksyä makkaraa keitettäessä. Siksi turvotus. Yksi syistä.
NuttisonOlen iloinen, että kaikki ovat edelleen tyytyväisiä tulokseen.
Makkaraliiketoiminnassa et voi tehdä nokkia. Kaikki on tiukasti tekniikan mukaista. Toivon, että kaikki onnistuu ja tehdään sääntöjen mukaisesti ilman "askel vasemmalle, astu oikealle". Sitten yrität, minkä pitäisi todellisuudessa käydä. Ja tunnet eron.
Ja leivontamuhvista. Tämä on makkaran periaate polyamidikuoressa. Hän on myös erittäin kapriisi. Turvotusta esiintyy siellä useammin kuin kollageenissa. Täällä yleensä kaikki on tehtävä enemmän kuin "tiukasti tekniikan mukaan"
Hyvin tehty joka tapauksessa. Jos on halu ja kiinnostus, niin saavutat halutun tuloksen)

Tein makkaraa vain 3 kertaa. Kaksi ensimmäistä makkaraa sianlihassa. Tietenkään aina ei tekniikan mukaan !!!! Mutta ... en halua ostaa makkaraa kaupasta! Mitä tapahtuisi tekniikan rikkomisen kanssa, ymmärsin sen alusta alkaen! Mutta hän ei voinut vetäytyä !!!! Olen "kiire" ..... ensin teen, sitten luulen ... sitten teen johtopäätökset tästä! Luulen että kaikki on kunnossa !!!!! Ja sinulle, Angela, haluan tunnustaa "rakkauteni". Olet idolini! Sinulla on aina sellaisia ​​reseptejä !!!! Ja upean kauneuden leipä !!!! No, mielestäni maku on vielä parempi !!! Joten olet minun Internet-OPETTAJANI !!!!!

[Nuttison]

Nuttison, älä nolaa Ja minulle "sinä" on aivan mahdollista). Toivon, että "kiire" ohittaa ja oikea prosessi menee)

Olen syönyt melkein kaiken .... Ei edes kolme päivää ole kulunut !!!!!! täytyy herättää uudelleen!

[Nuttison]

Nuttison, Sepä hienoa!