Makkara kotona

[Natalishka]

NatalishkaJa mitä teit jauhelihalle? Ehkä sen hiontaprosessissa oli lämmitystä? Ovatko lihamyllyn veitset teräviä?

[Natalia]

Natalia, jauheliha valmistettiin ei aivan sulatetusta lihasta. Jauheliha sai juuri 900 grammaa. Jotta minulla ei olisi aikaa lämmetä. Luin jonnekin, että myös Killillä oli sellainen ongelma.

[Natalishka]

Natalishka, Natasha, kaikissa vaiheissa kaikki sujuu hyvin, mutta silti jauheliha kuumennettiin jossain paikassa ... Ehkä tylsiä veitsiä lihamyllyssä ja se hieroi kuumennuksella?

Tarve opiskella. Totta, kun ensimmäinen kerta ei onnistu, metsästys katoaa

[Natalishka]

NatalishkaTurhaan olet niin hyvä - makkara on hyvä, sinun tarvitsee vain selvittää, missä jauheliha lämmitettiin, ja yritit noudattaa tekniikkaa, täytit kuoren hyvin ... Ja ei koskaan satuta opiskella ...

mutta silti jossain paikassa jauheliha lämmitettiin

Syynä voi olla paitsi tämä ... Väärin muotoiltu resepti, huono vaivaaminen, liian nopea nopeuden nousu kypsennyksen aikana, ei tiheä pakkaus, huono nauha ... jne. Ja tietysti lihan laatu ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., siksi sinun apuasi tarvitaan

[Tatiana M.]

Tatiana M., siksi sinun apuasi tarvitaan

En voi olla vastuussa muiden ihmisten resepteistä, varsinkin kun valokuvan lisäksi ei ole mitään ... Sinun on tiedettävä koostumus ja vaiheittainen yksityiskohtainen valmistelu virheen tunnistamiseksi ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., joo ... mitä reseptiä Natalya käytti ja mitä en löytänyt ... Odotamme hänen tarinaansa siitä ...

Tilanne on vakio - "lääkäri, jotain satuttaa minua" - "Mutta ota pillereitä"

Onko pasté mmaz-tyyppinen konsistenssi vai päinvastoin mureneva?
Sikäli kuin ymmärrän, oli tarkoitus saada keitetty makkara hienoksi jauhetusta jauhelihasta. Jos näin on, prosessissa on kolme teknistä virhettä:
1) Lihan tulee olla kylmää, mutta ei jäädytettyä (jos se ei ole salamia), jäädytetty liha antaa lopputuotteessa rakeisen rakenteen. Pakastettu liha ei muodosta emulsiota veden ja rasvan kanssa, makkara on mureneva. Jauhetun lihan lopullisen lämpötilan ei tulisi olla yli 12 ja alle 10 ° C.
2) Veden (kotona) tulee olla kylmää, mutta ilman jäähiukkasia. Jäällä ei ole aikaa sulaa jauhelihassa ja lopputuotteessa muodostuu sulan jääkiteiden jälkeen huokosia.
3) Sedimentin tulisi tapahtua 8-12 ° C: n lämpötilassa. Varsinkin jos makkara on valmistettu erittäin kylmästä jauhelihasta. Muuten hänellä ei ole aikaa palauttaa rakennetta.

No, haluaisin myös nähdä reseptin ja täydellisen kuvauksen prosessista.

Tein rullan kainalosta viikonloppuna. Suurlähettiläs nitriittisuolalla - 3 päivää, sitten hierotaan mausteilla - muskottipähkinä, kardemumma, musta ja maustepippuri, rullattu rullaksi. Uuni-2 h 50 asteessa, 5 tuntia 80 asteessa, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 72 astetta, jostain syystä lämpötilan nousu kesti kauan. Tupakointi 40 minuuttia 80-90 asteessa. Sitten jäähdytin sen loggialla, on hyvä, että lämpötila on alhainen.Sitten - jääkaapissa 10-12 tuntia. Se osoittautui herkulliseksi.
Valoraportti:

[NatalyMur]

NatalyMur,, ja voitko valmistaa tällaisen rullan vedessä? Ei uunin lämpötilaa alle 140 astetta

[natushka]

natushkaLuulen, että jos se suljetaan tiukkaan pussiin, se voidaan tehdä vedessä, ja se on nopeampi vedessä. Minulla on vain helpompaa uunissa ... laitan kaiken ritilälle ja kypsennän mielihyvää varten

Suurlähettiläs nitriittisuolalla - 3 päivää

Natalia, miten tämä prosessi etenee? Näin liha on pakattava. Alipainepussissa [minulla ei ole sitä vielä] vai vain kannellisessa kulhossa?

Natasha, sähköuuni on vain unelmani.
Rulla on hämmästyttävä

miten liha tulisi pakata.

Laitoin sen muoviseen valssaussäiliöön, tuli vähän mehua, käännin sen kerran päivässä. Suolattu täydellisesti.

[Scops pöllö]

Scops pöllö, Kiitos
Olen samaa mieltä, sähköinen on parempi ...

Luin koko Temkan ja olen nyt hämmentynyt ja hämmentynyt. Älä heitä tossujani minua kohtaan, mutta en ole vielä selvittänyt, mikä temppu on. Jostain syystä ajattelin, että makkaroiden valmistaminen kotona on terveellistä tuotetta, mutta tässä käy ilmi, että kotona saamme taas epäterveellistä ruokaa. Loppujen lopuksi nitriittisuola on käytännössä myrkkyä. On käynyt ilmi, että mitä he halusivat päästä eroon tehdasmakkaroista, he tulivat kotiin. Mutta en kutsu ketään mihinkään, kadehdin vain, että terveytesi sallii sinun syödä kaiken tämän kauneuden, josta syljeneritys virtaa virtana. Valitettavasti en voi allergioiden takia tehdä mitään nitriittisuolan ja mustapippurin kanssa, mutta haluan makkaraa. Yritin tehdä makkaraa, mutta en ole toistaiseksi kovin tyytyväinen tulokseen. Sekoitin naudanlihaa sianlihan ja suolapekonin kanssa, käännin sen lihamyllyn läpi ja lisäsin muskottipähkinää, kardemummaa ja kuivattua valkosipulia, kermaa, tärkkelystä, tavallista suolaa, paprikaa, munanvalkuaista. Nyt en sano tarkkoja mittasuhteita, ohjasin aiheen alussa olevia reseptejä. Kääritty muovikelmuun, sidottu, laitettu pussiin ja sidottu uudelleen. Tuloksena on halkaisijaltaan noin 4 cm makkaroita suljetussa pakkauksessa. Laitoin ne kattilaan veden kanssa ja keitin niitä matalalla lämmöllä noin 50 minuuttia. Te, asiantuntijat, luultavasti on hauska lukea niin tiheästä menetelmästä. Mutta tämä on ensimmäinen kokemus. Tietysti kokemuksen vuoksi turvotus osoittautui, mutta koska pakkaus oli ilmatiivis, myös liemi ei kadonnut - join sen kuppiin ja join. Mutta jopa tällaisella virheellä makkara osoittautui melko mehukkaaksi. Mutta sitä voidaan kutsua makkaraksi klassisessa mielessä suurella venytyksellä, vaikka söin sen mielihyvin, koska olen jo unohtanut todellisen maun. Sen jälkeen luin, mitä voit tehdä uunissa. Minun täytyy kokeilla sitä, ja ostin myös painekattilan - savustamon, kokeilen. Neitsyt, neuvo minulle, mikä resepti on otettava pohjaksi makkaran enemmän tai vähemmän todellisen maun saamiseksi, ottaen huomioon, että nitriittisuola ja pippuri on ehdottomasti suljettu pois (aiheuta bronkospasmeja). Vai eikö se toimi ilman nitriittisuolaa?

[obando]

obando, katso tätä reseptiä - sen pitäisi olla melko maukasta https://mcooker-fim.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Yleensä makkaraa ei tarvitse valmistaa nitriittisuolalla.
Älä huoli - tärkeintä on oikea tekniikka ja makkara on maukas ja haluamasi koostumuksen kanssa. Siksi hän on kotona ...
Ota yleensä mikä tahansa resepti kohdassa Kotitekoiset makkarat, vaihda nitriittisuola tavalliseen ja olet onnellinen.

Vai eikö se toimi ilman nitriittisuolaa?

Miksi se ei toimi? Se osoittautuu, vain ilman nitriittisuolaa ei ole makkaran tavallista makua, mutta jotain erilaista, mutta myös maukasta.

Kysytkö, mitä järkeä on keittää makkaraa kotona, jos siellä on vielä nitriittisuolaa? Kyllä, suolaa on läsnä, mutta kaikki muu ei ole tärkkelystä ja kaikenlaisia ​​aromiaineita, parantajia, "sarvia ja kavioita", vaan vain lihaa ja mausteita. Eli tiedämme, että he laittaa makkaran, toisin kuin myymälä

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, niin tosiasia on, että mieluiten tavoitteeni ei ole saada makkaraa grillattavaksi ja paistettavaksi, vaan jotain mahdollisimman samanlaista kuin tavallinen "haitallinen ja epäterveellinen" keitetty ja (tai) savustettu makkara kaupasta, niin että voileipä. Eh, unelmia, unelmia!
Ja kysymys kohdusta on myös kypsä. Onko sian- ja naudanlihan välillä oleellista eroa? Jos ymmärrän oikein, onko naudanliha vahvempi? Olen tilannut sen toistaiseksi, koska joko keitin sen tai käytän savustusta ja pelkään, että makkarat räjähtävät. Ja nyt on piiloutunut epäilys - ehkä oli tarpeen tilata sianliha?

[obando]

obandoJotta saisit "jotain mahdollisimman lähellä tavallista" haitallista ja epäterveellistä "makkaraa, on välttämätöntä valmistaa se klassisen" haitallisen "reseptin mukaan. Makkaran maun antaa juuri natriumnitriitin läsnäolo.
On reseptejä makkaroille, ota kaikki ja yksinkertaisesti älä anna nitriittiä.Se, että sinulla on turvotusta, ei todennäköisesti voittanut jauhelihaa tarpeeksi.
Mikä tahansa chereva sopii. Naudanliha on vahvempaa ja halkaisijaltaan suurempaa kuin sianliha. Ja jotta makkarat eivät räjähtä kypsennyksen aikana, ne on täytettävä tiukasti (ilman ilmataskua) ja varjostettava ohuella neulalla.

Loppujen lopuksi nitriittisuola on käytännössä myrkkyä. On käynyt ilmi, että mitä he halusivat päästä eroon tehdasmakkaroista, he tulivat kotiin

Haluan olla eri mieltä ... Myrkky on nitriittejä ja nitraatteja, nitriittisuola on koostumukseltaan ja valmistukseltaan täysin vaaraton (myrkyllisen yliannostus ei yksinkertaisesti voi olla, yksinkertaisesti siksi, että tässä tapauksessa - tuotetta ei yksinkertaisesti voida syödä - se suolataan) , ja nitriittisuolaa sisältävät makkarat ovat paljon vaarattomampia kuin porkkanat, valkosipuli ja muut markkinoiden juurekset ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., +1 ja lisää puolalaisia ​​omenoita ...

[obando]

obando, katso nämä videot ja ehkä se auttaa sinua

[Snay]

Snay, Tatiana M., kiloa, ja erityisesti, NatkamorKiitos palautteestasi. Tässä olemme tänään - "kamala kasvoilta, kiltti sisältä". Ainakin olen jo saavuttanut, että maku on makkaraa ja hajua. 🔗

[Basja-Nina]

Valmistettu reseptiläinen kananrinta ja reisi makkara Basja-Nina kinkunvalmistajassa (kuori on ohi), vain ei uunissa, mutta keitetty kattilassa 75-80 asteen lämpötilassa, se osoittautui yhtä maukkaaksi, vaikka se näyttää uunista savustetulta

[nakapustina]

nakapustinakuinka kaunis makkara!

[Anna]

Anna, Kiitos! Hän on myös erittäin maukas, hän kohteli häntä sulhalla, joka ei uskonut makkaran olevan kanaa.

[Natalia]

Natalia, Olen erittäin iloinen siitä, että makkara on niin maukasta! Haluan myös, mutta kaikki kädet eivät ulotu!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, en ollut liian laiska, juoksin GOST: n luo. Kaikki täällä on 100 kg. luonnollisesti:
Naudanliha 1 luokka -25 kg
Puolirasva sianliha -20 kg
Selkärasva -50 kg
Tärkkelys tai vehnäjauho -5 kg
Suola -2375 gr
natriumnitriitti -3,4 g
Sokeri tai glukoosi -100 gr
Jauhettua mustapippuria -200 gr
Maustepippuri -65 gr
Tuore tai purkitettu valkosipuli -240 gr
tai kuiva -120 gr.
Jotain tällaista. Valmistustekniikkaa ei ole kuvattu GOST: ssa.

Neitsyt, joten tein ... Eh ... En tiedä millaista makkaraa sarjakuvassa 8 tuntia 80 g: lla ritilällä vedellä.

naudanliha 3 osaa, sianliha 1 osa.
nitriittisuola, lihan mausteet, konjakki.
maukas, mutta ei tarpeeksi suolaa.
Nyt kysymys kuuluu: Minulla on vielä 2 leipää tätä makkaraa ripustettuna parvekkeella, ne ovat pitkiä, eivät sovi sarjakuvaan. Mitä voin tehdä heidän kanssaan? Mitä mieltä sinä olet?

Kuihtua

Ja kuinka paljon suolaa / 1 kg. laittaa jauheliha?

En mitannut sitä vaa'oilla, kourallinen.

En mitannut sitä vaa'oilla, kourallinen.

En voi sanoa mitään täällä. Nopeudella 20 gr. suola / 1 kg. jauheliha. Laitoin 17 grammaa kuivakovetettuun. Ripustin sen loggiaan. Lämpötila vaihteli +5 - +20 astetta. Se roikkui noin 3 viikkoa. Makkara upposi. Olen jo kokeillut sitä. Elossa. Jos pelkäät kuivua, voit kokata uunissa.

Eikö se ole mahdollista alle 3 viikkoa? Kuinka paljon on vähimmäismäärä? Tänään ripustin sen, ja ennen sitä makasin jääkaapissa 3 päivää. Luin, että on tarpeen laittaa jääkaappiin yöllä, levätä. Panitko?

Kyllä, ensimmäisten kolmen päivän aikana laitoin makkaran jääkaappiin. En laittanut toista erää. Ja kuivumisaika riippuu siitä, kuinka nopeasti makkaranpala menettää painonsa. kirjoita, että 40%: n painohäviöllä makkaraa voidaan pitää valmiina. Minulla on laihtuminen 45% 3 viikossa.

Molemmat on punnittava. Kiitos.

Jos jääkaapissa ei ole pakkasia, Pavel Kolbasnik neuvoo 30% painonlaskun jälkeen asettamaan makkaran jääkaappiin kuivattavaksi.

tässä on ensimmäinen kokemukseni aloitusviljelyjen käyttämisestä kuivakuivattuihin kinkkuihin. Ihmiset ovat jotain!

Kaunis kokemus! Voitteko antaa yksityiskohtia? Minulla on myös aloituskulttuureja, mutta en ole vielä opiskellut.

Mitä ovat aloituskulttuurit?

Aloitusviljelmät nopeuttavat kuivausprosessia ....

suolattu ensimmäistä kertaa märän suurlähettilään kanssa. tyhjiöpussissa. Kuivattu kellarissa. siellä lämpötila on 12 astetta, kosteus 65%.

En vain voi ajatella missä makkaraa kuivata.Huoneistossa on kuuma, parvekkeella ja jääkaapissa liian kylmä. Ainakin osta erillinen pieni jääkaappi.

Galya !!! Sekoitit minut täysin ....: girl_mad: missä nämä ki ovat?

Ol, tämä on luultavasti KhPechka katkaisee linkin (((kirjoita hakukoneeseen , sivusto ponnahtaa luetteloon ensimmäiseksi)

Eksyin sinne