Makkara "italialainen" kana-kalkkuna (kinkku Tescoma)

Makkara "italialainen" kana-kalkkuna (kinkku Tescoma)

Kategoria: Kylmät ateriat ja välipalat

Keittiö: italialainen

Ainekset
Kananrinta (jauhettu)	600 grammaa
Kalkkunan reisifilee	500 grammaa
Nitriittisuola	10 grammaa
Pöytäsuola	12 grammaa
Jauhettua valkopippuria	0,75-1 tl
Valkosipulin kuiva jauhe	1 tl
Jauhettu muskottipähkinä	1 tl
Rakenteellinen mausteseos *	2 tl
Vesi / maito / kerma / jää	80-110 ml

Keittomenetelmä

• Jos käytät ei valmiita jauhelihaa, vaan kananrintafileetä, filee on vieritettävä lihamyllyssä 3-5 mm: n ritilän läpi. Ainesosien paino on jauhelihalle, ei fileelle!
• Pilko kalkkunan reiden liha satunnaisesti.
• Yhdistä jauhetut kanan- ja kalkkunanpalat. Vaivaa, kunnes muodostuu tyypillisiä valkoisen naudanlihan säikeitä. Voit vaivata käsillä, sekoittimella, vaivaajalla. Lisää vaivaamisen aikana vettä (tai muuta valitsemaasi nestettä), kunnes jauheliha on absorboinut kaiken kosteuden. Annan haarukan nesteen päälle, koska se vei minulle toisen määrän. Esimerkiksi jauheliha voisi ottaa 80 ml vettä ja 110 ml kermaa. Keskity johdonmukaisuuteen.
• Lisää lopuksi suola ja mausteet ja sekoita jauheliha.
• Täytä Tescoma-kinkkutuottaja melkein silmämuniin saakka jauhelihaa tiukasti tyhjien aukkojen välttämiseksi.
• Peitä kinkkutuottaja kannella asentamatta jousta.
• Anna makkaran kypsyä jääkaapissa 8-12 tuntia (yön yli).
• Lämmitä kinkku ennen kypsentämistä huoneenlämpöiseksi (3-4 tuntia).
• Keitä makkara vedessä tai uunissa lämpötilaa noudattaen.
• Valmistan uunissa asettamalla ytimen lämpötila-anturin kannen keskireikään.
• Laitoin sen uuniin 50 * C: seen 30 minuutiksi. Sitten nostan lämpötilan tunnin ajan 80 * C: seen ja keitin, kunnes makkaran sisällä oleva lämpötila on 68-70 * C.
• Jäähdytä sitten kinkku nopeasti jääveden alla.
• Lähetä kinkku ja valmis makkara jääkaappiin vähintään 6-8 tunniksi.
• Jäähdytyksen ja kypsymisen jälkeen poista keitetyt makkarat kinkusta ja voidaan tarjoilla.
• 
• Hyvää ruokahalua!

Merkintä

Makkaran nimi tulee yksinomaan käytetyn mausteseoksen nimestä, eikä sillä ole mitään tekemistä Italian kanssa.
* Koostumus rakenneseosten "italialainen" seos: paprika, mustapippuri, meirami, oregano, rosmariini, timjami, sipuli.

Valmistellessani tätä makkaraa, minulla ei ollut mahdollisuutta kuvata koko prosessia, enkä aikonut levittää tätä makkaraa. Mutta se osoittautui niin herkulliseksi, ja rakenteelliset mausteet näyttävät kauniilta leikkaukselta, että päätin jakaa sen suosikkifoorumilleni. Ehkä joku muu pitää tästä vaihtoehdosta.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Aviomies on jo monta kertaa vihjannut tekemään kotitekoisia makkaroita. Mutta pelkään jotenkin.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, paras makkara osoittautui! Niin herkullista
Otin sen lähitulevaisuutta varten. Saimme koukkuun kotitekoisia makkaroita ja lihaa, joka kaupassa jätettiin kokonaan huomiotta.

[Albina]

Albina, keitetty - ei ole mitään edes pelättävää. Kaikki on hyvin yksinkertaista. Ymmärrä ja muista muutama perussääntö ja kaikki onnistuu. Aloita yksinkertaisista perusresepteistä. Ja sinä tulet mukaan.
Kiitos niin kauniista kiitoksesta.

Lisätty maanantai 27. maaliskuuta 2017 18.19

Anya, Kiitos paljon .
Kyllä, olemme myös koukussa. Se ei ole vain maukasta, mutta myös mielenkiintoista.

Ksenia, mikä herkullinen makkara. Teen ehdottomasti sen.

[Olga]

Olga, Kiitos . Toivon todella, että olet tyytyväinen.

[Ksenia]

Ksenia, kauneus, ja mikä on herkullista, on kiistatonta, kiitosta, minun on päästävä kinkkuun. kiitos, sinun täytyy tehdä se.

[kristina1]

kristina1, Kiitos paljon . Löydä kinkku pikemminkin.

[Ksenia]

Ksenia, Minulla on ollut tämä kinkkuvalmistaja pitkään, mutta minulla ei vain fyysisesti ole aikaa, minulla on kaikki autot, painovoimakoneet odottavat parasta hetkeä, katsoin jopa, että jääkaapissa on kaikki ainesosat, ja myös mausteet, minun on tehtävä se, tämä on tarkka ja kiireellinen ..

Oooo, jos tähdet ovat sellaisia, meidän on tehtävä se.

[Ksenia]

Ksenia, Katson kuvia makkaralla, kuolaani virtaa !!!!!!!! En voi, kuolen nyt, joten halusin syödä.

[Kristina]

Kristina, motanula ylös, katsoin, ja oikeastaan, ei kieltäytynyt ja pureskelisin.
Ja minulle "sinusta", kiitos.

[Ksenia]

Kseniamutta 18:00 jälkeen en syö !!!!!! ja niin hottsa, mutta nizya, että turhaan juoksin radalla tänään, teen ehdottomasti kaiken .......

Ksyusha, otatko jousen pois ja teet sen tuolla tavalla? Joten voit, eikö? En ole koskaan kokeillut sitä! Aikooko hän ram?

[Nuttison]

Nuttison, kuoreni seurataan yhä enemmän jääkaapissa. Minulla on toistaiseksi nopeampi ja helpompi käyttää kinkkukonetta.

Oksanakyllä, ilman jousta. Ja hän ei nouse ylös, täytän kinkkuastian melkein reunaan saakka. Jopa mieheni avulla on mahdotonta sulkea sitä.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, kaunotar!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, kiitosta! Hän kimaltelee jo kuvassa, niin oikein märkä !!!

Kuuntele, huomasin vain tässä reseptissä

Lisää lopuksi suola ja mausteet ja sekoita jauheliha.

Tulitko tähän kokemuksella? Mielestäni Teskomen kirjassa on kirjoitettu, että suola-sokeri-mausteet on laimennettava / liuotettava veteen ja kaadettava tällä tavalla ... ei kuva se ei liukenut jääveteen, valitsin sen jotenkin lastalla jauhelihaksi

Ksyusha, makaatko edelleen käsin? No, sinulla on vain täydellinen leikkaus!

Suuri makkara. Kun viesti päättyy, teen sen varmasti. Ja sitten kinkkuni valmistaja on jo tylsistynyt

[Masha]

Masha, Kiitos . No, juoksin edelleen ja katselin, että laitat kalkkunan kanaisi, en halunnut toistaa sitä.

Sveta, Kiitos paljon !
Mitä tulee suolaan ja muihin asioihin, se ei ole periaatteellinen asia. Mutta liuotan veteen vain, jos käytän ruiskua. Ja niin aloitan yleensä koukkujen kanssa, heitin suolaa ja mausteita ja kaadoin nesteen. Ja täällä pelkäsin, että rakenteelliset mausteet jauhaisivat pölyksi 8-10 minuutissa eikä niitä olisi näkyvissä. Siksi heitin sen loppuun ja sekoitin sitä minuutin ajan. Ja tiputan sen lusikalla + kinkkupuristimella. Minulla on se koottu insertin kanssa, minä vain lyön sen. Mutta tyhjyyttä ei silti voida välttää.

Wiki, Olen iloinen, jos pidät makkarasta. Kiitos .

[Ksyusha]

Ksyusha, ja tässä kirjoitat

Vesi / maito / kerma / jää

tunnetko eron lopputuotteessa?

Rehellisesti, luovuin siitä, mutta luultavasti turhaan. Meidän on saatava se! Reseptisi inspiroi minua!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha on mielenkiintoinen vaihtoehto, yritän ehdottomasti valmistaa sitä, kiitos

[Sveta]

Svetakyllä, ero tuntuu käytettäessä erilaisia ​​nesteitä. Paras kerma, minun makuuni.

Tatyana, kokeile terveyttäsi. On sääli, että et voi maistaa.

En ole tehnyt kotitekoista kinkkua pitkään aikaan! Ja turhaan .... Kiitos muistutuksesta!

Juoksin edelleen ja katselin, että laitoit kalkkunan kanaisi, en halunnut toistaa

Älä viitsi !! En koskaan etsi toistoja resepteistä, koska jokainen resepti on huomionarvoinen!
Kun näin reseptisi, muistin heti, että oli aika tehdä kinkkua

[Olga]

Olgakyllä, joskus me kaikki tarvitsemme kiireitä toimia.

MashaNo, se tapahtuu melko identtisesti.

[Ksyusha]

Ksyushakiitos reseptistä
Tähdet kokoontuivat ja päädyin tekemään sen. Ja sitten ihailin vain sylkykuviasi.
Se toimi myös minulle. Herkullinen ja kaunis !!! Olen iloinen, minun ylisti minua, ja oi, kuinka mukavaa se on minulle.

Jaan herkullisuuden. Kananrinnan sijaan kalkkunanrinta. Lisäsin fenugreek ja mustapippuria valkoisen sijaan (en löytänyt sitä). Ei enää poikkeamia reseptistäsi. Ei, valehtelen. + Yksi teelusikallinen psylliumia.
Teen varmasti sen useammin kuin kerran. Ne, jotka ovat kokeilleet sitä, ovat pyytäneet lisäravinteita.

[Äänenvoimakkuus]

Äänenvoimakkuustähdet ovat tulleet yhteen merkittävästi - juhla makkaran silmille.
Makkara on täysin kalkkuna, eikö? Monet kalkkunat pelkäävät, se haju jotain. Erinomainen, suussa sulava makkara! Ja suuret mustat täplät - fenugreek? Juustossa tiedän, että hän on hyvä, ja sitten on tarpeen kokeilla sitä makkarassa. kiitos ideasta

[Ksyusha]

KsyushaKiitos kunnioitan ponnistelujani!
Ksyushakyllä, makkara on täysin kalkkuna. Ja se ei haise ilkeästi, se haju kuin "italialainen muskottipähkinä". Mustan täplät ovat mustia pippuria. Punainen - punainen paprika.
Ja fenugreek on beige. Enkä tiennyt, että he panivat sen juustoon, nyt yritän sitä ja laitan sen sinne.
Ja kiitos juustoideosta.

tytöt, mistä ostat nitriittisuolaa? Minulla on Teskom-kinkku, haluan yrittää valmistaa kinkkua, mutta kaikissa resepteissä tämä suola, enkä tiedä mistä sitä etsiä. kunnes löysin sen mistä tahansa (

Helpoin tapa on, että yhteisostoksissa alueellasi toimitus ei vaikuta sinuun. Tai täällä:

Syön basso ki dot ka ru (ilman välilyöntejä, etsi se hakukoneesta, linkkiä ei lisätä)

Ksenechka, makkarasi on upeaa! Kauan sitten hyväksyin ajatuksesi käyttää kinkkutekijää ilman tiivistysjousta - makkara osoittautuu paljon mehukkaammaksi!

mitään, että "sinä" kayu? Tunnen sinut kauan, toisesta lähteestä, kirjoitan vain erittäin harvoin.

[Olga]

Mustan täplät ovat mustia pippuria

Voi oikein? Sen pitäisi olla siistiä. Murskaan sen yleensä.

En tiennyt, että he panivat hänet juustoon

Meillä on Chuchelki-resepti juustolle pastalla - kaatopää.

mistä ostat nitriittisuolaa?

Olga, Evgenia kirjoitti kaiken sinulle oikein. Nyt amatöörimakkaroita varten on melko paljon verkkokauppoja. Etsi, missä se on sinulle helpompaa ja kannattavampaa.

Kauan sitten otin ajatuksesi käyttää kinkkukonetta ilman tiivistysjousta - makkara osoittautuu paljon mehukkaammaksi

Evgeniya, Olen erittäin iloinen siitä, etten ole yksin tässä. Monet ihmiset kysyvät: kuinka se on mahdollista ilman jousta? Sitten liha hajoaa!
Ihmiset eivät usko. Ja jopa se, että kinkun kypsentämisessä painekotelossa ei ole mitään erityistä (mikä tuo kuori siellä on?) Makkara ei hajoa, monille ei ole argumentti.

ei mitään "sinä" kayu

Tietenkin minulle "sinä"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: ruusu: kiitos juustovinkistä, tarkistan sen varmasti ja käytän reseptiä.
Kokonaiset herneet, kokeiltu joissakin ostetuissa makkaroissa (pitkään), pidin siitä todella, ja päätin kokeilla. Jos epäonnistut, voit sylkeä sen ulos eikä valmistaa ensi kerralla.
Tällä kertaa tein sen isossa kattilassa painekattilasta + Tescoman kansi kahdella lämpömittarilla.
Minulla on tämä kysymys: Missä uunissa keität? Minulla on työpöydän Simfer (kuten Shteba). Siellä seisomassa Teskoma ei nouse, vain makaa. Voitko tehdä tämän? Mikään ei vuoda? Ja toinen kysymys: Kuinka kauan tämä prosessi kestää sinulle? Minulla on noin viisi tuntia potissa, pitäisikö sen niin olla? Ja neljä seisoi pöydällä lämmittäen itseään. Ja jos jätät siirtyä pois kylmästä yön yli ja kokata aamulla?
Kysyn, koska makkaraa ei ole enää, he tilasivat uuden.
Kiitos jälleen.

Missä uunissa keität?

Minulla on perinteinen Electrolux-asennus.

maata. Voitko tehdä tämän?

Luulen että voit. Reikien asettaminen ylös. Vaikka noin 5 tippaa virtaisi ulos, voit yksinkertaisesti tehdä folioalustan kinkkutuottajan alle.

Kuinka kauan tämä prosessi kestää sinulle?

Se tulee joka kerta eri tavalla.

noin viiden tunnin ajan kattilassa, niin miten sen pitäisi olla?

Mielestäni se on kunnossa. Yleensä se maksaa 5-6 tuntia. En aina seuraa vain kokonaisaikaa, koska kytkin lämpötilamittarin ja se ilmoittaa sitten asetetun lämpötilan saavuttamisesta.

neljä seisoi pöydällä paistatellen

Kaksi tuntia riittää, jos silloin et kuumene voimakkaasti, mutta vähitellen.

lähde siirtymään kylmästä yön yli,

Ei, älä tarvitse sitä yöksi. Paljon.

[Ksyusha]

Ksyusha, kiitos vastauksistani kysymyksiini.
Ja vielä yksi tavoittelu: sopiiko Ikeevsky-lämpötila-anturi?

[Tom,]

Onko Ikeevsky-lämpötila-anturi sopiva?

Tom, En tiedä, ollakseni rehellinen, tämä on mitä. Minulla on sisäänrakennettu uuni. Jos voit laittaa sen uuniin, niin se toimii.

[Äänenvoimakkuus]

ÄänenvoimakkuusJa mikä on uunisi tilavuus, jos Teskoma ei ylitä korkeutta? ja jos uunissa voit asettaa lämpötilan 80 ° C: seen, voit tietysti laittaa sen kyljelleen riippumatta siitä, että kinkku itse makaa liemessä. Keitän vedessä, ja kinkun liemiä voidaan käyttää ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen tai vihannesten hauduttamiseen.

kinkku makaa liemessä

Jos näin tapahtuu, se tarkoittaa jossain, että jotain tehtiin väärin. Liemiä ei saisi olla, kaikkien teknisten sääntöjen mukaisesti. Ja vaikka otettaisiin huomioon, että liha täytettiin vedellä jo ennen ostoa, vapautuu niukka määrä liemiä. Rkl korkea, ei enää havaittu.

[Tamara]

Tamara, lieden tilavuus 42 l, Simfer 4279.
Keksin. Minulla on pieni metalliteline, ja käytän sitä nyt. Se nousi hänen kanssaan,
miten. Ja mitä en ole ajatellut aiemmin?

niukka määrä liemiä jaetaan. Rkl enintään

Se on varma, vain pieni jäädytetty liemi.

[Äänenvoimakkuus]

NOIN, Äänenvoimakkuus, luokka.