Makkara kotona

Rzhu-en voi))) Olen jo kirjoittanut tästä, mutta toistan itseni ... sinetöin makkarat tyhjiöpusseihin ... Säilytän nollakammiossa ... Otan ne pois, jos Olesya, ja laitan ne lasiin ja kaadan kiehuvaa vettä .. Sitten lapsella on lämmin makkara. Silloin Olesya oli manune. Nyt aikuinen nainen on 3-vuotias, otan makkaran, otan kuoren, annan sen ... Hän auttaa minua!



SAIN PROSESSIN))

Viikset .... Makkara on valmis

[silva2]

silva2, luokka, niin kaunis.
Tämä on uunissa tai jonkinlaisessa erikoisessa. kaapissa?

[Miranda]

Miranda, Kiitos! Se on vain uuni

[silva2]

Hän auttaa minua!

silva2, Helen, erinomainen makkara, ja nyt teemme Fuetin

Ol, onko fuetti kuivakovetettu?

Kyllä, Len, bresaola ripustettiin, ja Fuet on hänen vieressään, nyt se on parvekkeella

Hitto ... erityisesti kiusaa !!!!! ???

[Nuttison]

Nuttison, Kiusaan edelleen: girl_haha: Minulla on naudanlihaa ja keittämättömiä savustettuja kananrintoja kuivakuivatusta basturmasta. Koko asia on hidasta kellarissa. Mieheni loi vaaditun kosteuden 60 - 65% ja lämpötilan 14 *. Totta, hän kätki rinnat nopeasti tyhjiöpusseihin, muuten hän maistuu, maistuu ja maistuu))))






Kananrinnat ovat hyvin samankaltaisia ​​kuin kala-balyk))))) Ostan metrosta kokonaisen 8 kg: n pakkauksen ... Suolaa, kuivaa, savu ja kuivaa halutulle makuun

Näin se meni sunnuntaina ripustettuaan kypsyvän hanhen

[Olga]

OlgaKuinka paljon pidät sitä kypsymiseen ja missä lämpötilassa?

[Elena]

Elena, 2 päivää, mieluiten 20 astetta, joten kaikki on avoinna ilmanvaihtoon ja kostutin toimii

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, mutta miten kissa kestää tällaisen spektaakkelin? Eikö hän anna makkaraa? Hän istuu niin vaatimattomasti nurkassa ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, meillä on erittäin älykäs kissa, hän ei syö mitään muuta kuin ruoan, kun toimme porsaan ja panimme sen keittiön lattialle, kissa heräsi, tuli luoksemme (teurastimme sen), haisteli ja meni syömään ruokaa, meillä oli onni, meillä on kaikki roikkuu parvekkeella, kala ja kylkiluut ja makkara

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, mahtava kissa. En ole koskaan tavannut niin ujoita naisia.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, kyllä, meidän on niin mielenkiintoista, että hän myy kotimaansa ruokaksi eikä pidä vieraista kovin paljon

... En ole koskaan tavannut niin ujoita

Minulla on sama. Vain kuivaus!

[Luna Nord]

Luna Nord, Luda, hän on erittäin kätevä, myös makkaroille

Ripustin makkaraa parvekkeelle viime yönä. Hän hyppäsi, suuttui .... Mutta käy ilmi, että se on se! Tarvitsen tällaisen kuivauksen ...

Tänään Moskova on valmis, vain savustamosta)))

Hei siellä! Olen niin iloinen !!! Minulla on kipeät jalat ja yritän valmistaa jotain yksinkertaisempaa ja nopeampaa. Aloin valmistaa makkaraa, mutta pesin lihamyllyä kahdesti - jauhamisen jälkeen ja suolen täyttämisen jälkeen olin valmis ja heitin sen pois. Ja äskettäin joku HP: ssä, Jumala siunatkoon häntä, neuvoi minua ostamaan halpa ruisku suolen täyttämistä varten. Tilasin Aliexpressistä 328 ruplaa. Alkeellinen asia. Siihen asti odotin. sitten opin oppimaan täyttämään sen käsin erityisen putkikärjen kautta, joka laitetaan lihamyllyyn. täyte vei minut - kaksi 30 senttimetrin makkaraa 15 minuutiksi. Pidin siitä myös.
Ja tänään sain tämän ruiskun. Super juttu! Täytin samat kaksi makkaraa 7 minuutissa siitä hetkestä lähtien, kun suolet laitettiin kärkeen. Joten tämä on ensimmäinen kerta, sitten se menee vielä nopeammin. Ja ruisku voidaan purkaa ja pestä sekunneissa !!! Nyt minusta tulee taas makkaranvalmistaja. Tyttöjä, joilla ei ole tällaisia ​​mukautuksia, suosittelen voimakkaasti. Tässä on linkki Aliexpressiin, josta on tullut hieman halvempaa:

[Svetlana]

Svetlana, Olen erittäin iloinen siitä, että pidit tästä ruiskusta! Eikö ole mukavaa täyttää niitä? Ajattelin juuri eilen eilen täytettäessä kanamakkaroita: saitko vai et, ja jos yhtäkkiä pidät siitä? Käytän sitä usein, koska teen makkaroita-makkaroita 2 ateriaa varten. Evakuoin muutamia asioita (jo keitetyt kylmät) ja laitan ne jääkaappiin pakastimeen asettamatta niitä pois. Sopeudut ja asiat menevät vielä nopeammin! onnea sinulle!

Valentinochka, kiitos paljon niin upeista neuvoista !!!

Evakuoin muutamia asioita (jo keitetyt kylmät) ja laitan ne jääkaappiin pakastimeen asettamatta niitä pois.

Valya! Kuinka kauan makkaroita voidaan säilyttää tyhjiössä? Kiinnostunut määrän määrittämisestä. Kiitos kokemuksen jakamisesta!

[velli]

velli, Valyusha. Jälleen kerran, BAAAAA kiitos paljon. Tänään annoit minulle idean tehdä makkaroita. Vain minä halusin kokata ne yksinkertaistetun järjestelmän mukaisesti. Minulla ei ole 80 astetta tukevia laitteita. Mietin YouTubessa ja huomasin, että ne voidaan yksinkertaisesti keittää. Päätin kokeilla yhtä makkaraa. Sulanut nopeasti jauhetun kanan nopeasti, lisättiin hienonnettua juustoa, maitojauhetta, suolaa, sahramia ja kuumaa pippuria. En vaivannut pitkään. Täytin kohdun kädellä kärjen läpi, en edes likaantunut ruiskua, sidoin sen, en lävistänyt sitä ja keitin sitä keskimäärin 10 minuutin ajan. Tytöt ovat sellainen herkku !!! Makkaroiden sakeus ei tietenkään toiminut, koska se oli liian laiska vaivaamaan pitkään, mutta herkullisuus on poikkeuksellista. En osaa vielä sanoa mittasuhteita, kaikki tehtiin "silmällä". Jotta voit vain keittää ne kiehuvassa vedessä. Nyt valmistan niin. Ainoa asia on, että voin yrittää vaivata vähän kauemmin.

[unikeko]

unikekoSakeuden vuoksi on tärkeää olla rikkomatta lämpötilajärjestelmää sekä vaivaamalla (enintään 12 °) että kypsennettäessä korkeintaan 80. Vaivaamisen aikana se on vielä tärkeämpää.

[Anna67]

Anna67, Anechka, tule, Jumala olkoon hänen kanssaan, tällä johdonmukaisuudella. Tärkeintä on herkullista. Mutta joka tapauksessa yritän seuraavalla kerralla sekoittaa jauhelihaa. Tässä on normaali yhdenmukaisuus tässä videossa:

Tärkeintä on herkullista.

Valitettavasti tämä ei riitä minulle. En usko, että hänellä on makkaroita, ja siinä kaikki.
Mutta on hienoa, että pidät siitä ja että ruisku sopii - niin käytät sitä!

Maukas, mutta ei makkaraa, sitä yritin.

Sain sen kohdussa, ehkä ei aivan makkaroita, mutta ei myöskään makkaraa.

[Svetlana]

Svetlana, Svetul Sinä, kuten ymmärrän, kokeilit vain t * -keittoa, mutta et keskittynyt jauhelihan kehittämiseen, laita jotain nopeasti. Henkilökohtaisesti johdan lihan ensin lihamyllyn läpi ensimmäistä kertaa keskiritilän läpi, toisen ja kolmannen kerran pasteliritilän läpi, ja vasta sitten, lisäämällä suolaa + mausteita jauhettuun lihaan, jaon sen osiksi tehosekoittimessa lisäämällä maitoa tai kermaa, kunnes lihalangat ilmestyvät, jos katsot tehosekoittimen sivulta. Ylhäältä katsottuna tällä jauhelihalla on homogeeninen, sileä rakenne. Saan 2-3 passia. Jalostettuun jauhelihaan laitan lisäaineita juustoa, kuivattua paprikaa (paloina), yrttejä. Mutta silloin teen makkaroita kanamakkaroissa - ei muuta kuin mausteita. Valmistan kahdesti kaatamalla kiehuvaa vettä kattilasta ja 25-30 minuuttia. liedellä 80 ° C: n lämpötilassa. Makkarat osoittautuvat aina joustaviksi, eivät rakeisiksi, mutta tasaisiksi ja sileiksi kuin myymälöissä, vain vieläkin maukkaampia ja mehukkaampia. Jauhettaessa jauhelihaa kanamakkaraa varten tarkoitetun lihamyllyn läpi laitan pienen ihon, se antaa mehua ja joustavuutta tuleville makkaroille.



Rada-dms, kanssani he voivat helposti valehdella viikon ajan 5-6 kappaletta. pakkauksessa. Joskus en edes sinetöi sitä Proficukilla (en halua saada sitä ulos ja liittää), vaan laitan sen vetoketjullisiin pusseihin ja pumpun ilmaa Kitfort-käsiaseella. Säilytetään täydellisesti niin kauan kuin haluat. Minulla on yleensä yksi paketti, en tee enempää.

En säilytä jääkaapissa yli viikon. Enkä pidä jääkaapista lainkaan: laitoin heti kaiken lihan, jota en syö kolmannena päivänä, pakastimeen ja pakastan myös kauppamakkarat heti. He ovat hyvin ikäviä, limaisia, jos he makaavat.
Ja käärin kotitekoisia makkaroita liinaan, joka kääritään pyyhkeisiin. En tiedä miksi prosessin kemian näkökulmasta kaikki alkoi kuivausrummun kananrinnasta - halusin tallentaa sen tällä tavalla ja nyt käärin kaiken paitsi voin

Tytöt, hei! Valmistin makkaroita juustolla tavallisessa kalvossa. Erittäin helppoa !!! Ja tässä on mielipiteitä siitä, onko mahdollista valmistaa ruokaa elintarvikekalvossa:


Ja tämä on heidän johdonmukaisuutensa:

Hyvää iltaa! Tytöt, keitin kinkkua, mutta ei ole laitteita, jotka pitävät 80 asteen lämpötilan.Sääti pöydän lämpimämmän. Ja siinä korkein lämpötila on 75 astetta. Kuinka tämä on kriittistä tai hyväksyttävää?

[Svetlana]

SvetlanaLuulen, että kaikki on hyvin. Aseta ~ + 65C: een ja 6-8 tuntiin. Parempi 8.

Voitteko kertoa minulle, kuka tekee kotitekoista ukrainalaista makkaraa? Mitä ruhon osia otatte siihen? Ostin kaulan aiemmin, mutta epäilyt ovat vaivanneet

[elenas]

elenas, vain olkapää ... Tässä tapauksessa mielestäni saadaan herkullisin makkara ... Muuten. huomenna veistän ukranin ja sudjukin

Voitteko kertoa minulle, kuka tekee kotitekoista ukrainalaista makkaraa? Mitä ruhon osia otatte siihen? Ostin kaulan aiemmin, mutta epäilyt ovat vaivanneet

Kuten Pavel kolbaskin sanoo, lapa on paras osa makkaraa.

Ostin kaulan aiemmin, mutta epäilyt ovat vaivanneet

Kaikki antibiootit ja hormonit ruiskutetaan eläinten kaulaan (((

[Svetlana]

Svetlana, miksi päätit elintarvikekalvosta, vaippa ei sopinut vai mitä? Kuinka keitit ne ja kuinka paljon?

miksi päätit elintarvikekalvosta, vaippa ei sopinut vai mitä? Kuinka keitit ne ja kuinka paljon?

Yritin vain erilaisia ​​vaihtoehtoja - kohdussa, elintarvikekalvossa, mukaan lukien makkarat ja kalvo. Kohdassa olen valmistanut uunissa pitkään 230 asteen lämpötilassa (sitten paistan 7 minuuttia auringonkukkaöljyssä ilman kantta). Pidän todella mausta. Monikerroksisessa painekattilassa 78 asteen lämpötilassa olevassa kalvossa se on myös herkullista. Keitän makkaroita kalvossa 10 minuuttia, pidin siitä. Mutta kalvossa, jonka lämpötila oli 200 astetta, en pitänyt makkarasta lainkaan, kaikki mehut virtasivat leivinpaperille. Kyllä, yritin sous videä kohdussa, en pidä siitä ollenkaan.

[Svetlana]

Svetlana, Tein kerran makkaraa Sous-Vidillä, en pidä keittomenetelmästä. Kuoren alla paisui liemi (se jäätyi kuin hyytelö tuli), huolimatta siitä, että lämpötilaa säädettiin Tescom-vesimittarilla (sen mukana toimitettiin kinkkutuottaja pakkauksessa). Liha, kala jne. osoittautui hienoksi. Eniten kuoret, joita pidän kohdussa ja pakkaus on tiheää, on kätevää keittää kattilassa. Yritin kääriä kanamakkaroita elintarvikekalvoon ja höyrykypsentää hitaassa liesi, mutta muovikääreeseen kääriminen on erittäin työlästä, mutta ostin pienen manuaalisen ruiskun luopuessani hölynpölystä. Käytän sianliharakkoa joskus shartaaniin.

Su-Vidin mukaan en pitänyt ruoanlaittomenetelmästä. Kuoren alla oli liemen turvotusta

Ja varmasti jauheliha ei ylikuumentunut tuona aikana vaivaamalla? Kun valmistin suvidia, minulla ei ollut turvotusta, koska poistin huomion tähän hetkeen. No, kylmältä, älä laita sitä suoraan kuumaan veteen, tietysti.

mutta käärintäprosessi on erittäin tylsä

Valyusha, ja minä päinvastoin olen iloinen, se tuntuu minusta erittäin helpolta. En edes sido sitä kierteellä, kalvo on tahmeaa eikä vettä pääse sisälle, minä vain kiertelen sitä hyvin, kaikki tehdään minuutissa, kuten tässä videossa:

Vain en höyry, vaan kiehuu kiehuvassa vedessä.

ja vettä ei pääse sisälle

Vain jos mitään, yritä ensin hitsata 1-2 kappaletta, yhtäkkiä kalvolla on erilaatuinen liimakerros.

Katsoin videon, on sääli, että en näyttänyt leikattua makkaraa, vaan vain paistettua! Kiitos videosta!

anteeksi, etten osoittanut leikattua makkaraa

Minulla on kuva yllä, olen myös kokannut. Mutta ostin vain jauhelihaa ja lisäsin hienonnettua juustoa.

Tytöt, auttakaa. En ole makkaranvalmistaja, minulla oli kokemusta hirven kinkusta ilman nitriittiä, mutta silloin ei ollut aikaa. Nyt kysymys on, he luovuttivat hirven makkaralle, pyysivät Krakovan tyyppiä, mutta heidän laitteistonsa rikkoutuivat ja he antoivat meille pitkiä täytettyjä makkaroita raakana. Minulla on uuni Shteba, mv Shteba DD1, Redmond-grillikansi, siellä on infrapuna- ja Walter-kuivausrummut. Ei ole missä polttaa, paistaa - en paista. Neuvo pzhl mitä tehdä ???

[Sashunesha]

raakat jo täytetyt makkarat ovat pitkiä.

siellä on Steba-uuni

Sashuneshaja pitkien makkaroiden koko vastaa uunin kokoa?

Voi kiitos vastauksesta! Voin kokata ne yksi kerrallaan vierittämällä ne muotoon, esimerkiksi isoksi lasiksi



Ne ovat 1 m pitkiä.



Jos höyrytät paistinpannussa, jossa on vettä, ja sitten uunissa tai suoraan uuniin? Mikä on sitten lämpötila, onko konvektio välttämätöntä, onko ylhäältä alas? Ja minulla on 3 tasoa, piirakat pohjassa ja hänen pohjassa? Lasimuodon lisäksi voin laittaa sen paperille tai kalvolle syvään leivinpaperiin (se sisältyi pakkaukseen kuten rasva).

rullaa yksi kerrallaan kuten iso lasi

Ja jos ne rullataan renkaaksi ja sidotaan langalla? laita nämä renkaat leivinpaperille. Konvektiota tarvitaan. Asetan lämpötilan yleensä 50 ° C: seen ja kypsennän noin tunnin. Sitten asetin lämpötilaan 70 * ja keitin tässä lämpötilassa kaksi tai kolme tuntia makkaran leivän paksuudesta riippuen.