Musta leipä ilman hiivaa ja ilman hapanta

Musta leipä ilman hiivaa ja ilman hapanta

Kategoria: Erityinen leipä

Ainekset
Kuoritut ruisjauhot	300 g
Vehnäjauho, korkealaatuinen	200 g
Suola	1,5 tl.
Sokeri (hunaja)	1,5 rkl. l.
Raaka auringonkukkaöljy	1,5 rkl. l.
Vesi	400 ml

Keittomenetelmä

Huomaa * Karkeammalle leivälle sinun on korvattava premium-jauhot 2-luokan jauhoilla. Jos tämä ei ole mahdollista, voit käyttää vehnäleseitä korkealaatuisten jauhojen kanssa (ts. 180 g korkealaatuisia jauhoja ja 20 g leseitä).

Laita kaikki ainekset 1,5 - 2 litran astiaan (käytän muovista kannella varustettua mittakuppia).

Otamme sekoittimen, johon on kiinnitetty koukku (myös vispilää voidaan käyttää, mutta sitten on lisättävä hieman enemmän vettä) ja sekoitetaan kaikki homogeeniseksi (yleensä se kestää enintään 5 minuuttia).

Suljemme astian kannella ja laitamme sen lämpimään paikkaan 24 tunniksi (lämpimälle lattialle, akun alle jne.).

Otamme leivinpaperin tai riittävän leveän teflonisen (keraamisen) muodon, rasvaa se kasviöljyllä ja ruokalusikalla käännämme taikinan leivinpaperille. Sen pitäisi levitä vähän.

Laitamme leivinpaperin taikinan kanssa uuniin, mutta älä kytke uunia päälle (tai aseta lämpötila 30 asteeseen, jotta taikina sopii paremmin), odota 1 tunti.

Kytke uuni päälle 150 asteessa ja anna paista tunnin ajan.

Otamme leipäpannun pois, käännämme leivän laudalle (ritilälle) ja jätämme sen 1 tunniksi huoneenlämpöiseksi lopullista paistamista ja jäähdytystä varten. Myös tänä aikana ylimääräinen kosteus tulee ulos ja leivästä tulee normaalia.

Huomaa * Leipä on erinomainen, ilman happamuutta, toisin kuin hapanleipä. Samanaikaisesti se ei näytä hiivalta, koska sykli on melko pitkä. Koko prosessi vie vähän aikaa, lukuun ottamatta odotuspäivää päivässä leivän käymisen aikana.

Kiitos.

Ruoanlaitto-ohjelma:

Uuni

Merkintä

Hiivaton ja gluteeniton leivän paistaminen (reseptit)

Leipä osoittautui mielenkiintoiseksi, etenkin huokoinen muru.
Kysymys: Onko taikinaan lisätty leivinjauhetta tai soodaa?

Kyllä, leipä on todella vaikuttava, vaikka se yllätti minut paljon, että se valmistettiin toistuvasti ilman hapanta. Ei, teen kuten kuvasin, eli en laittanut leivinjauhetta, mukaan lukien sooda.

Sitten kokeilemme, katsotaanpa, mitä tapahtuu, mielenkiintoinen idea

Ensimmäisen leivän kanssa foorumilla!

erittäin mielenkiintoinen leipä kiehtoi

Yritä tehdä se. Muista ilmoittaa tulokset. Uskon myös, että se voi viedä hieman vähemmän aikaa tai päinvastoin hieman enemmän riippuen vedostuksen lämpötilasta (esimerkiksi tänään tein tämän leivän 18 tunnin jälkeen jonnekin, ei 24: n jälkeen, ja siitä huolimatta se osoittautui taas huokoiseksi).

Kiitos, yritän, kirjoitan ehdottomasti siitä, mikä toimii

[Tatyana]

Mielenkiintoinen resepti Kuka on jo yrittänyt toistaa todellisuuksia?

Sitten kokeilemme, katsotaan mitä tapahtuu

Tatyana, oletko jo kokeillut sitä? Niin miten?

Olen kokeillut sitä. Leipä oli syöty (meillä on täällä erityisiä rukiin ystäviä), mutta mielestäni kokemus oli epäonnistunut. Leipä näytti muovailulta, ei samalta kuin kirjoittajan valokuvassa: (Totta, paistin sen muotissa, ehkä se estää ylimääräisen kosteuden tulemisen ulos. Yritän uudelleen, laittamalla se vain leivinlevylle

Leivinlevyllä on valtava ero tässä. Jos teet sen ämpärillä leipäkoneesta, saatat todennäköisesti saada tiilen.

No, taikina on paristossa, käynyt :) Ylihuomenna ilmoitan

Paistettu leivinpaperille. Leipä on muodoltaan samanlainen kuin georgialainen lavash. Kuivempi kuin viime kerralla ja makeampi, todennäköisesti johtuu siitä, että enemmän kosteutta on mennyt.Rukiin ystäväni piti siitä, mutta hän piti savitiilestä myös viime kerralla
Otin tällä kertaa valokuvia, lähetän ne, kun lataan ne tietokoneelle

Tunti sitten otin uunista tämän reseptin mukaan paistetun leivän :-)
Tässä on ulko- ja leikkauskuva:


Teimme aiheen kirjoittajan reseptin mukaan tarkalleen.
Maku muistuttaa eniten myymälän ruista (harmaa) pyöreää leipää. Ei muovailua kuvassa, näet huokoisuuden.
Paljon kiitoksia yksinkertaisesta ja mielenkiintoisesta reseptistä!

[sageoli]

sageoli, hyväksyykö tämä resepti lisäaineita? Esimerkiksi: oliivit, paistetut sipulit, pähkinät, rusinat, muut kuivatut hedelmät?

Hei, en ole valmistanut puhdasta mustaa leipää pitkään aikaan, teen kaiken valkoisen pienellä lisäyksellä ruisjauhoja. Se on tarpeen toistaa!
Mielestäni se on täysin mahdollista laittaa, mutta vasta heti sekoittajalla vaivaamalla ja tarpeeksi hienoksi. Lisää rusinoita ja muita kuivattuja hedelmiä vastaava määrä vettä grammoina, jotta mittasuhteet eivät rikkoutuisi, jotta rusinat eivät ime liikaa kosteutta.

[sageoli]

sageoli, viimeisen viestini jälkeen olen tehnyt sen rusinoilla jo kahdesti - erittäin tyytyväinen! Rusinat käynnistivät (tai melkein melkein kokonaan) alkuperäisen reseptin erityisen ruisaromin hyvin.

Ainoa ongelma, jonka törmäsin: sekoittimeni vaivaa tällaista taikinaa suurilla vaikeuksilla, kuumenee hyvin paljon ja yleensä osoittautuu pitkäksi aikaa eikä ole kovin tehokas (sekoittimen teho on 450 W ja pelkään vakavasti, että se kestää melko monta tällaista sekoitusta). Viimeksi kun vaivain tämän leivän taikinan leipäkoneessa, oli nyyttiohjelma. Yritin myös vaivata käsilläni - se osoittautuu tehokkaammaksi kuin sekoittimella, mutta tällainen taikina pestään käsistäni erittäin huonosti)

No, 450 wattia sekoittimelle on paljon. Tämä ei ole tehosekoitin. Minulla on 350 V, ja jopa hän selviytyy tästä testistä ilman ongelmia, vaikka sinun on käytettävä taikinan koukkuja liitteinä, ei vispilinä. Yleensä se tapahtui sekoittimella ja teki jyrkempi taikina, esimerkiksi saksalaisille piparkakkuille, se oli siellä yleensä hyvin tiukka ja teki sen myös.

No, 450 wattia sekoittimelle on paljon. Tämä ei ole tehosekoitin.

Kun olen lukenut huolellisesti, tajusin lopulta, mikä meni pieleen: tietysti minulla oli vain tehosekoitin, enkä vieläkään voinut ymmärtää, miksi kutsuit niin monimutkaisesti hakkuriveitsiä - "koukkuja" ... sana "sekoitin", mieleni sopeutui itsepäisesti nykyiseen todellisuuden käytössä sekoittimen muodossa)))

[sageoli]

Mikä on mielenkiintoisin ohitettu resepti !!!

Ei hiivaa, ei hapanta eikä tällaista huokoisuutta !!!

sageoli, Ymmärsin oikein, kannattaa leipoa tämä leipä leivän muodossa, niin taikina leviää ja paistaa, eikö?

Ja mitä jos taikina tehdään vain ruisjauhoille, paskaa hölynpöly toimii?

Kyllä, aivan kuten, toisin sanoen, kun taikina seisoi päivän, sen jälkeen, kaada se sekoittamatta, kevyesti öljyttyyn leivinlevyyn, se leviää itsestään. Mielestäni tämä on mahdollista tehdä ruisilla, vaikka mielihyvä on mielestäni kyseenalainen, koska ruisjauho itsessään on hyvin karkeaa ja vähintään 1/3 vehnää, mutta on järkevää lisätä.

Pidin resepti erittäin paljon. Voitteko kertoa minulle, että tämä leipä voidaan leipoa leipäkoneessa? Ehkä joku teki sen?
Mikä ohjelma valita, voitko viivästyttää aloitusta taikinan seisoessa?

Ei ole toivottavaa leipoa tällaista leipää x / uunissa, saat pohjan. Hidas liesi, uuni, kannellinen sähköinen paistinpannu ovat parempia.

erittäin mielenkiintoinen resepti .. Yritän leipoa prinsessassa ..

[Mielenkiintoinen resepti]

Mielenkiintoinen resepti Kun asuimme Turkmenistanissa ja Tadžikistanissa, ostimme ja söimme suurella mielellä paikallisia leipiä, ja ne olivat vain tällaista vaivaamista - ilman hiivaa, seisoen auringossa. Erittäin maukas ja ei tavallista, vaikka vehnäjauhoja. Ja juhlakakut - maitoa - se oli yleensä jotain: girl_claping: Hän valmisti myös tällaisia ​​kakkuja joskus, varsinkin 90-luvulla, kun hiivaa oli pulaa

Voitteko kertoa minulle, että tämä leipä voidaan leipoa leipäkoneessa?

Periaatteessa Admin kertoi sinulle oikein, että voit saada tiilen, jos teet sen kuten ilmoitin.Jos kuitenkin ajattelet huolellisesti, voit tehdä seuraavaa: sekoita kaikki ainekset sekoittimella - saat melko ohuen taikinan, jonka jälkeen sinun ei tarvitse jättää seosta kuppiin, vaan siirtää se välittömästi leipäkoneen ämpäriin, peittää ämpäri ruokakääreellä, tehdä pieniä reikiä esimerkiksi hammastikku ... Yritä sitten päivän jälkeen sekoittamatta yrittää paistaa tätä yritystä alhaisessa lämpötilassa (150, enintään 160 astetta). Vain yksi "mutta" - leipäkoneessa ei ole tällaista lämpötilan valintaa (150-160 astetta), mutta on vain leivontatila (ainakin minun Panasonic SD257: ssäni). Jos lämpötila on valittavissa, kokeile sitä yksiselitteisesti. Älä unohda ilmoittaa tämän säikeen tuloksia.

P.S. Silti, kun olen lukenut neuvoni ja esittänyt tämän kuvan, minusta näyttää siltä, ​​että tiili ei yksinkertaisesti ole yksiselitteinen, mutta päinvastoin voi osoittautua, että leivässä on epätasaisesti suuria reikiä, ja tämä on myös surullista. Mutta tässä tapauksessa päivän kuluttua et voi leipoa sitä heti, mutta sekoita sitä uudelleen ainakin lastalla ämpäriin varovasti ja jätä se pariksi tunniksi.

[mitä varten]

Voitteko kertoa minulle, että tämä leipä voidaan leipoa leipäkoneessa?

A mitä varten paista tämä hyvin alkuperäinen leipä-leipä xn: ssä, jota on paljon heidän tapoja leipoa leipää. Vaivaaminen ja taikinan pitäminen palaa muinaisiin aikoihin, jolloin kaikki tehtiin kyniin, jolloin he eivät edes tienneet hiivaa. Kiitos sageoli! On hienoa ja miellyttävää tietää, että niin nuori mies tietää tästä leivontamenetelmästä.

On hienoa ja miellyttävää tietää, että niin nuori mies tietää tästä leivontamenetelmästä.

No, mies - se sanoo ääneen. Olen enemmän poikavauva, jolla on kiinnostus ruoanlaittoon.

Herkullinen! Hän pani taikinan illalla noin klo 20. Aamulla kello 9 siirrin sen voideltuun paistinpannuun. Odotin vielä 2-2,5 tuntia. Paistetaan esilämmitetyssä uunissa noin 20 minuuttia. Huokoset ovat pienempiä kuin kuvassa, tiheitä (ei huokosia) pieniä alueita. Oli odotettava paistinpannussa 3-3,5 tuntia.

[sageoli]

sageoli, Minulla on kiitos reseptistä! Kaikki onnistui! Ponnistelut ovat vähäisiä, mutta tulos on kunnollinen. Olen kauan halunnut jotain ilman hiiva- / aloitusviljelmiä ja plastiliinia. Paistan vielä lisää. Kysymys on kypsä: onko uunin lämmittäminen taikinan kanssa välttämätöntä vai voidaanko se asettaa sen jälkeen kun vaadittu t on asetettu?

Katso

[sageoli]

sageoli, Minulla on kiitos reseptistä! Kaikki onnistui! Ponnistelut ovat vähäisiä, mutta tulos on kunnollinen. Olen kauan halunnut jotain ilman hiiva- / aloitusviljelmiä ja plastiliinia. Paistan vielä lisää. Kysymys on kypsä: onko uunin lämmittäminen taikinan kanssa välttämätöntä vai voidaanko se asettaa sen jälkeen kun vaadittu t on asetettu?

Vastaan, kun omistaja ei ole. Kun lämpötila nousee vähitellen, taikina fermentoi hitaasti lämpöä ja mukavuutta. Jos taikina on noussut hyvin, voit mennä kuumaan uuniin.

Vau, mikä mielenkiintoinen resepti! Yritämme ehdottomasti, kiitos

Vastaan, kun omistaja ei ole. Kun lämpötila nousee vähitellen, taikina fermentoi hitaasti lämpöä ja mukavuutta. Jos taikina on noussut hyvin, voit mennä kuumaan uuniin.

Huomautettu oikein. Yleensä voit kokeilla eri tavoin. Teoriassa, jos uuni on erittäin kuuma (enintään 260 astetta) ja leipä laitetaan siihen muodossa tai vielä paremmin leivontakivelle (mutta näin ei ole), niin terävän kuumenemisen vuoksi huokosten tulisi olla suuremmat ja leivän tulisi kasvaa. Ja jos lämmität sitä vähitellen, murun tulisi osoittautua hitaaksi ja leipä hämärtyy.

Kiitos seuraavaksi. Yritän kerran kuumana

Toin leipää kiitoksella
Pidin mausta Ei vaivaa, vähän tuotteita, mielenkiintoinen tulos


En poikennut reseptistä. Paistettu miniuunissa 26 cm: n paistinpannussa.

Entä jos puristat pala taikinaa ennen paistamista ja jätät sen alkupäähän seuraavaa erää varten? Mielestäni käymisprosessi etenee nopeammin.

Vaivain sen viime yönä ...
Vehnä 1. luokka, hunajalla
Odotan iltaa

Katya, odotamme, erittäin mielenkiintoista! Pojalla on edelleen erilainen muru kuin muilla.

[Natalia]

Natalia, kyllä, jokaisella on erilaisia ​​vikoja
Ja minusta tuntuu myös, että taikinani on siistiä ...se ei leviä ...
Vaikka näemme illalla)
Kuten ymmärrän, käyminen tapahtuu ja villihiiva alkaa muodostua siihen hapantotyypin mukaan

Paistettu eilen ...
Muru on pullea ...
Minun täytyy leipoa korkeammassa lämpötilassa ... ainakin alussa ...
Se on makeaa makuni mukaan ... kaikki rakkauteni ruisjuurikkaan, niin että on vähän happamuutta ...
Periaatteessa on mahdollista kokeilla käymistä pidempään ja laittaa vähemmän kuparia .. ja leikkiä lämpötilan kanssa
Näin se osoittautui, anteeksi tummasta valokuvasta ..

[sageoli]

Katyusha, mikä maku yleensä? Halusin myös tehdä jotain. Ystäväni syö vähän leipää hiivan takia (yleensä ylipainoinen), haluan kohdella häntä. Muru on niin huokoinen.

Järjestelmänvalvoja, kiitos, mielenkiintoinen resepti. Kiinnostunut. Erittäin mukava murusia.

sageoliAnteeksi, soitin sinulle väärin!

[baba nata]

baba nata, herkullinen leipä, IMHO makea ja melko lempeä, sanotaan vain, ettei voimakkaasti lausuttua nuottia ole
Ja ystävä pelkää turhaan hiivaa, täyteys ei ole lainkaan heiltä, ​​tämä kaikki on väärä väärennös
Ja ruisleipä on erittäin hyödyllistä)
Muuten katkaisin koodin veitsellä, sitten huokoset näkyivät paremmin, pienet, mutta tasaisesti
Valokuvaa ei ole ja kaikki söivät enemmän))))

lainaus tekijä = Baba Nata linkki = aihe = 348574.0 päivämäärä = 1452919424]
sageoliAnteeksi, soitin sinulle väärin!
[/ lainaus]
Voit muokata viestejäsi "Muokkaa" -painiketta viestin oikeassa yläkulmassa

Leivin leipiä eilen tämän reseptin mukaan. Erittäin, erittäin maukas, mutta ei pisara ole noussut, ohut kuin kakku, vaikka sisältäkin hyvin huokoinen. Ja se tarttui myös tiukasti pergamenttipaperiin.

Kirjoittaja, mutta puhtaasti vehnäjauhoista saat sellaisen leivän?

Ja nousin ylös. Huomasin, että mitä pidempään se on muodossa ennen paistamista, sitä pehmeämpi ja korkeampi se on. Kerran seisoin liikaa kiireeni takia - niin kaunis tuli ulos! Koko tilavuudelle 26 cm: n paistinpannu

Ja nousin ylös. Huomasin, että mitä pidempään se on muodossa ennen paistamista, sitä pehmeämpi ja korkeampi se on. Kerran seisoin liikaa työni takia - niin kaunis tuli ulos! Koko tilavuudelle 26 cm: n paistinpannu

Seisin tarkalleen tunnin uunissa 50 asteessa, en voi asettaa lämpötilaani matalammaksi. Vain en ymmärtänyt, miksi hänen pitäisi seisoa leivonnaisen edessä univormussa, jos hän olisi seisonut edellisenä päivänä

Päivä on sekoituskulhossa. Ja sitten laitoin sen pannuun ja odotin nousua. Se todella nousee. Ja sitten siirrän muotin varovasti kuumaan uuniin. Saadaan huokoista leipää, vähintään 4 cm korkea

Seisoin täsmälleen tunnin uunissa 50 asteessa, en voi asettaa lämpötilaa matalammaksi. Vain en ymmärtänyt, miksi hänen pitäisi seisoa leivonnaisen edessä univormussa, jos hän olisi seisonut edellisenä päivänä

Joten tapoit kaikki "hiivat", jotka tulivat esiin taikinan pitkäaikaisessa tarkistuksessa. Taikinan kestävyyden ei tulisi olla korkeampi kuin 30 * C - sitten hiiva kuolee heille kuumasta väliaineesta

Taikina seisoi 24 tuntia niin, että käymisprosessit tapahtuivat sisällä, jonka jauhot + vesi antavat. Se on kuin hapatus - jauhot ja vesi yhdistettiin ja käyminen alkoi.

Ymmärrän, että sekoituskulhossa, eikö se ole noussut tarpeeksi päivässä? Miksi vielä tunti?

Ymmärrän, että sekoituskulhossa, eikö se ole noussut tarpeeksi päivässä? Miksi vielä tunti?

Lue yllä, vain selitti miksi

Käymisen ja hiivan muodostumisen päivä
Tunti taikinan nostamiseksi lämpimästi