Makkara kotona

Tatyan, mitä muuta meille jää, jos tuore liha on sen arvoista - ampua itsemme ja laadukas liha metsästää, eikä vain pakastettua brasilialaista-argentiinalaista, joten tilasimme oleshkia Jakutiasta, ja kalmari Afrikassa on halpaa, mutta erittäin hyödyllistä haluaisin syödä kotitekoista lihaa

Lizun, valitettavasti, olemme myös viime aikoina hallinneet niin sanottua maatilan lihaa, ruokittu Jumala tietää mitä, se ei ole ollenkaan maukasta tai pikemminkin EI maukasta. Brasilialaista ruokaa käytetään pääasiassa savustettujen makkaroiden tehtaissa, vaikka ne aiemmin heitettiin myyntiin ... Meidän on vielä päästävä päällikön naudanlihaan Emme ole paljon naudanlihaa, karitsaa on harvinaista, mutta hirvenliha on ilmeisistä syistä (meillä ei todennäköisesti ole tarpeeksi sammalta) ei nataliassa, joten en ole koskaan kokeillut sitä ... Mutta olemme kalmareita mnyas-hinnalla - 65 UAH kilolta kuorimattomia, mutta ilman lonkeroita
Ja hyväksyn mielelläni reseptin näille omille namioilleni - ehkä kunnioitan kun, koska en ole vielä ostanut kuivausrumpua, mutta aion

OGO, Meillä on kalmareita - 98 ruplaa kilolta. Hirvenliha on kamala ja terveellinen ja ruokavaliotuote, ja se on maanviljelijän, ei villiä, liha on pehmeää ja tyydyttävää))) Mieheni syö poron shurpaa aamiaiseksi ja lounaaksi, ja se on mahdollista ilman leipää :))), mutta sitten nousen jo ylös takajaloilla - KÄYTEN erilaisia ​​lihapöytiä

Kannatan erilaisia ​​lihapöytiä

Samoin !!!!!! Toin eilen vasikanlihaa, ostin tänään sianlihaa, haudutettua maksaa piirretyssä pasteenissa, kolme räätälöityä kakkua huomiseen, meri toimii, ja istun leipäkoneen päällä ja juttelen lajikkeesta

[Tatyana]

Tatyana, Tatiana, taputa käteni, olet myös kulinaarinen luokka !!!

ja minä hoidan lastenhoitoa ... ... mutta suolaan lihaa ... paastoan pian

vain näytä-jos-poista

ja minä hoidan lastenhoitoa ... ... mutta suolaan lihaa ... paastoan pian

Odotamme valokuvaa paikkaan! Mikä kaunis Lala (mmm)! Makkaranperillinen nainen kasvaa
Lizun, voinko soittaa sinulle? Ja meillä on tällaisia ​​kotiäitiä - täysi foorumi, mutta itse asiassa takarivillä
Silmät sidottu kerralla eikä saanut selville - ja onko se, että lapsesi syö "vihreää"? Oletko jo täynnä makkaroita?

[Tatyana]

Tatyana, tietysti voit mielihyvin)))) En tarkoittanut kulinaarisia erikoislääkäreitä (ja jotka minä näin kirjoitin, tässä ovat kaikki kulinaariset mestarit, tarkoitan - ammattimaista leivoskokkia)

[Elena]

Elenamikä lumikko, mmm. Tässä millainen auttaja kasvaa

Ha, Tan, en myöskään heti nähnyt, että vihreät oli nipannut Elena, minun on kiireesti vedettävä liha marinadista, kotitekoinen makkara on maukkaampaa kuin heidän ulkomaiset paperinsa

Kylläaaaaaaa ... Nälkä ei ole täti .... Kiireellinen tarve ruokkia perhettä. Ilmoitan ..

[silva2]

silva2, Liinavaatteet, nämä ovat mestariteoksia. On vasta-aiheista katsoa tätä tyhjään vatsaan.

Kiitos Natalia! Haju asunnossa on hullua ... Moskova keitetty-savustettu ((kuuma tupakointi)) ja sianliha istui uunissa 5 tuntia, kunnes ne saavuttivat 70 * sisälle, ja sitten kylmäsavustus ... vaahtokarkki ja voit levätä muutaman päivän ...

[silva2]

silva2Elena, kuinka upea liha, ja makkaran ruokahalu oikein, namia myös kotitekoisen leivän kanssa, mmmm ...

tehty vanukas makkaran ja leivän jäännöksistä

[silva2]

silva2, upeasti kaunis ja varmasti erittäin hyvä. herkullinen, mutta voitko jakaa salaisen reseptisi?

Lisa, se on helppoa .... Minulla on aina kuivattuja leipäpaloja, haalistunut reuna ja * aasi * makkarat. Liotan leipäpaloja munien ja maidon seokseen ja 200 grammaan keksejä, 1 muna, mutta maitoa eri tavoin .... Joskus meidän on lisättävä ... Tarvitsemme murunen täysin kastetuksi.Tänä aikana leikkasin kuutioiksi kaikki lihajäämät, voin lisätä minkä tahansa yrtin, sitten sekoitan kaiken, muottiin ja uuniin, kuumennettuna 180 * minuutiksi 30-40. Osoittautuu herkulliseksi ...

Vau, kuinka hieno kaveri! Jätteetön tuotanto! Erittäin merkityksellinen

[silva2]

silva2, Lena, kuten aina, minulla on jano yksityiskohtiin. Mikä osa on lihaa ?? Onko se vihje vai ei? Onko suurlähettiläs kuiva vai märkä? Kuinka monta päivää ja kuinka paljon suolaa / kg? Kiitos

[Elena]

Elenaeli se on jotain lihaleivän kaltaista, niin kauniisti sisustettua, super. Kiitos yksityiskohdista

Marin, liha takaisin rasvalla. Suurlähettiläs on märkä tyhjiöpussissa. Suolattu yli 3 viikkoa varmasti ... 3 kg lihalle, 75 grammaa nitriittisuolaa ja 400 grammaa vettä

[silva2]

silva2, Kiitos. Se tulee jälleen hieman kylmemmäksi. Aloitan tupakoinnin, muuten kuumuudessa en pysty saavuttamaan itseäni

Eilen opettajani soitti minulle ... Hän oli jo alle 80-vuotias ... Evgenia Petrovna oli luokanopettajani 10 vuotta ... Tulimme hänen luokseen ensimmäisen luokan lapsina, ja hän päästää meidät aikuisuuteen ... Kuinka se rullasi !!!!! Ja tällä aallolla tein * nyyttejä *, rullasin pullia .... Muistatko? 9 kopeikkaa myytiin ... Ostimme limonadia ... Siinä kaikki, aikakone alkoi toimia ... Olemme 80-luvulla

Makkara tehtiin naudansinisellä ... Lisäsin maitojauhetta ja munajauhetta jauhettuun sianlihaan ... Yleensä täydellinen improvisaatio ...

Maku, kuten mieheni sanoi, ei ole kovin samanlainen kuin myymälä ... Ja leikkauksessa oli paljon * reikiä * ... Mutta ..... melkein kaikki ne syötiin

[Elena]

Elena, suora, luonnollinen nostalgia, makkara näyttää niin hyvältä, suoraan yhdestä toiseen, kuten lapsuudesta. Asetelma on herkullista

[silva2]

silva2, Lena! Mikä makkara! Leikkaus on mahtava!
Menin etsimään kiireellistä reseptiä _{En jotenkin onnistu kokata}

Tytöt, jotta keitetty maito näyttäisi kaupalta, ainakin ulkoisesti, sinun on jauhettava jauheliha oikein ... Tässä on toinen tai kolmas kokemukseni (onnistunut) amatöörin kanssa

jauheliha on jauhettava oikein

Ja yksityiskohdat
Elena, kerro kuinka menit, tai pistäkää minua sinne, missä siitä jo keskusteltiin

minne viesti meni .... * JOKALLA * Amatöörimakkaraa tehtiin tavallisella lihamyllyllä (tässä on rasvaa ...), kuten lääkärinkin, tälläkin 🔗

Tytöt, olen amatööri, teen makkaraa, kiitos foorumillemme ja edistyneille * makkaranvalmistajille * -Tatiana M, Kolbasnik ..... Siksi minulla on tarkat suhteet nitriittisuolan ja veden lisäämiseen jauhelihaan .... Tarkkailen tarkasti lämpötilaa, aika .... Ja kaikkea muuta kutsutaan * sokaisin hänet siitä mitä oli *

Vävyilläni oli hillopäivä ... Ostimme paketin rohkeaa sianlihaa metrosta ... Jotain vietiin grilliin, jotain Lula-kebabiin ... Pysyi * säädyttömänä * rasvanauhoina lihan kanssa ..... Punnittu, laskettu suola ja vesi .... Yksinkertaisen 2% nitriittisuolan ja 10% jääveden laskeminen lihan painosta. Maitojauhe ja munanjauhe lisätään silmään vedyn määrän ja lihan rasvaisuuden perusteella. Mutta tämä ei ole tekniikka, nämä ovat muunnelmani ... Jälleen kerran sanon, että se ei maistu kovinkaan kuin myymälä, mutta se paistuu viileältä ja syö nopeasti

paistettu hyvältä, ja che syö nopeasti

Kuka olisi epäillyt

Kyllä, tein Amateurin polyamidikotelossa .... Ja väitöskirjani naudansinisellä ... Pidin työskennellä sinisen kanssa ... Polyamidiryhmässä sain kaikilla ponnisteluillani pienen turvotuksen ...

Kuka olisi epäillyt

Aina kun mieheni katkaisee makkaran ja tekee voileivän, lause * ei kuulosta kaupassa *

[silva2]

silva2, myös minun, joskus voi sanoa tämän ... mutta hiljaa hänen hengityksensä alla, vain siinä tapauksessa

Hei siellä!
Esitin itselleni yhteenvedon siitä, miten kokata kotitekoista makkaraa. En vaivaudu lämpötilojen kanssa, katsoin Internetistä, että sitä voidaan valmistaa korkeissa lämpötiloissa, ja teen niin. Ja olen onnellinen. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Päätin jakaa oppimani kanssasi. Ehkä joku muu neuvoo:

MITEN KOKEEN KOTIIN KÄYTETTYÄ KASTIKKEET
1. Huuhtele suolet kylmällä vedellä, myös sisältä, täyttämällä vesijohtovettä ja liota 5 minuuttia vedessä huoneenlämmössä.
2. Suolajauheliha - ½ tasainen ruokalusikallinen kiloa lihaa kohti.
3. Mausteet:
- valkosipuli,
- muskottipähkinä,
- timjami,
- kardemumma,
- rosmariini,
- korianteri,
- basilika
- musta tai punainen (kana) jauhettu pippuri
- sokeri (vähän)
- voit lisätä 50 grammaa konjakkia 1 kg lihaa kohti.
4.Lisää vettä niin paljon, että liha näyttää erittävän omaa mehua. Voit lisätä smetanaa tai kermaa tai maitoa.
5. NITRIITTISuolaa voidaan lisätä vain, jos kastike kypsennetään matalassa lämpötilassa tai raakaksi hapatukseksi.
6. Osa lihasta voidaan leikata kuutioiksi, mutta en pidä siitä kovin paljon, pidin yhdestä jauhelihasta enemmän. Jos rasvaa lisätään, se on leikattava kuutioiksi.
7. Lisään 3 keskikokoista valkosipulinkynsiä lihan kiloon. Jos sipulia lisätään, älä lisää valkosipulia, ja päinvastoin, vain erikseen, he sanovat, että yhdessä se ei toimi maukkaana.
8. Jauheliha tulisi laittaa jääkaappiin 1 tunniksi kypsymään. Yritin asettaa sen 12 tunniksi, en pidä siitä, makkaran liha osoittautuu keitetyksi.
9. Jotta suolet olisi helpompi laittaa kartioon, voit kaataa niihin tipan auringonkukkaöljyä ja venyttää kätesi suolen päälle.
10. Kun suolet on pukeutunut kartioon, ne on sidottava päähän, lähellä solmua, jotta ilmakuplia ei olisi.
11. Puolikilogrammasta jauhelihaa saadaan suolasta kaksi makkaraa, joiden halkaisija on 32 mm ja pituus 30 cm + varastot sidontaan. Jauheliha vaatii vähemmän suolen pituutta. Täyte ei ole tiukka, jotta ne eivät räjähtä kypsennyksen aikana.
12. Jauhelihalla täytetyt suolet tulee lävistää vain ylhäältä ruiskuneulalla.
13. Täytetyt suolet voidaan pakastaa pakastimeen ja poistaa tarvittaessa. Sinun ei tarvitse edes sulattaa niitä ennen kypsentämistä, vaan ne kypsyvät vain uunissa 10 minuuttia pidempään, eli tunnin.
14. Kypsennän makkaraa uunissa 180 asteessa (laitan esikuumennettuun uuniin) 50 minuuttia. Sitten paistan kannella suljettuna auringonkukkaöljyssä molemmin puolin kirjaimellisesti 5-6 minuuttia kullanruskeaan. En vaivaudu mataliin ruoanlaittolämpötiloihin, se on minulle herkullista!
15. Jos keitän makkaran, keitä sitä sitten 10 minuuttia kiehuvassa vedessä ja paista sitten myös. Mutta uunista pidän siitä paremmin. Internetissä he kirjoittavat, että kypsennyksen jälkeen makkara voidaan kuivata ja jäädyttää tai voit laittaa sen jääkaappiin ja säilyttää enintään 3 päivää. Paista sitten.
17. Voit tehdä suuttimen puolen litran muovipullosta, joka on leikattu niin paljon, että halkaisija sopii lihamyllyn renkaaseen.Leikkaa ympärysmitta 1 cm niin, että se sopii paremmin renkaaseen. Aluksi käytin tätä.

[unikeko]

unikekomikä mielenkiintoinen resepti! Otin sen kirjanmerkkeihin.

soneyka, mikä mielenkiintoinen resepti! Otin sen kirjanmerkkeihin.

Olen iloinen, että muistiinpanoni olivat hyödyllisiä jollekin

Esittelen kuvia vain tänään, ja sitten kirjoitan reseptin ja tekniikan





10. marraskuuta tyttärentytär Olesya on vuoden vanha ...

Esittelen kuvia vain tänään, ja sitten kirjoitan reseptin ja tekniikan

Odotan todella raakaa savustettua lihaa. Keittitkö sitä nitriittisuolalla?

Ja tein itselleni uuden johtopäätöksen. Ennen sitä jauhelihaa pidettiin jääkaapissa vain tunti. Ja eilen päätin kestää 12 tuntia. Ja tänään olen järkyttynyt - korkeassa lämpötilassa uunissa kypsentämisen tekniikan mukaan se osoittautui keitetyksi lihaksi - se ei ole maukasta. En tee sitä enää. Nyt teen korjauksia muistiinpanoihini.

[unikeko]

unikeko, Kyllä, nitriittisuolalla ja * kristalliluutalla * Lisäsin bakteereja kuivakuivattuihin makkaroihin ... ostin ne Angelalta foorumillamme ang-kay,

Nuka siirry, minä makaan vieressäsi! Odotamme reseptejä. Syntymäpäivä tyttö - ja isoäiti myös

[silva2]

silva2, kyllä, Lena, voi kyllä, hyvin tehty

Kiitos tytöt! Muistan hyvin usein, että aloin valmistaa makkaraa tämän foorumin ansiosta. 3 vuotta sitten minulla ei ollut aavistustakaan, että tämä olisi mahdollista kotona