Makkara kotona

makkara maistuu makkaralta. Herkullinen. Totta, en suolannut naudanlihaa, ja kevyt kanan jaloista ja sianlihasta valmistettu ei ole rasvaa, erittäin lempeä ja laittaa kaiken oikein

Lilja! Mikä makkara !!!! Olet hieno kaveri !!!

kuivakuivatut ruoskat valmistettu

aloitusten kanssa? Kaivos kuivui 3 päivässä karitsan kuoressa. Erittäin nopeasti.

Joo, alkaa. Miehelleni ja minä tämä on herkullisin makkara

Ja millainen kuori? Onko asunto kuiva? Kuinka monta päivää? Ympäristössäni kukaan ei harjoita makkaraa, ei ole edes kenenkään puhua. No, he syövät ja se on iloa.

Sianliha 2 kg
Bessastart (aloitusviljelmät lihan kypsymiseen) 2 g
Crystallut (monosokerien seos, josta alkuviljelmät ruokkivat) 6 g
Nitriittisuola 30
Mausteseos kuivattuihin makkaroihin 5 g
Chilipippuria 5 gr

Jauhaa jauheliha lihamyllyllä 6 mm: n grillillä. Sekoitetaan start + crystal, annetaan seistä 20 minuuttia (sain tunnin, tai ehkä jopa enemmän). Lisää sitten suola ja kuivat mausteet, sekoita kaikki hyvin ja perusteellisesti. Koputa kuoreen, kierrä se 10-20 cm välein.
Lähetämme sen lämpimään paikkaan päiväksi.
Päivää myöhemmin makkarat muuttuivat punaisiksi. Vaikka ulkona on kylmä, ripustan sen huoneenlämmössä päiväksi ja sitten ullakolle (siellä on viileää, mutta ei kylmää) ja unohdan sen viikon ajaksi. Se on mahdollista ja vähemmän, mutta rakastan kuivaa. Ja koteloni on makkarakollageeni suora - 🔗
Ja tietysti kesällä on enemmän melua. Kesällä, päivän jälkeen lämpimässä paikassa, laitan sen jääkaappiin 2 päiväksi.
Kaksi päivää myöhemmin otin sen jääkaapista ja ripustin keittiöön (viileässä paikassa ilman luonnoksia yöllä, tein sen 18 tuntia).
24 tuntia jääkaapissa
12 tuntia ikkunassa
Sen jälkeen punnitsin ruoskat - kutistuminen oli melkein 50%, ja voitiin kuivua jopa 30%. Toisin sanoen, ruoskat ovat valmiita.

Katson ja ihailen ..... erittäin hyvä makkara)))) fiksu !!!! jatka samoin ! älä pysähdy siihen, siirry eteenpäin !!! onnea !!!

joskus olet laiska ryömimään tätä makkaraa ... mutta et voi tehdä vähän, muuten työtä on paljon ja tulos on nolla. Ja on monia, joten kuka syö sellaisessa määrin. Tein kaksi leipää viime kerralla ja jäädytin osan niistä. Sain sen pakastimesta eilen - mieheni ei sano sitä lainkaan. Mutta ruoskat ovat hyviä - ne makaavat niin paljon kuin tarpeen jääkaapissa, eivät heikkene. On järkevää sotkea heidän kanssaan. Ja ne ovat erittäin maukkaita!

Minun täytyy yrittää uudelleen. Nyt parvekkeen olosuhteet ovat epäsuotuisat. Ja sinun, suora, komea.

makkara maistuu makkaralta. Herkullinen. Totta, en suolannut naudanlihaa, ja kevyt kanan jaloista ja sianlihasta valmistettu ei ole rasvaa, erittäin lempeä ja laittaa kaiken oikein

naudanliha fosfaateilla? Niin mehukas ulkonäkö, kiiltävä, vaikka se ei näytä olevan lainkaan rasvainen. Jaa resepti, kiitos!

Sinun on ehdottomasti kokeiltava ruoskat - parempaa makkaraa ei ole.
Jotta naudanliha ja kaikki muut makkarat olisivat mehukkaita ja kuivia, on noudatettava useita pakollisia vaatimuksia. Ensinnäkin - kun vaivaat jauhelihaa, sen tulisi pysyä kylmänä koko ajan. Jauhaa puoliksi jäädytetty liha, veden sijasta voit lisätä jäämuruja, jauhettua tai erittäin voimakkaasti jäähdytettyä vettä. Yhdistelmät ovat yleensä hyvin lämpimiä vaivauksessa, kädet ovat myös lämpimiä. Siksi, jos vaivaamme yhdistelmällä, kulho ja vispilä jäähdytetään myös esijääkaapissa.
Toiseksi, kun keitämme kattilassa tai uunissa, tarkkailemme lämpötilaa - lämmitämme itse uunin vain 80 asteeseen eikä enempää. keitä makkara vain, kunnes leivän sisäpuoli saavuttaa 70 astetta, ei enempää. Tämä on edellytys, muuten makkarasta tulee turvotusta ja nestettä. Se on syötävä, mutta ei mehukas tai maukas.

joskus olet laiska ryömimään tätä makkaraa ... mutta et voi tehdä vähän, muuten työtä on paljon ja tulos on nolla. Ja on monia, joten kuka syö sellaisessa määrin. Tein kaksi leipää viime kerralla ja jäädytin osan niistä. Sain sen pakastimesta eilen - mieheni ei sano sitä lainkaan. Mutta ruoskat ovat hyviä - ne makaavat niin paljon kuin tarpeen jääkaapissa, eivät heikkene. On järkevää sotkea heidän kanssaan. Ja ne ovat erittäin maukkaita!

Teen aina paljon, olen samaa mieltä, ei ole mitään aloittaaksesi yhdistelmää kahdelle leivälle. mutta makkara on keitetty ja savustettu. jääkaapissa kuivuminen muuttuu upeaksi kuivaksi makkaraksi ..... mieheni rakastaa tätä vielä enemmän. No, jos teen paljon, imuroin sen.

Oi, kiitos ideasta. Ja minkä reseptin mukaan teet keitettyä savustettua makkaraa?

Lilya, sokasin reseptini siitä, mikä oli)))) Havaitsen selvästi veden ja suolan osuudet, pelaan mausteilla. Mutta makkarat ovat selvästi kalkkunaa, jossa on gheeä ja kermaa. Eilen * makkara * klo 9, tänään on toinen osa Marlezon-balettia - imuroimme makkarat ja savustan makkaraa yöksi kylmään tupakointiin aamuun asti

No, on selvää, että resepti on arvioitu, mutta silti haluaisin kuulla ainakin suunnilleen kuinka teet sen. Sanotaan tänään, että kierrät jauhelihaa tai leikataan se. Suolaa jääkaapissa päivän ajan, eikö? Aja kuoriin, millainen? Paista sitten uunissa tai keitä vedessä? Ja sitten mitä? Heti ruoanlaiton jälkeen savustamossa vai annatko sen levätä jonkin aikaa? Miksi kysyn - tänä kesänä muutamme talomme ja siellä on savustamo, vain kylmä, mutta tavallinen lastuilla. Voinko tupakoida tässä? Mmmm, ihmettelen, mikä lämpötila on ... onko se korkeampi kuin makkaralle on mahdollista? Minun täytyy todennäköisesti järjestää kylmä ... mutta en voi edes kuvitella, miten se tehdään. Kaikki on siellä monimutkaisempaa

Ostan lihaa, leikattua ja suolaa 4. päivän paketeissa. Kierrän sen sitten lihamyllyssä useita kertoja pitäen lämpötilaa, vaivaamalla sen, täyten sen koteloon makkararuiskun kautta ... Sitten jääkaappi ... seuraavana päivänä - kuivaus 45-50 astetta ja heti kuuma savustamo lämpömittarilla ja paahtaminen savulla 90 * tai ensin uuni kaikkien lämpötilan nostamista koskevien sääntöjen mukaisesti, sitten savustamo on kuuma ... Ja seuraavana päivänä kylmä tupakointi

Lähetetty lauantai 25. maaliskuuta 2017 14.37

Kirjoitin kaoottisesti, mutta prosessi saatiin automatismiin)))) Keitetty savustettu makkara ei ole taakka minulle ... Tässä ovat makkarat ... peräpukamat ... ... mutta tyttärentytär rakastaa heitä kovasti ja * makkaraa * päähäni .... Eilen makkaroihin käytettiin 4 kg kalkkunanfileetä, 400 grammaa kermaa ja 400 grammaa gheea. Nyt imuroin))))

Lähetetty lauantaina 25. maaliskuuta 2017 14.40

Tarkistan savustamon lämpötilan (minulla on sähköinen Anuka) elektronisella lämpömittarilla, jossa on anturi .... Laitoin mittapään savustamoon, pidän lämpömittaria äänisignaalilla taskussa. Heti kun lämpötila on ylittänyt asetetut asteet, kuuluu äänimerkki - sammutan savustamon

Mitä järkeä tupakoinnilla on? Kuuma, sitten kylmä?

ensinnäkin erilainen maku ja toiseksi kylmä tupakointi lisää säilyvyyttä

Lisätty lauantaina 25. maaliskuuta 2017 15.38

valmiit makkarat

hienoja makkaroita! Ei ihme, että olin makkaraa!

Lisätty lauantaina 25. maaliskuuta 2017 16.14

Ja millä suolalla te makkaroita ja keitätkö ne raakana tyhjiössä vai keitätkö ensin?

nitriittisuolaa, koska säilytän makkaroita yli yhden päivän ajan))) Ja imuroin valmiit ja jäähdytetyt ... Huomenna Olesya tulee maistamaan, muuten isoisä 10 söi sen, eikä ymmärrä onko se maukasta vai ei

Lisätty lauantaina 25. maaliskuuta 2017 16.37

Illalla päätän keitetyt savustetut .... Tämä on ensimmäinen erä tänä vuonna .... Ennen sitä tein sen joulukuussa .... lapioin 15 kg lihaa .... Mutta kaikki oli ohi ennen 8. maaliskuuta ..... Lomat .... Ja kuivakuivataan vain lokakuusta huhtikuuhun ... Kuivaan kellarissa, minulla on 15 * lämpöä ja 65% kosteutta ... Teen myös 10 kiloa kerralla, sitten tyhjiöön ja koko kesän makkaralla

viileä. Valmistan myös kuivakuivattuja ruoskat nyt vain viileänä vuodenaikana - se on viileä ullakolla ja sinun ei tarvitse kantaa sitä edestakaisin - ripustin sen ja unohdin

[Lenochka,]

Lenochka, kerro minulle, mistä saat elektronisen lämpömittarin anturilla.Tarvitsen myös tämän!

Natasha, minulla oli useita tällaisia ​​lämpömittareita, huomasin empiirisesti, että tämä 🔗 menestynein ... makkaraliiketoiminnassa ilman lämpömittaria, ei missään ...

[Lenochka!]

Kiitos, Lenochka! Haluaisin nyt selvittää, mistä voit ostaa sen kannattavasti ...

ehkä joku voi laatia reseptin nykivälle makkaralle, jossa on hienoa rasvaa, tai ainakin pekonin suhde lihaan, lihaan 1 kg?

hyvä lämpömittari. Ja minulla on tämä Inkbird IBT-2X ruoanlaitto digitaalinen lämpömittari liha langaton keittiöruoka tupakoitsija bbq

kaksi koetinta, jotka tartut makkaraan. Ja signaali tulee paitsi ulkoiseen lämpömittariin myös puhelimeesi. Puhelinohjelma on ilmainen. Se on erittäin kätevää, etkä kaipaa signaalia, kuten sireeni huutaa, kun makkara tai liha, hyvin tai leipä on valmis

Lisätty maanantaina 27. maaliskuuta 2017 klo 21.27

ehkä joku voi laatia reseptin nykivälle makkaralle, jossa on hienoa rasvaa, tai ainakin pekonin suhde lihaan, lihaan 1 kg?

En ole avustaja - en tee makkaraa sardilla, olemme laihduttamassa

Aloitan valmistautumisen pääsiäiseen. Olen tehnyt nyt 2 päivän ajan ukrainalaisia ​​paistettuja ja makkaroita. Jotkut ovat kalkkunaa, muut naudanlihaa. Huomenna aloitan keitetyn savustetun))))

ja makkarat

Lena ... paikalla vain .. Olen pitkään ihaillut nännejäsi. Ja sitten on kaupasta ostettu annoskuori. Jälleen tyttärentyttärellesi? Ja mistä nämä makkarat tehtiin? Turkki? Vai oletko kokeillut muuta lihaa?

[Anyuta]

Kiitos,Anyuta,! Koska olemme jo aikuisia (olemme 3-vuotiaita), lihamakkarat ovat ilmestyneet ruokavalioon. Valmistan heille 75% naudanlihaa, 25% sianlihaa, jonka suolasin ja kylmäsavustin etukäteen. Kyllä, kotelo on kuin myymälässä, mutta en voi tehdä vääntymiä makkaroiden väliin ..))) Ne pyöritetään välittömästi))) Siksi sidon ne naruilla ja kypsennyksen jälkeen leikkaan makkarat ja suljet ne tyhjiöpusseihin.

Ja voinko myös ylpeillä, olemme todellakin työskennelleet makkaran parissa vain puolen vuoden ajan, mutta pidämme siitä todella ja herkullisesta
tämä on Krakova ja cervelat

nämä ovat München ja Frankfurt


tämä on paistamiseen

ja tämä viikonloppuna teki Krakowskaya (omilla muutoksillaan) ja poltti kylkiluut

[Elena]

Ja teen vain tällaista makkaraa ja kerran vuodessa NG: llä. Tietenkin haluaisin sen kuten sinäkin, mutta se on todennäköisesti vaikeaa, ja

kusta

Pelkään myrkytystä, olen lukenut kaikenlaisia ​​harhaoppeja nitraattisuoloista jne.




Elena, Helen, paistatko ukrainasi rasvassa?

kuinka herkullista ja kaunista kaikki on !!!

[Luna Nord]

Luna Nord, Ludmila, se on enemmän hankalaa kuin vaikeaa, mutta se on sen arvoista, ja nitriittisuolan myrkyttämiseksi sinun on syötävä punta sitä, mielestäni tuskin kukaan voi tehdä tätä

[silva2]

silva2, Helen, mutta voit laatia yksityiskohtaisen reseptin ukrainalaiselle makkaralle, yhtäkkiä teet sen eri tavalla ja ehkä sinulla on jotain opittavaa sinulta. Jos ei ole vaikeaa, niin suoraan alusta alkaen: Mikä on sian ja lihan suhde, mikä sika, pilkkoatko liha veitsellä vai kierrätkö sitä? ja niin edelleen. Enkö väsyttänyt sinua?)))))))

[Olga]

Elena, Lenochka, paistatko ukrainasi rasvassa?

Paistan sitä uunissa 150 asteessa 30 minuuttia ja pistän sen valmiiksi. Tämä on rasvaa, joka tulee ulos makkarasta.
Olga, tämä on meidän soveltamisalamme)))) ja molemmat ovat enemmän))) Makkara on kauneutta !!!

se on enemmän sukkahousuja,

Ol, se on varmaa, se on varmaa, siksi teen tämän makkaran kerran vuodessa, no, en voi pakottaa itseäni hyppäämään sen viereen 10 tuntia)))) Ja päivä ennen kuin leikkain lihan (niin äitini opetti minulle) ja niin veitsellä perechik 5-6 kg liha, ostin jopa kinkun, vuosi sitten, vaikka en koskaan ottanut sitä (mutta se on toinen tarina) suoraan, halusin tehdä tämän namia, mutta kun se oli yhteisyrityksessä, luin ja muutin mieleni!

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olya, muista kirjoittaa Krakovan resepti (muutoksiin pidätetään)!
En aio uskaltaa savustettuja makkaroita
silva2, Lena, en ymmärtänyt tätä vähän

Syön heille 75% naudanlihaa, 25% sianlihaa, mikä alustavasti suola ja savustettu kylmäsavustettu

Eli onko liha jo savustettu ennen makkaroiden käsittelyä? Jotain sekaisin.

[Elena]

Elena, ja mielenkiintoisin asia on, että vain viimeinen valokuva jäi kotiin, että tänä viikonloppuna he tekivät sen paljon vieraille, he pyysivät myös kääriytymään heidän kanssaan. No, lihaa ei ole ostettu, me olemme edelleen makkaraa

joten perechik 5-6 kg lihaa veitsellä

Luda, entä jos jauhat sen leikkuupöydässä tai tehosekoittimessa? Eikö se olisi jo? Loppujen lopuksi lihamyllyissä on nyt erikokoisia suuttimia.

Paistan sitä uunissa 150 asteessa 30 minuuttia ja pistän sen valmiiksi. Tämä on rasvaa, joka tulee ulos makkarasta.

Len, eli et voitele häntä millään? Laitit sen vain uuniin (no, tietysti kiinnitetty) ja siinä kaikki! Olen itse kotoisin Luganskista Kommunarskista, ja äitini teki usein tällaisen lehmänpohjan, mutta itse prosessi tuotteen loogisen lopun saattamiseksi putosi muistista. Siksi aluksi keitän sitä vähän ja sitten paistin sardassa, mutta se ei ole sama kuin äitini. Mutta kuvasi makkarasta on täysin sopusoinnussa lapsuuden ajatukseni kanssa.

[Ludmila]

Ludmila, nyt kuvaan ...

Ukrainalaisille paistetuille otan sianlihaa. 1 kg lihalle laitoin 15 grammaa pöytäsuolaa ja 3 grammaa mustapippuria ja 2 grammaa kuivaa jauhettua valkosipulia. Leikkaan aina käsin mahdollisimman pieniin paloihin ... Sitten sekoitan perusteellisesti monitoimikoneessa noin 10 minuutin ajan ja täytän kohdun ... siton sen, pistän hyvin ja uunissa 30 minuutin ajan 150 g: lla ... Mieheni syö usein vain kylmää, kuumennan sitä paistinpannussa ilman ylimääräinen rasva (makkarassa on tarpeeksi)

ostettu liha

Olya, mistä ostat lihaa? Maalaismainen ottaa? Tai markkinoilla? Kerran tottuin tekemään kaikenlaisia ​​herkkuja maatalouden luonnon monimuotoisuudesta, mutta äskettäin aloin huomata, että niiden liha on "pumpattu" ja lopputuotteeseen muodostuu paljon ylimääräistä nestettä.

Eli onko liha jo savustettu ennen makkaroiden käsittelyä? Jotain sekaisin.

Kyllä, ensin suolaan ja kypsennän, ja sitten leikkaan makkaroihin.

[Anyuta]

Anyuta, Anh, otamme miratorg, heillä on aina vakaa laatu

Loppujen lopuksi lihamyllyissä on nyt erikokoisia suuttimia.

Ei, Anyuta, kokeilin sitä, nämä veitset jotenkin murskaavat lihan))))) Tai ehkä poimitan niitä (veitset), mutta ne (palat) osoittautuvat ikään kuin ne olisi räjäytetty. Leikkain tämän lihan kovettumiin sormillani, se on tietysti vaikeaa, vaikka erittäin terävä veitsi. Liha voi tietysti jäätyä, sitä on helpompi leikata, mutta se on mahdotonta, lihan on oltava vanhentunutta, eli se on infusoitu. Ja leikkaamisen jälkeen laskeudu.

... Leikkaan aina käsin

Miehemme!

Kyllä, ensin suolaan ja topchu, ja sitten leikataan makkarat.

Helen, sitten saat lisätietoja tästä hetkestä.
Itse asiassa käy ilmi, että liha on jo läpäissyt yhden lämpökäsittelyn? Vai käytätkö kylmää tupakointia? Kuinka kauan suolaat ja kuinka kauan tupakoit?

Aviomies syö usein vain kylmää,

Kiitos Lenochka. Muuten, me rakastamme myös kylmää. Minulla on vielä yksi cowbass-rattaat pakastimessa, kypsennän tämän suosituksillasi.



Menin Temkan alkuun, luin sen ja luultavasti jälleen innostun! Käsityöläiset-makkarat, työnnän sinua jatkuvasti ja kysyn neuvoa. Älä syytä minua.

[Olga_Ma]

Elena, ja mielenkiintoisin asia on, että vain viimeinen valokuva jätettiin kotiin, että tänä viikonloppuna he tekivät paljon, hän piti vieraista, he pyytävät myös kääriytymään heidän kanssaan. No, lihaa ei ole ostettu, me olemme edelleen makkaraa

Olya! sitten tämä ja se! Kaikki vain haihtuu! teki 7 kg makkaraa, kuka ainakin kerran kokeili, ymmärtää titaanisen teoksen! Piilotin ne tyhjiöpusseihin, hahmoihin ... He löysivät ja syövät ne ... Ja kyljykset ovat olleet jääkaapissa jo 5 päivää. Hävitettäessä * tarpeettomia * leikkeleitä minun piti tehdä taikina ja ... säästää päivä makkaroilla. Tässä on 3-vuotiaan tytön ja 50-vuotiaan miehen aamu-aamiainen Olga_Ma, )

Älä syytä minua.

Luda, opin kaiken täältä leipäkoneella, kiitos tytöille ja pojille, joita vain piinasin kysymyksillä. (Olen kasvissyöjä, minulle oli yleensä vaikeaa.) Siksi, mitä voin, autan ehdottomasti



Anyuta, Ostan rintaa (tämä on laardi * adidas *, kuten tyttäreni kutsuu sianlihaa, sianlihaa) Suolaa heti yksinkertaisella suolalla nopeudella 15 grammaa kiloa sardia kohden ja kunnes aamu tai enemmän, kuten käy ilmi ... Sitten kylmä tupakointi-8 tuntia ... Ja sitten leikkaan, pakastan ja makkaroihin!



Ja silti, en tunne nyt maanviljelijöitä, joten mieluummin ostan lihaa tavaramerkiltä * Myasna Vesna *. Minusta se on upea

teki 7 kg makkaraa

Lena, olet guru !!!

En voi saada itseäni hyppäämään hänen viereensä 10 tunniksi

Ihmiset, ja me jaamme prosessin aina kahteen päivään, ensin valmistamme jauhelihan ja seuraavana päivänä täytämme sen kuoreen, se on helpompaa, ja meillä ei ole paljon valinnanvaraa, odotan, kunnes mieheni tulee töistä ja yleensä on keskiviikko, torstai, niin että Perjantaina mennä dachaan, meillä on tupakointitalo. Tässä on sellainen vetovoima