Makkara kotona

Älä unohda lihalämpömittareita (jos niitä ei ole saatavana) ja koteloita

Lämpömittareita on (jopa 2 kappaletta), mutta kuoret ... kuinka vaikeaa on amatööri-käsitykselle.Mitä tai pikemminkin millä alkaa kokeilla? Tanya, kidutin sinua, anteeksi

[grinaty]

grinaty,

mistä aloittaa

Se riippuu siitä, mitä valmistaa ...

Voi, vain ei sisusta))) En ole koskaan nähnyt niitä elämässäni
Luultavasti kollageenikotelosta - Makkara kirjoitti siitä. Lyhyesti sanottuna aloitan materiaalien oppimisen

Keinotekoisia koteloita on kahta tyyppiä - läpäisevä ja este. Läpäisevä sisältää kaiken luonnollisen, proteiinin (kollageeni), viskoosin (sellofaani) ja jonkin verran polyamidia (mutta kotona niillä ei ole paljon järkeä). Este sisältää polyamidisia yksikerroksisia ja monikerroksisia koteloita, ne ovat lämpökutistuvia ja ei-kutistuvia.
Kokemukseni perusteella kommunikoinnista kotitekoisten makkaroiden kanssa (meillä on alueellamme niitä melko vähän, avasimme jopa myymälän), voin sanoa seuraavan. Tahnoille ja rakeille ne ottavat estopolyamidikuoren ja makkaroille joko luonnollisen tai läpäisevän proteiinin.
Nahojen valinnassa on yksi huomautus. Läpäisevissä kuorissa makkarat menettävät 5-10% keitetyissä makkaroissa ja kinkkuissa lämpökäsittelyn aikana ja 20% puolisavustetuissa makkaroissa. Läpäisemättömissä kuorissa häviö on 0%.
Siksi kinkun ja makkaroiden formulaatioissa, jotka on täytetty sulkupolyamidikuoreihin, kosteuden määrä pienenee 10% verrattuna läpäisevien kuorien formulaatioon.

Tatiana M! Ja mistä voit lukea yksityiskohtaisesti makkaroiden reseptit? Ostin kaiken, en tiedä mistä aloittaa ... näin tarpeeksi valokuviasi, yleensä sylki virtasi ..

[NadinAn]

NadinAn, kiitos, vastasi henkilökohtaisesti ...

Kotitekoinen Krakowska puolisavustettu makkara, premium GOST 16351: n mukaan


Puolisavustettu rinta ja kylkiluut

[Tatiana M.]

Tatiana M., mahtavia valokuvia ja reseptejä
Juoksin jo ki, luin sen ja ihailin ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Kiitos!

Minun Krakova
sianliha (olkapää) 600 gr
Vasikanliha (kaula) 400 gr
Sianliha (rinta 600 gr
Pekoni (savustettu) 150 gr
Mausteet suolan lihaa varten, rikastettuna BIOWIN 10 gr: lla
Makkaramausteet BIOWIN 5 gr
Kaliumnitraatti 2 g
Karkea suola 5 rkl l
Proteiinikuori makkaroille BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN-ruokalangat 30 cm
Kuivattua valkosipulia tai rakeistettua 5 g
Ruisku BIOWIN-makkaroiden täyttämiseen 1kpl

Minun Krakova

Todennäköisesti maukas, mutta tämä ei ole Krakova, Krakovalla ei ole sellaista koostumusta ja sellaista kuviota leikkauksessa ...

[makkara Tatiana M: ltä "kotitekoinen sianliha (messinki)"]

Ja tässä on minun paikkani makkara Tatiana M: ltä "kotitekoinen sianliha (messinki)"
🔗
Herkullinen!! Mehukas! Tuoksuva!
Anteeksi kuvan laadusta: vein makkaran vanhemmilleni dachaan, kiirehdin ottaa kuvaa niin, että en edes katkaissut poninhäntä ja lankaa

Kaunis cervelat! Haluan vain uuden leipäkuoren - ja siinä kaikki, elämä on hyvää!

Se olen minä antoi hännän tein cervelatin itse ??? Perkele! Miksi cervelat? Sinun pitäisi ainakin mennä lukemaan makkaratyypeistä ja erityisesti servilaatiksi

W tällaista piirrosta kutsutaan cervelatiksi. Jos rasva on pienempi ja kirkkaampi, voit soittaa salamille :)

Ja tässä on täplikäs makkarani

Erinomaisesti !!!

Joten cervelat ja salami eroavat rasvankoolta? Koko tiede ... minulle _{Toivon hei ...}se on vain makkaraa toisen reseptin mukaan Kuten kerran oli "leipä *** reseptin mukaan", kunnes ymmärsin periaatteen .. Haluaisin ymmärtää makkaran salaisuudet

Joo. itse asiassa - rasvan koko. No, ja sen määrä. Salami sisältää jopa 50% rasvaa, mutta jauhelihan käyminen ja happamoituminen ovat vahvoja.
Ja sinulla on melkein Neuvostoliiton Servelat GOST-reseptin mukaan - no, tarkoitan piirustusta.

Todennäköisesti maukas, mutta tämä ei ole Krakowskaya, Krakowskaya ei ole sellaista. Lue lisää: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0koostumus ja sellainen leikkauskuvio ..

Resepti on otettu makkararuiskun mukana toimitetusta keittokirjasta. Makkaran nimi oli täsmälleen sama, vain pakkaus tai pikemminkin kuori otettiin toisesta Sian suolen sijasta tein sen proteiinina.

Kyllä, meillä oli jo vitsi Krakovan makkarasta - Krakovassa mistä tahansa makkarasta tulee Krakovan makkara :)
Saksassa Krakovan makkaraa valmistetaan myös suorina leivinä. Mutta täällä Venäjällä - standardi - Krakovskayan pitäisi olla renkaissa. Tämä on edelleen prof. Preobrazhensky totesi :)

Kiitos luokituksesta !!! En voi kuvitella kuinka tyytyväinen olen! Oli mukava tehdä! Koska resepti on yksinkertainen ja edullinen! Kiitos tietysti kirjoittajalle! Lämpökäsittely oli hieman hermostunut, koska uuni makaa kuin harmaa ruuna, mutta sitten on niin ihanaa jäähtyä tukevia pullukkaita tankoja, leikata niitä, käsitellä niitä !!!!!! Ja nyt olen vain innoissani ilosta ja ylpeä itsestäni!

Resepti on otettu makkararuiskun mukana toimitetusta keittokirjasta

Aidalle on kirjoitettu myös paljon asioita ... Kaikki nämä ovat pieniä asioita, tärkeintä on, että pidät siitä, mutta voit nimetä sen mitä haluat ...

niin on niin mukavaa jäähtyä tukevia pullea tankoja, leikata, käsitellä !!!!!!

Se on varmaa !!!

Aidalle on myös kirjoitettu paljon asioita ... Pienet asiat ovat kaikki tämä, tärkeintä on, että pidät siitä, mutta voit nimetä jotain mitä tahansa

Tätä kaikki ajattelevat valmistetusta reseptistä!

jokainen ajattelee valmistettua reseptiä

Koska makkara ei näytä ollenkaan Krakowkalta ... Krakowskan koostumus - naudanliha, sianliha, tuore rinta, suola, natriumnitriitti, glukoosi, jauhettu musta / valkopippuri, valkosipuli, maustepippuri ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Kolbasnik
**
Viestit: 117
Kiitti 61 kertaa
Kiittää
Sijainti: Rostov Donilla
Näytä profiili Yksityinen viesti (online)

Makkara kotona "Vastaus # 1240 tänään klo 21.30"
Korostettu lainaus
Kyllä, meillä oli jo vitsi Krakovan makkarasta - Krakovassa mistä tahansa makkarasta tulee Krakovan makkara :)
Saksassa Krakovan makkaraa valmistetaan myös suorina leivinä. Mutta täällä Venäjällä - standardi - Krakovskayan pitäisi olla renkaissa. Tämä on edelleen prof. Preobrazhensky totesi :) Lisää: https://mcooker-fim.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Tänään tein vihdoin keitetyn savustetun sianlihamakkaran ja savustin rinta.
Suoritti maistamisen - herkullista
Oma valokuvaraportti

Mitä voin sanoa - bravo!

[Kolbasnik]

KolbasnikKiitos, että käytin savustamoa ensimmäistä kertaa. Haju on niin mielenkiintoinen, näyttää siltä, ​​että syön todellisia savustettuja tuotteita ensimmäistä kertaa.

[NatalyMur]

NatalyMurkyllä, nimikaimo, kuolla - älä nouse sellaisesta kauneudesta
Otan hatun pois tällaisten käsityöläisten edessä - minulle se on kuin lentäminen avaruuteen

[grinaty]

grinatyKiitos ystävällisistä sanoista. Kävi ilmi, että kaikki ei ole ollenkaan pelottavaa, sinun tarvitsee vain haluta. Ja he vannovat jo minua, muumio sanoi, että savustettu ruoka oli minulle haitallista, vaikka he ottivatkin muutaman renkaan makkaraa mukanaan ...

[Tatiana M.]

Myös makkara nyt
Täällä, ota se - "Cool" kotitekoinen makkara Tatiana M.
🔗

[Besya-täti]

Besya-täti, Voi, mikä kauneus, ja missä nähdä reseptisi? Oletko koskaan käyttänyt savustamoa?

Kiitos! Ei, uunista tulee niin kaunis väri! Minulla on Brand, enkä voi laittaa baaria sinne, varsinkin kun tein melkein 3 kg. Resepti kitochkaru-sivustolta, siellä on myös vaiheittainen resepti - kirjoita sivustohakuun "Cool" kotitekoinen makkara, tässä linkit tältä sivustolta ovat kiellettyjä

[Besya-täti]

Ei kaverit tytöt, se on mahdotonta. Myös Besechka-täti namia. Vain vähän päätä! Besya-tätija mikä tämä kuori on niin piirustus upea makkarasi?
Siinä kaikki, aloitan materiaalien tutkimisen, joten haluan maukasta - todellista

Tänään tein vihdoin keitetyn savustetun sianlihan makkaran ja savustin rinta

Hieno !!! Totta, valokuva ei ole kovin - ei oikeastaan ​​näkyvissä - kaikki on punainen ...

Täällä, ota se - "Cool" kotitekoinen makkara

Bravo !!!

[Besya-täti]

Besya-täti, upea makkara - haaveilen sellaisen valmistamisen ... Odotan lämpömittaria uuniin, vaikka voit tehdä sen lihalle tarkoitettujen kanssa ... näemme ... kuinka me maitamme savustettua lihaa - tällaisen makkaran löytäminen ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., kiitos, valokuva on todella huono - jotkut vaaleanpunaiset värit ... tämä leikkaus on jo syönyt, joten ensi kerralla otan valokuvan uudelleen - sitä on vaikea tehdä vieraiden kanssa pöydässä ...

Kyllä ... en tiedä miten ottaa kuvia, minulla ei ole lahjakkuutta
Proteiinikuori, kuten ymmärrän. mitä hän tekee naudanlihasta

Kyllä ... en tiedä miten ottaa kuvia, minulla ei ole lahjakkuutta

No, kyllä, valokuvasi ovat upeita, en tiedä miten ottaa kuvia ...

[Besya-täti]

Besya-täti, Olen samaa mieltä edellisen puhujan kanssa. Valokuvat ovat hienoja, mutta makkara - ei sanoja

No, vähän minulta, piknikistä ...

Grillattua sianlihaa


Grillattua sianmakkaraa pippurilla



Grilli - valkosipulimakkaraa sipulilla



Grillattua jokikala-makkaraa


Tuoksuva grilli - Pervomayskaya-makkara

[Tatiana M.]

Tatiana M., kuinka nukkua nyt ...
Nyt haluan sellaisia ​​makkaroita ...

Nyt haluan sellaisia ​​makkaroita

Kesä on vielä pitkä ...

Kuinka ruokahalua !!! Tanya, missä opit valokuvaamaan niin kauniisti?

missä opit valokuvaamaan niin kauniisti

Kiinnostus ruokavalokuvaukseen tulee kokemuksella ...

Kuinka ruokahalua !!! Tanya, missä opit valokuvaamaan niin kauniisti?

Tarkalleen! Toisessa kuvassa näkyy jopa savu ja punaiset hiilet ...

[Besya-täti]

Besya-täti - Mikä määrä ruiskua ja mistä sait sen? Tänään täytin jauhelihaa "Cool" makkaroille lihamyllyn läpi - olin yllättynyt siitä, kuinka paljon ja hyvin tunnen maton. Venäjän kansanperinne Se on kauhua

[mutteri]

mutteriRuisku on vaakasuora, 3 litraa, ja otin sen tänne: 🔗 ennakkomaksusta kuljetusyrityksen VESCH toimituksella !!!