Makkara kotona

Toisessa kuvassa sianlihan rulla. Ensinnäkin suolasin lihan kuivasuolauksella 23 grammaa nitriittisuolaa 1 kg lihaa kohti. Liha kypsyi jääkaapissa 2 päivää. Sitten hän kierteli sitä, sitoi sen langalla, uunissa 2 tuntia 50 ° C: ssa ja sitten kuumalla tupakoinnilla tunnin ajan

Kerro minulle, missä lämpötilassa kuuma tupakointi tapahtuu ??? Tai savustamossa on yksi lämpötilatila 150 '
Halusin myös kysyä, millainen sähköinen kylmäsavugeneraattori sinulla on tai tällainen silmämainen kierretty etana ?? Kiitos

Kyllä, laskelma on oikea, tällä halkaisijalla 30 minuuttia. Savustamossani * Anuka * lämpötila on 150 astetta.

Kylmän savun generaattori ei ole sähköinen, vaan silmän muodossa. Olen muuten erittäin tyytyväinen siihen. Suositella....

Tytöt, mutta en saa herkullista makkaraa, kokeilin kaikkea - ja koostumus muuttui ja valmistelu (ruoanlaitto, paistaminen). Kauppa maistuu paremmalta (vain haitallisemmalta).

Ollakseni rehellinen, en myöskään koskaan saanut maukasta makkaraa. Joten, jonkinlainen kuiva kyljys kuoressa!

Joten, jonkinlainen kuiva kyljys kuoressa!

Et voi sanoa tarkemmin.

tytöt! Kerron sinulle keitetystä makkarasta. joka ei näytä magosiiniselta, koska fosfaatteja ei ole. Mutta kaikki muu ylittää kaikki odotukset. lisäksi täytät nopeammin. koska koko liha. Se. tietysti voi olla subjektiivinen mielipiteeni, mutta minulla on pysyviä asiakkaita. he eivät ota mitään maukasta ...

Kiitos mahtavasta teemasta! Tietääkö kukaan missä Pietarissa voi ostaa nitriittisuolaa?

tytöt! Kerron sinulle keitetystä makkarasta. joka ei näytä magosiinilta, koska fosfaatteja ei ole. Mutta kaikki muu ylittää kaikki odotukset. lisäksi täytät nopeammin. koska koko liha. Se. Tietysti subjektiivinen mielipiteeni voi olla, mutta minulla on pysyviä asiakkaita. he eivät ota mitään maukasta ...

Lena, PPCS !!!!!!!!!
Nyt teen jatkuvasti keitettyä siipikarjan makkaraa - kanaa ja kalkkunanlihaa eri suhteissa, riippuen siitä, mitä on tarjolla. Koskaan kuivunut! Mieheni ei pidä kovinkaan kanasta, ja edes Neuvostoliiton aikoina hän käytti keitettyä makkaraa varastossa vain viimeisenä keinona, ja hän käyttää vain sellaista kotitekoista makkaraa !!!!!!

Lena, kerro minulle, voiko pakastetun kinkun ja muiden nitriittisuolaa sisältävien makkaroiden välituote jäädyttää?

Olen pakastanut lopputuotteen. Pakastaminen ei vaikuta tuotteen laatuun. Luin, että voit pakastaa puolivalmisteen, mutta en ole kokeillut sitä itse

Valmistautuminen pääsiäiseen .... Eilen olin makkaraa klo 2 asti .... Tein ukrainalaista makkaraa ja kinkkua. Olen jo laatinut kinkkureseptin, laitan ukrainalaiset makkarat hieman myöhemmin ...

Ja tämä on ruokani ...

[silva2]

silva2, Olen järkyttynyt tahdonvoimastasi - syödä rikkaruohoa, kun tällaista makkaraa on lähellä. Ja kerro minulle, onko kinkkua varten mahdollista käyttää kollageenikakkuja - minulla ei ole bluesia, on vain kollageenia ja tavallisia suolistoja - mikä on paras tapa käyttää sitä?

Täytin loput jauhelihasta kinkusta kollageenikoteloon. Se osoittautui niin siistiksi kinkkumakkaraksi ... Tänään teen * Moskovan * pääsiäiskakkujen jälkeen ... Ei päivä, vaan hullu talo ...

Voi, unohdin kysyä - tarvitseeko sitä liottaa (mielessä kollageeni)?

Kyllä he tekevät. se muuttuu joustavammaksi ... Yleensä kupla on hyvä myös kinkulle. Ostin sen foorumilta. Hieno juttu, sekä rakeille että makkaralle ...

Missä foorumimme on? Osoita sormellasi, pliz!

https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

Valmistettu hienonnettua kinkkua. Marinoitu jääkaapissa. Haluan kiehua ja paistaa joitain uunissa.
Lena, kerro minulle, toimiiko se uunissa? Ja teemmekö alustava lämmitys vedessä?

tytöt, teen koko prosessin kokonaan uunissa. Ensin lämmitetään 50 * kaksi tuntia ja nostetaan sitten lämpötila vähitellen 80 ° C: seen. Kaikki on samaa kuin ruoanlaitossa. Tärkeintä on lämpötila, ei ole väliä missä ...

Hups, miten järjestät tällaisen lämpötilan? Jos vähintään 150? Onko ovi auki?

Kaasu-uuni?

Joo

Sitten on parempi kokata. Lämpötilan säätö on kriittinen, neste voi hiutua ...

[Elena]

Elena, kinkkuni on jo uunissa, lämpötila on 50. Osoittautuu, että 2 tunnin kuluttua voit laittaa sen kuumaan veteen ja laittaa uuniin 80 ° C: seen? Anteeksi kuuroille ja päällystämättömille kylille tyhmät kysymykset

Tan, se on mahdollista uunissa ilman vettä 80 *. Ota aikaa halkaisijan suhteen ja vedä se ulos. Tällä kertaa jäähdytin sen kylmällä vedellä. Pidin tuloksesta enemmän. Hieman myöhemmin lähetän kuvan leikkauksesta ...

Tein niin! Vain hän rypistyi minua vähän - ei kriittinen, mutta ryppyjä on edelleen läsnä. Jäätyy parvekkeelle ja kokosi sen alle kokonaisen parven pihakoiria

Ole varuillasi !! Paljon nälkäisiä ihmisiä ympäri! varastaa!

Ole varuillasi !! Paljon nälkäisiä ihmisiä ympäri! varastaa!

Mieheni nauroi myös - laita se jääkaappiin - vahingossa. Ja sitten kävelin eilen markkinoilta lihapaketeilla - koko joukko mojoja tällaisia ​​koiria seurasi minua * JOKALLA * Ilmeisesti he yrittivät selvittää asuinpaikkani Kyllä, plus naapurit, joita en tiedä , miten se tapahtuu, mutta jopa uudessa huoneistossa laiskat naapurit vain ajavat minua ruoanlaittoon - he kokkaavat niitä ruukuissa ja syövät sitten viikon ajan, ja katsovat minua ikään kuin, minä kiusaan heitä herkullisilla tuoksuilla

Tytöt, hyvää lomaa! Rauhallinen taivas! Rakkaus! Ja menestys * makkara * -liiketoiminnassa

Lenuska, kiitos! Hyvää joulua! : a-kiss: Kalbaska (mielessä kinkku) reseptisi mukaan osoittautui - kuolleisuus! Nyt trosh on kiireinen, sitten haluan kiduttaa sinua ja selvittää yksityiskohtaisesti, miksi se osoittautui hieman ryppyiseksi minulle?

Tytöt, haluan jakaa linkin. Ostin Slandosta makkaraproteiinikotelon "Belkozin" (halkaisija 45 mm). Tein hänen kanssaan Moskovan. Halkaisija on kunnollinen, pidin siitä. Kuka välittää linkistä

Puhun iloisesti, mutta Ito teki sen helvettiin ...

[Lena]

Sain savustamoni (kylmän tupakoinnin generaattori) - haluan aloittaa tupakoinnin tänään Lena - Mutta nyt minulla on pelko loggiasta, riippumatta siitä kuinka huono se osoittautuu, laatikko on edelleen pahvia. Mieheni meni työmatkalle viikon ajaksi, kun hän saapui, hän sanoi hitsattavansa metallilaatikon, mutta Lena ei kestänyt sitä, tupakoitko pahvissa? Ja sinulla on makkara

Ira, älä pelkää! Olen tupakoinut parvekkeella puoli vuotta, ei hätää .... Muista vain, kylmä tupakointi on pitkä prosessi. jossain 24-30 tuntia. Onnea ja menestystä. Jos sinulla on kysyttävää, vastaan ​​mielelläni ...

[Elena]

Elenaja onko proteiinipitoisin vaippa erilainen kuin kollageeni? Ja kerro minulle, kuinka onnistut täyttämään kinkun tiukasti? Vannoin illalla, kun yritin sitä lusikalla, sitten sylkisin ja työnsin minua lihamyllyllä. Se näytti olevan pullea, sitten ripustin sen parvekkeelle, kaikki näytti olevan laskeutunut, tiivistynyt, mutta ruoanlaiton jälkeen se osoittautui hieman ryppyiseksi. Ei kriittinen, mutta haluaisin saada sujuvan Schaubin. Katson ruiskupuristimen (no, savustamon) suuntaan, mutta talouteni ei ole vielä kovin hyvä - teemme yksilöllisen lämmityksen, painan jokaista penniäkään

joten minulla on ruisku! Rakastan häntä!!! Tällä proteiinikuorella on suurempi halkaisija, eikä se hilseile, ainakin minulle. Ja suosittelen savustamoa kaikille ... kaiken, mikä savustetaan sahanpurussa. ei nestemäistä savua. on täysin erilainen haju, maku, väri ...

Lena, kun olet täällä, haluan kysyä - laatikon yläosassa on niin pieni pyöreä leikkaus, se näyttää olevan kiinni, mutta jos kallistat sitä kynsilläsi, se avautuu. Joten hänen pitäisi olla missä asemassa tupakoinnin aikana? Savu kulkee kylkiluita pitkin - tuoksuu hyvältä

Avaa reikä.savu tulee vähitellen sen läpi

Tässä on video. kuinka käyttää

Kiitos, katsoin - tein kaiken, mutta en sanonut mitään reiän puolesta. Avasin sen puoliväliin ja jätin sen niin koko yön?

Minulla ei ole mitään sulkea sitä. vain reikä ...

Kaikki on selvää Kiitos avustasi ja kärsivällisyydestäsi, ensimmäistä kertaa aina on paljon kysymyksiä, ja sitten se menee kuin rypistynyt
Voit soittaa minulle

onnea! kaikki järjestyy! odottaa valokuvaa

Tan, kuinka kauan sekoitit jauhelihaa veden lisäämisen jälkeen? Mielestäni kinkku rypistyi epätarkan lämpötilan säätelyn takia ...

Pitkään vaivattu pellava - jopa savutaukoilla, jo yksi paikka oli märkä. Seuraavan kerran otan mikserin, jossa on koukkuja. Ja lämpötila oli tilaamasi - 50 ja sitten 80, poistamatta sitä uunista. Uskon edelleen, että työnsin häntä löyhästi, mutta ei mitään, se on parempi edelleen - sellaisten ja muiden opettajien kanssa

ja niin innokkaasti !!!

[silva2]

silva2,
Lena, kerro minulle, mitä teet jauhelihan jäännöksistä kannosta ja ruiskun suuttimesta? Yritin täyttää sen manuaalisesti suolistoon, joten tämä prosessi otti minulta enemmän voimaa kuin koko makkaran tuotanto, ja nitriittisuolainen kotona ei ole kuuma

Tytöt. lopussa kierrän leivänmurun, kun jauheliha loppuu, heitän vain leivän pois ...