Makkara kotona

[Ariete]

ArieteKatsoin, mistä se koostuu, hän kieltäytyy kategorisesti syömästä minun, hän ei pidä erilaisista "maksaista", joten "mutoin" sianlihaa, jo täytin sen "kuplaan", näytän sen huomenna.

[Ariete]

ArieteKatsoin, mistä se koostuu, hän kieltäytyy kategorisesti syömästä minun, hän ei pidä erilaisista "maksaista", joten "mutoin" sianlihaa, jo täytin sen "kuplaan", näytän sen huomenna.

Muuten, siellä on ruuat ilman maksa, lihasta, kielestä (vaikka maksa, mutta herkku), purkitetuista ja / tai keitetyistä vihanneksista jne., Jne.

Tytöt, ei, hän ei syö hänen kieltään, puhumattakaan vihanneksista. Se on kamalaa....

[uneksija]

Rakastan matalan lämpötilan makkaraa enemmän, se ei koskaan tule kuivaksi ja maku on enemmän makkaraa kuin paistettua. uneksija, aloitteellisesti, toivotan teille maukasta ja paljon makkaraa! Basjakuinka lihaksikas?

Ariete, Kiitos! Kuinka kypsennät tällaista makkaraa joissakin erikoislaitteissa? Tai holkissa uunissa matalassa lämpötilassa?
Basja, hyvä hyvä! Haluan myös tämän, minun olisi pitänyt tilata kuplat heti.

[uneksija]

uneksijaRipustan makkarat uuniin ritilän taakse ja pidän niitä 1 tunti 60 astetta, 1 tunti 70 ° C: ssa ja 1 tunti 80 ° C: ssa (makkaroiden sisällä 68 asteen lämpötilaan). Sitten jäähdytän sen nopeasti. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Basja, täytetty käsilläsi? Jatkatko kokkaamista tai paistamista? Erittäin ruokahaluttavat "kuplat" osoittautuivat.

Ei, täytin sen ruiskulla makkaroiden täyttämistä varten, ja nyt se "ruskettuu" uunissani 50 *. Sitten nostan lämpötilan vähitellen 80 *: een.

[Ariete]

Ariete , mikä mielenkiintoinen tapa, yritän ehdottomasti, kiitos! Ja Nina, lämmität vähitellen myös kinkkua. Otti muistiinpanon. Tytöt, millaiset emännät olet, kiitos opettajille, jaa kokemuksesi!
Ja makkaroiden sisällä oleva lämpötila olisi määritettävä lämpötila-anturilla? Minulla ei ole vielä tällaista laitetta.

[uneksija]

Ja unohdin kysyä:

uneksijaSitten jäähdytän sen nopeasti.

talvella se on todennäköisesti parvekkeella? Entä kesä?

[uneksija]

uneksijakyllä, tällä lämpötilan nostomenetelmällä niin sanottua "turvotusta" ei esiinny. eli vesi pysyy ruoassa pikemminkin kuin liha loppuu, ja liha pysyy mehukkaana ja pehmeänä. Ja lämpötila on mitattava lämpömittarilla, minulla on metallinen Teskomovsky. Jäähdytän makkaraa, kinkkua juoksevan kylmän veden alla 5 minuuttia, kuivataan paperipyyhkeellä ja jääkaapissa.

[Zeltz Berliini]

Tytöt, ei, hän ei syö hänen kieltään, puhumattakaan vihanneksista. Se on kamalaa....

Kieli voidaan korvata vähärasvaisella naudanlihalla.
Tässä on muutama puhtaan lihan resepti lihakselle ja lihalle.

Zeltz Berliini
250 g - Keitetty vähärasvainen sianliha;
250 g - Rinta, jolla ei ole nahkaa (näkyvissä oleva rasvapitoisuus 30-50%), keitetyt;
150 g - vähärasvainen vasikanliha, keitetyt;
150 g - Sianliha tai vähärasvainen vasikanlihakeitetyt;
40 ml - Maito;
260 ml - luuliemi.

3 g - mustapippuria;
0,5 g - inkivääriä;
1 g - Macis (muskottipähkinä voidaan korvata sillä);
1 g - Jauhettu kumina;
6 g - sipulia, raastettua.

Härkä keitetään naudanlihasta, suhteessa 4 litraa vettä / 1 kg luita, laita juuret ja laakerinlehti liemeen.

Lisää 1 litra kylmää liemiä 25 g gelatiinia ja 10 g suolaa.

Suolaa raaka liha (20 g suolaa / 1 kg), kiehauta ja jäähdytä 10 ° C: seen. Leikkaa kieli ja vasikanliha 1 cm: n kuutioiksi, loput raaka-aineesta pitkittäisnauhoiksi.

Lisää suola, mausteet, maito ja gelatiini kylmään liemeen (enintään 10 ° C). Lisää raaka liha ja täytä sianlihan vatsa seoksella.

Lämpökäsittely: Keitä 30 minuuttia 100 ° C: ssa, anna veden jäähtyä 80 ° C: seen ja keitä vielä 2,5 tuntia.
Hyytelöinen vasikan kanssa
660 g - vähärasvainen vasikanliha;
340 ml - liemi yrtteillä.

5,5 g - nitriittisuola;
10 ml - valkoviini;
0,5 g - mustapippuria;
0,5 g - natriumglutamaattia
Keittämisliemi yrtteillä:
100 g - sipulit;
50 g - sellerijuuri;
25 g - porkkanat;
25 g - ruohosipuli;
Laakerinlehti;
800 ml - Vesi.

Aseta sipulit ja juuret kangaspussiin ja keitä ilmoitettuun määrään vettä. Kun kaikki vihannekset ovat kiehuneet, poista pussi vedestä ja purista (mieluiten puristimessa). Kaada puristettu uute liemeen ja lisää sen määrä kiehuvalla vedellä 800 ml: ksi.

Hyytelöity valmistelu
Leikkaa vasikanliha 2 cm: n kuutioiksi, sekoita ilmoitettuun määrään suolaa ja kaada valkoviinillä. Pidä jääkaapissa 12 tuntia.

Kuumenna liemi 40 ° C: seen, lisää gelatiinia 25 g / 1 litra... Poista vasikanliha marinadista ja palaa. Lisää mausteet, jäljellä oleva marinaatti ja liemi palavaan vasikanlihaan, sekoita kaikki huolellisesti.
Täytä pienet kuplat tai keinotekoinen (polyamidi) kuori, jonka halkaisija on 90-100 mm.

Lämpökäsittely: Keitä 120 minuuttia 80 ° C: ssa.

Valmis ruu sisältää hyvin vähän suolaa, joten sitä ei voida varastoida pitkään.
Hyytelöity valkoinen, lempeä
500 g - vähärasvainen vasikanliha, vaalennettu;
300 g - Rinta, jolla ei ole nahkaa (näkyvä rasvapitoisuus enintään 30%), vaalennettuna;
200 ml - Härkä yrtteillä (resepti yllä, voit keittää sen lisäämällä naudanlihaa);

1 g - mustapippuria;
0,2 g - inkivääriä;
0,2 g - Macis (muskottipähkinä voidaan korvata sillä);
0,2 g - Jauhettu kumina.

Hyytelöity valmistelu
Suola vasikanliha ja rinta (20 g suolaa / 1 kg), kiehauta ja leikkaa suuriksi paloiksi. Lisää suolaan ja gelatiiniin liemi (25 g gelatiinia ja 10 g suolaa / 1 litra liemiä), lisää mausteet ja liha. Sekoita hyvin ja täytä kuplat tai keinotekoinen (polyamidi) kotelo, jonka halkaisija on 120 mm.
Lämpökäsittely: Keitä 120 minuuttia 80 ° C: ssa.

Hyytelöinen tarjous viinin kanssa
500 g - vähärasvainen sianliha olkapäästä;
250 g - Sianlihan varsi;
100 g - valkoviini;
150 ml - luuliemi (resepti yllä).

1 g - mustapippuria;
0,2 g - neilikka.
1 litra luuliemestä - 10 g suolaa.
1 litra liemi viinin kanssa - 25 g gelatiinia.

Hyytelöity valmistelu
Suolaa sianlihaa (20 g suolaa / 1 kg), kiehauta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää mausteet, gelatiini ja liha liemeen ja viiniin.
Täytä pienet kuplat tai keinotekoinen (polyamidi) kotelo, jonka halkaisija on 90 mm.
Lämpökäsittely: Keitä 90 minuuttia 80 ° C: ssa.

[uneksija]

uneksijakyllä, tällä lämpötilan nostomenetelmällä niin sanottua "turvotusta" ei esiinny. eli vesi pysyy ruoassa pikemminkin kuin liha loppuu, ja liha pysyy mehukkaana ja pehmeänä. Ja lämpötila on mitattava lämpömittarilla, minulla on metallinen Teskomovsky. Jäähdytän makkaraa ja kinkkua juoksevan kylmän veden alla 5 minuuttia, kuivataan paperipyyhkeellä ja laitetaan jääkaappiin.

Nina, kiitos! Otin muistiinpanon.
Tytöt, onko se juuri tarpeeksi tällaisia ​​lämpötiloja lihan täydelliseen lämpökäsittelyyn. Siinä mielessä, että siinä on paljon byakia, joka häviää esimerkiksi korkeassa lämpötilassa kiehumisen aikana, ja tämän, jos en erehdy, pitäisi tapahtua 90-100 *, mutta täällä 68 * ... Tai minulla on jälleen jotain- ei ymmärrä?

[uneksija]

uneksija, 68 astetta riittää, tämä on lämpötila, kun vastaanotetaan makkaroita teollisessa ympäristössä (leivän sisällä). Ja silti lihaa valmistellessani käytän ehdottomasti nitriittisuolaa, tilasin sen sinne, kupatyyn. com, se pysäyttää bakteerien kehittymisen makkaran lihassa. Voit mennä foorumille ki dot ru, siellä on paljon tietoa "makkarasta" teknikko.

68 astetta riittää, tämä on lämpötila, kun vastaanotat makkaroita teollisessa ympäristössä (leivän sisällä).

68 on alaraja. Ihannetapauksessa se olisi saatettava 70-72: een ja pidettävä tässä lämpötilassa 10-15 minuuttia (pastörointi), sitten tuotteen säilyvyysaika kasvaa merkittävästi. Mutta jos makkara on tarkoitus syödä muutamassa tunnissa, se voidaan jättää pois.

Muuten. Erittäin hyvä asia kotitekoisen makkaran ystäville. Totta, hinta on kallista.
Leikkuri SIRMAN C4 VV 🔗
On malli, jossa on kaksinkertainen veitsi, se on halvempi ja voit tilata siihen neljän terän veitsen.

Olen samaa mieltä, nostan sen jopa 70 asteeseen ja pidän sitä 20 minuuttia (paksuudesta riippuen).
Ja hän tappoi leikkurin hinnalla. Ei, työskentelemme tällä hetkellä leikkuupuimurin kanssa.

Tytöt, kiitos, rauhoittunut!

Tein äskettäin jauhelihaa keitetylle makkaralle vain pienimmän jauhimen (2,5 mm) läpi kerran, enkä kulkenut sitä leikkuupuimurin veitsen läpi, sekoitin heti jääveteen koukulla, joten kaikki toimi myös hyvin, leikkaus oli tasainen. Aikaisemmin minua hämmästytti myös leikkurin etsiminen, mutta nyt tajusin, että tärkeintä on jauhelihan vaivaaminen hyvin, kunnes kalvot venyvät, sitten sekä keitetty vesi että makkarat ovat hyviä.

Joo, vaivaan myös koukulla, kaikki toimii hyvin.

[Basja]

Basja,

No, tässä on leikkaus kinkkuni "kuplasta"

[Basja]

Basja, erittäin ruokahalua leikkaus. On heti selvää, että se on kostea ja mehukas. Onko maku kinkkua vai enemmän makkaraa?

[Ariete]

Arieteeli kinkun haju ja maku, saan tämän toisen kerran, kun teen kinkkua.

[Basja]

He kiusasivat minua, minulla on kupla jossain jääkaapissa, minun on myös tehtävä kinkkua lomalle. Basja, kirjoita mittasuhteet ja mausteet.

[Ariete]

ArieteAnnoin reseptin muutama sivu sitten, ainoa asia, jota muutin vähän, Snayn neuvojen mukaan jauheliha seisoi jääkaapissa yön yli, sitten täytin kuplan ja täytin sen todennäköisesti muutaman tunnin ajan jääkaapin ulkopuolella, ja sitten keitin sen uunissa alusta loppuun.
Kyllä, tässä on toinen, koko jauhelihamääräni ei mahtunut kuplaan, jouduin käyttämään leivontalaukkua ja muodostavaa verkkoa jäljellä olevalle jauhelihamäärälle. En punnittu pullaa, mutta valmis painoi 730 grammaa.

Minkä kinkun pidit enemmän, keitetty tai messinki?

En edes tiedä mitä sanoa, molemmat ovat herkullisia samalla tavalla.

Hei tytöt! Minä, kuten kaikkien tapahtumien kohdalla, menetti henkeni hieman, mutta elämä jatkuu, mieheni haluaa edelleen syödä. ja täällä sellaisia ​​musia! Innoittamana, kannustettuna. Päätin tehdä jotain Krakowskan kaltaista, katsoin reseptiä Ninan neuvoja. Kun makkarat istuvat uunissa 50 astetta, monni savustui.

Ihmiset, kiinnitä kasvosi minuun. Missä on Ariete-kinkkuresepti?

[silva2]

silva2, makkara, monni - voit syödä mieltäsi. Millainen savustamo tuo monni näyttää kylmäsavulta.

Monni on kylmäsavua! Hyvin pahoillani. että Internet ei välitä hajuja. On olemassa sellainen asia, jota kutsutaan kylmän savun generaattoriksi. Ostin sen täältä 🔗Mieheni teki tupakointilaatikon minulle vanerista. Kylmä tupakointi on pitkä prosessi, 3-4 päivää 6-8 tuntia. Mutta savustamoni on parvekkeella, ei häiritse ketään. Tulos on uskomaton!

Minulla on mietintö kinkusta, sämpylästä. lihakset

Otin kaikki reseptit ki

Kuinka herkullista kaikki on! Tällaisten aiheiden tulisi olla ehdottomasti ohimennen. Mikä isku psyykeen yöllä!

Uudet teokseni. Moskovan makkara savustettu

Resepti Ki: ltä.

Ja kaikki samasta ki-amatööristä keitettyä keitettyä ... Hieman aikuinen ... Eilen he sammuttivat valon, sähköuunin ... o ei kestänyt lämpötila- ja aikaolosuhteita. MUTTA! Vettä ei katkaista !!! Makkara ei ole kuiva !!!

[Elena]

ElenaKaikki on niin herkullista! Olet loistava kaveri! On sääli, että et lähetä reseptejä. No, ainakin linkki reseptiin!

Toinen viipalointilevy. Siellä on myös maksa- ja ukrainalaista paistettua makkaraa

[silva2]

silva2, se ei ole reilua ! Emme tietenkään menetä painoa, jos juoksemme "ki", mutta silti olisimme laittaa reseptit! Kuvat on lähetetty! Kun olet sanonut "A", olisi tarpeen sanoa "B"!

Makkara Moskova keitetyt-savustetut

Naudanliha -750gr
Shpik-250-
Nitriittisuola. 3% -30 gr
Sokeri. 0,2% -2gr
Mustapippuri. 0,15% -1,5 g
Kardemumma tai muskottipähkinä. 0,03% -3gr

Jauhaa liha suurella jauhelihalla ja suolalla. Pidämme jääkaapissa 2 päivää.
Jauhaa sitten 3 mm: n ritilällä.
Lisää mausteet ja sekoita. Tuomme palan leikatun sian.
Täytämme kuoren ja ripustamme sen 4 tunniksi.
Makkaroiden kuivaus uunissa 45-50 astetta, sitten kuuma tupakointi -30 minuuttia 90 gramman lämpötilassa. Sitten keittäminen 75-80 asteessa.Sitten jäähdytetään ilman vettä ja kylmää tupakointia 5 tuntia. Ulkonäkö ja haju ovat täysin yhdenmukaisia ​​myymälän kanssa, aviomiehen maku sanoi YLIMÄÄRÄISESTI

Makkara "Amatööri" kotitekoinen GOST: n mukaan (GOST 23670)
Rakenne:

Naudanliha - 1kg
Sianliha n / f - 1,2 kg
Rasva - 0,8 kg
Nitriittisuola - 60g
Sokeri - 3g
Jauhettu valkopippuri - 2,5 g
Jauhettu muskottipähkinä - 1,7 g Kierrä jäähdytettyä lihaa 2 mm: n ritilällä varustetun lihamyllyn läpi - 3 kertaa välein, jolloin jauheliha jäähdytetään jääkaapissa estäen sen kuumenemista;
Pakasta pekoni ja pilko sitten 5-6 mm paloiksi;
Sekoita suola ja mausteet kuivassa kulhossa;
Liuota sokeri veteen;
Lisää jauhelihaan mausteita ja suolaa, lisää vähän vettä ja pekonia, sekoita pitkään, kunnes kaikki vapaa kosteus imeytyy, pekoni jakautuu tasaisesti ja saadaan tahmea jauhettu sakeus;
Leikkaa kuori haluttuun pituuteen, kaada se sisältä lämpimällä vedellä, vedä toinen pää tiukasti langalla;
Täytä kotelot tiukasti välttäen ilman sisäänpääsyä (käyttämällä makkararuiskua, lihamyllyä suuttimella tai manuaalisesti, kuten tein, kun otetaan huomioon kotelon suuri halkaisija, se oli minulle helpompaa);
Tiivistä ja pudota ilma myös lyömällä leipä pöydän pintaa vasten;
Sido sitten vapaa pää tiukasti ja ripusta leivät sedimentille viileään paikkaan (0-4 astetta) 3 tunniksi;
Pitäkää leivät sedimentoinnin jälkeen suspendoituneessa tilassa huoneenlämmössä vähintään 2-3 tuntia (jätin ne yöksi);
Ennen lämpökäsittelyä sitoa leivän pää tiukemmin - olemassa olevan kastikkeen alle, koska jauheliha laskeutuu ja siellä muodostuu aukkoja;
Aseta leivät uunissa riippuvaan asentoon, työnnä lämpötila-anturi johonkin leivistä, kuivaa leivät 40-50 asteen lämpötilassa (nostaen hitaasti lämpöä), kunnes leivän sisäpuoli saavuttaa 40-50 astetta (mieluiten 3D-puhallustilassa tuulettimella);
Sitten sinun on kypsennettävä leivät 75-85 asteen lämpötilassa, kunnes leivän sisäpuoli saavuttaa 70 + 1 astetta (nosta veden lämpötilaa hitaasti, 2-3 tunnin kuluessa); Jäähdytä valmis makkara nopeasti kylmässä suihkussa, pyyhi ja ripusta viileässä paikassa 8-10 vähintään tuntia;

Kiitos . Tietenkin olisi parempi, jos resepti yhdistettäisiin valokuvaan. Ja enemmän - ainakin allekirjoita, kiitos, valokuvien reseptien nimet viesteissä 1049 ja 1050.

Kuinka korjata se?

Kuinka korjata se?

Katso: jokaisen viestisi oikeassa yläkulmassa on "muokkaa" -painike. Napsauta, lisää ja napsauta sitten "Tallenna" alla.

Elena, kerro minulle, millainen makkara on tässä valokuvassa?

Ja mitä se täällä on?

Otin kaikki reseptit ki

Ensimmäisessä kuvassa hienonnettua kinkkua. Tässä on resepti
Ainekset:
• laiha sianliha (olkapää) - 2 kg;
• Sianlihaa (kylkiluun osa) - 3 kg;
• Nitriittisuola - 87 g (perustuen 1,75 painoprosenttiin raakaa lihaa);
• sokeri - 10 gr;
• mustapippuria (murskattu) - 10gr;
• Valkosipuli - 2 neilikkaa;
• Vesi - 0,6 l;
Vähennä kaikkea 10 kertaa
Teknologia:
1. Jauhaminen. Jauhaa 40% kaikesta raakasta lihasta jauhelihaksi, leikkaa loput noin 1-2 cm: n paloiksi.
2. Sekoita kaikkia aineosia voimakkaasti 10 minuutin ajan, kunnes kosteus imeytyy täydellisesti. Tämä on kriittistä!
3. Kotelon valmistelu: Huuhtele hyvin lämpimällä vedellä suolasta (kaada vettä kotelon sisälle) ja jätä kovettumassa olevan seoksen (merisuolan) haju poistumaan 3-4 tunniksi, voit yön yli.
4. Täyte. On parempi täyttää jauheliha käsin, poistamalla koko kerrosten välinen ilma mahdollisimman paljon. Sido syringan avoin pää langalla, jolloin siirapin ”leipä” on mahdollisimman tiukka.
5. Kypsyminen. Jätämme täytetyn mustikan 8-10 tunniksi jääkaappiin kypsentämään jauhelihaa.
6. Ruoanlaitto.
Vaihe 1. Aseta makkaraleipä isoon kattilaan lämpimällä vedellä, jätä se 1-2 tunniksi "lämpimäksi". (koko leipä lämpenee tasaisesti), tarvitsemme tätä saadaksemme tasaisen värin leikkaukseen.
Vaihe 2. Kuumennamme 70-80 grammaan. Celsius, käännämme pienimmäksi tulipaloksi (suuri vesimäärä sallii sinun ylläpitää tiettyä lämpötilaa sen lämpöhitauden vuoksi).
Keitä 100-120 minuuttia (10 minuuttia kutakin halkaisija cm: tä kohden) 80 asteessa. Celsius on kriittinen!
Jäähdytä lopputuote, leikkaa se ja tarjoile.

Toisessa kuvassa sianlihan rulla. Ensinnäkin suolasin lihan kuivasuolauksella 23 grammaa nitriittisuolaa 1 kg lihaa kohti. Liha kypsyi jääkaapissa 2 päivää. Sitten hän kierteli sitä, sitoi sen langalla, uunissa 2 tuntia 50 ° C: ssa ja sitten kuumalla tupakoinnilla tunnin ajan

[Lenochka]

Lenochka, kiitos paljon selvennyksestä. Kerro minulle, jos siellä on sianlihankuorta, jonka halkaisija ei ole kovin suuri, sopiiko se hienonnettuun kinkkuun? Mitä eroa? Vai onko se sama asia?
Katsellessani valokuvaa ajattelin, että tämä kinkku on paistettu tai savustettu. Mutta se osoittautui keitetyksi. Väri on nitriittisuolasta, eikö?

Kyllä, väri on suolaa, mutta nämä ensimmäiset lämmitystunnit ovat silti erittäin tärkeitä, tämä prosessi voidaan suorittaa uunissa, 50 *. Sianlihan kuori toimii, se on vain hieman ohuempi kuin kinkku, kuten kinkkumakkaraa, mutta sinun on lyhennettävä kypsennysaikaa 80 * lämpötilassa, älä unohda - 10 minuuttia kutakin halkaisija cm: tä kohti

Eli keitä halkaisijaltaan 2-3 cm, 20-30 minuuttia. Niin?
Kuinka viileä?