Makkara kotona

[sgf45]

Tytöt. lopussa kierrän leivänmurun, kun jauheliha loppuu, heitän vain leivän pois ...

SISKO!!!! Olen tehnyt niin sata vuotta! Lopussa pari viipaletta leipää - ja lihamylly on helpompi puhdistaa, eikä liha mene hukkaan.
sgf45, älä huoli niin paljon - kuinka paljon tuo suola on olemassa? Ja jos katsot mitä he myyvät kaupoissa ja me syömme ...
Muuten, tein perunapannukakkuja jauhelihan jäännöksillä (en vain mahtunut kuoreen, mutta tein pienen makkaran), laitoin sienikastiketta

[mutteri]

mutteri
Irina, voitko kysyä mistä tilasit kylmäsavun generaattorin?

Tytöt, hyvää lomaa! Rauhallinen taivas! Rakkaus! Ja menestys * makkara * -liiketoiminnassa

Lenochka jaa makkaroiden resepti, jonka sinulla on "Moskovan" valokuvassa. Haluan todella olla niin ruusuinen. Pääsiäisenä keitin sekä kinkkua että makkaraa proteiinikuoressa, mutta molemmat osoittautuivat vaaleanpunaisiksi kuin kinkku, ja sinulla on todellinen cervelat. Kiitos

Tytöt! Olen heti uutisten kanssa. slandosta löysin piki-suola-nitriittisuolaa - 50 g kg kukin !!!!! Tässä linkki 🔗

Makkara on la Krakowskaya .... Oleg Kochetovin reseptin mukaan Reseptissä hän ilmoittaa. joka käyttää GOST-reseptiä. Niin-
Naudanliha - 300 grammaa
Puolirasva sianliha - 400 grammaa
Sianlihaa - 300 grammaa
Nitriittisuola - 25 grammaa
Rakeinen sokeri - 1,35 grammaa
Jauhettua mustapippuria - 1 gramma
Maustepippuri - 0,9 grammaa
Tuore valkosipuli - 2 grammaa
Tärkeää: Jos liha on esisuolattu paloina alla esitetyllä tavalla, suolaa ja sokeria ei lisätä jauhelihaa valmistettaessa.

Lihan suurlähettiläs. Naudanliha ja sianliha on suolattava etukäteen. Suolaa märällä tavalla, toisin sanoen suolaliuoksessa. Lisää 125 grammaa pöytäsuolaa, 5 grammaa sokeria ja 2-3 mustapippuria 1 litraan vettä.
Suolaa kolmen päivän ajan jääkaapissa +3 ... + 4 asteen lämpötilassa. Tasaisen suolan saamiseksi liha on käännettävä pari kertaa päivässä.
On parempi suolaa liha pieninä paloina 250-300 grammaa.
Jauhetun lihan valmistus. Jauhaa liha lihamyllyssä, jossa on suuret reiät, lisää mausteet ja sekoita jauheliha hyvin. Lisää sitten rinta (tai rinta ja pekoni), joka on aiemmin leikattu noin 6x6x6 mm: n kuutioiksi. Tätä varten rinta tai pekoni voidaan jäädyttää pakastimessa.
Anna jauhetun lihan kypsyä jääkaapissa 1 tunti.
Täytetään makkaroita. Makkarankuori (olen viime aikoina käyttänyt makkaroita varten kollageenikuorta, leikattu 30 cm pituisiksi ja upotettava hieman suolattuun veteen 1-2 minuutiksi. Huuhtele sitten hyvin. Kuori muuttuu joustavaksi
Sido kotelon toinen pää ja aseta toinen pää makkaratäytteelle (tai täytä kotelot käsin). Kun olet täyttänyt kuoren jauhelihalla, sido se punoksella toisesta päästä.
Paahtaminen ja ruoanlaitto. Ripusta makkarat uuniin ja paista niitä tunnin ajan 90 asteessa. Jos käytät kollageenikoteloa, tämä tekninen toiminto voidaan ohittaa. Paistamisen jälkeen leivät on keitettävä kuumassa vedessä +85 ... + 87 asteen lämpötilassa tunnin ajan. Veden ei pitäisi kiehua.
Makkaroihin upotetun veden lämpötilan tulisi olla +95 astetta. Lämpötilan säätämiseen on kätevää käyttää lämpömittareita.
Tupakointi. Makkarat savustetaan heti 6-8 tunnin kypsennyksen jälkeen tupakoitsijassa, jolloin lämpötila laskee +100 asteesta +40 asteeseen. Tupakointiin käytetään haketta: leppä, pyökki, hedelmät.
Esimerkiksi minä teen tämän. Laitoin kotitekoisen savustamon, jossa oli ripustettuja leipää, erittäin kuumalle liedelle 5-10 minuuttia.Kun sirut haisevat aktiivisesti (rätinä kuulee tämän), sammuta poltin tai poista savustamo uunista. 6-8 tunnin kuluttua puran savustamon ja otan makkaran.
Jäähdytys. Tämä on viimeinen tekninen vaihe. Jäähdytä Krakovan makkaraa ensin huoneenlämmössä ja sitten jääkaapissa.
Krakovan makkaran kestoaika: 10-12 päivää +5 ... + 8 asteen lämpötilassa.

Seurasin täysin Olegin ilmoittamaa teknologista prosessia, mutta täytön jälkeen pidin makkaran leipiä jääkaapissa yön yli, lämpötilassa 4-5 * Pavel sanoo. että tämä erityinen menettely vaikuttaa lopputuotteen lopulliseen kirkkaaseen väriin ... Kyllä, olen suolannut myös kuivasuolauksella ...

[Lena]

Lena , kuvassa näen maksamakkaraa - sinulla voi olla yksityiskohtainen resepti, kun tein sen kotona kauan sitten, mutta en löydä reseptiä, mutta halusin todella
Kylmäsavulohi valmiina:

Eilen se haisti voimakkaasti savua, se oli pergamentissa päivän ajan säkä - se on jo herkullista, odotan huomenna, anna sen levätä - jotta se olisi super

Ir. No, abaldet, kuinka pureva se näyttää!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, älä huoli niin paljon - kuinka paljon sitä suolaa on? Ja jos katsot mitä he myyvät kaupoissa ja me syömme ...

Tatyana, en murehdi suolasta sinänsä, murskaamme sen makkarassa. Minusta näyttää siltä, ​​että nitriittisuolaa sisältävä jauhelihapihvi on tauon aikana vaaleanpunainen, ikään kuin liian kypsennetty. Pelkkä visuaalinen havaitseminen ei ole oikein
Ja kysyin jauhelihan jäännöksistä ei lihamyllyssä, vaan makkararuiskussa. Et voi työntää palan leipää sinne. Jopa ongelma ei ole siinä, miten jauheliha poimitaan vartalosta ja suuttimesta, vaan siitä, kuinka se täytetään manuaalisesti suolistoon. Olen erittäin huono siinä

niin ja ruiskusta ja puhu. Minulla on pystysuora. Ylhäältä leivänmuru kastuu jo juoksun aikana ...

Tytöt, se on niin herkullista täällä.

Anna minulle viite tai resepti keitetylle makkaralle, jossa on kaikki vivahteet.
Kiitos jo etukäteen !

Vastaus # 1058 sivulla 53, Amatöörimakkaraa ...

[Alla]

Alla, perunapannukakkuissani se oli kuin normaali, ei vaaleanpunainen. En ymmärtänyt, että sinulla oli ruisku - tässä meidän Elena ja kortit kädessä
Muistin - kerran loppujen lopuksi jotain kotitekoista makkaraa täytettiin manuaalisesti - sitä kutsuttiin niin - työnnettiin sormella. Jopa äitini teki sen petrolilampun lasilla (vetämällä) vetämällä suolistoa siihen, kunnes ostin heille putkisuuttimen. Voit ampua itsesi - ei, en ole valmis tällaisiin tekoihin

No, voit ampua itsesi - ei, en ole valmis sellaisiin tekoihin

Joten osoitin, että en ole valmis, työnsin sitä sormellani ja kahvilusikalla ja oksensin kaiken ympärilläni. Jauhetun lihan lämmetessä se osoittautui viimeisessä kolaskissa puoliksi normaaliksi ja puoliksi liemiödeemaksi.

Nitriittisuolaa sisältävien leikkeleiden ongelma ei ole vaaleanpunainen (se on edelleen vaaleanpunainen), mutta se tosiasia, että nitrosamiineja, myrkyllisiä ja syöpää aiheuttavia aineita, muodostuu nitrosamiinien lämpötilassa 120 ° C tai korkeammassa lämpötilassa.
Nitriittisuolan hinta on upea verrattuna todelliseen, joka on kymmenen kertaa erilainen.
Jos joku tarvitsee suolia, mausteita ja muita lisäaineita - ota yhteyttä henkilökohtaisesti, autan. Mutta ei vielä ole notriittista suolaa.

Joten osoitin, että en ole valmis, työnsin sitä sormellani ja kahvilusikalla ja oksensin kaiken ympärilläni. Jauhetun lihan lämmetessä se osoittautui viimeisessä kolaskissa puoliksi normaaliksi ja puoliksi liemiödeemaksi.

Leikkaa yläosa kaulalla muovipullosta, käännä se ympäri, vedä suolisto kaulan yli lankaa pitkin ja työnnä jauheliha sormellasi. Viimeistelen makkaran aina näin.

Krakova kestää kaksi

Rakovskaya kestää kaksi

Kuinka herkullista. Onko jossain resepti ja valmistusperiaate?

[silva2]

silva2, Elena, olet todellinen makkaran mestari!

Ainekset, resepti ja tekniikka makkaroiden valmistamiseksi yllä olevassa vastauksessa

.

Tytöt, jotka kysyivät, lähetän kuvan kylmäsavustetusta savustamosta. Aviomies vaneria

tämä on kylmän savun generaattorin osasto

avasi kannen.näyttää. kuinka sisällä-

Ja täällä. itse tulos on kylmäsavustettu saury

Anteeksi tytöt. että hidastan vastauksia. 24. toukokuuta tyttäreni häät. Olen valmistautumassa. Älä ota itseesi. jos en vastaa ajoissa ...

tyttären häät ??? katsoessani valokuvaa luulin, että lapsesi ovat alle 5-vuotiaita. (y) Kunnioitus niin nuorelle äidille

Anteeksi tytöt. että hidastan vastauksia. 24. toukokuuta tyttäreni häät. Olen valmistautumassa. Älä ota itseesi. jos en vastaa ajoissa ...

Voi kuvitella, että siellä on herkkuja! Onnittelut sydämestäni - valmistaudut, valmistaudu ja jaa sitten kanssamme

Toinen resepti niin herkulliselle kalalle
Muuten, kerään jo rahaa savustamolle kylmälle tupakoinnille, kaikki näyttää erittäin maukkaalta kanssasi

Voitteko linkittää kauppaan, jossa kylmäsavustetut savustamot asuvat?

Tosiasia on, että tupakoinnille on vain yksi resepti - suurlähettiläs. Jos kala on pehmeää, suolaan sen kuivasuolauksella, joka perustuu 0,5 kg: aan kalaa, 2 rkl suolaa ilman yläosaa + 1 rkl sokeria, jos kala on kova, märkä suolaus. Yhdelle litralle vettä, 5 rkl suolaa + 3 rkl sokeria.
Tashenka, ostin täältä savustamon Andreylta - siellä kehys itsessään on valmistettu pahvilaatikosta. Tässä olevassa kuvassa näytin mieheni tekemän savustamon kosteutta kestävästä vanerista.

[silva2]

silva2, Aioin tehdä kinkkusi hienonnettuna kinkkikoneessa - en ole koskaan purkanut "Belobokua" pakkauksestani kolmannen vuoden ajan, ja täällä tytöillä on niin suuri melu "Tescomasta". Joten - haluan lisätä sianlihan kielen sinne. ja mielestäni sitä ei ole välttämätöntä keittää ensin - minä vain vieritän sitä lihamyllyssä, jossa on ristikko 4 reikää varten. Luuletko, ettei se ole YLIMÄÄRÄTÖN makkarassa?

Tan, luulen, että kaikki pureskellaan. minne se menee. Teskomin kinkkuvalmistaja, luulisin. ainoa laite. mikä ei ole kiinnostunut. Luulen yleensä. että edes Belobokaa ei tarvita kinkkua vaan pikemminkin rotuun. Näiden laitteiden kinkku on melko kuiva.

Luulen yleensä. että edes Belobokaa ei tarvita kinkkua vaan pikemminkin rotuun. Näiden laitteiden kinkku on melko kuiva.

Oletko sho? Ja sho, UNUTR: ään asetettu leivontalaukku ei anna mitään? : pyörtynyt: No, kapetit, minun on työnnettävä se uudestaan ​​kollageenikishiin - kuten muistan, vapisen - minulla ei vieläkään ole ruiskua

Tan, ostin toisen ruiskun, isomman, mutta tämä setä
on ruisku 1 kg lihaa varten. se seisoo UAH-eläintarhan alueella. Suosittelen lämpimästi ..... Annoin sivuston osoitteen Temkassa hieman aikaisemmin. Voidaan tarkastella Slandon kautta. Hän on myös siellä ...

Lena, jos se ei ole vaikeaa, kopioi osoite, josta voit ostaa niin pienen ruiskun. Kaupunkini on jo kaksi hakijaa, joten toimitus (jos se toteutetaan) ei ole kallista.

Lenus, kiitos, mutta nyt en osta käytännössä mitään muuta kuin ruokaa - säästän jokaisen sentin lämmitykseen erikseen - en vielä tiedä, kuinka paljon tämä ilo tuottaa. Haluan ruiskun ja savustamon hysteerikoille. Hieman myöhemmin ostan sen ehdottomasti ja sitten vaivaan sinua erityisillä kysymyksillä

Lena, jos se ei ole vaikeaa, kopioi osoite, josta voit ostaa niin pienen ruiskun. Kaupunkini on jo kaksi hakijaa, joten toimitus (jos se toteutetaan) ei ole kallista.

Tasha, ota kiinni! 🔗

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, ja toimituksen yksinkertaistamiseksi Venäjällä on tällaisia ​​ruiskuja. Esimerkiksi 🔗... Tämä ei ole mainos, mutta ensimmäinen asia, jonka hakukone antoi.
Ota vain huomioon, että heillä on kapea tarsus makkaroiden täytteen alla.

[Alla]

Alla, Kiitos. Täällä se osoittautuu hieman halvemmaksi. Tarvitaan vain vertailla ruiskujen laatua.
Ja minun on periaatteessa täytettävä sisut. Ja tulevaisuudessa, joiden avulla suuremmat makkarat täytetään? Olen edelleen informatiivisen materiaalin hallinnan ja "kypsymisen" vaiheessa ...

[Tashenka]

Tashenka,
Natasha, paksummat kuoret voidaan täyttää: 1) käsin, 2) lihamyllyn kiinnikkeellä, 3) tällaisella ruiskulla
Tässä ruiskussa on tervoja makkaroiden ja makkaroiden täyttämiseen. Ehkä sinun ei pitäisi ostaa pientä ruiskua, yritä ensin täyttää se lihamyllyllä ja sitten, jos se vetää, osta sitten isompi ruisku. Totta, makkaraa ei voi täyttää lihamyllyllä, mutta makkarat ja makkarat ovat helppoja!

No, menimme häät, minä lepäsin ja avasin jääkaapin, tajusin. että on aika makkaraa .... häät varten teimme grillin. Liha ostettiin Metro-suuresta pakovan lihavasta sianlihasta. Mutta tällä kertaa rasvaista sianlihaa oli liikaa. Suolasin sen suolasuolaan, lisäsin vähärasvaista sianlihaa ja naudanlihaa, kirjaimellisesti kaikki näkemältä. Noin 2 kg rasvaa - puoli kiloa naudanlihaa ja puoli kiloa vähärasvaisia. Tässä on tulos-

No, tämä on yleensä koko levy. Yritin tehdä lasten makkaroita, mutta en ole kovin tyytyväinen tulokseen. Liemi kuoriutui

[Elena]

Elena, makkara on super! Onnittelut uudelle perheenjäsenellesi! Nyt teet kaksinkertaisen määrän makkaraa!

Kiitos, Tanyusha! Vävy sanoi, päädyin makkaran taivaaseen))))

Tämä on Sujuk-resepti-
Naudanliha, suola, sokeri, kuuma pippuri, kardemumma, muskottipähkinä
Otamme rasvaisen naudanlihan, mieluiten lapaluusta. leikkaa 100 g paloiksi, poista jänteet ja jätä rasva. Ota 1 kg lihaa varten 60 g suolaa ja 1-5 g sokeria, rullaa lihapalat tähän seokseen ja laita ne koriin. Liha on jääkaapissa 4 päivää.
Sitten vietän lihan lihamyllyn läpi, jossa on suuri grilli, ja lisätään mausteita. älä pelkää liioitella, tässä tapauksessa mitä enemmän on, sitä maukkaampi sudjuk. Sekoitan kaiken ja laitan sen emalikulhoon ja jätän sen jääkaappiin yöksi.
Sitten täytän suolet tiukasti jauhelihalla ja teen pienen pituisia makkaroita, kukin 20-30 cm, sitoa päät langalla. Ja älä unohda pistää makkaroita neulalla kaikilta puolilta (tämä on erittäin tärkeää !!!!). Sitten ripustan makkarat syväykseen. Tällä hetkellä lähellä ilmastointilaitetta. Ja päivittäin otan makkarat pois ja rullan ne rullalla ja niin edelleen 7 päivän ajan. Tämä tekee makkarasta paksun ja tasaisen. Sitten, noin 3-5 viikkoa, sujuk kypsyy. Yleensä uskotaan, että se kypsyy noin 2 kuukautta. Mutta tähän mennessä meillä on se haihtuu ...

Lena, minulla on gastronomisia haavoja niin paljon makkaraa
Kerro minulle, mutta nämä makkarat, jotka ovat renkaassa, tupakoitko niitä vai ovatko ne niin oransseja uunin jälkeen? Ja ymmärsin heidät myös luonnollisessa kuoressa? Kiitos

Sitten, noin 3-5 viikkoa, sujuk kypsyy

Muistin heti sarjakuvan "Bobik vierailulla Barboksella" - en olisi valehdellut! Mutta tosissaan - vävylläsi on onnekas, ja koko perheellesi - minä itse menen teidän aiheeseenne - kaadan sylkeä Klava-alueelle. Olen yleensä lihava sielu. Sinä onnistut suorittamaan tekoja täällä - voit katsoa tällaista upeutta vain silmilläsi. Olin jo gobbled

Lena, minulla on gastronomisia haavoja niin paljon makkaraa
Kerro minulle, mutta nämä makkarat, jotka ovat renkaassa, tupakoitko niitä vai ovatko ne niin oransseja uunin jälkeen? Ja ymmärsin heidät myös luonnollisessa kuoressa? Kiitos

Makkarat saadaan tällä värillä oikeassa lämpötilassa. Annoin edellisillä sivuilla Krakowskan reseptin. Lämpötila ilmoitetaan siellä ... Tupakointi antaa vain hajua

[silva2]

silva2
Elena, voisitteko kuvata tarkemmin (tarkoitan mittoja) tupakointia varten tarkoitetun vanerilaatikon.